Zotat e gatimit të qullit guryev. Qull Guryev - recetë. Një recetë moderne hap pas hapi për qullin Guryev

Qull GuryevËshtë një tradicional Pjatë ruse me praninë e bollgurit. Qull Guryev është një qull bollgur i përgatitur sipas një recete të veçantë. Ai përbëhet nga arra të grira ose fruta të ëmbëlsuara dhe shërbehet në tryezë me kajsi në shurup. Ka receta të ndryshme për këtë pjatë dhe do të mësoni rreth tyre nga ky artikull. Me pak fjalë, është një tavë e shpejtë.

Qull Guryev ka historinë e vet. Receta e saj u shpik nga Ministri rus i Financave Count Guriev Dmitry në shekullin e 19-të. Deri më tani, njerëzit modernë po përgatisin një recetë të tillë jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën. Komponentët e përfshirë në qull e bëjnë atë më ushqyes dhe, sipas vlerësimeve pozitive, nuk është inferior ndaj të tjerëve

Duke parë foton tashmë e keni kuptuar që kjo është një tavë dhe është edhe pjatë e dytë edhe ëmbëlsirë, ndaj fëmijëve e duan shumë. Përbërësit tradicionalë janë: bollguri, arrat, filmat kremoz ose qumështor, frutat e thata. Le të themi menjëherë se përgatitja e qullit nuk është shumë e thjeshtë, por kur ta shijoni do të kuptoni se ia vlente.

Recetë klasike e qullit Guryev

Këshilla për të bërë recetën e duhur të qullës klasike

1. Bollguri nuk zihet, por zihet me qumësht të vluar dhe krem ​​dhe mbahet nën kapak në një tenxhere për 15 minuta.
2. Pastaj ju duhet të ngrohni disa dhjetëra shkume nga qumështi.
3. Shtresat e qullës së bollgur zhvendosen me shkumë dhe lyhen me reçel, mjaltë, spërkaten me arra, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, erëza.
4. Sillni në gatishmëri në furrë mbi nxehtësinë e ulët.
5. Ata vjedhin nga lart, me reçel, fruta të thata, fruta të konservuara.

Sa më shumë shtresa të ketë qulli Guryev, aq më e larmishme dhe komplekse përbërja e tij, aq më e shijshme është pjata.

Kështu, pjata mund të ketë disa variacione në shije, por në përgjithësi ajo mbetet e qëndrueshme. Pjesa e ëmbël e gjellës nuk e tepron, por vetëm thekson qumështin neutral.

Produktet e nevojshme për recetën:

• 1.25 litra qumësht
• 0,5 gota bollgur
• 0,5 kg arra (lajthi, arra pishe, arra)
• bajame të hidhura ose 4 - 5 pika esencë bajame
• 0,5 gota sheqer
• 0,5 gota reçel (luleshtrydhe, luleshtrydhe, qershi pa kokrra)
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 kapsulë kardamom, ose 3-4 lugë gjelle të bluar lëvozhga e limonit, ose 2 lugë çaji kanellë
• 0,25 lugë çaji anise të bluar

Përmbushja e recetës klasike për qullën Guryev:

Përgatitja e arrave. Arra, me lëvozhgë. derdhni ujë të vluar për 2 - 3 minuta, qëroni nga lëkura e hollë, thajeni dhe bluajeni në llaç, duke shtuar 1 lugë çaji ujë të ngrohtë në çdo lugë gjelle të plotë me arra. Paloseni në një filxhan.

Përgatitja e shkumës. Qumështin e derdhim në një enë të sheshtë (tepsi me smalt prej gize), e vendosim në furrë të nxehur dhe i heqim shkumat e forta që krijohen kur fillojnë të skuqen duke i vendosur në një enë të veçantë. Mblidhni 12-15 shkume.

Përgatitja e bollgurit. Në qumështin ose kremin e mbetur ziejmë një të trashë, të zier mirë bollgur, shtoni arra të grimcuara, sheqer, gjalpë, erëza të grira në të, përzieni.

Gatim qull. Në një tavë smalt zjarrduruese me buzë të larta ose në një tenxhere të gjerë të sheshtë, hidhni pak bollgur të përgatitur me një shtresë 0,5 - 1 cm, mbulojeni me shkumë, hidhni përsëri një shtresë të hollë qull, rilyeni me shkumë dhe kështu. në.

Në shtresën e parafundit shtoni pak reçel dhe anise. E vendosim në furrë të parangrohur për 10 minuta, por me zjarr të ulët. Më pas nxirrni, hidhni sipër reçelin e mbetur dhe arrat e shtypura, shërbejeni në enën në të cilën është gatuar qulli.

Qull Guryev është gati.

Receta e qullit Guryev për çdo ditë

Produktet:

• bollgur - 200 g
• krem me yndyrë - 600 ml
• arra të qëruara - 200 g
• rrush të thatë - 200 g
• sheqer - 100 g

Si të gatuaj recetën për "qull Guryev":

Hidhni ujë të vluar mbi arrat dhe qëroni ato. Grini 3/4 e arrave, pjesën tjetër e skuqni në një tigan të thatë.

Shtoni në arra të skuqura 1 lugë gjelle sheqer dhe të njëjtën sasi uji. Karamelizoni arrat në zjarr mesatar dhe më pas i hiqni nga sobë.

Hidhni rrush të thatë me ujë të valë dhe lëreni për 10 minuta. Hidhni kremin në një tenxhere të gjerë, vendoseni në sobë, prisni të dalë shkuma, hiqeni me një lugë të prerë, vendoseni në një enë të sheshtë. Përgatisni edhe 4 shkuma të tjera në të njëjtën mënyrë dhe i ftohni. Pritini një shkumë në shirita të gjerë.

Për t'i bërë shkumat të trasha, është më mirë t'i ngrohni në furrë të parangrohur në 160 gradë C për rreth 2 deri në 3 minuta.

Hidhni kremin e mbetur të nxehtë me përzierje të vazhdueshme bollgur, shtoni sheqerin e mbetur, kripën. Gatuani derisa bollguri të jetë gati. Shtoni shkumë të copëtuar, rrush të thatë në qull, përzieni gjithçka.

Lubrifikoni formën gjalpë dhe shtrojini në shtresa:

• qull, arra, shkumë
• pastaj përsëri: një shtresë qull, arra dhe shkumë
• etj

Duhet të keni 5 shtresa qull. Në shtresën e fundit të qullës spërkatni sheqer. Piqeni në furrë të parangrohur në 170 gradë C derisa të karamelizohen.

Pas pjekjes e zbukurojmë qullën me arra të skuqura me karamel. Qull Guryev është gati.

Qull Guryev për mëngjes, si për një festë

Produktet:

• bollgur - 3/4 filxhan
• vezë - 2 copë.
• sheqer - 0,5 gota
• qumësht - 2 gota
• gjalpë - 2 lugë
• bajame - 50 g
• vanilinë - 5 g
• fruta të konservuara - për shije

Përgatitja e recetës:

Qumështin e lëmë të vlojë dhe i hedhim sheqer dhe vanilinë. Më pas shtoni gradualisht bollgurin dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 10 minuta.

Hidhni gjalpë në qullën e gatuar dhe vezë të papërpunuara, përziejmë gjithçka mirë dhe e vendosim në një tigan të lyer më parë me gjalpë.

I hedhim sheqer sipër dhe e vendosim në furrë të nxehtë. Gatishmëria konsiderohet formimi i një kore kafe të lehtë në sipërfaqen e qullës.

Kur e shërbeni, zbukurojeni qullën me fruta të konservuara dhe spërkateni me bajame të thekura. Qull Guryev është gati.

Nga artikulli, kuptove se ka shumë mundësi për të gatuar qull Guryev, por ekziston vetëm një recetë klasike. Qull Guryev është një festë për trupin.

Një nga pjatat e kuzhinës ruse, e cila mori formë jo si kombëtare, por si një pjatë imagjinare, e "shpikur" në fillim të shekullit të 19-të. "Shpikësi" i saj është Ministri rus i Financave i çerekut të parë të shekullit të 19-të. Konti D.A. Guryev.

Përbërja e qullës së Guryev. Bollgur, qumësht dhe krem, reçel (disa varietete), mjaltë, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, erëza (kanellë, vanilje, anise). Sasitë janë arbitrare, është e rëndësishme të mbahen vetëm raportet e sakta, proporcionet midis produkteve të specifikuara.

Gatim. Bollguri nuk zihet, por zihet me qumësht të vluar dhe krem ​​dhe mbahet nën kapak në një tenxhere për 15 minuta. Disa dhjetëra shkume bëhen nga qumështi. Shtresat e qullës së bollgur zhvendosen me shkumë dhe lyhen me reçel, mjaltë, spërkaten me arra, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, erëza. Sa më shumë shtresa të ketë qulli Guryev, aq më e larmishme dhe komplekse përbërja e tij, aq më e shijshme është pjata. Kështu, pjata lejon variacione të panumërta në shije, por në përgjithësi mbetet e qëndrueshme. Pjesa e ëmbël nuk e tepron, por vetëm thekson qumështin neutral.

(Fjalori i kuzhinës i V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Disa pjata të kuzhinës ruse në fillim të shekullit të 19-të u shpikën nga një gustator dhe gastronom i vërtetë nga Ministri rus i Financave D.A. Guryev. Në veçanti, pancakes dhe një shumëllojshmëri të bollgur ëmbël.

Petulla Guryev me pjekje të hershme. Gatuani 800 gr miell gruri në 2 gota qumesht i thartuar, shtoni 8 të bardha veze, 2 lugë çaji kripë dhe sheqer, 200 gr gjalpë, hidhni 8 proteina të rrahura, përzieni masën me një shpatull, piqni petulla.

Qull Guryev... Hidhni qumështin ose kremin në një tenxhere të cekët dhe vendoseni furrë e nxehtë... Kur krijohet një shkumë e kuqërremtë, hiqeni me kujdes duke pasur kujdes që të mos dëmtoni formën e shkumës. Vendoseni në një pjatë të sheshtë. Për qull, ju nevojiten 4 - 5 shkume. Gatuani bollgurin viskoz në qumësht, shtoni sheqer dhe kripë për shije. Duke e përzier vazhdimisht, në qullin e nxehtë hidhni gjalpin, të bardhat e vezëve të rrahura, të verdhat e grira me sheqer, arrat e grira hollë dhe të pjekura (ndonjë). Masën e përgatitur e trazojmë, një pjesë të saj e vendosim në një tigan prej gize me një shtresë të hollë (0,5 - 1 cm) dhe e mbulojmë me shkumë. Pastaj përsëri - një shtresë qull, përsëri mbulojeni me shkumë. Pra, tre ose katër herë. Shtresa e sipërme qullja nuk mbulohet me shkumë. Duhet të spërkatet me sheqer dhe shumë shpejt, para se sheqeri të ketë kohë të tretet, digjeni me një thikë të nxehtë me një teh të gjerë. Sheqeri do të marrë ngjyrë të artë. Pas kësaj, vendoseni qullin në furrë të ngrohtë për 5 - 7 minuta.Para se ta shërbeni, vendosni sipër të përvëluar dhe më pas të ngrohur në shurup të nxehtë, mollët e prera në feta, dardha dhe fruta të tjera. Qullin mund ta dekoroni me reçel.

Bollgur - 240 g, qumësht - 1 l, sheqer - 160 g, gjalpë - 50 g, vezë - 2 copë, arra - 65 g, fruta.

(Fjalori i kuzhinës. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Burimi: The Consolidated Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• Petulla Guryev

Shihni se çfarë është "qull Guryev" në fjalorë të tjerë:

Qull Guryev- Kashi i përfshirë në kuzhinat kombëtare Kuzhina ruse ... Wikipedia

Qull Guryev- një nga pjatat e kuzhinës ruse; u shfaq jo si popull, por u shpik në fillim të shekullit të 19-të. Ky është qull bollgur me copëtuar arra ose fruta të ëmbëlsuara, vezë dhe vanilje; serviret në tavolinë me kajsi në shurup. Emri lidhet me D. A. Guryev. ... ... Fati i eponimeve. Fjalor referencë

qull GURYEVSKAYA- Fjalë për fjalë qull bollgur, i bërë sipas një recete të veçantë që i atribuohet Ministrit të Financave në qeverinë e Aleksandrit I, Konti D. A Guryev. Në zhargonin kriminal, rrahja. Për analogji me qull thupër (shufra) ... Fjalori i Petersburgers

Qull Guryev- Përbërësit: 1,25 litra qumësht 0,5 filxhanë bollgur 0,5 kg arra (lajthi, pisha, arra) 10 bajame të hidhura ose 4 5 pika esencë bajame 0,5 gota sheqer 0,5 gota reçel ...

qull GURYEVSKAYA- Një nga pjatat e kuzhinës ruse, e cila mori formë jo si kombëtare, por si një pjatë imagjinare, e "shpikur" në fillim të shekullit të 19-të. "Shpikësi" i saj është Ministri rus i Financave i çerekut të parë të shekullit të 19-të. Konti D.A. Guryev ... ... Enciklopedia e Madhe e Arteve Kulinare

Konsiderohet si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, por u shpik vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Emri i qullës vjen nga emri i Kontit Dmitry Guryev, Ministër i Financave dhe anëtar i Këshillit Shtetëror të Perandorisë Ruse. Ajo u shpik nga Zakhar Kuzmin, shefi i kuzhinës së majorit në pension të regjimentit të dragoit të Orenburgut, Georgy Yurisovsky, me të cilin Guryev po vizitonte. Më pas, Guryev bleu Kuzmin me familjen e tij dhe e bëri atë një kuzhinier me kohë të plotë në oborrin e tij. Sipas një versioni tjetër, vetë Guryev doli me një recetë për qull.

Kjo pjatë ishte e preferuara në menunë e perandorit Aleksandër III. Para shkatërrimit të trenit në 1888, kjo pjatë e veçantë i shërbeu perandorit për ëmbëlsirë. Kur një kamerier iu afrua perandorit për të derdhur krem, ndodhi një goditje e tmerrshme dhe treni doli nga shinat.

Qull Guryev përmendet në përshkrimin e tavernave të Moskës nga V. Gilyarovsky: Opsioni numër 1. [redakto | redakto tekstin wiki]
Qull Guryev përgatitet duke përdorur kaymak ose shkume të hequra nga kremi i derdhur në një tigan të gjerë. Gjysmë

Si në çdo ngjarje historike, ka shumë hamendje në historinë e krijimit të qullës Guryev. Si, për shembull, kjo: ata thonë se receta u shpik nga Ministri i Financave, Konti Dmitry Guryev, pas të cilit u emërua gjellë. Unë nuk e di për ju. por unë nuk besoj në këtë version. Por tjetri të bën të duash të besosh në të. Me sa duket, dikur konti po vizitonte pasurinë e mikut të tij, një ushtarak në pension, Yurisovsky. Gjatë drekës, për ëmbëlsirë shërbehej qull, pasi e shijoi, konti u kënaq aq shumë sa kërkoi të thërriste kuzhinierin Zakhar Kuzmin dhe e puthi. Epo, atëherë ai e bleu atë me gjithë familjen. Dhe kushdo që konti trajtonte këtë qull, askush nuk mbeti indiferent dhe së shpejti ata filluan ta quajnë atë me emrin e pronarit mikpritës "Qull Guryevskaya" - recetat u përcollën nga njohja. Gradualisht, ata mësuan ta gatuanin këtë kryevepër në shtëpi të tjera fisnike. Me kalimin e kohës, receta u shfaq edhe në librat e gatimit. Jashtë Rusisë, qulli Guryev, recetat e të cilit dua t'ju tregoj, u bë i famshëm në 1814, kur u prezantua në Paris si gjellë kombëtare Kuzhina ruse. Kjo është historia e qullës së Guryev.
Na duhen:
1. Bollgur - 3/4 filxhan
2. Qumësht i pjekur - 1 litër
3. Arra ose bajame - YuOgr.
4. Vezë - 4 copë.
5. Gjalpë - 50 gr.
6. Frutat e ëmbëlsuara ose fruta të konservuara- 100 gr.
7. Sheqer, kripë, vanilinë për shije.
Si të gatuaj:
Së pari, le të përgatisim qull bollgur. Kur qumeshti te vloje shtojme vaniline,kripen,sheqerin,ngadale duke perziere shtojme dritherat.Kur bollguri te ftohet pak shtojme gjalpin,arrat e grira dhe frutat e sheqerosura.Ndahen te verdhat nga proteinat. Fillimisht futim të verdhat në masë dhe më pas të bardhat i rrahim në shkumë. Përziejini gjithçka mirë.Masen e vendosni në një kallëp ose në një tigan me anët e larta. Spërkateni sipër me sheqer dhe futeni në furrë. Masën e pjekim në 180 gradë deri në kafe të artë.

Qull zë një vend të rëndësishëm në kuzhinën e popujve sllavë, por jo të gjithë kanë dëgjuar për qullin Guryev, të cilin fisnikëria ruse e përdorte rregullisht disa shekuj më parë.

Në fakt, produkte të përballueshme dhe të njohura përdoren në përgatitjen e delikatesave, dhe sot ne do të përpiqemi të kuptojmë recetën klasike dhe veçoritë e gatimit. pjatë tradicionale.

Besohet se ishte qulli Guryev që ishte më shpesh i pranishëm në dietën e perandorit Aleksandër III, i cili ishte një njohës i shkëlqyeshëm i tij.

Vetë pjata u shpik në gjysmën e parë të shekullit të 19-të nga një kuzhinier bujkrobër - Zakhar Kuzmin. Emri i qullës lidhet me D.A.Guryev, ministrin që punësoi Kuzmin si kuzhinier në shtëpi.

Në fillim ushqeheshin me qull vetëm në shtëpinë e ministrit dhe e gostitën edhe me të pjatë origjinale mysafirët. Si rezultat, qullja filloi të fitonte popullaritet të jashtëzakonshëm dhe receta klasike për përgatitjen e saj u përhap në të gjitha anët e vendit.

Tashmë në 1814, qulli i Guryev u prezantua si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse për inteligjencën pariziane dhe që atëherë ka fituar popullaritet në mbarë botën.

Sipas recetës klasike për të bërë qull Guryev, duhet të përdorni:

• qumësht - 750 ml;
• bollgur - 150 g;
• kajsi - 15 copë;
• sheqer i grimcuar - 150 g;
• gjalpë - 75 g;
• arra të copëtuara - 75 g;
• vezë pule - 2 copë;
• vanilje për shije;
• krem - 450 ml (rekomandohet t'i jepet përparësi një produkti të qumështit me një përmbajtje yndyre prej të paktën 25%).

Fillimisht qumështi duhet të vlojë duke e erëzuar me pak kripë për shije. Sapo qumështi të fillojë të ziejë, derdhni sasinë e specifikuar të bollgur në enë dhe gatuajeni derisa të përftoni një qull me një konsistencë viskoze.

Pasi të jetë ftohur pak, qulli duhet të përzihet me të verdhat e shtypura dhe sheqerin, të bardhat e grira, vaniljen dhe arrat. Këto të fundit rekomandohen të skuqen paraprakisht në një tigan me një sasi të vogël gjalpë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.

Në një enë të veçantë, është e nevojshme të ngrohni kremin duke e vendosur në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 150 gradë. Në këtë rast, rekomandohet t'i jepet përparësi kontejnerëve të vegjël dhe të gjerë.

Ngrohni paraprakisht produkt qumështi vijon derisa në sipërfaqe të fillojë të shfaqet shkuma, e cila duhet të hiqet me kujdes dhe të vendoset në një enë të veçantë.

Faza e fundit është formimi i gjellës dhe përfundimi i saj. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni një enë të gjerë zjarrduruese të lubrifikuar me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Në tigan duhet të vendosni më shumë se gjysmën e bollgur të gatuar dhe ta mbuloni me kajsi të grira, pasi t'i hiqni farat nga frutat. Sipër kajsitë mbulohen me shkumë kremoze të skremuar.

Shtë e nevojshme të shtroni gjithçka përsëri në të njëjtin rend: sipër kremit vendosen mbetjet e bollgur, pas së cilës kajsitë e copëtuara dhe shtresa e fundit e shkumës. Ena vendoset në një furrë të nxehur më parë, ku përmbajtja vihet në gatishmëri, gjë që do të dëshmohet nga shfaqja e një kore të artë.

Menjëherë para se ta servirni pjatën, rekomandohet dekorimi i saj me arra të grira. Si një shtesë e shkëlqyeshme për qullën, mund të përgatisni një salcë duke përzier kajsitë e grira, me një sasi të vogël sheqeri, uji dhe duke zier përbërësit e përzier plotësisht derisa masa të trashet.

Sot ka shumë variacione recetë klasike, të udhëhequr nga të cilat ju mund të diversifikoni dhe përmirësoni ndjeshëm cilësitë e shijes gjella e fundit.

Për ta bërë qullin Guryev vërtet të shijshëm, mund të përdorni disa këshilla të provuara me përvojë shekullore, përkatësisht:

• arrat duhet të skuqen përpara se t'i shtypni dhe t'i përdorni si përbërës në qullën Guryev;
• nëse vendosni të përdorni mjaltë dhe reçel si shtesë, rekomandohet t'i shërbeni me një pjatë të përgatitur tashmë, në mënyrë që të mos ndërpritet shija dhe aroma e nevojshme e kremit;
• rekomandohet të shërbeni qull në tryezë duke përdorur të njëjtën enë në të cilën u përgatit, prandaj, për këto qëllime, fillimisht është më mirë të përdorni tenxhere me porcione);
• si përbërës shtesë që mund të sigurojë një përmirësim në shijen dhe aromën e gjellës, ju mund të përdorni lëvozhgë portokalli, kardamom, pak rum dhe kanellë.

Gatimi i qullit Guryev është një proces mjaft i mundimshëm që kërkon shumë kohë. Por, pasi të keni shijuar rezultatet e punës suaj, nuk do të pendoheni për asnjë minutë të kaluar, sepse qulli Guryev është një ëmbëlsirë tepër e kënaqshme, e shëndetshme dhe e shijshme.

Unë propozoj të kujtoj ditët e vjetra dhe të gatuaj qull të shijshëm Guryev. Qull është bërë nga bollgur, me bazë qumështi. Aromatizohet me arra të ndryshme, fruta të thata, fruta të konservuara. Për servirje përdora manaferrat e ngrira, reçelin, thekonet e kokosit.

Merrni produkte të tilla: qumësht, sheqer, bollgur, sheqer portokalli, vezë pule, vanilinë, gjalpë, bajame, mjedra, manaferra, rrush pa fara të kuqe, kokos, reçel.

Hidhni qumështin në një tenxhere. Shtoni sheqerin dhe vanilinë. Rregulloni sheqerin sipas shijes tuaj. Rezultati përfundimtar është se qulli është shumë i ëmbël. Ne dërgojmë në zjarr. Lëreni të ziejë.

Hidhni bollgurin në qumësht të vluar në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, përzieni fuqishëm me një kamxhik kuzhine. Gatuani qullën derisa të zbutet, rreth 5-7 minuta, në zjarr të ulët.

Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpë. Lëreni fetën të lyejë mykun. Prezantoni vezët e pulës dhe shpejt i trazojmë me rrahëse në mënyrë që vezët të mos ziejnë. Qulli rezulton të jetë mjaft i trashë.

Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë. Vendosim qull bollgur, të niveluar me një shpatull. Spërkateni me sheqer portokalli. Mund të përdorni të zakonshmen. Forma duhet të merret pak më lirshëm, sepse qulli do të rritet pak. E dërgojmë në furrë të nxehtë 180-190 gradë deri në kafe të artë.

Qulli është skuqur mirë.

Mbetet për të zbukuruar dhe shërbyer. I spërkasim me bajame të pjekura të grira, mjedra, manaferra, rrush pa fara të kuqe. Hidh ndonjë reçel, unë kam një portokalli. Spërkatni thekon kokosit... Në dimër, ju mund të përdorni manaferrat e ngrira, frutat e konservuara. Qull Guryev është gati.