Georgisk aptitretare med aubergine. Blå på georgiska för vintern. Georgisk maträtt "Satsivi"

Georgiska köket är känt för sina rätter, särskilt grill, khinkali, khachapuri, körsbärsplommon tkemali, kharchosoppa, georgisk aubergine och andra underbara rätter. Varje region i Georgien har sin egen smak.

Till exempel i den östra delen är vetebröd mycket vanligt. Den bakas i speciella kannor. De förbereder också dumplings - lammkhinkali med kryddor. I västra landet är majsbröd eller tjockt bröd populärt majsgröt... I söder föredrar de fjäderfä med heta kryddor.

Alla georgiska rätter serveras tillsammans med kryddor, i synnerhet humlehanterade kryddor, heta såser från nötter, vitlök, satsivikryddor, adjika, örter och grönsaker.

Ost är också en viktig del av köket.

Pajer, tortillor och många olika livsmedel är gjorda av det. Grönsaker, grönsaker hjälper inte bara matsmältningen av fet och kryddig mat, utan är en dekoration på vilket bord som helst. Varje måltid är inte komplett utan dem. Folkets favoritgrönsaker inkluderar persilja, lök, dill, mynta, salt, basilika, dragon och andra. Deras överflöd beror på säsong.

Och grönsaker som rädisor, tomater, gurkor, paprika och rädisa, i sin råa form, kompletterar perfekt varje maträtt.

Aubergine recept för georgiska rätter

Aubergine har en speciell plats i georgiska köket. Det finns många georgiska rätter med aubergine. Metoderna för deras beredning är olika. De kombineras med andra grönsaker och kött, liksom med vitlök, valnötter, örter och kryddor.

Vi berättar de vanligaste auberginerecepten på georgiska.

Georgisk aubergine med nötter

För detta recept måste frukterna vara stora, omogna, eftersom de när de bakas blir mindre i storlek, dvs. friterad.

Ingredienser:

• Två stora äggplantor;
• en lök;
• 150 gram skalade valnötter;
• tre vitlöksklyftor;
• koriander;
• persilja;
• citron juice;
• ½ tesked basilika;
• ½ humle - hanterad;
• varm malet peppar;
• salt;
• granatäpplefrön;
• en nypa socker.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta grönsaker, torka med en handduk.
2. Baka i ugnen vid 200 grader tills den är kokt i cirka 40 minuter.
3. Kyl sedan, ta bort skalet och hugga massan efter önskemål.
4. Hacka lök, passera vitlök genom en press, hacka nötterna i en mixer.
5. Häll citronsaft där, tillsätt kryddor, örter.
6. Blanda allt.
7. Lägg det på ett kallt ställe i 8-10 timmar för att blötläggas.
8. När du placerar georgisk aubergine med nötter på bordet, strö över skålen med granatäpplekärnor.

Aubergine gryta på georgiska

Grytan kan bestå av en blandning av olika grönsaker, bönor, lök och kryddor. Men den viktigaste ingrediensen som den inte kan klara sig utan är aubergine.

Ingredienser:

• ett kilo aubergine;
• ett halvt kilo sötpeppar;
• ett halvt kilo tomater;
• ¼ kg gröna bönor;
• ¼ kg lök;
• ¼ kg morötter;
• en massa koriander, basilika, persilja;
• svartpeppar, salt;
• en nypa koriander, saffran;
• ½ kopp vegetabilisk olja;
• chilipeppar;
• 4 vitlöksklyftor;
• lagerblad.

Tillagningsmetod:

1. Vi steker vår huvudgrönsak, men innan det skär vi i cirklar, saltar och låt stå i 20 minuter så att överflödig bitterhet är borta och grönsakerna inte absorberar mycket olja vid stekning.
2. Lägg i ett durkslag, låt överflödigt fett rinna ut.
3. Häll den sedan i en kittel.
4. Skär lök i kuber, peppar i remsor och gnugga morötterna.
5. Vi steker allt detta i ungefär tio minuter, sedan flyttar vi grönsakerna till äggplantorna.
6. Tvätta bönor, dela dem i tre delar, kasta ut svansarna.
7. Koka i flera minuter tills det är halvkokt, töm vattnet.
8. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden.
9. Skär massan godtyckligt. Tillsätt krossad vitlök med koriander till dem.
10. Hacka greenerna, ta bort fröna från chili, skär dem i tunna skivor.
11. Vi blandar alla ingredienser i en gryta, låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter.
12. En sådan utsökt, saftig georgisk auberginerätt fyller ditt kök med aromer och dina mage med hälsosam mat.

Georgian Canned Eggplant

Alla värdinnor ska kunna förbereda äggplantor på georgiska för vintern. Eftersom hälsosam aubergine med pikant, heta kryddor kommer att ge georgisk smak till ditt bord, och dina gäster kommer att ha ett utmärkt välsmakande mellanmål.

Ingredienser:

• 5 kg av vår huvudgrönsak;
• 400 g vitlök;
• en massa koriander;
• en massa persilja;
• en massa selleri;
• en massa basilika;
• 250 ml solrosolja;
• 250 ml ättika 9%;
• 3 paprika;
• 500 g morötter;
• 1 kg lök;
• ½ msk. Sahara;
• 2 msk. l. salt med en bild.

Tillagningsmetod:

Georgiska aubergine med fetaost

Befolkningen i Georgien är mycket förtjust i ost i alla former, så georgiska kockar har kombinerat fetaost med aubergine. Resultatet är en fantastisk maträtt som angränsande folk gillade.

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

1. Skär grönsaker i långa skivor.
2. Knåda hårdkokta ägg med en gaffel, blanda med fetaost, krossad vitlök, hackad persilja och en rå äggula.
3. Vi bildar rullar med beredd fyllning, nypa med en tandpetare.
4. Doppa sedan i kvarvarande ägg och bröd i mjöl.
5. Vi steker på båda sidor.
6. Lägg färdiga äggplantor i georgisk stil med fetaost på en tallrik, häll över med gräddfil och vitlökssås.

Georgiska rätter med aubergine - bra sätt överraska dina nära och kära med något ovanligt och naturligt gott!

Ingredienser:

• 1-2 äggplantor
• 1 paprika
• 1 lök
• handfull valnötter
• några kvistar persilja
• 2 vitlöksklyftor
• 6 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 msk. l. citron juice
• salt och svartpeppar efter smak

Hur man lagar aubergine rullar på georgiska:

Aubergine för matlagning kan stekas i en stekpanna eller bakas i ugnen. För att laga aubergine rullar på georgiska bestämde jag mig för att använda ugnen - den är mycket snabbare och friskare. Tvätta de blå, klippa hästsvansarna. Skär varje aubergine i längden i 5 mm skivor. Det finns inget behov av att skala skalet, det kommer att bakas och aubergine rullar på georgiska blir ömma.

Jag strö vanligtvis inte först de blåa med salt, eftersom det inte finns någon bitterhet efter värmebehandlingen. Dessutom är det viktigt att använda unga äggplantor, de smakar inte bittra.

För bakning använder vi en metallplåt eller en eldfast form. Smörj ytan på bakplåten med vegetabilisk olja, lägg de hackade äggplantorna i ett lager på den. Smörj dem med olja med en silikonborste så att de georgiska aubergine rullarna med valnötter visar sig vara röda.

Lägg i bakplåten varm ugn i 10-15 minuter. Vi bakar grönsaker på en genomsnittlig nivå på 200 grader. Sedan överför vi dem till torra diskar och svalna.

Förbered fyllningen medan äggplantorna svalnar. Tärna lök. Ta bort fröna från paprika och skär det också i kuber. Häll lite solrosolja i pannan och låt den värmas upp. Sedan häller vi grönsaker i den och steker dem tills de är mjuka.

Lägg dem sedan i en mixerskål. Häll i citronsaft för att göra de georgiska aubergine rullarna med nötter ännu mer smakrika. Tillsätt en handfull valnötter, vitlök, persilja, salt och svartpeppar.

Mal blandningen till en jämn, tjock pasta och vår auberginefyllning är klar.

Sprid den bakade auberginen med den resulterande grönsakspastan, lämna ena kanten fri så att aubergine rullarna fyllda med nötter är väl inslagna.

Ett av de populära snacks som lätt kan konserveras på vintern är georgisk aubergine. Det finns tillräckligt med variationer av en sådan maträtt för att välja din egen version.

Det är inte många som gillar smaken av grönsaker. Dessutom är vissa sorter bittra. Att känna till alla finesser i matlagningen kan du organisera en otroligt god maträtt. Detta beror på att de kombineras med nästan alla grönsaker och kryddor.

Stekta äggplantor på georgiska för vintern, ett steg för steg recept

Förrätten visar sig vara ganska kryddig. Så var försiktig med kryddor.

Du måste ta:

• Aubergine - 1 kg 800 gr.
• Vitlök - tre stora huvuden
• Söt paprika - två till tre skida
• Het chili - en skida
• Raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml
• Bordsvinäger 9% - 4 stora skedar
• Socker - 2,5 stora skedar
• Salt utan tillsatser - 2,5 stora skedar

Vi skär de blå ringarna i en och en halv centimeter bred.

Häll två stora matskedar salt i skivorna, blanda och låt stå i tjugo minuter.

Skala vitlök, skär båda typerna av paprika i stora bitar.

Vrid de beredda grönsakerna i en köttkvarn eller slipa med en mixer.

Tillsätt bordsvinäger och socker till massan.

Vi sätter blandningen i eld och kokar lätt.

Tvätta de blåa med rinnande vatten och pressa.

Stek ringarna tills de är ljusguldbruna i lite olja.

Vi doppar de stekte blåa i grönsaksblandningen och lägger dem tätt i steriliserade halvliterburkar.

Vi tar en lämplig, hög kastrull, fodrar botten med en handduk och lägger burken. Fyll på med varmt vatten och sterilisera i femton minuter.

Vi rullar burkarna under rena lock och låter snacksen svalna.

När du väljer en grönsak när du köper, var uppmärksam på formen. En keggubergine har vanligtvis mycket frön och är förmodligen bitter.

Med valnötter och vitlök

• Aubergine - två medelstora storlekar
• Vitlök - tre stift
• Ny koriander - gäng
• Skalade valnötter - 1,5 koppar
• Raffinerad vegetabilisk olja
• Kryddor, salt, peppar

Tillagningsprocess:

1. Vi skär de blå till en tjocklek av 0,8 cm och fyller dem med saltat vatten i tjugo minuter. Sedan torkar vi det.
2. Mal nötterna i en mortel, låt vitlök genom en pressa, finhacka koriander med en kniv. Blanda allt genom att tillsätta kryddor.
3. Stek aubergineplasten tills den är lätt gyllen i het olja, torka med pappershanddukar.
4. Vi sprider plasten på ett bakplåt, placerar nötter-vitlöksblandningen ovanpå och lindar den i en rulle.
5. Vi bakar i ugnen i högst tjugo minuter.

Med varm sås

Nog, ganska tillfredsställande. Den kan användas som en fristående och serveras som tillbehör.

Du måste ta:

• Aubergine - 5 stycken
• Vitlök - tre stift
• Mjöl - tre stora skedar
• Dillgrönsaker - gäng
• Koriander - några kvistar
• Basilika - några kvistar
• Gräddfil - 200 ml
• Salt, peppar - valfritt
• Raffinerad olja

Tillagningsprocess:

1. Vi skär de blå i längsgående plattor, en centimeter tjocka.
2. Doppa varje skiva i mjöl och stek i het olja.
3. Lägg ut de stekta grönsakerna på ett fat.
4. Hacka örterna fint, krossa vitlök genom en press. Vi blandar allt med gräddfil, lägger till alla kryddor och örter.
5. Smörj stekt plast med sås och vik i halva. Smörj toppen igen.

Stew på georgiska

Nödvändig:

• Aubergine - två stycken
• Söt bulgarisk peppar - två bitar
• Tomater - tre stycken
• Lök - ett stort huvud
• Ny dill - tre grenar
• Raffinerad solrosolja - tre skedar
• Hmeli-suneli - två små skedar
• Salt, malt svartpeppar

Tillagningsprocess:

1. Häll olja i en tjockväggig gryta i botten och värm upp.
2. Fyll i lök, skär i tunna skivor.
3. Skär äggplantorna i ringar, lägg till lök.
4. Frigör paprika från mitten och skär dem i kuber, fäst dem på grönsakerna.
5. Skär de köttiga tomaterna i kuber, lägg dem i den totala massan.
6. Krydda med kryddor, salt, blanda och låt sjuda under ett täckt lock i femton minuter.
7. Det återstår att strö den färdiga aptitretaren med hackade örter.

Så varierad, aromatisk och oförglömlig att när du väl smakar kharcho eller khachapuri soppa kommer du att bli kär i det för alltid. Många rätter har blivit vardagliga för människor som aldrig har besökt Georgien.

huvud funktion georgiskt kök - det här är inte själva skålen, utan kryddor och i synnerhet såser, av vilka det finns ett stort antal. Tack vare dem får kött, grönsaker, fisk eller bakverk oöverträffade nyanser och öppnar nya smakhorisonter för konsumenten.

Vad är Satsivi

Detta är namnet på en speciell sås, vid beredningen av vilken huvudkomponenten används - nötter, till vilka kryddor, sur juice eller ättika tillsätts. Den serveras med fisk, kött, grönsaker. Det anses verkligen

Den obestridliga fördelen med denna sås är dess mångsidighet. Som regel serveras satsivi med kyckling enligt klassiskt recept, men idag kan du hitta den i en underbar tandem med kalkon, fisk, grönsaker. Och en sådan maträtt kommer att kallas "satsivi kalkon", "satsivi grönsaker" eller till exempel "satsivi äggplantor". På georgiska är satsivi det kall aptitretare, eftersom såsen endast serveras kall. Och vad är såsen utan kryddor?! Den viktigaste kryddan i denna maträtt är saffran, vilket ger den en oförglömlig smak.

Matlagningsfunktioner

Som i alla andra nationella rätter kan satsivisås beredas enligt olika recept. När allt kommer omkring förbereder varje hemmafru "sin egen" satsivisås med tillsats av hennes favoritkryddor. Men huvudingredienserna finns kvar. I en klassisk sås bör satsivi vara obligatorisk valnöttersom krossas noggrant. Samtidigt kan du mala nötter i en köttkvarn eller i en mixer, liksom i en mortel eller till och med på en sten, som georgiska hemmafruar har gjort i många århundraden.

Kryddorna används nästan oförändrade, men du kan lägga till valfritt krydda. Klassikern använder saffran, vitlök, het paprika, en försurningsmedel, som kan vara i form av surt granatäpple eller citronsaft, eller så kan du använda vin vinäger... På grund av det faktum att naturliga frukter finns i receptet får såsen inte bara surhet utan också arom. Färska gröna spelar också en viktig roll i satsivi, som kan tillsättas efter smak. Koriander, basilika och persilja används oftast. För att göra såsen tjock och silkeslen tillsätts mjöl till den.

Satsivisås: viktiga ingredienser

Eftersom såsen kan användas för att förbereda olika rätter kan du idag avvika från reglerna och laga den med aubergine. För att göra det välsmakande tar vi en klassisk sås som ett ideal och komponerar ett georgiskt aubergine satsivi-recept baserat på det.

Detta kommer att kräva: lök i mängden åtta bitar, valnötter, tidigare skalade från skalet, - tre eller fyra glas, vetemjöl - två matskedar, hackad vitlök - tre teskedar, koriander och malet peppar - tio gram vardera, kanel och suneli - fem gram vardera, torkade kryddnejlika blomställningar - fem bitar, vinäger - tio gram, eller sur juice - femton gram, två gram het peppar, fem gram saffran, ett halvt glas smält kycklingfett och kycklingbuljong - halv liter.

Såsberedningsteknik

Smält hälften av det totala kycklingfettet i en stekpanna. Hacka lökarna fint och stek tills de är gyllenbruna. Avsätta. Använd den andra halvan, sautera mjölet tills det är guldbrunt, tillsätt det sedan i den kylda kycklingbuljongen och koka upp den.

Under tiden, hacka valnötterna på ett bekvämt sätt och tillsätt vitlök, peppar, koriander och salt till dem. Därefter blandas blandningen grundligt och späds med buljong, till vilken stekt lök tillsätts. Låt såsen simma i en kvarts timme. I slutet, tillsätt de återstående kryddorna, häll i vinäger eller sur juice, finhackade gröna och koka på låg värme i fem minuter. Nu kan du servera georgiska äggplantor med satsivisås.

Aubergine satsivi

Idag byter fler och fler till äta nyttigt och de äter mestadels vegetabiliska produkter, varför den älskade satsivi kan tillagas med grönsaker. Så, för älskare av kost, välsmakande och användbart recept matlagning aubergine satsivi på georgiska.

"Varför exakt aubergine?" - en naturlig fråga uppstår. Faktum är att denna grönsak är rik på användbara mikroelement, och att laga det är mycket snabbare och lättare än, till exempel kyckling eller kalkon, dessutom innehåller det mycket färre kalorier och ger mer styrka.

För att förbereda aubergine satsivi på georgiska behöver du:

• aubergine - 1 kg;
• färska örter (koriander, basilika, persilja) - efter smak;
• varm peppar (färsk) - 1 bit;
• skalade valnötter - 1 glas;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lök - 3 stycken;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• granatäpplejuice - 0,5 koppar.

Förbereder först jordnötssås... Mal valnötterna, tillsätt salt, vitlök, färska örter, paprika, kryddor och granatäpplejuice till dem. Späd blandningen med vatten (1,5 koppar) och koka i tjugo minuter. Du kan också laga mat enligt det klassiska receptet, men i det här fallet spenderas mer tid och maträtten kommer inte längre att vara kost på grund av användningen av kycklingfett. Om detta inte skrämmer dig, tillagad satsivi i georgisk stil med klassisk sås, det blir smakligare.

När såsen är klar och sval kan du gå vidare till huvudreceptet. Skala och hugga lök. Stek i en stekpanna med varm vegetabilisk olja i några minuter. Sedan tillsätts nötsås, hela blandningen kokas och kokas i femton minuter.

Auberginen, som är den viktigaste ingrediensen i den georgiska auberginen satsivi-skålen, skärs i centimeter tjocka skivor, salt tillsätts och grönsaken förblir vid rumstemperatur vila i en halvtimme. Så snart tiden är ute, skölj den skivade auberginen med vatten och överför den till en sil för att tömma vattnet. Nu återstår det att steka skivorna på vardera sidan i fem minuter. Vik de färdiga grönsakerna i en bild, strö över örter och häll över såsen.

De gröna tvättas och krossas ordentligt och hälls sedan i den kokande såsen. Strö den kalla såsen med granatäpplefrön strax före servering.

Resultat

Inte många har provat denna gudomliga maträtt, men om du lagar den enligt receptet spelar det ingen roll vad det blir, den klassiska kycklingen med sås eller georgisk aubergine med satsivisås. Recensioner att det är ojämförligt och god maträtt, kommer att följa med värdinnan i många år till. Var inte rädd för experiment, du måste laga satsivi med kärlek, lägga till din egen personlighet i varje maträtt, och först då kan du prata om ditt eget recept på satsivisås.

En mängd olika aubergine rätter finns i nationella kök många nationer. Georgien är inget undantag. Under en lång tid har otroligt läckra varma och kalla aptitretare, pickles, pickles, första och andra rätter tillagats av denna frukt. Georgiska äggplantor är många recept där, tillsammans med blått, en kombination av olika grönsaker, kött, färska örter, nötter, aromatiska kryddor och kryddor används. Det som förenar dem är den utsökta smaken och den extraordinära doften. För att vara övertygad om detta räcker det att prova minst en gång disken, vars recept anges nedan. Vi lär oss att laga ett kryddigt grönsakssnack i georgisk stil, mjuk kycklingbuglama, traditionell ajapsandali, rullar med nötsmör.

Hur man lagar kryddig aubergine på georgiska

Enligt detta recept gör de utan några ändringar snabbt mellanmål eller förberedelse för vintern. Inlagda grönsaker är färdiga att äta på 5 timmar efter stuvning och förseglas i en glasbehållare, de lagras perfekt i ett år.

För 8 portioner (4 halvlitersburkar) behöver du:

• 6 äggplantor (1200 g);
• 6 söta paprika (870 g);
• 4 chilipuder (80 g);
• 200 g vitlök;
• 125 ml 9% ättika;
• 125 ml vegetabilisk olja;
• ett glas strösocker (160 g);
• 2 msk. l. salt (60 g).

Beredning och bearbetningstid produkter 30 minuter.
Näringsvärdet 100 g skål: proteiner - 1,43; fetter - 4,51; kolhydrater - 11,73; kaloriinnehåll - 93,71 kcal.

Recept:

Den färdiga salladen överförs till sterila burkar. Om det är ett vintermaterial förseglas det tätt. Banker med snacks som inte är avsedda för långvarig förvaring är stängda med nylon- eller eurotäck. Efter kylning, sätt i kylen.

Buglama med aubergine i georgisk stil

Denna härligt utsökta maträtt anses vara traditionell inte bara på georgiska utan även i andra kaukasiska och asiatiska nationella rätter. En utmärkande egenskap hos den georgiska buglamaen är överflödet av kryddor och doftande örter. Skålens nötiga smak ges av en speciell kryddning utskho-suneli - pulver från blå fenugreekfrön.

För 6 portioner buglama behöver du:

• 4 stycken kycklingfilé (1000 g);
• 3 äggplantor (600 g);
• 2 lök (150 g);
• 4 tomater (380 g);
• 1 kap varm peppar (20 g);
• purjolök - 150 g;
• en massa gröna basilika och persilja;
• 1 tsk utsho-suneli;
• 1 tsk torkad timjan;
• 3 msk. l vegetabilisk olja (30 g);
• salt.

Tillagningstid - 45 minuter. Näringsvärdet 100 g skål: proteiner - 10,46; fetter - 1,86; kolhydrater - 3,47; kaloriinnehåll - 74,56.

Recept:

1. Filéerna tvättas och torkas med en pappershandduk. Skär i kuber. Köttet hälls i en gryta. Stekt med en droppe olja tills den är gyllenbrun.
2. Tvättade blå utan svansar skärs i kuber. Häll i en skål, salta generöst, skaka. Efter 10 minuter, skölj av överflödigt salt, pressa lätt.
3. Lök skalas, tvättas, finhackas. Purjolöken tvättas, skärs i remsor.
4. Vanlig lök sauteras i vegetabilisk olja.
5. Häll de blåa i pannan, stek med lök i 5 minuter.
6. Tillsätt de blå purjolöken och peppar skuren i tunna ringar (ta bort fröna i förväg). Blanda grönsakerna, stek i en minut.
7. Tomater tvättas, skärs i kuber. Blanda med resten av grönsakerna, gryta i 1 minut.
8. Den stuvade grönsaksblandningen överförs till en kittel med kyckling. Tillsätt torra kryddor, salt. Skålen rörs om. Kitteln är stängd med lock. Buglama kokas över låg värme i 20 minuter.
9. Tvättade, grovhackade gröna läggs i skålen 5 minuter före slutet av tillagningen.

Buglama kokas inte bara i en gryta utan också i portionerade krukor i ugnen. Förutom de som anges i receptet kan du lägga till andra grönsaker i skålen. Det är inte nödvändigt att använda kyckling som köttkomponent - Buglama i georgisk stil kan tillagas med lamm, nötkött eller magert fläsk.

Aubergine saute (ajapsandal) på georgiska

Det okända namnet döljer ett mycket enkelt recept, en kortlivad maträtt. Ajapsandal är en vanlig vegetabilisk sauté. Det görs "georgiskt" av ett stort antal olika kryddor och örter. Huvudregeln för riktig ajapsandali är att det mesta av skålen är aubergine. Andelen alla andra grönsaker till huvudingrediensen är 2-3 gånger mindre.

För 6 portioner ajapsandali behöver du:

• 5 äggplantor (1000 g);
• 4 paprika (580 g);
• 3 morötter (225 g);
• 3 lökar (225 g);
• 5 köttiga tomater (500 g);
• ½ msk. vegetabilisk olja (125 ml);
• 3 stora vitlöksklyftor (15 g);
• 2 lagerblad;
• en massa grön basilika och koriander (100 g);
• 0,5 tsk malad koriander (3 g);
• 0,5 tsk rödpeppar (3 g);
• 0,5 tsk utsho-suneli (5)
• salt.

Tillagningstid - 30 minuter. Näringsvärdet 100 g skål: proteiner - 1,29; fetter - 4,62; kolhydrater - 5,19; kaloriinnehåll - 67,32 kcal.

Recept:

1. Tvättade äggplantor utan svansar skärs i godtyckliga bitar. Du kan använda halvcirklar, kuber, kuber. Stänk grönsaken i en skål med salt, skaka. Låt stå i 20 minuter. Skölj med vatten, kasta det i ett durkslag.
2. Värm olja i en stekpanna. Stek blå bitar tills de är gyllenbruna (7 minuter). Häll i en kastrull.
3. Tvättade morötter skärs i remsor för hand eller tinder på ett grovt rivjärn. Skalade lök hackas i kuber. Fröskalorna tas bort från paprika och skärs i remsor.
4. I stekpannan som användes tidigare, stek löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan morötter och paprika. Grönsaker, rör om ibland, stekas på låg värme i 10 minuter. Överför till en kastrull.
5. Tomaterna skärs tvärs över. Skåll med kokande vatten och skala av. Klipp mycket fint.
6. Tvättad koriander och skalad vitlök skärs, mals tillsammans med salt till ett tillstånd av väll i en mortel. Rör i tomater.
7. Den resulterande förbandet hälls över stekta grönsaker. Vispa. Gryta på låg värme i 3 minuter. Kryddor, kryddor, finhackad basilika läggs till ajapsandal. Simma på den lägsta värmen i 10 minuter.

Vegetabilisk sauté i georgisk stil med aubergine är klar. Ajapsandal kan ätas varm som kötträtter eller kall som aptitretare.

Aubergine (stekt) med nötter i georgisk stil

En otroligt välsmakande vegetabilisk aptitretare vars speciella charm läggs till av det traditionella georgiska köket satsivi nötsmör. Det är inte svårt att laga en maträtt, det tar lite tid att skapa ett kulinariskt mästerverk.

För 6 portioner behöver du:

• 3 äggplantor (600 g);
• 3 vitlöksklyftor (12 g);
• 250 g valnötter (i skal);
• 2 lök (150 g);
• en massa koriander och persilja (100 g);
• 1 tsk humle-suneli (10 g);
• 1 tsk vitt vinäger (15 g);
• 5 msk. l. vegetabilisk olja (50 g);
• 0,5 tsk saffran (5 g);
• 0,5 tsk malet rödpeppar (2 g);
• 0,5 tsk salt.

Tid för beredning och bearbetning av produkter - 20 minuter. Total tillagningstid - 3 timmar och 20 minuter. Näringsvärdet 100 g skål: proteiner - 4,36; fetter - 18,29; kolhydrater - 6,15; kaloriinnehåll - 201,96 kcal.

Recept:

1. Tvättade äggplantor utan svansar skärs i längder i remsor upp till 1,5 cm tjocka. Saltad, vänster för att låta saften i en halvtimme.
   
2. Stek blått på båda sidor i het olja. Sprid på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Överför "tungorna" till en bred tallrik.
   
3. Spricka valnötter. Vitlök, lök skalas, skärs i skivor. Gröna tvättas, hackas grovt. Allt hackas i en hackare eller vrids genom en fin kvarn.
   
4. Salt, kryddor, kryddor läggs till den resulterande massan, vinvinäger hälls. Pastan knådas väl med en sked. Om blandningen är torr kan du späda den med lite kokt vatten.
   
5. På kanten av varje remsa stekt aubergine, lägg lite nötsmör, rulla upp det. Eller så fördelar de satsivi över remsan och viker den på mitten.
   

Rullar läggs i en kastrull. De skickar det färdiga mellanmålet till kylen så att skålen får önskad smak. Efter 3 timmar kan du smaka på det.

Video recept

Du kan också titta på ett videorecept för att laga aubergine med nötter.

För att förbereda en utsökt auberginerätt med georgiskt kök måste du känna till många finesser. Men det viktigaste är att kunna välja bra grönsaker.

Vad du ska leta efter när du köper:

1. Utseende. Grönsaker måste vara rena, alltid med en stjälk. Huden är jämnt färgad, utan repor, snitt, bucklor.
2. Friskhet. Om bulken från trycket på frukten snabbt försvinner kan du köpa auberginen. Om ett fingeravtryck kvarstår är grönsakerna inaktuella.
3. Storleken. Grönsaken ska inte vara för stor. Stor storlek är ett tecken på att mata grönsaker med nitratgödselmedel.
4. Färg. Huden kan vara blå, lila, vit. En brun eller brun nyans indikerar att grönsaken är övermogen.

I snittet bör aubergine massan vara lätt. En grönaktig nyans indikerar närvaron av giftig solanin i frukten, vilket gör grönsaken olämplig för konsumtion.