Puding kumbulle. Gatim Puding kumbulle

Kopertina e BBC Good Food. Koleksioni i Krishtlindjeve 2016.

Për disa arsye, ky libër përmban gjithashtu një recetë për pudingun britanik të Krishtlindjeve. Për më tepër, imazhi i tij madje u përfshi në kopertinë. Ne shikojmë vetë recetën.

Faleminderit për foton Lena argjendina1

Merret përshtypja se të gjithë banorët atje janë aq të shqetësuar, madje edhe si ai që gatuan fruta të thata në një mënyrë të veçantë. Pyes veten nëse të gjithë lexuesit do ta kuptojnë për cilin rajon po flasim? Në përgjithësi, fraza "Albion i mjegullt" në Mbretërinë e Bashkuar është shumë e rrallë, dhe jashtë saj përdoret kryesisht në një kuptim ironik.

Asnjë britanik i vetëm që kam parë për receta puding nuk ka njomur fruta të thata për të për javë të tëra. Ato ndonjëherë mund të priten dhe të derdhen me alkool dhe / ose lëng agrume për vetëm 6-12 orë (natën, për shembull). Ose thjesht vendosni të gjithë përbërësit në një tas ose pak para se të vloni pudingun, ose përzieni dhe lërini gjatë natës, por kjo e fundit tani është e rrallë. Unë nuk e di se ku kuzhinierët që flasin rusisht kanë një mënyrë të tillë për të njomur fruta të thata në alkool për një kohë të gjatë. Për më tepër, ata e bëjnë atë për të gjitha recetat e pjekjes, aty ku është e nevojshme dhe ku jo. Për budingun e Krishtlindjeve, nuk ka rëndësi. Në asnjë recetë e vjetër nuk ka asnjë vërejtje të tillë dhe, e përsëris edhe një herë, nuk kam takuar kurrë një gjë të tillë në receta moderne që hasa, përfshirë nga kuzhinierët profesionistë.

Unë tashmë thashë në pjesën e fundit se si rrushi i thatë ishte përgatitur për puding: ishte e nevojshme të merreshin farat nga çdo rrush i thatë. Frutat kryesore dhe shpesh të vetmet e thata në këtë pastë ishin rrush i thatë dhe kanellë. Ato mund të priten vetëm pas përgatitjes, por jo me këmbëngulje, sepse lloje të ndryshme alkooli i janë shtuar pudingut, përfshirë. birrë, dhe për fëmijët gatuanin pa të fare. Përveç kësaj, mund të përgatiten pudinga të mëdhenj dhe mund të ketë shumë fruta të thata. Në recetën për Chervonnaya, nga rruga, nuk ka asnjë fjalë për prerjen e frutave të thata para njomjes, dhe 150 ml alkool është shumë pak për të thithur më shumë se 3 gota fruta të thata të tëra për 2 javë. Nuk thotë se çfarë të bëni me ta gjatë gjithë këtyre 2 javëve: shkundni, mos tundni, ose thjesht dukuni çdo ditë si bizhuteri në një kuti. E megjithatë, për shembull, nuk është e qartë për mua pse frutat e thata duhet të maten në gota, sepse i blejmë në dyqane, dyqane dhe tregje sipas peshës. Theshtë e njëjtë me mjaltin: e njëjta lugë e mbushur me varietete të ndryshme mjaltë, mund të ketë pesha të ndryshme.

Në ditët e sotme, ju me të vërtetë mund të merrni ndonjë fruta të thata për të bërë një puding të tillë, përfshirë dhe kumbulla të thata. Tani kryesisht varet nga preferencat personale. Kumbullat e thata në recetat moderne përdoren përfshirë. dhe sepse gradualisht harrohet pse ky puding në të vërtetë quhet "kumbull". Unë fola për thelbin e emrit në pjesët e mëparshme të artikullit. Sidoqoftë, besohet se rrushi i thatë ose kanella në puding duhet të jetë e detyrueshme. Në Britani, me sa di unë, nuk ka probleme me përbërësit e pudingut. Ekzistojnë gjithashtu përzierje të ndryshme të frutave të thata në shitje, kështu që mund t'i blini në çdo kohë (për të mos përmendur faktin se të gjitha dyqanet para Krishtlindjeve janë të mbushura me pudinga të ngjashme të gatshme).

Gjalpi i detyrueshëm në recetë është gjithashtu i çuditshëm, sepse yndyra e viçit të veshkave konsiderohet tradicionale. Në recetat moderne, natyrisht, mund të zëvendësohet me gjalpë dhe yndyrë vegjetariane. Unë gjithashtu do të përdor gjalpë nëse bëj një puding të tillë, por nëse flasim për traditat, atëherë britanikët jo-vegjetarianë preferojnë pikërisht suet... Siç mund ta shohim, nuk ka vërejtje për këtë.

Mjaltë... Ai kurrë nuk ka qenë në një puding të tillë dhe kurrë nuk është. Treacle, melasë, në raste shumë të rralla - "shurup i artë" në recetat moderne. Mjalti është shprehur qartë si zëvendësues i përbërësve të ngjashëm, por gjithashtu është shprehur pa shpjegim. Për më tepër, receta përmban sheqer maskado, ajo ka një përmbajtje apriori të lartë të melasës (për të mos përmendur faktin se vetëm ky sheqer në listën e përbërësve ngatërron popullatën rusishtfolëse; gjithashtu mund të zëvendësohet me një lloj tjetër sheqeri) Me Melasa dhe mjalti nuk këmbehen në ngjyrë dhe shije, d.m.th. vetitë janë vetëm pjesërisht të ngjashme. Në përgjithësi, nëse e kuptoni, 2 lugë çaji (?) Lugë mjaltë nuk do të bëjnë një mot të veçantë.

Teknologjia e gatimit përshkruhet, për ta thënë butë, e çuditshme. Edhe për tortën me fruta, kjo nuk përdoret gjithmonë. Nëse merrni gjalpë, atëherë thjesht duhet ta zbutni, nuk ka absolutisht nevojë të rrihni derisa të dalë me gëzof (?) Dhe madje edhe me sheqer, kjo nuk është një biskotë ose një biskotë. Ju mund t'i rrihni vezët vetëm së bashku me çdo lëng të përfshirë në recetë. Dhe asgjë nuk duhet të përzihet në disa hapa.

Britanikët nuk avullojnë fare: ata vendosin gjithçka në një tas dhe gatuajnë menjëherë në të me një lugë të madhe, ndonjëherë as nuk i rrahin vezët veç e veç. Besohet se, përkundrazi, përzierja duhet të ketë një qëndrueshmëri të rrëmujshme, kjo është pika, por nuk duhet të jetë shumë e thatë: nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtohet.

Para gatimit, përzierja paketohet në një mënyrë të veçantë. Nga të kësaj receteështë plotësisht e paqartë se si duhet bërë kjo. Përfundimi i recetës në përgjithësi merr më pak se një të katërtën e një faqeje, por në të gjithë faqen ka një derë të rrënuar dhe kutinë postare të dikujt, dhe pranë pudingut të përfunduar ka një spirale tashmë të bezdisshme dhe një çelës që endet në këtë libër nga faqja te faqja.

Një tas puding zakonisht vendoset në një stendë brenda një tenxhere të madhe, mbushet me ujë deri në mes dhe gjithçka avullohet për disa orë (ose një banjë uji është bërë nga dy tenxhere). Isshtë e nevojshme jo vetëm për të monitoruar ujin, por edhe për të shtuar ujë të valë sipas nevojës. Koha e gatimit varet nga madhësia e pudingut. Pudingat shumë të vogla prej 200 ml, për shembull, rekomandohen të gatuhen për 2-3 orë.

Receta gjithashtu nuk shpjegon pikën e mëposhtme: çfarë të bëni me pudingun nëse nuk supozohet të servohet menjëherë? Nëse shërbehet menjëherë, por nuk digjet, atëherë nuk ka nevojë thjesht të derdhni alkool mbi të (veçanërisht nëse fëmijët e hanë atë). Në foton e autorit, ai në përgjithësi është i ujitur, siç e kuptoj, me karamel, por as edhe një fjalë për këtë. Si ta ruani dhe më pas si ta shërbeni pas ruajtjes -? Pse, në përgjithësi, ishte e nevojshme të përfshihej një recetë e tillë në këtë libër, me një teknologji gatimi të shpikur që merr disa faqe, por në të vërtetë nuk shpjegon asgjë? Një pyetje retorike. Një ngushëllon se mund të ketë pak kuzhinierë që flasin rusisht (ose asnjë fare) të cilët, pasi të lexojnë këtë libër, do të duan të gatuajnë një puding të panjohur në kuzhinën e tyre për 5 orë.

Unë mora një recetë që gjithashtu përmban kajsi të thata (kajsi të thata), kumbulla të thara, maskado dhe gjalpë. Shikoni se çfarë bëjnë britanikët me ta (në këtë rast, frutat e thata ngjyhen vetëm gjatë natës; vetëm vezët rrihen veçmas). Kjo është një recetë video nga Waitrose (një zinxhir supermarketi britanik që gjithashtu prodhon mallra nën markën e vet; një furnizues i mallrave për oborrin mbretëror). Përmasat e përbërësve dhe një përshkrim i teknologjisë së gatimit mund të lexohen në faqen zyrtare të internetit (ju mund ta "shënoni" tekstin në një përkthyes në internet; kam kontrolluar, thelbi i një përkthimi të tillë mund të kuptohet). Videoja në vetvete është 4 minuta e gjatë, por shpresoj se do të sqarohet shumë. Në pjesën tjetër të artikullit, unë do të them disa fjalë për ruajtjen e pudingut të përfunduar.

Ekziston një pasaktësi tjetër në përshtatjet në gjuhën ruse të recetave të pudingut me kumbull. Përkundrazi, ky është madje një gabim i madh kuzhinës, nga këndvështrimi im.

Një nga përbërësit kryesorë të pudingut britanik të kumbullës quhet "rrush pa fara"(shqiptohet "carent"). Në të gjitha recetat në internet në gjuhën ruse për pudingun britanik që kam parë gjatë kësaj kohe, ajo përkthehet si "rrush pa fara" (madje edhe në një artikull nga "Rreth botës", i cili përmban një intervistë me kuzhinierin britanik). Përveç një recete, e cila tani është harruar, e braktisur. Një herë, shumë vite më parë, edhe unë e studiova atë, dhe pastaj vendosa të mos gatuaj një puding të tillë në kuzhinën time. E dija që dhjami mund të zëvendësohej gjalpë, sepse komunikova me banorët rusishtfolës të Britanisë së Madhe, por as kjo pjatë, as ëmbëlsira e frutave, për të cilën ata gjithashtu më treguan, nuk ishin aq të interesuar për mua saqë u kushtova shumë kohë atyre.

LJ, 2009. Ndoshta dikush e mban mend edhe atë: fjala hyrëse, dhe recetë hap pas hapi me shume foto. Kështu është bërë Pudingu klasik britanik i Kafshëve të Dhjamit të Dhjamit. Yndyra thjesht copëtohet (rrotullohet përmes një mulli mishi).

Të dashur kuzhinierë që flasin rusisht, "rrush pa fara" në recetat britanike - të vjetra dhe moderne - nuk është rrush pa fara! Nuk ka rrush pa fara të freskët në një formë të tillë pudingu dimëror. "Rrush pa fara" është kanellë, një lloj i veçantë i rrushit të thatë. "Nëse është e pamundur të kuptohet, atëherë thjesht duhet ta mbani mend" (c) fromshtë nga ky pozicion që mund të llogarisni sa seriozisht kuzhinieri që fliste rusisht punoi me një recetë të huaj dhe ku e mori atë.

Nëse rrush pa fara kuptohet në recetën në gjuhën angleze, atëherë emri i saj tregohet plotësisht: rrush pa fara e bardhë, rrush pa fara e kuqe, rrush pa fara e zezë.

Një reklamë për korinkën greke nga një revistë bashkëkohore e kuzhinës britanike; vetëm një edicion dimëror.

Corinka u shfaq në tregjet angleze në shekullin e 15 -të me emrin tregtar "Reysyns de Corauntz". Në shekullin e 15 -të u quajt "rrush i thatë i Korintit" ("rrush i thatë nga Korinti"). Kur, në shekullin e 17 -të, qendra e tregtisë në Greqi u zhvendos në Ishujt Jon (Zakynthos; Zante), ky rrush i thatë u quajt rrush pa fara Zante. Kështu quhet edhe sot e kësaj dite (ose më mirë, ky është një nga emrat), por në të gjithë literaturën e kuzhinës emri i shkurtuar rrush pa fara pranohet. Për më shumë detaje shihni artikullin në gjuhe angleze në Wikipedia :.

Le t'i hedhim një sy "Biblës Britanike të Kulinarisë". Në librin e zonjës Beaton të vitit 1861 rrush pa fara ndonjëherë quhet thjesht "rrush pa fara", por në këtë rast ju duhet të shikoni kontekstin: ku përmendet kjo fjalë, ne po flasim për receta verore dhe frutat e manave të verës. Dhe gjithmonë specifikohet se cilën ngjyrë rrush pa fara për të marrë për receta të veçanta. Përjashtim - pelte rrush pa fara, reçel rrush pa fara (pelte).

Në përgjithësi, është më mirë të studiohet i gjithë ky libër, sepse Beaton ka një shpjegim të veçantë për korinkën, përfshirë në lidhje me pudingun e Krishtlindjeve.

Këtu thuhet patjetër për një rrush të veçantë, madje jepet edhe vizatimi i tij. Ajo që kam nënvizuar përkthehet si më poshtë: "ne nuk mund të bëjmë puding kumbulle pa kanellë."

Disa britanikë modernë nuk më pëlqen të vendos kanellë në puding sepse atyre u duket se ajo ka shije të hidhur në të. Për të qenë i sinqertë, nuk më pëlqen shumë kanella si përbërës (nuk e di pse), kështu që nëse e gjej diku në receta, e zëvendësoj me një rrush të thatë ose shikoj, sipas rrethanave, e fshij plotësisht ose zëvendësojeni atë me ndonjë shije tjetër të frutave të thata.

Një gjë mund të them: Unë personalisht ndiej ndryshimin midis kanellës dhe llojeve të tjera të rrushit të thatë, por gjithashtu ndryshon nga rrush pa fara, sepse rrushi është ende një bimë krejtësisht e ndryshme.

Mos harroni fjalët e zonjës Beaton se është e pamundur të bësh puding kumbulle pa kanellë... Kjo do të thotë që ky përbërës përdoret si pjesë e një tradite të rëndësishme. Ata thonë se i jep pudingut një aromë dhe shije të veçantë, prandaj ka gjithmonë shumë kanellë në recetat e vjetra.

Sigurisht, ky rrush i thatë mund të zëvendësohet me rrush pa fara, ky është biznesi personal i të gjithëve - ashtu si açubitë mund të zëvendësohen me harengë apo edhe ton - por këto janë zëvendësime të pabarabarta... Me përbërës të tjerë, tashmë është marrë një pjatë e ndryshme, me shije dhe aromë të ndryshme, prandaj është e pasaktë të zbatohen të gjitha përshkrimet tradicionale për të.

Unë kurrë nuk kam parë rrush pa fara në formën e manave në një puding britanik me kumbull (Krishtlindje) - jo atëherë, jo tani. Mendoni për veten tuaj: kush, kur dhe ku thahet rrush pa fara në sasi të tilla? Për përbërësit e ngrirë nuk mund të bëhet fjalë fare: ato nuk janë afër pudingut tradicional (përveç, ndoshta, yndyrës shtazore, e cila ruhet e ftohur).

Rusia dikur shpiku zëvendësimin e vet për këtë lloj rrushi të thatë. Kur furnizimet e tij pas Revolucionit të Tetorit u pakësuan, popullsia filloi të përdorte në vend të tij manaferrat irgi të thata... Thisshtë kjo bimë që tani quhet "korinka" (ose "corynka") në disa rajone post-sovjetike. Përkundër faktit se ne gjithashtu kemi varietete të veçanta të rrushit pa fara, të cilat në emrat e tyre kanë fjalën "korinka".

Unë e njoh shijen e irgi shumë mirë, përfshirë. në formën e tinkturave të bëra në shtëpi, më pëlqen kjo bimë që nga fëmijëria, por nuk pajtohem vërtet që kjo shije është e ngjashme me rrushin e kanellës (për më tepër, struktura nuk është e njëjtë, jo "rrush i thatë"). Epo, populli rus e di më mirë. Ndoshta duket. Sidoqoftë, në librat e famshëm të vjetër të gatimit rus, "korinka" është padyshim një rrush i thatë.

Libri i gatimit i Sophia Tolstoy, botim modern. Foto labirint.ru

Nga rruga, në të njëjtat libra të vjetër në gjuhën ruse nga autorë dhe përpilues të ndryshëm ka receta të vetme si për "pudingun flakërues" ashtu edhe për "pudingun e kumbullës (kumbullës) -kjo është ajo, budingja britanike e kumbullës. Recetat dhe pjatat e tilla në vetvete ishin një mrekulli në Rusi. Shpesh ato përktheheshin gjithashtu (ato merreshin nga libra të huaj ose botime të tjera), por ndonjëherë i merrnin nga shërbëtorët anglishtfolës ose nga një lloj shoku-shokësh. Siç mund ta shihni, ne e dinim për këtë traditë për një kohë të gjatë, por as nuk menduam të mësoheshim me të, dhe pastaj ata e harruan plotësisht atë.

M. Khmelevskaya. "Kuzhinier ekonomik". 1903 (?)

Pasaktësi të tjera të kuzhinierëve që flasin rusisht lidhen me ruajtjen, shërbimin dhe të ashtuquajturën qëndrimin e pudingut të përfunduar. Ato janë të dukshme nëse i shikojmë përmes prizmit të traditave britanike, por ata që studiojnë me kujdes të gjitha lidhjet që unë jap, ndoshta kanë kuptuar tashmë shumë.

Dhe një citim i vogël: përsëri nga Dickens dhe vetëm në temën e traditave. Kështu përshkruhet një drekë britanike në një nga ditët para Krishtlindjeve dhe në të njëjtën kohë para dasmës.

"Tuckleton solli një këmbë qengji dhe, për habinë e të gjithëve, një tortë tjetër (por pak ekstravagancë nuk është problem kur bëhet fjalë për të fejuarën tonë: në fund të fundit, ne nuk martohemi çdo ditë), dhe përveç këtyre delikatesave, u shfaq pate viçi dhe proshute dhe "ushqime të tjera", siç tha zonja Peerybingle, domethënë: arra, portokall, ëmbëlsira dhe të ngjashme. nuk shërbejnë ushqime të tjera), Tuckleton e çoi vjehrrën e tij të ardhshme në një vend nderi. * zbukurim i një gostie shumë solemne, plaka hijerëndë vuri një kapelë, e cila supozohej të ngjallte frikë nga rinia joserioze. Përveç kësaj, ajo kishte doreza në duar. Të paktën vdisni, por vëzhgoni mirësinë! "( Charles Dickens. "Tregime të Krishtlindjeve. Kriket prapa vatrës") Kam folur për përshtatjen e kësaj vepre në artikull

Pudinga, sufllaqe. E shijshme dhe ushqyese Zvonareva Agafya Tikhonovna

Puding kumbulle

Puding kumbulle

Përbërja: vezë - 2 copë., gjalpë - 1/2 filxhan, sheqer kafe - 1 filxhan, kumbulla - 2 gota, miell - 1 filxhan, kripë - 1/8 lugë çaji, sode - 1 lugë çaji, kerri - 0.5 orë lugë, qumësht - 1 lugë gjelle lugë; për krem: vezë - 1 copë, gjalpë të shkrirë - 5 lugë gjelle. lugë, sheqer - 1.5 gota, krem ​​i rëndë (30%) - 1 filxhan.

Zieni kumbullat dhe bëjini pure. Rrihni vezët. Shkrihet gjalpi. Përzieni vezët, gjalpin dhe sheqerin. Përziejeni këtë me purenë e kumbullës. Shosh miellin dhe kripën. Shpërndani sode në qumësht. Shtoni kerri, përzieni gjithçka.

Vendoseni në një enë pjekje të lyer me yndyrë, mbulojeni me fletë metalike, vendoseni në një enë me ujë të nxehtë dhe avulloni në furrë për 1.4 orë në 180 ° C. Shërbejeni me krem.

Për kremin: rrihni vezën në një shkumë, rrihni, shtoni gjalpë, shtoni sheqer pluhur, përzieni, shtoni krem ​​të rrahur. Ngrij në frigorifer.

Ky tekst është një fragment hyrës. Nga libri Enët e bëra nga qumështi dhe produktet e qumështit. Menu të ndryshme për ditët e javës dhe festat autori Alkaev Eduard Nikolaevich

Puding kumbulle Grini gjalpin dhe gjysmën e sheqerit, duke shtuar verdhë veze një nga një, përzieni me kakao, kanellë dhe arra të copëtuara. Hidhini tiganisjet me lëng qershie dhe, kur të njomen, shtoni në masën e verdhë veze, dhe më pas kumbullat e thata të lara dhe të copëtuara. Proteina

Nga libri Canning, pirja e duhanit, prodhimi i verës autori Nesterova Alla Viktorovna

Komposto kumbulle Përbërësit: 1 kg kumbull, 2 l ujë, 800 g sheqer Lani frutat e padëmtuar me të njëjtën pjekuri dhe hiqni farat. Mbushni kavanozët me kumbulla dhe derdhni mbi shurupin e nxehtë të përgatitur paraprakisht. Sterilizoni për 20 minuta, kavanozët

Nga libri Enët me avull autori Petrov (specialist i kuzhinës) Vladimir Nikolaevich

Hije kumbulle Koha e gatimit 25 min Numri i racioneve: 6 Përbërësit: 1 filxhan kumbulla të tharta të thata, 2 thelpinj hudhër, 1 filxhan ujë, 0.5 lugë piper të kuq të bluar, 1 tufë cilantro, kripë Metoda e përgatitjes: Shpëlaj kumbullat, shtoni ujë dhe qëndroni

Nga libri Manaferrat dhe frutat. Boshllëqet fshatar autori Zvonareva Agafya Tikhonovna

Marmelatë kumbulle 1 kg kumbulla, 400 g sheqer, një e treta e një gote ujë.Lani frutat e pjekura, pritini në gjysma dhe hiqni farat. Vendoseni kumbullën në një enë gatimi, gatuajeni me një mug prej druri, shtoni ujë, vendoseni në zjarr të ulët dhe vlim derisa të zbutet. Nxehtë

Nga libri Sekretet e marinadave të bëra në shtëpi autori Zvonareva Agafya Tikhonovna

Lëng kumbulle me tul Për 1 kg kumbulla - 100 g sheqer Pritini kumbullat në gjysma, hiqni farat, vendosini në një tigan me smalt dhe ngrohni mbi nxehtësi shumë të ulët, duke i trazuar butësisht, derisa të zbuten plotësisht. Pas kësaj, fërkoni masën e nxehtë ndërsa është e nxehtë

Nga libri Kuzhina kundër krizës. E lirë dhe e shijshme autori Zvonareva Agafya Tikhonovna

Pelte kumbulle Hiqni farat nga kumbullat, gatuajini në ujë të ëmbël, pastaj vendosini në një kullesë dhe vendoseni enë qelqi... Thith xhelatinë në ujë të ftohtë të zier për 30-40 minuta dhe kur të fryhet, duke e trazuar, ngrohni derisa të tretet plotësisht. Në përgatitje

Nga libri Kuzhina e Klasit Ekonomik autori Zvonareva Agafya Tikhonovna

Koktej kumbulle 250 g kumbull, 2-3 lugë. lugë Krem ëmbëlsirash, kanellë, lëvore limoni, 1 gotë kefir, 50 bubullima ose vodka.Hiqni farat nga kumbullat. Pritini manaferrat, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, ftoheni mirë. Garnizoni të gjithë para se ta shërbeni

Nga libri Bosh. Lehtë dhe sipas rregullave autori Sokolovskaya M.

Marmelatë kumbulle Lani kumbullën e ëmbël, hiqni farat dhe ziejini frutat në pak ujë për 15-2 minuta, fërkojeni masën e nxehtë përmes një sitë ose kullese, ndani lëkurën. Zieni purenë derisa të gatuhet dhe vendoseni në kavanoza. Kështu që në sipërfaqen e marmelatës nuk është

Nga libri i 100 recetave për pjatat e pasura me elementë gjurmë. E shijshme, e shëndetshme, mendërisht, e shëndetshme autori Vecherskaya Irina

Supë me panxhar dhe kumbull Përbërësit: 20 copë. kumbulla të freskëta, 2 copë. panxhar (i vogël), 4 gota ujë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer. Grini panxharët e papërpunuar në një rende të trashë, shtoni gjysmat e kumbullave pa gropa, sheqer, derdhni përzierjen me ujë të nxehtë, lërini të ziejnë. Lëreni të piqet 10-15

Nga libri Plovy dhe enët e tjera kuzhinë orientale autori Autori i gatimit i panjohur -

Pije kumbulle 165 g shurup kumbulle komposto e konservuar, 30 g sheqer, 4 g acid citrik, 1 g kanellë ose karafil, 730 ml ujë të zier, akull. Derdhni ujë të zier të ftohur në shurupin e kumbullës së tendosur, shtoni infuzion me kanellë ose karafil, të holluar

Nga libri Canning. Manaferrat dhe frutat autori Kashin Sergey Pavlovich

Komposto kumbulle Përbërësit 1 kg kumbull, 2 l ujë, 800 g sheqer. Metoda e përgatitjes Lani dhe hiqni farat me të njëjtën pjekuri. Mbushni kavanozët me kumbulla dhe derdhni mbi shurupin e përgatitur të nxehtë. Sterilizoni brenda 20 minutave,

Nga libri Multicooker - konservimi. Reçel, komposto, reçel autori Kashin Sergey Pavlovich

Reçel kumbulle Përbërësit 3 kg kumbull, 900 g sheqer.Mënyra e përgatitjes Lani kumbullën, qëroni dhe hiqni farat. Vendoseni në një tas me shumë gatime, shtoni sheqer, përzieni dhe lëreni për 1 orë. Pastaj vendosni modalitetin "Stew" për 2 orë dhe gatuajeni, vazhdimisht

Nga libri Gatim në Bukëpjekës autori Kalugina L.A.

Reçel kumbulle Komponentët Kumbulla - 450 g Sheqer - 400 g Lëng limoni- 1 lugë çaji Në bombol me vrimë nxjerrëse: Pektina - 0.3 lugë gjelle Metoda e përgatitjes Pritini kumbullat në gjysma, hiqni farat, ngarkoni tulin në prodhuesin e bukës. Mbulojeni me sheqer dhe lëreni për 2-3 orë. Një herë

Nga një libër me 50,000 receta të zgjedhura me shumë gatime autori Semenova Natalia Viktorovna

Salcë kumbulle 1? kg kumbulla, 300 g sheqer, 1? pod djegës, 1 bandë cilantro, 1 bandë borzilok, 150 ml të kuqe uthull vere, kripë.Lani kumbullat dhe hiqni farat, vendosini në tasin me shumë gatime. Ndizni multicooker në modalitetin "Gatim me avull" për 10 minuta. Pastaj copëtoni kumbullat në të

Nga libri i Puddinga, sufle. E shijshme dhe ushqyese autori Zvonareva Agafya Tikhonovna

Puding me kumbull të Krishtlindjeve Përbërësit: miell gruri - 1 filxhan, krisur - 2.5 gota, sallo - 120 g, vezë - 3 copë, Karrota - 1 pc., Sheqer kafe - 1/2 filxhan, mollë - 1 pc., Bajame të qëruara të copëtuara - 1/2 filxhan, xhenxhefil të konservuar në shurup - 60 g, bajame

Nga libri i autorit

Puding kumbulle me kanellë Përbërësit: kumbulla - 500 g, sheqer - 200 g, lëng dhe lëvore - 2 limona, xhelatinë të kuqe - 6 fletë, raki kumbulle - 4 lugë. lugë, kanellë të bluar - 1 majë, sheqer vanilje- 2 qese, bajame - 100 g, krem ​​- 1/2 filxhan. Kumbulla pa gropa, derdhni 1/4 litër

Puding është një pjatë ikonike angleze. Shumë tradita dhe histori janë të lidhura me të.
Pudingu i kumbullës ishte një simbol i fuqisë së një perandorie "mbi të cilën dielli nuk perëndon kurrë" midis viktorianëve.

Kur përgatitni puding, duhet të merrni parasysh dëshirat e të gjithë anëtarëve të familjes. Të gjithë ata që do të hanë puding duhet të marrin pjesë në përzierjen e brumit. Brumi duhet të përzihet nga lindja në perëndim dhe, në të njëjtën kohë, të bëjë një dëshirë ..

Përbërësit për Budingun e Kumbullës

1 gotë miell gruri
2.5 gota krisur
120 g sallo të brendshme
3 vezë
1 karotë e mesme
1/2 filxhan sheqer kafe
1 mollë
1/2 filxhan bajame të qëruara dhe të copëtuara
60g xhenxhefil të konservuar në shurup
bajame të grira - 1/8 filxhan
1/2 filxhan arra
1/4 filxhan qershi të konservuara
1/3 filxhan rrush të thatë
1/4 filxhan rrush pa fara të thata
1/4 filxhan rrush të bardhë
120 g fruta të ëmbëlsuara të konservuara
4 kumbulla.
lëng dhe lëvore të një limoni
1.5 lugë erëza puding.
3/4 lugë pluhur pjekje
1/2 filxhan ale

Gatim Puding kumbulle

Qëroni dhe grini karotat dhe mollën.

Në një tas të madh, përzieni të gjithë përbërësit.

Lyejme disa kallëpe dhe i mbushim me brumë në mënyrë që një e katërta e vëllimit të mbetet e pa zënë.

Mbuloni format mirë me letër dylli ose fletë metalike. Për të vënë në banjë me ujë, kështu që uji arrin vetëm gjysmën e formës.

Ziejini në zjarr mesatar për 5-10 orë në varësi të madhësisë së pudingut. Brumi duhet të dalë dhe të trashet.

Puding mund të ruhet për 2-3 muaj në një vend të freskët dhe të thatë, nën fletë metalike ose letër.

Ju bëftë mirë!

Historia e pudingut me kumbull

Buding kumbulla është bërë për herë të parë në shekullin e 18 -të. Shqyrtimet për të ishin të ndryshme. Por britanikëve u pëlqeu. Ajo hahet tradicionalisht, në Krishtlindje dhe gatuhet disa javë më parë në mënyrë që pudingu të ketë kohë të piqet. Ka shumë besime interesante në lidhje me pudingun. Objekte të ndryshme fshihen në të, duke simbolizuar diçka për gjetësin. Një unazë - për një martesë, një buton - për vazhdimin e një jete beqare, një kockë zogu - për fat dhe udhëtim.

Dhe ai që pati fatin të gjente një fasule të thatë ose bizele në të, ose u bë "mbret" ose "mbretëreshë" për mbrëmjen, ose ... të nesërmen ai pagoi faturën për të gjithë.

Diplomati francez De Soligny shkroi në vitet 1820 se "duket se nuk ka tryezë në këtë vend në Krishtlindje, nga mbretërore në fshatare, kudo ku ka puding viçi të pjekur dhe kumbull".

Quiteshtë mjaft e thjeshtë të shpjegosh popullaritetin e pudingut të kumbullës - çmimet për frutat e thata ishin jashtëzakonisht të ulëta, gjë që e bëri pudingun një trajtim vërtet "krejt britanik". Plus, pudingu është shumë i lehtë për tu bërë dhe ka një jetë të gjatë në raft. Dhe në anglishten e famshme libër gatimi Zonja Beaton kishte shtatë receta të pudingut për çdo xhep - nga The Peerless (me shtatë shilinga dhe gjashtëpensa) deri tek më të thjeshtat me një shilingë.