girişSebze tarifi ile tavşan yahnisi. Haşlanmış tavşan: tarifler. Fırında bir tencerede sebzelerle haşlanmış tavşan
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: bıçak, kesme tahtası, 2 kase, kızartma tavası, tabak (un için), horoz veya kazan
Malzemeler
Tavşan eti yağsız ve kurudur. Bu nedenle etin sulu olması için düzgün pişirilmesi çok önemlidir.
Adım adım pişirme
- Tavşanı yıkar ve ıslatırız.
- Tavşanı, servis edildiğinde bir tabakta güzel görünmesi için büyük porsiyonlara böldük. Doğranmış parçaları bir kaseye koyun.
- Tavşan etini daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için onu marine etmeniz gerekir. 1-2 defne yaprağı ekleyin (parçalara ayırmak daha iyidir). İtalyan otları baharatları (1-2 çay kaşığı) serpin. Hardal fasulyesi (2-3 yemek kaşığı L) ekleyin, soya sosu (yaklaşık 3 yemek kaşığı. l.), 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı ve ellerinizle iyice karıştırın. 5-7 dakika bekletin (daha fazla değil - bu yeterli olacaktır).
- Et marine ederken sebzeleri hazırlayın. Soğan (2-3 adet), Havuç (1 adet) Ve sarımsak (1 adet), soyup yıkayın. Soğanı ve havucu yarım halkalar halinde kesin. Çok fazla öğütmenize gerek yok. Sarımsak dişlerini düz bir bıçak bıçağıyla bastırın ve ikiye bölün.
- Bir sonraki adım eti kızartmaktır. Tavayı sobanın üzerine koyup ayçiçek yağını döküp ısıtıyoruz.
- Unu derin bir tabağa dökün. Eti un içinde yuvarlayın. Bu, etin ateşlenmemesi için yapılır ve tavşanı haşladığımızda bu un verecek lezzetli sos... Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Bir ördek yavrusu veya kazan alıyoruz. Kapaklı herhangi bir derin, kalın duvarlı tencere yeterli olacaktır. Havuç, soğan ve sarımsağın yarısını dibe koyun. 1 adet defne yaprağını parçalara ayırın ve horoza ekleyin.
- Eti, parçalar birbirine tam oturacak şekilde yaydık.
- Eti bol miktarda tuzlayın (yaklaşık 1 çorba kaşığı L). Kalan soğanları, havuçları ve sarımsakları üstüne koyun.
- Etin yarısını kaplayacak şekilde suyla doldurun. Etin iyice haşlanması için bir kapakla örtün. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Etlerimizi önceden ısıtılmış fırına 2 - 2,5 saat güveçte gönderiyoruz. Bu saatten sonra ördeği çıkarıyoruz.
Biliyor musun?Kazanın kapağı yoksa folyo ile değiştirebilirsiniz.
Besleme seçenekleri
Et, sos ve haşlanmış sebzelerle servis edilebilir.
İhale haşlanmış bir tavşanla iyi gider patates püresiekleyerek çeşitlendirilebilir kızarmış mantarlar ve haşlanmış havuç yeşil bezelye ile.
Havuçlu karnabahar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir garnitür olabilir.
- Bunun için karnabahar yıkanır ve çiçek salkımına kesilir ve istenirse kalın gövdeler kesilir. Daha sonra tuzlu suda birkaç dakika kaynatılmalıdır.
- Haşlanmış karnabahar salkımına meyilli daldırılır, sonra yuvarlanır. galeta unu ve ayçiçek yağında kızarana kadar kızartılır.
- Havuçları ince bir rende üzerine soyun, yıkayın ve ovalayın. Ardından ayçiçek yağında tavada hafifçe pişirin. Sonra ekşi krema ekleyin ve yumuşayana kadar güveç yapın.
- Karnabahar bir tabağa sürün ve üzerine havuç-ekşi krema sosu dökün.
Tavşan ve güveçle iyi gider beyaz lahana dolmalık biber ilavesiyle.
Önemli!Kalan etin ördekten çıkarılmasına gerek yoktur. Sos içinde ıslanmasına izin verin. O zaman sulu kalacaktır.
Video tarifi
Video, bir tavşan hazırlamanın tüm aşamalarını ve ayrıca bir tavşan karkasını kesme işlemini gösterir.
Belki sende var ilginç tarifler tavşan yemi? Yorumlara yazın.
Tavşan eti diyet ve tıbbi olarak sınıflandırılır. Sağlığa faydaları ile küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar dahil herkes tarafından tüketilebilir. Aslında, çok kolay sindirilebilir protein, magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, çeşitli vitaminler içerir ve hemen hemen hiç yağ içermez. Tavşan eti haşlanır, ızgarada veya sosla pişirilir, çoğunlukla ekşi krema ile haşlanır.
Kuşkusuz, ekşi krema ile pişirilmiş tavşan bir klasiktir. Ama bazen sıkıcı oluyor ve değişiklikler, yeni izlenimler ve yeni tatlar istiyorsun. Bu nedenle, tavşan eti sadece ekşi krema ile değil aynı zamanda süt, şarap, beyaz veya kırmızı, krema, portakalda da pişirilebilir. Özel bir tadı olan şeyden. Bazen baharatlı, bazen zarif veya orijinal, ama her halükarda yeni ve ilginç. Tam istediğimiz gibi.
Tavşanı pişirirken tadı zenginleştirmek için baharat ve otlar kullanılmalıdır. Hangi karabiber, defne yaprağı, biberiye, karanfil, sarımsak, kereviz ve otlar - maydanoz, fesleğen, dereotu idealdir.
Kızarmış tavşan - yemek hazırlama
Bazı tavşan türlerinde bulunan özel koku ile mücadele etmek için etin ıslatılması gerekir. Karkas gençse, suya, süte veya peynir altı suyuna batırın. Genellikle 6-8 saat yeterlidir. Daha eski etler için sirke turşusu tavsiye edilir. Çoğu zaman şarap veya elma kullanırlar. Asidik ortam sadece yabancı kokuları gidermekle kalmaz, aynı zamanda eti daha yumuşak ve daha hassas hale getirir. Genellikle karkasın tamamı marine edilir ve sonra parçalara bölünür. Tavşan pilav için kullanılıyorsa, pişirme işlemi iki aşamada gerçekleşir - önce parçalar yağda kızartılır, ardından sos, et suyu, ekşi krema ile yumuşayana kadar haşlanır.
Kızarmış tavşan - en iyi tarifler
Tarif 1: Nane portakal sosunda haşlanmış tavşan
Portakallı tavşan, ekşi krema veya şarapla pişirilmiş etin tadına şaşırmayacak gerçek gurmeler için bir yemektir. Daha yüksek bir çıta var: sofistike ve özgünlük iddiasıyla. Ve bu yemek bu ihtiyaçları tam olarak karşılıyor.
Malzemeler: 1kg tavşan filetosu, 2 portakal, 1 kutu koli. sebze ve tereyağı, 80 gr kereviz kökü, 150 ml et suyu, 2 yemek kaşığı. nane şurubu veya likör, tuz, 1 tatlı kaşığı. kuru nane, karabiber, birkaç taze kekik dalı.
Pişirme metodu
Filetoları orta porsiyonlara kesin. Fileto yerine tavşan karkası varsa, her biri biber ve tuz olan parçalar halinde doğrayın.
Bitkisel yağı bir tencereye dökün, aynı yerde tereyağı eritin. Parçaları gevrek olana kadar kızartın. Şeritler halinde doğranmış kerevizi ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Şimdi, sıradan bir yemeği bir mutfak şaheserine dönüştürerek gerçek büyücülüğe geçelim. Eti nane serpin, bir portakalın lezzetini (ince bir rende üzerine rendeleyin), suyunu sıkın, likörü dökün, et suyunu ve kekik dallarını koyun. Çok kısık ateşte pişirin ve yaklaşık bir saat kapalı taramayı pişirin.
İkinci portakalı daireler halinde kesin, kabuğu çıkarın ve dört parçaya bölün. Böyle çeyrek loblar alacaksın. Güveç bitiminden 10 dakika önce karıştırmadan etin üzerine bir tabaka halinde koyun. Haşlanmış beyaz pirinç, naneli turuncu tavşanla en iyi şekilde gider.
Tarif 2: Sebzeli haşlanmış tavşan
Malzemeler: 2,5 kg tavşan eti, 3 havuç, 2 soğan, taze maydanoz, dereotu, 2 diş sarımsak, karabiber, tuz, bitkisel yağ, defne yaprağı.
Pişirme metodu
Karkası parçalara ayırın ve kızarmış bir kabuk oluşana kadar sıcak yağda kızartın. Parçalara güzel bir görünüm verir ve tadı iyileştirir.
Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halka halinde veya istediğiniz kadar küçük doğrayın. Kalan malzemeleri ekleyerek ete aktarın - otlar, doğranmış sarımsak, karabiber, tuz, birkaç defne yaprağı. Parçaları kaplayacak şekilde su dökün ve kaynadıktan sonra ateşi azaltın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
Herhangi bir garnitür bir sos tavşanıyla işe yarayacaktır, bu yüzden zevkinize rehberlik edin.
Tarif 3: Şarapta Haşlanmış Tavşan
Bu çok aromatik bir yemektir. Ekşi domates, baharatlı sarımsak, mis kokulu biberiye ve beyaz şarap tavşana o kadar harika bir tat verir ki dilinizi zevkle yutarsınız. Ve bilgelik olmadan basitçe hazırlanır. Biberiyenin tadı hiç gelmiyorsa, kekik ve kişniş gibi diğer baharatlarla değiştirin.
Malzemeler: 2 kg tavşan eti, 8 orta boy taze domates, bir bardak kuru beyaz şarap, karabiber, 8 diş sarımsak, bitkisel yağ, tuz, bir dal biberiye (1 çay kaşığı kurutulmuş).
Pişirme metodu
Karkası parçalar halinde doğrayın, kurutun ve güzel bir kızarmış kabuk kadar kızartın.
Domatesleri dilimler halinde kesin. Sarımsak dişlerini doğrudan kabuğun içinde düzleştirin, böylece dağılmasın ve şeklini koruyun. Bu, sarımsağa lezzetini daha hızlı verecektir. Bunu devirme bir spatula veya geleneksel bir bıçağın geniş tarafı ile yapmak uygundur.
Yemekleri pişirmek için hazırlayın, normal bir kızartma tavası veya özel bir form kullanabilirsiniz. Buraya kızarmış tavşan etini koyun, domates, sarımsak, biberiye ekleyin ve şarabı dökün. Yiyecekleri karıştırmanıza gerek yok. Ocakta 20 dakika pişirin: sıvıyı biraz buharlaştırmak için kapaksız on dakika ve bir kapakla kapatılmış on dakika.
Pişirmenin ikinci kısmı, tavşanı hareket ettirmeniz gereken fırında gerçekleşir. Bir kapak veya folyo ile örtün, üzerine çatal veya kürdan ile delikler açın ve on beş dakika (190C) pişirin. Tavşan sosla birlikte servis edilir, varsa garnitür için patatesleri kaynatın - genç. Meyve suyu için sebze salatası yapabilirsiniz.
Tarif 4: Kremalı Tavşan Yahni
Minimum çaba gerektiren çok basit bir tarif. Ve sonuç mükemmel: Et alışılmadık derecede yumuşak ve inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor. Krema, kuru tavşanın etine eksik su ve yağ içeriğini verir.
Malzemeler: 2 kg tavşan eti, 3 soğan, 1 litre sıvı krema, 1 havuç, tuz, karabiber, her türlü ot veya baharat çeşidi, otlar.
Pişirme metodu
Karkası parçalara ayırın. Eti beklendiği gibi kabuklu, ön tuz ve karabiber olana kadar her iki taraftan kızartın.
Havuçları şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın ve tavaya ete koyun, kızartmaya devam edin. Krema dökün ve yaklaşık bir saat pişirin. En sonunda, tatmak için baharat veya baharat ekleyebilir veya kendinizi sıradan karabiber ve tuzla sınırlayabilirsiniz. Servis yapmadan önce doğranmış otları serpin.
- Tavşan etini yumuşatmak için 45-60 dakika ısıl işlem yeterlidir.
- Bir tavşanı genellikle soğuk suya batırabilir, gün boyunca her 3-4 saatte bir değiştirebilirsiniz.
- Et liflerinin ince yapısını bozmamak için tavşanın sadece kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.
Genç bir bireyin eti açık pembe renktedir. Tavşan eti koyu pembe ise, hayvan beş aylıktan daha büyüktür.
Ailemde tavşan yeme mevsimi başladı. Tavşan etinden ne kadar lezzetli yapabilirsiniz? Tavşanın kabul edildiğini unutmayın diyet et ve çok faydalı. Belki de tarifini göstermek istediğim ilk tavşan yemeği sebzeli haşlanmış bir tavşandır.
Lütfen bu tarifin temel olduğunu unutmayın. Tavşanımı her gün böyle pişiriyorum. Ancak ruh haline göre soğan, havuç ve sarımsağa ek olarak taze fasulye, bezelye ve yaban havucu, kabak ve karnabahar. Bütün bu sebzeler yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar ve yeni ve benzersiz bir orijinal tat ile doyurur.
Kullanılan baharatlara gelince: Kendi zevkinize odaklanmanız gerektiği gerçeğine dikkatinizi çekmek istiyorum. Güveçte eklediğiniz baharatların aynısını pişirmenizi tavsiye ederim. tavuk eti... Ve tabii ki standart set: lavrushka ve biberler - onlarsız nereye gidebiliriz!
Bu tarife göre hazırlanan sebzeli haşlanmış tavşan, tadı çok yumuşak ve hoş olacak. İçinde neredeyse hiç sos kalmayacak. Et, herhangi bir garnitür ile düet halinde servis edilir; bağımsız bir yemek olarak da hizmet edebilir.
Pişirme adımları:
2) Tavşan etini tuzlayın, baharat serpin ve karıştırmadan oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin.
5) Tavşanı bir dökme demir tencereye aktarın. Su ekleyin (hafifçe kaplanacak şekilde) ve üstü kapalı orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın.
7) Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, ince bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve sarımsak koyun, ince halkalar halinde, pilav tavşanı ile bir tavada kesin. Bir kapakla örtmek için. Tavşan hazır olur olmaz ateşi kapatın ve bir süre kapağı kaldırmadan söndürmeyi görmezden gelin. Yemek hazır!
Sebzeli bir tavşan yahnisi pişirmeye, güveç için bir tavşan karkası hazırlayarak başlayalım. Bazı ev hanımları, karkasları parçalara ayırmadan önce belirli bir kokudan kurtulmak için 4-6 saat suya veya süte batırırlar. Bunu yapmıyorum, tavşanım kesinlikle kokusuz, temizdi, karkas kanlı değildi, hasarsız ve çürükler yoktu. Bu nedenle, iyice yıkadım ve porsiyonlara böldüm.
Bu arada, bir tavşanı nasıl düzgün bir şekilde parçalara ayıracağınızı görebilirsiniz. Hemen söylemeliyim ki, tavşanın tüm kısımları pilav için uygun değildir. Gelecekte mükemmel bir çorba veya pancar çorbası pişirmek için kullanılabilecek et suyu yapmak için kemikli kısımları bir kenara koyun.
Tavşanın tüm parçalarını yağda (kokusuz) çabucak kızartmak için iki büyük tava kullanın. Alternatif olarak, etleri gruplar halinde ızgara yapın ve ızgara parçaları bir kaseye koyun.
Tavayı kapakla kapatmadan tüm parçaları kızarana kadar kızartın. Eti kızartma aşamasında tuzlamam veya baharatlarla baharatlamam. Bütün bunları tavşanımızı sebzeli yahniye gönderdiğimizde yapacağız.
Bu yemek için sebze yelpazesi çok geniş olabilir. Elinizde ne varsa alın: soğan, havuç, dolmalık biber, karnabahar veya brokoli, kereviz kökü veya sapları, yeşil fasulye, lahana ve hatta balkabağı. Sebze bileşimi ne kadar çeşitli olursa, yemeğin o kadar zengin ve lezzetli olacağını unutmayın. Ayrıca bitmiş yemeğin hangi renk paletine sahip olacağını da hayal edin!
Aşağıdaki sebzeleri sunuyoruz: soğan ve Yalta soğanı, havuç, kereviz kökü, karnabahar ve kırmızı lahana, yeşil fasulye.
Sebzelerimizin uzun süreli pilav sırasında kaynamaması için, oldukça büyük parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Farklı soğan türlerini dörde bölün veya soğan küçükse ikiye bölün. Havuçları 3-4 parça halinde doğrayın veya küp küp doğrayın.
Kereviz kökünü büyük küpler halinde kesin. Karnabaharı küçük çiçek salkımına ayırın ve kırmızı lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın.
Tavşan etini hem tencerede açık ateşte, yani brülörde veya fırında seramik bir tabakta pişirebilirsiniz. Tavşana sebzeli seramik olarak servis yapmaya karar verdim, bu yüzden fırında pişirdim.
Suyu ısıtın veya suyu kaynatın. Kızarmış, kızartılmış tavşan parçalarını bir kalıba veya tencereye aktarın, tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın, et suyu (sebze veya tavuk) veya suyla örtün ve kapağı kapalı olarak 35-40 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı 170-180 derece olmalıdır.
Tavşanı fırında pişirmeye karar verirseniz, yaklaşık 40 dakika da kısık ateşte pişirin. Zaman zaman bakın ve su varlığını kontrol edin, yeterli sıvı yoksa daha fazlasını ekleyin.
Yarım saat sonra ete sebze ekleyebilirsiniz. Bir tencereye veya tabağa eşit olarak yayın, su ekleyin, tuzu deneyin, belki yemeği biraz daha baharatlamanız gerekiyor.
Kolumdaki tavşanı lezzetli yapmak için minimum miktarda baharatla turşu yapacağım. Sadece tuz, karabiber, defne yaprağı ve hardal kullanacağım. İhale tavşan etini ağır ve karmaşık baharatlarla aşırı yüklemenin bir anlamı yoktur. Sebzeler, tadın saflığını korumaya yardımcı olacak ve sadece hafifçe gölgeleyecek: Bulgar biberi yemeğe eşsiz bir kırmızı biber, soğan - tatlı bir not ve patlıcan - özel bir baharat aroması verecektir. Dilerseniz kendi sebze setinizi kullanabilirsiniz, asıl mesele birbirleriyle ve tavşan etiyle birleştirilmeleri ve ayrıca uzun süre dayanmalarıdır. ısı tedavisi (180 derecede 1 saat).
Tarifin bir diğer artısı da, kolunda sebzeli bir tavşanın çok az katılımla veya hiç katılımla hazırlanmaması. Eti ters çevirmenize ve ardından fırını yağlı sıçramalardan yıkamanıza gerek yoktur. Hepsini koluma koydum, bağladım ve hazır olana kadar bekledim. Basit ve lezzetli!
Toplam pişirme süresi: 75 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Verim: 3 porsiyon
Malzemeler
- tavşan - 1 kg
- limon suyu - 1 yemek kaşığı l.
- hardal - 2 çay kaşığı
- patatesler - 0,5 kg
- soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- küçük dolmalık biber - 1 adet.
- patlıcan - 1-2 adet.
- tuz - 1.5 çay kaşığı. ya da tatmak
- öğütülmüş karabiber - 2 cips.
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
- defne yaprağı - 1 adet.
- taze maydanoz - servis için
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Karakteristik kokuyu gidermek için tavşan karkası soğuk, hafif asitlenmiş suya (2 litre su için 1 çorba kaşığı limon suyu gerekir) önceden ıslatılmalıdır. Tabii ki, tavşanı tamamen veya parçalar halinde manşette pişirebilirsiniz - kişisel olarak son seçeneği daha uygun buluyorum, bu yüzden hemen karkası porsiyonlara böldüm. Tendonları bir bıçakla kesmenizi öneririm, ancak balta ile değil, böylece hazır yemek Kemiklerden küçük parçalara rastlamadım ve manşet bütünlüğünü korudu, kırılmadı. Büyük porsiyonlar yapmanız tavsiye edilir, çünkü et pişirme sırasında büyük ölçüde su verilecektir. Tavşan etinin toplam ağırlığı yaklaşık 1 kg'dır. Maskaranın herhangi bir kısmı kullanılabilir, sırt kısmı, yani uyluklar ve bacaklar özellikle iyi çalışır.
Derin bir kapta et parçalarını katladım ve her tarafını hardalla kapladım - ince bir tabaka. Marine edilmek üzere 15 dakika bekletilir, böylece yumuşar ve yumuşar, et lifleri yumuşar. Hardal baharatlıysa çok fazla eklemeyin, 1-1,5 kg tavşan eti için slaytsız 2 çay kaşığı yeterlidir. Fransız tahıl hardalı kullanıyorsanız, iki katı kadar koyabilirsiniz.
Sebzelerden patates, havuç, soğan, dolmalık biber ve patlıcan seçtim. Hepsi önceden yıkanmış, soyulmuş ve kesilmiş: havuç - daireler halinde; soğan - ince yarım halkalarda; patates, patlıcan ve biber - büyük parçalar halinde. Ve bir daha önemli nokta, mavi olanlar acı ise, tuzlu suya önceden ıslatmayı unutma, ancak çeşitlilik tatlı ve kanıtlanmışsa, o zaman herhangi bir ek işlem yapmadan sebzeleri kesmek yeterlidir.
Marine edilmiş ete doğranmış sebzeleri ekledim. 3 yemek kaşığı rafine edilmiş sebze yağı - ilave yağ, tavşanın pişirme sırasında kurumasına izin vermeyecek, daha sulu hale getirecektir. Tuzlu, taze çekilmiş biber serpilir, defne yaprağı eklenir. Her şeyi karıştırdım ve oda sıcaklığında 15 dakika daha bir kasede tuttum.
Et ve sebzeleri pişirme kabına koydum - delikler (buhar çıkışı için delikler) manşonun üst kısmında olmalıdır. Kolunuz tek parça, deliksiz ise, kürdan veya bıçakla birkaç kez delin, aksi takdirde şişer ve patlar. Tavşanı 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirmeye gönderdim. Pişirme süresi et parçalarının büyüklüğüne ve tavşanın yaşına bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakikadır. Bağlı torbayı küçük bir fırın tepsisine veya bir kalıba yerleştirmeniz önerilir, böylece manşonun kenarları hafifçe kaldırılır, ardından her bir tavşan eti parçası haşlanır. kendi suyu... Torbanın içindekileri çevirmeye veya sallamaya gerek yoktur!
Etin kahverengileşmesi ve güzel bir kabuk elde etmesi için, pişirmenin en sonunda manşonu kestim (dikkatlice, sıcak buhar!) Ve fırın tepsisini 15 dakika daha fırına geri döndürerek sıcaklığı 200 dereceye çıkardı .
İşte böyle iştah açıcı bir yemek - patates ve diğer sebzelerle pişirilmiş, çok lezzetli, yumuşak ve sulu, altın kahverengi bir kabuk ile bir tavşan. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilebilir. Afiyet olsun!
