Lahana turşusu ve kurutulmuş orman mantarları ile ekşi lahana çorbası. Mantar ve fasulyeli lahana turşusundan mercimek çorbası, cenaze çorbasının açıklaması Mantarlı lahana turşusundan ekşi lahana çorbası

Yemek pişirmek porçini mantarı ve lahana turşusu ile lahana çorbası. Shchi, uzun süredir Rus mutfağında temel bir sıcak yemek olmuştur. Lahana çorbasının beyazlatıcı olarak ekşi krema veya krema ile karıştırılmış ekşi krema kullanılır. Lahana çorbası yerler, çavdar ekmeği yerler.

Mantar ve lahana turşusu ile Shchi

5/1 inceleme

Porcini mantarı ve lahana turşusu ile Shchi

Şu anda çorbayı koyulaştıran lahana çorbasına patates de ekleniyor, ancak aynı zamanda pişirildikten sonra çıkarılabilir.

Yemeğin türü: İlk yemekler

Mutfak: Rus

İçindekiler

• Beyaz mantarlar (kurutulmuş) - 100 gr,
• lahana turşusu - 300 gr,
• patates - 200 gr,
• havuç - 100 gr,
• soğan - 1 adet,
• maydanoz kökü - 30 gr,
• ekşi krema - 50 gr,
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.,
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.,
• un - 1 yemek kaşığı. l.,
• Defne yaprağı,
• maydanoz,
• öğütülmüş karabiber,
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Mantarları durulayın, soğuk suyla örtün ve 2-3 saat bekletin. Sonra ateşe verin ve kaynatın. Ortaya çıkan suyu süzün ve mantarları şeritler halinde kesin.
2. Soğanı soyun, doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavada hafifçe kızartın. sebze yağı. Ardından soyulmuş ve iri rendelenmiş havuç ve maydanoz kökünü ilave edip 2-3 dakika soteleyin.
3. Lahanayı durulayın, hafifçe sıkın, sebzeli bir tavaya koyun, mantarları ekleyin, salça, defne yaprağı ve güveç.
4. Patatesleri yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin, kaynayan mantar suyuna koyun ve 20 dakika pişirin. Sonra Ekle sebzeli güveç, tuz, karabiber ve hazır hale getirin.
5. Lahana çorbasını porsiyonlu tabaklara dökün, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve ekşi krema ile baharatlayın.

notlar

Shchi, doyurucu çok bileşenli bir çorbadır. Lahana çorbası için eksiksiz ürün seti aşağıdaki bileşenleri içerir:

Taze veya salamura edilmiş lahana veya onun yerine geçen sebze kütlesi (kuzukulağı, ısırgan otu, şalgam)

Et veya nadiren balık, mantar.

Kökler (örneğin havuç, maydanoz)

Baharatlar (soğan, kereviz, sarımsak, dereotu, biber, defne yaprağı)

Ekşi sos (lahana turşusu, ekşi krema, elma)

sahibine not: Et çorbası, kural olarak, et suyunda pişirilirken, et daha çok bütün parça halinde kaynatılır. Rusya'nın batı bölgelerinde domuz eti de kullanılır ve yerli kuş, ancak bu tür lahana çorbası, geleneksel Rus mutfağı için tipik değildir. Ayrıca lahana çorbasına biraz jambon eklenebilir.

Yağsız lahana çorbası, "boş" olarak bilinen tamamen sebze olabilir. Balık çorbaları da vardır, ancak bunların hazırlanması, belirli balık türlerinin ayrı ısıl işlemleriyle belirli bir kombinasyonunu gerektirdiğinden (diğer kombinasyonlarla, yemek o kadar lezzetli değildir), dağıtım almamışlardır.

Herhangi bir versiyonda, lahana çorbası, başta baharatlı otlar ve daha az ölçüde klasik baharatlar (sadece karabiber ve defne yaprağı) olmak üzere çok çeşitli baharatlarla ayırt edilir. Lahana çorbasına en az iki kez baharat eklenir. Baharatların yanı sıra çorbaya tadı iyileştirmek için ek bileşenler eklenebilir. tuzlu mantarlar, ıslatılmış elmalar vesaire.

En sevdiğiniz lahana çorbasını pişirmek için bir başka basit ve uygun fiyatlı seçenek. Ama kim bu yemeği sevmiyorsa (ve boşuna!), Ancak bu yemeğin büyülü aromasını duyduktan sonra kesinlikle fikrini değiştirecektir! Genel olarak, hostesler, not alın!

Mantarlı lahana turşusu çorbası için malzemeler

Kurutulmuş mantarlar - 15 gr (veya taze - 100 gr)
lahana turşusu - 250 gr
Havuç - 40 gr
Maydanoz yeşillikleri - 20 gr
Soğan - 40 gr
Buğday unu - 10 gr
Bitkisel yağ - 20 ml
Su - 0,8 l
Domates salçası - 1-2 yemek kaşığı. l.
Baharatlar - tatmak

Mantarlı lahana turşusu çorbası nasıl pişirilir.

1. Öncelikle güzel kokulu bir mantar suyu hazırlayalım. Bunu yapmak için kuru mantarları ılık suda yıkar, sonra daha küçük parçalara ayırırız (böylece doğrayamasanız da aromalarını daha güçlü verirler) ve ardından mantarları bir tencereye koyup gerekli suyu dökeriz. Su miktarı. Mantarları en az 30 dakika kaynatın. Dilerseniz, örneğin kuru mantar bulamadıysanız, buna göre bir et suyu hazırlayabilirsiniz. taze mantar. Et suyunu hazırlama prosedürü aynı olacaktır: mantarları yıkayıp temizliyoruz (gerekirse) ve yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
2. Bitmiş suyu ocaktan alın, pişmiş mantarları çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın, bir tabağa aktarın ve bir süre soğumaya bırakın. Mantarları bütün olarak kaynattıysanız, pişirmenin bu aşamasında küçük parçalar halinde doğranmaları gerekir.
3. Mantarlar pişerken diğer ürünleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanı kabuğundan temizler, yıkar ve ince yarım halkalar halinde doğrarız. Havuçları soyuyoruz, ardından yıkadığınızdan emin olduktan sonra orta rende üzerine sürüyoruz veya bıçakla ince şeritler halinde kesiyoruz.
4. Bir tavada biraz sıvı yağı kızdırıp üzerine önce soğanı kızartıyoruz ve yumuşayınca rendelenmiş havucu tavaya ekliyoruz. Baharatları (tuz ve karabiber) pişirme sürecinde biraz ekliyoruz. Sebzeler eşit şekilde yumuşayınca 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı salça, tavanın içindekilerle karıştırın ve kapalı bir kapak altında 2-3 dakika daha pişirin. Bu arada, domates salçası değiştirilebilir. domates suyu veya başka herhangi bir ev domates sosu(örneğin, yemek yapabilirsiniz. domates püresi itibaren taze domates veya kendi suyunda domates).
Böylece domates kızartması hazır, ateşten alın. Tuz/karabiber için tadına bakıyoruz, gerekirse gerekli baharatları ekliyoruz.
5. Bir tencereye veya derin bir tavaya (veya sadece küçük bir tencereye) lahana turşusunu koyun, üzerine az miktarda yağ ekleyin ve yumuşayana kadar bir kapak altında orta ateşte pişirin. Sonra sotelenmiş sebzelerin kızarmasını ekleyip mantar suyuyla her şeyi döküyoruz. Doğranmış mantarları da buraya gönderiyoruz. Her şeyi karıştırıyoruz, tekrar tuz / karabiber tadıyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Birkaç dakika daha pişirelim bitmiş ürün tatlarını ve kokularını değiş tokuş ettiler.
Ardından çorbayı ocaktan alıp ılık bir havluya sarın. Lahananın 10-15 dakika daha demlenmesine izin verin.
6. Bu sırada maydanozu yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurutup bıçakla çok ince şekilde kesiyoruz.

Herkese afiyet olsun, sevgili evinizi yeni lezzetli yemeklerle sevindirin!

Malzeme siteye aittir
Tarif yazarı Yana Kravets

kalori: 690
Pişirme süresi: 50 dakika

Bölgemizdeki ilk lahana çorbası vejeteryandı. Köylüler her gün et yemedikleri için soğanlı lahana veya mantar suyu üzerinde lahana çorbası pişirdiler. Özellikle ilkbaharda kurutulmuş mantar ve lahana turşusu kullanılırdı.
gelen lahana çorbası lâhana turşusu porçini mantarı ile kendi orijinal tadı vardır. Ve cömert bir kaşık dolusu ekşi krema, bu yemeği o kadar lezzetli hale getiriyor ki, sadece hafızasında tükürük akıyor.

Lahana turşusu çorbasının pişirilmesi kolaydır, çünkü lahana zaten hazırdır, mantarlar sadece kaynar su ile dökülmeli, geriye kalan tek şey patatesleri soyup kızartmak.

herhangi birinin sırrı mantar çorbası yemek pişirmede mantar suyunun kullanılması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Kurutulmuş tüm aroma ve tat orman mantarları içine mantar suyu eklenirse tabakta kalacaktır.

Shchi'nin karakteristik ekşi bir tadı vardır, "shchi" demelerine şaşmamalı.
ile pişirilmiş lezzetli lahana turşusu çorbası büyük parça et, soğuk mezeler veya balık. Ancak yağsız lahana çorbasının birçok faydası vardır.

İlk olarak, bu tür lahana çorbası daha iyi emilir. İkincisi, sindirim organlarına, karaciğere ve böbreklere daha az yük bindirirler. Üçüncüsü, daha az yağ ve kalori içerirler.

Bu yemeğin tüm avantajlarını elde etmek için bu tarife göre lahana turşusundan lahana çorbası pişirmeye çalışın.

İçindekiler:
- lahana turşusu - 300 gr;
- kurutulmuş beyaz mantarlar - 100 gr;
- patates - 400 gr;
- kereviz kökü - 100 gr;
- kurutulmuş dereotu - 10 gr;
- soğan - 100 gr;
- karabiber - 6 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Adım adım fotoğraflı tarif:

1. Kuru beyaz mantarlar yıkanır ve kaynar su ile dökülür.




100 gr mantar için 300 ml kaynar su. Mantarlı yemekler kaplıdır. Mantarlar yarım saat demlenmelidir.

2. Ocağa bir tencere su, defne yaprağı, soyulmuş soğan ve bir çorba kaşığı tuz koyun. Tavanın hacmi 2,5 litredir.




3. Patatesler soyulur ve iri parçalar halinde kesilir. Su kaynayınca tencereye ekleyin.




4. Kereviz kökü soyulur ve şeritler halinde kesilir. Patatesler kaynayınca kerevizi tencereye alın. Kereviz yerine havuç koyabilirsiniz ya da hepsini bir arada koyabilirsiniz, dilediğiniz gibi.






5. Mantarlar buğulandığında infüzyon bir elekten süzülür ve et suyuna eklenir.




Mutfakta mantarlardan gelen alışılmadık bir kokunun nasıl yükseleceğini hissedeceksiniz.
Julien - klasik.




6. İkinci soğan ince ince doğranır ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Mantarlar da oraya gönderilir. Mantarlar daha da yumuşayıp döndüğünde kızartma bir tencereye konur.




7. 10 dakika sonra mantarlar kaynatıldıktan sonra lahana çorbasına lahana turşusu eklenir. Lahana ne kadar geç eklenirse çorbaya o kadar az asit girer ve lahana çıtır kalır. Daha ekşi ve yumuşak lahana çorbası istiyorsanız, lahanayı patateslerin arkasına koyun.

Beş dakika sonra lahana çorbasını denemeniz ve her şey hazırsa ateşi kapatmanız gerekir.




Beyaz mantarlı lahana turşusu çorbası, ekşi krema veya krema ile yemek için çok ama çok lezzetli.
Bu zevk kendinize izin vermeye değer çünkü çok basit bir lahana çorbası hazırlıyoruz.




Bu arada çorba severler mutlaka tarife göz atmalı.

Shchi, Rus mutfağının eski bir yemeğidir. Bu yemek için birçok tarif var. Lahana turşusu ve mantarlı Shchi bunlardan biri. Lahana turşusu sevenler için bir yemek. Lahana çorbasını başarılı kılmak için çok ekşi olmayan lahana almanız gerekir.

Böyle bir lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: et suyu, havuç, patates, soğan, ayçiçek yağı, petrol, lahana turşusu, defne yaprağı, tuz ve öğütülmüş karabiber.

Et suyunu bir tencereye dökün ve lahana turşusunu ekleyin. 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Başka bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşayana kadar pişirin.

Soğanları ve havuçları temizler ve yıkarız. Bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanları koyun. Küçük bir ateşte 10 dakika izin veriyoruz.

Lahana yumuşayınca soğanları ve havuçları ekleyin. 10 dakika pişiriyoruz.

Mantarları temizleyip kesiyoruz.

Sonra mantarları bir kaseye koyun.

ekledikten sonra hazır patates lahana çorbasında

Tatmak için defne yaprağını, tuzu ve karabiberi koyun. 7-10 dakika daha pişirin ve kapatın.

Hazırlanan lahana çorbasına kıyılmış dereotu veya maydanoz koyuyoruz.

Harika, hoş kokulu ve doyurucu lahana çorbası hazır.

Bu yemeği öğle yemeği için servis ediyoruz.

fotoğraflı adım adım tarif

Shchi sadece taze lahanadan değil, lahana turşusundan da pişirilebilir. İlk durumda, ev hanımlarının onları biraz asitlendirmek için biraz sirke veya tuzlu su eklemesi gerekiyorsa, Ekşi çorba ekstra bir şey eklemenize gerek yok. Lahana turşusu sayesinde kendileri ekşidir. Orman mantarlarını kuruttuysanız mutlaka bu çorbaya ekleyin. Hem tat hem de koku olacak - sadece harika!

İçindekiler

1,5 litre su için:

• lahana turşusu - 8 yemek kaşığı
• et suyu için et - tavuk göğsü kemiği 1 adet.
• soğan - 1 kafa
• patates - 1 adet.
• kurutulmuş orman mantarları - 2-3 adet.
• kızartmak için ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı
• tatmak için tuz

Hazırlıklar

1. Ekşi lahana çorbasını diğer çorbalar gibi et suyunda pişirmeye başlıyoruz. Kemiği tavaya koyup suyla doldurup kaynatıyoruz.

2. Köpüğü kaynamış sıvıdan çıkarın. 20 dakika kaynattıktan sonra kemiği kaynatın ve kalan malzemeleri yavaş yavaş eklemeye başlayın. Lahanayı akan su altında yıkar, fazla asidi boşaltır, bir tencereye aktarırız.

3. kurutulmuş mantar derin bir kaseye koyun, içine su dökün ve 7-10 dakika mikrodalgaya koyun. Bu süre zarfında yumuşarlar, kurumuş orman kalıntıları, üzerlerinden kum soyulur, ardından mantarları su altında yıkamak çok kolaydır. Lahanaya ekleyin.

4. Patatesi hemen temizleyin, yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve tavaya atın.

5. Ekşi çorbayı kaynatın, altını kısın, üzerini kapatın ve 1 saat yavaş yavaş pişirin.

Sonra soyulmuş soğanı doğrayın, bir tavaya koyun, aynı yağı, tuzu dökün ve yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin.

6. Lahana çorbasına aktarın, tekrar kaynayana kadar bekleyin ve 40 dakika daha kısık ateşte tutun. Ekşi lahana çorbasının normal lahana çorbasına göre çok daha uzun sürede pişmesine şaşırmayın. Birincisi, lahana turşusu yavaş pişer ve ikincisi, mantarlar aynı zamanda en hızlı pişen malzemedir.

Hazır lahana çorbasını ekşi krema ile tatlandırıp yiyoruz.