Готуємо вдома домашнє згущене молоко. Згущене молоко в домашніх умовах. Як приготувати смачну домашню згущене молоко

Спробувала вперше – все вийшло. Дрібні задоволені. Тепер хоч знаю, як варити згущене молоко вдома за цим рецептом, т.к. такі продукти завжди під рукою. Загалом рецепт якийсь максимально простий, від чого тільки виграє.

Ось раніше точно знали, як зробити згущене молоко вдома. Дякую сайту, тепер і я знаю. Бачила різні рецептиз молока, але це, мабуть, найпростіший. Згущене молоко вийшло смачне. Тут пишуть, що смак трохи відрізняється від звичного нам. Думаю це через те, що ми звикли їсти все магазинне, і забули, як варити згущене молоко в домашніх умовах.

Беру на замітку. Дуже люблю готувати, але часу вистачає не завжди. Тому збираю для себе швидкі та прості рецепти. Цей однозначно у мою колекцію! Запах просто супер! Ніколи не пробувала варити згущене молоко вдома, і тепер завдяки цьому рецепту я знаю як!

Дочка - підліток осягає ази кулінарного мистецтва. Все тепер хоче робити сама. А приготування солодощів взагалі у пріоритеті. Запрошує подружок на чаювання, дегустують ласощі. Хотіла їх чимось побалувати. Запитує в мене, як приготувати згущене молоко, а я й не знаю. Якби не цей рецепт, опростоволосилася б. А так дочка оцінила простоту приготування, а ми з її подружками смакові якості. Дівчата попросили влаштувати майстер – клас «Як зварити згущене молоко вдома»)) Ось такий шеф – кухар підростає завдяки вашим рецептам!

Подивилася, тут коментарі вже 3 роки, як написані, значить точно – рецепт перевірений часом. Ось тому й обрала. Вивчивши все досконало, зрозуміла, як роблять згущене молоко. Уварити, процідити, з'їсти! Рецепт сподобався тим, що ідеально підійде для просочення тортів, тепер знаю, як варити згущене молоко, робитиму сама. А консистенція залежить від часу варіння. Якщо спробувати кілька разів зварити згущене молоко, то пристосуватися до рецепту дуже легко. І він точно відповідатиме вашим вимогам. Дякую за чудовий, смачний рецепт.

Дякуємо за детальне відео про те, як варити згущене молоко в домашніх умовах! Ми вже кілька років тримаємо своє господарство в області і заготовки на зиму дуже виручають. Довго думала, чи можна і як приготувати згущене молоко, щоб можна було зберегти його на зиму. Спробувала, і все вийшло з першого разу. Приготувала точно за вашим рецептом, тільки закатала в заздалегідь простерилізовані банки. З домашнього молокавийшло дуже густе згущене молоко карамельного кольору. Поставила частину банок у холодильник, частину у льох. Але, гадаю, зиму точно воно не дочекається. Мої дуже люблять то в чай ​​ложечку згущеного молока, то на млинці. А це згущене молоко вийшло набагато смачніше за магазинне, і точно без будь-яких добавок і консервантів!

Здрастуйте, люба бабуся Емма і вся ваша велика дружна сім'я! Давно цікавилася, як зварити молоко, що згущує своїми руками, це здавалося практично неймовірно. І що я хочу сказати, вийшло у мене з другого разу. Першу свою помилку я зрозуміла, вогонь був надто сильний, дно підгоріло, а саме молоко не встигла згорнутися. Переглянула ще раз рецепт, набралася терпіння, поставила на найменший вогонь і повільно помішувала. Тепер сама можу кожному показати, як варити згущене молоко вдома, це виявляється легко і просто, та ще й корисно!

Бабуся Емма, Ви справжня чарівниця! До стільки років я не знала, як роблять згущене молоко, думала, це можливо тільки на заводі, у складних апаратах. На ваше відео легко зробила баночку на пробу. Смак як із дитинства, без жодних там консервантів! Тепер би ще хотілося скуштувати рецепти з молока, наприклад, крем для домашніх печінок-горішків. Буду дуже вдячна, якщо рецепт з'явиться на вашому сайті.

Шановні творці сайту, дякую за ваш рецепт, як зробити згущене молоко. Я люблю робити креми на основі згущеного молока, і відмінно заправляти їм млинці. Так що ваша розповідь про те, як варити згущене молоко, пряма до речі. Пішла куштувати!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Згущене молоко – ласощі, улюблені багатьма з самого дитинства, їсти його люблять як малюки, так і дорослі. Крім того, згущене молоко – ідеальна начинка для багатьох десертів. Більшість сучасних людей звикли до готового магазинного банкового варіанту. Однак знаючи, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, вдасться приготувати набагато смачніший, а найголовніше, корисний продукт. є кілька відмінних рецептів, з якими ви обов'язково маєте познайомитися.

Особливості приготування домашнього згущеного молока

Ось кілька хитрощів, які допоможуть вам зробити блюдо ідеальним:

1. Найкраще брати домашнє парне молоко. Якщо таке знайти не вдалося, купіть жирне пастеризоване. Молоко дозволяється замінювати такою самою кількістю 25-відсоткових вершків.
2. Для приготування візьміть каструлю з товстим дном, краще алюмінієву або сталеву. Якщо ви все одно боїтеся, що продукт пригорить, то варіть не звичайним способом, а на водяній бані.
3. Цукор у рецепті можна замінити цукровою пудрою. Багато хто воліє брати магазинну, тому що в ній міститься крохмаль, що покращує консистенцію продукту.
4. Щоб домашнє згущене молоко вийшло однорідним, додайте на початку варіння трошки соди (на кінчику чайної ложки).
5. Якщо хочете урізноманітнити рецепт згущеного молока, можете додати какао. Якщо вірити відгукам, на солодощі це не впливає, але надає незвичайного кавового смаку страві. Крім того, підфарбована згущене молоко, приготовлена ​​в домашніх умовах, красиво виглядатиме в готовому тортічи десерті.
6. Зробити молоко густішим і солодшим вдасться, замінивши звичайний цукор очеретяним.
7. Згущене молоко найкраще зберігати в скляній банку в холодильнику.
8. Якщо ви варитимете суміш довше, заллєте її в спеціальні формочки і охолодите, у вас вийдуть ароматні іриски.
9. Чим більше цукру ви додасте, тим солодше вийде страва і швидше звариться.
10. Вершкове масло часто додають у домашню згущене молоко. Воно робить її ніжнішою, але варто пам'ятати, що наявність цього інгредієнта скорочує термін зберігання.
11. Згустити суміш із будь-якими складовими краще допоможе звичайна харчова сода.
12. Ванілін додасть домашній згущеному молоко чудовий аромат.

Покрокові рецепти приготування молока, що згущує|згущає|

Продукт, виготовлений на заводі, не такий смачний, як домашній, до нього в процесі виробництва додають консерванти, які здатні завдати організму шкоди. Набагато краще дізнатися, як варити згущене молоко самостійно з натуральних інгредієнтів. Є маса різних способіввиготовлення – у каструлі, мультиварці, скороварці, хлібопічці, мікрохвильовій печі. Ви обов'язково повинні освоїти хоча б один рецепт домашнього згущеного молока. Спробуйте приготувати ці приголомшливі ласощі, які приносять організму неоціненну користь.

Простий рецепт з молока та цукру

• цільне коров'яче молоко- 0,5 л (свіже);
• цукор – 150-250 г (залежно від того, яку міру солодощі хочете отримати);
• харчова сода - щіпка.

Інструкція:

1. Візьміть глибоку ємність. Влийте молоко, всипте цукор, соду.
2. Поставте на плиту каструлю, періодично помішуйте масу. Дочекайтеся, поки молока не стане на третину менше.
3. Коли суміш стане густішим і набуде кремового відтінку, зніміть її з плити, перелийте в банку. Як правило, це займає приблизно півтори години.
4. Калорійність домашнього молока, що згущує, - приблизно 340 калорій на 100 грам.
5. Важливо: не намагайтеся зробити вогонь сильнішим, щоб згущене молоко зварилося швидше, так воно тільки підгорить. Готуйте весь час за однієї температури.

З сухого молока

• молоко сухе – 150 г;
• цукор – 150 г;
• пастеризоване молоко – 150 мл.

1. Візьміть невелику каструлю, налийте туди молока та поставте грітися на водяну лазню. Дочекайтесь, щоб воно потепліло. Потроху всипайте сухе молоко, не перестаючи збивати суміш віночком. Якщо почнете процес зарано, то порошок не розчиниться.
2. Коли переконайтеся, що грудочок немає, додайте цукор. Продовжуйте ретельно розмішувати суміш.
3. Проваріть на лазні згущене молоко приблизно годину. Заважайте її дуже часто. Вогонь має бути слабким.
4. Якщо хочете, щоб згущене молоко в домашніх умовах вийшло густим і нагадувало за смаком іриску, варіть її ще хвилин 20. Якщо ж консистенція вас влаштовує, зніміть суміш з вогню і перелийте в іншу ємність.

З козячого молока

Компоненти:

• молоко козяче парне – 0,5 л;
• цукор – 250 г;
• сода - щіпка.

Рецепт приготування:

1. Візьміть каструлю товстостінну, влийте молоко, відразу насипте туди соду, поставте на повільний вогонь. Коли потеплішає, додайте цукор.
2. Варіть згущене молоко часто помішуючи, поки вона не стане золотистою, як на фото.
3. Розлийте її по банках, остудіть і накрийте залізними кришками. Зберігайте виключно у холодильнику не більше двох-трьох тижнів.

З дитячої суміші

• молоко – 250 мл;
• цукор – 0,24 кг;
• дитяча суха суміш - 90-100 грам.

Приготування:

1. В окремій ємності змішайте сухі інгредієнти.
2. Нагрійте на водяній бані молоко, поступово всипайте туди цукор із дитячим харчуванням, постійно помішуйте, щоб не вийшло грудок.
3. Варіть до готовності (приблизно годину).
4. Якщо ви розмірковуєте, як зробити смачне згущене молоко в домашніх умовах у мультиварці, поставте режим «Гасіння» і спочатку заповніть чашу сухими інгредієнтами, а потім поступово вливайте молоко. Час приготування складе годину-півтори, все залежить від того, яку консистенцію вам хотілося б отримати.

З вершків

Інгредієнти:

• вершки – 800 мл;
• цукор – 400 г;
• вершкове масло- 50 г;
• молоко – 200 мл;
• ванілін – пакетик.

Приготування:

1. Підігрійте молоко на водяній бані. Зробіть дуже маленький вогонь, тому що кипіння не повинно бути.
2. Розчиніть у молоці олію, додайте вершки, ванілін.
3. Постійно помішуючи інгредієнти, потроху всипайте цукор. До закипання він має повністю розчинитися.
4. Варіть згущене молоко, поки воно не стане жовтуватого кольору. За консистенцією має вийти тягуча рідина. Як показує практика, згущене молоко з вершками вариться набагато швидше. Час приготування скорочується приблизно вдвічі.
5. Якщо вас влаштовує згущене молоко, зніміть її з вогню, остудіть, зберігайте в холодильнику.

Як закатати згущене молоко в банки

Ви можете заготовити ласощі на користь і використовувати його як начинку для тортів, млинців. Як правильно зробити згущене молоко в домашніх умовах, вам уже відомо, але ще ви повинні знати, як закочувати її в банки. Якщо плануєте консервувати продукт, то яку б рецептуру ви не вибрали, обов'язково додавайте трохи соди. Вона не тільки робить згущене молоко більш однорідним, але й посприяє тривалому зберіганню.

Згущене молоко, так улюблене багатьма, за останні десятиліття сильно змінилося, і вся справа в тому, що деякі виробники роблять її не з цільного молока, а з рослинних жирів або з їх додаванням. Такий молочний продуктне надто корисний, та й до смаку поступається традиційному згущенню. За бажання отримати повністю натуральний продуктз чудовими органолептичними якостямикраще зробити згущене молоко у домашніх умовах. Завдання це вимагає лише терпіння, а особливої ​​складності не становить.

Особливості приготування

Як уже говорилося, процес приготування згущеного молока в домашніх умовах не відрізняється складністю. Проте за незнання деяких секретів очікування можуть виправдатися.

• Згущуючи молоко, його потрібно постійно перемішувати, щоб воно не чіплялося на дно. У меншій мірі ризик пригоріти загрожує згущеним молоком, якщо вона вариться в каструлі з антипригарним покриттям або, ще краще, на пару або водяній бані.
• Для приготування згущеного молока краще брати незбиране молоко високої жирності, не менше 3,2%.
• Для того щоб молоко не згорнулося і в ньому не утворювалося грудочок при варінні, щоб консистенція була однорідною, при згущенні до нього можна додати трохи соди: 1 г на літр молочної суміші, з якої готується згущене молоко.
• Час згущення молока залежить від обраного рецепту і того, навіщо його передбачається використати надалі. Найменше варити згущене молоко потрібно в тому випадку, якщо воно призначене для приготування. фруктових салатів, поливання млинців та інших десертів, найбільше – якщо вона має стати начинкою для горішків чи інших кондитерських виробів.
• обсяг готового продуктуможна вирахувати тільки приблизно, оскільки він залежить від жирності молока, переліку інгредієнтів, що входять до складу, інтенсивності нагріву, тривалості варіння. Найчастіше обсяг згущеного молока майже вдвічі менший за обсяг вихідних інгредієнтів.

Згущене молоко досить довго може зберігатися в холодильнику, якщо розлити його по стерилізованих банках, а при необхідності взяти з банки трохи згущеного молока користуватися чистою сухою ложкою.

Класичний рецепт домашнього молока, що згущує|згущає|

• молоко 3,2–3,5% жирності – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода – 50 мл;
• ванілін (не обов'язково) – 1–2 г;
• сода (бажано) - 1-2 р.

Спосіб приготування:

• На дно каструлі висипте цукор, налийте воду та підігрійте, помішуючи, до розчинення цукрового піску. На цьому етапі можна додати і ванілін.
• Влийте в каструлю молоко. Необхідно, щоб воно було теплим або кімнатної температури. Якщо ви недавно вийняли його з холодильника, його доведеться трохи підігріти до з'єднання з цукровим сиропом.
• Розмішайте молоко із сиропом і на невеликому вогні доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне закипати, всипте соду. У цей час молоко піниться і підніматиметься «шапкою», тому його доведеться перемішувати металевою ложкою, яка забере частину тепла і запобігатиме «втіканню» молока.
• Згущуйте молоко, постійно перемішуючи, для потрібної консистенції. На це піде від 1,5 до 2,5 години. Якщо зняти молоко з вогню за півтори години, воно ідеально підійде для того, щоб використовувати його замість солодкого соусу. Через 2 години його суміш дозволить їсти його ложками, намазувати на хліб. Через 2,5 години молоко нагадуватиме варене згущене молоко.
• Розкладіть (або розлийте) готове згущене молоко по стерилізованим банкам, закрийте їх чистими кришками і після остигання приберіть в холодильник.

Рецепт з нагоди::

Для приготування домашнього згущеного молока класичному рецептуне потрібно багато продуктів, але потрібно багато часу.

Згущене молоко у мультиварці

• незбиране молоко (жирне) - 0,25 л;
• сухе молоко – 0,25 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• За допомогою міксера ретельно змішайте усі інгредієнти.
• Влийте суміш у чашу блендера і, не закриваючи кришку, увімкніть програму «Каша» на 40–60 хвилин залежно від того, наскільки густий продукт ви хочете отримати.
• Зачекайте трохи, поки згущене молоко злегка охолоне, і перелийте в банку.
• Після того, як банка стане ледве теплою, закрийте її і приберіть у холодильник.

Цей рецепт приготування згущеного молока не набагато складніше класичного, компонентів для його використання теж потрібно не багато. При цьому господиня не має потреби стояти біля плити і весь час заважати молоко, щоб воно не втекло і не пригоріло. Єдиний недолік - неможливість приготування одразу великої кількості.

Згущене молоко із вершків

• вершки жирністю 25-30% - 1 л;
• сухе молоко – 0,6 кг;
• цукор – 1–1,2 кг (залежно від того, наскільки солодке згущене молоко вам більше до смаку);
• вода – 100–125 мл;
• ванілін (не обов'язково) - 1-2 г.

Спосіб приготування:

• В окремій каструлі підігрійте воду із цукром, щоб він частково в ній розчинився.
• Змішайте цукрову масу із сухим молоком та вершками, збийте міксером, щоб інгредієнти добре перемішалися.
• Поставте каструлю із вершками у велику каструлю, наповнену гарячою водою, і починайте її підігрівати. Перші 15 хвилин суміш постійно перемішуйте, інакше в згущеному молока можуть залишитися грудочки.
• Варіть ще годину, перемішуючи згущене молоко через кожні 10 хвилин.
• Додайте ванілін, перемішайте та поваріть ще стільки, скільки потрібно для отримання потрібної консистенції. Це триватиме від 10 до 30 хвилин.

Використання вершків замість молока дозволяє отримати згущене молоко трохи швидше.

Швидкий рецепт згущеного молока

• незбиране молоко - 0,5 л;
• цукрова пудра – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Покладіть усі продукти, вказані в рецепті, в ємність із широким дном (можна навіть на сковорідку), поставте на вогонь.
• На слабкому вогні доведіть до кипіння, постійно перемішуючи.
• Після закипання трохи додайте вогонь і, постійно перемішуючи, згущуйте протягом 10-15 хвилин.
• Наповніть згущеним молоком банку, закрийте її і, коли вона охолоне до кімнатної температури, приберіть в холодильник - там згущене молоко придбає більш щільну консистенцію.

Це самий швидкий рецептприготування згущеного молока з усіх існуючих.

Домашню згущене молоко можна додатково зварити, якщо для приготування будь-якої страви потрібна саме варена згущене молоко. Для цього банку, наполовину наповнену згущеним молоком, потрібно прикрити, не закриваючи щільно, кришкою і поставити в каструлю, наповнену водою настільки, щоб її рівень був вищий за рівень згущеного молока, але не вище плічок банки. Після цього каструля ставиться на вогонь. Варити згущене молоко потрібно від години до двох. При цьому необхідно доливати теплу воду в міру її википання з каструлі.

Згущене молоко завжди було популярним. За часів СРСР його вважали основними ласощами. Сьогодні, коли продуктові прилавки рясніють різноманітною продукцією, а серед десертів і солодощів панує висока конкуренція, згущене молоко як і раніше не здає своїх позицій.

Більшість покупців вибирають магазинний продукт, не підозрюючи, що згущене молоко можна приготувати вдома! Згущення домашнього виробництва не програє магазинним аналогам ні за смаком, ні за якістю. Більше того, «рукотворний» продукт має низку переваг:

1. Натуральний складбез добавок та підсилювачів смаку;
2. Можливість приготування маси різної густоти для всіляких кулінарних цілей (рідка консистенція для оладок та заправки фруктового десерту, середня консистенція для кремів у заварні тістечка, густа консистенція для тортів та пісочних горішків).

Що необхідно для приготування молока, що згущує?

Час приготування домашнього згущеного молока від 2х годин. За підсумком з літра пастеризованого молока виходить до півлітра згущеного.

Інгредієнти:

• літр молока 3,2% жирності;
• Півлітра цукру;
• Чайна ложка ванільного цукру;
• 0,5 чайної ложки соди;
• Близько 70 мл води.

Покроковий рецепт

1. У великій ємності змішати обидва види цукру та воду (краще, якщо покриття посуду буде антипригарним, щоб у процесі кипіння молоко не прилипало до дна).
2. Постійно помішуючи рідину, на середньому вогні довести до стану сиропу. Усі цукрові крупинки повинні розтанути.
3. Влити молоко, ретельно розмішати і закипіти. Молоко рекомендується купувати кімнатної температури і обов'язково свіже, інакше воно згорнеться навіть при мінімальному нагріванні.
4. Давши прокипіти вмісту каструлі кілька хвилин, зменшити вогонь до мінімуму, всипати соду і почати активно перемішувати піну, що утворюється.
5. Як тільки перша піна осяде, потрібно зовсім небагато підсилити вогонь і дати рідини потомитися близько години, регулярно промішуючи. Пінку, що утворюється на стінах, необхідно постійно знімати та відправляти назад у ємність.
6. Відтінок «кава з молоком» - це сигнал до того, що згущене молоко рідкої консистенції готове, і її можна сміливо знімати з вогню.
7. Якщо збільшити час варіння, то продукт загусне сильніше. На вигляд він буде темнішим, а на смак солодшим.
8. Перелити згущене молоко в скляну банку тільки після повного остигання.
9. Готове молоко, що згущує молоко, рекомендується зберігати в холодильнику. Щоб збільшити термін зберігання, краще не залишати банку при кімнатній температурі надовго, а вміст зачерпувати тільки сухою ложечкою.
10. Додаткові рекомендації
11. Перед приготуванням домашнього згущеного молока можна взяти на озброєння кілька нескладних порад.
12. Сода в рецепті необхідна для запобігання згортання молока. Вона не дає побічного присмаку.
13. Кількість цукру за бажанням можна збільшити.
14. Деякі господині додають рецепт сухе молоко, зменшуючи при цьому обсяг пастеризованого продукту.

Для отримання вареного згущеного молока потрібно просто збільшити час приготування приблизно в півтора рази.

Смачного!

Сьогодні я хочу розповісти про те, як досить швидко можна приготувати згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах.Виходить вона дуже смачна і зовсім не відрізняється від магазинної. А збільшуючи або зменшуючи час варіння, Ви можете регулювати густоту готового згущеного молока і це - великий плюс, адже для деяких страв потрібно більш рідке молоко, що згущує, а для деяких - більш густе. Спробуйте, рецепт приготування домашнього згущеного молока з сухого молока - дуже простий, а результат - відмінний.

інгредієнти

Для приготування згущеного молока з сухого молока в домашніх умовах потрібно:

молоко – 1 склянка;

сухе молоко – 1 склянка;

цукор – 1 склянка.

Склянка ємністю 200 мл.

Етапи приготування

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю чи сотейник висипати цукор та сухе молоко, добре перемішати.

Молоко кімнатної температури (відсоток жирності молока на смак готової згущеного молока впливати не буде, тільки на її калорійність) вилити в каструлю з цукром і сухим молоком, добре перемішати за допомогою віночка, щоб не було грудочок.

Відправити каструлю на вогонь і на середньому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи віночком. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити 8-10 хвилин, помішуючи. Якщо ви хочете отримати згущене молоко, схоже за консистенцією на покупне, то вистачить і 8 хвилин, якщо густіше - варіть, помішуючи, 10 хвилин, але не забувайте, що після остигання домашнє згущене молоко з сухого молока стане ще густішим. На фото гаряче згущене молоко, проварене 8 хвилин з моменту закипання.

Дати готовому згущеному молоко повністю охолонути в каструльці, після чого перекласти її в чисту суху баночку, закрити кришкою і відправити в холодильник. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 380 грам згущеного молока.

Згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах із сухого молока, виходить дуже смачним. Після остигання можна дегустувати. Подавати її потрібно з млинцями, оладками або використовувати під час приготування тортів, рулетів, печива тощо. Таке згущення прекрасно зберігається в холодильнику навіть тиждень, більше не перевіряла. На фото консистенція охолола згущеного молока, яка варилася протягом 8 хвилин з моменту закипання.