Cum se face carnea fragedă, suculentă și gustoasă. Cum să gătești carne moale de porc - cele mai bune rețete și observații culinare. Nuanțele gătitului de porc Carne delicioasă delicioasă

Calitatea și gustul oricărui fel de mâncare depind în mod direct de produsele alese de specialistul culinar.

Acest lucru este valabil mai ales pentru carne, partea sa specifică, aspectul și mirosul.

Alegerea cărnii precum cea de porc trebuie, de asemenea, abordată cu cea mai mare seriozitate și grijă.

În primul rând, carnea de porc trebuie să fie roz, ușor roșie, cu miros caracteristic.

În procesul de feliere, carnea ar trebui să producă un suc excepțional de clar.

Dacă pulpa de porc are culoarea visiniu închis sau roșu, atunci putem spune cu certitudine că aceasta este carnea unui animal vechi, ceea ce înseamnă că, la sfârșitul gătitului, iubitorii de mâncare gustoasă vor primi o „talpă” tare sau de cauciuc în loc de o bucată de carne suculentă și moale.

Carnea de porc are un gust dulce și blând, care este perfect combinat cu ingrediente acre (lămâie, kiwi, gutui de tei, oțet), condimente aromate, condimente și sosuri.

Pentru a pregăti mâncăruri delicioase de porc - apetisante, gustoase și suculente, este important să învățați procesele de înmuiere carne de porc înainte și în timpul gătitului.

Cum să gătești astfel încât carnea de porc să fie moale, suculentă și picantă - da, există foarte multe metode, datorită cărora diferite feluri de mâncare din acest tip de produs sunt delicioase și gustoase.

Gătirea cărnii moi și suculente (porc) - principii generale și caracteristici ale acestui proces

Înainte de gătit:

Pentru a face pulpa de porc moale, puteți folosi un bătător de carne special. După ce a rupt fibrele musculare în bucăți de carne cu acest ciocan, specialistul culinar va realiza principalul lucru, în timpul procesului de gătit, pulpa nu va deveni dură și nu va absorbi excesul de ulei.

Pentru ca carnea de porc să devină moale și fragedă în timpul gătitului, se recomandă marinarea bucăților de pulpă. În acest caz, marinada trebuie să fie ușor acidă. Pentru că dacă exagerați cu componente acide, carnea va deveni și mai dură și nepotrivită pentru a mânca.

Carnea de porc poate fi marinată folosind oțet, diverse vinuri, citrice și produse lactate.

Sararea poate ajuta, de asemenea, la fragilizarea porcului. Când este sărată, pulpa de porc reține umezeala în sine, astfel încât la prăjire, bucățile de carne devin suculente și fragede. Condimentele suplimentare, cum ar fi rozmarinul, cimbru și cidru de mere, conferă cărnii un picant și o aromă specială.

În timpul gătitului:

De exemplu, pentru a face cotletele moi și suculente, trebuie să fie prăjite la foc mare, până se rumenesc, și apoi introduse în cuptor pentru a termina procesul de gătit.

De asemenea, trebuie să știți că durează doar câteva minute pentru a găti carnea la foc mare, altfel va găti doar la exterior, dar în interior va rămâne crudă.

În procesul de înăbușire, carnea de porc devine, de asemenea, fragedă și apetisantă, datorită faptului că este plasată într-o consistență lichidă, suplimentată cu ingrediente aromate și gătită timp de câteva ore.

Carnea de porc poate fi, de asemenea, afumată, fiartă la foc mic - rezultatul este un preparat din carne fraged, moale și apetisant.

Important! Carnea gătită trebuie lăsată să se „odihnească”. Deoarece dacă imediat după gătit carnea este tăiată, tot sucul va curge din ea și va deveni dur și fără gust.

Cele mai bune rețete pentru carne de porc moale și suculentă

Rețetă 1. Friptură - cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie fragedă

Ingrediente:

Pulpa de porc - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Bec.

Usturoi - 5 cuișoare.

Metoda de gătit:

Pentru ca friptura să se gătească și să devină moale, apetisantă și suculentă, este necesar să marinăm carnea în prealabil. Pentru a face acest lucru, este recomandat să plasați bucăți de carne tocate în chefir cu ceapă tocată, piper, condimente și sare. Bucățile de porc plasate în chefir trebuie bătute cu un ciocan special.

După ce carnea este marinată bine, va trebui pusă într-o tigaie cu ulei foarte încălzit.

Apoi carnea trebuie prăjită pe ambele părți până se rumeneste la foc mare (nu pentru mult timp), apoi reduceți-o și aduceți vasul la pregătire.

Crusta maro va păstra sucul în carne și o va face moale și suculentă.

Rețetă 2. Friptură în sos dulce și acru sau cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie fragedă

Ingrediente:

Pulpa de porc 0,5 kg.

Conserve de ananas - Borcan.

Ardei (bulgar) - 2 buc.

Apă - 40 ml.

Amidon - 30 gr.

Sos de soia - 30 ml.

Ingrediente pentru sos:

Zahar - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Oțet - Art. lingura.

Metoda de gătit:

Carnea trebuie tăiată în bucăți medii și așezată într-un recipient de marinare pregătit.

Apoi adăugați la carne sos de soia, gălbenuș, amidon, apă și sare. Apoi, trebuie să amestecați toate componentele între ele și să trimiteți carnea la frigider timp de cel puțin 3 ore.

Când carnea este gata (marinată), presărați-o cu amidon pe toate părțile și puneți-o în ulei încălzit pe o tigaie. Apoi carnea de porc trebuie prăjită până se formează o crustă și scoasă din tigaie într-un castron curat.

Apoi trebuie să prăjești ardeiul, ghimbirul pentru câteva minute, apoi să le adaugi ananas. Gatiti toate ingredientele timp de cel mult 5 minute.

Pregătiți sosul separat. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o ceașcă, adăugați oțet și ketchup. Toate ingredientele trebuie amestecate și adăugate la friptura de piper, ghimbir și ananas. De asemenea, trebuie să adăugați amidon, diluat anterior în apă, la toate aceste ingrediente.

Puneți carnea în sos, amestecați toate ingredientele și mai prăjiți câteva minute.

Un fel de mâncare din cel mai fraged și mai suculent carne de porc sos dulce-acru gata.

Rețeta 3. Carne de porc cu mere. Cum se face licitația de porc

Ingrediente:

Carne de porc - 650 gr.

Grăsime - 60 gr.

Bec.

Mere - 2 buc.

Făină - 40 gr.

Chimen - 0,5 lingurițe.

Metoda de gătit:

Carnea de porc trebuie clătită bine, sare, piper, rulată în făină - într-o singură bucată și pusă într-o tigaie.

Apoi carnea de porc trebuie prăjită în grăsime încălzită pe toate părțile și apoi pusă pe prăjitor împreună cu grăsimea care a rămas după gătit într-o tigaie.

Apoi presărați carnea cu semințe de chimion și adăugați ¾ apă. Mai mult, prăjitorul cu carne de porc trebuie dat pe foc și lăsat să fiarbă. Dacă în timpul acestui proces apa începe să se evapore, atunci va trebui adăugată.

După aceea, trebuie să coajați, să tăiați merele în bucăți și, înainte de sfârșitul gătitului, să le aduceți la carnea de pe cocoș.

Când carnea este gătită, va trebui scoasă din rață, iar făina diluată cu apă trebuie adăugată la lichidul rămas de mere. Apoi sosul de mere va trebui să fiarbă câteva minute.

Când carnea a scăzut puțin, va trebui tăiată în bucăți, se toarnă peste sosul pregătit și se decorează cu ierburi.

Rețeta 4. Carne de porc la cuptor. Cum se face licitația de porc

Ingrediente:

Pulpa de porc.

Bec.

Muştar.

Sare, piper, condimente.

Metoda de gătit:

Deasupra bucății de porc selectate, este necesar să faceți tăieturi cu un cuțit, acest lucru se face astfel încât carnea, când este gătită, să se dovedească moale, suculentă și apetisantă.

Apoi carnea trebuie să fie sare, puneți usturoiul în locurile tăiate, presărați carnea de porc cu mirodenii și acoperiți cu muștar. Puteți adăuga și maioneză la muștar - acest lucru va face carnea și mai gustoasă. Deasupra muștarului, trebuie să puneți ceapă tocată și să lăsați carnea de porc la marinat, astfel, timp de 3-4 ore.

Rețetă 5. Carne de porc franceză. Cum se face carnea de porc

Ingrediente:

Carne (carne de porc) 0,5 kg.

Brânză - 250 gr.

Maioneză - 250 gr.

Bec.

Metoda de gătit:

Pulpa de porc trebuie tăiată în bucăți medii. Apoi, trebuie să bateți carnea, piperul și sarea pe ambele părți.

Apoi trebuie să curățați și să tăiați ceapa în jumătăți de inele, să radeți brânza.

Puteți decora vasul cu măsline, o crenguță de ierburi și serviți.

Cum să gătești carne moale de porc - trucuri și sfaturi culinare

Cea mai fragedă parte a porcului este filetul. Această felie va face un fel de mâncare delicios, picant și suculent, carnea de porc se va topi pur și simplu în gură.

Pentru ca carnea de porc să se gătească moale, aceasta trebuie acoperită cu muștar și lăsată în această formă timp de o jumătate de oră.

Carnea de porc poate fi marinată în apă minerală cumpărată - va fi superbă și fel de mâncare gustoasă.

Pentru o catifelare mai mare, zahărul poate fi adăugat la carnea de porc în timpul gătitului, o lingură va fi suficientă.

Carnea de porc suculentă și fragedă se va dovedi dacă o puneți în apă rece cu adaos de amidon timp de 2-3 ore.

Cel mai important lucru pentru orice fel de porc este să păstreze carnea tânără și proaspătă.

Adesea carnea se dovedește a fi dură, hostessele dau vina pe vânzător și pe nefericita lor alegere pentru tot. Cu toate acestea, în realitate situația este diferită. Friptura se poate dovedi moale și suculentă, dacă efectuați mai întâi anumite manipulări. Experții culinari vă sfătuiesc să vă uitați la produse care vor face carnea suculentă fără dificultăți suplimentare.

Metoda numărul 1. Gingășia cărnii cu alcool

1. Frigăruile pe bază de porc, miel sau carne de vită sunt adesea procesate băuturi alcoolice înainte de a prăji. Vă recomandăm să acordați preferință berii sau vinului.
2. În acest mod simplu, veți face carnea nu numai apetisantă și moale, ci și suculentă. La asta se așteaptă toți oamenii de la grătar.
3. Nu vă faceți griji dacă alcoolul vă va strica masa. În timpul procesului de prăjire, acesta se va înmuia, puteți urca în siguranță la volan sau puteți face afaceri importante.
4. Pentru a înmuia carnea și a o face mai suculentă, pregătiți o cratiță sau o pungă de plastic. Tăiați carnea de porc în bucăți, înmuiați-o în bere, lăsați-o la marinat timp de 1-1,5 ore. Nu clătiți, frigărui imediat.

Metoda numărul 2. Gingășia cărnii cu muștar

1. Muștarul este adesea folosit ca ingredient principal în preparatele din carne. Oferă porcului o aromă și o aromă specifice. Cu toate acestea, nu toți oamenii sunt conștienți de faptul că muștarul este un bun balsam.
2. În astfel de scopuri, vă recomandăm să folosiți compoziția într-un mod diferit de cel obișnuit. Luați muștarul de masă, tăiați carnea în bucăți și periați-o cu condimente. Trimiteți într-o pungă de plastic și așteptați 45 de minute.
3. Înainte de a găti carnea de porc, clătiți carnea cu apă purificată și uscați-o. Pe lângă faptul că friptura va deveni gustoasă și moale, va dobândi și suculența dorită.
4. Foarte des, muștarul este utilizat la prepararea cotletelor. În acest caz, trebuie mai întâi să tăiați carnea de porc în felii, apoi să o bateți, să o acoperiți și să insistați. Nu este necesar să spălați carnea înainte de prăjire.

Metoda numărul 3. Carnea fragedă cu ceapă

1. Ceapa este adesea adăugată la marinada pentru grătar și acest lucru nu este surprinzător. Leguma suculentă înmoaie carnea de porc sau carnea de vită fără nicio problemă.
2. Dacă nu sunteți sigur cum să adăugați suculența dorită, tocați ceapa în felii. Sucul de ceapă funcționează în mod similar. Se poate obține cu o combina, răzătoare sau blender, apoi se înfășoară în pânză de brânză și se stoarce.
3. Pentru manipulări, spălați și uscați carnea în prealabil, scăpați-o de vene și de toate părțile care nu sunt utile la gătit. Se așează într-o cratiță, se adaugă suc sau inele de ceapă aici, se așteaptă 1,5 ore.

Metoda numărul 4. Carnea fragedă cu suc de lămâie

1. Mulți oameni marinează greșit kebaburile în oțet, drept urmare pierde tot sucul și devine dur. Dacă utilizați în continuare această metodă, aruncați-o.
2. Înlocuiți soluția de oțet cu un analog natural mai ieftin și mai eficient - sucul de lămâie. Se amestecă cu apă minerală spumantă (pentru 1 litru de apă minerală există 100 ml de citrice proaspete).
3. Înmuiați bucăți de carne în această masă timp de câteva ore. Nu este necesar să clătiți alimentele înainte de gătit. În mod similar afectează suc de roșii din roșii proaspete.

Bucăți moi de porc la cuptor

• pulpa de porc - 1 kg.
• ceapa - 3 buc.
• muștar - 30 gr.
• usturoi - 3 vârfuri
• piper, condimente preferate și sare - gust

1. Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Pregătiți-vă așa cum este descris mai sus pentru a obține sensibilitatea și suculența dorite. Faceți tăieturi cu un cuțit.
2. Tăiați usturoiul și tocați ceapa în inele sau jumătăți de inele. Se întinde muștar peste carne în combinație cu condimente, sare și condimente. Puteți adăuga maioneză la acest amestec (opțional).
3. Lăsați carnea de porc într-un bol de marinare timp de 3,5 ore. După această perioadă, tapetați foaia de copt cu folie, întindeți bucățile, acoperiți deasupra. Trimiteți la cuptor pentru coacere până când se înmoaie.

Prajiti in sos dulce-acrisor

• filet de porc - 500 gr.
• conserve de ananas - 0,3 kg.
• gălbenuş ouă de pui - 1 BUC.
• apă curată - 50 ml.
• amidon de cartofi - 35 gr.
• ardei bulgaresc - 100 gr.
• sos de soia - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• oțet - 25 ml.
• zahăr granulat - 65 gr.

1. Pregătiți un castron de murare. Trimiteți carne de porc în ea, tocată în bucăți. Se toarnă sos de soia, se adaugă gălbenuș crud, apă, amidon. Sare, amestecă totul și așteaptă 3,5 ore.
2. Tăiați ardeiul în cuburi, tăiați ananasul conservat. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se trimite carnea de porc murată înăuntru. Se prăjește până devine crocant, se transferă într-un vas curat.
3. Se prăjesc ardeii în același mod, se adaugă bucăți de ananas după 3 minute. Fierbeti ingredientele sub capac timp de 5 minute. Mergeți mai departe și pregătiți un sos suplimentar.
4. Pentru a face acest lucru, amestecați ketchup-ul cu zahăr și oțet, adăugați acest amestec la piper și ananas. Fierbeți sub capac până când se dizolvă nisipul, apoi adăugați carnea de porc și fierbeți până se înmoaie.

• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 500 ml.
• usturoi - 6 dinți
• pulpa de porc - 950 gr.
• ceapa - 1 buc.
• condimente după gust

1. Pentru a obține rezultatul dorit, mai întâi trebuie să marinezi carnea. Drept urmare, veți obține o friptură suculentă și moale. Luați un recipient de o dimensiune adecvată, turnați chefir în el, așezați bucăți de carne de porc într-un produs lactat fermentat.
2. În același timp, curățați și tocați usturoiul și ceapa în jumătăți de inele. Trimiteți leguma într-o oală obișnuită, condimentați carnea cu condimente și sare după gust. Rețineți că, pentru a obține catifelarea și suculența maximă din friptură, trebuie mai întâi să fie bătută.
3. Așezați mâncarea pregătită la frigider timp de 4-5 ore. După timpul alocat, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți bucățile de carne într-un castron. Se prăjește carnea de porc pe ambele părți până se rumeneste. Procedura se face cel mai bine la foc mediu.
4. După ce ați obținut o crustă, reduceți flacăra la minimum, terminați de gătit vasul. O bucată de carne prăjită își va putea păstra suculența și moliciunea. Serviți friptura cu garnitură și sos de usturoi... Nu uitați de plantele și legumele proaspete.

Porc moale cu mere

• ceapa - 1 buc.
• făină - 45 gr.
• grăsime - 55 gr.
• chimen - 5 gr.
• porc - 670 gr.
• mere - 2 buc.
• sarat la gust

1. Înainte de a începe să gătiți carnea, aceasta trebuie clătită bine cu apă curentă. Sare carne de porc, rulează condimente și făină. Preîncălziți o tigaie, încălziți grăsimea vegetală în ea.
2. Așezați o bucată întreagă de carne într-un recipient ignifug. Se prăjește carnea de porc pe toate părțile până se rumenesc. Apoi transferați friptura și grăsimea pe prăjitor. După aceea, adăugați semințe de chimion în vas și turnați în apă fierbinte aproximativ 3/4 din recipient.
3. Așezați cocoșul pe aragaz, porniți o flacără lentă. Se fierbe carnea de porc, se completează cu apă, dacă este necesar. Curățați și tăiați merele în paralel. Adăugați fructe înainte de a găti carnea.
4. Odată ce carnea de porc este gata, scoateți-o din rață. Adăugați făina diluată cu apă în bulionul rămas. Gatiti sosul de mere aproximativ 8 minute la foc mediu. După ce carnea s-a răcit, tăiați-o felii. A umple sos gata preparat, presară ierburi proaspete.

Porc suculent în franceză

• brânză - 240 gr.
• ceapa - 1 buc.
• petrol - de fapt
• maioneză - 220 gr.
• carne de porc - 530 gr.
• sarat la gust

1. Pregătiți corect carnea de porc, tăiați carnea în bucăți mici. Bateți bine carnea, tratați-o cu sare și piper pe ambele părți. Apoi, radeți brânza pe o răzătoare fină. Curățați și tăiați ceapa în inele.
2. Găsiți un vas de gătit adecvat ignifug, ungeți-l ulei vegetal... Așezați bucăți de porc pe fundul recipientului. Puneți ceapa pregătită deasupra cărnii, turnați produsele cu maioneză. Presară brânza peste vas.
3. Trimiteți carnea la un cuptor preîncălzit pentru a coace. Fierbeți carnea de porc până la fiert. Înainte de servire, se recomandă decorarea vasului cu măsline și ierburi proaspete. Mănâncă carne fierbinte.

Pentru a găti carne de porc suculentă și fragedă, trebuie să luați un filet de animale. O astfel de carne este cea mai moale. Dacă este gătit corect, vasul se va topi literalmente în gură. De asemenea, este important să se marineze corect carnea de porc, ar trebui să fie infuzat în sos pentru o vreme. Pentru marinată, se va face apă minerală cu gaz, un amestec de muștar, suc de lămâie sau ceapă.

Video: cum să înmoaie carnea

Alegerea cărnii este o mare artă. Este bine să faceți acest lucru fără grabă, cu o minte proaspătă, venind dimineața devreme la piață la măcelarul familiar. Dar în magazin, alegerea cărnii în condițiile necesare nu este atât de ușoară. Și dacă întâlnești carne de vită veche și sănătoasă, fă-o cel mai delicat fel de mâncaretopirea în gură nu este ușoară. Cu toate acestea, încercarea nu este tortură, iar gospodinele inteligente au inventat multe trucuri care pot transforma o talpă dură într-o friptură perfectă.

Forța fizică brută

Mai exact, un efect mecanic. Înfășurați bucata de carne într-o pungă de plastic și folosiți un ciocan pentru a o freca bine pe ambele părți. După ce bate, chiar și cea mai veche carne va deveni mai moale și mai fragedă. Dacă cotletele nu sunt punctul tău forte și trebuie să atașezi carne nereușită undeva, derulează-o într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată va adăuga sensibilitate înmuiată în lapte pâine albă si ceapa.

Carnea se simte adesea prea dură din cauza filmelor și tendoanelor pe care ați uitat să le îndepărtați în timpul procesării. Data viitoare, aruncați o privire mai atentă la curățarea cărnii și totul va funcționa. Dar, desigur, asta nu este tot! Există și alte metode în lume.

Impact ușor

Cel mai bun asistent pentru a face carnea fragedă, suculentă și gustoasă este marinatele. Nu trebuie să fie super complexe. De exemplu, muștarul obișnuit își va face treaba bine dacă îl ungi pe bucăți de carne pentru a fi prăjite și le lași în pace timp de aproximativ o oră.

În general, aproape tot ce este în casă poate servi drept marinată pentru carne. De exemplu, fructele. Datorită acizilor din fructe, carnea se înmoaie, se înmoaie și îi conferă un gust picant. Marinarea cu fructe este ușoară: luați câteva kiwi, puțină sare, piper și condimente. Radeți și tăiați toată această bogăție, înmuiați carnea în marinada rezultată timp de o jumătate de oră - și veți avea o friptură de lux pe masă. Nu uitați să înmuiați carnea din marinată înainte de prăjire.

O marinadă excelentă se obține folosind suc de rodie. Este suficient să adăugați condimente sucului acru, astringent, bogat în tanin și să puneți carnea timp de câteva ore.

Lămâia s-a arătat bine în înmuierea cărnii. Bucățile de carne sunt așezate cu lămâie, uneori adăugate la acest amestec un ou crud, și lăsați într-un loc răcoros o vreme. Timpul depinde de gradul de duritate al cărnii, dar în medie două până la trei ore sunt suficiente pentru ca aceasta să dobândească condiții acceptabile.

Marinatele pe bază de produse lactate fermentate vor conferi, de asemenea, cărnii moliciunea și gingășia necesare. Și indiferent ce veți găti: pui, porc, miel sau carne de vită. Kefirul sau iaurtul neindulcit este luat ca ingredient principal, amestecat cu condimente, puțină sare, piper și ierburi. Este suficient să cheltuiți carnea într-o astfel de marinată timp de aproximativ 2-4 ore. Apropo, unora le place să marineze carnea cu maioneză, dar din anumite motive profesioniștii nu acceptă această metodă. Rețineți că rețeta pentru marinate cu produse lactate s-ar putea să nu fie potrivită pentru toată lumea din motive religioase, dar mai avem încă multe de făcut.

Vinul sau berea sunt utilizate pe scară largă ca marinată. Acesta este modul în care carnea este pregătită atât pentru prăjirea obișnuită, cât și pentru prăjirea pe frigarui. Dacă adăugați la vin apă minerală, ceapă și condimente, va ieși mai repede și mai gustos. Carnea parfumată îmbibată în bere nu vă va lăsa indiferenți nici gospodăria, nici oaspeții. Cel mai bine este să rulați astfel de carne în făină înainte de prăjire.

În ceea ce privește băuturile mai puternice, vodca a fost folosită mult timp ca bază pentru marinate, mai ales atunci când se lucrează cu păsări de curte. În China, sosul de soia și condimentele sunt adăugate la vodcă, curcanul tăiat sau piepturile de rață sunt scufundate într-o marinată și marinate timp de maxim 2 ore. Înainte de prăjire, bucățile de carne sunt uscate cu un șervețel. Nu vă faceți griji - nu va exista nici o urmă de alcool.

Pentru cei mai neînfricați experimentatori, putem oferi marinate pe bază de cvas cu miere, sos de rosii cu adjika sau frunze de ceai. După ce ați încercat să marinati carnea în mai multe dintre modalitățile de mai sus, veți găsi cu siguranță o opțiune care se potrivește gustului dumneavoastră.

Alte trucuri

Pentru a face carnea să fie fragedă și suculentă, trebuie să împiedicați sucul să curgă din ea în timpul prăjirii. Acest lucru se face cel mai bine fie prin panare, fie prin „sigilarea” cărnii la foc mare. Carne panificată chiar înainte de prăjire. Făina, biscuiții, un ou sau o combinație a acestora sunt potrivite ca pâine. Bucățile de carne sunt așezate în ulei care fierbe, apoi procesul de prăjire începe imediat, iar sucul de carne nu curge.

Puteți „sigila” carnea fără a folosi pâine și chiar fără a folosi unt. Pur și simplu puneți carnea pe o tigaie fierbinte, prăjiți până la crusta maroniu, răsturnați și prăjiți în același mod. După aceea, căldura trebuie redusă și se prăjește până se înmoaie la foc mediu sau mic. Carnea de vită poate fi chiar puțin gătită - unora le place carnea cu sânge. Acest truc nu va funcționa cu alte carne: nu doriți să obțineți niște Trichinella dintr-o cotlet de porc pe jumătate, nu-i așa?

Un rezultat excelent se obține dacă carnea este coaptă în oale sau folie. În aceste cazuri, este pregătit în suc propriu și se dovedește excelent chiar și fără aditivi.

Dacă aveți cotletele prăjite, încercați să le întoarceți cât mai atent posibil pentru a nu le deteriora, altfel și sucul se va scurge. Și cel mai important, nu săriți carnea în prealabil! Sarea va extrage sucul din el chiar înainte de gătit. Ei bine, dacă friptura ta s-a dovedit totuși uscată, încearcă să o rezolvi cu o baie de apă. Turnați apă într-o cratiță, așezați o strecurătoare cu carne peste ea și acoperiți întreaga structură cu un capac.

Deci, dacă vreunul dintre experimentele gastronomice a eșuat, nu vă descurajați, există întotdeauna o modalitate de a-l readuce pe drumul cel bun!

Mulți bucătari de casă fac tot posibilul să învețe cum să gătească suculent, gustos și fraged. La urma urmei, mâncărurile din carne devin deseori centrul masa festiva , și fiecare gospodină cu experiență are propria sa rețetă de semnătură pentru gătitul cărnii.

În același timp, fiecare soi folosește „propriile sale tehnologii speciale de gătit”.

Ce gătesc cel mai des specialiștii noștri culinari? Nu vom face gustări astăzi, citiți linkul.

Practic, este încă carne de porc, carne de vită, carne de pasăre (pui, curcan, rață, gâște), carne de iepure, nutrie și vânat sunt mai puțin utilizate. Luați în considerare secretele gătirii unor tipuri de acest produs.

Cum se face oferta de carne de vită?

Apropo, unii consideră chiar că acest produs este puternic. Ești de acord?

Mulți oameni știu că sensibilitatea cărnii de vită depinde de vârsta animalului, cu cât este mai tânăr - cu atât este mai fraged. Vitelul tânăr este considerat cel mai fraged și suculent. Însă printre gurmanzi, este luat în considerare cel mai tandru și incredibil de gustos "Carnea Kobe" sau „ carne de vită de marmură».

„Carne de vită marmorată”, ce este?

Această delicatesă și-a luat numele dintr-o tăietură neobișnuită de carne, care amintește de un model de marmură. Și un astfel de model se formează datorită straturilor grase din țesuturile musculare. Din cauza unor astfel de straturi intermediare, carnea capătă suculență și tandrețe extraordinare în timpul procesului de gătit.

Cel mai valoros este „carnea de vită marmorată” obținută din tauri tineri Wagui (rasa veche japoneză). Tehnologia obținerii acestui produs are mai mult de 130 de ani, iar carnea în sine este unul dintre cele mai scumpe soiuri din lume. Esența tehnologiei este de a restricționa mișcarea și de a hrăni intens animalul cu culturi de cereale cu câteva luni înainte de sacrificare.

Cu toate acestea, să revenim la carnea de vită obișnuită vândută în magazinele noastre. Unul dintre secretele obținerii carne suculentă este fierberea preliminară și ar trebui să fie scufundată într-o bucată mare în apă clocotită. Și apoi carnea de vită poate fi prăjită sau înăbușită cu sos, ceea ce este deosebit de bun pentru ea.

Rețetă tandră de vită

• o bucată de carne de vită 500-800 grame;
• smântână 1 pahar;
• brânză tare - 100 grame;
• ceapa (mare);
• sare, condiment, ulei.

Etape:

1. Puneți carnea de vită în apă clocotită (de preferință apă sărată) și gătiți timp de 1 - 1,5 ore.
2. Tăiați ceapa în cuburi, apoi prăjiți în ulei într-o tigaie până când este complet transparentă. Adăugați 1 lingură de făină, amestecați ceapa și prăjiți timp de aproximativ 1 minut.
3. Se toarnă aproximativ 200 ml de bulion de vită în tigaie și se fierbe timp de 15 minute.
4. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
5. Se adaugă brânză rasă și smântână în tigaie, se condimentează cu sare și piper (după gustul propriu) și se fierbe puțin.
6. Tăiați carnea de vită în porții, puneți-o într-un castron (pentru coacere) și turnați peste sosul de brânză și smântână preparate.
7. Pune toate acestea la cuptor pentru coacere (temperatura 180 de grade, timp 20-30 minute).

Gătit rapid porc suculent

Carnea de porc slabă (600 de grame) trebuie tăiată în fâșii subțiri. Se amestecă separat într-un castron:

• ouă - 3 buc., muștar -1 lingură. l.;
• ulei de măsline (puteți doar vegetal) - 1 lingură. l.,
• sare, condimente și semințe de susan pe gustul dumneavoastră.

Puneți fâșii de carne tocată în acest amestec și dați-le la frigider timp de 1 oră. După timpul alocat, prăjiți fâșiile murate timp de 3 minute pe fiecare parte într-o tigaie bine încălzită. Și puteți servi această carne suculentă cu garnitura sau legumele preferate.

Și în această rețetă video veți vedea cum sunt pregătite cotletele familiare pentru noi toți:

Carnea bună este scumpă, dar ni se pare așa doar pentru că o mâncăm ca și când copiii ar mânca sandvișuri: mușcând din mijloc și aruncând restul. Nu ați crescut încă o vacă care ar consta exclusiv din filet, un porc - dintr-un file și un pui - din carne albă fără oase. Cea mai mare parte a cărnii vacilor, a porcilor și a găinilor este musculară, pe care tindem să o evităm, deoarece este dificil să facem o astfel de carne fragedă.

Din fericire, aceste părți ale corpului stresate ale animalelor sunt mai gustoase decât restul. Pentru grătar, luați un omoplat, piept și coaste. Și și pentru cârnați și slănină. Șunca este fabricată din pulpă de porc, ossobuco este fabricat din toiag de vită. De asemenea, sunt cele mai ușor de gătit. Rezervele de grăsime sunt distribuite pe toată grosimea cărnii și nu se acumulează pe suprafața acesteia. Acest lucru împiedică carnea să se usuce, chiar dacă uitați de ea sau gătiți în mod deliberat prea mult timp. Deoarece există cea mai mare cantitate de astfel de carne, este mai ieftină. Consider că toate acestea sunt o confirmare divină a corectitudinii omnivorului rațional.

Nu trebuie să completați serviciul militar sau să studiați instrucțiunile măcelarului pentru a învăța cum să măcelăriți carne și să transformați fiecare piesă vas separat... Trebuie doar să faci ceea ce are sens în orice caz: alege părți din carcasă din care să gătești cel mai mare număr feluri de mâncare și gătiți-le astfel încât carnea să fie gustoasă.

Cel mai simplu mod de a găti carnea tare este să o fierbeți. Acesta este și cel mai practic mod. La urma urmei, când carnea este gătită încet într-o cratiță cu puțină apă și legume, apare un al doilea ingredient - bulion de carne... Acest lucru este la fel de inevitabil ca bulionul de fasole atunci când fierbe fasole. Pe lângă carnea însăși, ți se oferă cu generozitate supă sau sos. Există mulți termeni care descriu cum se gătește carnea într-o cratiță. „Braising” este atunci când carnea, tăiată în bucăți, este gătită, complet acoperită cu lichid. „Gătitul” înseamnă gătitul cărnii în apă clocotită. „Tăiere” - când carnea este acoperită doar parțial cu lichid și, de obicei, nu cu apă.
Se pare că există sute de feluri de mâncare pentru care carnea este gătită încet, fiecare necesitând pași și ingrediente specifice. De exemplu, vânătoare de pui, cocoș în vin, tocană de miel irlandeză, friptură, ossobuco și bourguignen de vită.

Fripturi, cotlete și dezosate fileu de pui poate fi gatit foarte repede pe un gratar sau tigaie. Aproape orice altceva necesită sare, lichid, căldură și timp. Și, deși rețetele de vânătoare de pui vorbesc despre pulpe de pui, ossobuco este despre bețișoare, iar bourguignen de vită este despre carne de vită și vin de Burgundia, procesul de preparare a tuturor acestor feluri de mâncare este același. Iar mărimea bucăților de carne, părțile carcasei, cantitatea și tipul de lichid din tigaie sunt doar comentarii grațioase pentru a ajuta la distincția dintre rețete.

Atunci când alegeți carne la cel mai apropiat magazin, rețineți că mandrina se comportă ca o coadă scurtă la gătit, iar secțiunea umărului se comportă ca o coadă. Dacă este fezabil din punct de vedere economic, puneți împreună un set de diferite părți ale carcasei aceluiași tip de carne: am gătit delicios miel înăbușit din coaste, coadă și umăr.

Înapoi acasă, sareți-vă carnea de cinci ori mai mult decât credeți că este normal. Bucățile strânse destinate gătitului lent sunt greu de sărat bine. Sarea trebuie să rămână pe suprafața lor cât mai mult timp posibil pentru a fi absorbită. Dacă intenționați să gătiți carne astăzi, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de trei ore. Dacă mâine, puneți-l în frigider peste noapte și, înainte de a începe să gătiți, lăsați-l să se încălzească până la temperatura camerei... Este logic să gătești carnea cumpărată, chiar dacă nu o vei mânca în zilele următoare. Carnea gătită lent se îmbunătățește numai în timp. Cel mai cină delicioasă este carne care a fost gătită cel puțin cu o zi înainte.

Iată o rețetă bună pentru carnea gătită lent. Eu îl numesc spulberat, deoarece acest termen implică flexibilitate, iar în procesul de gătit veți simți atât libertate, cât și responsabilitate, pe care, cel mai probabil, le aveți deja.

Tăiați carnea

1,5 kg carne tare
2 linguri de ulei de măsline
sare
până la 1 cană de butași curați de legume și ierburi: ceapă, țelină, morcovi, fenicul. Dacă nu există resturi, puteți tăia legume întregi
o grămadă de tulpini de pătrunjel, crenguțe de cimbru și frunze de dafin
8 cani de bulion, de preferat încălzit dacă aveți timp
2 pahare de vin alb sau roșu sau bere sau o combinație a oricăreia dintre aceste băuturi cu suc de roșii conservat

Condimentați carnea cu sare cu 3-24 de ore înainte de gătit. De dorit: ½ linguriță de condimente, cum ar fi semințe de fenicul, chimen și / sau coriandru. Dacă carnea era în frigider, scoateți-o cu două ore înainte de gătit.

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Într-o cratiță suficient de mare pentru a ține carnea și tot lichidul, încălziți uleiul și prăjiți carnea la foc mediu. Ar trebui să devină destul de întunecat, nu doar auriu. Transferați carnea într-o farfurie.

Așezați legumele și ierburile într-o cratiță și prăjiți, amestecând ocazional. Dacă folosiți condimente, adăugați-le și pe acestea. Când legumele sunt fragede, adăugați carnea sotată, bulionul și amestecul de vin și bere și aduceți conținutul oalei la fierbere. Reduceți căldura astfel încât felul de mâncare abia să fiarbă, acoperiți bine și gătiți la cuptor timp de 3-4 ore, până când carnea este atât de fragedă încât să se destrame când este presată cu o lingură de lemn. Dacă gătiți diferite părți ale carcasei, verificați mai des carnea. Piesele mai mici se vor găti mai repede decât piesele mai mari și mai dense. Dacă unele au devenit deja fragede, le puteți scoate.

Se strecoară lichidul parfumat printr-o sită. Aruncați legumele și gustați sosul rezultat. Dacă vi se pare prea sărat, adăugați un pic de carne de vită, apă sau pasta de tomate... Dacă aveți de gând să serviți imediat carnea, așteptați să se răcească suficient pentru a o atinge și tăiați-o în felii sau dezasamblați-o în bucăți. Scoateți grăsimea din sos dacă este posibil. Se servește cu sos și mămăligă (terci din faina de porumb), legume fierte sau fasole.

Dacă aveți timp, puneți la frigider carnea în sos peste noapte sau câteva zile. Grăsimea se va întări la suprafață și trebuie îndepărtată, astfel încât legumele să poată fi gătite mai târziu. Tăiați carnea în felii sau bucăți, încălziți-o în puțin sos și serviți așa cum este descris mai sus.

De obicei, în sezonul cald, carnea care trebuie gătită mult timp este neglijată. Când vremea este pe drum, puteți păstra carnea în dieta dvs. gătind-o încet în lichide ușoare, cum ar fi suc de portocale, bere sau vin alb și mâncând-o răcită - sau fierbând-o și feliind-o pentru a face sandvișuri.

Dacă mai am puțin din această carne, îmi place să fac acest lucru: fierb cei mai mici și mai proaspeți tuberculi de cartofi tineri pe care îi pot găsi, toacă mărar, arpagic fraged, chervil, tarhon, sărat, frunze de țelină și pătrunjel, apoi toacă mărunt verdele ceapă și înmuiați-o în alb otet de vinadăugând o linguriță de muștar Dijon dacă gustul pare dulce și apoi se toarnă generos cu ulei de măsline.

În timp ce cartofii sunt calzi, am tăiat tuberculii în jumătate și îi amestec cu ceapa și sosul de muștar verde, frământând puțin. Apoi dau în cuburi carnea care este la îndemână chiar de la frigider, o distribuie pe o farfurie, așez cartofii condimentați pe ea și presărăm deasupra ierburi tocate grosier. De asemenea, este bine să adăugați sfeclă la cuptor rece în oțet. Încă una ingredient delicios - o anumită cantitate de lichid formată la fierberea cărnii, care se transformă în jeleu în frigider și poate fi bine tăiată în cuburi.

Sau fac taco. Pentru a face acest lucru, este nevoie de puțin: reîncălziți resturile tocană de vită, porc, miel sau pui într-o cratiță mică și se toacă mărunt. Serviți carnea tocată cu tortilla moale caldă, jalapenos tocat, coriandru, varză, ridichi, șalotă și lămâie.

Iată o altă rețetă bună. Se bazează pe provensal fel de mâncare din carne numit myroton, care este făcut din resturile de carne de vită, făină, ceapă, roșii, unt și pesmet. Versiunea mea este mai strălucitoare și mai vegetală.

Carne cu tăiței.jpg

Ulei de masline
2 căni de dovlecei, tăiați în bucăți de 2–2,5 cm
1/2 ceapa mica, tocata foarte marunt
1 grămadă de țelină, tocată foarte mărunt
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt
sare
1 lingură pastă de roșii
1 lingură de ardei prăjiți tocați
½ pahar de vin alb
1½ cani bulion de vită sau lichid fiert
2 căni de carne gătită, înăbușită sau înăbușită, tăiate în 2–2,5 cm bucăți de formă liberă
1 cana de cartofi, cubulete si fierte
½ ceașcă de pătrunjel proaspăt, tocat
1 lingură de cimbru proaspăt și rozmarin, tocat
¼ - ½ cani pesmet prăjit

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline, adăugați dovleceii și gătiți fără să se rumenească. Când dovleceii încep să se înmoaie, se adaugă ceapa, țelina și usturoiul și se sare bine. Lăsați legumele să se gătească până se înmoaie. Adăugați pastă de roșii și ardei iute, gătiți la foc mic timp de 8-10 minute, până când legumele se amestecă într-o masă omogenă. Adăugați vin și un pahar de brânză de vită. Când cea mai mare parte a lichidului a fiert, adăugați carnea, cartofii și restul de bulion. Se amestecă cu ierburi.

Ulei un vas de copt adânc și greu. Răspândiți amestecul în el și gătiți 30-40 de minute, neacoperit, în mijlocul cuptorului, până când încep să se formeze bule pe toată suprafața; până în acest moment, aproape niciun lichid nu va rămâne în matriță, iar suprafața cărnii și a legumelor va începe să se rumenească. Presărați generos cu pesmet și reveniți la cuptor. Mai lăsăm să se coacă încă 10-15 minute, până când firimiturile sunt crocante.

Dacă toată lumea a mâncat deja primul și al doilea și ați servit toată carnea pe care ați gătit-o, este posibil să aveți în continuare lichid din fierbere. Încălziți-l într-o cratiță, adăugați o mână bună de pătrunjel sau busuioc și amestecați cu paste fierbinți ca orice alt sos.

Sau preparați o supă delicioasă cu ea. Căleți usturoi și ceapă până se înmoaie, adăugați cartofi tăiați cubulete, morcovi și alte legume rădăcinoase, o linguriță de pastă de roșii, lichid fiert și apă. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, stropiti cu otet, presarati cu patrunjel din abundenta si serviti fierbinte. Adăugați un pahar de fasole gătită pentru un atașament și mai puternic la acest fel de mâncare.

Carnea dură nu poate fi tocată sau tăiată, dar urmați exemplul gospodinelor care trăiesc în Alpii elvețieni, austrieci și italieni. Luați carnea de pe umăr sau picior și tăiați-o subțire. Bateți bucățile energic până când sunt aproape translucide, cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Fac asta cu un ciocan banal pentru carne, dacă este la îndemână. Dacă nu, va face o sticlă de vin goală.

Condimentați cotletele cu sare. Se înmoaie rapid în făină, se înmoaie într-un ou, se presară firimituri de pâine... Apoi așezați pe hârtie cerată. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță sau tigaie din fontă, astfel încât să aibă o adâncime de 5 centimetri și se încălzește. Prajiti cotletele la randul lor. Păstrați cotletele terminate într-un cuptor cald: la o temperatură de 100 de grade, vor rămâne crocante timp de o jumătate de oră. Se servește cu sos tartru sau pur și simplu cu pene de lămâie.

Carnea de vită măcinată este la fel de bună ca orice altă carne de animal și este probabil cea mai accesibilă. De carne tocată puteți face un excelent sos de Bologna. Oferă sațietate și vă permite să adăugați unt, sau de lux ciuperci uscate, sau smântână - orice vrei să o faci și mai gustoasă. Acesta este cel mai bun lucru care îmi vine în minte când vine vorba de preparatele din carne tocată. Se pare foarte paste delicioase sau mamaliga.

40 g ciuperci uscate înmuiate în trei pahare de apă caldă
0,5 kg rigatoni sau alți tăiței scurți sau 1 cană de mămăligă
¾ căni de parmezan proaspăt ras

Așezați ceapa, morcovii și țelina într-o tigaie, condimentați cu sare și gătiți în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați cârnați și carne de vită tocată, amestecați și gătiți bine. Adăugați vin și gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat din tigaie. Adăugați bulion și gătiți cu agitare constantă, descoperit, până când cea mai mare parte a bulionului a fiert. Tăiați ciupercile care au absorbit umezeala în bucăți mici și strecurați lichidul printr-un filtru de cafea. Adăugați ciuperci în tigaie și turnați bulionul de ciuperci strecurat, astfel încât să ajungă la mijlocul înălțimii cărnii. Gatiti 10-15 minute pentru a mentine sosul curgator dar nu ca supa. Gustați și adăugați sare după cum este necesar. Sosul trebuie să fie picant. Adăugați smântână. Scoateți tigaia de pe foc. Puneți o oală cu apă pe foc și gătiți paste sau mămăligă. Încălziți sosul înainte de a-l amesteca cu pastele sau de a pune în boluri de mămăligă fierbinte. Adăugați parmezan la fiecare farfurie.