Fileto pule të zier në verë të bardhë. Receta pule në verë dhe salcë vere. Receta për gatim në skarë

Gatimi i pulës në Riesling, një verë e bardhë me aromë alsatiane, e bën mishin më të butë dhe më të lehtë se receta më e zakonshme e verës Burgundy. Sigurohuni që vera të mos jetë shumë e thartë. Pula e gatuar me këtë recetë shkon mirë me petë shtëpiak.

Përbërësit për gatimin e pulës në verë të bardhë të thatë:
Për 4 racione do t'ju duhen:
Kufomë pule, e prerë në 4 pjesë - 1 copë. me peshë 1.5 kg.
Kripë dhe piper
Vaj perimesh - 2 tbsp. gënjeshtra
Gjalpë - 60 g.
Shallots feta - 4 copë.
Konjak - 1,5 tbsp. gënjeshtra
Verë e bardhë e thatë, mundësisht Riesling - 375 g.
Buqetë aromatike - 1 copë.
Arrëmyshk terren
Champignons, prerë në lagje - 150 g.
1/2 lëng limoni
Krem pana ose krem \u200b\u200bme yndyrë të dyfishtë - 80 ml.
E verdha e vezës - 1 copë.

Metoda e gatimit pulë në verë të bardhë të thatë:

1. Sezoni copat e mishit me kripë dhe piper dhe skuqini në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë në një përzierje të madhe tenxhere me vaj perimesh dhe gjysmën e gjalpit në nxehtësi mesatare. Ulni nxehtësinë, shtoni shallots dhe kaurdiseni për disa minuta.
2. Derdhni konjakun dhe ndizeni. Kur flaka të shuhet, trazoni mishin shpejt dhe shtoni verë, buqetë aromatike, një majë të vogël arrëmyshk, pastaj kripë dhe piper. Përzierja duhet të vlojë, të mbulohet me një kapak dhe të ziejë për 30-40 minuta në nxehtësi jashtëzakonisht të ulët, derisa mishi të bëhet i butë.
3. Ndërsa mishi është duke gatuar, përpunoni kërpudhat: është e nevojshme të nxehni përsëri pjesën e mbetur gjalpë në një tigan, shtoni kërpudha dhe derdhni lëng limoni.
4. Skuqini kërpudhat për rreth 10 minuta derisa të zbuten në zjarr të ngadaltë. Shtoni kërpudhat në pulë së bashku me lagështinë që është shkrirë prej tyre dhe ziejini për 10 minuta të tjera, derisa mishi të gatuhet plotësisht.
5. Hiqni buqetën aromatike, transferoni mishin dhe kërpudhat në një pjatë të ngrohtë.
6. Mblidhni të gjithë dhjamin nga maja e salcës. Llokoçis në krem \u200b\u200bdhe e kuqja e vezes në një enë të veçantë dhe hidhni ngadalë salcën, duke e përzier vazhdimisht.
7. Transferojeni salcën përsëri në tenxhere dhe ngrohni pak derisa të trashet pak. Mos e lini salcën të ziejë që të mos mpikset. Hiqni tenxheren nga nxehtësia, përpiquni të shihni nëse ka erëza të mjaftueshme, derdhni salcën mbi copat e mishit dhe shërbejeni.

Pule në verë - një pjatë tradicionale për kuzhinën evropiane. Isshtë përgatitur mjaft thjesht, nuk kërkon shumë kohë dhe në të njëjtën kohë ka një shije dhe aromë të shkëlqyeshme. Ne sjellim në vëmendjen tuaj receta të thjeshta universale që nuk kërkojnë talente të veçanta të kuzhinës dhe do të ndihmojnë në çdo situatë.

Pule e skuqur

Një recetë e thjeshtë, sipas së cilës edhe një amvise e papërvojë mund të gatuajë një festive gjellë e hollë në verë të bardhë me një minimum përbërësish dhe kohe.

Produktet:

• 4-5 kofshë pule;
• 3 qepë;
• 250 ml verë të bardhë të thatë;
• 2 lugë çaji erëza pule
• 1 lugë çaji kripë
• vaj skuqjeje.

Si të gatuajmë.

1. Lani dhe thani kofshët, fërkojini me një përzierje të erëzave dhe kripës. Ne largohemi për disa orë për impregnim.

2. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe kavardisini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten. Nxirreni me një lugë të çarë dhe lëreni mënjanë tani.

3. Shtojmë fuqinë e ndezësit dhe në të njëjtën tigan skuqim copat e pulës në të dy anët derisa të krijohet një kore e bukur.

4. Shtoni qepët e skuqura më parë, derdhni verën. Ziejini në zjarr të ngadaltë për 35-40 minuta nën një kapak të mbyllur. Hidhni salcë vere mbi pulë herë pas here.

5. Mishi i gatshëm shpërndahet në gjethet e maruleve. Në fund të gatimit, salca duhet të trashet pak, derdhet në një tenxhere dhe shërbehet.

Mish pule në furrë

Pule, së pari e marinuar në verë të kuqe dhe më pas e pjekur në furrë, fiton një shije speciale pikante dhe një nuancë rozë të shijshme.

Përbërësit:

• 4 këmbë pule;
• 1 gotë verë të kuqe të thatë;
• 3 qepë vjollcë;
• 150 ml paste domate;
• vaj luledielli;
• kripë, erëza.

Recetë hap pas hapi.

1. Pritini këmbët përgjatë nyjës në pjesën e poshtme të këmbës dhe kofshës.

2. Vendoseni në një enë të pastër qelqi ose smalt, shtoni unaza qepësh të copëtuara. Hidhni kripë dhe erëza, shtoni verë dhe paste domate.

3. Përziejeni me duar, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë marinadën mbi copat e mishit. Pula e verës së kuqe duhet të marinohet në frigorifer për të paktën disa orë.

4. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, lyejeni lehtë me vaj.

5. Vendosni pulën me qepë.

6. Piqni në furrë në 180 gradë për 40-45 minuta. Hidhni salcën mbi mish çdo 15-20 minuta.

Kombëtar gjellë gjeorgjiane Chakhokhbili është një pulë e zier me verë të kuqe me domate dhe erëza të freskëta. Përgatituni nga mishi i yndyrshëm i ri. Më mirë të marrësh tërë trupin e pajetë, atëherë vakt i gatshëm do të dalë të jetë mjaft e ngopur.

Përbërësit:

• 1 pulë;
• 3 kokë qepë;
• 2 speca zile;
• 5–6 domate të freskëta;
• 150 ml verë të kuqe të thatë;
• hops-suneli;
• pod i specit të kuq (mund të zëvendësohet me tokë);
• disa thelpinj hudhër;
• pjesën tjetër të erëza për shije;
• zarzavate (majdanoz, kopër, cilantro);
• 50 gram gjalpë;
• kripë.

Recetë hap pas hapi.

1. Pritini pulën në pjesë së bashku me lëkurën, dhjamin dhe kockat.

2. Nxehni mirë tenxheren dhe skuqni mishin në një sipërfaqe të thatë pa shtuar vaj deri sa të skuqet.

3. Piper zile dhe qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.

4. Qepët i qitni në një tigan të veçantë në gjalpë derisa të zbuten. Llokoçis vazhdimisht për të shmangur djegien. Transferoni në mish.

5. Në të njëjtën tigan, ziej piperin për 3-4 minuta. Dërgoni gjithashtu në një tenxhere.

6. Bëni prerje në formë kryqi në lëvoren e domates, përvëlohuni me ujë të valë dhe transferojeni në ujë të ftohtë. Pas kësaj manipulimi, lëkura mund të hiqet lehtësisht. Përgatitja e chakhokhbili të vërtetë përfshin përdorimin e vetëm domateve të freskëta, jo ketchup ose paste domate.

7. Pritini domatet e qëruara në kube të vogla dhe dërgojini në një tenxhere.

8. Derdhni verë, kripë dhe lëreni të ziejë nën një kapak në zjarr të ngadaltë për 40-45 minuta. Nëse gatuani në një multicooker, zgjidhni mënyrën "Stew".

9. Prisni zarzavatet, hudhrat dhe kokrrat e piperit. Shtoni gjithçka në mish 5-7 minuta para se të jeni gati.

Ka receta për chakhokhbili me kërpudha ose perime (patate, karota, bishtaja) - ato duhet të priten dhe të shtohen në zierje së bashku me domatet.

Mish i pjekur francez

Për pulën franceze me verë të kuqe, gjoksi i pulës është më i miri.

Produktet:

• 1 kg tul mishi;
• 100 gram verë të kuqe të thatë;
• 2-3 domate;
• 250 gram djathë të fortë;
• piper kripe;
• 100 gram majonezë.

Recetë hap pas hapi.

1. Pritini fileton në feta të gjera me trashësi rreth një centimetër. Rrihni lehtë çdo pjesë, kripë, spërkatni me piper dhe vendoseni në një tas të pastër, derdhni me verë dhe lëreni për gjysmë ore.

2. Përgatitni ushqime të tjera. Pritini qepët dhe domatet në unaza, grijeni djathin në një rende të trashë.

3. Vajosni një tavë ose pjatë. Shtrojini copat e mishit, pastaj shtresat e domates dhe qepës. Përhapeni me majonezë, spërkatni me djathë të integruar.

4. Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 30–35 minuta.

5. Në fund të gatimit, mos e hiqni menjëherë enën nga kallëpi. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta dhe thithni lëngjet e sekretuara.

Qebap i butë pule

Pula e marinuar në verë të bardhë është një produkt i shkëlqyeshëm gjysëm-i gatshëm për Barbecue. Një orë është e mjaftueshme për të marinuar pulën në verë të thatë. Veçanërisht qebap i butë dhe i butë merret nga këmbët dhe ijet.

Produktet:

• 1 kg mish pule;
• 150 ml verë;
• 2 qepë;
• 1 limon;
• rozmarinë;
• piper kripe.

Receta.

1. Këmbët e pulës prerë në pjesë.

2. Përgatitni marinadën. Prisni qepën me një blender ose hekura, shtrydhni lëngun e limonit. Shtoni kripë, erëza, verë.

3. Derdhni përzierjen mbi mish dhe marinojeni për 2-3 orë.

4. Vendosni mishin në hell, pa shkundur mbetjet e marinadës. Ju gjithashtu mund të gatuani në raftin e telit.

Mishi i pulës i përgatitur në çdo mënyrë mund të shërbehet me perime, sallata, pjata të ndryshme anësore dhe barishte.

Mishi i pulës është një produkt i disponueshëm gjerësisht dhe i preferuar për të gjithë. Ka një shije mjaft neutrale që lejon eksperimente të shumta në kuzhinë. Duke shtuar një larmi përbërësish, ju mund të merrni kombinime të reja aromash dhe do të bazohen në mishin e zakonshëm të pulës. Shumë njerëz e dinë, por pak janë përpjekur ta bëjnë këtë me shtimin e verës së bardhë. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Përveç faktit se mishi i pulës në vetvete do të jetë tepër i butë dhe aromatik, ju do të merrni një lëng mishi të trashë të shijshëm që mund të shërbehet me mish pule. Si erëza për këtë pjatë, një përzierje e bimëve të thata italiane është e përsosur; këto erëza do të plotësojnë në mënyrë të përsosur shijen e verës së bardhë dhe do të japin një aromë të pabesueshme.

Shtë më mirë të gatuani pulën në verë të bardhë në një tenxhere të ngadaltë, kështu që pjata do të dalë më e butë dhe aromatike. Nëse nuk ka një tenxhere kaq të mrekullueshme, mund ta bëni plotësisht me një tigan të zakonshëm me një fund të trashë.

Informacion për recetën

Kuzhina: italiane.

Metoda e gatimit: gërshetim me shumë gatime VES Electric SK-A12.

Koha totale e gatimit: 40 minuta

Shërbime: 7 .

Përbërësit:

• kofshët e pulës - 1.5 kg
• një përzierje e bimëve të thata italiane - 1 tbsp
• verë e bardhë e thatë - 300 ml
• qepë - 2-3 copë.
• kripë për shije
• vaj luledielli - 3 tbsp.

Përgatitja

Shënim për zonjën e shtëpisë:

• Nëse nuk ka verë të bardhë, birra e lehtë mund të përdoret për të zier pulën në një tenxhere të ngadaltë, duke shtuar 2-3 lugë musht molle (jo rrush!) Uthull në të. Do të merrni një shije pak më ndryshe, por edhe një rezultat të mirë.

Pule me vere te bardhe

Receta e anglezit Nigel Slater tërheq me thjeshtësinë e saj të përgatitjes dhe sasinë minimale të përbërësve të nevojshëm.

Ndryshimet janë të mundshme: nëse dëshironi ta gatuani këtë pjatë me një shije të re, mund ta shtoni limon i copëtuar imët (melekuqe limoni) dhe djegës; në fund - lëng limoni dhe 1 tsp. salce peshku.

Recetë për pulën e verës së bardhë
e blog kulinari "E gjithë kripa"

DUHET:

1 pulë
60 g gjalpë
Vaj ulliri
250 g verë të bardhë
250 g lëng pule
2-3 rr. l majdanoz i grirë hollë

SI T TO GATONI:

1. Shkrini gjalpin në një tigan të thellë me 1 tbsp. l vaj ulliri.

2. Pritini pulën në 6-8 copë.

3. Së pari, skuqni deri në kafe të artë me lëkurën poshtë, copat e mishit të errët - këmbët dhe kofshët. Pastaj mund të shtoni copa me mish të bardhë. Vazhdoni të skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj shtoni kripë dhe piper, 30 g gjalpë.

4. Mbuloni dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth 25 minuta.

5. Kur pula të jetë gati, transferojeni në një pjatë të ngrohtë dhe shtoni verë në tigan dhe shuplakë pule... Nxehni nxehtësinë dhe lëreni lëngun të avullojë përgjysmë, duke copëtuar mbetjet e gatimit nga fundi dhe anët e tiganit për t'u tretur në salcë.

Pule - gatim

6. Sezoni salcën për shije me kripë dhe piper, shtoni majdanoz dhe një copë tjetër gjalpë.

7. Pastaj duhet të derdhni pulën me salcën që rezulton, ose mund ta ngrohni përsëri në të nëse keni pasur kohë të qetësoheni.

BTW:shtoni Madeira për t'i dhënë salcës një aromë me arra. Nëse doni të shtoni salcë aromë anise, ju mund të shtoni tarragon të copëtuar imët.

Customshtë zakon të gatuhet mishi i pulës në verë në dy kuzhina të njohura evropiane - italiane dhe franceze, por recetat ndryshojnë jo vetëm në zgjedhjen e llojit të pijeve, por edhe në metodën e përpunimit. Italianët përdorin verë të bardhë dhe skuqin pulë në një tigan, francezët pjekin pulën në verë të kuqe në furrë. Unë nuk supozoj të përcaktoj se cila nga pjatat është më e shijshme, ne do t'i shqyrtojmë të dy recetat.

Këshilla të përgjithshme:

• vetëm mishi i freskët i pulës që nuk është ngrirë është i përshtatshëm;
• pas blerjes, mos e mbani pulën në frigorifer për një kohë të gjatë - maksimumi 36 orë;
• pas larjes, thajeni mishin me një peshqir letre ose peceta për të hequr lagështinë e tepërt;
• në receta klasike përdoret verë e thatë, pasi varietetet e ëmbla, gjysëm të ëmbla dhe të fortifikuara ndikojnë dukshëm në shijen.

Pas trajtimit të nxehtësisë, alkooli avullohet, kështu që pjata do të dalë pa alkool.

Zierje në stilin italian në verë të bardhë

Në versionin tradicional, jo fileto pule, dhe mish me kocka. Rezultati është një salcë e trashë, e pasur, pak ngjitëse. Koha totale e gatimit është 45 minuta.

Përbërësit:

• këmbët e pulës - 4 copë;
• verë e bardhë e thatë - 300 ml;
• vaj ulliri (perime të tjera) - 3 lugë;
• hudhër - 6 karafil;
• barishte të thata italiane me speca - 1 lugë çaji;
• kripë për shije.

1. Ngroheni në një tigan vaj perimesh, shtoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar. Skuqini derisa hudhra të skuqet.

2. Hiqni lëkurën dhe dhjamin nga këmbët, pastaj ndani në dy pjesë (kofshët dhe këmbët).

3. Vendosni mishin në një tigan, shtoni barishte dhe erëza. Skuqini në të dy anët në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë (rreth 5 minuta), dhe më pas kriposini.

4. Derdhni verë në tigan. Ziejini të mbuluara në zjarr mesatar për 30-40 minuta derisa të zbuten.

5. Shërbejeni pulën e gatuar në verë të bardhë të nxehtë së bashku me salcën që rezulton për makarona, patate të ziera ose perime të pjekura.

Pule e pjekur në stilin francez në verë të kuqe

Gjel në salcë vere - një pjatë tradicionale e Burgundy (rajoni historik në lindje të Francës). Pas marinimit në verë të kuqe dhe pjekjes në furrë, mishi fiton një të bukur ngjyre roze dhe shije të ëmbël dhe të thartë. Në shtëpi, çdo të freskët kofshë pule... Koha e gatimit - 70 minuta (me përjashtim të turshive).

Përbërësit:

• proshutë pule - 4 copë;
• verë e kuqe e thatë - 400 ml;
• qepë - 5 copë (mesatare);
• salcë domate (ketchup) - 200 ml;
• erëza për mish pule - për shije;
• vaj perimesh - për të lubrifikuar fletën e pjekjes;
• kripë për shije.

1. Lani proshutat, prerë në këmbë dhe kofshë. Thani mishin me peceta ose peshqir letre. Vendoseni në një enë të thellë turshi.

2. Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza. Shtoni në këmbë.

3. Sasi e vogël e mishit me erëza dhe kripë. Hidhni verë të kuqe, shtoni ketchup ose salcë domate.

4. Llokoçis, mbuloni. Marinoni pulën në verë për të paktën 3-5 orë (mundësisht 8-9) në frigorifer.

5. Ngroheni furrën në 180 ° C. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, lyejeni me vaj perimesh.

6. Vendosni mishin e pulës në një fletë pjekje në mënyrë që copat të mos prekin njëra-tjetrën. Përhapni qepën e marinadës në mënyrë të barabartë midis mishit.

7. Piqni në furrë për 20 minuta. Hiqni këmbët nga furra, derdhni salcën e nxehtë mbi mishin, i cili është formuar në pjesën e poshtme të fletës së pjekjes. Piqni edhe për 20-25 minuta derisa të zbutet.

8. Shërbejeni pulën e pjekur në verë të kuqe me perime të freskëta, sallata, pure patatesh, qull hikërror ose oriz.