Meny
Gratis
Registrering
Hem  /  Fat i krukor/ Vilken pasta är bättre. Hur väljer man rätt pasta? Fördelarna och skadorna med pasta

Vilken pasta är bäst. Hur väljer man rätt pasta? Fördelarna och skadorna med pasta

Från redaktören. Ett urval av kvalitet och verkligen användbara produkter För äta nyttigt- en svår fråga. Är tillverkarna alltid ärliga mot oss och stämmer etiketterna på förpackningen? Det är nästan omöjligt för en enkel köpare att kontrollera detta på egen hand. Lady Mail.Ru-projektet lanserar en serie material tillsammans med expertportalen Roskontrol.RF. I dem kommer vi att berätta om laboratorieresultaten för att testa populära dietprodukter.

Nutritionister har länge motbevisat myten om att pasta bidrar till viktökning. Idag vet vi att kvalitetspasta från durum sorter vete kommer inte att skada figuren, utan tvärtom hjälper dig att hålla dig i bra form. De är rika på protein, B-vitaminer, kalium, magnesium, fosfor. De fungerar också som en källa till komplexa kolhydrater, som gradvis absorberas, mättar oss under lång tid.

Saken är fortfarande liten - att välja "rätt" produkt från det enorma utbudet på marknaden. Tio prover från välkända tillverkare valdes ut för granskning: Shebekinskie-horn, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto och Genuss Pur-pasta, Barilla och Vkusvill spaghetti, Maltagliati och PastaZara pasta med tomat och spenat och bionässelpasta Alce Nero.

Varianter av pasta

Har du någonsin haft en situation när köpt pasta av högsta kvalitet snabbt kokades mjukt och förvandlades till en rätt på intet sätt av högsta kategori? Möjligheten att hålla formen vid matlagning, samt fördelaktiga egenskaper pasta beror främst på vilken typ av vetemjöl de är gjorda av. Enligt ryska standarder är pasta indelad i:

Grupp A (från durumvetemjöl); gruppen är i sin tur uppdelad i sorter - den högsta, första och andra. Sådan pasta har de bästa matlagningsegenskaperna och är mest användbar. Följaktligen kostar de mer.

Grupp B (från mjukt vetemjöl för pasta); Det finns praktiskt taget inga sådana produkter på hyllorna i våra butiker.

Grupp B (från vetebakningsmjöl eller allmänt mjöl, d.v.s. från mjuka vetesorter), är uppdelad i sorter - den högsta och den första. Den lägsta kvaliteten och billigaste pastan, när den tillagas tappar de snabbt sin form och håller ihop.

Alla testade prover tillhör högsta klass och grupp A, eftersom det är just sådan pasta, som du minns, som är lämplig i en lågkaloridiet. Ändå finns små föroreningar av vete av mjuka varianter i Pasta Zara och Don Gusto pasta - cirka 3% och Vkusvill - cirka 7%. Denna mängd mjukt vete är inte en överträdelse och är tillåten enligt bestämmelserna. I pasta från durumvete tillåts inte mer än 15 % av inblandningen av andra spannmål. Men om du går ner i vikt, välj en produkt som inte innehåller sådana tillsatser.

Pasta "VkusVill" hittade orenheter av mjukt vete

Fiber för smalhet

Kostfiber eller fiber är en oumbärlig del av en hälsosam kost. I större eller mindre mängder finns det i alla produkter av vegetabiliskt ursprung, det rekommenderas att inkludera det i menyn för de som vill gå ner i vikt. Det är därför det är glädjande för konsumenten att på förpackningen av pastan hitta information om ett ganska anständigt fiberinnehåll för denna produkt.

Pastatillverkaren Genuss Pur angav att produkten innehåller 3 gram kostfiber. Undersökningen visade att de faktiskt är 16 gånger mindre, nämligen 0,18 gram.

Spaghetti Genuss Pur visade sig vara mycket mindre fiber än vad det påstods på förpackningen

Förpackningen av de italienska nässelspiralerna av Alce Nero berättar om de vitaminer som finns i nässlan, som de inkluderade i produkten. Nässla må vara hälsosamt, men har pastan, som innehåller det i en mager mängd, nytta av detta? Experter beräknade att det finns mycket få vitaminer i en sådan koncentration av nässlor, såväl som fiber, vars mängd återigen inte motsvarar den deklarerade - de lovade 3 gram, men i själva verket hittades bara 0,56. Därför bör du inte räkna med ytterligare bonusar från nässlor.

Och hur smakar det?

När man undersöker livsmedelsprodukter bestäms deras organoleptiska egenskaper nödvändigtvis ( utseende, smak, lukt, konsistens), samt en provning. I vårt fall undersöktes pastan i två steg - först konsumentprovning, sedan - ett experttest i laboratoriet.

Italienska PastaZara och Maltagliati vann provningen, liksom den ryska Don Gusto-pastan – alla fick poängen 4,2 på en femgradig skala. Minst smakrika för provsmakarna var Gallina Blanca vermicelli som fick 2,7 poäng.

Det mest ovanliga av de testade proverna - pasta med nässlor från det italienska märket Alce Nero var på näst sista platsen i konsumentprovningen, tillsammans med den ryska "Vkusvill" - kanske var provsmakarna förvirrade av den ovanliga smaken och gröna nyansen av italienska spiraler .

Experterna var överens om att alla prover uppfyller standarderna när det gäller organoleptiska indikatorer, Gallina Blanca fick det högsta betyget och Don Gusto fick det lägsta.

mjöl kvalitet

Pasta undersöktes också med avseende på askhalt (mängden mineraler som finns i mjölet). Ju högre askhalt, desto lägre kvalitet används för mjöl vid framställning av pasta. Uppblåsta askvärden indikerar att mjöl av lägre kvalitet har använts än vad som anges på förpackningen. Det visade sig att askhalten något överstiger standardvärdet som anges i GOST för Makfa ( durumvete, högsta betyg). Överskottet är dock obetydligt - siffran är bara 0,01% högre. Detta antyder närvaron av en liten blandning av mjöl av lägre kvalitet i pastasammansättningen.

Säkert! Kan äta

Inga brott mot säkerhetsstandarder hittades i de testade proverna: ingen av dem är infekterad med skadedjur av spannmålslager. Selektivt kontrollerades flera prover för innehåll av bekämpningsmedel - den tillåtna nivån överskreds inte någonstans.

Procentandelen protein (i termer av torrsubstans) låg också inom acceptabla gränser, men det fanns en diskrepans mellan de faktiska indikatorerna och de som anges på etiketten. För produkterna från de italienska tillverkarna Maltagliati, Pasta Zara, Barilla och Alce Nero noterade experter en liten skillnad mellan dessa två parametrar: i själva verket innehöll de mindre protein än vad tillverkaren hävdade. Och i den ryska pastan och det tyska provet, tvärtom, innehöll proteinet mer än det deklarerade. Och denna parameter är en av de viktigaste i kosten.

Många av oss är oroliga över frågan om det finns konstgjorda färger i färgad pasta. Inget av de testade proverna hittades. Till exempel i Maltagliati och Pasta Zara används naturliga ingredienser som färgämnen - uttorkad tomat och spenat, detta anges också på etiketten. I Alce Nero-provet spelar nässlan rollen som färgämnet.

Alla prover motsvarade i termer av "fuktighet" kraven i den nationella standarden för denna typ av produkt. Ju lägre fukthalt, desto bättre håller produkten. Bästa resultatet visade spagetti Barilla, värst - på "Don Gusto".

På 80- och 90-talen av förra seklet, när Atkins var på toppen av sin popularitet, förklarades plötsligt horn, vermicelli och spagetti som persona non grata. Allmänheten var övertygad om att pasta, som all kolhydratmat, gjorde dem feta, och allmänheten började motvilligt gå förbi dem i butikerna. Denna myt lever än idag. Många som går ner i vikt är säkra på att det första du behöver är bröd och pasta. Vad fel de har!

Faktum är att durumvetepasta är lätt och dietmat. I ett glas kokt spagetti finns det bara 130-140 kcal och en massa "långsamma" kolhydrater som ger oss energi, mättar bra och hjälper till att hålla en stabil blodsockernivå. De har mycket fiber, vilket tar bort allt onödigt (gifter, salter av tungmetaller etc.). För den som är överviktig och har problem med matsmältningen behöver pasta tvärtom ätas! Men alla andra tjänar också på dem.

Pasta gör oss glada... Under tillagningen bildas det Ett stort antal tryptofan - en aminosyra som kommer in i hjärnan genom blodet och omvandlas till "lyckohormonet" serotonin.

…och smart- tack vare innehållet av B-vitaminer som är nödvändiga för hjärnan.

De . Pasta innehåller vitamin E och F, som bromsar uppkomsten av rynkor.

Krydda dem på italienskt sätt med olivolja, tomater, vitlök och basilika – de skyddar också mot cancer!

Men allt detta gäller bara durumvetepasta. De har lite stärkelse, den finns i en speciell kristallin form och absorberas utan att skada figuren. I många länder - i Italien, Frankrike, Grekland, etc. - finns det helt enkelt ingen annan pasta. Tyvärr är våra horn, vermicelli och spaghetti fortfarande gjorda av mjukt vete. Stärkelsen finns där i en amorf form, vilket av förmåga likställer dem med vitt bröd. Alla värdefulla ämnen efter tillagning finns kvar i vattnet, och formen på produkterna efter tillagning lämnar mycket övrigt att önska.

Den nuvarande GOST i Ryssland delar upp alla pastasorter i tre grupper:

A- från durumvete,

B- från högglasigt mjukt vete,

I- från mjukt vete.

Och även två klasser:

1 - från mjöl av högsta kvalitet,

2 - från mjöl av första klass.

På en förpackning med "korrekt" pasta, som bara är en fröjd för vår midja, ska det finnas en av inskriptionerna: "Grupp A, 1:a klass", durum, "durumvete" eller semolina di grano duro.

Så perfekt pasta...

✓ genomskinlig, ren, jämn, bärnstensgul eller gyllene till färgen, utan vitaktiga fläckar (vita prickar finns i mjuk pasta);

✓ de har mycket protein. Titta på sammansättningen: protein bör vara minst 11 g / 100 g, bättre - 13-14 g;

✓ böj väl, medan produkter från mjuka kvaliteter tvärtom snabbt går sönder;

✓ öka i volym under tillagning inte mindre än 2 gånger, behåll formen väl. De är mjuka, elastiska, bildar inga klumpar och klibbar inte ihop. Grumligt kokvatten tyder på att de innehåller mycket stärkelse. Detta händer efter att ha gjort billiga horn, men inte ädla fusilli.

Att uppskatta både smaken och fördelarna

  • Koka pasta i mycket vatten. Det klassiska tillagningsförhållandet är 1000:100:10 (1 liter vatten, 100 g pasta och 10 g salt);
  • koka tills al dente när de är lite hårda när de biter;
  • fyll inte pastarätter med feta såser och smör. Det är lämpligt att laga såsen själv eller använda färdig tomat;
  • Strö pasta med finriven parmesanost. den har mindre kalorier än andra hårdostar, men i en matsked av denna ost finns det mer smak. Oväntat och bra med mera kostalternativ: Adyghe ost, fetaost eller till och med fettfri kornig keso;
  • laga dem annorlunda. Pasta passar bra till fisk, grönsaker, örter. Men fortfarande är pastakökets huvudhemlighet såser. I Italien är de endast förberedda för, vilket stimulerar matsmältningen och aktiverar levern.

Pratar namn

Av tradition i Ryssland kallas pasta för alla typer av pasta (från ordet "deg"). Men den italienska termen maccheroni avser endast korta rörformiga produkter, resten har sina egna namn. Spaghetti- lång, rundad och ganska tunn (översatt som "små rep"). capellini- även långa, rundade och ännu tunnare, de kallas också "ängelhår". Bavette liknar tillplattad spagetti etc. Totalt finns det över 600 olika former av pasta i världen, så listan kan vara imponerande, vi ska inte räkna upp.

Expertutlåtande

Tatyana ANOKHINA, chef för testcentret HEAC "SOEKS" i Ryska federationens handels- och industrikammare.

Sex prover av pasta har testats i vårt laboratorium. Och alla av dem ger vi ett högt betyg! Fysikalisk-kemiska parametrar för ämnena uppfyller standarderna för GOST 31743–2012. Deras luftfuktighet (en mycket viktig indikator som avgör hur länge pastan kommer att lagras) överstiger inte 13%. Surhet (smaken och färskheten hos produkter beror på det, och det kan öka om degen eller råvarorna har varit i en fuktig miljö under lång tid) - högst 40, vilket är inom det normala intervallet. Vi hittade inga skadedjur, GMO av vegetabiliskt ursprung, giftiga eller några andra skadliga ämnen i proverna.

Text: Evgenia Danilova

Och ändå är en tävling en tävling, och vi måste utse vinnarna. Enligt vår mening blev spaghetti Baronia bäst, spaghetti Maltagliati fick silver och Makfa fick brons.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupp A, premium "Shebekinskiye", grupp A, premium Ameria, grupp B, premium "Rollton", grupp A, premium "makfa"
grupp A,
högsta betyg		 Maltagliati, grupp A, premium
TILLVERKARE
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italien OOO "MakProm", Saratov-regionen LLC Makaronfabrik "AMERIA", Kursk-regionen OOO TD "Oskol", Belgorod-regionen Spanien JSC "MAKFA", Chelyabinsk-regionen Ej specificerat, importör CJSC InfoLink, Moskva
SAMMANSÄTTNING ENLIGT ETIKETTEN
Durumvetemjöl, vatten Speciellt vetemjöl typ M55−23, vatten Premium durumvetemjöl, vatten Durumvetemjöl, vatten
ÖVERENSSTÄMMELSE MED INFORMATIONEN PÅ ETIKETTEN
Motsvarar Motsvarar Motsvarar Motsvarar Motsvarar Motsvarar
ENERGIVÄRDE, kcal/100 g
354 350 340 344 338 355
PROTEININNEHÅLL, g
13,5 13 10 10,4 11 12
FUKTIGHET, %
9 10,4 10,8 10,2 10,1 9,7
SYRHET, grader.
2,6 1,2 1,4 1,4 1,6 2,0
TORRMATERIAL SOM LEVERAS I bryggvatten, %
7,7 5 5,9 5,3 5,9 7
FORMBEHÅLLNING EFTER KOKNING, %
100 100 100 100 100 100
SKADEDRAG
Inte upptäckt Inte upptäckt Inte upptäckt Inte upptäckt Inte upptäckt Inte upptäckt
UTSEENDE
Gul, lång trådliknande Gul, lång trådliknande Gul, lång trådliknande Blekgul, lång trådliknande
NETTOVIKT, g/pris, rub.
500/70 450/45 400/30 450/40 500/58 500/88
HELHETSBEDÖMNING
Det här är precis vad vinnaren borde vara - välsmakande, vacker, hälsosam (mycket fiber och protein) och ihållande (att döma av indikatorerna för fuktighet och surhet, kommer det att lagras bra och under lång tid). Välförtjänt första plats! "Shebekinskiye" stoppade ett steg bort från brons: i de flesta parametrar är de något sämre än "Makfe". Men inte vad gäller proteinhalt – här är de väldigt nära vinnaren! Denna pasta är en tydlig outsider: det är mindre protein i dem än hos konkurrenterna, de behåller formen efter tillagning sämre. Vilket i allmänhet är förståeligt: ​​dessa spaghetti är de enda från grupp B, det vill säga de är gjorda av mjukt vete. Smaken och färgen på dessa pasta är på topp, men resten av indikatorerna är mediokra. Före oss står en klassisk medelbonde. Det är trevligt att inhemsk pasta inte är sämre i kvalitet än italiensk pasta. Intressant nog, om du lägger dem på en tallrik för italienare, kommer de att märka ersättningen? Läcker och, viktigast av allt, vacker spagetti. Om vi ​​bara bedömde utseendet efter kokning, så skulle Maltagliati ta förstaplatsen. De är något sämre än vinnaren bara när det gäller proteininnehåll.

* Tack för din hjälp med att genomföra testet HEAC "SOEKS"

Utgiven sedan 1824. Deras hemland var medelhavsstaden Imperia. Och föräldrarna är familjen Agnesi. Idag är det ett av de äldsta märkena av italiensk pasta.

I dessa avlägsna tider seglade handelsfartyg över haven och oceanerna och letade över hela världen efter de bästa sorterna av durumvete. Agnesi-kvarnen, som än i dag är den högsta kvalitetskvarnen i hela Italien, fick den bästa spannmålen från södra Italien, Kanada, Australien och Argentina.

I nästan tvåhundra år har Agnesi förtjust konsumenter runt om i världen med några av Italiens finaste pasta. Spannmål av hög kvalitet, mjölnarkonsten och fabrikens moderna utrustning gör det möjligt att säkerställa detta.

Klondike presenterar också på den permiska marknaden såser Agnesi (Agnesi)- Högkvalitativa och mycket välsmakande såser tillagade enligt traditionella italienska recept.

"Dairy Country" är en modern teknisk produktionslinje, högkvalitativa ingredienser och strikt kvalitetskontroll. Allt detta garanterar frisläppandet av produkter med utmärkta konsumentegenskaper. Under varumärket Dairy Country presenteras ett brett utbud av produkter, riktade till kunder med olika preferenser och inkomster.

Steriliserad koncentrerad mjölk

Produkten är gjord av helmjölk enligt traditionella kvalitetsstandarder. Detta är riktig komjölk, från vilken överflödigt vatten har tagits bort. Tillsätt en tesked koncentrerad mjölk till te, kaffe eller kakao – du får en drink med en underbar rik smak.Steriliserad koncentrerad mjölk kan användas på samma sätt som vanlig mjölk- laga en mängd olika spannmål, grytor, puddingar och andra mejerirätter.

Full kondenserad mjölk med socker (GOST)

Sanna finsmakare kommer att uppskatta den klassiska rika smaken av denna mjölk. Kondenserad mjölk "Dairy Country" framställs i enlighet med GOST 1978. Det är precis vad vi älskar: tjock, trögflytande, delikat krämskugga. Detta är en universell produkt för matlagning som mest olika rätter, allt från mjölkgröt, slutar med desserter. Kondenserad mjölk med socker är ett utmärkt tillskott till traditionella varma drycker - te, kaffe, kakao

kokt kondenserad mjölk

Burkar med läckra mjölk-kola godsaker räcker för ett gott hem tårta och för en lång familjefest. Även de mest ihärdiga kan inte låta bli att försöka.

Kokt kondenserad mjölk "Caramel"

Kondenserad mjölk älskare kan upptäcka Ny produkt"Mejeriland" - "karamell". Det är inte enkelt kokt kondenserad mjölk, denna mjölkiga efterrätt tillagas enligt ett speciellt recept: den smakar och ser ut som kola kola.

Kondenserad mjölk med kaffe

Enligt den etablerade traditionen används kondenserad mjölk med kaffe inte bara för att göra varma drycker, utan också som en färdig efterrätt. Detta är en utmärkt kaffegräddtårta, söt sås för kassler och puddingar.

Kondenserad mjölk med kakao

Choklad är älskad av vuxna och barn. Om du löser upp en sked kondenserad mjölk med kakao i kokande vatten får du en kopp väldoftande varm choklad. Och om du lägger till degen kan du baka chokladkaka. Ett annat alternativ: bred kakor med kondenserad mjölk med kakao - du får en chokladkaka!

Kondenserad mjölk och grädde

Alla älskar att lägga till lite grädde till te eller kaffe. Och dessutom är denna söta produkt från Mejerilandet också en underbar söt sås till ostkakor, pannkakor och pannkakor.

Kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk är älskad av konsumenter i alla åldrar, från ung till gammal. Genom att ändra fettsammansättningen i traditionell kondenserad mjölk uppnådde vi inte bara en lägre kolesterolhalt, utan gjorde också denna produkt billigare. Samtidigt är smaken och konsistensen av kondenserad mjölk, älskad av alla, helt bevarad.

fru Martha

"Frau Marta" är konserverade grönsaker, välkänd för varje rysk hemmafru och i hög efterfrågan. "Frau Marta" är europeisk produktions- och ledningsteknik, modern högprecisionsutrustning och ett kvalitetskontrollsystem på flera nivåer.

Söt majs

Majs är rik på komplexa kolhydrater, vitaminer och har en hög näringsvärde. Denna skonsamma produkt är populär över hela världen. Majs är en av huvudkomponenterna i sallader och sidorätter av kök från olika nationer.

Grön ärta

Konserverad grön ärtaär en utmärkt källa till vegetabiliskt protein. Ärter "Frau Marta" - en dietprodukt: den innehåller inte kryddor, varma kryddor och konserveringsmedel. Lösningen som vi lägger till beredda och burkade ärtor innehåller bara salt, socker och vatten. Ärter är mycket näringsrika: om du är hungrig och det inte finns tid att stå vid spisen, hjälper ett par korvar med en sida med gröna ärtor till. Och det är helt enkelt omöjligt att laga en Olivier-sallad eller en vinägrett utan gröna ärtor!

Bönor i sin egen juice

Liksom alla baljväxter är bönor rika på lätta vegetabiliska proteiner, de innehåller mycket kolhydrater, vitaminer och spårämnen. Bönor - proteinbasen i vegetariska sallader, ett bra substitut för kött i snabba dagar. Från konserverade bönor enkelt och snabbt att tillaga välsmakande soppa- det behöver inte blötläggas speciellt. Bönor "Frau Marta" är gjorda av de bästa råvarorna och smakmässigt är de inte på något sätt sämre än konserverade produkter av välkända dyra märken.

Bönor i tomatsås

En av de bästa tillbehören för andra rätter är bönor i tomatsås. Du behöver inte slösa tid på att förbereda den: tillsammans med Frau Marta tillagas middagen snabbt och enkelt. Skålen blir vacker och doftande.

Lobio på georgiska

Lobio är stoltheten för det kaukasiska köket. Denna rätt är från långlivsmenyn. "Frau Martha" kunde inte ignorera ett sådant recept och erbjuder det till alla anhängare av en hälsosam kost. Ekologiskt rena råvaror, doftande kryddor - näringsrikt och måttligt kryddigt. Observera: med modern konserveringsteknik bevaras alla användbara egenskaper hos produkter på bästa möjliga sätt. Tradition georgiskt kök, du kan servera Frau Marta lobio som en kall aptitretare, eller så kan du värma upp den

Gröna bönor

Varje värdinna kommer att hålla med: ingenting dekorerar grönsaksgryta som gröna bönskidor. De ger den här rätten en riktigt lätt smak. Konserverad gröna bönor"Frau Marta" är en gudagåva för älskare av vegetarisk mat. Nu kan du laga gryta året om.Dessutom är gröna bönor en utmärkt fyllning för omeletter och en värdefull ingrediens i originalsallader.

Blandade grönsaker i MEXICO tomatsås

Vi presenterar ett annat underbart recept från Frau Marta: en färdig rätt - en blandning av grönsaker i en mexikansk sås. Röda bönor med majs och paprika kommer att tilltala alla älskare av gastronomiska nyheter. Hemligheten bakom denna traditionella latinamerikanska rätts popularitet ligger i en speciell aromatisk sås. Viktigast av allt, vi lyckades bevara dess rika smak - detta är fördelen med högteknologisk produktion.

Gröna ärtor "Canada Green"

Gröna ärtor är oumbärliga i matlagning när som helst på året. Detta är en riktig delikatess, såväl som en källa till fiber och värdefulla näringsämnen som är fördelaktiga för människokroppen. Det är en utmärkt ingrediens för många dagliga och semesterbord. Tillverkad av de bästa sorterna växer i ekologiskt gynnsamma regioner i Kanada.

Oliver och oliver

Både oliver och svarta oliver är frukten av olivträdet. Om den förblir en oliv eller "blir" en oliv beror helt på hur den tillagas. För att "få" oliver från oliver, vid ett visst stadium av produktionen, är saltlaken, där frukterna finns, mättad med syre.

För att välja ut de bästa producenterna och leverantörerna för produktion av oliver och svarta oliver reste Frau Martas experter över hela Spanien. Frau Martas produkter tillverkas med hjälp av teknik baserad på traditionella recept och med deltagande av spanska experter. Detta gör att du kan få läcker produkt hög kvalitet och behåll allt användbara element och vitaminer, av vilka det finns en enorm mängd i oliver och oliver. För produktion av oliver och oliver "Frau Marta" används frukter av kaliber 280/320 (medelstorlek) av de bästa bordssorterna som odlas i Spanien.

Ananas i sirap

Ananas "Frau Marta" - en naturlig och miljövänlig produkt från Thailand. Konserverade ananas är mycket populära och går från kategorin delikatesser till kategorin vardagsmat. Detta underlättas av den ökande spridningen av recept på rätter som tidigare ansågs vara exotiska. Ananas är redan ofta ett tillägg till kött, de passar bra till kyckling; används alltmer vid beredning av desserter - kakor, fruktsallader serveras med glass.

Frau Marta ananas, tack vare modern teknik och noggrann produktionskontroll, behåller helt alla användbara och näringsrika ämnen. För att göra dem mer bekväma att använda i husmanskost produceras Frau Marta ananas i två typer: skurna i bitar och traditionella ringar.

Persikor i sirap

Oklanderligt utseende och underbar rik smak, det är det som utmärker konserverade persikor "Frau Marta". Av alla möjliga länder där persikor växer valdes Kina för Frau Marta-produkter - och det är ingen slump. Det är Kina, där persikoodlingskulturen går tillbaka mer än 4 000 år, som kan anses vara födelseplatsen för denna frukt.

Konserverade persikor från "Frau Marta" i lätt sirap är noga utvalda saftiga frukter, noggrant skalade och skurna i halvor. De är perfekta för att tillaga lättare desserter, kakor och cocktails.

Shebekinskiye

Pasta

Pasta "Shebekinskiye" skapades som en produkt som motsvarar de bästa exemplen inom pastaindustrin. All erfarenhet av att arbeta med italienska pastaproducenter, inklusive outsourcing i italienska fabriker, användes för att producera rysk pasta, så nära italiensk kvalitet som möjligt.

Nästan tio års försäljningsstatistik för de mest populära italienska och ryska pastaprodukterna i Ryssland, samt forskning om konsumentpreferenser inom ramen för våra gemensamma projekt med VTsIOM, låg till grund för det optimala sortimentet av Shebekinskiye.

InfoLink är det första ryska företaget som har installerat italienska linjer för tillverkning av pasta av alla tre huvudtyper: långa, lockiga (genvägar) och speciella format (bon, fjärilar, etc.). Idag omfattar sortimentet av Shebekinsky-pasta mer än 30 format, inklusive ett brett urval av specialformat och färgad pasta med tillägg av naturlig spenat och tomater.

Efter att ha analyserat processen för att fatta ett beslut om att köpa pasta och konkurrenternas erbjudande har vi gjort den största konkurrensfördelen med Shebekinsky-pasta konstant, högsta möjliga kvalitet för rysk pasta.

Det största problemet för ryska pastaproducenter är kvaliteten på hårt spannmål och följaktligen mjöl. Vi har övergett den vertikala integrationen av produktionen för att mala komplex, vilket gör att vi kan välja det bästa spannmålet och det bästa mjölet för produktion av Shebekinsky-pasta. För att sammanställa ett idealiskt slipparti för Ryssland använder vi en speciell "korn"-karta över Ryssland. Endast våra specialister kan analysera förekomsten av vanligt veteföroreningar i spannmål och/eller mjöl genom biokemiska analyser av proteinpolymorfismer.

Idag är "Shebekinskie" en underbar rysk pasta gjord av durumvete, så nära italienska motsvarigheter som möjligt, både när det gäller sortimentets fullständighet och produktkvalitet.

Betoningen på pastans kvalitet har fullt ut motiverat sig. 2005 kom försäljningen av Shebekinsky ikapp försäljningen av historiska marknadsledare - Extra-M och Noble, och 2006 var de på allvar före dem. Efter att ha provat "Shebekinskie" en gång, återvände konsumenten till detta märke igen och blev dess vanliga kund. Detta bevisas också av studier av graden av konsumentlojalitet mot Shebekinskiye, som enligt resultaten från 2006, enligt TNS Gallup Media, nådde 70%, den högsta bland konkurrenterna!

Varumärket Shebekinskiye har länge etablerat sig bland både grossist- och detaljhandelskunder. Ljusa och färgglada förpackningar med den berömda "lyckans fågel" sticker ut på hyllorna i livsmedelsbutikerna bland konkurrerande produkter. Idag är "Shebekinskiye" representerade i mer än 50 regioner Ryska Federationen, såväl som i Ukraina och Vitryssland, och trots den allmänna stagnationen på pastamarknaden under de senaste åren, växer Shebekinskie med i genomsnitt 25-27% per år!

spannmål

Förutom pasta under varumärket Shebekinskiye produceras en rad utvalda spannmål: tre sorters ris ( långkornigt ris, rundkornigt ris, ångat ris), bovete, ärtor, hirs och bönor.

"Shebekinsky" spannmål utvecklades som ett paraplymärke av "Shebekinsky" pasta, vilket gör det möjligt att, med minimala kampanjkostnader och enkel förpackning, erbjuda högkvalitativa produkter till ett rimligt pris. Olika reklamprogram för Shebekinsky-pasta, inklusive de på federal TV, har en positiv effekt på försäljningen av Shebekinsky-spannmål.

Det viktigaste i produktionen av spannmål är valet av råvaror. Ju högre kvalitet på råvarorna är, desto bättre och mer användbar kommer produkten att vara, därför väljer InfoLink råvaror på det mest noggranna sättet och erbjuder det bästa priset för utvalda Shebekinsky-spannmål.

Ständigt växande försäljning och bra representation av "Shebekinsky"-pasta och spannmål i detaljhandelskedjor är den bästa garantin för kvaliteten på våra produkter!

24.07.2017

god pasta eller pasta, består endast av durumvetemjöl och vatten.

Sedan omkring 1300-talet är den största skillnaden mellan pasta dess uppdelning i färsk (pasta fresca) och torr (pasta secca).

Färsk pasta tillagas hemma eller på restauranger. Ägg, spenat, rödbetor och andra ingredienser kan tillsättas där.

Sådan pasta lagras inte under lång tid, utan kokas vanligtvis och äts direkt efter beredning.

Torr pasta produceras i industriell skala. De har lång hållbarhet. Sådan pasta kan köpas i nästan vilken butik som helst.

Men för att köpa en kvalitetsprodukt som kommer att gynna dig, och inte extra pund, måste du veta hur du väljer rätt pasta.

Jag kommer inte att överväga pasta med tillsats av ägg, bovete eller rismjöl. Informationen nedan gäller endast klassisk pasta gjord på vetemjöl.

Kort sagt, här är punkterna genom vilka du kan bestämma kvaliteten på pasta innan du köper den i butiken:

  • Etiketten innehåller ett av dessa alternativ:
    • "Grupp A"
    • "1 klass" (högklassigt mjöl),
    • "durum"
    • "hårt vete"
    • mannagryn di grano duro
  • Proteinhalten är inte mindre än 12 g per 100 gram pasta. Ju större desto bättre;
  • Pasta ska ha en slät yta, samt släta och glasiga kanter;
  • Färg gul, guld eller bärnsten;
  • I paketet är frånvarande eller närvarande alls minimum mängden smulor och trasiga pastabitar.

Nu mer om kvaliteten på pasta.

Artikelnavigering:

Mjölgrupper som pasta tillverkas av i Ryssland

För att välja rätt pasta måste du först studera sammansättningen på pastaetiketten. Kompositionen bör endast innehålla durumvetemjöl och vatten.

Mjöl, som används för tillverkning av pasta i Ryssland, uppdelad i 3 grupper. Grupper betecknas med ryska bokstäver A, B, C.

A - durumvetemjöl eller durum (durum)

Grupp A-mjölpasta har ett lågt glykemiskt index och är rik på fibrer, vitaminer och mineraler.
Vatten efter tillagning av sådan pasta förblir nästan genomskinligt. Själva pastan klibbar inte ihop under tillagningen och håller formen väl efter.

På förpackningen som en del av ingredienserna kan sådant mjöl kallas:

  • grupp A;
  • 1 klass (mjöl av högsta betyg);
  • "durum";
  • durumvete;

På förpackningar med pasta som exporterades från Italien skriver de vanligtvis:

  • "semola di grano duro";
  • "farina di grano duro";
  • semola di frumento duro.

B - mjukt glasartat vetemjöl

Pasta gjord av klass B-mjöl innehåller en stor mängd stärkelse. En sådan produkt innehåller en mindre mängd nyttiga näringsämnen för kroppen. Vattnet blir grumligt under tillagningen. Under och efter tillagning kommer sådan pasta att hålla ihop.

  • grupp B (mjukt mjöl);
  • mjöl av första och högsta klass;
  • Årskurs 2

B - mjukt brödmjöl

Pasta gjord av mjöl grupp B vit. De är mycket ömtåliga, så paketet kommer att innehålla mycket trasig pasta, deras fragment och smulor. När de är tillagade är de väldigt mjuka. Genom att äta sådan pasta kan du snabbt gå upp i vikt.

På förpackningen i kompositionen kan sådant mjöl kallas:

  • grupp B;
  • mjukt vetemjöl;
  • baka mjöl.

Efter att du har hittat information på förpackningen av pasta att de är gjorda av durummjöl är nästa sak du behöver hitta mängden protein i produkten.

Du kan indirekt bestämma mängden mjukt mjöl i pasta genom mängden protein. Ju mer det är, desto större är chansen att det i durumpasta inte finns någon inblandning av mjöl av en annan kvalitet.

Bra pasta innehåller minst 12 g protein per 100 g pasta. Ju högre poäng, desto bättre pasta.

Om proteinvärdet på förpackningen är under 11 g per 100 gram pasta, så tillsattes med största sannolikhet mjöl av lägre kvaliteter till grupp A-mjöl. Det betyder att du med största sannolikhet har en produkt av låg kvalitet.

Enligt presidenten för Ryska spannmålsunionen i Ryska federationen Arkady Zlochevsky tyder massfraktionen av protein i pasta indirekt på att lågvärdiga råvaror användes i produktionen. Protein är en parameter som är förknippad med odlingsförhållandena för vete. Varmt och torrt väder utan torka bidrar till den höga proteinhalten i spannmålen. Frost och regn leder tvärtom till dess minskning.

Glykemiskt index (GI) för pasta

Grönsaker, frukt, baljväxter, brunt ris, bovete och durumpasta (kokt "al dente") klassificeras som produkter med lågt glykemiskt index. De ger sin energi till kroppen gradvis.

Siffrorna är vägledande. Mängden GI beror på den specifika typen av pasta.

Det är värt att notera att det glykemiska indexet inte är relaterat till kalorier. En mat med lågt GI kan innehålla mycket kalorier. Om du är på en diet, tänk på detta.

Kaloriinnehåll, sammansättning och BJU för pasta

Kaloriinnehållet i pasta och näringsvärde, nämligen mängden BJU (proteiner, fetter, kolhydrater), kan variera. Jag ska till exempel ta 3 paket spagetti av olika märken, som är gjorda av annan sort mjöl.

Kaloriinnehåll i durumvetepasta, durum, Grupp A eller Premium*:

Spaghettimärke "Makfa" från durumvete (GOST 31743):

Kalorier: 344 kcal

Spaghetti n.5 märke "Barilla". Grupp A. Högsta betyg. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorier: 359 kcal

Energivärde: 1502 kJ

Spaghettimärke "Schebekinskie" Group A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorier: 350 kcal

Energivärde: 1464 kJ

Mjukt mjöl pasta kalorier, grupp B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, gjord av allround vetemjöl typ M55-23. Grupp B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Extra-M. Grupp B högsta betyg (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli lång, spagetti. I högsta betyg (GOST 31743-2012)

Dessa pasta gjorda av grupp B-mjöl har samma BJU och kalorivärden:

Kalorier: 344 kcal

Energivärde: 1439 kJ

*enligt uppgifterna från Utkonos onlinebutik (23.07.17), som anges på kortet för pastaprodukter.

Låt oss jämföra de genomsnittliga kalori- och BJU-värdena för pasta från durumvete i grupp A och indikatorerna för pasta från mjukt mjöl i grupp B:

För durumpasta och pasta gjord av mjukt mjöl är indikatorerna inte särskilt olika. Tabellen visar att durumpasta har en stor mängd protein, fett och kaloriinnehåll. Kolhydratindikatorer i varianter är ungefär lika. Antalet kalorier i pasta gjord av mjukt mjöl är mindre.

Fördelen med durumvete är att det har en lägre stärkelsehalt. Därför kommer du att få mindre nytta av pasta gjord av mjukt mjöl, och en större chans att gå upp i övervikt.

Pasta konsistens

Närvaron av mörka och mörkgula prickar på ytan av pasta är resultatet av malning av fullkorn. Detta innebär att sådan pasta kommer att ha mer nyttiga näringsämnen.

Vita prickar och grovhet på pasta är ett tecken på dålig kvalitet på mjöl som de framställdes av. Det kan också indikera ett brott mot teknik eller dålig knådning av deg i produktionen.

Hållbarheten för pasta beror direkt på fuktighetsegenskaper. Fukthalten i produkten måste vara balanserad. Detta betyder att om pastan är för torr, kommer den att gå sönder i förpackningen även vid transport till affären, och om den är för blöt finns det risk för mögel.

GOST kräver att producenter observerar fukthalten i pasta högst 13%, och i produkter för barnmat inte mer än 12 %.

Påverkar även hållbarheten aciditet produkt. Ju högre den är, desto mindre pasta kommer att lagras.

Ökad surhet av pasta kan vara en konsekvens av ett brott mot torkningsregimen, såväl som användningen av mjöl av låg kvalitet i partiet. Surheten bör inte vara mer än 3,5-4.

Vanligtvis hållbarhetstid för pasta från durumvete är från 24 till 32 månader. Med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur högst 40°C och relativ luftfuktighet högst 75%).

Färgad pasta

På hyllorna i butikerna kan du hitta pasta inte bara i olika former och storlekar, utan också i olika färger.

Tillverkaren målar pasta i rött, grönt, svart och andra färger. Sålunda, förutom färg, får sådan pasta doften och den delikata smaken av naturliga färgämnen, som:

Sådana produkter kan skilja sig från enkla på grund av minskad hållbarhet, annars är det samma pasta. Men återigen, läs ingredienserna. Om den innehåller tillsatser med koden "E", lämna en sådan produkt på hyllan.

Hur väljer man högkvalitativ durumvetepasta?

Efter att du läst kompositionen och hittat durummjöl där, samt mängden protein över 12 gram, bör du titta på själva pastan. De flesta tillverkare säljer sina produkter i genomskinliga förpackningar, så det är inte svårt att identifiera kvalitetspasta.

Durumvete pasta har följande egenskaper:

  • Färg gyllene, gul, bärnsten;
  • Ytan är slät;
  • glasartade kanter;
  • Det finns inga fragment och smulor i förpackningen, eller ett minimum av dem.

Mjuk vetepasta kan bestämmas enligt följande kriterier:

  • Färgen är vit, blekgul eller vice versa giftiggul;
  • Ytan och brottet på pasta är grov;
  • Vita prickar på pasta på grund av oblandad deg;
  • Det är mycket pastabitar och smulor i förpackningen.

Chef för forskningsavdelningen mat produkter Centrum för hygien och epidemiologi i Rospotrebnadzor i Chelyabinsk-regionen, Irina Makhanova noterar att närvaron av smulor och skrot i förpackningen hjälper till att ytterligare karakterisera pasta, både ur en kvalitativ och estetisk synvinkel. Styrkan beror direkt på mjölets kvalitet och torkningsläget. Antalet trasig pasta i förpackningen är en indikator på överensstämmelse med tekniska processer i produktionen.

Du kan kontrollera kvaliteten på pasta hemma när du redan har köpt den.

Om du till exempel köpte spagetti, kan du kontrollera deras kvalitet med följande indikatorer:

  • elastisk. Spagetti gjord av mjuka varianter eller en blandning av mjöl går lätt sönder med händerna, hård spagetti blir elastisk och böjer sig till det sista.
  • Håller inte ihop. Bra pasta klibbar inte ihop till klumpar under tillagningen och kokar inte för mycket.
  • Rör inte om. Vattnet ska inte vara grumligt. Vitt och klibbigt vatten efter tillagning av pasta indikerar deras lågkvalitativa pasta, de har mycket stärkelse.
  • Byt inte färg. Efter tillagningen förblir pastan gyllengul.
  • behålla sin form. Även om du lämnar dem i vatten i en timme kommer de inte att svälla flera gånger och kommer att behålla sin form.

Pasta efter tillagning ska behålla sitt utseende och samma form. vad de hade i paketet.

Om vi ​​tar kokt spaghetti som ett exempel, så kommer skärändar och diameterskillnader längs pastans längd att innebära dålig produktkvalitet.

Pasta gjord av mjukt mjöl under tillagningen är väldigt mjuk och klibbar sedan ihop och håller inte formen bra.

Högkvalitativ pasta gjord av durumvete är praktiskt taget fri från dessa brister. Det räcker att blanda dem flera gånger under tillagningen, och sedan tillsätta lite olja till den färdiga pastan.

Högkvalitativ durumvetepasta sälj inte i vikt. De erbjuds alltid i individuella paket. Så de behåller sina användbara egenskaper längre och försämras inte under påverkan av luft och fukt.

Om pastan är gjord i Europa eller USA, så kan orden på etiketten litas på, såvida det inte är en bluff. De har strängare kvalitetskontroll av livsmedel. De flesta erbjuder dig en kvalitetsprodukt från bra vete. Men kontrollera ingredienserna på etiketten innan du köper. Import är inget universalmedel.

Bra pasta gjord av grupp A-mjöl och alltid proteinrik kommer att kosta mer pasta gjord av mjöl från grupperna B och C. Men en skrupellös tillverkare eller butik kan på konstgjord väg höja priset för ett varumärke, förpackning eller importerade produkter. Så läs alltid ingredienserna innan du köper. Låt dig inte luras.

Högkvalitativ pasta är osannolikt att kosta mindre än 50-60 rubel. För ett lägre pris erbjuds du med största sannolikhet pasta gjord på en blandning av mjöl olika sorter eller oformaterad. Bra pasta kostar ännu mer, och mycket bra pasta kan erbjudas för 150-250 rubel.

Tvivel. Kolla upp det själv. Köp 2 förpackningar spagetti. En från segmentet 20-40 rubel, och den andra från 100-150 och försök laga dem hemma. Jag är säker på att du kommer att känna skillnaden.

Jag brukar köpa pasta från snabbköpet närmast mitt hus. Men ibland är det synd att lägga tid på att shoppa. Jag skulle älska att beställa produkter med leverans, men i Jekaterinburg är allt tråkigt med denna fråga. Men om du är från Moskva kan du köpa pasta och andra produkter i Instamart onlinebutik med leverans. Om det fanns en liknande tjänst i min stad skulle jag gärna använda den.

Skador och fördelar med pasta

Makaroner är en mjölprodukt. Precis som annat mjöl och bakverk har pasta låg näring, har ett relativt högt glykemiskt index (särskilt mjuka varianter) och innehåller mycket kolhydrater.

Pasta kan skada matsmältningssystemet och kroppen. Till exempel är pasta kontraindicerat för personer med akut pankreatit. En strikt diet tillåter dem inte att äta mjölprodukter.

Vid kronisk pankreatit kan du äta pasta, men med restriktioner. Faktum är att produkter tillverkade av durumvete ger en extra belastning på bukspottkörteln och pressar kroppen att utsöndra mer galla. Om tarmmotiliteten ökar, kan smärta uppstå och efter en kränkning av avföringen.

För att eliminera dessa negativa aspekter för personer med pankreatit och störningar i matsmältningskanalen måste du laga pasta enligt följande:

  • Koka till slutet och till och med lite överkokning för att få bort det mesta av stärkelsen. Glöm al dente;
  • Det är tillrådligt att inte steka ingredienserna och själva pastan i olja, och även att undvika en starkt stekt skorpa vid bakning eller stekning;
  • Tillsätt endast en liten mängd olja till den färdiga pastan;
  • Undvik kryddiga och salta såser.
  • Det rekommenderas också att äta pasta på morgonen. Till middag kan pasta bli en för tung måltid.

För de som följer figuren ska man helt enkelt kombinera pasta med stuvade grönsaker och såser baserade på dem. På så sätt kommer du att öka fördelarna med pasta och inte få i dig många kalorier.

Generellt sett när det gäller viktminskning är det inte så stor skillnad vilken sorts pasta du äter. Ännu viktigare, vad äter du mer utöver pasta, och vad är den totala mängden kalorier per dag.

Om vi ​​betraktar pasta från ämnesomsättningspunkten, är det bättre att köpa pasta från fullkorns durumvete.

Durumvetepasta av god kvalitet som har kokats al dente och smaksatts med lite olivolja uppfattas av människokroppen som kli. Sådan pasta stimulerar tarmarna och driver matsmältningssystemet för att skapa mer galla för bättre matsmältning.

Durumvetepasta med högt proteininnehåll finns på listan över hälsosamma livsmedel och rekommenderas för användning i många dieter.

Enligt dess sammansättning är pasta högkoncentrerad fiber och komplexa kolhydrater. Fiber tas nästan inte upp av kroppen. Det hjälper till att ta bort gifter från den. Och medan den här processen pågår skapar den en känsla av mättnad.

Pasta innehåller även mineraler och vitaminer, såsom kalium, kalcium, järn, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E osv.

Pasta innehåller "bra kolhydrater" som levererar socker långsamt till kroppen. Kolhydrater konsumeras av kroppen gradvis och nästan helt. Processen är långsam, så uppkomsten av problem i samband med regleringen av blodsockernivån minimeras.

Aminosyran tryptofan, som pastan innehåller, stimulerar produktionen av serotonin i kroppen. Det är en signalsubstans Ha ett gott humör eller som det också kallas "lyckohormonet".

Funktioner av durumvete eller durum. Jämförelse mellan hårt och mjukt mjöl

Vete har tusentals sorter, men bland denna sort sticker 2 stora grupper ut, mjukt och durumvete.

Mjuka vetesorter odlas främst i klimat med hög luftfuktighet. Sådant vete upptar en stor del av marknaden. Huvudtillverkarna finns i Ryssland, Ukraina, Västeuropa, Kazakstan och OSS samt i Australien.

Durumvetesorter odlas där klimatet är torrare. I USA, Argentina, Asien, Nordafrika och vissa regioner i Ryssland.

I Ryssland representeras durumvete främst av vårarter. Sådant vete behöver cirka 100 varma dagar för att mogna helt. Skörden skördas vanligtvis när fukthalten i spannmålen når 13 %.

Inte alla klimat är lämpliga för odling av durumvete. Vårdurumvete sås och skördas huvudsakligen:

  • I Ural. I skogsstäppdelen av regionerna Chelyabinsk och Kurgan;
  • På söder. I Krasnodar-territoriet och Stavropol.
  • I sydost. I regionerna Volgograd, Saratov och Orenburg.
  • I Altai-territoriet och Omsk-regionen

Enligt chefen för den ryska spannmålsunionens informations- och analytiska avdelning, Sergei Shakhovets, finns det inga exakta uppgifter om mängden durumvete. Speciellt sådana sorter är inte vanliga att peka ut och ta hänsyn till. Denna statistik är vanligtvis regional nivå. Detta beror troligen på det faktum att durumvete odlas under ordningen av stora bearbetningsföretag som producerar pasta.

Durumvete liknar på många sätt mjukt vete, men har sina egna egenskaper.

Egenskaper av durumvete:

  • Lång och tät spik.
  • Kornet är långsträckt, hårt och har en liten storlek. Den är innesluten i en blomfilm, vilket förhindrar överdriven fällning.
  • Kornfärgen är densamma. Vinröd eller gulaktig.
  • Mjöl från sådant vete absorberar vätska väl och föråldras inte under lång tid.

Från sådant vete få det bästa semolinagryn och pasta.

Representanter är till exempel sorter av vårvete Lilek och Nikolasha, uppfödda av Forskningsinstitutet för jordbruk i Sydöstra.

Funktioner av mjuka vetesorter:

  • Örat har tunna väggar och mer tomt utrymme i kulmen.
  • Kornen är större och mjukare.
  • Kornets färg kan vara vit, gul, vinröd.
  • Mjöl från sådant vete absorberar vätska sämre och är föremål för snabb föråldrad.

Mjöl från sådant vete används huvudsakligen för beredning av bageri- och konfektyrprodukter.

Representanter är till exempel sorter av höstvete Gubernia och Kalach 60, uppfödda av Research Institute of Agriculture of the South East.

Om du "titta inuti", så är strukturen av mjukt vete och durumvete också annorlunda.

I durumpasta har stärkelse en kristallin struktur, i mjuka varianter är den trögflytande. Så vid tillagning av det senare passerar en stor mängd torra ämnen och stärkelse i vattnet, vilket gör vattnet grumligt.

Den nuvarande GOST tillåter inte mer än 6% av torra ämnen som passerar in i vatten.

Ledande expert vid Institutet för jordbruksmarknadsstudier (IKAR) Igor Pavensky anser att produktionen av spannmål är direkt proportionell mot konsumtionen av bearbetade produkter. Och mängden durumvete som odlades i Ryssland kan beräknas med hjälp av data om produktionen av durummjöl. För att göra detta måste du i beräkningarna tillämpa koefficienten för omvandling av det producerade mjölet till spannmål, vilket är ungefär lika med 1000 kg mjöl från 1330 kg spannmål.

Aktuell GOST för pasta. Pastaproduktion i Ryssland

GOST 31743-2012. Pastaprodukter. Allmänna specifikationer.

Denna standard gäller för pasta gjord av vetemjöl och vatten, inklusive ägg och grönsaker (med vegetabiliska pulver).

Publiceringsdatum: 2013-06-17

Uppdateringsdatum: 2017-05-05

Pasta är en välbekant och populär produkt för ryssar. Det används i nästan varje familj. Pasta är älskad för sin användarvänlighet, mättnad, behaglig smak och överkomligt pris.

Pasta är en daglig efterfrågan. Enligt ROMIR Monitorin köpte 94 % av befolkningen över 18 år 2014 pasta från butiker. I genomsnitt är pastakonsumtionen i Ryssland cirka 7 kg per person och år.

Den mest föredragna typen av pasta i Ryssland är spagetti. Deras försäljning når 20 % av marknaden av all pasta.

Enligt uppgifter från 2015 producerar cirka 150 företag pasta i Ryssland. Om vi ​​tar all produktion av pasta i Ryssland, fördelas den geografiskt maximala produktionskapaciteten enligt följande:

  • Central Federal District - 40 %;
  • Uralregionen - 17%;
  • Privolzhsky-regionen - 16%;
  • Resten - 27%.

Volymen durumvete som erhålls i Ryssland är otillräcklig för alla producenter, eftersom skörden direkt beror på vädret på sommaren och på markens kvalitet.

I Ryssland finns det ett problem med brist på mjöl från durumvete. Det finns en frestelse för tillverkare att spara sina pengar genom att späda ut dyrt durummjöl med billigare mjukt mjöl under tillverkningsprocessen. Det vill säga när man köper pasta från durumvarianter från en inhemsk tillverkare finns det en liten chans att köpa varor av låg kvalitet.

Problemet är att skrupelfria tillverkare enligt gällande normer knappast kan fångas på att fuska. Den befintliga GOST innebär bara en föråldrad metod för att bestämma blandningen av mjukt mjöl. Det låter dig identifiera mer än 10 % eller mindre än 10 % av mjukt mjöl innehåller en produkt. I GOST finns det begränsningar för innehållet av sådant mjöl vid 15%, men det är fysiskt omöjligt att mäta det.

Ett annat sätt att kontrollera i laboratoriet, låter dig kontrollera andelen mjukt mjöl genom innehållet av protein och torrsubstans som har passerat i vattnet. Men de uppgifter som erhållits är inte helt korrekta.

Det vill säga att det är svårt att kontrollera en skrupelfri tillverkare. Vad vissa människor använder.

Doktorn i biologiska vetenskaper Vladimir Duharev menar att det i Ryssland finns ett problem med okontrollerad användning av mjukt mjöl från grupperna B och C vid tillverkning av pasta från durumvetemjöl. Vanligtvis syndar inte de största eller välkända tillverkarna med detta. Men fortfarande, enligt olika uppskattningar, är andelen av sådana produkter 30-40% av marknaden.

Men allt är inte dåligt. Jag rekommenderar att du bekantar dig med en storskalig studie för att bedöma kvaliteten på spagetti på den ryska marknaden, som genomfördes av Roskachestvo och Rospotrebnadzor. En fläktstudie visade att den inhemska spagettimarknaden kan kallas högkvalitativ och mycket konkurrenskraftig. Ryska tillverkare är för det mesta inte sämre i kvalitet än framstående italienska märken.

Jag har provat många olika märken och typer av pasta. Med tiden minskade jag till 5 antalet pastatillverkare som jag gillar mer än andra.

För mina recept köper jag följande märken av pasta i butik:

  1. barilla
  2. Shebekinskiye
  3. LEVANTE
  4. Agnesi
  5. Trattoria di maestro Turatti

Denna pasta kokar inte mjuk, klibbar inte ihop under tillagningen och förblir sedan elastisk. De innehåller en stor mängd protein (från 12 g), ser bra ut och smakar gott.

Delvis hjälpte detta val mig att göra stormarknader inom gångavstånd från hemmet. Eftersom jag är begränsad i deras utbud. Men valet är fortfarande inte dåligt, kostnaden spelar också roll. Vanligtvis tar jag inte pasta dyrare än 120 rubel per 0,5 kg. Bara om de har någon ovanlig form av pasta som jag inte har kokat ännu eller intressanta förpackningar.

Detta är mitt subjektiva val av pasta baserat på kulinarisk erfarenhet och 3 års drift av en pastamania-webbplats.

Du kan skriva ditt favoritmärke av pasta i kommentarerna. Om jag ser den i butiken så tar jag den på prov.

Sociala knappar

Fäst den

Skicka

plus

tweeta

En vanlig åsikt om pastans kaloriinnehåll och deras tvivelaktiga värde i kosten hänvisar till en produkt från mjuka vetesorter. Råmaterialet för sådana produkter är vanligt bakmjöl. Mättnad med trögflytande stärkelse, hög Energivärde och den nästan fullständiga frånvaron av användbara ämnen som är inneboende i spannmål - de karakteristiska egenskaperna hos sådan pasta.

Pasta gjord av durumvete har motsatta egenskaper:

På grund av komplexiteten i odling och bearbetning, såväl som durumvetets kräsenhet, är produkter från det dyrare än de från mjukt vete. På hyllorna i butikerna råder pasta gjord av vanligt mjöl som regel över fasta sorter i kvantitet. Men det föreslagna utbudet av "hälsosam" pasta kräver också noggrann analys och studier vid val.

Urvalsregler

Om du tänker köpa högkvalitativ och hälsosam pasta bör du överväga flera faktorer. All befintlig pasta klassificeras i tre kategorier: A, B och C. Märkning "A" indikerar att produkterna är gjorda av durumvete, märket "B" indikerar användningen av mjuka sorter som råmaterial, "C" indikerar närvaron mjöl för att baka bröd. I enlighet med dessa uppgifter bör du endast välja produkter på förpackningen som har ett "A"-märke.

Uppmärksamhet! Marknadsförares knep kan vara vilseledande när det gäller pastans kvalitet. Till exempel kan inskriptionen "högsta kvalitet" betyda användningen av högkvalitativt bakmjöl, men inte durummjöl. Det rekommenderas att noggrant studera kompositionen innan du köper.

Förening

Beredningen av sådan pasta utförs av två ingredienser - mjöl av lämplig kvalitet och vatten. Vissa recept kräver införande av ägg. Samtidigt indikerar närvaron av äggpulver i kompositionen den låga kvaliteten på pasta. Du bör inte heller köpa en produkt vars ingredienslista innehåller följande namn:


Vissa tillverkare erbjuder färgad pasta. En sådan produkt är ganska acceptabel och till och med användbar, förutsatt att det inte finns några konstgjorda färger och smaker i kompositionen. "Färg", i det här fallet, uppnås genom att lägga till naturliga extrakt och juice: morötter, spenat, rödbetor, pumpa och till och med bläckfiskbläck. Förutom visuell estetik får sådan pasta de fördelaktiga egenskaperna hos de naturliga tillsatserna som används.

Utseende

Klassisk pasta, utan tillsatser, ska vara gul eller krämfärgad. Överdriven vithet indikerar användningen av mjöl av låg kvalitet, och ljusstyrkan indikerar användningen av konstgjorda färgämnen. Samtidigt kan färgen inte vara enhetlig, med en liten inblandning av svarta prickar, som är rester av vetekornsskal. Den höga kvaliteten indikeras av en slät, som om polerad yta på produkten, och den låga kvaliteten indikeras av närvaron av grovhet. Jämnhet uppnås genom korrekt torkteknik och bidrar till att bevara egenskaper och kvaliteter under tillagningen.

Förpackningar kan berätta mycket om en produkt. Så en tillverkare som respekterar sig själv och köparen kommer att placera produkterna i helt eller delvis transparent förpackning. Detta tillvägagångssätt låter dig utvärdera produkten på en annan grund - närvaron eller frånvaron av smulor eller mjöl. God pasta smulas inte. Du kan också prova att böja långa nudlar. Om den är gjord av hårda kvaliteter kommer den att visa sig vara flexibel, och om den är gjord av mjuka kvaliteter kommer den att gå sönder.

Råd. Var uppmärksam på förpackningens täthet. Lagring av produkter i upp till ett år är endast möjlig med tillräcklig tätning.

Italien är födelseplatsen för pasta och naturligtvis är pasta som tillverkas i detta land av hög kvalitet. Men spridningen av teknologier och recept gjorde det möjligt för representanter från andra länder att nå framgång på detta område. Enligt betyget som föreslagits av Roskontrol-webbplatsen är pasta från sådana tillverkare av högsta kvalitet och efterfrågad:


Hur de beter sig under matlagning

Med förbehåll för rekommendationerna och råden slutar valet av pasta med ett köp kvalitetsprodukt. Det sista testet blir dock förberedelsen av rätten. Under tillagningsprocessen bör den totala massan av pasta fördubblas i volym, utan att det bildas flingor och sediment. Kvaliteten på produkten är utmärkt om pastan inte fastnar vid varandra, både direkt efter tillagning och efter en tid.

Det är viktigt att lukten och smaken inte är osäker, och vattnet förblir rent efter kokning. Den grumliga färgen på vattnet indikerar tvättning av användbara komponenter.

Hur man väljer pasta för barn

Med tanke på sårbarheten hos barnets kropp bör pasta undvikas snabbmat och prioritera kvalitetsprodukter. Följande regler bör följas:

  • köp inte nudlar som innehåller ägg (särskilt om du har allergier);
  • kontrollera noggrant sammansättningen av färgad pasta för närvaron av konstgjorda tillsatser;
  • var inte rädd för att experimentera med formen och storleken på pasta, förutsatt att sammansättningen är bra.

Genom att veta vad du ska leta efter när du väljer pasta kan du berika din kost med en hälsosam produkt.

Hur man väljer pasta: video