Kycklingfilé stuvad i vitt vin. Kycklingrecept i vin och vinsås. Receptet för matlagning på grillen

Att laga kyckling i Riesling, ett smaksatt vitt vin från Alsace, gör köttet mer mjukt och lättare än det vanligaste receptet i vinrött vin. Se till att vinet inte är för surt. Detta recept kyckling passar bra med nudlar. hemlagad.

Ingredienser för att laga kyckling i torrt vitt vin:
För 4 portioner behöver du:
Kycklingkropp, skuren i 4 delar - 1 st. väger 1,5 kg.
Salt och peppar
Vegetabilisk olja - 2 msk. lögner.
Smör - 60 g.
Skivad schalottenlök - 4 st.
Cognac - 1,5 msk. lögner.
Torrt vitt vin, helst Riesling - 375 g.
Aromatisk bukett - 1 st.
Jordnöt muskot
Champignons, skuren i fjärdedelar - 150 g.
1/2 citronsaft
Vispad grädde eller dubbelfettkräm - 80 ml.
Äggula - 1 st.

Tillagningsmetod kyckling i torrt vitt vin:

1. Salt och peppar köttbitarna och stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna i en blandning av vegetabilisk olja och hälften av smöret, förvärmt i en stor kastrull, på medium värme. Sänk värmen, tillsätt schalottenlök och stek i några minuter.
2. Häll i cognacen och tänd den. När flamman är ute, rör om köttet snabbt och tillsätt vin, aromatisk bukett, en liten nypa muskot, sedan salt och peppar. Blandningen ska kokas, täckas med lock och simma i 30-40 minuter på extremt låg värme tills köttet blir mjukt.
3. Bearbeta svampen medan köttet kokar: det är nödvändigt att värma upp resterande smör i en stekpanna, tillsätt svamp och häll citronsaft över dem.
4. Stek svamp i 10 minuter tills den är mjukad på låg värme. Tillsätt svamparna i kycklingen tillsammans med fukten som har smält ut ur dem och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills köttet är helt kokt.
5. Ta bort den aromatiska buketten, överför köttet och svampen till en varm tallrik.
6. Samla allt fett från toppen av såsen. Rör i grädden och äggula i en separat skål och häll såsen långsamt under omrörning kontinuerligt.
7. Överför såsen till kastrullen igen och värm upp den tills den är något tjockare. Låt inte såsen koka så att den inte koagulerar. Ta bort pannan från värmen, försök se om det finns tillräckligt med kryddor, häll såsen över köttbitarna och servera.

Kyckling i vin - en traditionell maträtt för europeisk mat. Det bereds helt enkelt, det tar inte mycket tid och har samtidigt en utmärkt smak och arom. Vi uppmärksammar universella enkla recept som inte kräver speciella kulinariska talanger och hjälper till i alla situationer.

Friterad kyckling

Ett enkelt recept enligt vilket även en oerfaren hemmafru kan laga en fest utsökt maträtt i vitt vin med minimal konsumtion av ingredienser och tid.

Produkter:

• 4-5 kycklinglår;
• 3 lök;
• 250 ml torrt vitt vin
• 2 tsk kycklingkrydda
• 1 tsk salt
• stekolja.

Hur man lagar mat.

1. Tvätta och torka låren, gnugga med en blandning av kryddor och salt. Vi lämnar några timmar för impregnering.

2. Skär löken i halva ringar och stek på låg värme tills den är mjuk. Ta ut med en sked i en skål och lägg åt sidan för tillfället.

3. Tillsätt brännarens kraft och stek kycklingbitarna på båda sidor i samma stekpanna tills de har en fin skorpa.

4. Tillsätt de tidigare stekta lökarna, häll i vinet. Simma över låg värme i 35-40 minuter under ett slutet lock. Häll vinsås över kycklingen då och då.

5. Färdigt kött sprids på salladsblad. I slutet av tillagningen bör såsen tjockna något, den hälls i en kastrull och serveras.

En kyckling i ugnen

Kyckling, först marinerad i rött vin och sedan bakad i ugnen, får en kryddig specifik smak och en aptitretande rosa nyans.

Ingredienser:

• 4 kycklingben;
• 1 glas torrt rött vin;
• 3 huvuden av lila lök;
• 150 ml tomatpuré;
• solrosolja;
• salt, kryddor.

Steg för steg recept.

1. Skär benen längs leden i underbenet och låret.

2. Lägg i ett rent glas- eller emaljfat, tillsätt hackade lökringar. Häll i salt och kryddor, tillsätt vin och tomatpuré.

3. Rör om med händerna och fördela marinaden jämnt över köttbitarna. Rödvins kyckling bör marineras i kylen i minst flera timmar.

4. Täck bakplåten med pergamentpapper, smörj lätt med olja.

5. Placera kycklingen med lök.

6. Baka i ugnen vid 180 grader i 40–45 minuter. Häll såsen över köttet var 15–20 minut.

Nationell georgisk maträtt chakhokhbili är en kyckling stuvad i rött vin med färska tomater och kryddor. Förbered dig från fett ungt kött. Bättre att ta hela slaktkroppen hela, då färdig maträtt det kommer att visa sig vara ganska mättat.

Ingredienser:

• 1 kyckling;
• 3 lökhuvuden;
• 2 paprika;
• 5–6 färska tomater;
• 150 ml torrt rött vin;
• humle-suneli;
• pod av rödpeppar (kan ersättas med mark);
• några vitlöksklyftor;
• resten av kryddor efter smak;
• gröna (persilja, dill, koriander);
• 50 gram smör;
• salt.

Steg för steg recept.

1. Skär kycklingen i portioner tillsammans med huden, fettet och benen.

2. Värm kastrullen väl och stek köttet på en torr yta utan att tillsätta olja tills den är brunad.

3. paprika och skala löken och skär den i tunna halvringar.

4. Torka lökarna i en separat stekpanna i smör tills de är mjuka. Rör om hela tiden för att undvika brännande. Överför till kött.

5. I samma stekpanna, låt paprika simma i 3-4 minuter. Skicka även till grytan.

6. Gör korsformade skär på tomatens skal, skåll med kokande vatten och överför till kallt vatten. Efter denna manipulation kan huden lätt tas bort. Att laga riktig chakhokhbili innebär att man bara använder färska tomater, inte ketchup eller tomatpuré.

7. Skär de skalade tomaterna i små kuber och skicka till en kastrull.

8. Häll i vin, salt och låt sjuda under lock på låg värme i 40–45 minuter. Om du lagar mat i en multikokare väljer du "Stew" -läget.

9. Hacka örter, vitlök och pepparkorn. Lägg allt i köttet 5-7 minuter innan det är klart.

Det finns recept på chakhokhbili med svamp eller grönsaker (potatis, morötter, gröna bönor) - de måste skäras och läggas till grytan tillsammans med tomaterna.

Franskt bakat kött

För fransk kyckling med rött vin är kycklingbröst bäst.

Produkter:

• 1 kg köttmassa;
• 100 gram torrt rött vin;
• 2-3 tomater;
• 250 gram hård ost;
• salt peppar;
• 100 gram majonnäs.

Steg för steg recept.

1. Skär filén i breda skivor som är cirka en centimeter tjocka. Slå varje bit lätt, krydda med salt, strö över peppar och lägg i en ren skål, häll över med vin och låt stå i en halvtimme.

2. Förbered andra livsmedel. Skär lök och tomater i ringar, riv osten på ett grovt rivjärn.

3. Olja ett bakplåt eller en maträtt. Lägg ut köttbitarna, sedan i lager av tomat och lök. Sprid med majonnäs, strö över riven ost.

4. Baka i en förvärmd ugn till 200 grader i 30-35 minuter.

5. Ta inte ut skålen omedelbart från formen vid tillagningen. Låt den stå i 10-15 minuter och suga upp de utsöndrade juicerna.

Mjuk kycklingkebab

Kyckling marinerad i vitt vin är en utmärkt halvfärdig produkt för grillning. En timme räcker för att marinera kyckling i torrt vin. Speciellt öm och mjuk kebab erhålls från ben och lår.

Produkter:

• 1 kg kycklingkött;
• 150 ml vin;
• 2 lökhuvuden;
• 1 citron;
• rosmarin;
• salt peppar.

Recept.

1. Kycklingben skär i portioner.

2. Förbered marinaden. Hacka löken med en mixer eller riv, pressa citronsaften. Tillsätt salt, kryddor, vin.

3. Häll blandningen över köttet och marinera i 2-3 timmar.

4. Sträng köttet på spett utan att skaka av resterna av marinaden. Du kan också laga mat på risten.

Kycklingkött, tillagat på något sätt, kan serveras med grönsaker, sallader, olika sidrätter och örter.

Kycklingkött är en allmänt tillgänglig och allas favoritprodukt. Den har en ganska neutral smak, vilket möjliggör många experiment i köket. Genom att lägga till en mängd olika komponenter kan du få nya smakkombinationer och kommer att baseras på det vanliga kycklingköttet. Många vet det, men få har försökt göra detta med tillsats av vitt vin. Resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Förutom det faktum att kycklingköttet i sig kommer att vara otroligt ömt och aromatiskt kommer du att få mycket läcker tjock sås som kan serveras med kycklingen. Som en krydda för denna maträtt passar en blandning av torra italienska örter bäst. Dessa kryddor kompletterar perfekt smaken av vitt vin och ger en otrolig arom.

Det är bättre att laga kyckling i vitt vin i en långsam spis, så skålen blir mer öm och aromatisk. Om en sådan underbar kastrull inte är tillgänglig kan du helt göra med en vanlig stekpanna med tjock botten.

Receptinformation

Kök: Italienska.

Tillagningsmetod: flerskärning VES Electric SK-A12.

Total tillagningstid: 40 minuter

Serveringar: 7 .

Ingredienser:

• kycklinglår - 1,5 kg
• en blandning av torra italienska örter - 1 matsked
• torrt vitt vin - 300 ml
• lök - 2-3 st.
• salt att smaka
• solrosolja - 3 matskedar

Förberedelse

Anmärkning till värdinnan:

• Om det inte finns något vitt vin kan du använda lätt öl för att steka kyckling i en långsam spis och lägga till 2-3 matskedar äppelcider (inte druva!) Vinäger till den. Du får en lite annorlunda smak men också ett bra resultat.

Kyckling med vitt vin

Receptet till engelsmannen Nigel Slater lockar med sin enkla beredning och den minsta mängd nödvändiga ingredienser.

Variationer är möjliga: om du vill laga denna maträtt med en ny smak, istället för vin, kan du lägga till finhackat citrongräs (citronsorghum) och chili; i slutet - citron juice och 1 tsk. fisksås.

VIT KYCKLINGRECEPT
av kulinarisk blogg "Allt salt"

DET ÄR NÖDVÄNDIGT:

1 kyckling
60 g smör
Olivolja
250 g vitt vin
250 g kycklingbuljong
2-3 st. l. finhackad persilja

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Smält smör i en djup stekpanna med 1 msk. l. olivolja.

2. Skär kycklingen i 6-8 bitar.

3. Stek först tills det är gyllenbrunt med huden nere, bitarna av mörkt kött - benen och låren. Sedan kan du lägga till bitarna med vitt kött. Fortsätt steka tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan salt och peppar, 30 g smör.

4. Täck över och koka på låg värme i cirka 25 minuter.

5. När kycklingen är klar, överför den till en varm maträtt och lägg till vin i pannan och kycklingbuljong... Vrid upp värmen och låt vätskan avdunsta med hälften, skrapa bort eventuella matrester från botten och sidorna av pannan för att lösa sig i såsen.

Kyckling - matlagning

6. Krydda såsen efter smak med salt och peppar, tillsätt persilja och ytterligare en skiva smör.

7. Sedan bör du hälla kycklingen med den resulterande såsen, eller så kan du värma upp den igen om du hade tid att svalna.

BTW:tillsätt Madeira för att ge såsen en nötaktig smak. Om du vill lägga till anissmak i såsen kan du lägga till finhackad dragon.

Det är vanligt att laga kyckling i vin i två populära europeiska rätter - italienska och franska, men recepten skiljer sig inte bara i valet av typ av dryck utan också i bearbetningsmetoden. Italienare använder vitt vin och steker kyckling i en stekpanna, franska bakar kyckling i rött vin i ugnen. Jag antar inte att bestämma vilken av rätterna som är godare, vi kommer att överväga båda recepten.

Allmänna tips:

• endast färskt kycklingkött som inte har fryst är lämpligt;
• efter köpet, håll inte kycklingen i kylen under lång tid - högst 36 timmar;
• efter sköljning, torka köttet med en pappershandduk eller servetter för att ta bort överflödig fukt.
• i klassiska recept torrt vin används, eftersom söta, halvsöta och berikade sorter påverkar smaken väsentligt.

Efter värmebehandling avdunstar alkoholen, så skålen blir alkoholfri.

Gryta i italiensk stil i vitt vin

I den traditionella versionen, inte kycklingfiléoch kött med ben. Resultatet är en tjock, rik, lätt klibbig sås. Den totala tillagningstiden är 45 minuter.

Ingredienser:

• kycklingben - 4 bitar;
• torrt vitt vin - 300 ml;
• olivolja (annan grönsak) - 3 matskedar;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• torra italienska örter med paprika - 1 tesked;
• salt att smaka.

1. Förvärm i en stekpanna vegetabilisk olja, tillsätt skalade vitlöksklyftor. Stek tills vitlök är brunad.

2. Ta bort hud och fett från benen, dela sedan i två delar (lår och ben).

3. Lägg köttet i en stekpanna, tillsätt örter och kryddor. Stek på båda sidor över medelhög värme tills den är gyllenbrun (cirka 5 minuter) och krydda sedan med salt.

4. Häll vinet i pannan. Simma täckt över medium värme i 30-40 minuter tills det är ömt.

5. Servera den kokta kycklingen i vitt vin varm tillsammans med den resulterande såsen till pasta, kokt potatis eller bakade grönsaker.

Fransk stil bakad höna i rött vin

Tupp i vin sås - en traditionell maträtt av Bourgogne (historisk region i östra Frankrike). Efter att ha marinerat i rött vin och rostat i ugnen får köttet ett vackert rosa nyans och syrlig smak. Hemma, alla färska kyckling ben... Tillagningstid - 70 minuter (exklusive betning).

Ingredienser:

• kycklingskinkor - 4 stycken;
• torrt rött vin - 400 ml;
• lök - 5 stycken (medium);
• tomatsås (ketchup) - 200 ml;
• kryddor för kyckling - efter smak;
• vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten;
• salt att smaka.

1. Tvätta skinkorna, skär dem i ben och lår. Torka köttet med servetter eller pappershanddukar. Lägg i en djup betningsskål.

2. Skala löken och skär i halva ringar. Lägg till benen.

3. Strö köttet med kryddor och salt. Häll i rött vin, tillsätt ketchup eller tomatsås.

4. Rör om och täck över. Marinera kyckling i vin i minst 3-5 timmar (helst 8-9) i kylen.

5. Värm ugnen till 180 ° C. Täck bakplåten med pergamentpapper, smörj med vegetabilisk olja.

6. Lägg kycklingen på ett bakplåt så att bitarna inte rör varandra. Sprid marinadlök jämnt mellan köttet.

7. Baka i ugnen i 20 minuter. Ta bort benen från ugnen, häll den heta såsen ovanpå köttet som har bildats längst ner på bakplåten. Baka i ytterligare 20-25 minuter tills det är ömt.

8. Servera kyckling bakad i rött vin med färska grönsaker, sallader, potatismos, bovete eller risgröt.