Badem unu keki dedikleri gibi. Fotoğraflı evde makarna kek tarifi. Çikolatalı ganaj tarifi

Pastalar, tatlıya düşkün olanlar için lezzetli bir inceliktir. Onlar olmadan tatil yapmak imkansızdır ve pasta şeflerinin sanatı sayesinde herhangi bir olay büyülü hale gelir. Keklerin isimleri ve çeşitleri ne olursa olsun, hazırlanmaları bir tür sanat haline geldi. Tatlılığın tasarımı şaşırtıcı, düğün dahil herhangi bir kutlama için bir dekorasyon olabilir.

Kek çeşitleri, isimleri

Hamur işleri; hamurdan şeker, dolgu ve krema ilavesiyle yapılan küçük boyutlu hamur işleridir. Pek çok kek türü vardır ve yeni mutfak teknolojileri her yıl yeni bir tarif oluşturmanıza olanak tanır. Herkes aşağıdaki kek ve çeşit isimlerini bilir:

• Muhallebi eklerleri.
• Ballı ve fındıklı kek.
• "Patates".
• Sufle.
• Kekler " kuş sütü».
• Çilek ve krem \u200b\u200bşanti sepeti.
• Beze.
• Tiramisu.
• Sünger kek.
• Çikolata.
• Gofret krema ile rulo.
• Makarna.

Ve bu tüm kek türleri ve isimleri değil. Tatlı listesi çok daha uzundur. Tüm bu lezzetler, enfes güzelliği ile herhangi bir masayı dekore etme yeteneği ile birleşiyor.

Kek yapımında genellikle krema, renkli sır, çilek, meyve parçaları, krema, çikolata kullanılır. Kesinlikle bu tatlıların tüm isimleri, bileşime dahil olan ana ürün tarafından belirlenir. Pişirme bisküvi, kurabiye, muhallebi, lor peyniri, fasulye, pirinç, puf ve diğerlerinden yapılır.Bazı kekler için ana ürün hamur değil kurabiyelerdir, örneğin tiramisu.

Yabancı kekler: isimler

Parça tatlı hamur işi iki ana şekilde hazırlanır: bağımsız bir kek (beze) ve eşit kek parçaları (napolyon, cheesecake). Pastalar, dolgu türüne, bileşime dahil edilen bileşenlere ve hazırlama yöntemine göre bölünür. Bu tatlılar karışık, tuzlu, meyvemsi. En ünlüsü, krema temelinde hazırlanan tatlılardır. Ekler gibi isimler kompozisyondan elde edilir. Eklerler muhallebi veya tereyağlı kremaya dayanmaktadır. Beze aynı zamanda yumurta akı ve şekerden yapılan bir Fransız pastasıdır.

Japonya'da, keklerin isimleri popülerdir - otlar, meyveler, meyveler, algler ve kuruyemişlerin eklenmesiyle yapılan wagashi. Boyutları ve renkleri farklıdır, ancak her zaman diğerlerinden sıyrılırlar. Çin'de, onu buttercream ile seviyorlar. İtalya'da ünlü tiramisu üretilir, Amerika'da çikolatalı kek yaygındır. Bu tatlının adı, kakaonun ana içeriğinden dolayı "kek" dir.

Makaron pişirme

Pek çok insan, küçük kekler gibi görünmelerine ve tadına baksalar da, makarnalı kurabiyeler diyorlar. Tatlıların adı da tarifte olduğu gibi Fransızcadır. Makarna, karmaşık pişirme teknolojisi ve inanılmaz özelliği sayesinde tüm dünyada popülerlik kazandı. damak zevki... Teknik zorluklara rağmen evde kullanabileceğiniz basit bir makarna tarifi var.

Keklerin hazırlanması iki bölüme ayrılmalıdır: hamur ve krema. İlk durumda, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• öğütülmüş badem (45 gram),
• pudra şekeri (75 gram),
• bir tavuk proteini
• gıda boyası,
• şeker (10 gram).

Krema için hazırlayın:

• süt (50 ml),
• şeker (120 gram),
• vanilya şekeri (20 gram),
• krema (80 ml),
• iki tavuk sarısı,
• tereyağı (170 gram).

İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Sarısı beyazdan ayrı bir kaba ayırın. Bademi karıştırın ve pudra şekeri ve bir elekten birkaç kez eleyin. Proteini kalın ve yumuşak bir köpük oluşana kadar iyice çırpın, on gram şeker ekleyin ve tekrar "tüy" yapın. Ardından gıda boyası ekleyin. Krema, bir pasta poşetine konulmalı ve kağıtla kaplı bir fırın tepsisine birbirinden çok uzakta "konulmalıdır". Keklerin çapı üç santimetre olmalıdır. Hamuru yirmi dakika dinlendirin. Daha sonra on dakika boyunca yüz kırk dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun. Hamur sertleşince makarnayı çıkarın, soğuk bir yüzeye koyun ve yavaşça ters çevirin.

Krema yapmak için vanilya şekerini sütle karıştırın ve kaynatın. Yumurta sarılarını şeker ve tereyağı ile çırpın, 1 kaşık süt ekleyin, karıştırın ve yavaş yavaş baz süt-vanilya sıvısının üzerine dökün. Karışım, koyulaşana kadar sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra yüz gram şekeri karamelize edin, krema ayrı bir tencerede kaynatın ve karamelin içine ekleyin. Kalan yağı kütleye batırın ve kremsi olana kadar kısık ateşte pişirin. Soğutun, vanilyalı krema ile karıştırın, makarnanın yarısını üstüne yayın. Kekleri bir saat soğutun.

Kek yapmak için kalıplar ve aletler

Profesyonel bir pasta şefi her zaman elinizin altında gerekli mutfak araçlarına sahiptir. Bu liste çok uzundur, ancak birisinin evde kek yapmaya başlama arzusu varsa, aşağıdakileri almanız önerilir. mutfak eşyaları... Mutfakta, bir kek aşığı olmalıdır:

• plastik ve silikon kalıplar,
• corollas,
• kilim
• pişirme kağıdı,
• gıda boyaları,
• ekli pasta poşetleri,
• elektronik Denge.

Çeşitli türlerde kek yapmak için özel profesyonel setler popülerlik kazanıyor.

Mutfak sırları

Tatlıların lezzetli ve havadar olması için hamur işi ve krema yapmak için pasta şeflerinin sırlarını kullanın. Örneğin bir bisküvi pastası adını hamurun ihtişamından ve hafifliğinden almıştır.

Basit tarif

Çocukluğun favori pastası “Çikolatalı Patates” kendiniz yapmak çok kolay. Bu, bir bardak şeker ve aynı miktarda sıcak süt, iki çay kaşığı kakao, vanilyalı kraker (300 gram), tereyağı (200 gram), doğranmış fındık, pudra şekeri, konyak (tadına göre) gerektirecektir.

Kakaoyu şekerle karıştırın, yavaş yavaş sıcak sütü dökün, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Karışımı kısık ateşte kaynatın - şeker erimelidir. Krutonları bir kıyma makinesinde öğütün ve süt kütlesine ekleyin. Sonra tereyağı ve biraz konyak geliyor. Hamur soğuduğunda toplar yapın, öğütülmüş fındık, kakao ve pudra şekeri ile yuvarlayın ve iki saat buzdolabında bekletin.

Rusya'daki popüler kekler

Rusya'da, Sovyet zamanlarından beri bilinen en yaygın kekler muhallebi. Onlardan oluşuyorlar tereyağı kreması veya yoğunlaştırılmış süt, inanılmaz lezzetli ve doyurucu.

Herkes Çikolatalı Patates keklerinin isimlerini, özellikle etkileyici tatlarını ve görünümlerini hatırlar. Tereyağı, kakao, ezilmiş kurabiyeler, ezilmiş fındıklardan "patates" hazırlayın. Bu tatlılık, patatese dışsal benzerliğinden dolayı adını almıştır.

Kuş sütü keki Rusya'da popüler, çeşitli kum sepetleri çilek ve krema, puf, bisküvi ve çikolatalı kek. Bu tatlıların özelliği, vücudu doyurmaları, aynı zamanda çok fazla yağ ve karbonhidrat içermeleridir.

Fransız makarnasının deniz makarnasının yanı sıra spagetti, linguini, tagliatelle, boynuzlar, fiyonklar ve Bolognese sos ile ilgisi yoktur. Fransız makarnası tatlı ve inanılmaz lezzetli - yiyemezsin, sadece tadına bakabilirsin!

Paris'teki Opéra Garnier'e arkanızı yaslarsanız, tam olarak şehrin merkezinde, tam 200 metre sonra, dünyanın her yerinden tatlıların aktığı bu butiklerden birine rastlarsınız. Yarı saydam kapı, mağazanın cam ve çikolata içini ortaya çıkaracak şekilde yana kayar. Düzgün giyimli Matmazel, siz turist parmağınızı pencereye doğrultup, dudaklarınızı zevkle şapırdatırken, gelecekteki bir satın almanın zevklerini denerken onaylayarak onaylıyor. Bir fıstık, bir çikolata (bir arkadaş için!), Bir nane, bir yasemin (oh, yeni bir şey!), Bir ... hayır, iki (çikolata yerine) tuzlu karamelli ... Ve çantanızdaki pencereden uzun zamandır beklenen geleneksel Fransız hamur işleri "makarna" * renkli toplarla zıplıyor.

Küçük mucize

Fransız mutfağının ayırt edici özelliği olan makarna, iki yarım kurabiyedir (şekerlemeciler bunlara "macaro kabuğu" derler), mühürlenmiş çeşitli dolgu... Kabuklar, kekin estetiğinden sorumlu olan protein esaslı hamur, pudra şekeri ve badem unundan yapılır. Tadı, dolguyla belirlenir: çilekli şekerleme, "ganaj" ( çikolata kreması), beyaz çikolatalı fıstık ezmesi ...

Aslında bu tatlının Rusya'daki en uygun tanımı "kek" değil. Çünkü bizim için normal bir insan pastası büyük ve besleyicidir: iyi bir protein dolgulu etkileyici boyutta bir sepet, A6 formatında "Napolyon" veya en azından küçük ama anlamlı olan "Patates". Ve makarna ikna edici olmayan bir tur, beş rublelik bir madeni paradan biraz daha fazla, iki ısırık - daha fazla değil. Bu nedenle, meslektaşların ve tanıdıkların Fransa'daki bir otele normal ortalama tepkisi, Noel Baba'nın bisiklet yerine bir kitap sunduğu çocukluktan beri gizli kalmış bir duygudur. Seyircinin ön hazırlığa ihtiyacı var.

Makarna felsefesi, doku ve tadın bir birleşimi olan bir "duyu bulutu" dur: Kabuğun dışındaki gevreklik, hassas krem, krema ile yumuşatılmış bisküvinin içi artı pasta şefinin önerdiği tatlar kombinasyonu. Tüm bunlar, küçük boyut ve uyumlu yuvarlak şekil ile çarpıldığında, zor bir mükemmellik hissine yol açar ve hoş tat anıları bırakır. En geleneksel makarna çilek, fıstık ve ahudududur. Ancak Fransız şekerlemeciler sürekli olarak menekşe ve meyan kökü gibi yeni kombinasyonlar icat ediyor. Bazen ustalar şekli dener: Sevgililer Günü için, Parisli bir pasta şefi kalp şeklinde makarna sundu. Rouen şehrinde bir buzlu şeker makarna satın alabilirsiniz: büyük, krema yerine dondurma ile, çikolata sosu ve tabii ki bir çubuk üzerinde.

Hayat arkadaşı

Makarna geleneksel kabul edilir fransız tatlısı, hikayesi İtalya'da başlamasına rağmen. Aslında, makarnanın kökeninin birçok versiyonu var ve bu konuda bugüne kadar bir fikir birliği yok. Efsanelerden biri, kurabiyeleri badem ununa dayanarak kendileri icat eden 8. yüzyılın Venedikli rahiplerine atıfta bulunur. İsim, orijinal içerik maddesi olan badem ununun nasıl üretildiğini açıklayan İtalyan maccarone - "crush" a geri dönüyor. Fransa'nın gelecekteki kralı Henry II ile evlenen Catherine de Medici sayesinde kurabiyeler, 16. yüzyılda Fransa'ya ulaştı. 30 günlük düğün ziyafetleri, diğer şeylerin yanı sıra, ilk dondurmayla birlikte ülkeye İtalyan plaklarını getiren İtalyan şefler tarafından sunuldu. Daha sonra, 19. yüzyılın başında Parisli şekerlemeciler, iki yarıyı şekerleme yardımıyla birbirine bağlama fikrini ortaya attılar.

Makarnanın seri üretimi, 1862'de ortaya çıkan ve makarnayı gelecekteki Şekerleme Evi'nin amiral gemisi yapan Laduree şekerleme fabrikası tarafından kuruldu. House'un makarnanın icadını kendine güvenle, daha doğrusu şirketin kurucusunun akrabalarından birine atfetmesi dikkat çekicidir. Ancak hiçbir patent korunmadığından makarna, üretim gelenekleri birçok şirket tarafından başarıyla geliştirilmektedir. Fransa'daki en ünlü makarna üreticileri Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme) 'dir. Butikleri Paris'in en çok ziyaret edilen yerlerinde bulunur ve binlerce turisti çeker. Bazı haberlere göre Ladyure günde 15 bine kadar makarna satıyor. Her birinin "makarna" uzmanlığını şartlı olarak nitelendirebiliriz: "Ladure" - klasik, "Fouchon" - modernite, "Pierre Herme" - deney.

Macaron No. 5

Mösyö Herme, kuşkonmazlı makarna ve fındık yağı gibi bu üçlüdeki en cüretkar lezzet ve pazarlama çözümlerinden biridir. Bu yıl maestro sundu yeni ürün Miss Gla Gla (kelimenin tam anlamıyla "Miss brr-brr" bir parça soğuk), külçe altın ve en azından bir "altın" fiyat etiketi - parça başına 6,5 \u200b\u200bEuro şeklinde bir pakette bir dondurma briketinin ve makarnanın melezidir. Pierre Herme, parfümcülerin pratiğini kopyalayarak, 5.000 Euro'ya macaron haute couture satın almak isteyen bir müşteri için kişisel olarak benzersiz bir makarna geliştirmeye hazır. Madame Chanel gibi, bir usta ile makarna arasından "Chanel No. 5" kopyanızı seçip düzeltebileceksiniz. Aynı zamanda şirket, sahibinin yaşamı boyunca müşterinin isteği üzerine tarifi tutmayı ve yazarın gelişimini çoğaltmayı vaat ediyor.

Bu tatlılığı sadece büyük firmaların sunmadığı unutulmamalıdır. Herhangi bir Fransız şehrinde neredeyse her ikinci pastanede yerel şekerlemeciler tarafından sevgiyle yapılan makarnaları bulabilirsiniz ve bunların arasında şekerleme sanatında Fransa'nın birçok şampiyonu vardır. Makarnanın diğer uluslararası popülaritesi Sofia Coppola'nın "Marie Antoinette" (2006) filmine katılım sağladı.

Fransa'yı ziyaret ederseniz, eve bu ülkenin gerçek bir haberini getirmek için tembel olmayın - Laduret veya Pierre Herme'den zarif bir kutu. Bu durumda, bir Laduret kioskunun kurulması ihtiyatlı bir şekilde Charles-de-Gaulle havaalanının gidiş salonundaydı. Küçük bir tavsiye: Bir butikte bir ambalaj türü seçerken, fazladan birkaç avro harcamak ve en yoğun olanı satın almak mantıklıdır. Makarna, bu dünyadaki her güzel şey gibi çok kırılgandır.

* Fransızlar, Fransız fonetik kurallarına uymadığımız için bizi affetsin, buna göre macaron "macaro" + burun sesi "n" olarak telaffuz edilmelidir. Bununla birlikte, son yıllarda, Rus diline harf harf aktarımı en çok kullanılan hale geldi, bu yüzden edinilen vaka sonlanıyor ve bir nedenle çoğulda tanıdık makarna kelimesine benzetilerek eğilmeye başladı. Rus filologların konuyu incelemelerini ve sözlüklerdeki "doğru" normu düzeltmelerini bekliyoruz. Bu arada "makarna" ve "makarna" kelimelerini tam olarak kullanmayarak, işlerin doğal seyrini takip edeceğiz.

Makarna pastası (acıbadem kurabiyesi veya makarna) son zamanlarda Rus mutfağını fethetmeye başladı, ancak kısa sürede çok sayıda tatlı dişin kalbini fethetmeyi başardılar.

Ne olduğunu? Aslında, bu inceliğin bize geldiği yerden pek çok seçenek var, ancak en yaygın olanı, Fransa'da Marie Antoinette mahkemesinde ortaya çıkması.

Kremalı bir macaroons. Fransa'da o kadar popüler ki McDonald's'ta bile sık sık bulabilirsiniz. Ve şimdi neredeyse her Rus kahvehanesinde menüde var.

İlk bakışta, evde pasta yapmak çok zor ve amatör aşçıların gücünün ötesinde görünebilir. Bu doğru değil. ana fikir teknolojiyi takip edin ve tarifi takip edin... Sonra masanızda makaron şeklinde bir gökkuşağı parlayacak.

Lezzetli bir tatlı yapmak için neye ihtiyacın var?

Malzeme listesi:

• Badem veya badem unu - 200 gram
• Şeker (pudra şekeri) - 280 gram
• Protein - 150 gram
• Gıda boyaları (jel en iyisidir)

Krema için:

• Yağlı krema - 70 gram
• Hazır kahve - 1 yemek kaşığı
• Likör "Cointreau" - 15 gram
• Badem ezmesi - 190 gram

Pişirme ilerlemesi:

• Badem unu ile başlıyoruz. Herhangi bir şekerci dükkanından satın alabilirsiniz (bazen bir bakkalda bulunur). Hazır un satın almak mümkün değilse, bütün bademleri alın ve doğrudan onlardan pişirin.
• Fındık unu yapmak zor değil. Başlamak bademleri iyice durulayın.Sonra beş
  üzerine dakikalarca kaynar su dökün.

  Önemli! Ilık su değil, kaynar su. Böylece deriler kolayca çıkacak. Fındıkları süzün ve soyun. Soyulmuş bademleri tavada veya fırında kurutun.

  Kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika, yanmamak için ara sıra karıştırarak. Soğutun. Sonra, fındıklarımızı iyi öğütmeniz gerekiyor.

  Blenderden sonra öğütme daha kaba olacağından, bir kahve değirmeni kullanmak en iyisidir. Küçük porsiyonlarda 30 saniye boyunca öğütün (artık değil!) Ara sıra sallayarak. Büyük topaklar kalmayacak şekilde ince bir elekten geçirin. Kalıntılar öğütülebilir.

• Bir sonraki adım, elde edilen unu pudra şekeri ile karıştırmaktır. Yine, eğer şeker kullanıyorsanız, o zaman önce onu toz haline getirmelisiniz. İhtiyacımız var hafif hava kütlesi.
• Beyazları sarılardan ayırın. Sadece ilklerine ihtiyacımız var. Yaklaşık 40 gram alın ve kuru malzemeleri ekleyin. İyice karıştırın.
• Bu aşamada artık protein ve şekere ihtiyacımız var. Protein kullanılması tavsiye edilir oda sıcaklığı,
  veya biraz soğutulmuş.

  Bir blender kullanarak, yavaş yavaş şeker ekleyerek beyazları orta-kararlı zirvelere kadar hafifçe vurmanız gerekir (daha kolay dövmek için başlangıçta bir tutam tuz ekleyebilirsiniz).

  Tutarlılık biraz ekşi krema veya kremaya benzemelidir. Daha sert vurmasert ve kaba kurabiyelerle sonuçlanabileceğiniz gibi. Yine de kütle şeklini iyi tutmalıdır.

• Badem kütlesini, homojen bir kıvam elde etmek için yumurta beyazına koyun. Her şeyi biraz birlikte çırpın.
• Dilerseniz "hamur" u olduğu gibi bırakabilirsiniz, ancak parlaklık eklemek istiyorsanız gıda boyası kullanın. Karışımı eşit parçalara bölebilir ve her seferinde bir tane ekleyebilirsiniz.
  iki damla boya. Tekrar iyice karıştırın.

  Çok sert müdahale etmeve yapıyı kırmamak için çabuk. Boya kullanmak istemiyor ama renk eklemek istiyorsanız kakao, kahve tozu veya meyve suyu kullanabilirsiniz.

• Hamuru bir pasta poşetine dökün (yoksa naylon poşet, bir köşeyi hafifçe keserek). Elde edilen kütleyi temiz bir fırın tepsisine dökün, böylece eşit daireler elde edilir.
• 5 dakika 80 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bu süre zarfında makarna biraz tutacak ve
  küçük bir kabuk görünecektir.
• Makaronları fırından çıkardıktan sonra 20 dakika soğumaya bırakın. Bu süre zarfında kremayı hazırlamak için zamanınız olacak.
• Krema ve kahveyi karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Badem ezmesi likörünü çıkarın ve ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Son adım pastayı toplamaktır. Bunu yapmak için kurabiyenin yarısını alıp üzerine krema dolgusu sürün ve diğer yarısını üstüne koyun. Bitmiş kısmı buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.

Tavsiye! Dikkatlice malzemelerin karışımını izle... Eğer aşırıya kaçarsanız pasta hafifliğini ve havadarlığını kaybedebilir. Ve tamamen yenmezseniz şeklini kaybeder.

Lezzetli bademli kekler için basit bir tarif

Kekleri doldurmak için tüm olası seçenekler

Peki, yemeğimizi başka ne ile doldurabilirsiniz:

Kişisel zevk tercihlerinize göre dolgular deneyebilirsiniz.

Limon kremalı makarna kekleri için video tarifi

Masaya ne ile yemek servis edebilirsiniz?

Makaronlar kahve veya çay ile iyi gider. Ayrıca pastayı güzel bir pakette süsleyip sevdiklerinize sunabilirsiniz. Şimdi bu kadar küçük hediyeler özellikle popüler. Kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu edin. Afiyet olsun.

Macaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının en sevdiği tatlıdır. Tarif, gelecekteki cumhuriyetin kralı II. Henry ile evlenen İtalyan prenses Catherine de 'Medici tarafından Fransa'ya getirildi. İnanması zor, ancak 16. yüzyılda makarna badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan basit bir kurabiyeydi. Hayır egzotik tatlar ve gökkuşağı renkleri, krema dolgusu yok, sadece hamur.

İkinci makarna tabakası 20. yüzyılın başında satın alındı. Louis Ernest Ladure'un (Paris'teki ilk Laduree çay dükkanının sahibi) torunu Pierre Defontaine, Fransız mutfağında ganaj olarak bilinen tatlı bir çikolata kütlesini kullanarak bir kurabiyenin iki yarısını birbirine yapıştırmaya karar verdi. Böylelikle makarna bize tanıdık iki katlı bir görünüm kazandırdı.

Bu arada, Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi "macaron" u telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi (acıbadem kurabiyesi) tamamen farklı bir kurabiyedir ve vakaların% 90'ında yumurta beyazı ve hindistancevizi yapılır.

Tarihin gösterdiği gibi, makarna her zaman zengin insanların çoğu olmuştur. Bu nedenle, artık bu kurabiyeler, kendi mutfağında elit bir tatlıyı pişiren bir ev hanımından ziyade, kendi banyosunda bir ton makarna yiyen "Gossip Girl" dizisinden Manhattan Kraliçesi Blair Waldorf ile daha fazla ilişkilendiriliyor. Bununla birlikte, krizin başlamasıyla birlikte, sevdiklerinizi şaşırtmak için havadar kurabiyelerin tarifinde ustalaşmak faydalı olacaktır.

Sırlar

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée makarnasını yapmadan önce aşağıdaki konularda ustalaşmalısınız adım adım talimatlar Bunu sizden önce yapmış olanlar ve karmaşık bir sürecin tüm tuzaklarını bilenler. Ek olarak, birkaç basit pişirme sırrını bilmeniz gerekir: önemsiz görünebilirler, ancak deneyimli insanlar mükemmel sonucu elde etmek için onları takip etmenin gerekli olduğunu iddia eder.

"Yaşlanan" yumurtalar.Çoğu, yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikir. Bunları pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir, ancak pişirmeden 2-4 saat önce de alabilirsiniz.

Unu 3 kez eleyin.Tam olarak 3. Eleme sayısı deneysel olarak Parisli aşçılık okulu Cook'n'un şefleri tarafından sınıfla elde edildi. Ve bunu ilk kez topaklardan kurtulmak için yaparsınız, ikinci kez sonucu pekiştirirsiniz ve üçüncü kez unu pudra şekeriyle birlikte elersiniz. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.

Hamuru pişirmeden önce kurutmak.Fırına "kapaklı" makarna olan bir fırın tepsisini hemen itmeye çalışmayın. 20-30 dakika masanın üzerinde yatmaya bırakın.

Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenilen mod, çerezlerin fırın tepsisine doğru konumlandırılması (dama tahtası deseni) ve işlem sırasında hafifçe açık bir fırın (böylece fazla nemin çıkması) ile sağlanır.

Oran önemlidir. Makarna söz konusu olduğunda, hamurun gözle yapılması işe yaramayacaktır. Bu nedenle, mutfak tartısı tatlıyı hazırlarken sadık yardımcınızdır.

Klasik makarna tarifi

flickr.com/photos/hetstyle/

Malzemeler:

• badem unu - 150 gr,
• pudra şekeri - 150 gr,
• şeker - 150 gr
• su - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (yaklaşık 3 yumurta),
• boya (tercihen jel).

Talimatlar

Un yemek, yani: beklendiği gibi eleyin - 3 kez. Pudra şekeri ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.

Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye bir gram yağ, su veya yumurta sarısının girmemesine dikkat edin. Bu önemli! Proteini 2 parçaya ayırıyoruz - her biri 50 gram.

Çalışma alanınızı hamur yoğurmak için hazırlayın. 50 gram proteini geniş bir kaseye aktarın. Ocağın üzerine şeker ve suyla bir tencere koyun, yanına - proteinli bir bardak, yedek bir bardak su, bir karıştırıcı ve bir termometre.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını takip etmek için bir termometre gereklidir. Az ya da çok derece - ve tüm fikir başarısız olacak!


Ardından, aynı anda birkaç işlem yapacağız.Sobayı açın ve bir termometre ile karıştırarak şurubu pişirmeye başlayın. Sıcaklığı olabildiğince doğru tutmak için karışımın ortasında tutun. Isıtmaya çok dikkat edin. Termometre 95 dereceyi okur okumaz, beyazları mikserin tam gücünde çırpmaya başlayın. Şurup 110⁰'ye kadar ısındığında ocaktan alın ve yavaş yavaş beyazlara dökmeye başlayın.

Çırpılmış yumurta akı hemen hemen sağlam olmalı ve kase ters çevrildiğinde akmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısınmışsa ve proteinler istenen duruma getirilmediyse, şurubu suyla soğutabilir ve istenen sıcaklığı tekrar bekleyebilirsiniz. Şurubu dökerek, karışımı bir mikser ile çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım yoğun ve çok kuvvetli olmalıdır. Herhangi bir akışkan niteliği olmamalıdır. Çırpma işlemi sırasında karışım soğuyacaktır. 50 gram daha protein ve üstüne hazır un ve toz ekleyin.

Hamuru spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur, spatulanın duvarlarından akmalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme için parşömenle örtün.

Hamuru bir pasta torbasına dökün ve makarna kapaklarını nazikçe şekillendirmeye başlayın. Onları bir dama tahtası düzeninde düzenlemeye çalışın. Kurutmayı unutma! Fırın tepsisini 140 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirin.

Pişirme süresi 10-20 dakikadır. “Şapkalarınız” çatlamaya, parçalanmaya veya “yükselmeye” başlarsa cesaretiniz kırılmasın. Büyük Ladura bile ilk seferinde mükemmel makarna yapamazdı.

Her şey yolunda giderse, makarnanızın "etekleri" olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra, onları bir bıçakla kaldırmayı deneyebilirsiniz. Kurabiye parşömenden kolayca çıkarsa makarna hazırdır. "Etek" üzerindeki kapak sert olmalıdır.

Doldurmayı kendi zevkinize göre hazırlayın - olabilir muhallebi veya ganaj. Unutulmamalıdır ki dolgu sıvı ise hamura daha çabuk emilir ve daha çabuk yumuşatır. Bu nedenle, bu tür bir doldurma, çerezleri sunmadan hemen önce doldurmak için kullanılabilir.

Ganache pişirildikten hemen sonra uygulanabilir ve tüketilinceye kadar buzdolabında bekletilebilir.

Fransızca adı macaron, ammaccare (İtalyanca maccarone / maccherone) - "parçalamak, ezmek" kelimesinden gelir. Ana malzemesi olan badem tozu bu şekilde hazırlanır. Bir versiyona göre, incelik 791'de biliniyordu. Rahibeler Marguerite ve Marie-Elisabeth, katı beslenme kurallarını aşmak istediler ve meyveler, bademler ve bala dayalı kekler icat ettiler. Bir diğerine göre tatlı Venedik'te ortaya çıktı ve tarifi Catherine de Medici ile Henry II'nin düğününe gelen İtalyan bir şekerci tarafından Fransa'ya getirildi. Ünlü ansiklopedi Larousse Gastronomique, 1830'larda makarnanın reçel ve baharatlarla servis edildiğini söylüyor.

Makarnayı Amerikalı kuzeni acıbadem kurabiyesi hindistancevizi ile karıştırmayın. Pişirme teknolojileri biraz benzer olsa da tadı ve görünümü çok farklı.

Yemek pişirme açısından bu inceliğin çok ama çok kaprisli olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Makarnalı kek nasıl yapılır? İşte temel bir tarif ve birkaç tatlı numara.

Klasik makarnalı kek

• Karmaşıklık Zor
• Tipi Tatlı
• Süre 2 saat
• Kişi 10

Malzemeler

Test için:

• 250 gr badem unu (veya 250 gr çiğ derisiz badem)
• 220 g pudra şekeri
• 210 gr pudra şekeri
• 100 gr yumurta akı
• 10 ml gıda boyası (isteğe bağlı renk)

Doldurmak için:

• 40 g pudra şekeri
• 100 gr bitter çikolata
• % 35 yağdan 110 ml krema
• 100 gr bitter çikolata
• 35 gr tereyağı

Hazırlık

1. Hazır badem unu bulamadıysanız, kendiniz hazırlayabilirsiniz: fındıkları bir kahve değirmeni içinde öğütün (pratikte "toz haline"). 220 g pudra şekeri ile eleyin.

2. Lezzetli bir başarı için yumurta akı hazırlama sürecine özellikle dikkat edin. Beyazları pişirmeden önceki gece bir kaseye ayırın - çok dikkatli yapın, kalan sarılar her şeyi mahvedebilir. Bunları streç filmle örtün ve fazla nemi uzaklaştırmak için bir gece bekletin. Keklerin yüzeyi örnek olacak - pürüzsüz ve parlak. Protein pişirilmeden önce oda sıcaklığına ısıtılmalıdır. Çırpmak için derin bir paslanmaz çelik kase seçmek en iyisidir. Yumurta aklarını bir karıştırıcı ile 9-10 dakika çökmeyen sert bir köpük elde edene kadar çırpın.

3. Küçük bir tencerede mevcut tüm şekeri ve 60 ml suyu birleştirin. Şeker tamamen çözülünce şurubu 118 dereceye getirin.

4. Boyalar ve şurup önce çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır - kenarlarından merkeze doğru birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra yavaş yavaş badem ununu ekleyin. Klasik Fransız kurallarına göre 35-40 spin yapmanız gerekiyor. Aşırıya kaçmayın: Bir yandan kütle "zirvelere kadar" güçlü olmalı, diğer yandan - içinde kekleri yumuşatmak için yeterli hava olmalıdır.

5. Henüz "pişirme merengini" henüz "kavramamış" yeni başlayanlar için küçük bir numara, ortaya çıkan kütleye "tartarı" karıştırmaktır. Onları daha yoğun hale getirmeye yardım edecek.

6. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün. Bir pişirme poşeti kullanarak hamuru parşömen üzerine sıkın. Yüzeyde kabarcıklar olduğunu fark ederseniz, bir kürdan ile delin. Makarna kesinlikle pürüzsüz olmalıdır. Pastalar oluştuğunda, yüzey hafif bir kabukla kaplanana kadar 10-15 dakika bekletin.

7. 150 derecede iki dakika, ardından 140 derece daha pişirin. Pastalar piştikten sonra kurumaması için hemen kağıttan çıkarın.

8. Ganache, çikolata, krema ve tereyağı bazlı kremsi bir kek tabakasıdır. Çikolatayı bir kasede küçük parçalara ayırın. Kremayı küçük bir tencereye dökün, kalan pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve dokunmadan birkaç dakika bekletin. Daha sonra kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın, tereyağını parçalar halinde ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Bitmiş kütleyi soğutun ve buzdolabına koyun.

9. Bitmiş yarımları soğutun ve ganajla yapıştırın. Doldurma kılavuzu: bir kek - bir çay kaşığı. Ganajı yapıştırırken, yarımların kenarlarının dışına çıkmadığından emin olun.

10. Bitmiş kekleri 24 saat soğutun. Servis yapmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığına ısınmasını bekleyin.