Si të gatuajmë byrekë si në treg. Byrekët e skuqur janë miqtë tanë besnikë. Receta është e dobishme edhe për ata që agjërojnë. Receta për brumin e byrekut

Për një kohë të gjatë kërkoja një recetë për byrekë “si në treg”, sa receta janë provuar, as që më kujtohet. Por diçka nuk ishte në rregull. Po, dhe ngatërrimi me testin nuk është gjithmonë i dëshirueshëm. Kjo recetë më bëri përshtypje me thjeshtësinë dhe shpejtësinë e saj. Nuk ka nevojë të prisni derisa brumi i majave të ngrihet, pasi të gatuani, duhet të filloni menjëherë modelimin, brumi duhet të rritet drejtpërdrejt gjatë skuqjes.

Brumi është i ajrosur, me flluska, i bardhë si bora. Gjatë skuqjes byrekët fryhen disa herë!

500 g ujë të ngrohtë;
3-4 lugë gjelle miell;
50 g maja të gjalla;
0,5 st vaj vegjetal;
1 st, l sheqer;
kripë për shije;
vaj për tiganisje;

Çdo pretendim.

Holloni majanë në ujë të ngrohtë (40 gradë), shtoni vaj vegjetal, sheqer, kripë, miell. Gatuani brumin. Brumi nuk duhet të jetë i ngushtë dhe ngjitës për duart tuaja.

Nga brumi bëni topa në madhësinë e një topi tenisi. Brumi nuk duhet të përshtatet, ky është vetë thelbi i gatimit. Është e mirë për tiganisje. Menjëherë formoni një kek nga topat, shtoni mbushjen.

Formojmë një byrek (në të njëjtën kohë lagim duart vaj perimesh). Dhe e përplasni mirë sipër, byreku duhet të jetë i sheshtë.

E skuqim në një tigan të nxehtë në një sasi të madhe vaji vegjetal, ana e parë është ajo ku është lidhur byreku ynë. Mos harroni se brumi do të rritet 2-3 herë gjatë skuqjes.

Lërini byrekët të ftohen dhe filloni të shijoni.

Vazhdoj të harroj të postoj këtë recetë. Këtu m'u kujtua.
Provojeni - nuk do të pendoheni. Anëtarët e familjes sime janë të vështira për t'u kënaqur, por edhe ata e kontrollojnë atë!
Brumi është i jashtëzakonshëm, mbushja harmonizohet jashtëzakonisht.
Shumë faleminderit autorit!

Origjinali i marrë nga mariana_aga në Moskë pirozhki me lakër

Pyes veten pse ata janë "Moska"? Ndryshe nga petullat dhe rrotullat, të cilat janë Moska dhe Leningrad (dhe Saratov, etj.), Unë nuk kam parë byrekë të emëruar sipas qyteteve të tjera në GOST dhe standarde. ne ditet e sotme" byrekët e Moskës "Jo në asnjë koleksion recetash, por byrekët e Moskës furrtarët i quajnë byrekë të pjekur të hapur, me ose pa rrjetë. Dhe po, më herët në Moskë, në tregje dhe rrugë, shitësit shitëse shisnin byrekë të skuqur sa një pëllëmbë. Por Moska ishte unike jo për këtë, por për byrekët e skuqur nga furra Filippov, byrekët Filippov, siç quheshin atëherë. Ndoshta në kohët sovjetike ata u riemëruan në Moskë pirozhki, dhe pas luftës, thjesht: në "pirozhki të skuqura nga brumi i thjeshtë".

Me kalimin e kohës, byrekët u bënë fati i kuzhinierëve dhe jo i furrtarëve dhe për këtë nuk do të gjeni më byrekë të këtij lloji në koleksionet e recetave për byrekë. Asnjë brumë i tillë byreku, asnjë mbushje e tillë. Sot si kuzhinierët ashtu edhe kuzhinierët e shtëpisë e bëjnë më të lehtë brumin për byrekët e skuqur dhe mbushjen më të vështirë.

Në shtëpi, ata nuk marrin shumë kohë për t'u përgatitur (nuk kërkojnë një numër i madh punoni), por nuk do ta lini shumë brumin: 3 orë për brumin, më pas 2 orë për brumin, me grusht çdo gjysmë ore, pastaj prerje-skulpturë-korrifikim për rreth 30 minuta dhe skuqje për 10-15 minuta. .

PIRETA MOSKE ME LAKRE sipas GOST

PIRETA MOSKE ME LAKRE

Për 12 byrekë me peshë 50 g

OPARA
1 00 g miell 1s
1,5 g maja SAF-Gold (1/3 lugë)
100 g ujë (40 C)

BRUMA
200 g miell 1s
5 g kripë
15 g sheqer
80-150 g ujë (40C)

MBUSHJE
për 200 gr lakër të grirë
300 g lakër
4 g kripë
20 g gjalpë
1 i imëtvezë

Brumi i brumit përzihet dhe fermentohet 3 orë në 30C ose 8-24 orë në frigorifer. Pastaj shtoni pjesën tjetër të produkteve në brumë dhe gatuajeni shumë i butë brumë që fermentohet 2 orë Me dy goditjet. Brumi i pjekur ndahet në 12 copa dhe i tërhiqni në topa. përmes 5 minuta hapini ose drejtojini ato në ëmbëlsira. Mbushni lakër të grirë në secilën prej tyre, grijeni, formoni byrekët varkat dhe vendoset në një fletë të lyer me yndyrë. Jepni 15 minuta korrigjim. Skuqini në vaj në 170-180C / 370-380F deri në kafe të artë. LAKRO I GURTËR Lakra grihet imët, përvëlohet me ujë të vluar, lihet të ftohet dhe shtrydhet. Skuqini me gjalpë derisa të gatuhet, lëreni të ftohet dhe rregulloni me kripë dhe vezë të zier të grirë hollë. Nr 253/“350”, 1940

Për fillestarët, këtu janë disa ilustrime dhe shpjegime.

Në Kanada, përdorni miell të pazbardhur për të gjitha përdorimet. Në Rusi - një furrë buke 1s. Në vend të 1,5 g maja të menjëhershme osmotolerante, mund të merrni 3 g të freskët (të shtypur).

Brumi përzihet në dy hapa. Fillimisht përzihet një brumë i thjeshtë nga mielli, uji dhe majaja dhe lihet të nxehet në maksimum. Ky është avulli. Brumi do të rritet në 3 orë me rreth 5-8 herë në vëllim dhe flluska do të shpërthejnë në sipërfaqen e tij.

Struktura e një brumi të pjekur është rrjetë, aroma është e shijshme - me bukë dhe në të njëjtën kohë shumë alkoolike.

Brumi gatuhet në shtëpi kështu. Në një tas me pjesën tjetër të miellit sipas recetës, kripën dhe sheqerin, përzieni brumin dhe ujin në një masë të trashë dhe me gunga. Uji - sipas recetës, por JO TË GJITHA. Mbani 30-40 g ujë dhe lëreni mënjanë.

Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë në një mikser ose përzieni (1 min). Brumi duhet të jetë i një konsistence të moderuar në këtë pikë (rreth si brumi për petat).

Më pas, duke vazhduar zierjen, shtoni pjesën tjetër të ujit, mundeni në formë akulli, nëse përzieni në një kombinat (30-40 sekonda të tjera). Do të merrni një brumë shumë të butë me gluten të zhvilluar.

Ai shtrihet pafundësisht në një film të hollë dhe të fortë.

E vendosim brumin në një enë të mbuluar me letër dhe e fermentojmë për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Ziejeni çdo 30 minuta në fillim të fermentimit (2p), më pas lëreni brumin të vijë për një orë.
Shtypni, ose thjesht shtrijeni dhe hidhni brumin mbi vete në një tas

Ose e shtypin, duke e drejtuar brumin në tavolinë në një shtresë dhe duke e palosur tre herë dhe tre herë përsëri. Për byrekët nuk ka rëndësi si e gatuani brumin.

Pas shpimit të dytë e lëmë brumin të fermentohet qetë në një tas nën film për një orë dhe ndërkohë përgatisim mbushjen me lakër. Është shumë e thjeshtë, e përgatitur me shpejtësi rrufeje dhe në të njëjtën kohë është e pazakontë. Madje kisha frikë ta shijoja kur e gatuaja, më dukej shumë primitive. Por në byrekët e gatshëm, shijon absolutisht qiellor - një kombinim i mrekullueshëm i një shije të tillë të lakrës "krem" me një byrek të skuqur të ajrosur.

I vendosin vezët të ziejnë (për mbushjen e byrekut ju duhet vetëm një vezë, sigurisht)

Ndërkohë lakrën e grijmë imët dhe e derdhim me ujë të valë. Përziejini me një pirun. Lëngu do të ketë një erë të mprehtë "gri" dhe hidhësie.

Hidheni lakrën në një sitë, lyeni me ujë të ftohtë dhe shtrydhni me dorë

I grumbulluar në tigan i nxehtë me vaj, mundësisht gize. MOS KRIPONI.

Në i madh zjarr, duke e trazuar shpejt, skuq deri në kafe të artë (përafërsisht. 4 min)

Lëreni lakrën të ftohet dhe kriposni, shtoni një vezë të grirë.

MODELIMI I PITES

E veçanta e këtij brumi është se sa i butë (dhe mjaft ngjitës) është. Më së miri është të punoni me doreza të holla të lyera pak me vaj dhe të prisni brumin në tavolinë ose me silikon të lyer pak me vaj.

Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe pasi topat të shtrihen për 10-15 minuta, drejtojini në ëmbëlsira, përhapni mbushjen me gishta.

Tradicionalisht, këto byrekë formohen si petë ose pasta, duke hedhur gjysmën e brumit mbi mbushje.

Dhe duke shtrydhur skajin në tavolinë

Shtypni lehtë barkun me pëllëmbën e dorës në mënyrë që byreku të bëhet i njëtrajtshëm dhe mundeni, por jo domosdoshmërisht, t'i tërheqni majat në qendër, duke i dhënë byrekut formën e një varke të sheshtë.

Ndërsa vaji nxehet në zjarr mesatar, 10 minuta për 0,5 l vaj, byrekët do të pushojnë para se të skuqen. Ju mund t'u jepni atyre një korrigjim më të gjatë prej 20-25 minutash. Gjëja kryesore është t'i jepni ato minimumi 10 min në mënyrë që tensioni në brumë të ulet dhe byrekët të rezultojnë të ajrosura dhe të buta.

Më neutralet në shije dhe aromë janë vajrat e rafinuar të ullirit dhe kikirikut. Për autenticitetin e aromës, unë përziej në to pak vaj luledielli të shtypur të ftohtë. Në përgjithësi, për adhuruesit e byrekut, rekomandoj shumë të eksperimentojnë me yndyra dhe vajra të ndryshme për tiganisje. Ato ju lejojnë të diversifikoni shijen dhe aromën, si dhe ngjyrën e kores dhe vetë karakterin e saj, krokanizmin dhe butësinë. Zgjedhja e vajit (ose yndyrës për skuqje) nuk është gjëja më e rëndësishme në byrekë, por luan një rol. amety f ol.

Vaji ose yndyra për skuqjen e byrekut nxehet në një enë me mure të trasha në 170-180C / 370-380F. Është e rëndësishme. Në yndyrën e ftohtë, byrekët thahen dhe mbeten të zbehtë, dhe në yndyrën e nxehur shumë, digjen dhe mbeten të papërpunuara. Në enët me mure të trasha, T-ja e vajit nuk luhatet dhe mbetet e qëndrueshme, madje e lartë kur zhytet në vaj. byrekë të papërpunuar. Kjo ju lejon të skuqni në mënyrë të barabartë dhe njësoj shpejt byrekët nga të dyja anët.

Byrekët mund të skuqen në vaj ose vaj. Në vaj të thellë, ata marrin një kore të kuqe që është e barabartë nga të gjitha anët, dhe kjo metodë është tipike për katering. Në vaj (në një shtresë vaji me trashësi 0,5-1 cm) skuqen në shtëpi në tigan.

Prandaj, byrekët e bërë në shtëpi karakterizohen nga një "vijë uji" i bardhë rreth perimetrit. Shumë njerëz e pëlqejnë shumë edhe pa të, sipas njohësve të rreptë, dhe byreku nuk është byrek. Byrekët e nxehtë fillimisht palosen në një peshqir letre për të tharë vajin e tepërt.

Dhe pastaj tashmë mund të ngrohni dhe palosni në një grumbull. Çfarë kënaqësie për sytë!

Koha e gatimit - 1.5 orë.
Shërbim - 14 pite.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë - 300 ml,
• Maja e thatë - 1 lugë çaji me një rrëshqitje,
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. lugë,
• Kripë - 1 lugë çaji,
• Miell- 600 gr,
• Luledielli vaj(për provë) - 3 lugë gjelle. lugët.
• Vaj luledielli për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Marrim një tas të thellë dhe derdhim ujë të ngrohtë (temperatura 36 gradë). Hidhni majanë, kripën, sheqerin dhe përzieni gjithçka me një kamxhik.
2. Shoshni miellin dhe shtoni gjysmë porcioni në ujë. brumosje brumë, fillimisht me kamxhik, më pas marrim një shpatull dhe më pas me duar.
3. Lubrifikoni duart brenda vaj luledielli(do të duhen rreth 3 lugë gjelle) dhe duke shtuar miellin e mbetur e gatuajmë brumin për rreth 10 minuta, mund të duhen edhe pak miell, 2-4 lugë të tjera. lugët. Brumi duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet më në duart tuaja.
4. Lyejmë anët e tasit dhe brumin me vaj luledielli, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Ju lutemi vini re se brumi nuk i pëlqen skicat. Kështu do të qëndrojë për 45-60 minuta dhe do të dyfishohet në madhësi.
5. E marrim brumin me duar të lyera me vaj luledielli dhe e gatuajmë sërish.

Brumë maja për byrekët e skuqur gati.

1. Pas kësaj, ne heqim një copë të vogël, formojmë një tortë me gishtat tanë.
2. Vendosim mbushjen në mes dhe kapim skajet. Lepim, i ashtuquajturi petë. Më pas e kthejmë, dhe e shtrijmë në sipërfaqe të cilën e lyejmë edhe me vaj.
3. I skuqim byrekët tigan me mure të trasha. Hidhni vajin në mënyrë që byrekët të notojnë në të. Kur vaji të nxehet, vendosni byrekët në të dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
4. Skuqini byrekët nga të dyja anët derisa të skuqen shumë dhe më pas shtrijini në një peshqir letre që të thithin yndyrën.
5. I servirim byrekët të ngrohta.

Është thjesht e pamundur të mbivlerësohet rëndësia e byrekut për kuzhinën ruse, si dhe për të gjithë kulturën ruse. Mbi të gjitha, byrekët në formën e tyre të pandryshuar na kanë zbritur nga thellësia e historisë sonë. Duke i kushtuar vëmendje të konsiderueshme kësaj pjate të kuzhinës kombëtare ruse, William Pokhlebkin shkroi me nderim të madh se byrekët zënë vendin më të spikatur dhe të nderuar në tryezën e një zonjëje ruse. Asnjë festë e vetme ruse, asnjë trajtim i vetëm nuk ishte i plotë pa disa lloje byreku. Në familjet fshatare, byrekët u nderuan si një nga pjatat më të rëndësishme: në korrje, në sezonin e mbjelljes dhe në prodhimin e barit, nuk kishte asgjë më të përshtatshme se byrekët, të cilat, duke kombinuar bukën dhe mbushjen e shijshme të përzemërt, ishin aq të përshtatshme për të. merrni me vete në fushë dhe një vakt të plotë gjatë një pushimi të shkurtër mes punës së lodhshme në terren. Kështu që sot, çdo amvise, duke i bërë haraç kësaj pjate, nuk harron se shija dhe pamja e produkteve të gatshme në masë të madhe varet nga sa mirë dhe saktë është gatuar brumi. Kjo është arsyeja pse sot faqja ju ofron këshilla se si të bëni brumë byreku.

Shumëllojshmëria e tufave dhe recetave për mënyrën e përgatitjes së brumit të byrekut nuk është më pak e mahnitshme sesa vetë asortimenti më i pasur i pastave ruse të byrekut. Po, në fakt, është pikërisht popullariteti dhe dashuria e jashtëzakonshme për byrekët që shpjegon shumëllojshmërinë më të madhe të opsioneve për përgatitjen e brumit të byrekut.

1. Përgatitja e çdo brumi fillon me zgjedhja e duhur Miell. Në mënyrë që byrekët tuaja të rezultojnë të jenë vërtet të shijshme, brumi duhet të jetë i butë, i butë dhe elastik. Për gatimin e një brumi të tillë, është i përshtatshëm vetëm mielli i imët i klasës më të lartë. Mos u bëni dorështrënguar kur zgjidhni miell për byrekët tuaj, më besoni se do të paguajë njëqindfish pasta të shijshme dhe komplimente bujare për zonjën. Para se të filloni të gatuani brumin, sigurohuni që mielli juaj të jetë tharë mirë, me ngjyrë të bardhë dhe të mos ketë aroma të pakëndshme. Sigurohuni që të shoshni miellin përpara se të gatuani brumin! Kjo jo vetëm që do ta pastrojë atë nga papastërtitë dhe gunga, por edhe do ta ngop me ajër, gjë që do t'i bëjë pastat tuaja edhe më të buta dhe me gëzof.

2. Jo më pak kujdes qasuni në zgjedhjen e produkteve të tjera. Mundohuni të përdorni më të freskëtat dhe më natyralët. Nuk duhet të përpiqeni të kurseni para duke zëvendësuar gjalpin me margarinë për pjekje dhe vezët e freskëta me pluhur vezësh. Kursime të tilla vetëm do të prishin shijen e pastave tuaja dhe do t'ju privojnë nga gëzimi për të bërë byrekë të vërtetë rusë. Nëse do të gatuani brumin klasik të byrekut me maja, qoftë me ose pa thartirë, hiqni gjithçka. përbërësit e nevojshëm jashtë frigoriferit të paktën një orë përpara. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme që gjithçka të ngrohet temperatura e dhomës.

3. Shumë amvisa që nuk kanë shumë përvojë në pjekje kanë frikë të gatuajnë brumin e tharmit, me frikën se mos ngrihet dhe byrekët nuk dalin. Dhe veçanërisht për disa arsye ata kanë frikë brumë tharmi në avull. Por brumë sfungjeri rezulton më e ajrosur dhe e butë, dhe byrekët prej saj janë më të shijshmet. Po, dhe përgatitja e brumit nuk është e lehtë, por shumë e thjeshtë. Le të përpiqemi të bëjmë brumë për brumin e majave nga një llogaritje totale e miellit në katër gota. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tas të ngrohtë. Ngroheni qumështin duke vendosur një gotë me të në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe kontrollojeni me gisht. Sapo temperatura e qumështit të jetë e barabartë me tuajën dhe gishti të mos ndihet më i freskët, atëherë qumështi nxehet në temperaturën më optimale. Shtoni në qumësht 20-30 gr. maja e shtypur dhe një lugë gjelle sheqer të grirë. Përziejeni majanë tërësisht derisa të tretet plotësisht në qumësht duke përdorur një kamxhik ose pirun. Më pas shtoni një gotë miell të situr dhe përzieni që të mos mbeten kokrra. Nëse temperatura e të gjithë përbërësve ishte e saktë, nuk do ta keni të vështirë të hiqni qafe gunga. Mbulojeni enën me brumë me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, pa rrëshqitje. Një furrë pak e parangrohur është e përkryer për këtë. Ngroheni në mënyrë që dora brenda saj të ndjejë nxehtësi rehat, fikni furrën, vendosni enën me brumin dhe lëreni për 30 - 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi juaj do të rritet dy herë, dhe më pas do të bjerë përgjysmë dhe do të jetë krejtësisht gati për të marrë pjesën tjetër të përbërësve të brumit tuaj të byrekut.

4. Epo, meqenëse brumi është përgatitur, zierja e brumit të majave mbi të është vetëm çështje teknike. Në brumin e përfunduar shtoni 150 gr. gjalpë i zbutur, një e verdhë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë dhe tre gota miell të situr. Ziejeni brumin mirë në mënyrë që të mos ngjitet në duar, vendoseni brumin në një tavë të ngrohtë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dy herë, ndaj merrni tavën me një diferencë. Shtypni brumin e rritur, gatuajeni përsëri dhe lëreni të ngrihet përsëri për 30 minuta. Brumë i gatshëm goditeni me kujdes dhe vazhdoni me prerjen për byrekë.

5. Kur koha po mbaron dhe është e pamundur të gdhendësh 40 minuta shtesë për një brumë, brumi i byrekut me maja mund të përgatitet edhe në mënyrë jo brumë. Hidhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tenxhere të ngrohtë, holloni 30 gr. maja e shtypur, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. një lugë miell Përziejini mirë dhe lëreni të ngrohtë për 10 minuta. Më pas shtoni katër gota miell të situr, 1 lugë tjetër. një lugë sheqer, 100 gr. gjalpë i zbutur, një vezë në temperaturë ambienti, 1 lugë çaji kripë. Ziejeni brumin mirë duke shtuar miell sipas nevojës në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në duar dhe lëreni brumin të ngrihet ngrohtë. Shtypni brumin e përfunduar dhe filloni të prisni.

6. Dëshironi edhe më të lehtë? Përgatisni brumin e byrekut me maja të thatë. Hidhni një qese maja të thatë në një gotë qumësht pak të ngrohtë, përzieni dhe lëreni për disa minuta. Shosh tre gota miell në një tas të thellë. Bëni një pus në qendër të rrëshqitjes, derdhni një vezë, shtoni 100 gr. gjalpë i zbutur, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe një majë kripë. Më pas derdhni qumështin me majanë dhe gatuajeni brumin duke e mbledhur me duar nga skajet e rrëshqitjes deri në qendër. Ziejeni brumin për dhjetë minuta derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Shtypni brumin e përfunduar dhe filloni të prisni byrekët.

7. A e dini se brumi i tharmit për byrekët mund të përgatitet paraprakisht dhe më pas të ruhet në frigorifer për të paktën një javë? Nuk është aspak e vështirë! Në një gotë qumësht të ngrohtë holloni 20 gr. maja dhe mbajeni të ngrohtë për 10 minuta. Ndërkohë sitini katër gota miell, shtoni 200 gr. gjalpë të zbutur dhe pak kripë. Më pas hidhni qumështin me maja në miell, gatuajeni brumin, rrotullojeni në një top, vendoseni në një qese të gjerë plastike, lidheni dhe vendoseni në frigorifer. Merrni paketimin me një diferencë vëllimi, mbani mend se edhe në frigorifer brumi do të rritet dhe do të rritet në vëllim. Këtë brumë mund ta ruani në frigorifer për një deri në dy javë. Hiqeni këtë brumë nga frigoriferi 30-40 minuta para fillimit të gatimit të byrekut, në mënyrë që brumi të ketë kohë të ngrohet mirë.

8. Në ditët e agjërimit mund të gatuani byrekë pa mish. Brumi për byrekë të tillë gatuhet më së miri në mbrëmje dhe lihet në frigorifer. Hidhni një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë në një tenxhere të thellë, holloni 40 gr. maja e shtypur, 4 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Hidhni pesë lugë vaj vegjetal të deodorizuar. Shosh pesë gota miell dhe përzieje me një qeskë sheqer vanilje. Ngadalë shtoni miellin në pjesën e lëngshme të brumit, duke e përzier mirë çdo herë. Ziejeni brumin edhe për 10 minuta të tjera. Duhet të jetë shumë i butë. Mbulojeni enën me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Deri në mëngjes, brumi juaj i byrekut do të jetë gati. E tëra çfarë ju duhet të bëni është ta goditni me grusht dhe të filloni të prisni.

9. Për byrekët e ëmbël me gjizë ose mbushje me kokrra të kuqe Brumi pa maja është i përsosur. Përgatitja e një brumi të tillë është shumë e thjeshtë dhe mund ta prisni në pite menjëherë pas zierjes. Në një procesor ushqimi me pajisje thike vendosni 250 gr. gjalpë të ftohtë, të prerë në copa të vogla, shtoni 4 ½ filxhan miell, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji pluhur pjekje dhe pak kripë. Lëvizni shpejt gjithçka së bashku derisa të formohen thërrime të imta. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, atëherë mund të bëni të njëjtën gjë me duart tuaja me një thikë të mprehtë. Thjesht mundohuni ta grisni sa më shpejt gjalpin me miell në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të nxehet shumë. Duke përdorur një kamxhik ose pirun, rrihni një vezë të ftohtë me një gotë qumësht të ftohtë. Përziejini shpejt pjesët e lëngshme dhe miellin e brumit. Ziejeni me duar për tre deri në pesë minuta dhe filloni menjëherë të prisni.

10. Brumë pa maja në kos është perfekt si për byrekët e pjekur ashtu edhe për të skuqur. Në të njëjtën kohë, mos harroni se receta nuk ju kufizon vetëm në kos, përkundrazi mund të merrni qumësht të pjekur të fermentuar, kefir ose salcë kosi të holluar me ujë ose qumësht. Hidhni gjysmë litri kos në një tenxhere dhe përziejeni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni një vezë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji pluhur për pjekje dhe 3 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë. Rrihni lehtë gjithçka së bashku me një pirun ose kamxhik. Shosh pesë gota miell dhe hidhet në pjesën e lëngshme të brumit. Përziejini tërësisht. Ziejeni brumin për 10-15 minuta. Nëse brumi ju duket shumë i butë, shtoni edhe ½ filxhan miell dhe gatuajeni përsëri mirë. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, i përkulshëm dhe i përkulshëm. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Brumi juaj i byrekut është gati!

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjesh gjithmonë edhe më të provuara dhe receta origjinale kush do t'ju tregojë se si të gatuani brumin e byrekut.

Nuk e di se kush doli me këtë recetë, por në vitet '90 të "uritura" ishte një dhuratë nga perëndia: një minimum përbërësish dhe përpjekjesh.
Dhe pa marrë parasysh sa të mira janë byrekët shtëpiak, ndonjëherë ajo tërhiqet "në të majtë" - në ato të tregut)))

Përgatitja është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Përzieni majanë (çdo, kam të thatë), kripë, sheqer dhe ujë të ftohtë.
Maja duhet të tretet mirë.

Shtoni vaj vegjetal.

Hedhim gjysmën e miellit në një filxhan dhe shtoj “mulyaka”, trazoj dhe shtoj pjesën tjetër të miellit. Të gjithë procedurën e bëj me lugë, brumi nuk duhet të jetë i ngushtë.

Më pas, transferojeni brumin në një qese plastike të rregullt.

E rrotullojmë qesen duke u përpjekur të mos e heqim shumë ajrin.

Dhe e vendosim në frigorifer, zakonisht natën (për 8 orë).

Koha ka kaluar dhe kjo është ajo që ndodhi.
Nëse brumi është shumë ngjitës për duart tuaja, atëherë mund të përzieni më shumë, por jo të ftohet.
Dhe mund të piqni byrekë.
Sigurisht që është e vështirë të punohet me brumë të butë, ndaj bëj pite dhe i skuq menjëherë. Duart dhe brumë në vaj vegjetal, por ndonjëherë me miell.

Këtë herë bëra byrekë me mbushje patate-mëlçie, të mëdha dhe të sheshta.
Kam vënë shumë mbushje, por jo shumë brumë (edhe pse e dua), por familja kërkon më shumë "mish")).

Këtu është një byrek në "hendek".

Nga ky brumë unë piqem donuts kur jam shumë dembel të shkoj për bukë.

Vërej se me një normë të tillë sheqeri, brumi rezulton i ëmbël.
Prej saj mund të bëni byrekë të skuqur. mbushje e ëmbël(Unë bëra me mollë).

Më poshtë është një foto e një prerjeje.

Nga një normë e tillë e produkteve, merret më shumë se 1 kg brumë. Nëse kjo është shumë për ju, brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 5 ditë.
Ose ngrini.

Këtë herë mora 15 byrekë të mëdhenj.

Gëzuar eksperimente të shijshme!

Koha për përgatitje: PT01H30M 1h 30m