Bröd på en levande start utan jäst. Bröd på Zakvask (utan jäst). Matlagningsris savages

Matlagning 49

Hej, kära läsare! Så många som redan vet är jag arg på en supporter av en hälsosam näring. Även om synderna finns bakom mig, älskade jag en gång för att äta kakor, godis, chips och annan skada, och utan åtgärd och ganska ofta.

Alla sorters obehagliga sår gjorde sig inte att vänta länge, men de blev sjuka snabbt, det var så jag kom till hälsosam näring, Jag blev aktivt engagerad i fitness, vit mjöl, raffinerat salt, kaffe, svart te, pastöriserade mejeriprodukter, raffinerade vegetabiliska oljor, inklusive margarin, korv, ost, majonnäs, ketchup, gröt snabb matlagning etc.

Och nu, i mitt hus på permanent, var Rzavaska avgjord för bröd från rågmjöl, vilket jag är oerhört glad, när jag älskar att baka väldigt mycket, men butiksbröd På jäst påverkar dåligt min huds tillstånd, i synnerhet känner jag mig klåda.

Varför är det användbart att baka bröd på Zakvask?

Alla, jag tror, \u200b\u200bär känt det jäst - Produkten är långt ifrån användbarForskare är bortom larmet på grund av de negativa effekterna av jäst på kroppen. Tekniken för deras produktion är att processen är helt oupphörligt, och plus de är också resistenta mot höga temperaturer, som faller i kroppen fortsätter att multiplicera i den, vara mat för patogener. Jag vet inte hur sant det är, men det är fortfarande vettigt att tro att jag gjorde det.

Bagerijäst Jag utesluter från min familjs diet och först och främst för att rädda dotter, förresten, i den här frågan har vi uppnått mycket framgång på 1 år, kommer jag snart att dela vår allergiska historia och hur det säkert kommer till en slutet.

En annan anledning till att jag inte använder jäst för bakning - vilket som helst korn måste passera jäsningsprocessen, för att enzym och fytinsyra som finns i IT-hämmare neutraliserade. Kornprodukter som inte passerar blötläggning eller jäsning kan leda till ett underskott av mineraler.

Bakning Bröd på Zakvask får du en perfekt produkt - det mesta av fytinsyran är uppdelad, också delad stor del av gluten, bakning blir lätt att assimilera och antalet användbara ämnen ökar i det, inklusive vitaminer.

Ta reda på vad gluten är och vad det är farligt.

Bröd på syra deg ger mer tillfredsställande, leder inte till, förlorar inte smakkvalitet Även några dagar efter bakning.

Recept Rye Ok

Fel vid avlägsnande

• Olämplig temperatur, för varm plats eller kallt. Batteriet sätter banken rekommenderas inte.
• Sällsynt matning kan leda till bildning av form.
• Varmt vatten för utfodring frusna dödar henne.
• Användningen av orena rätter eller skräp i burken kan leda till slöseri med den utvuxna produkten.

I allmänhet är förberedelsen av pausen - processen inte tidskrävande, även om jag inte fungerade från första gången, men när allt lyckades var min glädje inte gränsen. Bakning på Rye Yoke är utmärkt.

Mjöl för eliminering kan inte bara vara råg, utan också vete, bovete eller till exempel hålighet. Jag kommer att lägga i nästa publikation,
under tiden föreslår jag att du tittar på videon så att du har all första gången.

Jag rekommenderar att du är bekant med följande recept:

På detta har jag allt, håll bloggen i bokmärken, för att inte förlora den och gå tillbaka igen. Än så länge!

Hem Kvass - mycket välsmakande och användbar dryck

Roast Summer - tiden för kyldrycker. Alla som bryr sig om sin hälsa föredrar att laga sig på egen hand och från naturprodukter. Hem Kvass är den rikaste källan till grupp vitaminer i fosfor, kalcium, mjölksyra; Drycken normaliserar matsmältningen, perfekt släckt törst och ger styrka. Tänk mer om hur du gör en startare för hemkvassVilka ingredienser kan användas, och är det möjligt att göra utan paus.

Hur man gör en starter för Kvass hemma

En av de mest populära är receptet för att göra kvass på jäst.

Ingredienser

• 15-20 g färskt torrt bageri eller extruderad jäst;
• 50 g socker;
• polbuhanka torkade hackade på kuber av svart eller borodinobröd;
• 5 liter vatten.

Matlagningsprocess

Till burken med torkat bröd bör öka kokande vatten och rör om innan man får homogent cashem. Detsamma kan göras i en djup tallrik och häll sedan in i banken. Från kvaliteten på bröd beror på smaken av kvass, betrakta det när du lagar mat.

Därefter tillsätts socker, dess nummer kan variera beroende på smakpreferenser från 50 till 200 gram per burk. Med minimal kvantitet kommer Kvass att lyckas som en sur, men många älskar denna dryck exakt för surheten.

Krukan är täckt med tyg och sätts kallt. När vatten svalnar lite, ungefär rumstemperatur, Du kan lägga jäst.

För att lägga doft i detta skede, kan du lägga till blad av mint eller oregano. Rör och lämna för jäsning i tre dagar på en varm plats. Windowsen är bäst lämpad. I varmt väder kan Kvass bli snabbare, och om det är "att inte ta bort" i tid, kommer han att flytta.

Det är möjligt att bestämma vilken KVASS som är redo för följande tecken:

• Raisin stiger till nacken;
• Brödkrummen löser sig i botten av banken;
• På ytan av kvass bildas ett litet skumskikt.

Tillsatser i Zapvask

Så att Kvass var helt välsmakande användningstillsatser:

• Det läggs till russin för att accelerera jäsning till Zavskaya, men det måste ändras varje gång, hälla Zakawsk igen.
• För att ändra smaken läggs olika torkade frukter till Zakvaska, till exempel, prunes, skarpa, fikon, kan också experimentera med icke-fotiga kryddor.

Det är omöjligt att täcka en tätt burk, eftersom den frigjorda koldioxiden behöver en väg ut. Innan du applicerar, stam genom gasbindning och häll i flaskor är det önskvärt att svalna. Den första kvass på en jäststart ger ibland sin jäst och har sur smak, men för andra gången blir det trevligare och luktfritt.

Tillsatser i färdig kvass

• För att ge smak efter tillagning kan du lägga till en sked salt, eller lite mer socker att sötna.
• Existerar folks metod Gazing kvass. Det är nödvändigt att förlänga processen med jäsning, men utan paus. För att göra detta kan du använda russin, som läggs till flaskorna vid spillning av kvass, 4-6 bär. Därefter lämnar Kvass på en varm plats i en timme, eller två - beror på den önskade graden av hydratisering.

Metod för att göra kvass utan rynka

Ljusare, men välsmakande och uppfriskande dryck erhålls om du gör en hemlagad kvass utan paus. Det finns två sätt att förbereda.

Barnrecept utan jäst

Den uppfriskande och välsmakande, lätta drycken kallas bröd eller bär. Enligt preparatmetoden är det kvass - trots att det förbereder sig utan jäst, uppträder gjutningsprocessen på grund av naturliga jäst som finns i bröd eller mjöl.

Ta rågmjöl Eller gridde svart torkat bröd till smulor, fyll 0,5 litauisk bank, tillsätt varmt vatten och 3 teskedar socker. Skaka det för att få en homogen hård massa.

För en bättre smak kan du lägga till upp till 15 st. Izyum, som också gör Kvass kolsyrade. Lägg till 3 teskedar honung och färska bär - Det kommer att ge en drink en trevlig sötma och arom.

Därefter är banken täckt med gasbindning eller en servett, varefter den placeras på en varm plats för jäsning. Före användning kyles drycken, filtreras genom gasbindningen.

Recept av kvass på ett torrt koncentrat

Du behöver 5 msk. Torr färdigt butikskoncentrat med tillsats av susl, 5 msk. Socker, 2-3 g torr eller 10 g pressad jäst och 3 liter vatten.

• I en tre-liters burk, häll kokande vatten och häll koncentratet.
• Vi insisterar på 2 timmar och lägger sedan socker och kyler upp till 40 grader.
• Blandat lite vatten och bär jäst, som sedan häller tillbaka till burken.
• För att ge smak kan du lägga till torkade frukter.
• Efter en noggrann blandning placeras drycken 2 dagar på en varm plats för jäsning.

Kvass recept på björkjuice

Detta recept är särskilt relevant under samling och skörd av björkjuice, medan njursvepsen började och svullnad på björk. Denna metod för att laga Kvass kan kallas den snabbaste, men samtidigt den mest miljövänliga.

Unikhet av denna dryck i sorten av smak, vilket beror på brödet. Du kan använda absolut bröd, det viktigaste är att det är utsökt och doftande. Smaken beror också på vilken typ av produkt som läggs till: socker, torkad, fräsch, svartad (Charred - för senap).

För förberedelsen behöver du 3 liter juice, grusbröd, färsk eller i brödsmulor, lite rosin och 3-5 matskedar socker.

• Björkjuice kan användas redan orolig eller lämna den för en dag varm före beredningens början, efter att ha tillsatt 3-5 bär av raisin och en matsked socker.
• I den redan vandrande saften kan du lägga till bröd, vilket gör det så mycket som möjligt och insisterar på dagen på en varm plats.
• Efter filtreringen, tillsätt socker till smak och kylning av drycken njut.

Varje start kan användas 3-4 gånger, i pauser mellan applikationer ska lagras i kylskåpet. I genomsnitt är dess hållbarhet om 14 dagar. För bättre doft kan du lägga till lite kummin, citronzest, vanilj eller kanel.

• För att göra en lödd för KVASS hemma, måste du bara använda glas eller emaljerade rätter. Aluminium kommer att oxideras;
• Bröd för pauser måste ta torr svart eller borodinsky. För att ge smak kan bröd torkas till en gyllene skorpa i ugnen. Ju starkare krackarna torkades, Kvass är mörkare och senapen känns mer;
• Vatten är bättre att ta filtrerat kokt. Färsk björkjuice är också lämplig;
• Klar Furious Kvass måste lagras på en sval plats;
• Använd färsk kvass, företrädesvis inom 3 dagar, annars börjar det försämras, förvärva en obehaglig smak och lukt;
• För att förbereda en Berry Kvass måste du bara välja intakta bär.

Resultat

I värmen är det svårt att hitta något bättre än kallt Kvass hemlagad matlagning. Det kan vara full som en drink eller användning som en komponent när du förbereder rätter. Recept och variationer av matlagning hem Kvass set, så varje gourmet hittar något att smaka.

Trots det faktum att många nybörjare hembagerier är rädda för att behärska starten, kan de inte längre sluta, mastera alla nya recept och uppfinna sina egna. Och trots att förberedelsen av starterbröd kräver stort antal Tid, bli hängivna fans av Starter Bread Technologies.

Rye Leaven för detta recept är det mest tydliga och enkla receptet från allt som de har förberett och försöker. Rodsavka odlas utan problem och svårigheter, snabbt och länge, om inte för alltid - du kan använda ett sådant starterår, det kommer inte att släppa det.

Om du är i början av vägen kommer du säkert att stöta på att det finns ett anständigt antal reservoar recept. Eyes scatter, tankar är förvirrade, det finns ingen erfarenhet ... och du måste välja något. Jag rekommenderar att du ser närmare det här receptet, för av honom kommer du att dra tillbaka ett enkelt råggarn snabbt och snart kan du ta över det bröd.

Rye Swax är lämplig för alla typer av bröd - råg, vete, blandat, korn. Även söta klockor och kakor kan vara en ugn på denna starter! Dessutom, råg savage, i motsats till vete, inte caprip och dess mikroflora är stabilare. Så inga frejningar och ingen extra upplevelse väntar dig.

Tillagningstid: ungefär en vecka.
Utsignalen från den färdiga ingrediensen: ca 50 g aktiv paus.

Ingredienser

• mjöl rye fullgrain 100 g
• vatten enkel rumstemperatur 100 g
• ren artigbank med lock

Efter att startaren är klar, behöver du 25 gram råg helkornsmjöl Och vatten dagligen för innehållet.

Matlagning

Förbered rågmjöl, vatten och 0,5 liter burk.



I en ren torr kan, häll 50 ml vatten och tillsätt 50 gram rye fullkornsmjöl.



Blanda blandningen noggrant tills enhetligheten.



Stäng burken med lock och ta bort i köksskåp.
Efter en tid ser du att Zakvaska har blivit aktiv, och bubblor uppträdde inuti. Beroende på temperaturen kan det ta en dag eller två.



Lukten av den framtida pausen kommer att vara tung, ljuga och lite söt.
När du ser att Zakvask nådde sin topp och började falla ut, det är dags att mata det.



I samma bank, häll ytterligare 50 ml vatten och rör om att blandningen blir homogen.



Lägg till ytterligare 50 gram rye fullkornsmjöl.



Blanda, stäng burken med lock och ta bort i skåpet. Från tid till annan tittade på henne, kommer du att se att hon började visa aktivitet nästan omedelbart efter utfodring.



I detta skede är det nödvändigt att vänta på utseendet på en distinkt sur lukt (ledsen, att fotot inte överför lukt)). Samtidigt kommer Ozvaska själv att äga sig på toppen av aktiviteten och börjar vara nere.



Och när utseendet på sur lukt nästan helt faller.



När den sura lukten dök upp, kan starten vara klar. Det kom för att göra det till en ren bank, mata och innehålla ytterligare.

Så ta 5 gram av din paus, blanda med 25 ml vatten och tillsätt 25 gram rye fullkornsmjöl.



Rör och stäng klockan med locket, skicka till köksskåp.



En dag senare måste du mata din starter på samma sätt, och nu är det nödvändigt dagligen.

Trots det faktum att Zakvaska är redo, rekommenderar jag dig att mata det enligt systemet för några dagar så att det blir ännu mer aktivt, och mikrofloran har blivit stabilare.

Utflöde rester efter matning kan kastas bort, men du kan lägga till burken, lagras i kylskåpet och lägga dem till jästbröd för att ge en doft eller använda pannkakor eller pannkakor. Om du bestämmer dig för att sätta rester av banken, glöm inte att mata dem en gång i veckan. Enligt samma schema som färsk starter.

Det är detta som leder klockor och lödder (och därför förvirrar vi dessa begrepp): i båda, förutsatt att jäst opara innehöll någon jäst och mogna ca 6-18 timmar, ackumuleras syra och det är bäst påverkat av brödkvaliteten . Baserat på detta samhälle genomförde jag omedelbart en parallell med Okvaskaya, påverkar Razvaska på samma sätt bröddegen, bara ännu starkare och ljusare avslöjar sina bästa sidor.

Opara och Zakvaska

Innan du berättar att jag läste på Khamelman, drunknade om Opara och Zakvask. Jag har redan skrivit någonstans, men jag kommer att upprepa: vad vi kallar burken i boombrödet är inte riktigt en layout, men Zakvaska, och ringer hennes blind är inte helt sant. Opara är för jästbröd, när en del av mjöl och vatten blandas med jäst och denna blandning kommuniceras med ett moget tillstånd och sedan används när de knådar. Faktum är att nästan samma sak som vi gör med Zavskaya, först då vi bara ackumulerar Zavskaya till nödvändigt nummer, Vi gör det nödvändigt att fukt, med hjälp av startkulturen - vår starter, som vi är kontinuerliga, som regel, lämnar fukt och proportioner oförändrade. I jästbröd Opaar används i de flesta fall för att berika bröddegen med organiska syror, i uppstarten - så som inte så mycket syra (de och så i fermentationsprocessen kommer att ackumuleras i tillräcklig mängd) hur mycket jäst justerar tiden för degjäsningen.

Stärka testets struktur

Ökningen i degen-syran är väl påverkad av gluten, dess styrka och stabilitet ökar. Detta är en viss plusbrytning, så förresten används det ofta helt enkelt som en förstärkare. Om du uppmärksammar, då bland de medel som läggs till degen när de knådar för att förbättra eller påverka dess egenskaper, finns det så kallade surgörare. Förresten är detta en av anledningarna till att brödet av nyhammare behöver en spis exakt på Zakvask: dess syror stärker det icke-oxiderade proteinet av färskt mjöl och hjälper testet att hålla strukturen.

Utveckling av bröddoft och smak

Har du någonsin bakat i brödtillverkaren vanliga jästbröd? När det gäller mig är det här brödet inte mycket lik bröd, snarare, på bun, och strukturen är wadded, oeelastisk och luktar mer jäst än bröd själva. Anledningen ligger i allmänhet i det faktum att i det test som det bakade brödet inte ackumulerade ett tillräckligt antal syror som bildar den rikaste smaken och doften av gott bröd. Hamelman skriver: "I halvfabrikat (drivna) naturligt organiska syror och estrar (smakämnen, som produceras av jäst), som är involverade i bildandet av den karakteristiska brödsmaken och lukten." Det vill säga, även jästbröd med användning av layouter på jäst eller surdeg är avsevärt adresserat, i fråga om bröd bara på en levande starter, manifesterar det sig och avslöjar riktigt ljus och kraftfullt!

Lång bevarande av brödets kvalitet

"Mellan surhet bageriprodukter Och bevarandet av kvalitet under lagring finns ett visst förhållande. När brödets pH minskar (det vill säga ökar surhet) ökar dess förmåga att lagra. " Tidigare invånare i Europa, särskilt på landsbygden, bakat bröd en gång varannan, tre och till och med fyra veckor. Tåla sådan långvarig lagring Kanske är brödet bara med hög surhet, det vill säga kokta på Zakvask eller Phara, "skriver Jeffrey Hamelman. Min mormor, efter att ha levt hela mitt liv i byn i Kurskregionen, bakat bröd på Zakvask, och det hände om hur Khamelman beskriver: En eller två gånger i månaden bakade hon några stora brödbröd i ugnen, vikde dem På ugnen täckte den handduk, ibland förskjutit bröd med en stor kastrull med lock.

Att jämföra jästburken och kvaschybrödet, jag känner fortfarande en stor skillnad i smak och arom, oavsett hur cool, men bröd på jäst i de flesta fall inte har en djup, rik och kraftfull arom och mer platt smak. Och det är lagrat inte så länge. Bröd på Zakvask Tre veckor kommer att bryta, bli torr, ingenting kommer att hända med honom, och jästen kommer lätt att formas under den här tiden.

Skydd mot mögel och sjukdomar

foto från nätverket

Degens surhet och färdigt bröd spelar en mycket viktig roll för att skydda bröd från mögel och andra brödsjukdomar, inklusive potatis. I analogi, ZapVaska själv, når den nödvändiga surheten i borttagningsprocessen, förskjuter hela patogena flora och, förutsatt att du försiktigt leder den och inte tillåter stark försoning, det är friskt och aktivt. I huvudsak är åkens surhet hennes immunitet, henne och bröd, som du baka på denna starter.

Fermentation Glutena

Bland annat, i färd med jäsning, uppstår vissa förändringar med gluten. Enzymer bidrar till hydrolys av gluten - sönderdelning av komplexa proteinobligationer av "problemet" gluten på det enklare, vilket absorberas av vår organism mycket enklare och bättre.

Lite senare, vi ska räkna ut det att allt händer med gluten i jäsningsprocessen, vilket ger bröd och oss, som älskare av gott bröd.

I mer än ett år köper vi inte bröd, men baka det hemma i en vanlig ugn. Bar och bakning bröd tar en mycket liten tid och det har redan blivit en vana. Den viktigaste och noggranna är förberedelsen av pausen. Och var och en har sitt eget recept för sin skapelse. Vi erbjuder dig ett något recept på matlagningstannare hemma.

Råg savage

Dag 1: 100 g Rye fullkornsmjölblandning med vatten till konsistens tjock gräddfil, lock med en servett och lägg på en varm plats utan drag.
Dag 2: Bubblor ska visas på Zakvask. Om de är lite, inget hemskt. Nu måste starten köpas. Tala 100 g mjöl och spruta vattnet för att göra en konsistens av tjock gräddfil. Lämna igen på en varm plats.
Dag 3: Razvashk steg i storlek och har en skumstruktur. Vi lägger till 100 g mjöl och vatten igen och lämnar på en varm plats.
Efter en dag är gåsen redo för användning.

Raisen lödning

Dag 1: Förfallna den handfulla russin, blanda med ½ kopp vatten och ½ kopp rågmjöl, lägg till 1 tsk. Socker eller honung, sätt allt i en burk, täcka med en trasa eller ett läckert lock och lägg på en varm plats.
Dag 2: Express Stretch, tillsätt 4 msk. Mjöl och varmt vatten till uttömningen av gräddfil och sätta på en varm plats igen.
3 dag: Zakvaska är klar. Dela den i hälften, i ett stycke Lägg till 4 msk. Mjöl, vatten (till uttömningen av gräddfil) och sätt i kylskåpet. Använd en annan del för bakning av bröd.

Korn zakvaska

Dag 1: 1 glas korn (vete för vetebröd eller råg - för "svart") blöt för spiring, att bita disken med en handduk, sätta på en varm plats.
Dag 2: Om kornspiralen inte är allt, skölj det, lämna på en varm plats fram till kvällen. Groced Grain GRIND, Blanda med 2 msk. Rågmjöl, 1 tsk. Socker eller honung, sätta på en varm plats under en servett eller en handduk.
3 dag: Spakaska kan delas, dela i kylskåpet och använd den andra delen för att förbereda disken.

Kefir zakvaska

Vi tar en prostrogresiety eller gammal kefir (helst inhemsk), tåla det flera (2-3) dagar före bubbla och separation av vatten och luktkaraktäristik för den proof-kefir.
Tillsätt rågmjöl till konsistensen av den flytande gräddfilen, rör om och täcker gasbindningen, lämna en dag. I Zakvask börjar aktivt uppstå, kommer det att börja scorera.
En dag senare, tillsätt Rye-mjöl till konsistensen av degen på de medelstora pannkakorna, rör om försiktigt. Igen för att täcka och inte röra tills det mognar.
Det tar flera timmar och början börjar aktivt bubbla och klättra om behållaren var liten, det kan komma ut. I ett sådant aktivt tillstånd kan det tillsättas till degen.

Khmelevodskaya

Dag 1: Från kvällen för att fylla i termos 1 msk. Torra chips av HOP 1 Glass kokande vatten, stäng termos och lämna till morgonen.
Dag 2: Spänninfusionen erhållen i en två-litersbank, tillsätt 1 msk. Socker eller honung, för att röra sig bra, tillsätt rågmjöl till konsistensen av tjock gräddfil. Sätt på en varm plats, klättra upp banken med en trasa.
Dag 3: Razvashka kommer att bli flytande och skum, lukten är fortfarande obehaglig. Tillsätt mjöl till tjocklek gräddfil, täck och lägg på en varm plats.
Dag 4: Blanda lödaren, tillsätt varmt vatten (1/2 eller 1/3 av YAWK), blanda och tillsätt mjöl till uttömningen av gräddfil.
Dag 5: Lägg till vatten och mjöl igen.
6 dag: En del av geten som ska användas för att förbereda rätter, den återstående starteren att sätta i kylskåpet, tillsätta vatten och mjöl till tjockleken av gräddfil.

Det är ibland lagrat i kylskåpet i vårt kylskåp, medan vi inte äter allt bröd. Sedan lägger vi till färskt mjöl och lägger kylskåpet igen. Så början kan leva under en mycket lång tid.

Om lödaren är uppror, tillsätt mjöl och lämna uppfriskande. Nästa dag tar hon bort och kan användas. Utan surt bröd från surt bröd, men vissa människor gillar det.

Det är mycket viktigt att mjölet är en variation, vi tar en organisk grovkvarn och aldrig handla. Till den nya typen av mjölbakterier måste användas och ibland tar det mer tid. Vi lägger till ett nytt mjöl i flera mål.


För spaghetti och pizza använder mjöl fasta sorterför mjukt bröd. Ibland tar det tid att välja önskad sort, baserat på smaken.

Om du inte kan göra en paus eller du vill spara tid, leta efter en färdigstart i klubbar eller i tematiska grupper i sociala nätverk.

Gör en lödd i tystnad eller på en positiv. Vi lämnar främst jäsningsprocessen för natten eller går för att gå för att inte distrahera brödet från jobbet)

Smaklig måltid!
Baserat på