Emri i bukës gjeorgjiane. Historia e bukës gjeorgjiane është një traditë që është përcjellë me breza. Lavashi gjeorgjian: recetë gatimi

Gatim hap pas hapi shotis puri klasike:

1. Së pari ju duhet të shpërndani majanë e thatë në ujë. Duhet të jetë e ngrohtë. Më pas shtoni miellin dhe kripën. Ziejeni brumin me dorë, gatuajeni për të paktën 10-15 minuta. Brumi do të jetë mjaft i trashë.
2. Spërkateni një tas të thellë me miell dhe vendoseni brumin në të. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet dhe të rritet në madhësi.
3. Pasi të ketë kaluar koha, e ndajmë brumin në 3 pjesë. Rrotulloni secilën në topa. Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe vendosni topat e përftuar atje. I lëmë edhe 10 minuta të tjera.
4. Tjetra, nga secila pjesë, ju duhet të formoni një shoti. Në formën e saj, ajo i ngjan një kanoe ose një varke me kajak. Nxirrni skajet e tortës. Bëni një vrimë të vogël në mes.
5. Tandoorin e ngrohim paraprakisht në 250-300 gradë. Në të pjekim ëmbëlsira për 10-15 minuta. Shërbejeni akoma të nxehtë, është shumë më e shijshme.

Nëse shotis puri i shtoni pak djathë, buka do të dalë edhe më aromatike dhe e butë. Sekreti kryesor Kjo pjekje është se djathi duhet shtuar dy herë. Drejtpërdrejt në brumin e vetë dhe spërkateni sipër kur torta të jetë pothuajse gati. Në këtë rast, ju mund të përdorni djathë i fortë ndonjë lloj. Torta Shotis puri tashmë ka shijen e saj të veçantë dhe shkrirja e djathit në gojën tuaj do t'i japë një shije të veçantë. Do të ishte shumë e dobishme të shtoni disa barishte provansale në shotis puri gjeorgjiane me djathë.

Përbërësit:

• Miell gruri - 300 g
• Ujë - 250 ml
• Maja (e thatë) - 1/2 lugë
• Kripë - 1 lugë
• Djathë i fortë - 200 g
• Bimët e Provence - për shije
• Vezë - 1 pc.

Përgatitja hap pas hapi e djathit shotis puri:

1. Shpërndani majanë e thatë në ujë të ngrohtë. Më pas shtoni miellin e grirë të situr dhe kripën. Pas kësaj, ju duhet të gatuani brumin. Duhet ta gatuani me dorë. Transferoni brumin në një tas të thellë, në të cilin fillimisht duhet të spërkatni pjesën e poshtme me miell. Lëreni të afrohet për 1.5 orë.
2. Grini djathin në një rende të trashë. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni brumit 2/3 e djathit dhe barishteve Provence dhe vazhdoni ta gatuani edhe për 5-7 minuta të tjera.
3. Nga brumi që rezulton formojmë shotis puri, i cili në formën e tij ngjan me një kanoe të gjatë. Bëjmë një vrimë të vogël në qendër të tortës në mënyrë që brumi të mos ngrihet shumë dhe torta të mos duket si një top i madh. Kamxhik vezë dhe i lyejmë plotësisht me një kek. E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë. Spërkateni me miell dhe shtroni tortën.
4. E ngrohim furrën në maksimum. Është rreth 230-250 gradë. Piqeni për 25-30 minuta.
5. 5-7 minuta para gatishmërisë, nxirreni nga furra, spërkatni me djathin e mbetur. Vendoseni përsëri fletën e pjekjes. Fikni furrën dhe lëreni shotin aty edhe për 5 minuta. Shërbejeni të nxehtë në tryezë.

Shoti juaj do të dalë po aq i shijshëm dhe akoma më i kënaqshëm nëse i shtoni copa proshutë. Për përgatitjen e një buke të tillë, është më mirë të përdorni të prerë tashmë në feta të holla. Është më mirë të marrësh proshutë të prera hollë për t'i dhënë bukës një notë të lehtë tymuese dhe në të njëjtën kohë të mos i vrasësh gjithë shijen e bukës.

Përbërësit:

• Miell gruri - 400 g
• Maja - 1/2 lugë
• Ujë - 300 ml
• Kripë - 1 lugë
• proshutë - 10 feta
• Vezë - 1 pc.

Përgatitja hap pas hapi e shotis puri me proshutë:

1. Së pari ju duhet të holloni majanë. Për këtë përdorim ujë të ngrohtë. Shtoni miell gruri të situr dhe kripë. E gatuajmë brumin. Duhet të gatuhet me dorë. Spërkateni një tas të thellë me miell dhe transferojeni brumin atje. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet pak.
2. Është më mirë të përdorni proshutë tashmë të prerë në feta. Nëse jo, prisni vetë. Pjesët duhet të jenë sa më të holla dhe të vogla. Pritini edhe fetat në copa të vogla. Kur brumi të jetë gati, shtoni në të copat e proshutës dhe vazhdoni të gatuani edhe për 5 minuta të tjera.
3. Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Vendosni brumin mbi të. Më pas ndajeni në 3 pjesë dhe formoni sfungjer që duken si varka të holla me kajak. Bëni një vrimë të vogël në mes.
4. Rrihni një vezë në një tas dhe lyeni tortillat tuaja me një furçë pastiçerie.
5. Piqeni në furrë për 25-30 minuta. Në këtë rast, furra duhet të nxehet në temperaturën maksimale.

Është e rëndësishme të dini! 5 minuta para gatimit, mund të vendosni kubikë proshutë dhe zarzavate brenda tortillave.

Kjo recetë ndryshon nga pjesa tjetër në atë që do të duhet një kohë minimale për ta përgatitur atë. Falë përbërës shtesë Shoti është edhe më aromatik dhe i butë. Për shkak të faktit se, përveç përbërësve kryesorë, brumit i shtohen edhe ato shtesë, një tortë e tillë do të mbetet e butë dhe e ajrosur më gjatë. Më së miri shërbehet me pjata të dyta të nxehta.

Përbërësit:

• Maja (e thatë) - 20 g
• Ujë - 100 ml
• Qumësht - 100 ml
• Qepë - për shije
• Vaj luledielli - 75 g
• Kripë - 1/2 lugë
• Miell gruri - 500 g

Përgatitja hap pas hapi e shotis puri me erëza:

1. Së pari ju duhet të bëni një brumë. Për ta bërë këtë, përzieni majanë dhe 5 lugë miell. Mbushim gjithçka me ujë. Është e rëndësishme që të jetë e ngrohtë. Dhe lëreni brumin për 25 minuta.
2. Ndërkohë qepën e grijmë imët, i hedhim vaj. Fillimisht duhet të nxirret nga frigoriferi, të jetë i butë. Kriposni dhe derdhni gjithçka me një gotë qumësht. Qumështi duhet të ngrohet pak më parë.
3. Përziejini mirë dhe bashkojeni me brumin. Më pas shtoni gradualisht miellin. Ziejeni brumin me dorë. Duhet të jetë mjaft fleksibël.
4. Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. E shtrijmë brumin dhe e ndajmë në 4 pjesë. Nga secila formojmë shotis puri. E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë, e spërkasim me miell. Ne shtrojmë ëmbëlsirat tona në formën e varkave.
5. Piqeni për 20 minuta, sipas recetës shotis puri, në furrë të nxehur mirë. Hapeni derën e furrës pak 5 minuta para se të jetë gati. Kështu, buka juaj do të dalë me një kore krokante.

Nuk është e nevojshme të përdorni maja për të bërë shotis puri. Ato mund të zëvendësohen me brumë të thartë natyral, i cili mund të përgatitet edhe në shtëpi. Kjo do të marrë shumë kohë, do të bredh për rreth një javë. Nëse nuk keni pasur kohë për ta përgatitur paraprakisht, atëherë mund ta blini të gatshme.

Siç e dini, maja shtohet në bukë në mënyrë që brumi të dalë më shpejt. Shotis puri pa maja është më i dobishëm. Falë brumit natyral, i cili shtohet në vend të majave, prodhohen baktere të acidit laktik. Kjo bukë ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese.

Përbërësit:

• Miell gruri - 400 g
• Kripë - 1/2 lugë
• Sheqer - 1/4 lugë
• Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
• Brumë i thartë natyral - 150 g
• Ujë - 200 ml

Gatim hap pas hapi bukë pa maja shotis puri:

1. Derdhni miellin në një tas të thellë. Shtoni kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Mbushni me ujë të ngrohtë. Përziejini mirë dhe lëreni të ftohet pak. Pasi të ftohet, shtoni kos natyral dhe gatuajmë brumin. Nuk duhet të bëhet shumë e trashë.
2. Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe kthejeni brumin. E ndajmë në 3 pjesë dhe e lëmë për 10-15 minuta. Pas kësaj, nga secila formoni shoti, të cilat në formën e tyre ngjajnë me varka me kajak.
3. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë. E spërkasim me miell dhe e shtrojmë shotis puri. Piqeni në furrë të parangrohur mirë për 20-25 minuta.

Receta video Shotis puri

1. Përzieni 100 g miell dhe 100 ml ujë pak të ngrohtë - konsistenca e salcë kosi të trashë duhet të jetë. Lëreni për 24 orë në një vend të ngrohtë, përzieni herë pas here. Kur të shfaqen flluska, shtoni edhe 100 g miell dhe derdhni 100 ml ujë në mënyrë që të merret konsistenca origjinale. Lëreni sërish të ngrohtë për një ditë. Më pas shtoni 100 gr miell dhe 100 ml ujë për të tretën herë dhe shikoni për shfaqjen e flluskave: kur masa të jetë dyfishuar në vëllim, ndajeni në gjysmë - vendosni një pjesë në një kavanoz qelqi, mbulojeni me kapak plastik me vrima në mënyrë që motori "të marrë frymë" dhe pjesa e dytë mund të përdoret menjëherë.

2. Gatuajeni brumin nga mielli i situr, brumi i thartë dhe 250 ml ujë të vakët. Ziejini për rreth 15 minuta, shtoni kripë, përzieni përsëri, brumin e rrotulloni në një top, spërkatni sipërfaqen me miell dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 8-10 orë.

3. Në mëngjes nuk do të ketë më miell në sipërfaqen e brumit - do të përthithet. Ziejeni përsëri brumin, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për 2 orë të tjera.

4. E ndajmë brumin në copa 200 gr, e rrotullojmë në toptha, më pas e rrotullojmë çdo top në një kek të rrumbullakët ose ovale rreth 1 cm të trashë ose e shtrijmë në një “sallam” të gjatë.

5. Furra me balte duhet te ngrohet mire. Bukëpjekësit "zhyten" në të deri në belin dhe, duke përdorur një shtypës të veçantë, ngjitin brumin në murin e nxehtë. Buka piqet deri në kafe të artë, rreth 20 minuta, më pas hiqet me një mashë hekuri dhe vendoset të ftohet nën një peshqir.

Nëse keni vendosur të piqni tonis puri në shtëpi, por nuk keni një furrë balte. mund të këshillohet të vendosni në një furrë të nxehur në maksimum dhe të ngrohni fort disa tulla të pastra zjarrduruese dhe më pas të vendosni brumin mbi to. Spërkateni bukën me ujë herë pas here. Ndoshta do ta kuptoni mirë! Nëse nuk keni durim të ngatërroni me fillestarët, bëni brumë maja, por për tonis puri duhet të rritet më pak se për bukën e zakonshme - rreth 1 lugë.

Gjeorgjianët thonë: "Kveli po puri - ketili ghuli". Që përkthehet si: "Djathë dhe bukë - po një zemër e mirë". Tashmë kam shkruar që në Gjeorgji do të thotë një ftesë "për kafe". Në shumicën e rasteve, pas një ftese të tillë, na gostitej me çdo gjë që kishte në shtëpi - mchadi, khachapuri, tkemali, badridjans në salcë arrash, satsiva, salcë bage... Vakti u shoqërua me një degustim të shijeve. verë shtëpie, dolli të shumta, biseda të sinqerta. Dhe nëse "seti për kafe" ndryshonte nga shtëpia në shtëpi, atëherë përbërës të tillë si djathi dhe buka mbetën të pandryshuar. Buka dhe djathi ishin gjithmonë në tryezë. Dhe ne gjithmonë takoheshim nga njerëz me zemër të hapur.

Dhe ne kemi parë më shumë se një herë se si piqet buka në Gjeorgji, sepse pothuajse çdo familje përgatit bukën e saj të butë me aromë. Ndonjëherë buka piqet në furrë, si një sobë me bark. Ndonjëherë - në furrën elektrike. Dhe ndonjëherë në një furrë balte - ton. Dhe nëse familja zotëron një furrë buke, atëherë, në këtë rast, procesi i përgatitjes së bukës sigurisht që do të zhvillohet në Furrat tonike. Në fund të fundit, buka në këtë rast rezulton të jetë veçanërisht aromatik, e thekur siç duhet, mesatarisht krokante, domethënë siç duhet të jetë! Mënyra se si është pjekur buka tradicionalisht që nga kohërat e lashta. Traditat e vjetra vlerësohen në Gjeorgji.

Një herë, duke shëtitur nëpër Tbilisi, shkuam në një furrë buke. Më saktësisht, ajo na joshi me erën. Oh, era e bukës së sapopjekur - është diçka e papërshkrueshme! Nuk kishim shumë uri, por nuk mund të rezistonim, nuk mund të kalonim.

Në furrë na takuan dy burra mtskhobeli dhe një grua që shiste bukë. Ata me dashamirësi më lejuan të bëja fotografi të procesit, treguan për veçoritë e përgatitjes së bukës. Çfarë do të tregoj këtu. "Mtskhobeli" - përkthyer në Rusisht si "bukëpjekës". Në fshatra pjekjen e bukës e bëjnë zakonisht gratë. Por kur buka piqet në ton, mtskhobeli zakonisht janë burra. Zhytja me kokë në një furrë të ngrohur në 200-300 gradë është një provë tjetër!

Fjala "bukë" në gjeorgjisht do të thotë "puri". Në përgjithësi, buka është bukë, por Bukë gjeorgjianeështë e larmishme. Dhe llojet më të njohura janë shoti (i zgjatur, me qoshe të ngushta), dedas-puri (ose buka e nënës, në gjeorgjisht "gjyshi" është nëna), mrgvili ose më shpesh quhet lavash (bukë e rrumbullakët). Dhe buka që piqet në ton quhet me emrin e zakonshëm si "tonis puri". Në përgjithësi, për ta bërë të qartë, unë do të ilustroj (kjo foto është marrë nga zorrët e internetit):

Procesi hap pas hapi i përgatitjes së bukës është si më poshtë.

1) Gatuani brumin. Përmasat janë afërsisht si më poshtë (receta mund të ndryshojë nga furra buke në furrë, nga shtëpia në shtëpi, sekretet ruhen me kujdes): Merren 700 ml ujë për kilogram miell, 30 gram kripë, 2 gram maja. Për të gatuar brumin, maja dhe mielli shtohen në ujë të ngrohtë. Brumi injektohet për rreth 30-40 minuta. Pas kësaj, shtohet vetëm kripë. Testi ende lejohet të piqet për gjysmë ore. Ne nuk e vëzhguam vetë procesin e përzierjes. Në mënyrë tipike, një mikser i veçantë brumi përdoret në furra buke për këto qëllime. Brumi nuk duhet të dalë shumë i pjerrët, duhet të mbetet pak i holluar me ujë.

2) Më pas brumi shtrihet në tavolinë. Formohen copa, afërsisht 400-500 gram. Pas kësaj, përsëri procesi i pritjes për 15 minuta, brumi duhet të qëndrojë. Pastaj formohen topa - boshllëqe për bukë. Pritet edhe koha rreth 10 minuta dhe më pas hapet brumi. Për t'i dhënë formë bukës, përdoret një gjë e veçantë e quajtur "këmbë". Mbi të formohet bukë

3) Direkt nga "këmba", e cila është ende një shtyp, brumi sillet në ton. Brumi duhet të ngjitet në murin e brendshëm të furrës siç duhet. Mtskhobeli duhet të jetë i fortë, i shkathët, rezistent ndaj zjarrit, duke e goditur brumin në murin e nxehtë të furrës. Zakonisht kjo fazë përfundon me një shuplakë karakteristike, që do të thotë se buka e ardhshme është ngjitur në furrë ashtu siç duhet.

4) Sa më shumë të mbushet furra, aq më thellë dhe më thellë zhytet bukëpjekësi. Punë e vështirë, e përsëris. Ishte e frikshme edhe ta shikoje. Dhe afrimi është i nxehtë. Toni i ngjan një pusi guri, duke marrë frymë zjarri dhe nxehtësie. Furra është e veshur me tulla balte nga brenda. Një zjarr ndizet në fund të pusit të furrës.

5) Tre deri në katër minuta dhe buka e thekur, krokante është gati! Por për ta marrë atë nuk është punë më pak e aftë, e ngjashme me një akt cirku. Performuesi është zakonisht një tjetër mtskhobeli. Është ai që, duke përdorur me mjeshtëri "lopata" të veçanta, nxjerr bukën e pjekur nga toni.

6) Këtu është buka, gati për të ngrënë. Në rastin tonë dedas-puri.

Është e saktë që copat e bukës të thyhen me duar dhe të mos priten me thikë. Nuk ka nevojë për një vrazhdësi të tillë. Mirëpo, ndërsa ecën drejt shtëpisë me dedas-puri aromatik të ngrohtë, nuk të shkon mendja për asnjë thikë dhe mezi e përmbahesh që të mos e hash bukën menjëherë. Po, dhe hani nëse - nuk është e frikshme!

Buka tradicionale gjeorgjiane është një pjesë integrale e çdo feste. Buka në gjeorgjisht është "puri", dhe piqet në furra speciale balte - "ton", e ngrohur në 400 gradë. Boshllëqet e brumit ngjiten direkt në muret e "tonit" dhe piqen shumë shpejt.

Buka gjeorgjiane vjen në forma të ndryshme: e rrumbullakët, e zgjatur, me qoshe të rrumbullakosura - "dedis puri" (buka e nënës) dhe "shotis puri" - në formë diamanti, me majë të zgjatur.

Sot dua t'ju tregoj se si të gatuani bukë gjeorgjiane në formë diamanti, në formën e një saber "shotis-puri" në shtëpi. Sipas ekspertëve, forma e një buke të tillë nuk u shfaq rastësisht - ishte e përshtatshme për ta marrë atë në fushatat ushtarake. Prandaj quhet edhe buka e luftëtarëve. Është e lehtë për t'u pjekur dhe ftohet shumë shpejt.

Për të përgatitur bukën gjeorgjiane Shoti (Shotis-puri), do t'ju duhet një grup i thjeshtë përbërësish: ujë, maja, kripë dhe miell. Meqenëse furrat e shtëpisë nuk mund të ngrohen në 400 gradë, ne do ta pjekim bukën në 250 gradë. Natyrisht, nuk do të marrim rezultatin, si në një furrë të veçantë "ton", por do të përpiqemi të marrim një version të përafërt.

Shutis puri i gatuar në shtëpi është shumë i shijshëm. Ka një kore krokante dhe një thërrime shumë të butë, poroze.

Për të përgatitur bukën gjeorgjiane, përgatitni produktet e nevojshme.

Hedhim majanë në ujë të ngrohtë, e përziejmë dhe e lëmë për 5-10 minuta që të “fillojnë”.

Gatuani brumin. Gjëja kryesore është që ajo të mos dalë shumë e pjerrët, kështu që është më mirë të shtoni miell në pjesë. Brumi duhet të jetë i butë dhe i butë, por në të njëjtën kohë të mbetet plotësisht pas duarve. Mblidhni brumin në një top dhe vendoseni në një tas, shtrëngoni tasin me film ngjitës dhe lëreni të ngrohtë për 1,5-2 orë.

Pas një kohe, brumi do të rritet mirë dhe do të rritet në vëllim.

Ndani brumin në dy pjesë. Rrotulloni çdo pjesë të brumit në një top, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15 minuta të tjera.

Pasi u jepni boshllëqeve një pamje më të zgjatur (si në foto).

Më pas shtrijeni petën e zgjatur pak të gjerë për të formuar një romb. Bëni një vrimë në qendër për të lejuar që ajri të dalë. Lërini boshllëqet për korrigjim për 20 minuta të tjera, të mbuluara me një peshqir.

Piqni bukën gjeorgjiane në një furrë të ngrohur mirë në 240-250 gradë për rreth 10-15 minuta.

Hiqni ëmbëlsirat e gatshme nga furra dhe mbështillini me një peshqir.

Buka gjeorgjiane Shoti (Shotis-puri), e gatuar në shtëpi, është shumë e shijshme. Mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë.

Korja e kësaj buke është krokante, dhe thërrimet është poroze dhe e butë.

Të bëftë mirë!

Si në shije ashtu edhe në pamje ndryshon nga homologu më delikat armen. Lavash gjeorgjiane- sigurisht që bëhet fjalë për të! atë gjellë kombëtareështë një lloj kartë telefonike Kaukazi. I gatuar me mjeshtëri, lavash gjeorgjiane rezulton të jetë i harlisur dhe i trashë, me një kore krokante dhe thërrime aromatike. Të provojmë?

Si të gatuajmë sipas rregullave?

Lavashi i duhur gjeorgjian piqet në një furrë të quajtur "ton". Kjo furrë e veçantë është një enë e madhe balte e veshur me tulla dhe e anuar në një kënd prej rreth tridhjetë gradë. Toni zakonisht shkrihet me tallash. Në procesin e gatimit, zjarri ruhet vazhdimisht. Lavashi, i krijuar nga brumi, ndodhet (ngjitet) në murin e pasmë të furrës dhe piqet për rreth dhjetë minuta. Për të marrë një kore krokante, është e nevojshme që vazhdimisht të spërkatni bukën e përgatitur të pitës me ujë. Një lavash i vërtetë gjeorgjian është thjesht i shijshëm! Është zakon të hahet i freskët i përgatitur me djathë, qumësht, barishte, verë. Që buka të mos gërryhet, mbështillet me një peshqir - në këtë mënyrë zgjat më shumë. Lavashi në gjeorgjisht mund të përdoret gjithashtu si bazë për pjata të tjera. Për shembull, piqni me mish ose mbushje djathi- do të jetë edhe më e shijshme! Nga rruga, disa gjeorgjianë e konsiderojnë fjalën "lavash" si armene dhe preferojnë t'i quajnë ëmbëlsirat kombëtare "puri" (tonis puri), që do të thotë "bukë" në gjeorgjisht.

Lavash gjeorgjiane në shtëpi

Sigurisht, është më mirë të ndërtoni një furrë për enët në oborrin e një shtëpie private. Por nëse jetoni në një ndërtesë të lartë, mos u dekurajoni: bukë e mirë mund të bëhet në furrë dhe në një mini-furrë elektrike. Thjesht duhet të gatuani brumin në mënyrë korrekte dhe të zgjidhni temperaturën dhe mënyrën e pjekjes.

Lavashi gjeorgjian: recetë gatimi

Për të gatuar brumin, merrni gjysmë kilogram miell, rreth gjysmë gote ujë, 30 gram. maja e freskët, kripë, sheqer.

Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, shtojmë pak miell dhe sheqer, e lëmë të qëndrojë të dalë. e përziejmë me kripë dhe maja. Gatuani një brumë homogjen (si për byrekët). Mbulojeni brumin me një peshqir kuzhine dhe lëreni të ngrihet për gjysmë ore. E ngrohim furrën në 220 gradë. Spërkateni fletën e pjekjes me miell. Nga brumi nxjerrim ëmbëlsira të një forme karakteristike, i vendosim në një tepsi dhe i pjekim në furrë për 20 deri në 30 minuta derisa të gatuhen. E spërkasim me ujë bukën e nxehtë pita, e mbështjellim me një peshqir që të djersitet pak dhe të bëhet e butë.

Me miell misri

Si të gatuaj lavash gjeorgjiane me dhe vezë? Ne kemi nevojë për: kilogram miell gruri, pesë lugë të mëdha misër, 80 gram maja, dy lugë të vogla kripë, një vezë, vaj vegjetal.

Bukë pita gjeorgjiane (receta e keni para) e nisim gatimin duke e shoshitur miellin dhe duke e përzier me kripë. Më pas, majanë e tretim në gjysmë litër ujë të ngrohtë, e lemë të qëndrojë për pak kohë. Bashkoni majanë dhe miellin. Gatuani brumin e butë. E vendosim në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ndërkohë ngrohim mirë furrën, lyejmë me vaj fletët e pjekjes. Formojmë ëmbëlsira duke i rrotulluar lehtë miell misri, rrafshohen në madhësinë e kërkuar (janë të zgjatur dhe mjaft të trashë). Rrihni vezën me vaj vegjetal (është më mirë të merrni vaj ulliri) dhe sheqer. Lubrifikoni bukën e pitës me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një fletë pjekjeje në furrë. Ëmbëlsira piqen për 15-20 minuta në krye në furrë derisa të piqen. Spërkateni bukën pita me ujë disa herë gjatë gatimit. Kjo do ta bëjë koren krokante, por jo të vështirë.

recetë e lashtë

Si të gatuaj bukë gjeorgjiane pita (recetë pa maja)? Ëmbëlsira antike gjeorgjiane u përgatitën, natyrisht, pa përdorimin e këtij produkti. Si pa vezë. Si fillim përdorëm të ashtuquajturin brumë të vjetër, i cili mbeti nga tufat e mëparshme dhe u thar. Diçka e tij bakers dhe shtuar në të reja, sapo gatuar. Pra, asgjë tjetër përveç miellit, kripës dhe ujit! E gjithë pikante qëndron pikërisht në metodën e gatimit në një ngjyrë të veçantë furre (ose ton).

Madauri

Kjo shumëllojshmëri e lavashit gjeorgjian është një bukë e zgjatur me një nuancë të kuqërremtë dhe të artë. Nga njëra anë, torta është e rrumbullakët dhe e trashur. Nga ana tjetër, është e hollë dhe e mprehtë. Gjatë përgatitjes së brumit nuk përdoret maja: vetëm miell, kripë dhe ujë. Kjo lloj buke pita piqet shumë shpejt (tre deri në katër minuta). Variantet e Madauri gjenden në pjesë të ndryshme të Gjeorgjisë. Mund të përdorni vezë dhe vaj perimesh. Përdoret një bukë me gjalpë, salcë kosi, barishte dhe djathë.

Khaçapuri

Kjo fjalë mund të përkthehet fjalë për fjalë: "bukë gjizë". Nuk ka uniformitet në përgatitjen e kësaj pjate. Mingrelian - i rrumbullakët, i mbuluar në krye Adjarian - në formën e një varke, i mbushur me vezë sipër. Rachinsky - me fasule. Mbushja klasike është djathi imeretian. Brumi përdoret, i gatuar në kos ose kefir (ku maja zëvendësohet nga një produkt i acidit laktik). Khachapuri skuqet në tigan ose piqet në furrë.

Shoti-lavash

Për ta përgatitur ju nevojiten: 300 gram miell, një gotë ujë, 10 gramë maja të freskët, një lugë mjaltë (mund të përdorni melasa), kripë, vaj ulliri.

Shpërndani melasën me majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni dy lugë të mëdha miell dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Bashkoni miellin me kripën dhe përzieni me melasën dhe majanë. Lëreni sërish mënjanë për 10 minuta. Ziejeni brumin me vaj ulliri. Kur brumi të ketë dyfishuar vëllimin, formoni petë të vogla duke i rrotulluar në ajër dhe duke shtrirë skajet. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. Spërkateni me ujë dhe lëreni të qëndrojë derisa të rritet vëllimi. Piqeni në furrë të nxehur mirë për 15 minuta. Spërkateni lehtë me miell para përdorimit. Mund të hahet në vend qumësht i rregullt, vaj.

Mundohuni të gatuani këtë bukë të shijshme gjeorgjiane me ose pa mbushje sipas një prej recetave të mësipërme - dhe me siguri do të mbeteni përgjithmonë një adhurues i kuzhinës Kaukaziane! Mirë oreks të gjithëve!