Receta gjeorgjiane puri në shtëpi. Shikimi i veprës së mtskhobeli ose si piqet tonis puri (bukë në furrën e tonit) në Gjeorgji. Sekretet e tonis puri

Buka në gjeorgjisht është "puri", dhe furra është "ton", prandaj vendasit e quajnë bukën nga furra "tonis puri". Gjeorgjianët pjekin tipe te ndryshme bukë, çdo rreth ka minifurrën e vet. Vjen në forma të ndryshme: të rrumbullakëta, të zgjatura, me buzë të rrumbullakosura - "dedis puri" (buka e nënës) dhe "shotis puri" - në formë diamanti, me cepa të zgjatur, në formë saberi.

Çfarë përfshihet në “shoti”?

Receta për bukën tradicionale gjeorgjiane Shotis Puri është shumë e thjeshtë. Përbërja është e njëjtë me atë normale bukë e bardhë: miell, ujë, kripë dhe pak maja (në recetat autentike, maja shpesh zëvendësohet me brumin "i madh" ose "të pjekur"). Por pavarësisht përbërës të thjeshtë, shija e shotit është e ndryshme nga lavash e zakonshme. Thërrmimi është poroz, struktura e saktë, korja është krokante dhe e kripur.

Sigurisht, pjekje furrë shtëpie nuk do të japë të njëjtin rezultat si furra e tonit gjeorgjian. Këtu temperatura është më e ulët dhe nuk ka aromë zjarri. Por ende në shtëpi mund të merrni një version të përafërt Bukë gjeorgjiane, edhe pse jo tamam e njëjta gjë, por gjithsesi e shijshme.

Me çfarë të shërbejmë?

Shotis puri eshte krokant siper dhe me nje thimri poroz, eshte shume i mire me barbekju dhe pothuajse me cdo Pjata gjeorgjiane: kharcho, satsivi, chanakhi. Bashkohet mirë me djathërat. Është një kënaqësi e veçantë të presësh bukën e tymosur, të vendosësh një copë suluguni dhe nja dy degëza cilantro brenda.

Mund të shërbehet me Barbekju. Vendosni një tortë të tërë në një pjatë të madhe, hiqni mishin e përfunduar nga hell nga lart, mbulojeni me një enë tjetër në mënyrë që të mos ftohet. Shërbejeni në këtë formë në tryezë. Si rezultat, Barbecue mbetet e nxehtë, dhe thërrimet e bukës është e ngopur me lëngje mishi, e shijshme!

Koha totale e gatimit: 3 orë
Koha e gatimit: 10 minuta
Rendimenti: 3 ëmbëlsira

Përbërësit

• miell gruri - 400 g
• kripë - 1,5 lugë.
• maja e thatë - 0,5 lugë.
• ujë të ngrohtë - 300 ml

Gatim

E gatuajmë brumin. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ngrohtë në një tas të thellë, holloni majanë e thatë dhe kripën në të. Mos u ngatërroni nga sasia e kripës, brumi duhet të dalë shumë i kripur, atëherë shija e bukës do të jetë e theksuar, shumë e këndshme. Më pas, shtoni miellin e situr në tas. E gatuajmë brumin me duar - duhet të jetë i trashë, por në asnjë rast i bllokuar me miell (mund të shtoni më shumë miell se norma, por mos e teproni, përndryshe buka do të jetë e fortë). Ziejeni mirë brumin duke e shtrirë dhe mbledhur për rreth 10 minuta. Ju mund t'ia besoni procesin një makine buke ose të punoni me dorë.



Mbulojeni enën me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet dhe topi i brumit do të dyfishohet përafërsisht në madhësi.



E ndajmë brumin në 3 pjesë (mund ta ndani në 2 pjesë, atëherë thërrimet do të jenë më të larta dhe më madhështore, dhe më pas të dyja boshllëqet do të bien në fletën e pjekjes menjëherë; por mua personalisht më pëlqen kur ka shumë kore dhe pak thërrime, ndaj i ndaj në 3 kulaç), formoj koloboks dhe i lëmë edhe 15 minuta të tjera të mbuluara me një peshqir.



Formojmë shotis puri - i shtrijmë boshllëqet me duar për të marrë bukë të zgjatur. Më pas shtrihemi pak në gjerësi për të formuar një romb.



Pëllëmba duhet të përshtatet në qendër. Vendosim pëllëmbën dhe tërheqim anash, duke formuar kështu një romb me buzë të theksuara.



Rrotullojmë pak nga të dy skajet për të bërë një lloj varke. Rrafshoni pak në mes me pëllëmbën e dorës dhe hiqni një copë brumi në qendër. Ajri do të dalë përmes vrimës. Pa të, ëmbëlsirat do të zgjerohen dhe do të kthehen në role të rrumbullakëta nga ajri i nxehtë i grumbulluar brenda.



Vendoseni në një tepsi të spërkatur me miell. Më pëlqen të piqem bukë gjeorgjiane në një fletë pjekjeje të kthyer përmbys - në mënyrë që anët të mos ndërhyjnë (mund të vendos 2 boshllëqe në një fletë pjekjeje në të njëjtën kohë). Lëreni për 20 minuta për korrigjim.



Në momentin e pjekjes, furra tashmë duhet të nxehet në maksimum 240-250 gradë, mund të ndizni grilën. I dërgojmë boshllëqet në një furrë të nxehtë dhe i pjekim për 10-15 minuta. Nëse furra juaj piqet në mënyrë të pabarabartë, atëherë përafërsisht në mes hapim derën, nëse është e nevojshme, shpalosim fletën e pjekjes dhe shtojmë avull - me ujë nga spërkatësi (kam spërkatur direkt mbi fletën e pjekjes dhe bukën, edhe nëse futet uji atë). Avulli do të mbajë që buka të mos thahet shumë. Pjesa e sipërme e bukës mund të jetë kore ose mund të jetë e pjekur vetëm në fund dhe të mbetet plotësisht e bardhë sipër, gjithçka varet nga aftësitë e furrës suaj.



Nxjerrim ëmbëlsirat e gatshme dhe i mbulojmë me një peshqir. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë. Mbani në mend se ato thahen shpejt, si buka pita, kështu që ka kuptim t'i ruani në një qese.

Gjeorgjia është një nga vendet e pakta ku buka piqet në mënyrën e vjetër popullore - në furra."Tone"

Buka gjeorgjiane ngatërrohet shpesh me armenishten dhe quhet lavash. Nuk është e vërtetë. Lavash është bukë armene (e hollë), dhe tonis puri është gjeorgjiane ( Kjo është një bukë me gëzof që konsumohet e nxehtë)...Në përkthim do të thotë. - "puri" - bukë, "tonis" - nga toni i furrës

Tonis puri bëhet sipas teknologjisë antike dhe receta e tij përcillet brez pas brezi.

Buka gjeorgjiane është shumë e larmishme. Unë do të listoj llojet më të njohura:

mrgvili (rrumbullakët)
shoti (gjysmëhëna)
dedas-puri (i gjatë)
puri (bukë kvas)

Receta për këtë bukë është e thjeshtë - ujë - miell dhe kripë. Një teknologji interesante për pjekjen e bukës ... Shikoni tonin dhe shikoni që ëmbëlsirat fjalë për fjalë janë ngjitur në mur Pyetje: pse nuk bien dhe nuk mbahen ?

Sekreti është se furra ka një temperaturë të caktuar, ose më saktë - 300 gradë (është në këtë temperaturë që buka nuk do të bjerë).

Varet edhe nëse brumi është i mirë.
Nëse një bukëpjekës ngjit copa brumi në muret e nxehta të furrës dhe disa prej tyre bien papritmas, atëherë brumi është i keq dhe puna e mëtejshme e bukëpjekësit do të jetë në pikëpyetje të madhe.

Deri më tani piqet në mënyrën e vjetër popullore – në furra të quajtura “ton”. Buka në gjeorgjisht është "puri", kështu që rezulton "tonis puri", fjalë për fjalë - "bukë nga furra".

Toni në Gjeorgji është pothuajse në çdo rrugë. Era e bukës së sapopjekur përhapet përgjatë rrugës, duke mbushur të gjitha qoshet dhe çarjet. Pak njerëz e sjellin atë të tërë në shtëpi: është thjesht e pamundur të rezistosh dhe të mos e heqësh koren aromatike krokante gjatë rrugës, sepse më së shumti bukë e shijshme- e nxehtë, direkt nga furra.

Buka gjeorgjiane peshon rreth 300-400 gram, kushton, në varësi të madhësisë, nga 80 tetri në një lari (rreth 30-40 cent).

Sekretet e tonis puri

Furra e tonit duket si një pus guri. Është gërmuar në tokë dhe nga brenda është veshur me tulla balte. Zjarri digjet në fund, dhe buka piqet në mure.

Buka gjeorgjiane e pjekur në ton vjen në forma të ndryshme - e rrumbullakët, e zgjatur, me qoshe të rrumbullakosura - "dedis puri" (buka e nënës), dhe shoti - në formë diamanti, me majë të zgjatur.

© foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Forma e Shotit gjeorgjian me skajet e mprehta është një haraç për traditën, dhe vrima në mes të bukës është një atribut i domosdoshëm teknologjik. Pa të, ajri i nxehtë do të zgjerohet brenda tortës, dhe e gjithë buka do të ngrihet dhe do të kthehet në një flluskë të madhe.

Shoti, i cili përfshin miellin, ujin, kripën dhe majanë, përzihet në një brumë të trashë, më pas formohet një kek i formës së kërkuar, të cilin furrtari e formon në muret e furrës, e ngrohur në 300 gradë. Është në këtë temperaturë që buka nuk do të bjerë, por do të skuqet deri në kafe të artë. Duhen mesatarisht 10-15 minuta për të pjekur bukë aromatike krokante.

Në fshatrat gjeorgjiane, sobat ende punojnë në dru, dhe në qytet ata kanë kaluar prej kohësh djegës me gaz. Fshatarët pohojnë se buka e tyre, me një shije të lehtë tymi, ka shije më të mirë se buka e qytetit. Ky është i njëjti ndryshim si me skarë të gatuar në qytet, në thëngjij të gatshëm dhe jashtë, në një zjarr të gjallë.

traditat e lashta

Në kohët e lashta, në një tenxhere të veçantë balte "kochobi", gjeorgjianët mbanin "purisdeda" - brumë të thartë nga pjekja e mëparshme. “Purisdeda” hollohej në ujë të ngrohtë dhe përzihej me një sasi të vogël mielli, mbahej për një ditë, pas së cilës masa e thartë i shtohej miellit dhe përzihej mirë së bashku me ujë dhe kripë.

Për përgatitjen e brumit përdorej edhe maja e hopit ose birra.

Evgenia Shabaeva

Foto nga cikli "Driving" (Gjeorgji)

Brumi përzihej dhe piqej në një tas të veçantë - "varzli". Pastaj pritej në copa - "gunda", shtrohej në dërrasë "oromi" dhe mbulohej me një peshqir. Ndërkohë, muret e sobës së nxehtë - toni spërkatën me ujë të kripur - kjo quhej "ushqehu me kripë". Kështu që brumi ngjitej më mirë në murin e thellë të furrës dhe sipërfaqja e bukës së artë të sapopjekur në avull bëhej më e kripur dhe më e shijshme.

Tradicionalisht fillimisht piqej buka e rrumbullakët dhe më pas, në “tonin” tashmë pak të ftohur, shtrohej shotispuri i zgjatur. pas ftohjes, buka ruhej në depo të bukës prej druri - kidobani.

Si rregull, buka piqej një herë në javë, gjatë furrës mbahej një festë e vogël familjare me verë të ftohtë, djathë të freskët, turshi dhe bukë të nxehtë e krokante.

Buka e luftëtarëve

Forma e "Shoti", buka gjeorgjiane në formë drapëri, piqej në rajonin e Kakhetit, teknologjia, receta dhe forma e bukës janë ruajtur deri më tani. E veçanta e "Shotis puri" është se është e lehtë për t'u pjekur dhe ftohet shpejt.Dhe forma e bukës ishte tipike për rajonet malore të Gjeorgjisë. Në male kishte furra të veçanta në të cilat piqeshin bukë gjeorgjiane, kjo traditë vazhdoi deri në shekullin e 20-të.

Si në shije ashtu edhe në pamje ndryshon nga homologu më delikat armen. Lavashi gjeorgjian është, natyrisht, për të! atë gjellë kombëtareështë një lloj kartë telefonike Kaukazi. përgatitur me mjeshtëri, Lavash gjeorgjiane rezulton e harlisur dhe e trashë, me një kore krokante dhe thërrime aromatike. Të provojmë?

Si të gatuajmë sipas rregullave?

Lavashi i duhur gjeorgjian piqet në një furrë të quajtur "ton". Kjo furrë e veçantë është një enë e madhe balte e veshur me tulla dhe e anuar në një kënd prej rreth tridhjetë gradë. Toni zakonisht shkrihet me tallash. Në procesin e gatimit, zjarri ruhet vazhdimisht. Lavashi, i krijuar nga brumi, ndodhet (ngjitet) në murin e pasmë të furrës dhe piqet për rreth dhjetë minuta. Për të marrë një kore krokante, është e nevojshme që vazhdimisht të spërkatni bukën e përgatitur të pitës me ujë. Një lavash i vërtetë gjeorgjian është thjesht i shijshëm! Është zakon të hahet i freskët i përgatitur me djathë, qumësht, barishte, verë. Që buka të mos gërryhet, mbështillet me një peshqir - në këtë mënyrë zgjat më shumë. Lavashi në gjeorgjisht mund të përdoret gjithashtu si bazë për pjata të tjera. Për shembull, piqni me mish ose mbushje djathi- do të jetë edhe më e shijshme! Nga rruga, disa gjeorgjianë e konsiderojnë fjalën "lavash" si armene dhe preferojnë t'i quajnë ëmbëlsirat kombëtare "puri" (tonis puri), që do të thotë "bukë" në gjeorgjisht.

Lavash gjeorgjiane në shtëpi

Sigurisht, është më mirë të ndërtoni një furrë për enët në oborrin e një shtëpie private. Por nëse jetoni në një ndërtesë të lartë, mos u dekurajoni: bukë e mirë mund të bëhet në furrë dhe në një mini-furrë elektrike. Thjesht duhet të gatuani brumin në mënyrë korrekte dhe të zgjidhni temperaturën dhe mënyrën e pjekjes.

Lavashi gjeorgjian: recetë gatimi

Për të gatuar brumin, merrni gjysmë kilogram miell, rreth gjysmë gote ujë, 30 gram. maja e freskët, kripë, sheqer.

Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, shtojmë pak miell dhe sheqer, e lëmë të qëndrojë të dalë. e përziejmë me kripë dhe maja. Gatuani një brumë homogjen (si për byrekët). Mbulojeni brumin me një peshqir kuzhine dhe lëreni të ngrihet për gjysmë ore. E ngrohim furrën në 220 gradë. Spërkateni fletën e pjekjes me miell. Nga brumi nxjerrim ëmbëlsira të një forme karakteristike, i vendosim në një tepsi dhe i pjekim në furrë për 20 deri në 30 minuta derisa të gatuhen. E spërkasim me ujë bukën e nxehtë pita, e mbështjellim me një peshqir që të djersitet pak dhe të bëhet e butë.

Me miell misri

Si të gatuaj lavash gjeorgjiane me dhe vezë? Ne kemi nevojë për: kilogram miell gruri, pesë lugë të mëdha misër, 80 gram maja, dy lugë të vogla kripë, një vezë, vaj vegjetal.

Bukë pita gjeorgjiane (receta e keni para) e nisim gatimin duke e shoshitur miellin dhe duke e përzier me kripë. Më pas, majanë e tretim në gjysmë litër ujë të ngrohtë, e lemë të qëndrojë për pak kohë. Bashkoni majanë dhe miellin. Gatuani brumin e butë. E vendosim në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Ndërkohë ngrohim mirë furrën, lyejmë me vaj fletët e pjekjes. Formojmë ëmbëlsira duke i rrotulluar lehtë miell misri, rrafshohen në madhësinë e kërkuar (janë të zgjatur dhe mjaft të trashë). Rrihni vezën me vaj vegjetal (është më mirë të merrni vaj ulliri) dhe sheqer. Lubrifikoni bukën e pitës me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një fletë pjekjeje në furrë. Ëmbëlsira piqen për 15-20 minuta në krye në furrë derisa të piqen. Spërkateni bukën pita me ujë disa herë gjatë gatimit. Kjo do ta bëjë koren krokante, por jo të vështirë.

recetë e lashtë

Si të gatuaj bukë gjeorgjiane pita (recetë pa maja)? Ëmbëlsira antike gjeorgjiane u përgatitën, natyrisht, pa përdorimin e këtij produkti. Si pa vezë. Si fillim përdorëm të ashtuquajturin brumë të vjetër, i cili mbeti nga tufat e mëparshme dhe u thar. Diçka e tij bakers dhe shtuar në të reja, sapo gatuar. Pra, asgjë tjetër përveç miellit, kripës dhe ujit! E gjithë erëza qëndron pikërisht në mënyrën e gatimit në një nuancë (ose ton) të veçantë furre.

Madauri

Kjo shumëllojshmëri e lavashit gjeorgjian është një bukë e zgjatur me një nuancë të kuqërremtë dhe të artë. Nga njëra anë, torta është e rrumbullakët dhe e trashur. Nga ana tjetër, është e hollë dhe e mprehtë. Gjatë përgatitjes së brumit nuk përdoret maja: vetëm miell, kripë dhe ujë. Kjo lloj buke pita piqet shumë shpejt (tre deri në katër minuta). Variantet e Madauri gjenden në pjesë të ndryshme të Gjeorgjisë. Mund të përdorni vezë dhe vaj perimesh. Përdoret një bukë me gjalpë, salcë kosi, barishte dhe djathë.

Khaçapuri

Kjo fjalë mund të përkthehet fjalë për fjalë: "bukë gjizë". Nuk ka uniformitet në përgatitjen e kësaj pjate. Mingrelian - i rrumbullakët, i mbuluar në krye Adjarian - në formën e një varke, i mbushur me vezë sipër. Rachinsky - me fasule. Mbushja klasike është djathi imeretian. Brumi përdoret, i gatuar në kos ose kefir (ku maja zëvendësohet nga një produkt i acidit laktik). Khachapuri skuqet në tigan ose piqet në furrë.

Shoti-lavash

Për ta përgatitur ju nevojiten: 300 gram miell, një gotë ujë, 10 gramë maja të freskët, një lugë mjaltë (mund të përdorni melasa), kripë, vaj ulliri.

Shpërndani melasën me majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni dy lugë të mëdha miell dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Bashkoni miellin me kripën dhe përzieni me melasën dhe majanë. Lëreni sërish mënjanë për 10 minuta. Ziejeni brumin me vaj ulliri. Kur brumi të ketë dyfishuar vëllimin, formoni petë të vogla duke i rrotulluar në ajër dhe duke shtrirë skajet. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. Spërkateni me ujë dhe lëreni të qëndrojë derisa të rritet vëllimi. Piqeni në furrë të nxehur mirë për 15 minuta. Spërkateni lehtë me miell para përdorimit. Mund të hahet në vend qumësht i rregullt, vaj.

Mundohuni të gatuani këtë bukë të shijshme gjeorgjiane me ose pa mbushje sipas një prej recetave të mësipërme - dhe me siguri do të mbeteni përgjithmonë një adhurues i kuzhinës Kaukaziane! Të bëftë mirë të gjithë!

Buka në gjeorgjisht: "puri", dhe furra: "ton".

Tani nuk është e vështirë të merret me mend se "tonis puri" - përkthyer fjalë për fjalë: "bukë nga furra". Toni i ngjan një pusi guri. Është gërmuar në tokë dhe nga brenda është veshur me tulla balte. Zjarri ndizet në fund të vrimës së lepurit.

Duhet të kihet parasysh se fshatarët gjeorgjianë pjekin lloje të ndryshme buke në ton - si bukë, ashtu edhe "tulla" dhe "shoti" - bukë, të cilat do të diskutohen në këtë postim. Prandaj, emri "tonis puri" është i gjerë. Kjo mund të quhet çdo bukë që është pjekur në ton.

"Shoti" është e njëjta "bukë gjeorgjiane", e cila në Rusi (dhe në Gjeorgji në Rusisht) nganjëherë quhet "lavash", ose "lavash gjeorgjiane". Ky është përkufizimi i gabuar. Emri i saktë për bukë të tillë është "shoti" ose "shotis puri".

Por një bukë e tillë tradicionale gjeorgjiane e pjekur në ton vjen në forma të ndryshme - e rrumbullakët (që zakonisht quhet "lavash gjeorgjiane"), drejtkëndëshe, me qoshe të rrumbullakosura, e quajtur "dedis puri" (buka e nënës) "dhe vetë shoti është në formë diamanti me majat e zgjatura Në fakt e gjithë kjo është shotis puri.

Për sa i përket fjalës "lavash", ajo është me origjinë armene. Lavashi armen është një bukë e hollë. Është mirë të mbështillni djathin me barishte ose qebap me qepë në të.

Lavashi armen dhe shoti gjeorgjian janë të mira në mënyrën e tyre, por ato janë lloje krejtësisht të ndryshme buke. Siç u përmend më lart, shotis puri piqet në një furrë të veçantë, e cila gërmohet në tokë dhe shtrohet me kripiç.

Është mirë ta hani të ngrohtë ose të ngrohtë. Pra, është shumë më e shijshme. Shoti është i domosdoshëm kur hanë pjata të tilla si khashi (supë me këmbë dhe të brendshme viçi), kharcho (supë e trashë dhe pikante gjeorgjiane me oriz dhe erëza), satsivi (idealisht gjeldeti, më shpesh mish pule në salcë me arra), lobio ( supë e trashë nga fasulet e kuqe me erëza), chanakhi (qengji yndyror i copëtuar trashë me domate, patëllxhanë, qepë, barishte - gjithçka piqet në pjesë në enë balte) ...

Përveç kësaj, ia vlen të hahet me shoti Djathërat gjeorgjiane- Qumësht sulguni dalës, imeret kadife, nga qumësht dhie me një erë të fortë...

Një bukë e tillë hiqet qebap gati nga hellet. Mbi enë vendoset një shuti e tërë, mbi bukë vendoset shishqebap (në copa ose direkt në hell) dhe sipër që të mos ftohet e mbulojnë me një shut tjetër të tërë dhe e servirin në tavolinë. Shoti laget me lëngun e mishit të nxehtë dhe me aromën e skarës dhe në vetvete kthehet në një pjatë shumë të shijshme.

Në Tbilisi, furrat e bukës që pjekin shoti janë fjalë për fjalë në çdo hap. Shotis puri zakonisht peshon 400 gram. Një bukë e tillë kushton 70 - 80 tetri (afërsisht 45 - 55 cent). Era e një buke të tillë të sapopjekur përhapet përgjatë rrugës, duke mbushur të gjitha qoshet dhe të çarat dhe duke shkaktuar pështymë të bollshme.

Këtu është një furrë e zakonshme e vendosur në zonën e stacionit. Shenja thotë "ton". Tashmë e dini se “ton” është furra në të cilën piqet shoti.

Kapuç mbi ton.

Mjedis pa pretendime. Ikona të thjeshta, sitë, ora. Nën tavan është një llambë. Gjithçka është e lirë. Ky është një biznes që do të ushqejë një familje. Mesatarisht, shiten nga 120 deri në 200 bukë në ditë.

Bukëpjekësi - Zurab. Furra buke është në pronësi të Mamukës, i cili më lejoi të bëj këtë ese fotografike.

Furrë - ton. Punon me gaz. Në fshatra, toni është dru i djegur, si në kohët e lashta, kur çdo familje kishte tonin e vet.

Zurab ndez sobën me një copë letër të fiksuar në një shtyllë.

Peshorja nga fëmijëria ime. Fundet e përdredhura më kujtonin rosat. Mbaj mend që i shikoja me forcë dhe kryesisht kur shkoja në treg me prindërit e mi dhe fshatarët na peshonin patëllxhanë, tranguj, pjeshkë, rrush, lakër turshi…

Zurab i jep brumit formën e dëshiruar. Unë thashë se mund të jetë ndryshe. Këtu piqen "dedis puri" - "buka e nënës", drejtkëndëshe me qoshe të rrumbullakosura.

Për të dhënë formë përdoret një këmbë, një dërrasë në të cilën shtrihet një shtresë e trashë sfungjeri me leshi pambuku, e mbuluar me lëndë të dendur.

Një qëllim tjetër i këmbës është rrëshqitja brumë i gatshëm në furrë. Brumi duhet të ngjitet në murin e brendshëm të furrës. Duke përdorur me shkathtësi putrën e tij, bukëpjekësi godet brumin mbi tullat e nxehta.

Toni mbushet dhe Zurab duhet të "zhytet" gjithnjë e më thellë në të.

Faza e fundit e mbushjes së furrës i ngjan një akti cirku. Tone bëhet një krimb gjigant grabitqar nga një film i suksesshëm i Hollivudit me këmbë të rrëshqitshme që dalin nga goja.

Ndërkohë, buka është e thekur dhe merr një nuancë të shijshme të artë.

Kjo ngjyrë e artë ngjall mendime të këndshme për djathin sulguni të prerë në feta të trasha, domate të ëmbël (nga qyteti i Choportit), kupaty (salcice të bëra nga mishi i grirë i grirë trashë ose gjilpëra të përziera me kokrra shege) dhe një enë të madhe prej balte me "Kakhetinsky" të mirë. .

Zurab nxjerr nga toni shotis puri e përfunduar. Është një lloj akti balancues.