Чанахи в горщиках по-грузинськи: класичний рецепт та його варіації. Чанахи (грузинська кухня) Смачна страва чанахи в горщиках

Чанахи роблять у різних країнахПроте найчастіше цю страву відносять до грузинської кухні. Тут їх почали готувати багато століть тому, ще до того, як тут з'явилася картопля, яка сьогодні є одним із головних інгредієнтів чанахів – раніше замість неї використовували гарбуз. За свою багатовікову історію рецепт чанахів дещо змінився, з'явилися різні його варіації. У східній частині Грузії їх найчастіше готують із баранини чи яловичини, у західній – з курки чи індички. Жирне м'ясо гусака або свині для чанахів використовують рідко, набагато сильніше поширені. вегетаріанські рецепти– у багатьох грузинських сім'ях чанахи готують без м'яса на основі квасолі. Особливо актуально це під час православного посту, якого дотримуються грузини, які мають християнське віросповідання, а таких у Грузії більшість.
Способів приготування чанахів сьогодні теж побільшало, ніж під час їх появи, проте традиційними і сьогодні вважаються чанахи у горщиках – цей спосіб приготування смачної страви з м'яса та овочів віддає перевагу більшості господарок у Грузії.

Як і всі інші страви грузинської кухні, чанахи мають спокусливий аромат і гострий смак. Любителям кавказької кухні вони напевно припадуть до душі.

Особливості приготування

Приготувати чанахи не складно, головне – правильно вибрати та підготувати продукти, скласти їх у горщики та почекати, коли чанахи згаснуть у духовці. Проте знання кількох тонкощів позбавить проблем і дозволить зробити чанахи в горщиках правильно, відповідно до традицій.

• Найсмачніше чанахи виходять з баранини або яловичини, причому в аутичних рецептах баранина зустрічається найчастіше. На чанах беруть лопатку або грудинку, які потім розрізають на шматки середньої величини. З м'яса птиці перевагу надають курці, яку розрізають на шматки, як для чахохбілі. Куряче філе теж можна використовувати, але в традиційних рецептах їм не обмежуються, тому що курячі кісточки теж надають страві певного смаку і аромату, без них чанахи виходять менш смачними, хоч і легшими.
• Традиційно чанахи готують у горщиках, не піддаючи попередньої теплової обробки. Однак деякі господині обсмажують м'ясо і деякі овочі, перш ніж розподілити по горщиках, вважаючи, що це робить чанахи ще смачнішими і соковитішими.
• Щоб горщики не лопнули від перепаду температур, їх необхідно підігріти перш, ніж відправити в розігріту духовку. Найпростіше помістити їх у духовку перед включенням і вийняти з нього, коли температура досягне потрібних показників. Якщо горщики попередньо підігріті не були або вже встигли охолонути, їх слід ставити в духовку, а час готування трохи збільшити.
• Аромат чанахам надає свіжої зелені, яку грузини щедро додають у страву. Зелень може бути додана як одразу, так і при подачі страви до столу. Сушеними прянощами замінити її можна лише частково.
• Для гостроти в чанахи додають аджику, часник служить, головним чином, для надання страві аромату.
• Чанахи будуть смачнішими, якщо в горщик влити воду, змішану з вином.
• Час приготування страви залежить від розміру горщиків, зазвичай вона становить близько 2 годин, тому якщо ви хочете подати цю страву на обід, готувати її потрібно починати за 2,5-3 години до неї.

Технологія приготування чанахів різного м'ясата різного набору овочів не може бути абсолютно ідентичною, тому при приготуванні цієї грузинського страви є сенс уважно читати рекомендації, що супроводжують конкретний рецепт.

Чанахи з баранини

• баранина – 0,4 кг;
• курдючний жир – 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• стручкова квасоля – 100 г;
• солодкий перецьрізного кольору – 0,4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• грузинська аджика – 20 мл;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, поріжте її тонкими кільцями або півкільцями.
• Баклажани помийте і, не очищаючи, поріжте колами. Посипте великою сіллю, перемішайте та залиште на чверть години. За цей час сіль витягне з баклажанів солонін – шкідливу речовину, через яку баклажани мають гіркий присмак. Після цього овочі залишиться промити у проточній воді, щоб видалити надлишки солі, та обсушити, виклавши на кухонний рушник.
• Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Розріжте вздовж на 2 частини, вийміть насіння. М'якуш перців наріжте півкільцями.
• Стручкову квасолю помийте і наріжте шматками довжиною приблизно 2-3 см.
• Часник дрібно наріжте ножем.
• Порубайте зелень, частину відкладіть для прикраси блюда при подачі, помістивши в пакеті в холодильник, щоб вона не в'яла.
• Помідори наріжте великими часточками.
• Очистіть картоплю, крупно її поріжте.
• Підігрійте горщики.
• Помийте, обсушіть м'ясо серветками. Наріжте його невеликими шматками.
• Дрібно наріжте курдючне сало, розкладіть його по горщиках.
• На сало покладіть баранину. Поперчіть і підсоліть його до смаку.
• Посипте цибулею, на нього покладіть шматки картоплі.
• Приправте та підсоліть.
• Викладіть квасолю, на неї баклажани.
• Посипте часником та зеленню.
• Покладіть згори часточки помідорів. Зверху викладіть по чайній ложці аджики.
• У горщики влийте теплу кип'ячену воду, щоб вона діставала майже до самого шийки. За бажання частина води можна замінити червоним сухим вином, додавши по 50-100 мл його в кожен горщик.
• Відправте горщики в розігріту до 220 градусів духовку. Готуйте чанахи протягом двох годин.

Дайте трохи горщикам постояти в духовці, потім обережно вийміть із неї. Перед подачею до столу не забудьте всипати в кожен горщик невелику жменю свіжої зелені.

Чанахи з курки

• курка (філе або набір для чахохбілі) – 0,4 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• часник – 2 зубчики;
• помідори – 0,3 кг;
• зелень, сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте курку, вимивши, обсушивши і нарізавши на шматки відповідного розміру.
• Баклажани помийте, розріжте на 4 частини вздовж, підсоліть. Через 15 хвилин промийте, промокніть серветкою і кожен шматок наріжте уздовж шматками шириною близько 7-8 мм.
• Дрібно порубайте зелень.
• У помідорів на боці, протилежній плодоніжці, зробіть надріз хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Опустіть у неї помідори та бланшуйте їх протягом 2 хвилин. Вийміть шумівкою і помістіть для остигання в ємність холодною водою. Вийміть, очистіть і натріть на тертці. Змішайте із сіллю, спеціями та рубаною зеленню.
• Часник роздавити спеціальним пресом.
• Картопля очистіть, поріжте кубиками приблизно по півтора сантиметри.
• Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
• Підігрійте горщики і розкладіть курицю. Злегка приправте її та посипте цибулею.
• На цибулю викладіть картоплю, на неї покладіть баклажани. Їх змастіть подрібненим часником.
• У кожен горщик влийте приблизно по 80-100 мл теплої води, зверху викладіть томатну масу.
• Поставте горщики в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте чанахи протягом години. Якщо ви використовували куряче філе, час приготування можна зменшити на 10-15 хвилин.

Перед подачею посипте страву рубаною зеленню, для гостроти можна додати трохи товченого часнику або аджики.

Чанахи без м'яса

• баклажани – 0,6 кг;
• зерна квасолі – 0,2 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• морква – 120 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• цибуля – 75 г;
• часник – 4 зубчики;
• цукор – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою і залиште на ніч або хоча б на 3-4 години. Промийте та відваріть до готовності. Якщо немає часу на такі тривалі приготування, можна скористатися консервованою квасолею.
• Вимийте та очистіть баклажани. Наріжте їх дрібними кубиками і опустіть у соляний розчин, приготований з літра води та чайної ложки солі. Через півгодини промийте баклажани і залиште на якийсь час у друшляку, даючи можливість стекти воді.
• Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Моркву очистіть і крупно натріть.
• Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками.
• Перці очистіть від насіння та наріжте невеликими шматочками або соломкою.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибуля з морквою. Обсмажте їх упродовж 10 хвилин.
• Змастіть дно горщиків олією та викладіть у них квасолю.
• На неї викладіть цибулю з морквою.
• Зверху покладіть баклажани.
• Наступним шаром покладіть перець, на нього помідори.
• Змішайте воду з сіллю, товченим часником, цукром та оцтом, розлийте її по горщиках.
• Помістіть горщики в духовку та увімкніть її. Після того, як температура в духовці досягне 200 градусів, готуйте пісні чанахи 30-40 хвилин.

Незважаючи на те, що чанахи приготовані без м'яса, вони виходять дуже ситними. Квасоля містить багато білка і допомагає заповнити потребу організму в ньому, що важливо для прихильників вегетаріанського харчування та тих, хто дотримується посту.

Чанахи в горщиках не важко приготувати навіть недосвідченій господині, проте за смаком та ароматом це грузинська страваздатне затьмарити багато інших. До того ж, воно виходить ситним, навіть якщо готується без м'яса.

Чанахі - відома страва грузинської кухні, у перекладі означає «спекотне в горщику». За традицією готується з баранини та овочів. М'яса у класичному рецепті має бути близько половини ваги всіх продуктів. У цю страву кладуться такі овочі: картопля, баклажан, томати, цибуля. Вони посідають іншу половину. Подається чанахи на стіл у цьому ж посуді, в якому готується.

У сучасній кухні ця страва зазнала змін. Не завжди навіть у Грузії слідують точному традиційному рецепту. Баранину часто замінюють на яловичину, в овочеву підливу додають крупи та бобові. Так з'явилося кілька рецептів, які незважаючи на новизну, були ситні та смачні. Яким і має бути справжній чанахи.

Традиційний чанахи з баранини

Традиційний чанахи готується також як 100 або 200 років тому за дуже простим принципом: овочами та м'ясом заповнюють глиняний горщик, потім ставлять жарке гасити. Тільки раніше це була пекти, а зараз духовка. Виходить не тільки дуже смачне, а й ситна страва, що здатне замінити цілий обід. Рідина можна їсти як суп, м'ясо та овочі йдуть на друге.

Для блюда потрібно:

• 1 кг баранини;
• 2-3 великі картоплини;
• 2 баклажани;
• 2-3 томати – 200-250 г;
• 2-3 цибулини;
• склянку волоських горіхів;
• сіль;
• гострий перець(за бажанням);
• рослинна олія для обсмажування або курдюк;
• часник 3 зубчики;
• зелень кінзи.

Приготування:

1. Баранину потрібно вимити, очистити від плівок та розрубати на невеликі шматочки.
2. Для того, щоб страва готувалась швидше і була смачнішою, баранину необхідно попередньо обсмажити на курдюку або рослинній оліїдо золотистої скориночки. Можна не додавати олію, баранина обсмажити на своєму жирі.
3. У м'ясо покришити один зубчик часнику, половину цибулі та трохи гострого перцю. Продовжувати жарити.
4. Волоські горіхи порубати ножем і додати до баранини.
5. Далі налити в сковороду воду, накрити її кришкою і поставити гасити м'ясо хвилин на 20, поки ріжуться овочі.
6. Для чанахи беруть стільки овочів, щоб вони становили приблизно таку ж вагу, як м'ясо.
7. Спочатку ріжуть баклажани кубиками. Присипають шматочки сіллю, щоб вийшла гіркота та залишають на деякий час.
8. Картопля ріжуть великими кубиками. Щоб він не потемнів, його потрібно залити холодною водою та відставити убік.
9. Томати ріжуть шматочками чи кубиками.
10. Цибулю ріжуть півкільцями.
11. Зелень кінзи дрібно нарізають.
12. Баклажани ретельно промивають водою, щоб змити залишки гіркоти та сіль.
13. У горщик кладуть інгредієнти в наступній послідовності: цибуля, м'ясо, баклажан, картопля, кінза, помідор.
14. Зверху заливають усе бульйоном, що залишився після гасіння баранини. Якщо горщик заповнений не повністю, додають води і солять.
15. Чанахи ставлять у розігріту до 180-200°С духовку і готують 40 хвилин. Перед тим, як вимкнути газ, у чанахи додають розчавлений часник.

Чанахи з баранини з квасолею

У чанахи часто додають квасолю чи інші бобові. Так блюдо стає більш ситним та корисним. Її потрібно попередньо замочити у холодній воді на ніч. Чанахи з червоною квасолею виглядає святково та дуже апетитно. Квасоля добре поєднується як з бараниною, так із баклажанами та томатами.

Для блюда потрібно:

• 800 г баранини;
• 150 г сухої червоної квасолі;
• 2 баклажани;
• 2 великі червоні томати;
• 2-3 цибулини;
• сіль;
• часник 2-3 зубчики;
• зелень кінзи та пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

1. Перед приготуванням чанахи замочену квасолю потрібно відварити до напівготовності.
2. Баранину необхідно промити, нарізати на шматки.
3. Її можна попередньо обсмажити, так страва буде смачнішою.
4. У сковороду покласти шматки баранини і обсмажити до рум'яної скоринки. Додати половину всієї цибулі, підсмажити його на жирі, що утворився. Потім налити трохи води та залишити тушкуватись під кришкою хвилин на 20-25.
5. Баклажани потрібно порізати кубиками та замочити у солоній воді для зняття гіркоти. Потім промити від солі.
6. Томати нарізати кубиками.
7. Цибулю потрібно нарізати півкільцями.
8. Часник дрібно покришити.
9. Кинзу та зелену цибулю порізати.
10. У горщик укласти всі продукти: спочатку м'ясо, потім цибулю, квасолю, зелень та часник, баклажани, томати. Зверху полити водою до «плічок» і накрити кришкою.
11. Спекотне готується в розігрітій до 180°С духовці не менше 40 хвилин.

Чанахи з яловичини з томатною пастою

Не скрізь можна дістати м'ясо молодого баранчика. Та й не всім воно до смаку. Саме тому не менше, ніж традиційний варіантприготування відомий чанахи з яловичини. Він може готуватися як із традиційним набором овочів, так і з додаванням інших. Наприклад, у цьому є болгарський перецьта морква.

Для блюда потрібно:

• 600 г яловичини;
• 3 великі картоплини;
• 1-2 болгарські перці;
• 1 велика морква;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 цибулини;
• олія для обсмажування;
• сіль;
• часник 2 зубчики;
• зелень кінзи та петрушка.

Приготування:

1. Для початку яловичину потрібно добре промити і почистити. Розрізати м'ясо на невеликі шматочки (трохи більше ніж для азу), які швидко приготуються.
2. Картопля потрібно почистити та порізати на великі кубики.
3. Моркву почистити і натерти на тертці. корейської моркви. Якщо її немає, то на звичайній великій тертці.
4. Цибулю дрібно покришити.
5. Часник нарізати дрібно.
6. Цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, підсмажити. Після чого додати томатну пасту, часник, перемішати та вимкнути газ.
7. Перець очистити і порізати.
8. Зелень порізати.
9. У горщик складаємо всі інгредієнти шарами: цибульно-морквяна піджарка, зелень, болгарський перець, картопля, м'ясо.
10. Все заливається водою і в духовку на 40-50 хвилин за нормальної температури 180-200 О С.

Крім яловичини в чанахах використовують курку, м'ясо кролика, будь-яку дичину або птицю, свинину. Усі продукти укладають шарами. Намагаються дотримуватися правил приготування чанахи, при якому в горщик кладуться лише 4 види овочів. Можна урізноманітнити страву, додавши до неї інші овочі та прянощі.

Чанахи – це дуже смачна страва грузинської кухні, що є бараниною, тушкованою з овочами в глиняному горщику. І м'ясо, і овочі попередньо обсмажуються, укладаються шарами і запікаються в духовці. власному соку. Стежити за стравою, перемішувати її – не потрібно: склали інгредієнти та можна займатися іншими справами.

Існує безліч варіацій цієї страви, в яких, залежно від смаків, варіюються інгредієнти: нут, квасоля, гриби, твердий сирі навіть м'ясо інших тварин.

Для приготування чанахи у горщиках у духовці потрібно підготувати продукти за списком.

Баранину вимити та нарізати невеликими шматочками. Наявний жирок не зрізати. Його слід залишити для соковитості страви.

На добре розігріту сковороду викласти спочатку кілька шматочків жиром униз. Коли він трохи витопиться – викласти решту м'яса. Обсмажити до гарного рум'яного кольору.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями.

Очищену моркву нарізати невеликими брусочками. Обсмажити овочі на баранячому жирі до м'якого стану.

Баклажан вимити, нарізати півкільцями.

Обсмажити до рум'яного кольору.

Помідори теж нарізати тонкими півкільцями.

Картопля очистити та розрізати на 4-6 частин. Обсмажити до рум'яності.

Викласти шарами усі підготовлені інгредієнти у горщики: першим шаром – м'ясо. Його потрібно посолити та приправити спеціями. За ним викласти цибулю з морквою.

Потім викласти підсмажену картоплю. За смаком додати сіль із спеціями.

Наступним шаром – баклажани.

За ними – помідори. Зверху викласти нарізану зелень.

Накрити кришками горщики та відправити в духовку. Запікати чанахи у горщиках при температурі 180 градусів 1 год.

Перед подачею акуратно перемішати та подати у гарячому вигляді.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Популярна в східній Грузії страва нагадує російську жарку або вірменську хмару. Готують чанахи у горщиках у духовці чи казані.

Чанахи – це невеликі шматочки баранини або яловичини, тушковані із сезонними овочами. Автентичний набір інгредієнтів включає картопля, цибуля, помідори та баклажани. Однак, як це часто буває в кулінарії, поява нових продуктів, розширення можливостей, особистих смакових уподобань кухаря і т. д., призвело до того, що страва набула безліч інтерпретацій.

У чанахи по-грузинськи часто додають болгарський перець, стручкову чи червону квасолю. Традиційний рецептне передбачає попередньої обсмажування інгредієнтів, але бажаючі можуть спробувати і цей варіант.

Процес приготування чанахи не складний. М'ясо та овочі закладають у порційні горщики шарами, а потім томлять при невисокій температурі від однієї до двох годин. В результаті виходить дуже соковите, ароматне та смачне блюдо.

Складові:

• баранина або яловичина 400 г
• картопля середнього розміру 4 шт.
• баклажани 2 шт.
• цибуля 1 головка
• помідори 2 шт.
• стручкова квасоля 100 г
• часник 1-2 зубчики
• кінза 1 пучок
• сіль, перець за смаком

Приготування

1. 
   Приготування потрібно розпочати з баклажанів. Їх, як і решта інгредієнтів, нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не обов'язково. У процесі томлення вона добре розм'якшується. Щоб усунути гіркоту з м'якоті, баклажани посолити, перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Саме тому підготовка овочів починається із них.
2. 
   Для чанахи потрібно вибрати м'ясо молодої тварини з невеликою кількістю жиру. Якщо шматочки пісні, то можна додати трохи курдючного сала або вершкове масло. Найкраще вибрати шматки м'яса з кістками та м'якоттю – лопаткову або кульшову частину. Їх слід очистити від плівок, сухожиль і нарізати невеликими порційними шматками вагою 30-40 г.
3. 
   На шкірці помідорів необхідно зробити хрестоподібний розріз. Потім їх необхідно ошпарити окропом. Після цього шкірку зняти, а помідори нарізати півкола.
4. 
   Картопля очистити та нарізати великими кубиками.
5. 
   Цибуля – півкільцями.
6. 
   Після цього можна приступати до закладки м'яса та овочів у порційні горщики. На дно потрібно покласти масло або сало, якщо є така необхідність. Потім – м'ясо. Зверху насипати цибулю.
7. 
   Наступний шар – картопля.
8. 
   Баклажани прополоснути холодною водою і трохи віджати. Покласти у горщики.
9. 
   За бажанням додати свіжу або заморожену стручкову квасолючи болгарський перець.
10. 
    Останній шар – помідори. Потім додають спеції: сіль, паприку, чорний мелений перець.
11. 
    Щоб чанахи вийшло соковитим, слід влити трохи води, заповнивши горщики на ½. Після цього ємності щільно закрити кришками та поставити в холодну духовку. Потім її розігріти до 180 градусів. Чанахи по-грузинськи томити протягом 1,5 години. За 5 хвилин до закінчення приготування додати дрібно нарізану зелень та часник.

Чанахі - Національне блюдоГрузії, приготоване з баранини та овочів: баклажанів, цибулі та картоплі. Обов'язково в чанахи додаються приправи. Тепер страву готують не лише з баранини, а й з інших сортів м'яса – свинини та яловичини.

Готуйте чанахи у горщиках із глини: вони посилюють аромат. Овочі та м'ясо в горщиках готуються повільно, томляться і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні та керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушитись.

Чанахи у горщиках

Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів та густий суп.

Інгредієнти на 4 горщики:

• 2 баклажани;
• баранина – 400 г;
• 4 картоплі;
• 2 томати;
• 2 солодкі перці;
• зелень;
• 120 г квасолі стручкової;
• 2 цибулини;
• трохи баранячого жиру;
• 8 часточок часнику;
• перець чилі – 0,5 шт.;
• чотири ч. ложечки аджики.

Приготування:

1. Великими шматками поріжте овочі з м'ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю та томати – навпіл, перці – на 4 частини. Квасоля очистіть, перець чилі наріжте на 8 шматочків.
2. Коли розігріються горщики, викладіть у кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, по 2 зубки часнику, 4 шматочки баклажану, жменю квасолі та половину картоплини. Заправте спеціями.
3. У центр горщика покладіть шар м'яса, додайте спеції, два шматки перцю, половину томату.
4. Покладіть по 2 шматочки чилі та ложці аджики. У кожен горщик влийте кип'ячену гарячу воду. Можете замінити теплим червоним вином. Готуйте чанахи у духовці 1,5 години.
5. Заправте готове блюдозеленню.

Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо горщики глиняні, залийте посуд водою та залиште на годину. Поставте горщики в духовку та увімкніть, щоб посуд розігрівся. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: вони можуть тріснути

Чанахі у каструлі

За традицією готується чанахи у горщиках, але можете зробити страву в залізній каструлі з товстим дном.

Складові:

• 1кг. яловичини;
• півкіло перцю болгарського;
• по 1кг. томатів та баклажанів;
• 3 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2 пучки кінзи;
• 6 гілочок базиліка;
• 1 гострий перець;
• 7 зубків часнику.

Приготування:

1. Влийте трохи олії в каструлю, щоб овочі з м'ясом не прилипли на дно і не підгоріли.
2. Баклажани поріжте кільцем і викладіть на дно каструлі.
3. М'ясо наріжте тонкими шматочками, півкільцями наріжте солодкий перець. Викладіть ці інгредієнти на баклажани.
4. Зверху на перець викладіть томати без шкірки, нарізані кільцями, і тонкі кільця цибулі.
5. Посипте все подрібненим часником, гострим перцем та зеленню, посоліть.
6. Викладіть ще один ряд інгредієнтів і останнім шарам покладіть картоплю, порізану кружками. Трохи полийте все олією та злегка посоліть.
7. Закрийте кришкою каструлю, печіть 1,5 години.
8. У готовий чанахи додайте рубаний часник із зеленню і через 3 хвилини вимкніть духовку.

Складові:

• 2 баклажани;
• півкіло свинини;
• 700 г. картоплі;
• 3 великі цибулини;
• 8 томатів;
• 2 морквини;
• 6 зубків часнику;
• скл. води;
• спеції;
• великий пучок кінзи;
• стручок гострого перцю.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо середніми шматками, картоплю великими часточками, півкільцями цибулини, морквину - кухлями.
2. Баклажани та томати не очищайте від шкірки та поріжте кубиком крупно.
3. Великими кільцями поріжте гострий перець, часник - платівками.
4. На дно казана влийте трохи олії йди жиру, покладіть цибулю, м'ясо, додайте спеції.
5. М'ясо накрийте картоплею, додайте спеції, покладіть морквину з баклажанами та спеціями.
6. Порубайте зелень і насипте половину на овочі, додайте часник, гострий перець, томати, спеції та влийте воду. Закрийте кришкою, вставте на вогонь.
7. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте півгодини. Перекладіть в духовку казан і влийте при необхідності ще трохи води, мучите 1,5 години при 180°С.

Приготовлений у казані чанахи подавайте у глибоких тарілочках, порційно, посипавши зеленню.

Складові:

• філе куряче;
• 2 баклажани;
• 3 картоплі;
• зелень;
• цибулина;
• 2 томати;
• 2 зубки часнику;
• спеції.

Приготування:

1. Середніми шматками поріжте філе, викладіть на дно горщика, додайте дрібно нарізану цибулину.
2. Поріжте середнім кубиком картоплю та баклажани, викладіть на цибулю.
3. Зелень з часником подрібніть, посипте овочі, додайте спеції та лавровий лист, влийте 1/3 склянки води.
4. З томатів зніміть шкірку, подрібніть у блендері, загасіть на сковорідці та викладіть у горщик.
5. Пекіть чанахи півгодини, закривши горщик кришкою.