Sebzeli şenlikli tavuk terrine. Chicken Terrine - Doyurucu Snack Terrine Tavuk Tarifler

Terrine veya köfte, tüm et severlere hitap edecek bir Fransız mutfağı yemeğidir. Aslında, bu, bu yemeğin özelliği olan derin dikdörtgen şeklinde pişirilmiş, çeşitli katkı maddelerine sahip kıyılmış ettir. Bir somun ekmeğe benziyor, dolayısıyla adı.

Tavuk terrine hem meze olarak hem de herhangi bir garnitürle birlikte gelen ana yemek olarak hem sıcak hem de soğuk iyidir. Tarif basittir, istediğiniz gibi çeşitli bileşenler ekleyerek kolayca değişiklik yapabilirsiniz. Tatlı biber, zeytin, zeytin parçaları olabilir, güneşte kurutulmuş domatesler, mantarlar. Ve her yeni terrine bir öncekinden farklı olacaktır. Bu tavuk yemeğinde değiştirilmemesi gereken tek şey küçük hindistan cevizi varlığı ve cevizTarafsızlığı veren onlardır tavuk eti eşsiz tat ve aroma.

Etli ekmek inanılmaz derecede sulu çıkıyor, asıl mesele fırında aşırı pozlamak değil, çünkü tavuk eti çok çabuk pişiriliyor. Elverişli olarak, yemek önceden yapılabilir ve 1-2 gün buzdolabında saklanabilir.

Malzemeler

• tavuk fileto 500 gr.
• krema% 13 200 ml.
• soğan 4-5 adet.
• ceviz 150 gr
• tereyağı 50 gr
• zemin küçük hindistan cevizi 0.5 çay kaşığı
• yumurta 2 t.
• somun veya beyaz ekmek 5-6 dilim
• karabiber

Tavuk terrine nasıl yapılır

Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Otlar ve yarım cevizlerle süsleyin.

Hazırladığım bu terrine şenlikli masakonsepti Alsas mutfağı tarzında sürdürülmüş, ancak içinde sadece Alsas formu bulunmasına rağmen, içeriği saf fantezidir. Buna karşılık, oldukça hafiftir, neredeyse diyet yemeğiTabii ki, kimse sizi pastırma veya tütsülenmiş etlerle "ağırlıklandırmanız" için rahatsız etmeyecek. Bu terrine en iyi soğuk, mayonez bazlı bir sosla (örneğin tarhun) veya sadece hardalla servis edilir.

Tavuk terrine

10 porsiyon

5-6 ince ve geniş dilim kuru-sertleştirilmiş jambon, jambon vb.
1 kg. kıyılmış tavuk
2 diş sarımsak
birkaç güneşte kurutulmuş domates
küçük bir demet maydanoz
3 yemek kaşığı pastırma, ince doğranmış (isteğe bağlı)
acı biber
küçük hindistan cevizi

Dikdörtgen şeklin altını ve yanlarını jambon dilimleri ile hizalayın, hafifçe üst üste bindirin ve kalıba sığmayanları kenarlarda sarkan bırakın. Kıyılmış ete, ince doğranmış domateslere doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin ( dolmalık biberve kurutulmamış, ancak oldukça taze), tuz, karabiber, bir tutam hindistan cevizi ve kırmızı biberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Terrini daha sulu hale getirmek için kıymaya ince doğranmış yağlı domuz pastırması ekleyebilirsiniz.

Kıymayı bir kalıba sıkıca yerleştirin, üstüne düzleştirin ve üzerine asılı jambonla örtün. Tenekeyi folyo ile örtün ve su banyosunda 180 derecede 40 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Terrin'i fırında tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun: bu aşamada genellikle terrine üzerine bir yük ile bastırmanız önerilir, ancak benim durumumda bu gerekli değildi. Terini sabaha kadar veya en az 3-4 saat soğukta bırakın, ardından dikkatlice kalıptan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Soğuk servis yapın.

Teraslar şu ülkelerde çok popüler fransız Mutfağıet, balık veya kümes hayvanlarından, sebzelerden hazırlanırlar, hatta tatlı terrinler bile vardır. Bu meze özel formlarda hazırlanır ve servis edilmeden önce soğutularak dilimler halinde kesilir.

Böyle bir tavuk terrine (diğer etlerin katılımıyla) evde pişirilmesi kolaydır, her zaman oldukça güzel ve sıra dışı bir atıştırmalık olduğu ortaya çıkar. Sandviçler genellikle terrine ile istiflenir.

Malzemeler

1 kg terrine için bileşim:

• 1.5 kg ağırlığında 1 tavuk (Kemikli 1 tavuk göğsü ve derisiz 3 bacak aldım)
• 250 gr domuz göbeği
• 1 küçük arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• 5 yenibahar bezelye
• 9 dilim pastırma

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Kesilen tavuk budu tüm etler, bunun için önce eklemlerin yakınındaki tendonları kesin, kalın beyaz iplere benziyorlar, ondan sonra eti kesmek daha kolay olacak.
Göğüs etini büyük küpler halinde kesin. Soğan ve sarımsakları soyup yıkayın.



Eti bir bıçakla göğsünüzden kemikten çıkarın ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında ince uzun şeritler halinde kesin. Bir süre kenara koyun.



Et kıyma makinesinde et, et, soğan ve sarımsakla birlikte bacaklardan ezin.
Bir havanda yenibaharı ince ince öğütün ve ete ekleyin. Yaklaşık bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Kıymanın homojen olması için her şeyi ellerinizle çok iyi karıştırın.



Pastırma dilimlerinin derisini kesin ve dilimleri ikiye bölün.
Tavanın altını üç dilim halinde düzenleyin (yani altı yarım).



Pastırma koy kıyılmış et yaklaşık 1 cm'lik bir tabaka, kıyılmış eti bir kaşıkla iyice ezin. Eşit olarak dağıtmaya çalışın.



Kıymanın üzerine toplamın yaklaşık üçte biri kadar tavuk göğsü dilimleri koyun.



Tüm katmanları iki kez daha tekrarlayın, kalan kıymayı son katmanla ekleyin.



Fırını önceden 175 dereceye ısıtın. Terrine formunu bir başkasına koyun derin şekil, büyük boy. İkinci kalıba yaklaşık iki ila üç santimetre su dökün ve fırına koyun.



Tavuk terini yaklaşık 2 saat kavurun.

Terrini fırından çıkarın ve hafifçe soğutun, ardından streç filmle örtün ve ağırlığı üstüne yerleştirin. Tahıl veya tuz içeren paketleri kargo olarak kullanabilirsiniz. Bu işlem hatasız yapılmalıdır, böylece terrine kalınlaşır ve daha sonra kolayca kesilebilir - yük olmadan gevşek kalır ve keserken parçalanır.

Önce terrine'i soğutun. oda sıcaklığıve sonra buzdolabında birkaç saat buzdolabında saklayın.



Soğutulmuş tavuk terini yükten kurtarın. Etin etrafında ince bir jöle tabakası oluştuğunu ve üstte yağ biriktiğini göreceksiniz. Fazla yağı bir bıçakla dikkatlice alın.

Terrine'i formda tutun. Servis yapmadan önce bıçakla santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Afiyet olsun!

Şenlikli tavuk terrine için harika bir fikir yılbaşı tablosu... Tarif basit, ancak terrine ile çok fazla uğraşıyor gibi görünse de. Bununla birlikte, tarifi yeniden okumaya değer ve bu tür etli ekmeğin hazırlanışıyla mükemmel bir şekilde baş edebileceğinizi anlayacaksınız. Denemek mi?

Terrine tarifi için ihtiyacınız olacak:

• tavuk göğsü (fileto) - 700g
• domuz eti (küspe) - 200-300g
• yumurta - 1 adet.
• jelatin (anlık) - 1 yemek kaşığı.
• sarımsak - 1-2 diş
• köri (toz) - 1 çay kaşığı
• kişniş (öğütülmüş) - 1/3 çay kaşığı
• tadına bakmak için tuz
• karabiber (öğütülmüş) - tatmak
• zeytin (çekirdeksiz) - 1/2 kutu
• pastırma - yaklaşık 200g.

Terrin tarifi:

Tavuk göğsü filetosunu uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, göğüs fileto ve filetoyu aynı anda kullanabilirsiniz. tavuk budu... Domuz etini küçük küpler halinde kesin.

Domuz etini orta tel ızgara ile kıyma makinesinden geçirin.

Eti (domuz eti ve tavuk) uygun büyüklükte bir kaseye katlayın, tuz, öğütülmüş karabiber, preste geçirilmiş sarımsak, köri tozu ve kişniş ekleyin.

Yumurtayı ekleyin ve yumurta ve baharatların et parçaları arasında eşit dağılması için eti karıştırın.

Her şeyi anında jelatin serpin ve tekrar karıştırın. Elde edilen et kütlesini oda sıcaklığında 30 dakika bırakın.

Terrine, dikdörtgen bir kek tavasında hazırlamak için uygundur. Kızartma manşonu, pişirme kabından biraz daha uzun olmalıdır. Boyuna kesin ve şekli onunla örtün. Sonra ince pastırma dilimlerini üst üste getirin. Pastırma şeritleri, uçları kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yeterince uzun olmalıdır.

Kalıbın yarısını etle doldurun, böylece şeritler tavuk fileto kesinlikle form boyunca uzanmak. Bu önemli çünkü tavuk parçalarının konumu terrine'nin bölümde nasıl görüneceğini belirleyecektir.

Çekirdeksiz zeytinleri etin üzerine yayın.

Şimdi etin geri kalanını zeytinlerin üzerine serpebilirsiniz.

Pastırmanın kenarlarını pişirme manşonunun kenarlarıyla birlikte kaldırın ve etin üzerini örtün.

Formu 1 saat 180 ° C'ye ısıtılmış fırına etli koyun. Bir saat sonra pişirme kabının kenarlarını açın ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Hazır terrine ile birlikte formu fırından çıkarın ve formdan çıkarmadan soğumaya bırakın. Sonra terrine üzerine bir kesme tahtası koyun ve küçük bir ağırlık yerleştirin. Tüm bu yapıyı en az 1 saat buzdolabına koyun. Terrini düz bir tabağa aktarın, folyoyu dikkatlice çıkarın ve parçalara bölün. Zeytinli şenlikli tavuk terrine hazır. Afiyet olsun!

Terrin ilginç lezzetli atıştırmalık kıyma, balık veya sebzeden. Fırında pişirilen tuğla şeklinde bir çeşit güveçtir. Birçok ev hanımı tavuk terrine hazırlar. Bu yemeğin tarifini gerçekleştirmek oldukça basit.

Petrol ile teras, özellikle bağlamda göz alıcı ve sıradışı görünüyor, böylece sadece ailenizi beslemekle kalmaz, aynı zamanda kutlamaya davet edilen konukları da şaşırtabilirsiniz.

Malzemeler:

tavuk göğsü - 500 g

petrol - 100 g (6-8 adet)

havuç - 2 adet.

çiğ yumurta - 1 adet.

krema (yağ içeriği% 10) - 100 ml

tuz - 1 çay kaşığı.

öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.

öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı.

için baharat kore havuçları - 0,5 çay kaşığı.

bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Porsiyon: 8

Hazırlık süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Mutfaklar: Fransız, Avrupa

Amaç: meze, öğle yemeği, akşam yemeği

Etkinlik: ziyafet, doğum günü, Yeni yıl

Yemek tarifi

Hazırlık işlemleri

Petrol kirlerini temizleyin ve akan su altında yıkayın.

Küçük bir tencereye mantarları koyun, suyla tuz ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine atın.

Deney olarak, mantar turşusu ile terrine pişirmeyi deneyebilirsiniz (planlarımda bu var), bence çok değerli olduğu ortaya çıkmalı.

Havuçları yıkayın, 20 dakika "üniformaları içinde" kaynatın, soğuk su ekleyin, sonra kabuğunu soyun ve kaba bir rende üzerinde rendeleyin.

Terrine için kıyma pişirme

Tavuk göğsü yıkayın, kabuğu çıkarın, filetoyu kemiklerden kesin ve ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin.

Hazır kıyma da kullanabilirsiniz.

Kıyılmış tavuğu parçalayın çiğ yumurtakrema, biraz tuz, öğütülmüş karabiber veya biber ve hindistan cevizi karışımı ekleyin.

Baharatların eklenmesinde ikna edici bir şekilde ısrar ediyorum, çünkü onlarsız yemeğin mülayim olduğu ortaya çıkıyor. Aromatik otlar da ekleyebilirsiniz - dereotu, fesleğen, kekik.

Ve krema ilavesi de gereklidir, yemeği özellikle yumuşak ve sulu hale getirirler.

Kıymayı iyice karıştırın ve yaklaşık olarak eşit dört parçaya bölün.

Terrine formu dikdörtgen olmalıdır. Silikon, cam veya başka bir pişirme kabı olabilir.

Kalıbın altını ve duvarlarını yağlayın sebze yağı ve kıyılmış tavuğun ¼ kısmını düzleştirin.

Havuçların yarısını kıymanın üzerine koyun, biraz tuzlayın ve Kore havuç baharatıyla baharatlayın (atlayabilirsiniz).

Bütün mantarları bacağı aşağı bakacak şekilde kıyma üzerine koyun.

Mantarları başka bir kıyma parçasıyla örtün.

Kalan havuçları kıyma üzerine koyun, tuzlayın ve tekrar baharatlayın.

Kalan kıymayı son tabakaya koyun.

Kalıbı iş parçası ile folyo ile örtün ve 50 dakika 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Sonra folyoyu çıkarın ve terrine'nin üst kısmının hafifçe pişmesine izin verin.

Pişirmenin sonunda kalıbı fırından çıkarın, tekrar folyo ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bu süre zarfında, serbest kalan tüm meyve suları tekrar emilecek ve yemeği sulu hale getirecektir.

Servis yapmadan önce tavuk terrine mayonezli “yılan”, haşlanmış havuç “çiçekleri” ve maydanoz yapraklarıyla mantarlarla süsleyin.

Servis yapmadan önce terrine yaklaşık 1,5 cm kalınlığında parçalara bölünür.