Hem / Förbereder för semestern/ Siciliansk ravioli med pumpa. Hemlagad ravioli med pumpa Ravioli med pumpa och ost

Siciliansk ravioli med pumpa. Hemlagad ravioli med pumpa Ravioli med pumpa och ost

För köttfärs, ta bort kärnorna från pumpan, skär i 4-5 bitar, pensla med olivolja och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.

Baka i en ugn förvärmd till 170 ° C i 1 timme.Kyl, skala och mosa till en puré, lägg i en sil för att glasa vätskan. Strö över muskotnöt, salt och peppar, tillsätt det uppvispade ägget och blanda väl.

Av mjöl, ägg, gulor och mjölk, knåda en styv deg, täck med en film och låt ligga i 1 timme Kavla sedan ut väldigt tunt med en pastamaskin eller en kavel (degen ska vara genomskinlig). Det torkar snabbt, så de rullade arken bör omedelbart täckas med en film eller en fuktig trasa.

Skär degen i 2 likadana rektanglar med jämna kanter; på en av dem, lägg ut en hel tesked fyllning på ett avstånd av 3,5–4 cm från varandra och från kanten.

När hela plåten är fylld, täck den med en andra rektangel, tryck degen runt fyllningen med fingertopparna, skär degen med ett pastahjul eller kniv, separera raviolin från varandra (kontrollera att kanterna är väl tätade), och lägg på en mjölad yta för att torka.

Koka raviolin i rikligt med saltat kokande vatten tills de är al dente, ca 4 minuter. Ta bort med en hålslev och överför till en uppvärmd skål. Ringla över olivolja så att de inte klibbar ihop.

Pumpa ravioli är mycket populär i norra Italien. Dessa är exceptionellt läckra fyllda pastaprodukter. Men i Lombardiet kallas de ofta tortelli (tortelli), vilket anger typen av produkt - en kvadrat eller en rektangel. Det jag gillar med denna pasta är att den har mycket pålägg. Och som regel grönsaker. Färdiggjord pumpa ravioli kryddas med smör och beströs med ost.

Pasta fylld med grönsaker är en populär rätt. Dessutom skiljer sig alternativen i olika regioner, även om det finns traditionella maträtter som bara finns i specifika områden. Vissa funktioner spåras när vissa pastarätter tillagas för alla dagar i veckan eller helgdagar. Så på julafton i Lombardiet lagar de ravioli med pumpa, detta är en tradition som inte utesluter matlagning på andra dagar.

Den vanligaste versionen av pumpa ravioli är tortelli mantovani, Mantuan tortelli. Detta är en gammal maträtt - det första omnämnandet dök upp för mer än ett halvt årtusende sedan, traditionellt för norra Italien. Läcker och näringsrik tortelli med fyllning gör att du kan få nog av även en liten mängd av dem. Betala ut tunn deg med en stor mängd grönsaksfyllning med tillsats av parmesan och kryddor.

För att förbereda fyllningen bakas pumpan, mer sällan kokas. Den mosade massan med tillsatser läggs ut på degen och förseglas i form av rutor, vars storlek är 4-6 cm, även om de är mycket små, liksom helt enkelt enorma. Och nästan alltid enkla tillägg att servera - ost, smör, peppar, ibland salvia.

Hur man väljer pumpa för fyllning

Du behöver en mogen pumpa, utan smaken av gröna toppar - det här är i allmänhet förmodligen "foder" -sorter. Köttet ska vara mycket fast, orange och mörkt, med en behaglig sötaktig smak - även utan värmebehandling.

Det är anmärkningsvärt att pumpa ravioli serveras som en förrätt, ofta tillsammans med soppor. De är inte alltid kokta - ångning eller stekning i olja är helt acceptabelt. Särskiljande drag en sådan pasta är en taggig kant, som bildas med en stämpel, samtidigt som den separeras från den allmänna degen. Ravioli med pumpa bör inte frysas, de kokas omedelbart före kokning, därför klassificeras de som färsk pasta - pasta fresca.

Ravioli med pumpa. Steg för steg recept

Ingredienser (35-40 st)

Pumpa 1 kg
Vetemjöl(från durum sorter) 2 koppar (260 g)
Vetemjöl (mjuka varianter) av nödvändighet
Ägg 2 st
Parmesan 50 g
Olivolja 1 msk
Salt, svartpeppar, muskot kryddor
Smör, svartpeppar, parmesan för arkivering

Som regel växer pumpafrukter väldigt stora. Även "dessert" sorter kan vara flera kilo. Därför, för att förbereda fyllningen, räcker det att ta en lämplig bit. För fyllningen är det bättre att baka en bit, så att massan inte blir våt och fyllningen behåller sin form. Ta bort eventuella frön och fibrösa rester med en sked. Huden får inte skalas.
Mogen söt pumpa för fyllning

Hur man gör pumpafyllning

Skär pumpan i tärningar och lägg sedan skinnsidan nedåt på en plåt eller ugnsform. Pensla insidan med lite olivolja. Sätt bakplåten i ugnen som är förvärmd till 200 grader. Grädda i 15-20 minuter tills köttet lätt kan stickas hål med en kniv. Ta ut pumpan och låt den svalna.
Grädda pumpan tills den är mjuk och kall
Skrapa bort allt kött från skalet och lägg i en skål. Mosa pumpan med en gaffel så att inga stora bitar blir kvar. Salta fruktköttet, peppra. Riv på fint rivjärn parmesan och lägg i skålen. Tillsätt lite mald muskot efter smak. Blanda fyllningen noggrant och ställ in den i kylen.
Blanda fruktkött med parmesan och kryddor

Hur man gör raviolideg

Sikta 2 dl durumvetemjöl i en stor skål. I själva verket är detta mannagryn, tillräckligt grov malning. Den säljs i butik och är idealisk för hemlagat några pasta. På förpackningen står det alltid semola di grano duro. Tillsätt 1 msk. "med toppen" av vanligt mjöl eller italienskt mjukt farinamjöl.
Blanda mjöl, ägg och vatten – knåda degen
Släpp innehållet i ett ägg i ett glas och tillsätt äggulan från det andra. Fyll på med vatten så att den totala volymen blir ca 170-180 ml. Häll blandningen i mjölet. Knåda degen. Tillsätt mjukt mjöl i små portioner, få degen till en konsistens när den slutar fastna på händerna. Rulla degen till en boll, lägg på ett fat och täck med en uppochnedvänd plåt. Låt stå i 10-15 minuter. Knåda den sedan igen med händerna.
Rulla degen till en boll och låt vila en stund.

Hur man formar ravioli

För att tunna ut degen kan du använda en kavel eller en speciell kökspastamaskin. Gör som du vill. Dela degen i fyra delar och kavla ut dem i tur och ordning till 1-1,2 mm tjocka remsor. För att förhindra att degen blir vittrad är det bättre att arbeta med endast en del, och hålla resten under en upp och ned bunke.
Kavla ut degen till en tunn remsa
Det är bättre att forma ravioli med en stämpel - de är billiga, det finns ett urval av former och storlekar. Skär remsan på mitten. På en remsa gör du en markering med ett lätt stämpelavtryck - en riktlinje för att lägga ut fyllningen. Lägg 1 tsk för varje markerad plats. pumpa fyllningar. Det är önskvärt att det inte sprider sig. Med ett vått finger, kör längs kanterna på den markerade platsen - degen måste fuktas något.
Bred ut fyllningen på degen
Täck remsan med fyllningen med den andra halvan av remsan. Nästa är en mycket viktig punkt. Det är nödvändigt att trycka den övre degen till botten och försöka pressa ut all luft från fyllningen. Om detta inte görs kommer ångtrycket att bryta skalet under tillagningen och hela fyllningen kommer att ligga i en kastrull med vatten.
Krama ut luften och forma produkten med en stämpel
Tryck ihop de båda deglagren med fingrarna, de håller ihop på grund av fukt. Klipp sedan ut ämnet med fyllningen med en rörelse av stämpeln. Om det inte lossnar helt, använd bara fingrarna för att hjälpa till. Du bör få en taggig kant. Det kommer inte att vara överflödigt att kontrollera kvaliteten. Överför alla förberedda ravioli med pumpa till en tallrik, efter att ha stänkt den med mjöl.
Tillagade färska ravioli
Knåda resten av degen med nästa färska bit, kavla sedan ut den och forma en ny del av pastan med fyllningen. Jag fick 36 stycken 6x6 cm i storleken Om det finns deg kvar kan man laga lite separat eller med keso. Om fyllningen finns kvar råder jag dig att tillsätta durumvetemjöl och koka gnocchi med pumpa - de kan ligga till nästa dag i kylen.

Pumpa är en av de mest läckra pålägg för raviolin. Den har en behaglig, delikat konsistens, och själva rätten som helhet är otroligt raffinerad.

Pumpan har en mycket delikat arom, så ingredienser läggs också till fyllningen som har en inte alltför ljus smak, som bara kommer att komplettera, men inte döda pumpan. Ja, det är ofta känt. fet keso- Ricotta, samt mald mandel, som absorberar överflödig fukt och gör fyllningen tjockare för att underlätta förberedelsen. Ricotta i detta recept kommer helt att ersätta fet keso. Dessutom spelar all rikedom av kryddor in - muskotnöt, peppar, italienska örter, kanel ... i allmänhet alla kryddor som betonar fördelarna med en underbar höstens grönsak- pumpor. Du kan ge företräde åt de kryddor som du gillar.

Eftersom ravioli med pumpa inte har en så ljus smak som till exempel ravioli med svamp måste de strö med sås från Smör med örter. Oftast är det doftande salvia, rosmarin, timjan. En maträtt med en sådan sås får fullständighet och blir raffinerad.

Ingredienser

600 gram pumpa (vikt med skal och frön)
200 gram mjöl
100 gram fet keso
30 gram mandelmjöl
30 ml vitt vin
25 gram smör
äggulor av 2 ägg
3-4 kvistar timjan (timjan)
en nypa muskotnöt
salt, peppar - efter smak
vatten - hur mycket deg kommer att ta

Utgång färdig produkt: 3-4 portioner

Hur man lagar ravioli med pumpa och keso

Förbered raviolidegen först eftersom den behöver vila. Så, lägg mjöl i en skål med en nypa salt. Tillsätt äggulor till mjöl.

Blanda äggulorna och mjölet och tillsätt sedan gradvis vatten, knåda en tät deg.

Knåda degen tills den inte längre är kladdig i händerna, överför den sedan till en påse och låt den vila medan du förbereder raviolifyllningen. Under vilan blir den slät och elastisk.

Skala pumpan från skalet och fröna. Skär fruktköttet i kuber av valfri storlek. Lägg pumpan i en liten kastrull, täck med precis tillräckligt med vatten för att täcka grönsaken och koka tills den är mjuk.

Mal den kokta pumpan, tillsammans med den återstående vätskan, med en mixer till en slät puré.

Lägg till pumpa puré keso.

Tillsätt sedan mandel i fyllningen.

På slutet kryddar du fyllningen med salt, peppar och muskotnöt.

Dela degen på mitten och rulla varje bit till en mycket tunn plåt.

Smörj ett lager med vatten och lägg fyllningen på det med en tesked, placera klumpar i ett rutmönster.

Täck med ett andra lager deg ovanpå och blind försiktigt båda lagren.

Skär ut raviolin med hjälp av en kakform.

Koka pumpa ravioli i kokande saltat vatten i 4-5 minuter efter att de flyter till toppen.

Medan raviolin kokar kommer du att hinna förbereda såsen. För att göra detta, smält smöret i en kastrull genom att kasta timjan i den.

När smöret smält, häll i vinet och håll såsen på värmen i 1-2 minuter.

Servera raviolin mycket varma, översållad med aromatisk sås och garnerad med örter.

Ravioli är traditionella italienska produkter från ojäst deg fyllda, på något sätt, liknande våra och dumplings. Det första omnämnandet av beredningen av ravioli finns i italiensk litteratur från 1200-talet, även innan Marco Polo återvände från Kina, vilket antyder att sådana rätter (dumplings, manti, khinkali, poser, klimpar) uppfanns av olika folk på sina egna och var inte lånade från kinesiska kulinariska traditioner.

Ravioli är gjorda i form av en halvmåne, ellips eller fyrkant med lockigt skurna kanter. Sedan kokas eller steks raviolin i olja (i denna version serveras de med soppor eller buljonger).

Fyllningarna av denna degprodukt kan vara mycket olika: från malet kött eller fisk, från hackad svamp, grönsaker och till och med frukt. Kryddor skadar inte heller.

Låt oss prata om hur du kan laga ravioli med pumpa. Pumpa är en av de mest användbara kalebasserna, särskilt användbar för barn och vuxna män. Mest läckra pumpor- muskotnöt, deras fruktkött har en speciell kryddig smak och arom. För att göra ravioli är det en bra idé att skaffa en lockig kniv för att trimma kanterna, även om det inte är nödvändigt. Den största skillnaden mellan ravioli och dumplings och dumplings är att de är mindre i storlek än dumplings och dumplings som är bekanta för oss. Vi kommer definitivt att hitta bra mjöl.

pumpa ravioli recept

Ingredienser:

högkvalitativt vetemjöl från durumvete - cirka 2 koppar;
bordssalt - 1 nypa;
olivolja - 1-3 msk. skedar;
vatten;
pumpa massa;
torrmalda kryddor (saffran, kardemumma, kanel, riven muskotnöt, kryddnejlika, varm röd paprika);
olika färska örter (basilika, koriander, persilja).

Matlagning

Sikta mjölet i en skål och gör en brunn. Tillsätt salt och olja. Tillsätt gradvis vatten, knåda degen, den ska vara relativt brant. Kan läggas till deg 1 ägg(det här tillvägagångssättet är mer typiskt för de norra delarna av Italien), men det är inte alls nödvändigt. Knåda degen ordentligt med oljade händer, den ska bli elastisk. Vi rullar det i ett tunt lager och delar lagret i delar med en stansform eller ett inverterat glas.

Fyllningen kan göras på följande sätt. Eller så skär vi pumpan i skivor och gräddar dem i ugnen i cirka 20 minuter, puréer sedan fruktköttet och tillsätter kryddor. Antingen riv pumpan (eller mal den på annat sätt) och ta bort överflödig juice och tillsätt sedan kryddor. Du kan lägga till finhackade örter och kryddor i fyllningen. Det kommer inte att vara överflödigt att ha små mängder paprika i - den måste krossas på något sätt och pressa ur saften.

Om fyllningen ändå fortsätter att utsöndra juice kan det korrigeras genom att tillsätta stärkelse eller mjöl. Lägg en klump fyllning på en baksida av deg, nyp ihop kanterna hårt och skär med en lockig kniv.

Koka raviolin i högst 5 minuter efter att ha lagts på ytan (eller stek) och servera med örter, riven hårdost och någon slags sås, till exempel krämig eller baserad på tomatpuré, dessa produkter passar bra med pumpa efter smak. Om du vill servera vin med pumpa ravioli, välj ett lätt, lätt vin med en uttalad fruktig smak.

Efter ungefär samma recept (se ovan) kan du laga med pumpa och ost, ricotta och andra hemgjorda ostar är lämpliga för detta. Innan den läggs till pumpafyllningen måste osten hackas (riven) eller (om det är ricotta eller vanlig keso), mosas med en gaffel, gnuggas genom en sällsynt sil.

Du kan ta ett mer kreativt tillvägagångssätt för att göra ravioli med pumpa: lägg till pumpapuré i degen och gör fyllningen av keso. Dessa ravioli kommer att ha en glad färg, upplyftande under kalla höst- och vinterdagar.

pumpafyllning för ravioli
Värm pannan till medelvärme och tillsätt 60 gr. Smör. När smöret börjar skumma, tillsätt pumpatärningarna och koka upp, rör om ofta så att det inte bränns tills det mjuknar.
Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt hälften av grädden och örterna och låt puttra på svag värme i cirka 1 timme, eller tills purén är tjock och vätskan har avdunstat. Rör om då och då för att förhindra att det bränns. Ta av från värmen och tillsätt ytterligare 30 gr. Smör. Tillsätt äggen, smaka av med salt och peppar och låt fyllningen svalna.
Pumpa ravioli
Kavla ut degen så tunt som möjligt på en mjölad arbetsyta. Skär i 2 lager och applicera på ett av dem äggblandning. Använd en tesked och ös upp 24 lika högar av pumpafyllningen på degen, cirka 2 tum från varandra. Täck fyllningen med det andra deglagret och tryck runt fyllningen för att täta kanterna på raviolin.
Skär degen i rutor med hjälp av en ravioliskärare eller en vass kniv. Strö brickan med mannagryn och lägg raviolin på den.
Koka upp vatten i en stor kastrull medan du gör såsen.
Häll ner raviolin i det kokande vattnet och koka i 4-5 minuter. Ta bort med en hålslev och häll av vattnet. Sänk ner raviolin i såsen och låt koka upp. Justera smaken på maten.

Fördela raviolin bland de förvärmda soppskålarna och häll såsen ovanpå. Garnera varje portion med ett färskt salviablad. Servera omedelbart.
Krämig sås till ravioli: Reducera buljongen med schalottenlök till en halv kopp i en kastrull. Tillsätt resterande grädde och fortsätt reducera till hälften. På låg värme, rör ner resterande 60 gr. Smör. Sila av såsen i en ren kastrull och tillsätt resterande salvia och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Alternativt kan du laga en enkel, men läcker sås osaltat smör, hackad färsk salvia och lite riven parmesan.
Spenat pastadeg
Skölj försiktigt spenaten med 2 eller 3 vattenbyten. Skär av 2,5 cm stjälkar. Skär bladen och lägg dem i en handduk eller hushållspapper och pressa saften i en måttbägare. (Använd en handduk eller silkespapper som du bara använder för detta ändamål, eftersom spenatjuicen kommer att fläcka tyget.) Du bör ha cirka 1/4 kopp. juice. Blanda 2 msk. l. spenatpuré i spenatjuice. Använd överbliven puré i andra recept.
Blanda mjöl med salt i en matberedare. Med motorn igång, tillsätt äggen, olivoljan och tillräckligt spenat, knåda tills degen går ihop till en boll. Slå in degen i matfilm och låt vila i rumstemperatur i minst 2 timmar.
Dela degen i 4 delar och kavla till tunna lager ett i taget. Medan du arbetar med en degbit, håll resten av degen på en bricka beströdd med mannagryn, täckt med en handduk för att förhindra att den torkar ut.
Vanlig pastadeg
Lägg mjölet i en matberedare utrustad med ett metallblad. Tillsätt salt, ägg och olivolja. Rör om tills degen börjar samlas runt bladet (ca 1-2 minuter).
Ta ut degen från matberedaren och forma till en boll. Slå in i plastfolie och låt vila minst 2 timmar i kylen innan du rullar och skär. (Att kavla deg för hand är väldigt jobbigt: med en liten pastamaskin och fräs sparar du tid och producerar en mycket mer enhetlig produkt.)
Anmärkningar: Pasta kan göras för hand eller i en elektrisk mixer utrustad med en degkrok. För var och en av dessa metoder, blanda först de torra ingredienserna, gör en brunn i mitten, tillsätt de våta ingredienserna och rör långsamt tills allt är väl kombinerat. Slå in med folie.
Kycklingbuljong
Lägg kycklingbenen i en kastrull och tillsätt sedan alla övriga ingredienser utom vattnet. Häll i vatten för att täcka ingredienserna med 5 cm, koka upp och minska värmen. Koka blandningen i 2 eller 3 timmar, skumma bort skummet från ytan.
Sila av buljongen i en ren kastrull och skumma bort överflödigt fett. Koka upp och reducera buljongen till 2 liter.
Använd buljongen direkt eller låt den svalna tills rumstemperatur och förvara i kyl eller frys.