Meze gjeorgjiane me patëllxhan. Blu në gjeorgjisht për dimrin. Pjatë gjeorgjiane "Satsivi"

Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për pjatat e saj, veçanërisht Barbecue, khinkali, khachapuri, tkemali kumbull qershi, supë kharcho, patëllxhan gjeorgjian dhe pjata të tjera të mrekullueshme. Secili rajon i Gjeorgjisë ka aromën e vet.

Për shembull, në pjesën lindore, buka e grurit është shumë e zakonshme. Shtë pjekur në kana speciale. Ata gjithashtu përgatisin dumplings - khinkali qengji me erëza. Në perëndim të vendit, buka e misrit ose buka e trashë është e popullarizuar qull misri... Në jug, ata preferojnë shpendët me erëza të nxehta.

Të gjitha pjatat gjeorgjiane shërbehen së bashku me erëza, në veçanti, erëza të menaxhuara nga plesht, salca të nxehta nga arrat, hudhra, erëza satsivi, adjika, barishte dhe perime.

Djathi është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e kuzhinës.

Pitet, tortillat dhe shumë ushqime të ndryshme bëhen prej saj. Zarzavatet, perimet jo vetëm që ndihmojnë në tretjen e ushqimeve me yndyrë dhe pikante, por janë një zbukurim i çdo tryeze. Çdo vakt nuk është i plotë pa to. Zarzavatet e preferuara të njerëzve përfshijnë majdanoz, qepë, kopër, nenexhik, këndshëm, borzilok, tarragon dhe të tjerët. Bollëku i tyre varet nga stina.

Dhe perime të tilla si rrepkë, domate, tranguj, paprika dhe rrepkë, në formën e tyre të papërpunuar, plotësojnë në mënyrë të përkryer çdo pjatë.

Receta patëllxhanësh për pjatat gjeorgjiane

Patëllxhani ka një vend të veçantë në kuzhinën gjeorgjiane. Ka shumë pjata gjeorgjiane me patëllxhan. Metodat për përgatitjen e tyre janë të larmishme. Ata kombinohen me perime dhe mish të tjerë, si dhe me hudhër, arra, bimë dhe erëza.

Ne do t'ju tregojmë recetat më të zakonshme të patëllxhanëve në Gjeorgjisht.

Patëllxhanët gjeorgjianë me arra

Për këtë recetë, frutat duhet të jenë të mëdha, të papjekura, pasi që kur të piqen bëhen më të vogla në përmasa, d.m.th. skuqur

Përbërësit:

• Dy patëllxhanë të mëdhenj;
• një qepë;
• 150 gram arra të qëruara;
• tre thelpinj hudhër;
• cilantro;
• majdanoz;
• lëng limoni;
• P lugë çaji borzilok;
• Ops hops - menaxhuar;
• piper i nxehtë i bluar;
• kripë;
• farat e shegës;
• një majë sheqeri.

Metoda e gatimit:

1. Lani perimet, thajeni me një peshqir.
2. Piqni në furrë në 200 gradë derisa të gatuhet për rreth 40 minuta.
3. Pastaj ftohet, hiqni lëvozhgën dhe prisni tulin sipas dëshirës.
4. Prisni qepën, kaloni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni arrat në një blender.
5. Derdhni lëng limoni atje, shtoni erëza, bimë.
6. Përzieni gjithçka.
7. Vendoseni në një vend të ftohtë për 8-10 orë për t'u zhytur.
8. Kur vendosni patëllxhanët gjeorgjianë me arra në tryezë, spërkatni farat e shegës në majë të enës.

Zierje patëllxhani në gjeorgjisht

Zierja mund të përbëhet nga një përzierje e perimeve të ndryshme, fasule, qepë dhe erëza. Por përbërësi kryesor pa të cilin nuk mund të bëjë është patëllxhani.

Përbërësit:

• një kilogram patëllxhan;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• gjysmë kilogram domate;
• ¼ kg fasule jeshile;
• ¼ kg qepë;
• ¼ kg karrota;
• një tufë cilantro, borzilok, majdanoz;
• piper i zi, kripë;
• një majë koriandër të bluar, shafran;
• ½ filxhan vaj perimesh;
• spec djegës;
• 4 thelpinj hudhër;
• fletë dafine.

Metoda e gatimit:

1. Ne skuqim perimet tona kryesore, por para kësaj presim në rrathë, kripë dhe e lëmë të qëndrojë për 20 minuta në mënyrë që hidhërimi i tepërt të zhduket dhe perimet të mos thithin shumë vaj kur skuqen.
2. Vendoseni në një kullesë, lini që yndyra e tepërt të kullojë.
3. Pastaj derdheni atë në një kazan.
4. Pritini qepën në kube, specin në shirita dhe fërkoni karotat.
5. I skuqim të gjitha këto për rreth dhjetë minuta, pastaj i zhvendosim perimet tek patëllxhanët.
6. Lani fasulet, thyejini ato në tre pjesë, hidhni bishtat.
7. Gatuajeni për disa minuta derisa të gatuhet gjysma, kullojeni ujin.
8. Hidhni domate me ujë të valë, hiqni lëkurën.
9. Pritini pulpën në mënyrë arbitrare. Shtoni atyre hudhër të shtypur me cilantro.
10. Prisni zarzavate, hiqni farat nga djegës, prerë ato hollë.
11. Ne i përziejmë të gjithë përbërësit në një kazan, ziejmë në zjarr të ngadaltë për 15-20 minuta.
12. Një pjatë e tillë e shijshme, me lëng patëllxhane gjeorgjiane do të mbushë kuzhinën tuaj me aroma, dhe barkun tuaj me ushqim të shëndetshëm.

Patëllxhan i konservuar gjeorgjian

Të gjitha hostes duhet të jenë në gjendje të përgatisin patëllxhanë në gjeorgjisht për dimrin. Për shkak se patëllxhani i shëndetshëm me erëza të këndshme do t'i japë tryezës tuaj një prekje gjeorgjiane dhe të ftuarit tuaj do të jenë një meze të lehtë e e shijshme.

Përbërësit:

• 5 kg të perimeve tona kryesore;
• 400 g hudhër;
• një tufë cilantro;
• një tufë majdanozi;
• një tufë selino;
• një tufë borzilok;
• 250 ml vaj luledielli;
• 250 ml uthull 9%;
• 3 kapsulë;
• 500 g karrota;
• 1 kg qepë;
• ½ tbsp. Sahara;
• 2 tbsp. l kripë me një rrëshqitje.

Metoda e gatimit:

Patëllxhanët gjeorgjianë me djathë feta

Populli i Gjeorgjisë është shumë i dhënë pas djathit në çdo formë, kështu që kuzhinierët gjeorgjianë kombinuan djathin feta me patëllxhan. Rezultati është një pjatë e mahnitshme që popujve fqinjë i pëlqyen.

Përbërësit:

Metoda e gatimit:

1. Pritini perimet në feta të gjata.
2. Gatuajini vezët e ziera fort me një pirun, përzieni me djathë feta, hudhër të shtypur, majdanoz të copëtuar dhe një të verdhë veze të papërpunuar.
3. Ne formojmë rrotulla me mbushje të gatuar, çikë me një kruese dhëmbësh.
4. Më pas zhytni në vezën dhe bukën e mbetur në miell.
5. Ne skuqim në të dy anët.
6. Vendosni patëllxhanë të gatshëm në stilin gjeorgjian me djathë feta në një pjatë, derdhni me salcë kosi dhe salcë hudhre.

Enët gjeorgjiane me patëllxhan - mënyrë e mirë befasoni të dashurit tuaj me diçka të pazakontë dhe natyrshëm të shijshme!

Përbërësit:

• 1-2 patëllxhanë
• 1 piper zile
• 1 qepë
• grusht arra
• disa degë majdanozi
• 2 thelpinj hudhre
• 6 tbsp. l vaj perimesh
• 1 tbsp. l lëng limoni
• kripë dhe piper i zi për shije

Si të gatuani rrotullat e patëllxhanëve në Gjeorgjisht:

Patëllxhani për gatim mund të skuqet në një tigan ose të piqet në furrë. Për të gatuar rrotullat e patëllxhanëve në Gjeorgjisht, vendosa të përdor furrë - është shumë më e shpejtë dhe e shëndetshme. Lani ato blu, prerë bishtat e bishtit. Pritini çdo patëllxhan për së gjati në feta 5 mm. Nuk ka nevojë të zhvishem nga lëvorja, ajo do të piqet dhe rrotullat e patëllxhanëve në Gjeorgjisht do të jenë të butë.

Unë zakonisht nuk i spërkas ato blu me kripë, pasi që pas trajtimit të nxehtësisë nuk ka hidhërim në to. Përveç kësaj, është e rëndësishme të përdorni patëllxhanë të rinj, ato nuk kanë shije të hidhur.

Për pjekje, ne do të përdorim një fletë pjekje metalike ose një pjatë të zjarrtë. Lubrifikoni sipërfaqen e fletës së pjekjes me vaj perimesh, vendosni patëllxhanët e copëtuar në një shtresë mbi të. Lubrifikoni ato me vaj duke përdorur një furçë silikoni në mënyrë që patëllxhanët gjeorgjianë të rrotullohen me arra të jenë të kuqërremtë.

Vendoseni fletën e pjekjes furrë e nxehtë për 10-15 minuta. Ne do të pjekim perime në një nivel mesatar në 200 gradë. Pastaj i transferojmë në enët e thata dhe i ftohim.

Ndërsa patëllxhanët janë duke u ftohur, përgatisni mbushjen. Zare qepën. Hiqni farat nga piper zile dhe gjithashtu prerë atë në kube. Hidhni pak vaj luledielli në tigan dhe lëreni të nxehet. Pastaj derdhim perime në të dhe i kaurdisim derisa të zbuten.

Pastaj i transferojmë në tasin e blenderit. Hidhni lëng limoni për t'i bërë patëllxhanët gjeorgjianë me arra edhe më aromatikë. Shtoni një grusht arra, hudhër, majdanoz, kripë dhe piper të zi.

Grini përzierjen në një pastë të butë dhe të trashë dhe mbushja jonë e rrotullës së patëllxhanëve është gati.

Përhapni patëllxhanin e pjekur me pastën e perimeve që rezulton, duke lënë një buzë të lirë në mënyrë që rrotullat e patëllxhanëve të mbushura me arra të jenë të mbështjella mirë.

Një nga meze të njohura që mund të ruhen lehtë për dimër është patëllxhani gjeorgjian. Ka mjaft variacione të kësaj pjate në mënyrë që të zgjidhni versionin tuaj.

Jo shumë njerëz e pëlqejnë shijen e perimeve. Për më tepër, disa varietete janë të hidhura. Duke ditur të gjitha hollësitë e gatimit, ju mund të organizoni një pjatë mrekullisht të shijshme. Kjo për faktin se ato kombinohen me pothuajse të gjitha perimet dhe erëzat.

Patëllxhanët e skuqur në Gjeorgjisht për dimrin, një recetë hap pas hapi

Meze rezulton të jetë mjaft pikante. Kështu që bëni kujdes me erëzat.

Ju do të duhet të merrni:

• Patëllxhan - 1 kg 800 gr.
• Hudhër - tre koka të mëdha
• Piper i ëmbël - dy deri në tre pods
• Ftonjtë e nxehtë - një pod
• Vaj perimesh i rafinuar - 100 ml
• Uthull tryeze 9% - 4 lugë të mëdha
• Sheqeri - 2.5 lugë të mëdha
• Kripë pa aditivë - 2.5 lugë të mëdha

Ne prerë unazat blu në një e gjysmë centimetra të gjerë.

Hidhni dy lugë të mëdha kripe në feta, përzieni dhe lërini për njëzet minuta.

Qëroni hudhrën, prerë të dy llojet e specave në copa të mëdha.

Twist perimet e përgatitura në një mulli mishi ose bluaj me një blender.

Shtoni uthull tryeze dhe sheqer në masë.

Ne e vendosim përzierjen në zjarr dhe e çojmë një çiban të lehtë.

Lani ato blu me ujë të rrjedhshëm dhe shtrydhni.

Skuqini unazat derisa të marrin një kafe të artë në pak vaj.

Ne zhytim ato blu të skuqura në përzierjen e perimeve dhe i vendosim fort në kavanoza gjysmë litri të sterilizuara.

Ne marrim një tenxhere të përshtatshme, të lartë, vendosim pjesën e poshtme me një peshqir dhe vendosim kavanoza. Mbushni me ujë të nxehtë dhe sterilizoni për pesëmbëdhjetë minuta.

Ne rrokullisim kanaçet nën kapak të pastër dhe e lëmë rostiçeri të qetësohet.

Kur zgjidhni një perime kur blini, kushtojini vëmendje formës. Një patëllxhan fuçi zakonisht ka shumë fara dhe ndoshta është e hidhur.

Me arra dhe hudhër

• Patëllxhan - dy madhësi mesatare
• Hudhër - tre këmba
• Cilantro e freskët - tufë
• Arra të qëruara - 1.5 gota
• Vaj perimesh i rafinuar
• Erëza, kripë, piper

Procesi i gatimit:

1. Ne prerë ato blu në një trashësi prej 0.8 cm dhe i mbushim ato me ujë të kripur për njëzet minuta. Pastaj e thajmë.
2. Grini arrat në një llaç, kaloni hudhrën përmes një shtypi, prisni finisht cilantro me një thikë. Përzieni gjithçka duke shtuar erëza.
3. Skuqni plastikat e patëllxhanit derisa të artërohen lehtë në vaj të nxehtë, fshijini me peshqirë letre.
4. Ne përhapim plastikat në një fletë pjekje, vendosim sipër përzierjen e arrave dhe hudhrave dhe e mbështjellim në një listë.
5. Ne pjekim në furrë për jo më shumë se njëzet minuta.

Me salcë të nxehtë

Mjaft, mjaft e kënaqshme. Mund të përdoret si pjatë më vete dhe të shërbehet si pjatë e dytë.

Ju do të duhet të merrni:

• Patëllxhan - 5 copë
• Hudhër - tre këmba
• Miell - tre lugë të mëdha
• Zarzavate kopër - një tufë
• Cilantro - disa degëza
• Borzilok - disa degëza
• Krem kosi - 200 ml
• Kripë, piper - opsionale
• Vaj i rafinuar

Procesi i gatimit:

1. Ne prerë ato blu në pllaka gjatësore, të trasha një centimetër.
2. Zhyt çdo fetë në miell dhe skuq në vaj të nxehtë.
3. Shtrojini perimet e skuqura në një pjatë.
4. Prisni zarzavate imët, shtypni hudhrën përmes një shtypi. Ne përziejmë gjithçka me salcë kosi, shtojmë të gjitha erëzat dhe bimët.
5. Lubrifikoni plastikat e skuqura me salcë dhe paloseni përgjysmë. Lubrifikoni përsëri pjesën e sipërme.

Zier në gjeorgjisht

Kërkohet:

• Patëllxhan - dy copë
• Piper i ëmbël bullgar - dy copë
• Domate - tre copë
• Qepë - një kokë e madhe
• Kopra e freskët - tre degë
• Vaj luledielli i rafinuar - tre lugë
• Hmeli-suneli - dy lugë të vogla
• Kripë, piper i zi i bluar

Procesi i gatimit:

1. Hidhni vaj në një kazan me mure të trashë në fund dhe ngrohni.
2. Mbushni qepën, prerë në feta të holla.
3. Pritini patëllxhanët në unaza, shtoni në qepë.
4. Lironi specat nga mesi dhe pritini në kubikë, bashkojini ato me perimet.
5. Pritini domatet me mish në kube, vendosini në masën totale.
6. Sezoni me erëza, kripë, përziejeni dhe ziejeni nën një kapak të mbuluar për pesëmbëdhjetë minuta.
7. Mbetet të spërkasësh meze të përfunduar me bimë të copëtuara.

Aq e larmishme, aromatike dhe e paharrueshme, sapo të shijoni supë me kharço ose kacapuri, dashuroheni me të përgjithmonë. Shumë pjata janë bërë të përditshme për njerëzit që nuk e kanë vizituar kurrë Gjeorgjinë.

tipar kryesor kuzhina gjeorgjiane - kjo nuk është vetë pjata si e tillë, por erëza dhe, në veçanti, salca, nga të cilat ka një numër të madh. Falë tyre, mishi, perimet, peshku ose pasta fitojnë hije të papara dhe hapin horizonte të reja shije për konsumatorin.

Çfarë është Satsivi

Ky është emri i një salcë të veçantë, në përgatitjen e së cilës përdoret përbërësi kryesor - arra, në të cilën shtohen erëza, lëngje të tharta ose uthull. Shërbyer me peshk, mish, perime. Konsiderohet me të vërtetë

Përparësia e padiskutueshme e kësaj salce është shkathtësia e saj. Si rregull, satsivi shërbehet me mish pule sipas recetë klasike, por sot mund ta gjeni në një tandem të mrekullueshëm me gjel deti, peshk, perime. Dhe një pjatë e tillë do të quhet "gjeldeti satsivi", "perime satsivi", ose, për shembull, "patëllxhanët satsivi". Në gjeorgjisht, satsivi është meze të ftohtë, sepse salca shërbehet vetëm e ftohtë. Dhe çfarë është salca pa erëza?! Erëza kryesore në këtë pjatë është shafrani, i cili i jep asaj një shije të paharrueshme.

Karakteristikat e gatimit

Si në çdo kuzhinë tjetër kombëtare, salca satsivi mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Mbi të gjitha, çdo amvise përgatit salcën "e vet" satsivi, me shtimin e erëzave të saj të preferuara. Por përbërësit kryesorë janë ende atje. Në një salcë klasike, satsivi duhet të jetë i detyrueshëm arratë cilat shtypen tërësisht. Në të njëjtën kohë, ju mund të bluani arra në një mulli të mishit ose në një blender, si dhe në një llaç ose madje edhe në një gur, siç kanë bërë amviset gjeorgjiane për shumë shekuj.

Erëzat përdoren pothuajse të pandryshuara, por ju mund të shtoni çdo erëza që dëshironi. Klasikja përdor shafran, hudhër, speca djegës, një acidifikues, i cili mund të jetë në formën e shegës së thartë ose lëng limoni, ose mund të përdorni uthull vere... Për shkak të faktit se frutat natyralë janë të pranishëm në recetë, salca fiton jo vetëm thartinë, por edhe aromën. Zarzavatet e freskëta gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në satsivi, i cili mund të shtohet në shije. Cilantro, borzilok dhe majdanoz përdoren më së shpeshti. Për ta bërë salcën të trashë dhe të butë, i shtohet miell.

Salca Satsivi: përbërës thelbësorë

Meqenëse salca mund të përdoret për gatim pjata të ndryshme, sot mund të devijoni nga rregullat dhe ta gatuani me patëllxhan. Në mënyrë që ajo të dalë e shijshme, ne do të marrim një salcë klasike si një ideal dhe bazuar në të do të krijojmë një recetë për satsivi nga patëllxhan në gjeorgjisht.

Kjo do të kërkojë: qepë në sasinë e tetë copave, arra, të qëruara më parë nga guaska, - tre ose katër gota, miell gruri - dy lugë, hudhër të copëtuar - tre lugë çaji, koriandër dhe piper të bluar - dhjetë gram secila, kanellë dhe suneli - pesë gramë secila, tufë lulesh të thata karafili - pesë copa, uthull vere - dhjetë gramë, ose lëng kosi - pesëmbëdhjetë gramë, dy gramë piper djegës, pesë gram shafran, gjysmë gote yndyrë pule të shkrirë dhe shuplakë pule - gjysmë litër.

Teknologjia e përgatitjes së salcës

Në një tigan, shkrini gjysmën e yndyrës së përgjithshme të pulës. Prisni qepët imët dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Le menjane. Duke përdorur gjysmën tjetër, kavardisni miellin derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj shtoni atë në lëngun e pulës së ftohur dhe lëreni të ziejë.

Në ndërkohë, copëtoni arrat në një mënyrë të përshtatshme, duke shtuar hudhër, piper, koriandër dhe kripë. Pastaj përzierja përzihet plotësisht dhe hollohet me supë, në të cilën shtohen qepë të skuqura. Ziejeni salcën për një çerek orë. Në fund, shtoni erëza të mbetura, derdhni uthull ose lëng të thartë, zarzavate të prera imët dhe zieni në zjarr të ngadaltë për pesë minuta. Tani mund të shërbeni patëllxhanët gjeorgjianë me salcë satsivi.

Satsivi patëllxhan

Sot gjithnjë e më shumë njerëz po kalojnë te ushqim i shëndetshëm dhe ata hanë kryesisht produkte perimesh, prandaj satsivi i dashur mund të gatuhet me perime. Pra, për adhuruesit e dietave, të shijshme dhe recetë e shëndetshme gatim satsivi patëllxhan në gjeorgjisht.

"Pse pikërisht patellxhan?" - lind një pyetje e natyrshme. Fakti është se kjo perime është e pasur me mikroelemente të dobishëm, dhe gatimi i saj është shumë më i shpejtë dhe më i lehtë sesa, të themi, mishi i pulës ose gjelit të detit, përveç kësaj, përmban shumë më pak kalori dhe jep më shumë forcë.

Për të përgatitur satsivi patellxhan në Gjeorgjisht do t'ju duhet:

• patëllxhan - 1 kg;
• barishte të freskëta (cilantro, borzilok, majdanoz) - për shije;
• piper i nxehtë (i freskët) - 1 copë;
• arra të qëruara - 1 gotë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• qepë - 3 copë;
• vaj perimesh - 3 lugë gjelle;
• lëng shege - 0,5 gota.

Përgatitet së pari salcë kikiriku... Grini arrat, duke shtuar kripë, hudhër, bimë të freskëta, speca, erëza dhe lëng shege. Holloni përzierjen me ujë (1.5 gota) dhe zieni për njëzet minuta. Ju gjithashtu mund të gatuani sipas recetës klasike, por në këtë rast do të kaloni më shumë kohë dhe gjellë nuk do të jetë më dietetike për shkak të përdorimit të yndyrës së pulës. Nëse kjo nuk ju tremb, atëherë satsivi patëllxhan i stilit gjeorgjian gatuar me të salcë klasike, do të jetë më e shijshme.

Kur salca është gati dhe e ftohtë, mund të vazhdoni me recetën kryesore. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë perimesh për disa minuta. Pastaj shtohet salca e arrave, e gjithë përzierja sillet në vlim dhe gatuhet për pesëmbëdhjetë minuta.

Patëllxhani, i cili është përbërësi kryesor në pjatën gjeorgjiane të patëllxhanëve satsivi, pritet në feta të trasha centimetri, shtohet kripë dhe perimet mbeten në temperatura e dhomës bëni një pushim për gjysmë ore. Sapo të mbarojë koha, pije patëllxhanin e prerë me ujë dhe transferojeni në një sitë për të kulluar ujin. Tani mbetet të skuqim feta në secilën anë për pesë minuta. Palosni perimet e gatshme në një rrëshqitje, spërkatni me barishte dhe derdhni salcën.

Zarzavatet lahen dhe shtypen plotësisht, dhe pastaj derdhen në salcën e valë. Pak para se të shërbeni salcë e ftohtë spërkatet me farat e shegës.

Rezultati

Jo shumë e kanë provuar këtë pjatë hyjnore, por nëse e gatuani sipas recetës, nuk ka rëndësi se çfarë do të jetë, pula klasike me salcë ose patëllxhan gjeorgjian me salcë satsivi. Shqyrton se është e pakrahasueshme dhe gjellë e shijshme, do të shoqërojë zonjën e shtëpisë për shumë vite të tjera. Mos kini frikë të eksperimentoni, ju duhet të gatuani satsivi me dashuri, duke shtuar personalitetin tuaj në çdo pjatë, dhe vetëm atëherë mund të flisni për recetën tuaj për salcën satsivi.

Një shumëllojshmëri e pjatave me patëllxhan janë të pranishme në kuzhina kombëtare shumë kombe. Gjeorgjia nuk është përjashtim. Që nga kohërat antike, nga ky frut janë përgatitur meze të mrekullueshme të shijshme të nxehta dhe të ftohta, turshi, turshi, pjata të para dhe të dyta. Patëllxhani gjeorgjian është një shumëllojshmëri recetash në të cilat, së bashku me blunë, përdoret një kombinim i perimeve të ndryshme, mishit, bimëve të freskëta, arra, erëza aromatike, erëza. Ajo që i bashkon është shija e shijshme dhe aroma e jashtëzakonshme. Për t’u bindur për këtë, mjafton të provoni të paktën një herë pjatat, recetat për të cilat jepen më poshtë. Ne mësojmë të gatuajmë një meze të lehtë pikante në stilin gjeorgjian, buglama butë pule, ajapsandali tradicionale, role me gjalpë arre.

Si të gatuani patëllxhan pikant në Gjeorgjisht

Sipas kësaj recete, pa ndonjë ndryshim, ato bëjnë rostiçeri i shpejtë ose përgatitja për dimrin. Perimet turshi janë gati për t’u ngrënë në 5 orë pas zierjes, dhe të mbyllura në një enë qelqi, ato ruhen në mënyrë të përsosur për një vit.

Për 8 racione (4 kavanoza gjysmë litri) ju nevojiten:

• 6 patëllxhanë (1200 g);
• 6 speca të kuq të ëmbël (870 g);
• 4 bishta djegës (80 g);
• 200 g hudhër;
• 125 ml uthull 9%;
• 125 ml vaj perimesh;
• një gotë sheqer i grimcuar (160 g);
• 2 tbsp. l kripë (60 g).

Koha e përgatitjes dhe përpunimit produktet 30 minuta.
Vlera ushqyese 100 g të një pjate: proteina - 1,43; yndyrna - 4.51; karbohidratet - 11,73; përmbajtja e kalorive - 93,71 kcal.

Receta:

Sallata e përfunduar transferohet në kavanoza sterile. Nëse është një bosh dimër, ajo është e mbyllur fort. Kavanoza me meze të lehtë jo të destinuara për të magazinimit afatgjatë, të mbyllura me mbulesa najloni ose euro. Pas ftohjes, vendoseni në frigorifer.

Buglama me patëllxhan në stilin gjeorgjian

Kjo pjatë mjaft e shijshme konsiderohet tradicionale jo vetëm në gjeorgjiane, por edhe në kuzhinat e tjera kombëtare kaukaziane dhe aziatike. Një tipar dallues i buglama gjeorgjiane është bollëku i erëzave dhe bimëve aromatik. Aroma e arrës së pjatës jepet nga një erëza speciale utskho-suneli - pluhur nga farat blu të fenugreek.

Për 6 racione buglama ju nevojiten:

• 4 copë fileto pule (1000 g);
• 3 patëllxhanë (600 g);
• 2 qepë (150 g);
• 4 domate (380 g);
• 1 pod spec djegës (20 g);
• presh - 150 g;
• një tufë zarzavate borziloku dhe majdanozi;
• 1 tsp utsho-suneli;
• 1 tsp trumzë e tharë;
• 3 tbsp. l vaj vegjetal (30 g);
• kripë.

Koha për përgatitje - 45 minuta Vlera ushqyese 100 g të një pjate: proteina - 10,46; yndyrna - 1,86; karbohidratet - 3.47; përmbajtja e kalorive - 74.56.

Receta:

1. Fileto janë larë dhe tharë me një peshqir letre. Pritini në kube. Mishi derdhet në një kazan. Skuqur me një pikë vaj deri në kafe të artë.
2. Ato të lara blu pa bisht priten në kube. Derdhni në një tas, kripë bujarisht, tundeni. Pas 10 minutash, pije nga kripa e tepërt, shtrydh lehtë.
3. Qepët pastrohen, lahen, priten imët. Preshet lahen, priten në shirita.
4. Qepët e thjeshta kavarditen në vaj perimesh.
5. Derdhni ato blu në tigan, skuqni me qepë për 5 minuta.
6. Shtoni në preshin blu dhe specin djegës të prerë në unaza të holla (hiqni farat më parë). Përzieni perimet, skuqni për një minutë.
7. Domatet lahen, priten në kube. Përzihet me pjesën tjetër të perimeve, ziej për 1 minutë.
8. Përzierja e perimeve të zierë transferohet në një kazan me pulë. Shtoni erëza të thata, kripë. Pjata trazohet. Kazani mbyllet me kapak. Buglama zihet në zjarr të ulët për 20 minuta.
9. Zarzavatet e lara, të prera trashë vendosen në enë 5 minuta para përfundimit të gatimit.

Buglama gatuhet jo vetëm në kazan, por edhe në tenxhere të ndara në furrë. Përveç atyre të treguara në recetë, mund të shtoni perime të tjera në pjatë. Nuk është e nevojshme të përdorni pulën si një përbërës të mishit - buglama e stilit gjeorgjian mund të përgatitet me mish qengji, viçi ose mish derri të ligët.

Saute patëllxhan (ajapsandal) në gjeorgjisht

Një emër i panjohur fsheh një recetë shumë të thjeshtë, një pjatë jetëshkurtër. Ajapsandal është një sallatë e zakonshme perimesh. E bën atë "gjeorgjian" nje numer i madh i një larmi erëzash dhe barishtesh. Rregulli kryesor i ajapsandalit të vërtetë është që pjesa më e madhe e pjatës është patëllxhan. Përqindjet e të gjitha perimeve të tjera në përbërësin kryesor janë 2-3 herë më pak.

Për 6 racione ajapsandali ju nevojiten:

• 5 patëllxhanë (1000 g);
• 4 speca të ëmbla (580 g);
• 3 karota (225 g);
• 3 qepë (225 g);
• 5 domate me mish (500 g);
• ½ tbsp. vaj perimesh (125 ml);
• 3 thelpinj të mëdha hudhër (15 g);
• 2 gjethe dafine;
• një tufë borzilok jeshil dhe cilantro (100 g);
• 0,5 tsp koriandër të bluar (3 g);
• 0,5 tsp piper i kuq i nxehtë (3 g);
• 0,5 tsp utsho-suneli (5)
• kripë.

Koha për përgatitje - 30 minuta. Vlera ushqyese 100 g të një pjate: proteina - 1,29; yndyrna - 4,62; karbohidratet - 5,19; përmbajtja e kalorive - 67,32 kcal.

Receta:

1. Patëllxhanët e larë pa bisht priten në copa arbitrare. Ju mund të përdorni gjysmërreth, kube, kube. Në një tas, spërkatni perimet me kripë, tundeni. Lëreni për 20 minuta. Shpëlajeni me ujë, hidhni në një kullesë.
2. Nxehtësia e vajit në një tigan. Skuqni pjesët blu deri në kafe të artë (7 minuta). Hidhni në një tenxhere.
3. Karrotat e lara priten në shirita me dorë ose tinder në një rende të trashë. Qepët e qëruara priten në kube. Bishtajat e farës hiqen nga speci i ëmbël dhe priten në shirita.
4. Në tiganin e përdorur më herët, kaurdisni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni karota dhe speca në të. Perimet, duke trazuar herë pas here, skuqen në nxehtësi të ulët për 10 minuta. Transferoni në një tenxhere.
5. Domatet priten në mënyrë të tërthortë. Djegur me ujë të valë dhe zhvishem. Pritini shumë imët.
6. Cilantro e larë dhe hudhra të qëruara priten, bluhen së bashku me kripë në një gjendje gërryese në një llaç. Llokoçis në domate.
7. Veshja që rezulton derdhet mbi perime të skuqura. Llokoçis E ziejmë në zjarr të ngadaltë për 3 minuta. Erëza, erëza, borzilok i grirë hollë shtohen në ajapsandal. Ziejini në nxehtësinë më të ulët për 10 minuta.

Sautë perimesh në stilin gjeorgjian me patëllxhanë është gati. Ajapsandal mund të hahet i nxehtë si një pjatë anësore për mish ose i ftohtë si një meze.

Patëllxhanë (të skuqur) me arra në stilin gjeorgjian

Një meze jashtëzakonisht e shijshme e perimeve, hijeshinë e veçantë e së cilës e shton kuzhina tradicionale gjeorgjiane gjalpi i arrave satsivi. Nuk është e vështirë të përgatitësh një pjatë; duhet pak kohë për të krijuar një kryevepër të kuzhinës.

Për 6 racione ju nevojiten:

• 3 patëllxhanë (600 g);
• 3 thelpinj hudhër (12 g);
• 250 g arra (me guaskë);
• 2 qepë (150 g);
• një tufë cilantro dhe majdanoz (100 g);
• 1 tsp hops-suneli (10 g);
• 1 tsp uthull e bardhë e verës (15 g);
• 5 tbsp. l vaj perimesh (50 g);
• 0,5 tsp shafran (5 g);
• 0,5 tsp piper i kuq i bluar (2 g);
• 0,5 tsp kripë.

Koha e përgatitjes dhe përpunimit të produkteve - 20 minuta. Koha totale e gatimit - 3 orë 20 minuta. Vlera ushqyese 100 g të një pjate: proteina - 4,36; yndyrna - 18.29; karbohidratet - 6.15; përmbajtja e kalorive - 201,96 kcal.

Receta:

1. Patëllxhanët e larë pa bishta priten për së gjati në shirita me trashësi 1,5 cm. I kripur, lihet për të lënë lëngun për gjysmë ore.
   
2. Skuqni blu në të dy anët në vaj të nxehtë. Përhapeni në një peshqir letre për të hequr dhjamin e tepërt. Transferoni "gjuhët" në një pjatë të gjerë.
   
3. Prisni arrat. Hudhra, qepët pastrohen, priten në feta. Zarzavatet janë larë, copëtuar trashë. Çdo gjë është copëtuar në një hanxhar ose shtrembëruar përmes një mulli të hollë.
   
4. Kripa, erëza, erëza shtohen në masën që rezulton, uthulla e verës derdhet. Pasta gatuhet mirë me lugë. Nëse përzierja është e thatë, mund ta holloni me pak ujë të zier.
   
5. Në buzë të secilës rrip të patëllxhanit të skuqur, vendosni pak gjalpë arre, rrokullisni atë. Ose ata shpërndajnë satsivi mbi shirit dhe e palosin në gjysmë.
   

Rrotullat vendosen në një tenxhere. Dërgoni meze të gatshme në frigorifer në mënyrë që pjata të ketë shijen e dëshiruar. Pas 3 orësh mund ta shijoni.

Recetë video

Ju gjithashtu mund të shikoni një video recetë për gatimin e patëllxhanit me arra.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme me patëllxhan të kuzhinës gjeorgjiane, duhet të njihni shumë hollësi. Por gjëja më e rëndësishme është të jesh në gjendje të zgjedhësh perime të mira.

Çfarë të kërkoni kur blini:

1. Pamja e jashtme. Perimet duhet të jenë të pastra, gjithmonë me kërcell. Lëkura është e ngjyrosur në mënyrë të barabartë, pa gërvishtje, prerje, dhëmbëzime.
2. Freski. Nëse dëmtimi nga presioni i frutave shpejt zhduket, ju mund të blini patëllxhanin. Nëse një gjurmë gishtash mbetet, perimet janë bajate.
3. Permasa. Perimet nuk duhet të jenë shumë të mëdha. Madhësia e madhe është një shenjë e ushqimit të perimeve me plehra nitrate.
4. Ngjyrë. Lëkura mund të jetë blu, vjollcë, e bardhë. Një ngjyrosje kafe ose kafe tregon që perimet janë të pjekura.

Në prerje, tul i patëllxhanit duhet të jetë i lehtë. Një nuancë e gjelbër tregon praninë e solaninës helmuese në fruta, gjë që e bën perimin të papërshtatshëm për konsum.