Brumë maja sfungjeri. Receta për brumin e majave për byrekë të shijshëm në furrë Brumë gjysmë e lëngshme maja

Brumi i tharmit përzihet në dy mënyra: pandispanje dhe pa çiftëzim. Metoda e përgatitjes së brumit ndahet në dy faza: përgatitja dhe fermentimi i brumit, përgatitja e brumit dhe fermentimi. Brumi është një brumë i lëngshëm që përzihet me shpejtësinë e plotë të lëngut, gjysmën e masës së miellit dhe masës së plotë të majasë. Brumi përdoret më së miri për brumë gjalpi, pasi pjekja ngadalëson rritjen e brumit. Duke ditur disa nga hollësitë kur gatuani brumin e pandispanjës, mund të përgatisni një cilësi të lartë. brumë gjalpi për byrekë, byrekë dhe role.

Përbërësit

• Miell gruri - 500-580 g
• Lëng (qumësht ose ujë) - 1 gotë
• Vezë - 2 copë.
• Gjalpë ose margarinë - 70 g
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
• Maja e shtypur - 15 g
• ose maja e thatë - 5 g
• Kripë - ½ lugë

Si të gatuaj

Së pari ju duhet të "ushqeni" majanë. Për ta bërë këtë, shpërndani majanë në 1/3 filxhan ujë të ngrohtë ose qumësht.

Shtoni një lugë çaji sheqer dhe gjysmë gote miell, përziejini mirë derisa kosi të trashet.

Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet "kapaku" ose vëllimi i masës të rritet 3-4 herë (me maja të ushqyer brumi i ardhshëm piqet më shpejt dhe kështu kontrollohet cilësia e majave të përdorura).

Për të përgatitur brumin, lëngun e mbetur e derdhni në majanë e ushqyer, shtoni gjysmën e miellit dhe përzieni derisa të përftohet një masë homogjene.

E vendosim brumin në një vend të ngrohtë për fermentim për 40-60 minuta derisa të rritet në vëllim 2-3 herë dhe derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqe. Kur brumi fillon të bjerë, shtoni të gjitha produktet e tjera sipas recetës në të:

Vezët, sheqeri i mbetur, kripa, gjalpi (gjalpi duhet të ketë një konsistencë si kosi i trashë), përziejini mirë.

Shosh pjesën më të madhe të miellit të mbetur në përzierje dhe gatuajmë brumin.

Më pas vendoseni brumin në një dërrasë dhe, duke shtuar pjesën tjetër të miellit sipas nevojës, rrihni brumin me duar derisa të bëhet elastik, domethënë derisa të fillojë të mbetet lehtësisht pas duarve.

Në arsenalin e çdo personi që gatuan pak a shumë rregullisht, ka gjithmonë receta bazë - të thjeshta, të favorshme dhe të besueshme. Kjo recetë për brumin e majave është një nga ato: mund të përdoret për të bërë variacione të panumërta rolesh, byreku të mëdhenj, byrekë të vegjël, biskota dhe bukë të ëmbla, por të gjitha këto trajtime do të bazohen sërish në të njëjtin brumë gjalpi universal.

Si çdo brumë maja, mund të gatuani majanë ose brumin e thartë, kështu që në recetë kam përfshirë udhëzimet për përgatitjen e të dyja opsioneve. Ky brumë është i ëmbël, por jo shumë i ëmbël, kështu që mund ta përdorni në byrekë të shijshëm, si dhe të piqni simite ose byrekë me mbushje me kokrra të kuqe ose fruta. Ose, për shembull,.

Receta bazë për brumin e majave të gjalpit për simite dhe byrekë

E ulët

10 minuta + 1 orë

Përbërësit

12-14 role ose 2-4 ëmbëlsira

260 g miell gruri

85 g qumësht

75 g gjalpë

1 vezë pule

1,5 lugë gjelle Sahara

1 lugë kripë

për brumin e majave:

edhe 25 g miell gruri

edhe 25 g qumësht

3 g. maja e menjëhershme

për brumin e brumit:

Receta bazë brumë maja për variacione të panumërta rolesh, byrekë të mëdhenj, byrekë të vegjël, biskota dhe bukë të ëmbël.
Alexey Onegin

Nëse jeni duke bërë një brumë tharmi, hidhni 3 g maja të çastit në 110 g qumësht në temperaturë 38-40 gradë. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta, derisa majaja të fryjë flluska, duke treguar se është zgjuar. Në vend të majasë së menjëhershme, mund të përdorni çdo tjetër - në këtë rast, duhet të merrni 30% të sasisë së llogaritur për 1 kg. Miell.

Përdorni një brumë aktiv fillestar për brumin e thartë për të bërë brumin e brumit ose, nëse e ruani brumin e brumit në frigorifer, filloni të ushqeni brumin e brumit 24 orë përpara se të bëni brumin.

Shoshim miellin në tasin e mikserit ose në tavolinë, duke bërë një “pus” në grumbullin e miellit, në të cilin do të shtojmë pjesën tjetër të përbërësve. Shtoni qumështin, vezën e rrahur, kremoze temperatura e dhomës, sheqer dhe maja (nëse përdorni). Ziejeni brumin duke e trazuar, shtrirë dhe palosur derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet më në duar. Mund të shtoni pak më shumë miell nëse është e nevojshme, por mbani mend: sa më pak i pjerrët të jetë brumi, aq më i butë do të jetë produkti juaj i pjekur.

Rrotulloni brumin në një top të ngushtë, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta, ose derisa topi i brumit të dyfishohet në madhësi (vini re se brumi i thartë kërkon më shumë kohë për t'u rritur). Ziejeni brumin, nëse është e nevojshme, ndajeni në pjesë dhe përdorni menjëherë për pjekje sipas recetës ose ngrini për ruajtje afatgjatë.

Shumë amvisave u duket se brumi i tharmit është i vështirë për t'u përgatitur, preferojnë të blejnë produkte gjysëm të gatshme ose të gatshme.

Në fakt, bërja e saj është e lehtë nëse përdorni me mjeshtëri majanë dhe ndiqni disa rregulla. Maja është një kërpudhat maja, domethënë mikroorganizma që fillojnë të rriten në kushte optimale. Dhe ju duhet shumë pak për këtë - një mjedis i ngrohtë, qumësht ose ujë, oksigjen dhe ushqim në formën e sheqerit dhe miellit. Përbërësit reagojnë për të formuar alkool, dioksid karboni dhe acid.

Erën tipike të thartë jep alkooli, brumi ngrihet nga dioksidi i karbonit dhe dioksidi i karbonit. Brumi më i thjeshtë për të bërë bukë është mielli, majaja, kripa dhe lëngu. Aditivët aromatizues e kthejnë atë në pjekje, mund të jetë gjalpë, vezë, sheqer, salcë kosi ose krem.

Me raporte të ndryshme përbërësish, përgatitet brumë i pjerrët, i butë, sfungjer ose i lëngshëm. Para përdorimit, mielli duhet të sitet për ta ngopur me oksigjen. Brumërat e butë ose sfungjeri nuk ruhen më shumë se disa ditë. Brumi i fortë mund të përdoret për të pjekur, për shembull, bukë me xhenxhefil, bukë me xhenxhefil - ato mund të ruhen për më shumë se dy javë.

Brumë maja - çfarë është bërë prej tij

Është mjaft e vështirë të renditësh të gjitha produktet e brumit - çdo vend në botë ka traditat, recetat dhe preferencat e veta. Buka piqet nga brumi më i thjeshtë i bukës. Sot, në raftet e dyqaneve, mund të gjejmë dhjetëra lloje buke - pothuajse të gjitha varietetet mund të pjeken në shtëpi. Brumi i majave të gjalpit përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave dhe produkte buke(simite, cheesecakes, kifle, simite, byrekë, byrekë dhe shumë më tepër). Në mënyrë të sigurt dhe brumë, mund të merrni brumë me sasi të ndryshme pjekjeje. Nëse planifikoni shumë pjekje, është mirë që brumin ta përgatisni në mënyrë pandispanje në disa faza. Petulla të vërteta ruse piqen duke përdorur brumë të lëngshëm maja.

Receta 1: Lyejeni brumin e majave në mënyrë pandispanje

Ky brumë bëhet kur do të piqen ëmbëlsira ose role të ëmbla. Ka shumë lloje të tij, por parimi i përgatitjes është i njëjtë. Së pari, bëni një brumë, pastaj gatuajeni brumin mbi të. Për kifle zgjedhim gjalpin, vezët, sheqerin. Shpërndani majanë me qumësht të vakët (jo të nxehtë!).

Përbërësit:

Brumë: miell (1 filxhan), qumësht ose ujë (0,7 gota), sheqer (1 lugë gjelle), maja (20 gramë).
Brumë: vezë (4 copë), miell (2 gota), qumësht (0,5 gota), kripë (në majë të thikës), vaj vegjetal (50 gram), sheqer (100 gram), gjalpë ose margarinë (70 gram ).

Mënyra e gatimit

Në procesin e shkrirjes së majave, duhet të merrni një brumë, si një petull. Për ta bërë këtë, shpërndani majanë në qumësht me një lugë sheqer dhe futni gradualisht miellin, është më mirë ta shoshitni përmes një sitë (rreth 1 gotë). Brumi vendoset në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë. Pasi të ketë arritur ngritjen maksimale, do të fillojë të qetësohet, rrudhat shfaqen në sipërfaqe. Përgatitni simitet: grini vezët me sheqer dhe kripë në një tas të veçantë, përzieni mirë. Shkrini gjalpin ose margarinën, ftoheni në temperaturën e dhomës, shtoni pjekjen në brumin e përfunduar. Gradualisht shtoni miellin e mbetur. Përziejini mirë brumin dhe brumin. Në fund, hidhni vajin vegjetal të ftohur, gatuajeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duart dhe muret e enëve.

Pika kryesore në procedurën e përgatitjes së brumit të sfungjerit të majave është zierja. E trazojmë me duar për rreth 20 minuta. E mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë, e shtypim 2 herë. Brumë i gatshëm duhet të jetë elastike dhe e këndshme në prekje. Nëse shtypni mbi të, do të formohet një gropë, e cila ngadalë do të rreshtohet.

Receta 2: Lyejeni brumin e majave në mënyrë të sigurt

Ky brumë kërkon një sasi të vogël pjekjeje, mielli dhe maja. Më shpesh përdoret për të bërë byrekë dhe byrekë me shumë mbushje.

Përbërësit: miell gruri (700 gram, rreth 4 gota), sheqer (2 lugë), vaj vegjetal ose margarinë (4 lugë gjelle ose 60 gram), vezë (1 copë), maja e freskët (ose e thatë, 20 gram), qumësht ( 1 gotë), kripë (gjysmë lugë çaji).

Mënyra e gatimit

Holloni majanë me qumësht ose ujë të ngrohtë (rreth 30 gradë), kripë, shtoni sheqer, përzieni mirë që të tretet. Shtoni vezët dhe miellin. Ziejmë brumin, në fund shtojmë margarinë ose gjalpë të zbutur. Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si në metodën e brumit - për një kohë të gjatë, derisa të fillojë të mbetet pas duarve dhe enëve. Mbulojeni me një leckë të pastër dhe vendoseni për 3-4 orë që të fermentohet. E shtypim 2-3 herë, sapo të dyfishohet në vëllim. Stërvitja e parë do të jetë për rreth një orë e gjysmë, pastaj përsëri pas të njëjtës kohë.

Receta 2: Brumë maja për petullat tradicionale ruse

Petullat ruse ndryshojnë nga ato të pjekjes së hershme në atë që përgatiten me brumë maja. Ato rezultojnë të jenë të harlisura, të buta, të lehta, të mbuluara plotësisht me një model të hapur me vrima të vogla. Këto petulla thithin në mënyrë të përkryer salcë kosi dhe gjalpë, bëhen me shkëlqim dhe jashtëzakonisht të shijshëm! Në Rusi, petullat piqeshin nga miell të ndryshëm - tërshërë, grurë, hikërror. Në Shrovetide, ata u përpoqën të kalonin fqinjët e tyre, duke u përpjekur t'i mahnitnin me ndezje të nxehta dhe mbushje. Mund të mësoni lehtësisht se si të bëni vetë brumin e majave të petullave. Vërtetë, duhet kohë për fermentim - por amvisat e vërteta e shpenzojnë atë për të gatuar me kënaqësi, sepse shpërblimi është një mal i madh petullash, me të cilat mund të ushqeni të gjithë familjen dhe t'i trajtoni mysafirët.

Përbërësit: qumësht (gjysmë litër), maja (1 qese e thatë ose 25 gramë e freskët), sheqer (2-3 lugë çaji, miell (dy gota e gjysmë), ujë të valë (gjysmë gote), vezë (2 copë), gjalpë (100 g).

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur brumin, zgjidhni një tavë mjaft të madhe, pasi vëllimi do të rritet. Shtojmë majanë, kripën, sheqerin, i hollojmë, shtojmë vazhdimisht pak miell. E trazojmë brumin që të shpërndahen kokrrat e miellit, e mbulojmë tavën me një pecetë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të vijë brenda një ore. I trazojmë vazhdimisht dhe i hedhim në ujë të vluar, vezët dhe gjalpin. Do të dalë brumë i butë, i cili duhet të përdoret pa mbetje, përndryshe mund të oksidohet. Pancakes duhet të piqen në një tigan të trashë, mundësisht gize.

Receta 3: Brumë maja me kefir dhe vaj vegjetal

Ky brumë është një opsion i shkëlqyer për byrekët dhe byrekët me mbushje. Ne përdorim maja me veprim të shpejtë dhe një metodë të sigurt të përgatitjes së brumit.

Përbërësit: miell gruri (600 gram), maja (15 gram, ose një lugë gjelle), sheqer (2 lugë gjelle), kripë (1 lugë çaji), kefir (400 ml), vaj vegjetal (10 gram).

Mënyra e gatimit

Përziejmë miellin e situr, kripën, majanë, sheqerin. Përzieni kefirin dhe vajin vegjetal në një tas të veçantë. Lëngun e derdhim në miell gradualisht, e përziejmë brumin elastik, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir. Ky brumë piqet herët dhe do të dalë për rreth një orë. E mbjellim disa herë me duar. Këshillohet që ta përdorni menjëherë. Nëse, megjithatë, një pjesë e brumit mbetet, është më mirë ta ngrini atë, përndryshe do të fermentohet dhe do të humbasë vetitë e tij. Në një prodhues buke, një brumë i tillë përgatitet në modalitetin e petave. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini në një aparat buke të mbyllur për 1 orë pas programit.

Nëse brumi nuk fermentohet?

Çfarë duhet të bëni kur brumi nuk ngrihet? Kjo mund të ndodhë për arsye të ndryshme, kryesisht nëse regjimi i temperaturës nuk respektohet. Temperatura optimale e fermentimit është 30 gradë. Nëse brumi nxehet tepër duhet të ftohet, brumi i ftohtë të ngrohet dhe të shtohet maja e freskët, por që të mos bie në kontakt me objektet që kanë temperaturë mbi 50 gradë.

Fermentimi ngadalësohet ose ndalet nëse shtohet shumë kripë dhe sheqer. Mund të gatuani një brumë të ri me një tufë tjetër majaje dhe ta përzieni me të kripur ose të ëmbëlsuar tepër. Cilësia e majave luan një rol të rëndësishëm. Për të provuar majanë, mund të bëni një grumbull të vogël brumi, ta spërkatni me miell dhe të shikoni se si kuptohet. Nëse pas disa minutash nuk shfaqen çarje, majaja është e cilësisë së dobët.

Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh sasinë e përbërësve:

- me një tepricë të ujit, brumi është formuar dobët, pjekja rezulton e sheshtë dhe e paqartë;
- me mungesë uji, produktet e pjekura janë të forta, brumi fermentohet dobët;
- kripë e tepërt - një kore e zbehtë, një rritje në kohën e fermentimit;
- mungesa e kripës - produkte të paqarta dhe pa shije;
- mbingopje me sheqer - sipërfaqja skuqet shpejt, dhe mesi nuk piqet, brumi fermentohet ngadalë dhe dobët, nëse shtoni sheqer, fermentimi ndalon plotësisht;
- me mungesë sheqeri, produktet e pjekura kanë një pamje të zbehtë;
- shumë maja - shije e pakëndshme alkoolike e produkteve.

Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët e saj. Zonjat e shtëpisë përgatisnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "festë" - një festë. Dhe thënia "Kasollja nuk është e kuqe me cepat, por e kuqe me byrekët" thotë se byrekët ishin simbol i prosperitetit.

Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Pra, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një copë “bukë e kripë”, piqeshin një pulë dasme për dasmë. Dhe kur në shtëpi shfaqej një i porsalindur, ishte zakon që fëmijët e fqinjit t'i trajtonin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagel, gjevrek dhe të bardhë.

Dhe çfarë llojllojshmërie byreku në kuzhinën ruse - këto janë byrekë të hapur ose të mbyllur, byrekë, byrekë, kurniki, rrotulla, byrekë, shanies, cheesecakes. Dhe çdo zonjë e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.

Byrekët piqen nga maja ose brumë pa maja. Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi përgatitja e tij kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së një brumi me maja me gëzof. Edhe nga përvoja ime, mund të them se brumi i majave mund të mos kishte funksionuar më herët me të njëjtën recetë në dukje të provuar. Fillova të lexoj shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim nderues ndaj vetes, nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.

Tani le të shohim disa receta të provuara.

Llojet e brumit të majave dhe metodat e gatimit

Brumi i majave mund të jetë i paçiftuar dhe sfungjer. Le të shqyrtojmë se si të bëjmë brumë maja për një byrek dhe si ndryshon brumi i pandispanjës nga brumi bezoparny.

Për brumin e majasë së pa çiftuar, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.

Për përgatitjen e brumit të pandispanjës përgatitet paraprakisht brumi. Për ta bërë këtë, maja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të vijë për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.

Pra, pse, pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë merret në mënyrë të sigurt. Dhe truku këtu është se nëse vendosni të bëni byrekë ose byrekë nga brumi i gjalpit me shtimin e gjalpit, margarinës, salcës së kosit, atëherë një pastë e tillë e pjekur "rëndon" brumin dhe thjesht nuk do të rritet pa brumë. Për byrekë me gjalpë brumi mbi brumë është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët bëhen gjithashtu nga brumi i majasë së paçiftuar, por më i butë.

Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Kjo është arsyeja pse u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me një foto.

Procesi i përgatitjes së brumit të majasë së paçiftuar përbëhet nga vetëm një fazë - hollimi i majasë dhe kombinimi i të gjithë përbërësve.

Përbërësit:

• qumësht ose ujë - 250 ml
• miell - 500 gr.
• maja - 50 gr.
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 60 gr.
• gjalpë - 100 gr.
• kripë - 3 gr.

1. E ngrohim pak qumështin, temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më shumë se 30 ° C, d.m.th. pak të vakët.

E rëndësishme! Qumështi nuk mund të mbinxehet, ndaj mos e lini gjatë ngrohjes.

2. Hidhni majanë në qumësht të ngrohtë, grijeni me duar dhe përzieni me rrahëse derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.

Brumi i majave është shumë i humorit. Përmasat e treguara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi ngrihet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse shtoni më shumë sheqer se norma, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.

3. Hidhni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi të merrni një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze, mund të vozitni me 2 të verdha.

4. Ka ardhur radha për të shtuar miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të jetë i ajrosur. Ziejeni brumin me duar.

5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, paraprakisht zbut gjalpin (nganjëherë përdor margarinë) derisa të jetë i butë. Në disa receta, gjalpi shkrihet në gjendje të lëngshme, por gjithsesi, rekomandoj që yndyrat të ngrohen jo pak në mënyrë që të mos prishet struktura e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.

6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.

7. Vendoseni brumin në një tenxhere dhe lëreni të fryhet për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.

Mundohuni të ruani një mjedis të rehatshëm rritjeje - shmangni rrymat, mbani ajër të ngrohtë dhe të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.

8. Kur brumi të ngrihet e gatuajmë pak. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.

9. E lëmë edhe 40-50 minuta të ngrihet. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.

10. Pasi të keni formuar byrekët ose byrekët, i lëmë të qëndrojnë edhe 15 minuta.

Brumë maja e pa çiftuar për byrekë me maja të thatë

Kjo recetë është e përshtatshme për ëmbëlsira të pasura dhe të ëmbla. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinë nga receta, atëherë është mjaft e mundur të gatuani byrekë të shijshëm.

Për brumin do të përdorim maja të thatë. Raporti i majave të thata me të freskëta është afërsisht 1: 3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë përbën 3 gr. të freskëta. 1 lugë çaji përmban rreth 3.5 gr. maja e thatë.

Përbërësit:

• qumësht - 1/2 pirg.
• miell - 500 gr.
• maja e thatë - 1,5 lugë
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• sheqer vanilje- 1 lugë.
• margarinë - 2 lugë gjelle. l.
• kripë - një majë

1. Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përziejini mirë derisa majaja të tretet plotësisht.

2. Hidhni në 1 vezë, shtoni sheqer dhe kripë, sheqer vanilje.

3. Hidhni miellin, të situr më parë në një sitë. Gatuani brumin jo të pjerrët. Nëse gatuani me një kombinat, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Do t'ju duhet të punoni me duart tuaja për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të derdhni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë zierjes.

4. Në fund të grumbullit shtoni margarinë të zbutur.

5. E vendosim brumin në tavolinë, e trazojmë me duar dhe e lëmë në një tas të mbuluar me film ushqimor për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.

6. Pasi të ngrihet brumi, gatuajmë një herë, e vendosim përsëri në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.

7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe të gatuani byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, role dhe ëmbëlsira.

Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i dërgoni në furrë, duhet të "fryhen" pak, në distancë.

Brumë maja pikante për byrekë

Brumi i tharmit në brumë ndryshon nga brumi pa brumë në atë që fillimisht përgatitet një brumë i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet, dhe vetëm atëherë shtoni pjesën tjetër të përbërësve të pasur - yndyrat, sheqerin, vezët dhe miellin e mbetur. Pite ose byrekë, në recetën e të cilave ka shumë pjekje - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.

Përbërësit:

• miell - 600 gr.
• maja - 15 gr. (e thatë - 5 gr.)
• qumësht - 300 ml.
• vezë - 2 copë.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë
• gjalpë - 100 gr.

1. Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë, përzieni mirë derisa të tretet.

Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 ° C, kështu që ngroheni në nxehtësi të ulët dhe mos u hutoni nga gjëra të tjera.

2. Hidhni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.

3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:

4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Peshën e përziejmë mirë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të mbuluar me një peshqir të pastër për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.

5. Sapo brumi të fillojë të bjerë, futni vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.

6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.

7. I trazojmë mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, i vendosim në tavolinë të pluhurosur me miell dhe e gatuajmë brumin për 10-15 minuta.

8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.

9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

10. Kur brumi të jetë rritur 2-3 herë, sigurohuni që ta gatuani - rrahim butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, më pas e mbuloni sërish dhe e lini të ngrihet sërish për 30-40 minuta. Ju mund ta bëni stërvitjen 2-3 herë, por unë e bëj rreth 1-2 herë.

11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të gatuani byrekë ose byrekë.

Brumë maja për simite

Sipas kësaj recete, bëheni të pasur, të butë si push dhe shumë simite të shijshme... Këto simite piqen në furrë. Do ta gatuajmë brumin me brumë.

Përbërësit:

• miell - 500 gr.
• maja e thatë - 5 gr.
• qumësht - 65 gr.
• ujë - 150 gr.
• vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
• sheqer - 130 gr.
• kripë - 5 gr.
• margarinë ose gjalpë - 75 gr.
• ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije

1. Shosh miellin (250 gr.) në një sitë dhe shtojmë majanë e thatë (gjysmë porcie - 2,5 gr.), përziejmë gjithçka.

Kushtojini vëmendje: ne përdorim gjysmën e produkteve të specifikuara për brumë.

2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.

3. Gatuani brumin, brumi rezulton të jetë jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një copë brumi. Një brumë i tillë do të piqet më gjatë se ai tradicional, më i lëngshëm.

4. Mbulojeni brumin me folie dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.

5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Rezultati është një përzierje e lëngshme.

6. Përgatitni veçmas një përzierje të thatë të miellit të mbetur (250 g) dhe majasë (2,5 g).

7. Kur brumi të rritet, shtoni në të masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me maja, sheqer vanilje dhe bashkoni të gjithë përbërësit.

8. Gatuajeni brumin.

9. Përzieni margarinë ose gjalpin në brumë në pjesë të vogla. Për ta bërë këtë, hiqni një copë nga margarina e zbutur dhe përzieni brumin në një konsistencë uniforme, dhe kështu me radhë deri në fund të margarinës.

10. Vetë brumi është i lëngshëm dhe në formë të çrregullt. Ky brumë është i ndryshëm nga brumi tradicional elastik, por mos shtoni më shumë miell.

11. Për ta përzier këtë qëlloj do të aplikojmë teknologjinë franceze - e ngremë brumin me të dyja duart, e shtrijmë anash dhe e palosim. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund, nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.

12. E vendosim brumin në një enë të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të jetë 2-3 herë më i madh.

13. Ndani brumin në pjesë të barabarta, formoni simite. I shtrojme simitet ne nje tepsi te sperkatur me miell, i mbulojme me pete dhe i leme te qendrojne edhe 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, simitet do të rriten me 2 herë, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një tepsi, lini një distancë mes tyre.

14. Lyejini simitet me një vezë të rrahur.

15. Piqini në furrë të parangrohur në 180-200 ° C për rreth 30 minuta. Rezulton i butë, si push, simite të pasura dhe të shijshme.

Brumë maja e shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux

Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekët për ata që nuk duan të presin gjatë që brumi të rritet.

Përbërësit:

• miell - 3,5 gota
• maja e thatë - 11 gr.
• ujë të ngrohtë - 1 gotë
• ujë të valë - 200 ml
• vaj luledielli - 4 lugë. l.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë

1. Derdhni majanë e thatë në një gotë dhe derdhni 1 gotë ujë të ngrohtë. Lëmë mënjanë për momentin për t'u bërë më aktiv.

2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

3. Rezulton një brumë i thërrmuar. E derdhni me ujë të vluar dhe e përzieni mirë derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.

4. Hidhni majanë e holluar në këtë brumë.

5. Shtoni miellin (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin, shtoni rreth 1 gotë më shumë. Duhet të ndjeni kur ka mjaft miell për brumin. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të dalë shumë i pjerrët dhe byrekët do të dalin të fortë.

6. Brumi rezulton mjaft ngjites dhe qe te mos ju ngjitet ne duar, hidheni pak direkt ne duar. vaj perimesh dhe e përziejmë në brumë.

7. Ju gjithashtu duhet të lyeni me vaj luledielli dhe dërrasë prerëse.

8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I shtrojmë çdo mbushje dhe i shtrëngojmë si petë.

9. Pite të tilla i skuqim në një numër i madh vaj luledielli, mund të thuhet i skuqur thellë. Byrekët i vendosim në tepsi me qepjen poshtë, që të mos zvarriten.

Brumë maja e ligët

Gjatë agjërimit, ka kufizime në përdorimin e disa ushqimeve - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Në blogun tim ka, aty mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Dhe nëse keni dashur byrekë për një postim, kjo është mjaft e mundur. Përgatitni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit mbi ujë pa vezë dhe qumësht. Ju gjithashtu mund të krijoni një mbushje shumë të shijshme për byrekët pa yndyrë - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.

20 sekretet e brumit me maja me gëzof

Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë kapriçioz dhe jo të gjithë ia dalin herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin të harlisur dhe shumë të shijshëm.

Unë nxitoj t'ju siguroj se nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Dhe për të punuar me siguri byrekë të shijshëm apo byrekët, mjafton të dini disa sekrete gatimi.

1. Brumi i majave bazohet në maja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet nga sheqeri.
2. Mbani temperaturën e ujit ose qumështit në mënyrë korrekte - jo më e ulët se 28 ° C dhe jo më e lartë se 30 ° C, përndryshe majaja ose do të ngurtësohet ose do të gatuhet dhe brumi nuk do të rritet.
3. Tashmë nga rruga, lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
4. Të gjitha produktet e brumit duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët, miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
5. Kur gatuani brumin e majave, nuk duhet të ketë skica në kuzhinë - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
6. Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "frikësojnë" brumin.
7. Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
8. Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
9. Gjatë rritjes së brumit, bëni 1-2-3 stërvitje.
10. Shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë të majave dhe yndyrave, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
11. Asnjëherë mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak, ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tenxheren me një peshqir kuzhine ose film ngjitës.
12. Zgjidhni një tavë brumi jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet përgjatë pjesës së poshtme dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngritur.
13. Mbajeni tenxheren e brumit në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë duke e mbajtur temperaturën gjatë gjithë kohës.
14. Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktiv do të funksionojë majaja.
15. Mos e përzieni brumin e ngushtë. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
16. Mos e teproni me brumin. Shikoni të ngrihet, ushtroni dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi është shumë i vjetër, ëmbëlsira mund të jetë e thartë dhe e fortë.
17. Brumi i majave ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer. Nëse ka shumë prova, ruani një pjesë për herën tjetër, shumë e përshtatshme.
18. Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për korrigjim për 15-20 minuta përpara se t'i dërgoni në furrë.
19. Lyejeni pjesën e sipërme të byrekut me një vezë ose të verdhë të verdhë. Unë rekomandoj të lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
20. Temperatura e pjekjes së byrekut të bërë nga brumi i majave të gjalpit është pak më i ulët (190-210 ° С) sesa jo i shijshëm (220-240 ° С).

Shpresoj se bërja e brumit të majave nuk ju është dukur shumë e lodhshme. Në të vërtetë, rezultati është kryevepra kaq e shijshme e kuzhinës sa çdo amvise mund të jetë krenare për aftësinë e saj.

Urime dhe byrekë të shijshëm!

Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.

Kur bëhet fjalë për brumin e tharmit, byrekët me maja, byrekët dhe simitet, sigurisht që ne kujtojmë shtëpinë tonë, gjithçka që është aq afër dhe e dashur për zemrat tona. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse në brumin e tharmit bashkohen jo vetëm mielli, qumështi, vezët dhe majaja, rrezet e diellit dhe liria e fushave të pafundme, por më e rëndësishmja, në të investohet ngrohtësia e shtëpisë, dashuria dhe kujdesi i nënës. . Prandaj, shpesh kënaqeni familjen tuaj me produkte të pjekura me maja, veçanërisht pasi bërja e brumit të majave nuk është aq e vështirë. Dhe recetat e mia për brumin e majave do t'ju ndihmojnë me këtë.

Pitet janë thjesht bombovskie, të buta, të ajrosura, nuk bajatin për një kohë të gjatë. Dhe gjithçka sepse brumi gatuhet me kefir dhe pa vezë. Përveç kësaj, brumi nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë ...

Për të provuar kaçapurin me vezë dhe djathë, nuk është e nevojshme të vizitoni një restorant të shtrenjtë, kjo delikatesë mund të përgatitet në shtëpi, veçanërisht pasi të gjitha produktet janë të lira dhe të përballueshme ...

Më lejoni t'ju tregoj një sekret të vogël: pasi përgatita për herë të parë Canelbullar, ata u bënë një drogë e vërtetë për familjen time. Tani i pjekim pothuajse çdo javë ...

une sugjeroj recetë e shpejtë Rum baba, i cili do t'ju lejojë të gatuani të pabesueshme në asnjë kohë trajtim i shijshëm nga fëmijëria. Për më tepër, shija e kësaj gruaje rumi praktikisht nuk ndryshon nga ...

Përgatitni byrekët me majaështë e lehtë me lakër, përbërësit janë të thjeshtë dhe të lirë, por sa gëzim kanë fëmijët dhe të rriturit nga një trajtim i tillë! Ato mund të shërbehen me pjatat e para, mund të ...

Kam provuar shumë receta për brumin e tharmit për byrekë dhe më duhet të them që kjo është një nga më të suksesshmet. Proporcion shumë i mirë, brumi përshtatet në mënyrë të përkryer, rezulton të jetë i ajrosur dhe i shijshëm ...

Kulebyaka me mish, vezë dhe oriz. Brumi është i shkëlqyer, i shijshëm, i ajrosur, në harmoni të përsosur me mbushjen e kripur. Kulebyaka rezulton e butë dhe e lëngshme, shërbehet si pjatë e pavarur ose...

Gatuajini këto shumë djathë të shijshëm me gjizë. Brumi është maja, por përgatitet lehtë dhe shpejt. Cheesecakes janë të mahnitshëm dhe shkrihen në gojën tuaj ...

Këto bagels nuk mërziten kurrë. Vlen të futet në një reçel tjetër, dhe shija e bagels është krejtësisht e ndryshme. Edhe pse brumi është maja, patjetër që nuk do të duhet të ngatërroni me të për një kohë të gjatë ...

Kulebyaka rezulton të jetë e bukur, e shijshme dhe lëng, dhe brumi është thjesht një përrallë. Nuk është e vështirë të përgatitet, në përgjithësi është një byrek i madh, në të cilin ka shumë, shumë mbushje të shijshme ...

Një recetë e shpejtë dhe praktike për të bardhat e bëra vetë. Brumë maja, pa vezë, të ajrosur, e marrim si mbushje mish i copëtuar, shtoni për lëngshmëri ...

Shumë recetë e mirë, donutët me hudhër janë tepër të shijshëm dhe të ajrosur, ata fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj. Shërbejeni me borscht, supë ose mish në vend të bukës...

Këtu është një tjetër recetë familjare byrekë maja me fara lulekuqeje. Këto byrekë të mrekullueshëm mund të piqen në furrë, të skuqen me vaj ose të skuqen në tigan. Gjithmonë rezulton shumë e shijshme !!!

Përkëdheli veten dhe të dashurit me një aromë rrotull gjalpi me farat e lulekuqes dhe arra... Fëmijët do të jenë thjesht të lumtur të marrin rrotull me farat e lulekuqes për mëngjes, dhe të rriturit nuk do të refuzojnë të pinë çaj me këtë delikatesë ...

Këto të shijshme simite me mbushje lulekuqe te pjekura nga gjyshja ime dhe me pas nena ime dhe tani po ju tregoj kete recete qe te shijoni shijen e tyre te mrekullueshme...

Për të pjekur një Pashkë të shijshme dhe të ajrosur, ju duhet shumë pak - frymëzim plus pak vëmendje dhe përqendrim. Një përshkrim i hollësishëm i fjalë për fjalë çdo hap do ta bëjë gatimin e Pashkëve të lehtë ...

Për të pjekur të shijshme Ëmbëlsira të Pashkëve, do t'ju duhet jo vetëm produkte të mira por edhe durim. Kjo nuk është receta më e shpejtë, por nuk më ka zhgënjyer kurrë…

Një tortë në formën e pemës së Krishtlindjes me erë vanilje, arra dhe konjak do të krijojë një humor të ngrohtë, komod dhe shtëpiak në të ftohtin e ftohtë të dimrit. Dy receta të thjeshta dhe të shijshme do të ndihmojnë për të dekoruar tryezën e Vitit të Ri ...

Të rriturit dhe fëmijët i duan byrekët me mish, madje edhe Kësulëkuqja ia çonte pite të tilla gjyshes))). Kënaqni të dashurit tuaj me byrekë të vërtetë shtëpiak, aromatike, të shijshme dhe të kuqe…

Për të pjekur byrekë të shijshëm me maja në furrë, nuk duhet të qëndroni në sobë për gjysmë dite. Po ndaj një recetë praktike që nuk kërkon pak kohë...

Nga të gjitha byrekët e ëmbël, byrekët me maja qershie janë më të shijshmet. Që brumi i byrekut të jetë i ajrosur, dhe mbushja të jetë e trashë dhe të mos rrjedhë, mjafton të dini disa truke të vogla ...

Kjo tortë e shijshme me tharm me mbushje me mish do të kënaqë familjen tuaj për drekë dhe darkë, dhe thjesht do të ketë një meze të lehtë. Përbërësit: pulë, vezë, qepë, erëza, miell, maja, qumësht ...

Gjyshja ime ka pjekur një tortë të tillë, është tepër e shijshme dhe e lëngshme. Ju mund të merrni pothuajse çdo peshk, gjëja kryesore është se pa kocka. Përbërësit: purtekë, qepë, kopër, brumë maja ...

Kulebyaka rezulton të jetë e shijshme dhe e bukur, mbushje e shijshme, brumë i ajrosur... Një pjatë e mrekullueshme për pushime ose për rast i veçantë, megjithëse ... askush nuk e ndalon gatimin e një shije të tillë vetëm për darkë apo drekë ...

Byrek shtëpie me lakër ... um ... një ëndërr. Kjo shije dhe aromë e mahnitshme nuk mund të ngatërrohet me asgjë, kështu erë është shtëpia juaj. Përbërësit: miell, maja, qumësht, vezë, kripë, sheqer, lakër ...

Çfarë është e mirë këtë recetë kek i embel, qe ne varesi se cfare reçeli eshte perdorur si mbushje, keku me tharme do te kete shije te vecante, sa here nje delikatese e re...

Provoni këtë recetë të thjeshtë për donutin e brumit të majave. Nëse nuk jeni indiferentë ndaj donutëve që në fëmijëri, atëherë bëjini në formën e një donuti dhe shtypini me sheqer. Dhe mund të bëni donuts me çokollatë, si në foto ...

I vjetër recetë gjermane kek me limon me rrush të thatë dhe arra. Trajtim i shijshëm dhe i bukur me çaj. Përbërësit: miell, gjalpë, sheqer, 2 vezë + 2 të verdha, maja, lëkurë limoni, rrush të thatë, arra ...

Shumëllojshmëria e picave konsiston në shumëllojshmërinë e mbushjeve të tyre, por në një gjë të gjitha picat janë të njëjta - brumi i picës duhet të jetë i hollë dhe i shijshëm. Receta për një brumë të shkëlqyer pice...

Pica italiane ka pushtuar prej kohësh të gjithë me shijen, prakticitetin dhe shkathtësinë e saj. Unë ndaj shumë recetë e thjeshtë si të gatuaj shpejt brumë i shijshëm me bazë majanë e thatë...

Përgatitja e një mbushjeje të shijshme nuk është aq e lehtë sa duket në shikim të parë. Opsioni që vendosim gjithçka që gjejmë në frigorifer nuk jep gjithmonë rezultatin e dëshiruar. Një përzgjedhje nga më të mbushje të shijshme per pica...

Brumë gjysmë e lëngshme maja

Janë shumë të nxehta, por edhe të ftohta për një kohë shumë të gjatë mbeten të buta dhe të shijshme. Provoni këtë kursim dhe recetë e pakomplikuar, rezultati i tejkalon të gjitha pritjet ...