në shtëpi / Brumë/ Mbirja e elbit dhe përgatitja e maltit të elbit. Kokrra elbi të mbirë për ruajtjen e shëndetit dhe vitalitetit Malti i elbit të mbirë

Mbirja e elbit dhe përgatitja e maltit të elbit. Kokrra elbi të mbirë për ruajtjen e shëndetit dhe vitalitetit Malti i elbit të mbirë

Përgatitja e pijeve dhe e pjatave duke përdorur malt, i cili ka veçoritë e dobishme janë njohur që nga kohërat e lashta. Për prodhimin e maltit cilësor dhe, në përputhje me rrethanat, produkt i mirë prodhimi kërkon grurë të kushtëzuar.

Në kuadrin e artikullit, ne do të shqyrtojmë pyetjet e mëposhtme: si të bëni malt në shtëpi, çfarë lloj produkti është, si të mbini thekër, si të bëni malt me duart tuaja dhe cilat produkte bëhen prej tij.

Maltiështë një derivat i drithërave artificiale të mbirë, elbit dhe drithërave të tjera (thekër, misër, tërshërë, triticale, grurë). Triticale- një kulturë hibride e drithërave e përftuar nga kryqëzimi i grurit dhe thekrës. Malti ndahet në dy lloje: jeshile dhe thatë.

Lloji i parë i maltit përdoret i freskët, i dyti - i tharë sipas një teknologjie të veçantë. Në përgatitjen e maltit duhet të respektohet kushtet e mëposhtme: furnizimi me oksigjen; pak ndriçim. Oksigjeni nxit formimin e glikozidazës, një enzimë që shndërron niseshtën në glukozë. Prania e dritës vepron në mënyrë shkatërruese mbi enzimat. Malti përdoret në industritë e mëposhtme:

Gjatë pjekjes së bukës, përdoret malti i grurit të kuq dhe malti i thekrës. Më të përshtatshmet për prodhimin e birrës janë malti i grurit dhe elbit. Në prodhimin e kvasit, pijet alkoolike(uiski, vodka, alkool, makhsima) përdoren elbi, gruri, thekra, tërshëra, misri. Për përgatitjen e kvasit, malti i thekrës konsiderohet më i miri. Për prodhimin e uiskit - elbi. Maltat më të mira për birrën bëhen nga elbi dhe gruri. Ekzistojnë llojet kryesore të produkteve të mëposhtme:

Ka një ndarje në malt me periudhë të shkurtër mbirjeje (jo më shumë se shtatëdhjetë orë) me filiza shumë të vogla dhe një periudhë të gjatë. Një produkt i tillë është i përshtatshëm për prodhimin e birrës së lehtë të elbit. Me një kohë të shkurtër mbirjeje, elbit i duhen dhjetë ditë. Me rritje të gjatë - deri në 18 ditë. Thekra përdoret për të përgatitur maltin e përshtatshëm për prodhimin e kvasit, birrës dhe bukës.

Llojet e thekrës mund të jenë të pafermentuara dhe të fermentuara. Diafarina ose varieteti i fermentuar mund të bëhet duke e njomur dhe mbirë kokrrën për pesë ditë dhe duke e mbajtur në një rezervuar të mbyllur pa oksigjen në një temperaturë prej 70 gradë Celsius. Pas tre ditësh, kokrra bluhet në një gjendje mielli. Rezultati është malti i kuq me një përmbajtje të lartë të azotit dhe glukozës.

Produkti i skuqur përdoret për të përgatitur të fortë dhe birrë e errët(Stout, Altbier, Porter). Gruri është më i përshtatshëm për prodhimin e këtij lloji. Birra është e këndshme, me shkumë të qëndrueshme. Mund të përdorni edhe elb dhe thekër. Produkti i një lloji të errët ka një aromë dhe shije delikate të një lloji të skuqur për shkak të pranisë së përbërjeve me molekulare të lartë (melanoidin) në të. Ato i japin një ngjyrë të errët birrës, bukës, ushqimeve të skuqura, frutave të thata, ushqimeve të konservuara.

Ky lloj përdoret për prodhimin e birrës së errët, gjysmë të errët dhe të lehtë. Produkti melanoidin përdoret në prodhimin e birrës së errët. Ky lloj malti i jep pijes një ngjyrë të kuqërremtë, qëndrueshmëri të shkumës, përmirëson cilësinë dhe shijen (pa hidhërim ose aciditet në krahasim me të ngjashmet pije me pak alkool) për shkak të përmbajtjes së lartë të melanoidinave.

Bërja e maltit në shtëpi

Bërja e maltit të elbit në shtëpi përfshin disa faza:

Ne do të analizojmë në detaje se si të përgatisim maltin në shtëpi, si të mbinim elbin. Në fazën e parë duhet të kontrolloni kokrrat për mbirje. Për ta bërë këtë, lagni kokrrat, opsioni më i mirë është njëqind copë dhe pas një kohe të caktuar numëroni sa bimë kanë mbirë.

Për shembull, mbinë 95 kokrra - kjo është një shkallë e mirë mbirjeje dhe duhet të jetë së paku 90%. Në fazën e dytë është e nevojshme që nga masa të largohen kokrrat dhe papastërtitë e dëmtuara dhe të mykura. E vendosim kokrrën në çdo enë, derdhim ujë në temperaturën e dhomës. Pas dhjetë minutash, përzieni pjesën e punës. Dhe pastaj hiqni mbeturinat dhe grurin e papërdorshëm nga sipërfaqja e ujit nga rezervuari. Hidhni lëngun e ndotur dhe shpëlani drithërat me ujë të pastër të ftohtë, duke hequr çdo mbeturinë.

Përgatitni lëngun dezinfektues, duke shtuar në një kovë me ujë (dhjetë litra) ose dy gram permanganat kaliumi, ose 0,6 ml një zgjidhje alkooli të jodur kaliumit. Shtoni ujë në temperaturën e dhomës dhe një zgjidhje dezinfektuese në kokrrat e lara. Pas dy orësh, hiqni tretësirën dhe shpëlajeni pjesën e punës me ujë të ftohtë. Është e dëshirueshme të dezinfektohet gruri në mënyrë që të largohen mikroorganizmat patogjenë për njerëzit, myku.

Në fazën e tretë, kokrra ngjyhet. Kjo është e nevojshme për ngopjen me lagështi dhe ënjtjen e drithërave në mënyrë që të fillojë procesi i mbirjes së grurit, në të cilin fillon fermentimi (fermentimi) alkoolik, ndodhin transformime kimike. Në fillim të rritjes, formohet enzima amilazë, e cila e shndërron niseshtën në karbohidrate (maltozë, glukozë, saharozë). Një sasi e caktuar e këtyre substancave dhe vajrave oksidohet, duke u kthyer në gjendje uji dhe acidi karbonik. Proteinat shndërrohen në peptone dhe aminoacide. Fermentimi ndodh gjatë mbirjes së kokrrave. Është e nevojshme të filloni këtë proces në një temperaturë jo më shumë se pesëmbëdhjetë gradë, lagështi të ulët dhe në një dhomë të errët.

Kokrrat derdhen në një enë të cekët. Shtresa mund të jetë jo më shumë se katër centimetra, dhe uji - jo më shumë se gjysma e vëllimit të grurit. Sipër vendosni një leckë pambuku të njomur në ujë. Kokrra duhet të përzihet periodikisht (pesë orë), pëlhura duhet të spërkatet me ujë dhe dhoma duhet të ajroset. Pastaj temperatura e ajrit rritet në shtatëmbëdhjetë gradë. Periodikisht (10 orë), uji kullohet dhe derdhet i freskët. Në fund të mbirjes, filizat duhet të jenë jo më shumë se gjashtë centimetra. Gjatësia e rrënjëve - jo më shumë se 15 mm. Shija e kokrrës ndryshon nga mielli në kastravec, kokrra bëhet e butë. Në fazën e pestë, kokrra duhet të thahet.

Prodhimi i maltit të gjelbër

Për prodhimin e maltit (të gjelbër) tharja bëhet në furrë me një temperaturë ngrohjeje jo më shumë se dyzet gradë. Një produkt i tillë konsiderohet i lehtë dhe përdoret për prodhimin e varieteteve të lehta të birrës dhe pjekjen e disa llojeve të bukës. Në të njëjtën mënyrë, një produkt i kuq (enzimatikisht joaktiv) përgatitet nga kokrrat e thekrës. Ky produkt përdoret për pjekjen e grurit dhe bukë thekre, për shembull: Borodino, çaj, krem krem, karelian-finlandez, amator. Pas tharjes, malti bluhet duke i ndarë rrënjët dhe sitet.

Ekzistojnë periudhat e mëposhtme të mbirjes së grurit: tërshëra, elbi dhe gruri - deri në dhjetë ditë; thekra dhe meli - deri në gjashtë ditë. Bërja e maltit në shtëpi është një proces i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë. Konsideroni një mundësi të thjeshtë për përgatitjen e produktit tuaj, si të mbinit elbin. Pas mbirjes për gjashtë ditë, gjatësia e filizit duhet të jetë e njëjtë me kokrrën. Pjesa e punës thahet për dy ditë në një furrë në një temperaturë prej dyzet gradë. Më pas hiqen filizat dhe rrënjët në mënyrë që pija të mos marrë një shije të hidhur.

Për të rritur aromën dhe për të dhënë ngjyrë, produkti thahet për pesë orë në një temperaturë prej shtatëdhjetë gradë, ftohet. Pastaj nxehet përsëri në të njëjtin modalitet. Për maturimin përfundimtar, tridhjetë ditë ekspozim të produktit në temperatura e dhomës në një dhomë të thatë dhe të errët.

Cilësitë e dobishme të maltit dhe përbërjes

Produkti përmban grupe të vitaminave E, B, nje numer i madh i elementët gjurmë: mangan, selen, magnez, fluor, kalcium, bakër, natrium, fosfor, kobalt, molibden, hekur, zink, jod, squfur; proteinat, enzimat, karbohidratet, kripërat minerale; oligoelementë (vanadium, krom, nikel, kadmium, silic). Produkti është i dobishëm në sëmundjet dhe kushtet e mëposhtme:

Nuk lejohet përdorimi i produktit për sëmundjet e mëposhtme:

mbindjeshmëria;
gastrit;
ulçera e stomakut dhe duodenit;
pankreatiti në formë kronike.

Gjatë mbirjes së drithërave zhvillohen organet e embrionit dhe si rezultat i ndarjes dhe rritjes së numrit të qelizave shfaqet një bimë e re. Mbirja ndodh vetëm në kushte të caktuara: lagështia e mjaftueshme, temperatura e favorshme dhe aksesi i ajrit. Për të filluar mbirjen, kërkohet një përmbajtje relativisht e ulët e lagështirës së kokrrës (rreth 35-40%), e cila sigurohet në mënyra të ndryshme. Për të arritur metabolizmin e dëshiruar për kohën e caktuar të mbirjes, kërkohet një përmbajtje lagështie prej 42-48% dhe madje 50%, e cila përcaktohet vetëm pas fillimit të mbirjes. Ruajtja e kësaj lagështie gjatë gjithë kohës së mbirjes ka një rëndësi të madhe për zhvillimin e proceseve jetësore.

Temperatura ka një efekt të ngjashëm në proceset fiziologjike gjatë mbirjes së kokrrave. Temperatura e favorshme për rritje është 14-18 ° C; në vlera më të ulëta, procesi i mbirjes ngadalësohet dhe në vlera shumë të larta përshpejtohet dhe zhvillohet në mënyrë të pabarabartë. Nevoja për oksigjen është për faktin se energjia e nevojshme për rritjen e embrionit prodhohet si rezultat i frymëmarrjes, domethënë në procesin e oksidimit të frymëmarrjes. Frymëmarrja është një seri reaksionesh të njëpasnjëshme në të cilat disa produkte metabolike "digjen" në dioksid karboni dhe ujë me çlirimin e një sasie të caktuar nxehtësie. Mungesa e oksigjenit çon në zhvillimin e metabolizmit anaerobik, produktet e të cilit mund të ndikojnë ndjeshëm në cilësinë e maltit të përfunduar.

Me rregullimin e duhur të lagështisë, temperaturës, furnizimit me oksigjen dhe kohëzgjatjes së mbirjes, proceset biologjike gjatë mbirjes mund të kontrollohen brenda kufijve të caktuar. Ndryshimet në embrion gjenden fillimisht në rrënjë, dhe më pas në organet e gjetheve. Së pari, shfaqet rrënja germinale, duke depërtuar në frutin, farën dhe veshjet e luleve përreth në pikën ku kokrra ishte ngjitur në vesh. Rrënja germinale shfaqet midis dy shtresave të luleve, pas së cilës qelizat e saj thyhen dhe shfaqen disa rrënjë të reja, nga ana e tyre të mbuluara me rrënjë të holla kapilare me inde delikate dhe lëkurë të hollë të sipërme, të cilat mund të thithin kripëra ushqyese të tretshme nga toka. Në grumbujt e elbit, ato janë të dukshme vetëm në kokrrat më të larta. Majat e jashtme të rrënjëve janë të mbuluara me kapele rrënjësh, pas të cilave ka një zonë neoplazie.

Embrioni i gjethes së pari shpërthen nëpër veshjet e frutave dhe farave, pas së cilës lëviz midis tyre dhe shtresës së luleve dorsal. Me mbirje artificiale, embrioni duhet të zhvillohet vetëm në një madhësi të caktuar - nëse mbin nga maja e kokrrës, formohen filiza që zvogëlojnë cilësinë e maltit të përfunduar. Së bashku me këto fenomene të rritjes, në endospermë ndodhin edhe këto transformime: nën veprimin e grupeve të caktuara të enzimave, substancat rezervë zbërthehen dhe transferohen në një formë të tretshme me formimin e indeve të reja në embrion. Nga pamja e jashtme, këto procese manifestohen në rritjen e fërkimit të endospermës.

Në fund të procesit të mbirjes, malti i sapo mbirë duhet të vlerësohet në pamjen e tij dhe vetitë e endospermës. Kjo na lejon të nxjerrim përfundime në lidhje me rrjedhën e procesit të maltingut dhe të vlerësojmë fizibilitetin e masave të marra. Era e maltit të sapombisur duhet të jetë e freskët dhe të kujtojë kastravecin. Një aromë e thartë dhe pak fruta sugjeron një proces të pasaktë maltimi (p.sh., frymëmarrje intramolekulare për shkak të ujitjes shumë të gjatë ose të shpeshtë ose ri-njomjes shumë të gjatë, pauza shumë të gjata të dioksidit të karbonit gjatë ventilimit periodik, elbi i dëmtuar nga depozitimi që hyn në përpunim). Një erë myku dhe myku është tregues i përpunimit të elbit të mykur, pastrimit joadekuat ose infeksionit dytësor në bimën e mallit. Kjo e fundit ndodh rrallë kur elbi me një numër të madh kokrrash të dëmtuara ose elbi i shembur vjen për përpunim. Kokrrat e plasaritura dhe të plasaritura mund të japin shtysë për përhapjen e infeksionit. Mund të krijohet një erë e mykur dhe e ndenjur për shkak të përmbajtjes së shtuar të fidaneve të rrënjëve të gërryera, pasi ato janë të mbushura midis kokrrave të maltit të sapombisur dhe e bëjnë të vështirë ajrosjen e barabartë të shtratit.

Bazuar në këtë, është e nevojshme të monitorohet çdo ditë pamjen kokrra e mbirë dhe, mbi të gjitha, shkalla e infektimit të saj me mikroorganizma: ngjyra e gjelbër që shfaqet në sipërfaqen e kokrrës ndodh për shkak të mposhtjes së Penicillium, e zezë - Rhizopus dhe e kuqe - Fusarium. Prania e madje 0,5% e këtyre kokrrave me ngjyrë kërkon përpunim të veçantë të grupit të grurit.

Lakrat e rrënjëve duhet të jenë të së njëjtës gjatësi dhe të freskëta. Prania e fidanëve ngjyrë kafe të tharë tregon një humbje të lagështirës për shkak të maltingut jo të duhur. Humbja e lagështisë së nevojshme rezulton në tretje të dobët. Rritja e brishtësisë së fidanëve tregon kalime shumë të shpeshta ose funksionim të pakënaqshëm të drithit, veçanërisht në rastin e makinerive maltuese të tipit kuti me drithëra.

Lakrat e gjetheve duhet të zhvillohen në mënyrë të barabartë. Prania e fidanëve ("hussars") është e padëshirueshme, por kur përpunohet elbi heterogjen dhe spërkatja e shpeshtë, pamja e tyre është e pashmangshme. Gjatë bluarjes së grurit, duhet të merret një pluhur i thatë miell. Në rast të tretjes jo të plotë të kokrrave, është e nevojshme të kontrollohet shkalla e tretjes së endospermës. Në skajet dhe veçanërisht në anën e barkut të elbit pak të tretshëm, i cili maltohej me lagështi të lartë, shpesh haset kriposja. Shkalla e shpërbërjes së të gjitha kokrrave duhet të jetë uniforme, por e mundshme. Një konsistencë ngjitëse ose pastruese tregon ujitje shumë të vonë ose të rëndë. Kur thahen, kokrra të tilla karakterizohen nga një erë e keqe, janë të vështira për t'u tharë dhe japin malt të qelqtë, vështirë të tretshëm kur grihen.

Para shkarkimit të maltit të sapombisur, duhet të përcaktohet përmbajtja e lagështisë së tij (në mënyrë që të merren të dhëna për tharjen e mëvonshme). Kontrolli vizual i mbirjes së grurit në çdo fazë të rritjes - madje edhe në bimë të mëdha dhe plotësisht të automatizuara - ju lejon të vlerësoni efektivitetin e masave të marra. Përcaktimi i cilësisë së maltit të sapombisur të përfunduar kryhet duke marrë parasysh llojin e maltit të kërkuar dhe transformimet e pritshme gjatë tharjes.

Përshëndetje të dashur lexues!

Në epokë teknologjive inovative pasioni për filizat e drithërave nuk është thjesht një haraç për modën, por një qëndrim i arsyeshëm ndaj shëndetit të dikujt. Meqenëse në kokrrën e mbirë ka një qilar substancash të vlefshme për njerëzit. Prandaj, shumë adhurues të ushqyerit e shëndetshëm kthehuni në rrënjët e tyre, kërkoni produkte të harruara padrejtësisht dhe përpiquni të merrni më të mirën prej tyre.

Sot, elbi hyri në fushën tonë të vizionit - drithëra të lashta, i cili është konsideruar gjithmonë një produkt që i jep një personi forcë, guxim, qëndrueshmëri, përqendrim të jashtëzakonshëm. Ai ishte njëlloj i dashur nga gladiatorët e Romës së Lashtë, Pitagora me studentët e tij të shkollës së matematikës dhe autokrati ynë rus, Car Pjetri I.

Në të njëjtën kohë, elbi i mbirë ka një efekt tonik, tonik dhe pastrues veçanërisht unik për trupin tonë. Në fund të fundit, në një kokërr të tillë në fazën fillestare të mbirjes, të gjitha proceset biokimike aktivizohen.

Ato kontribuojnë në një rritje të mprehtë të numrit të enzimave aktive, vitaminave dhe aminoacideve, të cilat treten lehtësisht dhe praktikisht. absorbohet plotësisht. Sidoqoftë, teknologjia e pahijshme e mbirjes, përdorimi i pakontrolluar dhe një numër kundërindikacionesh mund të shkaktojnë dëm shumë të rëndësishëm për shëndetin e njeriut.

Prandaj, në mënyrë që ju të mësoni më shumë rreth elbit të mbirë, të jeni në gjendje të zhvilloni një strategji të shëndetshme të ushqyerjes për veten tuaj, unë do të përpiqem të jap sasinë optimale të informacionit për këtë çështje. Do të mësoni për përbërjen e tij, karakteristikat pozitive dhe negative. Dhe unë gjithashtu do t'ju tregoj se cilën kokërr është më mirë të zgjidhni, si ta gatuani saktë në mënyrë që të përfitoni maksimalisht prej saj.

Ekspertët konsiderojnë se kokrrat e elbit të mbirë janë një suplement aktiv biologjik që mund të përdoret për ushqimin e njerëzve, si një produkt ushqimor i vlefshëm për shëndetin. Në fund të fundit, ato kontribuojnë në trupin e njeriut:

Normalizimi i proceseve metabolike, aktiviteti kardiovaskular, funksionimi i sistemit endokrin;
Rritja e nivelit të hemoglobinës;
Puna e plotë e trurit;
Ulja e presionit të gjakut, kolesterolit ose sheqerit në gjak;
Dobesim;
Forcimi i folikulave të flokëve;
Vetë-pastrimi i mëlçisë;
Rigjenerimi i indit të muskujve, kockave dhe kërcit në nivel qelizor;
Neutralizimi i radikaleve të lira;
Prodhimi i kolagjenit dhe mbrojtja e lëkurës nga plakja e parakohshme;
Forcimi i imunitetit;
Stimulimi i punës së sistemit nervor qendror;
Aktivizimi i gjëndrave seksuale;
Rivendosja e të gjitha funksioneve që mbështesin jetën.

Dhe gjithçka falë faktit që lakër elbi kanë një përbërje jashtëzakonisht të ekuilibruar të aktiveve:

proteinat;
Bioflavonoidet;
Enzimat;
Pektina;
niseshte;
Lisina;
Gordeçina;
Aminoacidet;
Metioninë;
fibër diete;
Antioksidantë;
Karbohidrate të ngadalta;
Vitaminat nga grupi A, D, C, B, H, PP, E.

Përveç kësaj, ka minerale të tilla të dobishme për ne nga tabela periodike, të tilla si:

Kaliumi
Kalciumi.
Silikoni.
Hekuri.
Zinku.
Fosfori.
Fluori.

Vlera energjetike ose përmbajtja kalorike e 100 gram filizave të elbit është rreth 300 kcal. Në të njëjtën kohë, kokrrat e elbit të mbirë kanë të shkëlqyera:

baktericid;
Anti-inflamator;
Tonik;
mbështjellëse;
imunostimulues;
Pastrimi;
antipiretik;
Karakteristikat e përgjithshme forcuese.

Prandaj, mjekësia tradicionale dhe zyrtare këshillohet të përdorin tinktura ose zierje të fidanëve të elbit për njerëzit që vuajnë nga:

diabeti mellitus;
angina;
diateza;
poliartriti;
bronkit;
Furunculosis;
pagjumësi;
Disbakterioza;
Hipovitaminoza;
tuberkulozi;
Skizofrenia;
astma;
infertilitet;
sinusit;
Tromboflebiti;
osteoporoza;
hemorroide;
prostatiti;
faringjit;
i trashë;
Sëmundjet e zemrës, traktit gastrointestinal ose sistemit gjenitourinar.

Si të mbin kokërr elbi?

Natyrisht, për të kursyer kohë, përpjekje dhe nerva, është më mirë të blini lakër elbi të gatshme në dyqane të specializuara të ushqimit shëndetësor. Sidoqoftë, ato mund të mbillen lehtësisht në shtëpi. Vetëm për këtë ju duhet të merrni një shumëllojshmëri të veçantë të elbit të zhveshur organik të paqëruar, ku kokrra:

Nuk i nënshtrohet peeling mekanik.
Ruan të gjithë vlerën e tij origjinale.
Ka një përmbajtje të lartë të lëndëve ushqyese.

Duke pasur material burimor me cilësi të lartë, mund të vazhdoni me siguri në mbirje, por në të njëjtën kohë t'i përmbaheni skemës së mëposhtme:

Çfarë mund të përgatitet nga filizat e elbit?

Falë ushqyesve dhe vlera e energjisë, kokrrat e elbit të mbirë, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë të hani:

Fëmijët;
Adoleshentët;
Personat nën 50 vjeç;
Gratë shtatzëna dhe laktuese;
Atletët;
vegjetarianë;
Për adhuruesit mënyrë jetese të shëndetshme jeta.

Kjo biologjikisht aktive produkt natyral për humbje peshe ose për qëllime terapeutike, është mirë të hani të papërpunuara. Megjithatë, mund të përdoret edhe për të përgatitur sallata të ndryshme, ëmbëlsira, pjata të para ose të dyta.

Lakrat e elbit shkojnë mirë me:

Panxhar i pjekur;
gjelbërim;
Hudhra;
I dashur.

Tani le të shohim disa receta të bazuara në të cilat mund të gatuani Ushqim i shijshëm, ku ruhen të gjitha vetitë e dobishme, edhe pas përpunimit kulinar të kokrrave të mbirë.

Miell

Tradicionalisht, për shumë njerëz, mielli i filizave të elbit është kryesori bazë dhe një përbërës shumë i përshtatshëm për përgatitjen e pijeve shëruese, zierjeve, pelte. Për përgatitjen e tij, fillimisht është e nevojshme të thahen kokrrat e mbirë, dhe më pas ato të bluhen vetëm në një mulli kafeje.

Mielli që rezulton mund të shtohet në drithëra, sallata ose salca të ndryshme. Dhe për të bërë një tretësirë vitaminike shëruese, duhet të hidhni 3 lugë gjelle nga ky miell me një litër ujë të vluar dhe më pas pasi të ftohet, merrni një lugë gjelle tri herë në ditë.

Supë për humbje peshe

200 gram lakër të grirë.
Patate të grira imët, qepë, rrënjë majdanoz.

Pasi të jenë zier perimet, pas 15 minutash, duhet t'u shtoni filizat e elbit të ziera dhe t'i hiqni nga zjarri pas nja dy minutash. Kur shërbeni zierjen në tryezë, mund të spërkatet me barishte.

Duke përfunduar historinë time, dua t'ju kujtoj se nuk duhet ta konsideroni përfshirjen e filizave të elbit në dietë si një ilaç për të gjitha sëmundjet. Diversifikoni dietën tuaj mish, perime, fruta të freskëta në mënyrë që të jetë i balancuar.

Megjithatë, unë ende nuk do t'i këshilloja të moshuarit të hanë këtë produkt natyral. Sepse zorrët e tyre fiziologjikisht të ngadalta nuk mund të përballojnë fibrat e trashë dhe të provokojnë dhimbje barku ose fryrje.

Dhe njerëzit me pankreatit, përkeqësim të kolelitiazës, ulçerë duodenale ose ulçera stomaku janë përgjithësisht në rrezik. Prandaj, mjekët u kundërindikojnë atyre përdorimin e filizave të elbit në ushqim.

Për të gjithë të tjerët, ky produkt organik i vlefshëm me cilësi të lartë është shumë i shëndetshëm, por gjithçka duhet bërë me moderim.

Ji i shendetdhem! Shihemi!

Ju pëlqeu blogu?
Regjistrohu në artikuj të rinj!

Malti është përdorur që nga kohërat e lashta, në agimin e birrës dhe distilimit. Sot produkti është po aq i rëndësishëm, përdoret në gatim, për prodhimin e pijeve alkoolike, kvass. Alkooli elitar është bërë nga malti i elbit - uiski, burbon. Në Rusi, prej kohësh është bërë vera e bukës, e cila është ende e njohur sot, duke përdorur për të malt thekre dhe gruri. Për prodhimin e kvasit, thekra përdoret kryesisht.

Malti bëhet nga gruri, tërshëra, elbi, thekra dhe drithëra të tjera. Lëndët e para para grurit mbijnë, në të formohen enzima që shndërrojnë niseshtën në sheqerna lehtësisht të fermentueshëm. Teknologjia e prodhimit të maltit nuk është një proces i thjeshtë dhe i mundimshëm që kërkon shumë kohë. Prandaj, në shtëpi, bërja e maltit për uiski ose birrë është punë e vështirë. Është shumë më e lehtë të blini malt të gatshëm sesa ta bëni vetë.

Megjithatë, pavarësisht vështirësive, shumë prodhues dhe distilues preferojnë të mjaftohen me produktin e tyre. Cikli i plotë i prodhimit të maltit të grurit përshkruhet më poshtë, si të bëni malt thekre dhe elbi për birrë me duart tuaja.

Teknologjia e përgatitjes së maltit

I gjithë procesi mund të ndahet në disa faza:

Përzgjedhja e drithërave, kontrolli për mbirje;
Pastrim;
njomje;
mbirjes;
Tharje;
Heqja e filizave;
Magazinimi.

Përzgjedhja e drithërave. Zgjedhja e grurit është një fazë e rëndësishme, cilësia e produktit përfundimtar varet nga ajo. Para së gjithash, ju duhet të vendosni se cilën kulturë të përdorni dhe për çfarë. Në shtëpi, është më e lehtë të merrni malt nga gruri ose thekra. Këto drithëra mbijnë më shpejt dhe janë më të lehta për t'u bluar. Edhe pak për të bërë elbin. Në kohën kur duhen 5-6 ditë për maltin e thekrës, 7-8 ditë për grurin, malti jeshil nga elbi merret në 9-10 ditë. Ju nuk mund të përdorni grurë të rinj pas korrjes, ai ka një aftësi të dobët për të mbirë. Periudha minimale e grurit pas korrjes është 2 muaj, dhe maksimumi 12 muaj.

Në shtëpi, mund të bëni një test të pavarur për të kontrolluar mbirjen. Zgjidhni 100 copa nga kokrrat më të mëdha, mbushini me ujë në një gotë. Kapni kokrrën lundruese, në vend të kësaj shtoni të njëjtin numër kokrrash që fundosen. Më pas shtrijeni në një tigan, vendosni sipër një leckë të lagur dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për 2-4 ditë. Pastaj numëroni numrin e kokrrave të pambirë, secila -1 përqind. Si rezultat, nëse shkalla e mbirjes është më shumë se 90%, atëherë kjo është një lëndë e parë e mirë.

Përgatitja për njomje. Për maltin përdoret kokrra e pastër, e situr, pa mbeturina. Hidheni në një enë të përshtatshme dhe mbusheni me ujë, hiqni kokrrat që lundrojnë, shpëlajeni dy herë. Hidhni ujë të pastër 4-5 cm më lart dhe lëreni për 5-7 orë.

Më pas ndërroni ujin dhe shpëlajeni sërish tërësisht drithërat. Kryeni procedurën e dezinfektimit, për këtë, derdhni kokrrën me një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit, derdhni 2-3 gram në 10 litra ujë dhe zhytni kokrrën në tretësirë për 1-2 orë.

Mbirja. Pas dezinfektimit, masën e grurit e shpërndani në paleta me një shtresë 4-5 cm, e lini të marrë frymë për një ditë, e përzieni periodikisht pas 2-3 orësh. Mbulojeni me një leckë pambuku të lagur dhe lëreni brenda në një temperaturë prej 15-15 gradë. Është e rëndësishme që të ketë qarkullim të mirë të ajrit në dhomë. Çdo ditë, drithërat duhet të përzihen dhe të lagen me një spërkatës, sigurohuni që masa të mos laget shumë. Zakonisht, për 10 kilogramë kokërr të thatë, përdorni 100-150 ml ujë. Pas 2-3 ditësh mbirje, temperatura brenda ngrihet në 20-23 gradë, në këtë kohë është e nevojshme të kthehet më shpesh masa e grurit në mënyrë që të mos "djersitin" gruri ose elbi.

Kur filizi rritet në madhësi me një herë e gjysmë gjatësia e kokrrës, atëherë mund të supozojmë se malti është gati. Malti jeshil ka shije të ëmbël, ka erë kastravec i freskët. Një produkt i tillë tashmë mund të përdoret për sakarifikim, por afati i ruajtjes së tij është shumë i shkurtër, vetëm tre ditë. Për të rritur periudhën, malti duhet të thahet. Malti i tharë është i përshtatshëm për të bërë birrën e bërë në shtëpi, uiski dhe bourbon mund të bëhen qumësht i maltuar.

Tharje. Si fillim, malti jeshil dezinfektohet me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit, shtoni 0,3 gram permanganat kaliumi në 1 litër ujë, zhytni maltin në këtë zgjidhje për 15-20 minuta. Tharja bëhet në një temperaturë prej 30-40 ° C; në një temperaturë më të lartë, enzimat mund të vdesin. Në shtëpi, tharja bëhet në një dhomë me dysheme të ngrohta, një rrymë ajri nga një tifoz shtëpiak drejtohet në malt. Në sezonin e ngrohtë, mund të thaheni në papafingo, gjëja kryesore është të siguroni ventilim të mirë.

Brenda 3-4 ditësh, malti do të thahet dhe rrënjët dhe filizat duhet të hiqen prej tij. Kjo është e lehtë për t'u bërë me duart tuaja, duke e fërkuar në pëllëmbët tuaja. Malti i lehtë që rezulton ka një aktivitet shumë të lartë të enzimave, 1 kg është në gjendje të sakarizojë 4-5 kg lëndë të parë që përmbajnë niseshte. Mund të përdoret për të bërë birrë në shtëpi. Malti ruhet në një vend të thatë në qese prej liri ose enë të mbyllura. Para përgatitjes së birrës ose alkoolit tjetër, bluhet në mullinj të posaçëm.

Qumësht i maltuar. Nuk këshillohet të përdoret për sakarifikim me malt, lënda e parë nga e cila përftohet. Për shembull, për grurin, duhet të përdorni malt elb, thekër dhe tërshërë. Thekra maltohet me grurë, elb, tërshërë etj. Për sakarifikim më të mirë, bëhet qumësht i maltuar (përzierje malti dhe uji).

Si të bëni qumësht malt të bërë në shtëpi. Së pari bëhet sterilizimi, malti lahet tre herë me ujë në temperaturë 65 gradë për 6-10 minuta. Më pas thahet dhe bluhet në blender ose bluar kokrrizash në miell. Për 170 gram miell malti, merrni 1 litër ujë. Derdhni miell me ujë të ngrohtë 0,5 litra në një temperaturë 50 - 55 ° C, përzieni plotësisht me një mikser derisa masë homogjene dhe insistoni për një orë. Më pas shtoni pjesën tjetër të ujit dhe ngroheni në 50 - 52oC. Ky vëllim qumështi i maltuar është projektuar për saharifikimin e 2 kg lëndë të parë.

Malt karamel i bërë në shtëpi për të bërë birrën

Përbërja e birrës përfshin malt bazë dhe varietete të veçanta karamel për t'i dhënë pijes shije, dendësi, aromë. Karameli është bërë nga malt i bardhë i freskët nga trajtimit të ngrohjes. Në shtëpi, ju mund të gatuani malt karamel në një furrë konvencionale ose në një tenxhere të ngadaltë.

Si të mbijnë kokrrat e elbit Shpëlajini kokrrat e elbit me ujë të ftohtë të zier dhe më pas futini në ujë për 24-36 orë. Uji për njomjen e kokrrave duhet të ndërrohet çdo 7 orë. Në fund të procesit të njomjes, kokrrat e elbit të lagura duhet të vendosen midis dy shtresave garzë ose pëlhure pambuku të njomur mirë në ujë të ngrohtë, të vendosura në fund të një enë qelqi ose smalti (shtresa e kokrrave nuk duhet të kalojë 2-3 cm). Më pas mbuloni enët me kapak, vendosini në një vend të errët me temperaturë 18-20 gradë. Në procesin e mbirjes shtresa e sipërme pëlhura që mbulon kokrrat e elbit duhet të laget periodikisht (pasi thahet), dhe vetë kokrrat duhet të ajrosen një herë në ditë, duke hapur kapakun dhe shtresën e sipërme të pëlhurës për 15-20 minuta. Lakrat e elbit me lartësi 1-3 mm duhet të shfaqen qysh në 2-3 ditë (shkalla e "kuqjes" së filizave varet nga shumëllojshmëria dhe cilësia e kokrrave të elbit). Në fund të procesit të mbirjes, elbi duhet të lahet në ujë të ftohtë të zier 2-3 herë, pas së cilës mund të hahet. Këshilla për mbirjen e elbit - Gjatësia e fidanëve të elbit nuk duhet të jetë më shumë se 3 mm (është në filizat me gjatësi 1-3 mm që përqendrimi i substancave dhe vitaminave biologjikisht aktive është më i lartë). - Kokrrat e elbit të mbirë mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 24 orë. Pse kokrrat e mbirë janë më të dobishme se kokrrat e pambitura Në procesin e mbirjes në kokrrën e elbit aktivizohet aktiviteti i enzimave, të cilat kontribuojnë në zbërthimin e lëndëve ushqyese në përbërës organikë që janë më të thjeshtë në strukturë dhe që absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut. Kështu, kur ha kokrra elbi të mbirë (malt elbi) për qëllime terapeutike dhe profilaktike, trupi i njeriut shpenzon shumë më pak energji në përthithjen e lëndëve ushqyese sesa kur ha. prodhime tradicionale ushqim i bërë nga kokrra elbi pa mbirë (elbi elb margaritar, bukë elbi). Karakteristikë karakteristike e kokrrës së elbit të mbirë është edhe përmbajtja më e lartë në të (krahasuar me kokrrën e elbit të pjekur dhe të pambisur) të vitaminës E dhe vitaminës B. ️ Kundërindikimet për përdorimin e kokrrave të elbit të mbirë dhe lëngjeve të elbit: prandaj konsumimi i tij nuk rekomandohet. për njerëzit që vuajnë nga fryrja, dhe gjithashtu është kundërindikuar në sëmundjet e traktit gastrointestinal në fazën akute. Përveç kësaj, kokrrat e elbit të mbirë nuk duhet të konsumohen gjatë natës. Gjatë trajtimit me zierje elbi, duhet të përmbaheni nga ngrënia e të bardhës së vezës. Uji i elbit nuk duhet të konsumohet me mjaltë apo uthull. Nëse ky informacion ishte i dobishëm për ju, klikoni "Pëlqe" dhe ruajeni në furnizimin tuaj!