Головна / локшина / Готові фрикадельки в томатному соусі. Фрикадельки в томатному соусі на сковороді. Готуємо курячі фрикадельки на сковороді

Готові фрикадельки в томатному соусі. Фрикадельки в томатному соусі на сковороді. Готуємо курячі фрикадельки на сковороді

М'ясний фарш - 300 грам;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Часник - 3-4 зубчики;

Томатна паста - 1 ст.л;

Паприка мелена - 1 ч.л;

Червоний перець - за смаком;

Соняшникова олія - \u200b\u200bза смаком;

Кріп, петрушка - 0.5 пучка;

Цукор - за бажанням.

167 кКал

Процес приготування

фрикадельки в томатному соусі - смачне домашнє повсякденне блюдо, що підходить до будь-якого гарніру на сніданок або вечерю. До складу фрикадельок можна додавати улюблені спеції, зелень. Соус також можна урізноманітнити і включити в його склад крім помідорів солодкий червоний перець. Я використовувала тільки помідор.

Для приготування фрикадельок в томатному соусі нам знадобиться м'ясний фарш, Цибуля ріпчаста, часник, помідор, томатна паста, паприка, червоний перець, зелень, сіль і соняшникову олію.

Покроковий відео-рецепт

М'ясний фарш викласти в миску, додати половину дрібно нарізаною цибулини, подрібнений часник і зелень. Додати сіль, паприку і червоний перець. Добре перемішати всі складові, фарш вибити і дати полежати 15 хвилин.

Сформувати з фаршу фрикадельки.

У сковороді розігріти олію, викласти фрикадельки і трохи обсмажити їх з усіх боків. Зажарювати не варто, а лише злегка підрум'янити. Потім вийняти їх з сковороди.

Нарізати кубиками другу половину цибулі і помідорів, попередньо знявши з нього шкірку. Пасерувати цибулю, додати до нього нарізаний помідор і трохи обсмажити.

Додати в сковороду томатну пасту і влити склянку гарячої води, добре перемішати. У соус додати за смаком сіль, перець, спробувати і якщо буде потрібно додати цукор. Я додавала 1 чайну ложку.

Викласти в соус фрикадельки, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.

Фрикадельки - блюдо популярне і ... загадкове.

Різні джерела по-різному описують їх відміну від тефтелей, та й в самих рецептах чимало плутанини.

Сходяться вони хіба що лише в тому, що «кульки з фаршу», розміром менше волоського горіха - це фрикадельки, все що крупніше, відноситься до тефтелі.

Ще, мабуть, відмінність в тому, що фрикадельки часто використовують для збільшення ситності супів.

У нашій добірці рецептів - фрикадельки, як самостійні м'ясні та рибні страви.

Фрикадельки в томатному соусі - загальні принципи приготування

Фрикадельки готують з м'ясного або рибного фаршу, його можна купити вже готовим в магазині, а можна перемолоти м'ясорубкою самим. З магазинного фаршу готувати, звичайно, швидше, але смак страви значно відрізняється.

Якщо фрикадельки приготувати тільки з фаршу, вони вийдуть занадто щільними і сухими. Тому незалежно від виду м'яса або риби, для додання соковитості і пухкості в фарш додають пасеровану або сирої, перекручений цибулю, сир, відварний рис, панірувальні сухарі або розмочений в молоці зачерствілий білий хліб.

Злегка зволоженими у воді руками з фаршу формують невеликі, звичайно не крупніше волоського горіха, кульки і надалі готують їх відповідно до рецептури.

Томатний соус готують на основі томат-пюре, свіжих помідорів або томатного соку. У соуси для фрикадельок можна додавати гриби, перемелені в муку горіхи.

Соуси і фарш окремо трохи присаливают і трохи перчать. Також додають, попередньо порубавши, зелень, або посипають їй блюдо по готовності, перед тим як дати настоятися.

Готувати фрикадельки в томатному соусі можна на сковороді, в каструлі, запікати в горщиках або формі, щільно закривши їх листом фольги.

Рибні фрикадельки в томатному соусі

Інгредієнти:

400 грамів сріблястого хека;

Половина головки гіркого лука;

30 грамів вершкового бутербродного масла;

Борошно - 2 ст. ложки, без гірки;

Сіль, мелений перець (чорний).

Для томатного соусу:

Морква - 1 шт .;

Білий гіркий цибуля - 1 головка;

Половинка невеликого кореня петрушки;

50 мл «Ркацителі», «Аліготе», або іншого сухого білого вина;

Лист лаврушки;

30 гр. томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь петрушки і моркву від шкірки, натріть великої теркою і обсмажте в пісному (рослинному) маслі, до легкого зарум'янювання. Влийте розведене в ста мілілітрах гарячої води томат-пюре, вино, приправте спеціями і кип'ятіть три хвилини.

2. Крізь дрібну решітку на м'ясорубці перекрутити очищене від шкіри і відокремлене від кісток філе риби двічі. Вдруге додайте подрібнений і спасерувати до прозорості цибулю.

3. Рибний фарш приперчив, трохи посоліть, покладіть розм'якшене бутербродне масло, перемішайте і добре вимісити фарш для фрикадельок.

4. Сформуйте з фаршу маленькі фрикадельки, обваляйте їх у борошні і трохи обсмажте на розігрітій олії.

5. Перекладіть в глибоку сковороду, залийте приготовленим раніше томатним соусом і тушкуйте під кришкою шість хвилин.

Фрикадельки в томатному соусі з яловичини

Інгредієнти:

500 грамів м'якоті яловичини;

Середнього розміру цибулина;

Стакан (200 грамовий) панірувальних сухарів, білих;

Два курячих яйця;

Чверть склянки рубаною петрушки.

Для соусу:

500 мл томату, густого;

Половина склянки подрібненого базиліка;

Дві повних ст. ложки чистого, рафінованого (можна оливкової) олії;

250 грамів помідорів;

Часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі, обов'язково з товстим дном, добре розжарити «до серпанок» масло. Додайте порубаний дрібно ножем часник і обсмажте його не більш хвилини, до розм'якшення.

2. Влийте томатне пюре, додайте помідори, нарізані дрібними кубиками. Доведіть томатну масу до кипіння, зменшіть нагрів і варіть 30 хв.

3. Приправте підібраними на свій смак спеціями, посоліть і, злегка остудити, збийте соус до однорідності блендером або перетріть на ситі.

4. Яловичину, цільним шматком ретельно обмийте і трохи просушіть. Зріжте зайві плівки, жилки і розрізати м'ясо на невеликі шматки, які без праці заберуться в м'ясорубку.

5. Цибулину очистіть, розріжте на часточки і перекрутити разом з шматочками яловичини крізь дрібну решітку на м'ясорубці один раз.

6. Змішайте фарш з білими панірувальними сухарями, Темні не підходять, вони надають фрикадельок специфічний смак і запах. Введіть злегка розхитані виделкою яйця і, додавши подрібнену ножем петрушку, добре вимісити. Не забудьте злегка присолити фарш.

7. піддягаючи м'ясний фарш десертною ложкою, сформуйте руками фрикадельки і обсмажити їх невеликими партіями до отримання ніжної рум'яної скоринки золотистого кольору. Обсмажувати потрібно швидко, на середньому вогні, попередньо обваляти м'ясні кульки з усіх боків в борошні.

8. У сковороду, на якій обсмажували фрикадельки, вилийте приготований томатний соус і добре нагрійте його на невеликому вогні. Опустіть фрикадельки і тушкуйте 15 хв.

9. Дрібно наріжте базилік, рівномірно посипте зеленню готову страву і, прикривши кришкою, відставте в сторону на 10 хвилин, щоб настоявся.

Курячі фрикадельки в томатному соусі в горщиках

Інгредієнти:

450 грамів курячого покупного фаршу або грудки (філе);

Невелика цибулина;

120 грамів рису круглозернового.

Для соусу:

Томатна паста - 75 грамів (3 ст. Л.);

Дві середні морквини;

Невелика головка гіркого лука;

Печериці, свіжі - 300 грамів;

2 ст. ложки 20% -й сметани.

Спосіб приготування:

1. З рису виберіть неошелушенние, а також пошкоджені зерна і промийте крупу в проточній воді під краном. Опустіть рис в киплячу, трохи підсолену, воду і відваріть до напівготовності на невеликому вогні. Знову промийте, відкинувши рис на друшляк, і, залишивши на деякий час в ньому, дайте всій воді повністю зійти.

2. З'єднайте перекручений з одного цибулиною курячий фарш і відварений рис, додайте мелений перець, трошки солі і добре перемішайте. При використанні філе, його слід подрібнити м'ясорубкою двічі, вдруге також додати цибулю.

3. Скачайте фрикадельки, і відразу ж їх обсмажте в сковороді на пісному маслі, перед обжаркой злегка запаніруйте м'ясні кульки в борошні.

4. У чистій сковороді обсмажте до легкого зарум'янювання подрібнену на невеликі скибочки другу цибулину з крупно протертою морквою. Додайте нарізані невеликими пластинками гриби і, поклавши сметану, протушкувати до 20 хв. За дві хвилини до готовності введіть томатну пасту, розведену в чверті склянки води, розмішайте і доведіть до готовності, трохи посоліть і приперчив.

5. Обсмажені в сметані гриби перекладіть в горщики, зверху викладіть фрикадельки. Залийте все гарячою кип'яченою водою, можна взяти бульйон, і поставте заповнені ємності в духовку. Накриваємо горщики кришечками і готуємо при 180 градусах 40 хв.

М'ясні фрикадельки в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

Півкіло будь-якого м'ясного фаршу;

Два свіжих курячих яйця;

Невеликий шматочок, приблизно 100 м, зачерствілого білого хліба, Краще батона;

100 мл пастеризованого молока;

120 гр. «Російського» сиру;

Третину склянки листової петрушки, подрібненої.

Для соусу:

Дві невеликі головки цибулі;

Три зубці часнику;

50 грамів томат-пасти;

Один літр томатного (густого) соку;

Чотири ст. л. олії.

Спосіб приготування:

1. Черствий хліб залийте молоком і дайте йому розм'якнути протягом десяти хвилин. Виберіть м'якуш, відіжміть молоко, хліб повинен бути не надто вологим, майже сухим.

2. До повторно прокручене фаршу додайте розмочений м'якуш, яйця, дрібно порізану петрушку, кухонну сіль, Невелику дрібку перцю. Потріть крупно сир і все добре перемішайте. Можна для соковитості додати спасерувати в пісному або топленому маслі дрібно нарізану цибулину.

3. З приготованого фаршу сформуйте кульки, викладіть їх в глибоку ємність для запікання і поставте в розігріту духовку. Тримайте фрикадельки в духовці сім хвилин при 200 градусах.

4. На пісному маслі до розм'якшення обсмажте порізаний дрібними шматочками часник, додайте, нашатковану скибочками трохи більшого розміру, цибуля і обсмажте хвилин п'ять все разом.

5. У невеликій каструльці закип'ятіть томатний сік, Додайте в нього зажарку, дрібну сіль, знову дайте закипіти і перелийте соус в форму до злегка запеченим фрикадельок і накрийте листом фольги.

6. Поставте фрикадельки назад в духовку і готуйте при 190 градусах близько п'ятдесяти хвилин.

Фрикадельки в томатному соусі з горіхами

Інгредієнти:

Рибний або м'ясний фарш - 500 грамів;

80 грамів зачерствілий білого хліба;

Одне яйце;

Стакан молока;

Білий салатний цибуля - 1 головка.

Для соусу:

200 грамів кетчупу, сорт на ваш розсуд;

Невелика часточка часнику;

Третину склянки панірувальних сухарів;

Жменя ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Оріхові ядра розітріть в ступці або подрібніть кавомолкою в борошно. Горіхи обов'язково попередньо просушіть, можете навіть просмажити, в сухій сковороді або духовці і добре остудіть.

2. Змішайте горіхову борошно з панірувальними сухарями і обсмажте до кремового кольору в 2 стол. ложках вершкового масла. Додайте кетчуп, розмішайте і трохи прогрійте, кип'ятити не потрібно.

3. Дрібно нарізану цибулину обсмажити до прозорості і перекладіть, остудивши, до фаршу. Додайте розмочений молоком і трохи віджатий хліб, невелику щіпку перцю, сіль. Влийте трохи збите яйце, вимісити фарш, розділіть і сформуйте з нього невеликі кульки - фрикадельки.

4. До ніжної рум'яної скоринки обсмажте паніровані в борошні фрикадельки на пісному маслі і перекладіть їх в підливу.

5. Акуратно, щоб не роздавити, перемішайте фрикадельки з соусом і прокип'ятіть на невеликому вогні п'ять хвилин під кришкою.

Фрикадельки в томатному соусі - хитрості приготування і корисні поради

М'ясо для фаршу і фарш слід перемелювати ручною м'ясорубкою через встановлену на ній великі ґрати.

Для томатного соусу найкраще брати свіжі томати, але якщо таких немає, можна взяти консервовані в власному соку або покупної томат.

При використанні свіжих помідорів або томат-пасти, додайте в соус хоча б половинку чайної ложки цукрового піску, він вийде набагато смачніше.

Готову страву залишайте хвилин на 15-20 при закритій кришці, настоятися. Підлива стане гущі, і фрикадельки краще просочаться його смаком і ароматом.

Щоб отримати більш густу підливу, додайте при пасеруванні лука трохи борошна, добре перемішайте і тільки потім додайте рідку його частина.

Насамперед подумайте над вашим гарніром. Це може бути паста, запечені овочі, легкий салат, Рис або картопляне пюре. Я збираюся приготувати пюре. Для цього відваримо 3-4 середнього розміру картоплини в мундирі в підсоленій воді. Після злитимемо воду і залишимо осторонь.

Поки вариться картопля приготуємо фрикадельки

Для них нам знадобиться 600 г фаршу (в моєму випадку це свинячо-яловичий), можна прокрутити м'ясо через м'ясорубку самим.

Додамо в фарш 1 ч.л. солі ...

... 1 ч.л. приправи французькі трави або дрібно нарізаний свіжий розмарин і чебрець. Взагалі, всі приправи - це додаткова опція, яку можна змінювати / прибирати / додавати своє. Дуже добре підійдуть і сушені або свіжі листя базиліка. Порубати їх дрібно і додайте в фарш - буде відмінно!

Тепер поперчити (крок можна пропустити) ...

... і додамо 1 ст.л. панірувальних сухарів.

далі

Додамо 3 ст.л. рікотти. Я дуже люблю цей рецепт саме через рікотти. Вона надає якусь кремовий нашому фаршу і від цього фрикадельки стають легше і набувають вершковий смак.

Тепер додамо 1-2 ч.л. солодкої паприки. Фарш стане приємного рожевого відтінку, з'явиться солодкувате післясмак. Перемішаємо.

Додамо в фарш 1/2 головки білої цибулі. Попередньо цибулю дрібно нарізаємо або подрібнити в блендері - як вам зручніше. Знову перемішаємо.

У мене вийшло 18 штук. Я не все відразу запекла в духовці, інші фрикадельки просто кинула в морозильник.

P.S. Викладіть їх на невелику тарілку, щоб помістилася в морозильну камеру, на невеликій відстані один від одного. Так вони не злипнуться і збережуть свою форму.

Запечём фрикадельки

Форму для запікання змастіть вершковим маслом і викладемо фрикадельки, на рівній відстані один від одного, щоб вони не злиплися. У мене розмір форми: 20 на 20, в неї увійшло 9 фрикадельок. Відправимо в розігріту до 180С духовку на 40 хвилин.

Приготуємо томатний соус

Поки фрикадельки запікаються, зробимо для них томатний соус.
У розігрітій сковороді розтопити трохи вершкового масла і обсмажити 1/2 дрібно нарубаного цибулі до золотистого кольору.

Тепер вольем в нього томатну пасту або пасат (італійський густий соус з протертих томатів). Згасимо хвилин 5, вольем 100 мл води і продовжимо ще 5 хвилин тушкувати на середньому вогні. Періодично помішувати.

Дрібно наріжемо пучок кропу або листя базиліка і додамо в соус.

Посолити. Перемішаємо все і ще пару хвилин згасимо.

P.S. За бажанням, можете додати сушений орегано і 1-2 ч.л. червоного винного оцту. Соус придбає легку кислинку. Якщо ваш соус виявиться трохи гіркуватим, так буває через томатної пасти, просто додайте трохи цукру. Отже, пробуємо на смак томатний соус і знімаємо з вогню.

Дістанемо фрикадельки (після закінчення 40 хвилин) і заллємо нашим томатним соусом. Трохи перевернемо кульки, щоб вони рівномірно просочилися цим соусом. Відправимо їх назад в духовку ще на 15-20 хвилин, щоб соус загус.

Займемося приготуванням пюре

У невеликій сотейник наллємо 180 мл молока і подогреем на середньому вогні. Тепер в гаряче молоко натремо для смаку мускатний горіх. Він ідеально поєднується з молоком і вершковим маслом. Не дарма його додають в соус бешамель.

Паста з фрикадельками в томатному соусі - класика італійської кухні, Яку ми вирішили представити відразу в чотирьох різних і унікальних варіаціях в рамках нижченаведених рецептів.

Інгредієнти:

свинина - 1 кг;
білий лук - 70 г;
хлібна паніровка - 40 г;
сушений базилік і орегано - по 3 г;
томати у власному соку - 400 г;
м'ясний бульйон - 240 мл;
часникові зубчики - 4 шт .;
тертий пармезан.

приготування

Свинину пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею, додаємо хлібну паніровці, трави та спеції. Щоб фрикадельки легше ліпилися, відбиваємо фарш об стіл або тарілку, ділимо на порції, скачуємо кульки і кладемо в морозильну камеру хвилин на 20. За вилученні з морозилки фрикадельки повинні легко тримати свою форму, щоб їх можна було обсмажити, залишивши круглими і не перетворивши в котлети. Смажте фрикадельки не до готовності, але до яскраво вираженої рум'яної скоринки.

Припустіть томати в бульйоні до формування густого соусу. Додайте в соус розтертий в пасту часник і сіль, викладіть фрикадельки і накрийте сковороду кришкою. Протомитися фрикадельки в томатно-часниковому соусі до готовності, посипте сиром і подавайте.

Рибні фрикадельки в томатному соусі - рецепт

Інгредієнти:

Для фрикадельок:

рибне філе - 500 г;
печериці - 130 г;
тертий імбир - 3 г;
зелена цибуля - 5 пір'я;
хлібна паніровка - 20 г;
крохмаль - 15 г;
яйце - 1 шт.

Для соусу:

оливкова олія - \u200b\u200b35 мл;
томатна паста - 62 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
вода - 120 мл;
петрушка.

приготування

Обраний філе риби відокремлюємо від кісток і шкіри, змішуємо його з дрібно нарізаними і припущеними на сковороді печерицями. Щоб надати фаршу легку гостроту, покладіть в нього тертий імбир, а щоб фрикадельки не розпалася при випіканні і надалі гасінні, вбийте в фарш яйце і всипте суміш крохмалю і хлібної панірування.

Рибний фарш розділіть на порції рівного розміру і скачайте з кожної кульки. Викладіть кульки на лист пергаменту і запечіть 20 хвилин при 170 ° C.

Поки фрикадельки в духовці, у нас є можливість зайнятися соусом. Для соусу на оливковій олії смажимо часник близько 30 секунд, змішуємо його з томатною пастою, заливаємо все водою і залишаємо загуснути на 10 хвилин. Додаємо в соус петрушку, фрикадельки, тримаємо сковороду на вогні ще близько хвилин 15, а потім знімаємо і подаємо.

Курячі фрикадельки тушковані в томатному соусі з вершками

Інгредієнти:

Для фрикадельок:

курятина - 650 г;
рис відварний - 90 г;
яйце - 1 шт .;
білий лук - 70 г;
часниковий зубчик;
борошно - 80 г;
рослинна олія.

Для соусу:

вершкове масло - 50 г;
борошно - 25 г;
курячий бульйон - 480 мл;
сметана - 80 г;
томатний соус - 110 г;
паприка - 5 м

приготування

Курятину пропускаємо крізь середню грати м'ясорубки разом з цибулиною, додаємо в фарш спеції і відварений рис. Для зв'язки вбийте в суміш яйце, додайте розтертий в пасту часник і трохи масла. З готової суміші зліпите рівні за розміром фрикадельки і обваляйте їх у борошні.

У сковороді розігрійте масло і підрум'яньте на ньому фрикадельки, після чого перекладіть їх на тарілку.

Змішайте томатний соус зі сметаною. на вершковому маслі спассеруйте борошно і розведіть її бульйоном. Приправте соус паприкою і додайте до нього сметанно-томатний соус. Коли той загусне, викладіть в нього фрикадельки і накрийте сковороду кришкою. Тепер залишається лише приготувати фрикадельки в томатному соусі на мінімальному вогні хвилин 12-15 або до повної готовності, періодично перемішуючи їх, щоб рівномірно покрити соусом.

Перед подачею блюдо можна скропити оливковою олією і посипати свіжою петрушкою або орегано.

Фрикадельки в томатному соусі - смачне домашнє повсякденне блюдо, що підходить до будь-якого гарніру на сніданок або вечерю. До складу фрикадельок можна додавати улюблені спеції, зелень. Соус також можна урізноманітнити і включити в його склад крім помідорів солодкий червоний перець. Я використовувала тільки помідор.

Для приготування фрикадельок в томатному соусі нам знадобиться м'ясний фарш, цибуля ріпчаста, часник, помідор, томатна паста, паприка, червоний перець, зелень, сіль і соняшникову олію.