Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Unlu Mamüller/ Evde buzdolabında şarap saklamak. Özel şarap soğutucuları. Nem şarap saklama kalitesini nasıl etkiler?

Evde buzdolabında şarap saklamak. Özel şarap soğutucuları. Nem şarap saklama kalitesini nasıl etkiler?

Üzüm ve diğer meyveler dünyanın her yerinde üretilmektedir. Şarap yapım tarifleri farklı uluslar için farklıdır, torunlara aktarılır, yeni teknolojilerin gelişmesiyle değiştirilir. Tarif ve teknolojik işlemlerin yanı sıra şarabın saklama koşulları da önemli bir noktadır. Neden bazı içecekler üretim tarihinden itibaren bir ila üç yıl içinde tüketime uygunken, diğerleri insanlardan daha uzun yaşıyor?

Şarabın saklama süresini ne belirler?

Şarap nasıl saklanır? Her şeyden önce, her şarabın, şişelere sıkıca kapatıldığında bile nefes alan ve tadını ve organik özelliklerini sürekli değiştiren canlı bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle bu içecekler özel saklama koşulları gerektirir. Bir şarabın raf ömrünü etkileyen bazı faktörler:

  • Üretim için kullanılan hammaddelerin kalitesi.
  • İçeceğin gücü.
  • suç.
  • Aydınlatma.
  • Nem modu.
  • Şarap kabının yapıldığı malzeme.

Asırlık şarap nedir?

Birçok seçkin koleksiyon deposunda şarap imalathaneleri yaklaşık yüz yıllık müze sergileri var. Bu nadirlikler maliyet açısından çok pahalıdır ve kompozisyon açısından çok değerlidir. şarap doğrudan yapıldığı üzümlere bağlıdır. Bazı çeşitlerden içeceklerin uzun bir süre bekletilmesi yeterlidir, bundan sonra sadece daha iyi hale gelirler. Bunlar, örneğin Chardonnay, Cabernet ve diğer birçok Fransız çeşidinden gelen içeceklerdir. Olgun bir ürünün yüksek maliyeti nedeniyle, tüketiciler genellikle genç bir içecek satın alır ve zaten kendileri olgunlaştırır ve şarabı evde nasıl saklayacaklarına karar verirler. şeri, tokay, madeira da saklanabilir. Kırmızı şaraplar, beyazlara göre daha uzun yıllandırma ve raf ömrüne sahiptir.

Köpüklü şaraplar ve vermutlar, gazların veya çeşitli bitkilerin infüzyonlarının eklenmesiyle fermantasyon sürecinin kesintiye uğradığı genç doğal şaraplardır. Kaliteleri bozulmaz, ancak bir buçuk yıldan fazla saklanamazlar. Aynısı, alkol eklenmeden oluşturulan meyve ve meyve şarapları için de geçerlidir.

Şarap saklama sıcaklığı

Uygun olgunlaşma ve yaşlanma için en önemli koşul optimaldir.Gerçek şu ki, aşırı soğuk fermantasyon sürecini yavaşlatır, çok yüksek sıcaklıklar tam tersine olgunlaşmayı hızlandırır ve şarabın niteliklerini oluşturmak için zamanı yoktur. Beyaz ve kırmızı şaraplar için saklama sıcaklıkları arasında fark yoktur. En iyi aralığın doğal için 10 ila 12 ° C olduğu kabul edilir, güçlendirilmiş için 16-17 ° C sıcaklıklara izin verilir.

Bir diğer önemli nokta, sıcaklığın algılanabilir dalgalanmalar olmadan sabit olması gerektiğidir.

Şarap nerede yaşıyor?

Hem büyük işletmeler hem de küçük çiftlikler olan tüm şarap üreticileri, özel şarap mahzenlerini donatıyor. Gerçek şu ki, sıcaklığa ek olarak, şarabın özel bir nem rejimine ihtiyacı var. Kuru mantarlar havanın geçmesine izin verir ve içecek buharlaşır. Aşırı nem, rutubet ve küf kokusu da kaliteli şarabın düşmanları arasındadır.

Şarabı ortak bir mahzende saklamaya karar verenler, bunun bir ürün olduğunu hatırlamalıdır - yakınlarda saklanan her şeyin kokusunu emer, bu nedenle şarap rafı bu buharlar ona ulaşmayacak şekilde donatılmalıdır.

Tam dinlenme

Şarap şişelerde doğru şekilde nasıl saklanır? Tüm yaşlanma süreci boyunca olgunlaşan ve niteliklerini değiştiren canlı bir içecek, her türlü titreşime, yer değiştirmeye ve sarsıntıya karşı çok hassastır. Depolanan şişeler, kimyasal süreçlerin istenmeyen bir şekilde hızlanmasına neden olmamak için mümkün olduğunca az hareket ettirilir. Onlardan toz ve örümcek ağlarını bile silmiyorlar!

Şarap mahzenlerinde şişeler yatay olarak saklanır, böylece mantar şarapla sürekli temas halinde olur. Islandığında, oksijenin şişeye girmesini önleyerek oksidasyona ve şarabın sirkeye dönüşmesine neden olur. Aynı zamanda kabuklar şarabın nefes almasını sağlar ki bu plastik mantarlar için söylenemez.

Şarap için en iyi kap

Yeni teknolojiler, ekonomi konuları ve kapların çevre dostu işlenmesi de şarap yapımına değindi. Mağaza raflarında, meyve suları gibi çeşitli şekillerde paketlenmiş içecekleri giderek daha sık bulabilirsiniz. Eh, bu ekonomik açıdan oldukça mantıklı: bu tür paketler daha ucuz, depolanması ve taşınması daha kolay. Saklama koşullarına gelince, bu tür paketlerdeki şarap, bir yıldan fazla olmamak üzere düşük sıcaklıklarda saklanabilir. Depolama için en iyi kap hala koyu renkli bir cam şişedir.

Torbalardaki şarabın kalitesine gelince, bu tartışmalı bir nokta. Bazı markalar bu şekilde tüketiciler tarafından talep edilen oldukça kaliteli iyi şarapları paketler. Bu, özellikle şarabın günlük tüketimin bir ürünü olduğu ülkelerde geçerlidir.

Gurmeler, iyi şarap sevenler, şarap koleksiyoncularının sahipleri elbette sadece şişeleri seçiyorlar ve burada estetik taraf önemli bir rol oynuyor.

Şarap ve güneş

Üzüm güneşli meyvelerdir, sadece sıcak ışınların uzun süre okşayabileceği alanda büyürler. Üzümden yapılan bir ürün zaten tamamen farklı ihtiyaçlara sahiptir. Güneş ışığı ve parlak elektrik ışığı, şarabın kalitesini bozan istenmeyen süreçleri harekete geçirir. Şişelerin koyu renkli camları içeceği biraz koruyor ama tamamen değil. Bu nedenle, depolama için seçilen odadaki şarap rafı neredeyse sürekli karanlıkta olmalıdır.

ev yapımı şaraplar

Evde birçok usta, tanıtılan markalara göre tadı daha düşük olmayan şaraplar alır. Herkesin kendi teknolojik prosedürleri ve sırları varsa, ev yapımı şarapların depolanması, endüstriyel mahzenleri koruma kurallarından çok farklı değildir. Gerekli koşullar aynıdır: sıcaklık rejimine uyulması, gerekli nemin korunması, dinlenme ve hafif ve yabancı kokulardan korunma. Tabii ki, nadiren evde herhangi bir yer bulursunuz ideal koşullar yani, özel olarak donatılmış şarap mahzeni... Çoğu zaman depolama için ev yapımı şarap ortak bir bodrum katında veya depoda yer ayırın. Küçük üreticiler ve büyük koleksiyoncular arasında giderek yaygınlaşan zamanımızın iyi bir icadı şarap dolabıdır.

Mahzenlerde ve mahzenlerde büyük miktarda şarap meşe fıçılarda saklanır. ilginç bir yol Kafkas halkları arasında şarapların yıllandırılması ve depolanması. Büyük olanları kullanırlar - toprağa gömülü kemralar.

Daha fazlası için uzun vadeŞarabın koyulduğu kaptan karanlık bir yere dökülmesi tavsiye edilir. cam eşya... İdeal olarak - mantar tıpalı şişelerde, kavanozlarda mümkündür (vidalı plastik kapaklı bazı koyu renkli olanlar vardır).

Bir apartman dairesinde nasıl saklanır

Birkaç litreden fazla şarap depolayacaklar için en iyi tavsiye, elbette, özel bir şarap dolabı kurmaktır. Ne yazık ki, standart dairelerin ölçeği her zaman buna izin vermiyor ve böyle bir zevk ucuz değil. Dairenin koşulları içeceğin fermantasyonu ve olgunlaşması için pek uygun değildir, ancak uygun bir kaba dökülen birkaç litre normal bir barda, buzdolabında veya karanlık bir dolapta saklanabilir. Eski tarz evlerin mükemmel yerleri vardır - mutfak penceresinin altındaki soğuk hava depoları.

Plastik şişeleri unutun! Şarap, başka hiçbir sıvı gibi, özellikle bu malzemeden tadını ve kokusunu değiştirir. Böyle bir şişede fıçı bir içecek taşınabilir ve bu bile çok uzak değildir.

Şarap için ev aletleri

Şarap şişelerinin uzun süreli saklanması için özel dolaplar, sahipleri kendilerini iyi şarap bilen ve sevenler olarak gören evlerde uzun süredir kullanılmaktadır. Şarap dolabının normal bir buzdolabıyla hiçbir ilgisi yoktur. Sabit bir gerekli sıcaklığı korumaya ek olarak, tam iklim kontrolünün işlevlerini yerine getirirler. Buradaki şarap şişeleri tamamen dinleniyor, belli bir nem ve karanlık. Böyle bir şey, büyük bir şarap mahzeni inşa edecek miktarlarda değil, toplu olarak şarap satın almak veya kendi başına üretmek isteyenler içindir.

Açık şarap nasıl saklanır

Uzun süre hazırlanan şarabın nerede, ne içinde ve nasıl saklanacağı zaten bellidir. Soru belirsizliğini koruyor: açık bir şişe şarapla ne yapmalı? Canlı bir içecek çevreye erişimi olduğunda nasıl davranır? Hava şişeye girdikten sonra oksidasyon süreci başlar, kaliteli bir içecek yavaş yavaş sirkeye dönüşür. Bitmemiş bir şarap şişesi derhal bir mantarla sıkıca kapatılmalıdır. Bu oksidasyonu yavaşlatır, ancak şarabı tamamen kurtarmaz.

Köpüklü şaraplar en hızlı bozulur. Açıldıktan sonra ömürleri 4 saat, sıkıca kapatıldığında ise maksimum 24 saattir. Beyaz, roze, açık kırmızı şaraplar aromalarını üç güne kadar korur. Yoğun bir kırmızı içecek, beş gün boyunca değişmeyen tadı memnun edebilir. Güçlendirilmiş ve tatlı şaraplar en uzun süre açık kalır. Alkol ve şeker oksidasyona karşı dirençlidir. Madera, şeri, liman ve kompozisyondaki diğer kardeşleri bir hafta boyunca orijinal hallerinde kalır.

Depolama satırları nasıl yenilenir

Her şeyden önce, açık şarap soğukluğa ihtiyaç duyar. Düşük sıcaklıklarda oksidasyon yavaşlar. Sadece kırmızı şarabı kullanmadan önce, ısıtmak için önceden çıkarmayı unutmayın. oda sıcaklığı- aksi takdirde tüm buketini ortaya çıkarmaz.

Kısa bir süre için ama yine de özel vakum tıpaları veya özel bir cihazla gaz eklenmesi şarabın ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.

Kalan içeceği, kapağı sıkıca kapatılmış daha küçük bir kaba boşaltabilirsiniz. Şarap, kabı en üste kadar doldurmalıdır, böylece havaya yer kalmaz.

İçeceği bitirmeyi başaramadıysanız, ancak onu dökmek üzücüyse ne yapmalısınız? Tabii ki, iyi şaraplar pahalıdır. Bunları yemeklerinizde kullanın. Oksitlenmiş şarap en çok en iyi marine et için ve sadece. Sence bu İtalyan yaptı mı ve Fransız Mutfağı? Bu doğru - tarifte şarap ve şarap sirkesi kullanımı.

Şarap, tarihin herhangi bir önemli uygar katmanının ayrılmaz bir özelliği olan en eski alkollü içeceklerden biridir. Antik çağlardan zamanımıza kadar uzun bir yol kat ederek özel çekiciliğini korumayı başardı. Tarihte değilse de, en azından yeni aldığımız bir şişe şarapta nasıl koruyabiliriz?

Navigasyon

Ne tür şaraplar var ve nasıl saklanacaklar?

Sürekli olarak şarap işine girmeyecek veya evde pişirmeyecekseniz, nasıl ve nerede yapılacağını bilmenize gerek yok. Ancak şarabı çok seviyorsanız ve zaman zaman kendinizi bu içkiden bir şişe ile şımartmaktan çekinmeyin, ancak buzdolabına koyarak her şeyi doğru yapıp yapmadığınızı ve ne kadar şarap saklayabileceğinizi bilmiyorsanız - siz doğru yere geldiler.

Üç ana şarap türü olduğunu hatırlamakta fayda var:

  • ev yapımı;
  • kırmızı;
  • Beyaz;

Her biri ortamdaki dalgalanmalara karşı çok hassas bir içecek. Orijinal tadını korumak ve raf ömrünü artırmak için, şarabın saklanacağı yerin aydınlatması, sıcaklığı ve nemi gibi parametrelerin dikkate alınması gerekir. Bir şişe şarabın uygun şekilde saklanması, aşağıdakilere uyulmasını içerir:

1. Sıcaklığın 10C'den 12C'ye korunması.

Bunun nedeni, daha düşük bir sıcaklık rejiminin tadı mahvedeceği, daha büyük olanın onu “yaşlandıracağı” gerçeğidir. Ani değişikliklerden kaçının. Aksi takdirde, mantarı bozar, şişeye hava girmeye başlar ve şarap oksitlenir. Tatlı şaraplar için, depolama sıcaklığı sınırı 2C artabilir, ancak daha yüksek olamaz.

2. Şişenin yatay konumu.

Şarabı bu şekilde saklama daha doğrudur, çünkü bu durumda mantar ve içecek her zaman yakın temas halinde olacak ve oksijenin içeri girmesini ve daha fazla oksidasyonu önleyecektir. Ayrıca şişenin çeşitli titreşimlere maruz kalmaması gerektiğini de unutmayın - çok dikkatli tutmanız, sallama veya ani hareketler yapmamanız gerekir.

3. Nem seviyesi %65'ten %85'e.

Bunun nedeni, bir şişe şarabı bu nem sınırları içinde tutarak, mantarın kurumasını önleyecek ve içeriye oksijen girmesine neden olacaksınız. Ve nem seviyesi yüksek kalırsa, zamanla kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak olan küf oluşumundan. Şarabın saklanmasının en doğru olacağı oda havalandırılır. Bu durumda, içine kalıcı keskin kokuların girmemesi sağlanmalıdır, aksi takdirde bozulur. tat nitelikleri suç.

4. Zayıf veya aydınlatma yok.

Güneş ışığı veya parlak floresan lambaların aydınlatması, şarabın tadını olumsuz etkileyerek, şarabın sertleşmesine ve yaşlanma sürecini hızlandırmasına neden olur.

Tüm parametrelere duyulan ihtiyaca bağlı olarak, bir mahzen ideal bir depolama yeri haline gelecektir. Ne yazık ki, şarap estetiklerinin büyük çoğunluğu bunu karşılayamaz. Çıkmak için kalır.

Açık bira buzdolabında nasıl saklanır?

Sırayla sıralayalım. Yani bir şişe şarabımız var. Hala kapalı. Bu durumda raf ömrü, türüne bağlı olarak: beyaz şaraplar için - üretiminden 3 yıl sonra, kırmızı için - 2 yıldan 100 yıla kadar (markaya bağlı olarak) olacaktır. Ev yapımı şarabın kapalı bir şişe muhafaza edilmesi şeker dengesi, tannik asit içeriği ve maddeler gibi faktörlere bağlıdır. Genel olarak, evde düzgün bir şekilde yapılan şarap en az birkaç yıl dayanabilir ve bu anlamda kırmızı ile uyumludur. Kırmızı şarap durumunda, açılmamış haldeki raf ömrü markaya bağlıysa, bu durumda üreticiye de bağlıdır.

Bir şişe açık şarap tutmak gerekirse, bu durumda raf ömrünün azalacağını unutmayın. Kırmızıda olduğu gibi birkaç on yıllık olası depolamadan birkaç gün ve hatta saate kadar. Bunun nedeni, içeceğin oksijenle doğrudan etkileşimi ile bağlantılı olan, aniden meydana gelen oksidasyon sürecidir. Şarabın boşa gitmesine izin vermemenin birkaç yolu vardır, ancak bunların en basiti, özellikle dairenizde aniden bir mahzen ortaya çıkmadıysa, buzdolabıdır.

Şarabın buzdolabındaki raf ömrü yine türüne bağlıdır:

  • Kırmızı şarap ve uygun şekilde ev yapımı. Şişe açıldıktan sonra maksimum keyif için raf ömrü 5 gün olacaktır.
  • Beyaz şaraplar ezici bir şekilde daha kısadır. Tat özellikleri için 3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Böylece, bir buzdolabının ideal olamayacağını, ancak göze çarpan bir mahzen için yeterli olabileceğini anladık. şarap için doğru saklama koşullarını buldu - sıcaklık koşullarından şişenin uzaydaki konumuna. Artık iyi şarabı nasıl kapalı tutacağınızı, onu geleceğe bırakmayı veya şarap bitmeden kalırsa paranın boşa gitmesine izin vermemeyi biliyorsunuz ve onu atmak üzücü.

Stokta birkaç şişe şarap bulundurmak çok pratik. Ancak birçok soru ortaya çıkıyor: şarap nerede saklanacak, evde şişelerde ne kadar kalacak ve şişe açıksa ne yapmalı? Gelin birlikte çözelim.

Şarap saklama gereksinimleri

İlk bakışta, şarabı evde tutmak çok basit bir süreç gibi görünüyor: Onu satın aldınız, rafa koydunuz ve unuttunuz. Hiç de öyle değil. Şarapları, lezzetlerinin değişmemesi için uygun şekilde saklamak için çeşitli kurallara uyulmalıdır.

Kural 1. Sabit sıcaklık koşulları


seçmek çok önemli doğru sıcaklık... Nitekim termometrenin yüksek değerlerinde şarap daha hızlı yaşlanır, ince ve taze notalar kaybeder, düşük değerlerde ise bulanıklaşmaya başlar. Aşırı sıcaklıklar mantarı mahvedebilir ve içeceği oksitleyebilir.

Yani, şişelenmiş şarabın saklama sıcaklığı:

  • Beyaz şarap- 9-12 °C;
  • Ev yapımı üzüm şarabı- 10-12 °C;
  • Güçlendirilmiş tatlı şarap- 14-16 °C;
  • kırmızı şarap- 15-17 °C

Kural 2. Oda nemi

Bu içeceğin raf ömrü de doğrudan odadaki neme bağlıdır. Odadaki nemi %65-80 seviyesinde tutmak gerekir. Bu nem miktarı mantarın kurumasını ve buna bağlı olarak şişeye oksijen girmesini önleyecektir.

Kural 3. Aydınlatma

Şarap parlak aydınlatmayı sevmez... Şarabı renkli cam şişelerde saklamak daha verimlidir. Doğrudan güneş ışığı veya floresan lambaların parlak ışığı içeceğin çabuk yaşlanmasına neden olabilir.


İdeal koşullar, şişelenmiş dükkan ve ev yapımı şarabı, ışığın en aza indirileceği donanımlı hücrelere yerleştirmektir.


Bazı beyaz şarap çeşitleri, artan ışığa duyarlılık ile karakterize edilir, bu nedenle tamamen gölgeli odalarda saklanmaları önerilir. Üreticinin ambalaj üzerindeki tavsiyelerini dikkatlice okuyun.

Kural 4. Yatay konum ve dinlenme

Şarap sadece içinde saklanabilir. yatay pozisyon... Bu özellikle pahalı koleksiyon ürünleri için geçerlidir. Gerçek şu ki, yatay konumda şarap mantarla temas eder ve bu da tat oluşumunu etkiler.

Bir diğer önemli nokta ise barıştır.... Şişeleri ne kadar sık ​​sallarsanız ve içindeki şarabı sallarsanız, o kadar hızlı bozulur. Bu nedenle şişeler zamanla tozla kaplanır.


Fotoğraf, 1175'ten beri saklanan şarabı gösteriyor.

Depolama yöntemleri

Şarabın hangi sıcaklıkta saklanacağını bulduk, şimdi ev yapımı şarap ve diğer çeşitlerin ne saklanacağını bulmamız gerekiyor.

Ana yöntemler tabloda sunulmaktadır:

resim Öneriler

Yöntem 1. Şarap mahzeni.

Kendi mahzeniniz olan bir eviniz varsa, bu gerçek bir şans. Rafları donatmak ve yeraltında optimum sıcaklığı korumak çok daha kolaydır.

Yöntem 2. Kabin termostatı.

Şarap dolabı 50 ila 500 şişe alabilir (modele bağlı olarak). Ayarlanan sıcaklık ve nem her zaman içeride tutulur, bu da gerekli koşulların oluşturulmasını kolaylaştırır.

Yöntem 3. Özel raflar ve raflar.

Orijinal şarap rafları yalnızca içeceği mükemmel durumda tutmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir dekor öğesi haline gelir.

Ev yapımı şarap bu şekilde ne kadar süre saklanır? Kullanım anına kadar.

Tek dezavantajı, odadaki sıcaklığı, nemi ve aydınlatmayı sürekli olarak izlemeniz gerektiğidir.

Ev yapımı şarap saklamak

Ev yapımı şarabın nasıl saklanacağına dair birkaç ipucu:

  • Erik, kiraz, elma- 3 yaşına kadar;
  • Üzüm- 4 yaşına kadar;
  • Deniz topalak, üvez- 5 yıldan fazla.

TalimatlarTadını olabildiğince uzun süre korumak için şarabı kendi ellerinizle nasıl şişeleyebilirsiniz:

  1. Cam şişeleri durulayın ve içeceği onlara dökün;
  2. Birkaç saat dinlenmeye bırakın;
  3. Sonra mantarları sürün boyunda baskı altında;

  1. Mantarın üstünü mum veya mühür mumu ile kaplayın... Özel mağazalarda tıkanma için balmumu ve sızdırmazlık balmumu satın alabilirsiniz, fiyat düşüktür;

  1. Şişeleri raflara koyun kullanım anına kadar.

Ev yapımı şarabın metal veya plastik kapaklı cam kavanozlarda saklanabileceğine dair bir yanılgı var. Bu yanlış bir yaklaşımdır. İki ay sonra içecek oksitlenmeye ve kullanılamaz hale gelmeye başlar.

kiler varsa, meşe fıçılarda saklama seçeneğini değerlendirebilirsiniz:

  1. 10 gün içinde varillerin üzerine kaynar su dökün;
  2. Son gün namlu içeriden kükürt ile fumigasyon yapılmalıdır. Bunu yapmak için küçük bir kükürt parçası ateşe verilir ve deliğe indirilir;
  3. Sonra şarabı kaplara dökün ve kilere koy.

sonuçlar

Evde şarap stoğu yapmak zor değil, asıl şey listelenen tüm kurallara uymak. Bu makaledeki video, bu içeceği saklamanın tüm sırlarını ortaya çıkaracaktır. Bir şey net değilse - yorumlarda sorular sorun.

Üzümleri değerlendiren, tarlalar tasarlayan ve şarap ürünlerinin dağıtımını organize eden kişilere önolog denir. Onlar olmasaydı, en pahalı ve prestijli markalar ünlerini kazanamazdı. Profesyonel danışmanlardan şarapla ilgili her şeyi ve özellikle şarabın kötüye gidip gitmeyeceği ve bundan nasıl kaçınılacağı hakkında her şeyi öğrendik. Şarabı evde nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı düşünelim.

Şarap nasıl saklanır - şartlar, sıcaklık, koşullar

Sayesinde doğru sunum dergilerde ve internet sitelerinde yer alan bilgiler, tüketiciler sadece kaliteli şarapları seçmeyi öğreniyorlar. Ve bu, vicdansız üreticiler için en iyi cezadır. Ancak şarap kararsız bir üründür ve kullanım sırasında biraz özen gerektirir. Şarabın saklama koşulları ihlal edilirse içeceğin fizikokimyasal özellikleri ve özellikleri hızla değişmeye başlar.

Şarabınızın bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Şişedeki bulutlu renk ve minik kabarcıklardan tanıyabilirsiniz - bu, ikinci fermantasyonun başladığının kanıtıdır. Şımarık şarabın tadı, biraz sirke ile sert ve serttir. Kayıp şarap kokusu, tıbbi ofislerin görüntülerini canlandırıyor. Uygun olmayan saklama şarabı sağlığa ciddi zarar vermez, ancak beklenen zevki de vermez.

Bir şarabın raf ömrünü ne etkiler?

Kırmızı ve beyaz şarapların raf ömrünü (raf ömrü) belirli bir dereceye kadar etkileyen önemli noktaları göz önünde bulundurun.

Şişe pozisyonu

Depolama sırasında şarap şişesinin doğru konumu yataydır, bu nedenle iyileşir organoleptik nitelikler suç. Şarabı şişelerde, fıçılarda, teneke kutularda veya büyük şişelerde saklamak önemli değil. Şarap titreşime maruz bırakılmamalıdır. Şunlar. şarap satın aldıktan veya hazırladıktan sonra, şişeler bir şarap dolabına, bir rafa veya raflara, güneş ve ılımlı hava sıcaklığının girmediği tenha bir yerde stantlarla güvenli bir şekilde sabitlenmelidir.

Dikey olarak saklanan şişelerde, ki bu yanlıştır, şarap daha hızlı kurur, doğal mantar çatlar. Şarap mantarı hava geçirmez şekilde kapatılmaz. Buharlaşma meydana gelir.

Kortikal (bitki) tıkaçların gözeneklerinde her türlü bakteri yaşar. Ve şarabın kapak ve saklama koşulları ihlal edildiyse (örneğin, yüksek nem), mantarın üzerinde küf görünebilir.

Bir şarap şişesinin boynundaki koruyucu kapsülü çıkardıktan sonra küf belirtileri bulunursa, şarabı atmayın. Bu bazen olur. Mantarı dikkatlice çıkarmak ve içeriğini kontrol etmek gerekir, kural olarak küf mantarın sadece üst kısmına zarar verir. Büyük olasılıkla, şarap normal olmalıdır.

Dikkat! Aglomera veya plastik mantarlı şarap alırsanız, bu tür şarapların uzun süre saklanamayacağını unutmayın. Plastik mantarlar yapıları gereği şarabın tadını belirgin şekilde bozar ve nefes almasını engeller, bu da tam olarak saklanabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, eğer şarap seçerseniz Uzun süreli depolama, doğal mantarla kapatılmış şişeler satın alın. Doğru, 20 yılda bir, birkaç yıl içinde şarabın bu mantar tarafından bozulması ihtimali var.

Şarap saklama sıcaklığı

Mutfak tasarımındaki en son trendlere göz attığınızda, iç mekandaki şarap raflarının çok popüler bir dekor öğesi olduğunu fark edeceksiniz. İlk bakışta, tüm kurallar dikkate alınmış gibi görünüyor: şarap yatay konumda duruyor, doğrudan güneş ışığına maruz kalmıyor. Ancak bu tasarımcı rafları ne kadar orijinal ve güzel görünürse görünsün, şarap şişelerini saklamak için uygun değildir. Oda sıcaklığından dolayı. Mutfakta - fırın ve fırının sürekli çalıştığı bir oda, sabit 10-16 derece sağlamak imkansızdır.

Şarap hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Kurallara göre, şarabı evde ani değişiklikler olmadan sabit bir sıcaklıkta serin bir yerde saklamanız gerekir.

  • Kırmızı ve beyaz kuru şarap için depolama sıcaklığı - 10-12 ° С
  • Kırmızı ve beyaz tatlı şaraplar için saklama sıcaklığı - 14-16 ° С

Kentsel apartmanlarda, pencerenin altındaki duvarda, kalorifer radyatörlerinden ve fırınlardan uzakta bulunan mutfaktaki küçük bir dolap, bir depolama yeri olabilir. Pencereli bir buzdolabının organizasyonu mümkün değilse, iklim kontrollü bir şarap dolabı satın almak gerekir. Sadece o, evde saklamak için ideal koşullara sahip şarap şişeleri sağlayacaktır.

Resimde Gemlux GL-WC-8W ve GL-WC-21C rafları olan bir soğutmalı şarap dolabı görülmektedir.

Gömme dolaplar ile evde şişe şarap saklamak çok kolaydır. Dairede boş alan yoksa, cam vitrinli küçük bir şarap soğutucusu, optimum saklama koşullarını garanti eder. Yerleşik şarap dolabı, bir mutfak adası nişine veya raf ünitesine monte edilebilir. Sessiz ve kompakt teknoloji, evde gerçek bir Fransız mahzeninin koşullarını yaratacak ve olgunlaşma üzerine uzun süreli depolama için yapılmış içecekleri bırakmanıza izin verecektir.

Evde "şarap hücreleri" yaratma arzusu harikaysa, tasarımcılar gerçek şişeler yerine mankenler kullanmanızı önerir. Ya da uzun süredir sarhoş olan güzel bir şarap kabı. Fotoğraftaki depolama alanı tasarımı örnekleri:

Şarap soğutulabilir mi?

Sıradan buzdolaplarında, yalnızca mantarı olmayan, ancak içmek için zamanı olmayan açık şarap saklanır. Bunu yapmak için, bir vakum durdurucu ile kapatılırlar ve kalite kaybı olmadan iki veya üç gün boyunca sessizce bırakılırlar, ancak daha fazla değil.

İlk olarak, açık kırmızı şarabın raf ömrü 5 günden fazla değildir, beyaz şarap 3 güne kadar ve köpüklü şarap 1 gündür (fışkırtılmış). Bunun nedeni oksijen bulunduğunda meydana gelen oksidasyon süreçleridir ve şişeyi kapatsanız bile durmazlar. Ancak, bir uyarı var, yüksek şeker ve alkol içeriğine sahip tatlı ve müstahkem şaraplar açıldıktan sonra daha uzun süre saklanabilir - yaklaşık bir hafta.

İkincisi, ev tipi buzdolabındaki düşük sıcaklık (genellikle + 3-6 °C), titreşim ve yabancı kokular süreci hızlandıracaktır.

Ne yazık ki, düşük sıcaklık ve sürekli titreşim nedeniyle kapalı şişeler bile normal bir buzdolabında saklanamaz. Sallamak şarabın korunmasına zarar verir.

Şarap balkonda saklanabilir mi?

Yasaktır. Bunun birkaç nedeni vardır:

Kış depolama

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, balkondaki şarap, sundurma basitçe donabilir. Çözüldükten sonra, donmuş şarabın dahili olarak alınması tavsiye edilmez, ancak örneğin et pişirme veya sos yapma gibi mutfak amaçları için kullanılabilir.

+8 ° C'nin altında kapalı şişelerin saklanması önerilmez. Düşük sıcaklıklarda tortul tartratların çökelmesi - "tartar" mümkündür. Yine bu tortu, yemek pişirmede faydalı ve değerlidir. Tartar, çırpılmış beyazlara eklenir ve beze pişirmek için aktif olarak kullanılır.

Yaz depolama

Camlı balkonun içindeki sıcaklık 40 dereceyi geçebilir. En iyi ihtimalle, ısı birkaç gün içinde içeceğe alkollü bir tat katacak, en kötü ihtimalle şarabı sirkeye dönüştürecektir.

Bir soru ortaya çıktı. O halde şarap yaz aylarında restoranlarda nasıl saklanır? Sıcak mevsimde, yalnızca şarabın açık bar raflarında değil, özel donanımlı vitrinlerde veya raflarda depolandığı kuruluşlara güvenin.

Bazı büyük restoranların şarap menüsü kalın bir kurgu kitabını andırıyor. Böyle bir şarap listesinin sayfalarını karıştırmak inanılmaz derecede ilginç, ancak tüm bu şarabın nasıl saklandığını bulmak daha da ilginç. Bu nedenle, seçkin kuruluşlar, salonda pahalı yıllanmış şarapları saklamalarına asla izin vermezler. Bunu yapmak için, kararlı bir mikro iklim ile gerekli her şeyle donatılmış bodrum katları vardır. Ancak şarap evlerinin açık raflarında her zaman genç şarap, kırmızı, beyaz ve pembe için bir yer vardır. Bu, salonda bir çevre yaratır ve içeceğin uzun süre oturmasına izin vermez (genç şarap popüler bir üründür).

Evde, dairenin boyutları izin veriyorsa, camın arkasında gerçek bir depo da düzenleyebilirsiniz.

Resimde, şarapları saklamak ve tatmak için termo kabinli bir cam şarap odası görülmektedir. Serin bir ortamda, evde bile şarap nefes almaya ve gelişmeye devam ediyor.

Şarap saklama koşulları

Şarabın uygun şekilde saklanmasındaki ana faktörlerden biri karanlıktır. Sadece şarabın yaşayan bir içecek olması ve olgunlaşırken yaşlanma süresi boyunca niteliklerini değiştirmesi nedeniyle. Doğrudan güneş ışığı veya flüoresan lambalardan gelen aşırı parlak ışık, oksidasyon süreçlerinin hızlanmasına neden olur. Ve şarabın yapıldığı meyve, ultraviyole ışığı hayati ve sağlıklıysa, o zaman sadece bitmiş içeceğe zararlıdır.

Dikkat! Şarap depolama alanı karanlık olmalı, ancak doğal hava sirkülasyonu olmalıdır.

Nem şarap saklama kalitesini nasıl etkiler?

Nem oranı %50-70 olan bir mahzende veya buzdolabında saklandığında şarap besleyici, değerli ve gastronomik özelliklerini kaybetmez.

Yüksek nem, mantarların üzerinde küf oluşumuna yol açacaktır ve düşük nem, doğal mantarın kurumasına neden olacak ve bu da şişe kapağının sıkılığını etkileyecektir (hava sızacak ve şarap oksitlenmeye başlayacaktır).

Dahili hidrometre ve termometre ile dolaplardaki veya şarap saklama raflarındaki nem seviyelerini ve sıcaklıkları takip etmek kolaydır.

Şarap buzdolapları, yalnızca ayarlanan sıcaklığı değil, aynı zamanda nem seviyesini de koruyabilen yerleşik sistemlere sahiptir.

Şarap saklama hakkında en sık sorulan sorular:

Genç şarap nasıl saklanır?

Bazı alkollü içecekler uzun süre saklamanın bir anlamı yok. Yani, genç kırmızı veya beyaz sek şarap, arıtılmamış, yüksek kaliteli ve filtre elemanları tarafından çizilmemiş, şarap dolaplarında saklanmaz ve toplanmaz. Sadece içiyorlar. Ve eve bir şişe kokulu küçük hindistan cevizi getirdiyseniz, o zaman saklamayın, fırsatı değerlendirin ve arkadaşlarınızı davet edin. Genç bir şarabın parlaklığı hızla kaybolur. Bu doğanın kanunudur. www.site sitesi için hazırlanan materyal

Fotoğrafta, bir şişe "Chardonnay", uzun süre yaşlanmadan şişelenmiş ve genellikle uzun süre saklanmayan sıradan bir kuru şaraptır.

Tatlı şaraplar ne kadar süre saklanabilir?

Tatlı şarabı saklamaya göndermeden önce tarihe dikkat edin. Şarap iki yaşında ve raf ömrünün sonuna mı yaklaşıyor? Şişenin yanlış kullanılması (depolanması, taşınması) riski vardır ve bu, içeceğin kalitesini önemli ölçüde bozmuştur. Artık cam bir kapta tutamazsınız. Hızla bozulur, sululığını ve meyvemsi tazeliğini hiçbir şey kazanmadan kaybeder.

Tatlı şarap için saklama sıcaklığı - 14-16 derece

Madeira nasıl saklanır?

Tanınabilir bir şekilde güçlendirilmiş şarap karamel aroması dumanlı notalarla zamanla daha sofistike hale gelir. Her şey, açık bir şişe altı aydan fazla saklansa bile, içeceğin ekşi olmadığı için alkol eklenmesiyle ilgilidir. Ayrıca, artık piyasa 50-100 yıllık bir maruz kalma süresine sahip numuneler satmaktadır.

Bu önemli! Gerçek İspanyol Madeira, diğer şaraplar gibi dik olarak saklanamaz. Şişenin içeriği, hazırlanan şarabın kendisinden daha hızlı bozulan mantarla temastan zarar görebilir.

Madeira'nın depolama sıcaklığı 16 derecedir.

Şarap saklamak için ne kullanılamaz?

Şarabı plastik kaplarda saklamak caiz değildir. Plastik şişeler son derece oksijen geçirgendir. Sonuç olarak, oksidatif süreçler tetiklenir, şarap tekrar fermente olmaya başlar ve hızla bozulur.

Şarap depolama ev yapımı Koruma için cam kavanozlarda izin verilir. Sarılmak şartıyla metal kapaklar değil, silikon contalı cam kapaklar olacaktır. Tabii ki, bu saklama yönteminin önemli dezavantajları vardır, ancak bunu plastik kaplarda saklama ile karşılaştırırsanız, ev yapımı şarabın cam kaplarda oksidasyon riski olmadan 3-7 ay boyunca sessizce duracağı ortaya çıkıyor.

Son kullanma tarihi geçtikten sonra şarap saklanabilir mi?

Bazı şaraplar, lezzetlerini yalnızca yaşla birlikte iyileştirme potansiyeline sahiptir. Şişede olgunlaşmak için oksijene ihtiyaçları yoktur.

Ama dikkat! Bu ifadenin süpermarket şaraplarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Sadece Collection şarapları, yıllar içinde bir şişede gelişme beklentilerine dayalı olarak oksijensiz bir yıllandırma yöntemine tabidir. Mağazadan satın alınan şaraplar genellikle "olağanüstü değildir" ve üretici tarafından etikette belirtilen süre içinde tüketilmelidir.

Şarap nerede saklanır?

Nerede daha iyi - bodrumda mı yoksa buzdolabı olan bir şarap dolabında mı?

Şehir dışında bir kulübede veya kırda yaşıyorsanız, doğal taşla kaplı bir mahzen ideal bir depolama yeri olacaktır. Havalandırma, nem ve temizlik sorunları olmamalıdır.

Mahzen bodrum yoksa, özel bir buzdolabı mükemmel bir yedek olacaktır.

Şarap dolabı avantajları:

  • şişeler statik bir konumdadır;
  • ultraviyole ışınlarının içeri girmemesi için renkli cam kapı;
  • sabit sıcaklık korunur;
  • nem 60'tan az değil ve% 80'den fazla değil;
  • temiz hava sürekli dolaşır.

Acemi koleksiyoncu için çok sıcaklıklı bir şarap dolabı en iyi hediyedir. Böyle bir cihazın, her biri için kendi iklim modunu seçebileceğiniz birkaç odası vardır.

Burada gösterilenler, ayarlanabilir çıkarılabilir raflara ve hassas bir termostata sahip katı tasarımlı Climadiff şarap raflarıdır. İki bölgeli bir buzdolabı 89 şişe için, üç bölgeli bir buzdolabı ise 70 şişe için tasarlanmıştır.

Evde şampanya ve köpüklü şaraplar nasıl saklanır?

Şampanya saklama ilkeleri, içeceğin kısa bir raf ömrüne sahip olduğu dikkate alınarak, yukarıdaki tüm gerekliliklerin zorunlu olarak gözetilmesindedir. Moet & Chandon veya Veuve Clicquo, satın aldıktan sonra şişeleri 10 derecelik bir şarap buzdolabına koyarsanız orijinal lezzetlerini kaybetmez.

Açık bir şişe şampanya veya köpüklü şarabı ev buzdolabınızda vakum tıpası ile sıkıca kapatarak en fazla 1 gün saklayabilirsiniz. Ancak şarabın bir gecede aromasını kaybetmeyeceğinin garantisi yoktur. Bu nedenle, içeceği hemen bardaklara dökmek ve kaderi kışkırtmamak daha iyidir.

Su altında şarap saklamak

Henüz bilmediğiniz bir yenilik.

Şarabı deniz suyunda, yaklaşık 20 atmosfer basınçta, 20 metre derinlikte ve 11 ila 15 ° C sıcaklıkta saklamak İspanya'da icat edildi. Biscay Körfezi'nin (kuzey İspanya, Bask ülkesi) dibindeki şarabı yıllandırma fikri, şarap uzmanı Antonio Palacios'a, uzun süredir batık gemilerde bulunan amforaların ve şarap şişelerinin çok paraya satıldığı müzayedelere katıldıktan sonra geldi. Araştırma sürecinde, bilim adamı, uygulanması bir yıl süren bir fikir buldu.

Altta, su sütununun altında, şişeler yatay konumdadır ve şarabın "nefes almasını" sağlayan özel mantarlarla kapatılmıştır.

Dokuz aylık depolamadan sonra karada alttan yükseltilmiş bir şişe kırmızı için yaklaşık fiyat - 180 Euro.

Şarap, uygun depolamayı hak eden zevkin özüdür. En basit dairede bile evde en uygun koşulları yaratabilirsiniz.

Acemi şarap üreticileri genellikle uygun saklama kaplarından yoksundur hazır içecekler- özel tıpalı koyu renkli cam şarap şişeleri. İlk akla gelen ev yapımı şarabı muhafaza için plastik şişelere veya üç litrelik cam kavanozlara dökmektir. Her iki yöntemin de hem avantajları hem de önemli dezavantajları vardır. İçeceği bozmamak için özel bir yaklaşım gereklidir.

Dikkat! Bu makalenin amacı, basit seçenekler sınırlı kaynaklar koşullarında şarabın geçici olarak depolanması. Geleneksel şişeleri terk edip yerine plastik kaplar ve teneke kutular koyma çağrısı yapmıyorum. Bu sadece kritik bir durumda ve kısa bir süre için tavsiye edilir.

Plastik şişede şarap nasıl saklanır

İnternette çok sayıda olumsuz yorum var. Kullanıcılar genellikle şaraptaki plastiğin kokusundan veya tadından şikayet ederler. Gerçekten de, malzemenin özellikleri nedeniyle, olanın özüne girmeden, karşımıza çıkan ilk plastik şişeye şarap dökmek çok riskli.

Şarabı saklamak için yalnızca PET (PETE) ve HDPE (ilk iki tür, genellikle işaret alttadır) olarak işaretlenmiş plastik şişeleri kullanabilirsiniz. 3-7 numaralı plastik uygun değildir! Ancak, PET veya HDPE plastik bileşiminde bile kimyasal elementlerin, gücü% 18-20'den daha yüksek olan alkol ile reaksiyona girebileceğini hatırlamakta fayda var. Bu, maksimum alkol içeriği% 10-14 olan sıradan ev yapımı şarabı tehdit etmez, ancak müstahkem şarapları depolama için plastik kaplara dökmeden önce, sonuçları düşünmenizi tavsiye ederim.

Plastikle ilgili diğer bir sorun, havanın ve diğer gazların geçmesine izin verme yeteneğidir, bu da uzun süreli depolama sırasında oksidasyona ve şarabın kalitesinde yavaş bir bozulmaya yol açar.

Malzemenin özellikleri göz önüne alındığında, ev yapımı şarabı 5-16 ° C sıcaklıktaki karanlık bir odada 3 aydan fazla olmamak üzere plastik şişelerde saklayabilirsiniz.

Fabrika paketleme, bazı yerli ve yabancı şarap üreticileri şimdiden plastik kaplara geçiyor, ancak bilim camiasında plastiğin içeceğin organoleptik özellikleri üzerindeki etkisi konusunda hala bir fikir birliği yok.

İçeceğin patojenik mikroflora, plastik koku veya tat görünümü ile kirlenmesini önlemek için, şişeleme teknolojisini tam olarak takip etmenizi tavsiye ederim:

  1. Yalnızca içecek şişeleri kullanın ve Gıda Ürünleri... Minimum bir koku ile arzu edilir, örneğin, biranın depolandığı kabı yıkamak çok zordur, şarabı mahvedebilecek şerbetçiotu spesifik aroması kalır.
  2. İşareti kontrol edin, bir PET (PETE) veya HDP (oklarla bir üçgende 1 veya 2 numara) yazısı olmalıdır.
  3. Şişeyi ılık suyla iyice durulayın (sıcaklık 25-30 ° C'den yüksek değil). Kuru. Kuruduktan sonra, şişenin içindeki havanın buruna yaklaşması için dibe yakın kenarlara hafifçe bastırarak koklayın. Koku olmamalıdır, aksi takdirde şişeyi atın.
  4. Bir dezenfektan çözeltisi hazırlayın: farmasötik iyotu soğuk, durgun suda seyreltin (oranlar - 25 litre su için 10 ml iyot). Plastik ve gıdaya uygun başka herhangi bir dezenfeksiyon yöntemi kullanılabilir. İyot en basit ve en uygun fiyatlı çözümdür.
  5. Hazırlanan dezenfektanı şişelere dökün (tercihen tepesine kadar veya eksik kapları periyodik olarak sallayın). Kapakları çözeltide ayrı olarak ıslatın. 45-60 dakika bekletin.
  6. Çözeltiyi boşaltın. Dezenfekte edilmiş plastik şişeleri, boyun kenarına 1-2 cm bırakarak şarapla doldurun. Kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
  7. Dik konumda bir mahzende, bodrumda veya buzdolabında 3 aydan fazla saklamayın. En az 10-15 günde bir, şarabın organoleptik özelliklerini kontrol edin, herhangi bir koku veya tat varsa, hemen kabı değiştirin.

PET ve HDP plastik kaplar fermantasyon için mükemmeldir.

Ev yapımı şarabı dönen kavanozlarda saklamak

Şarabı sıradan litre veya üç litrelik teneke kutularda yıllandırırken tek bir sorun vardır - içeceğe zarar vermeden sızdırmazlığın nasıl sağlanacağı. Konserve yaparken, kutular metal kapaklarla sarılır veya naylon kapaklarla kapatılır. Şarapla temas halinde, bu malzemelerin her ikisi de tadı daha da kötüleştirebilir. Metal oksitlenir, naylon - belirli maddeleri serbest bırakır.

Kapak sorunu iki şekilde çözülür. İlk ve en doğru seçenek, kavanozlar için bir cam kapak kullanmak ve her zaman kauçuk contayı güvenli bir silikonla değiştirmektir. Ana şey, kutunun hava geçirmez olması ve havanın geçmesine izin vermemesidir. Bir cam kapak durumunda, koyu renkli bir cam kavanozda şarabın raf ömrü 2-3 yıldır (aslında bu tam teşekküllü bir şişedir), şeffaf camda - 1 yıldır. Kabı en üste kadar doldurun.


Kauçuk yerine silikon contalı cam kapak en iyi çözümdür

İkinci, daha basit seçenek, şarabın kapağa dokunmaması için kavanozda 4-5 cm boş alan bırakmaktır. Kavanozları taşıma sırasında sallamadan dikey olarak istirahat halinde saklayın. Naylon kapaklarla, kapağın içine yiyecek folyosu takarak içeceği ayrıca sabitleyebilirsiniz (folyo yüzeye düşmeyecek şekilde sıkıca sabitleyin). Dezavantaj - şarap, kavanozda kalan havanın etkisi altında hafifçe oksitlenir, ancak bu korkunç değildir ve pratik olarak tadı etkilemez.

Karanlık, serin bir yerde şarap zayıf bir şekilde buharlaşır, bu nedenle alkol buharlarının kapak malzemesi ile teması minimumdur ve kısa bir süre için sorun yaratmaz. Metal veya metal kutuda ev yapımı şarap için önerilen raf ömrü naylon örtü- 3-6 ay.

Dikkat! Doldurmadan önce kutuları iyice durulayın ve sterilize edin. Şarabı anında bozan kalıcı koku nedeniyle daha önce süt ürünlerinin saklandığı kapların kullanılmasını önermiyorum.