Як зробити мармелад із винограду: готуємо смачний виноградний мармелад у домашніх умовах. Джем із винограду — смачний десерт Виноградний мармелад у домашніх умовах

Мармелад з винограду, приготовлений в домашніх умовах - чудові ласощі, які стануть відмінним доповненням до чашки гарячого чаю або можуть використовуватися як начинки для всілякої випічки. Існує маса варіацій приготування цього десерту, які відрізняються між собою списком інгредієнтів, що використовуються і мають свої кулінарні особливості. Розглянемо кілька рецептів.

Виноградний мармелад: класичний рецепт

Виноград столових сортів промити під проточною водою і відокремити ягоди від грон. Помістити виноград у невелику ємність і на маленькому вогні варити до розм'якшення. Ягідки пропустити крізь сито та отриманий виноградний сік залити цукровим піском (на кожні 2 л свіжого соку береться 1,5 кг цукру). Знову відправити на вогонь і під закритою кришкою томити протягом півгодини. Остудити масу. Аналогічні дії повторити кілька разів до готовності мармеладу (коли його крапля, поміщена на холодну ємність, не буде розтікатися). Готові ласощі викласти в глибоку піалу, розрізати на порційні шматочки.

Виноградний мармелад без цукру: грузинський рецепт

Для приготування цих ласощів береться виключно виноград солодких сортів. Ягідки (1 кг) потрібно відокремити від кисті та старанно помити їх під прохолодною водою. В окремій ємності закип'ятити воду та розчинити в ній питну соду (3 ч. л.). Помістити ягідки в киплячу рідину на 5 хвилин, після чого воду злити, а виноград трохи остудити. Розім'яти охолоджені ягоди через металеве сито, відокремлюючи м'якоть і сік від кісточок та шкірки.

Протерту виноградну масу перекласти в чистий посуд і відправити варитись до готовності на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Готовий продуктможна розкласти по баночках, і відправити на тривале зберіганняабо викласти в глибоку ємність і використовувати для поточного вживання.

Мармелад із винограду на вині

Промити виноград, перебрати, відокремити ягоди від пензликів і помістити в каструльку. Залити виноград домашнім виноградним вином (200 мл на 2 кг та 1 кг цукру) та на невеликому вогні варити при безперервному помішуванні до розм'якшення. Протерти отриману масу крізь сито, всипати цукровий пісок і розчинити його. Варити мармелад на кілька прийомів до остаточної готовності. Смачного!

Вітамінний мармелад із виноградного соку - відмінний варіант десертудля дітей, які не люблять фрукти. Такий корисний мармеладнеодмінно сподобається їм. Готується він досить легко і вийде у вас із першого разу.

Для мармеладу з виноградного соку необхідно:

• 1 літр виноградного соку
• 20 грам желатину
• 2 склянки цукрового піску

Приготування

1. Залийте желатин водою і залиште до набухання.

2. Додайте цукровий пісок у сік винограду і поставте на середній вогонь. Варіть сироппоки цукор не розчиниться. Додайте до нього розведений желатин. Готуйте мармелад до загусання.

3. Розлийте мармелад по формах, остудіть ласощі. Мармеладинки посипте пудрою чи цукром. Ласощі можна подавати до столу.

Як зробити мармелад із сиропу в домашніх умовах

За основу мармеладу можна брати фруктово-ягідне пюре. Якщо свіжих чи заморожених плодів немає, їх можна замінити варенням, соком, сиропом. Давайте приготуємо мармелад із журавлинного сиропу! Це і незвично, і смачно, та корисно.

1. Візьміть півкілограма журавлинних ягід, добре помийте їх і залийте водою. Вода має покривати ягоди на пару сантиметрів. Додайте в журавлину дві склянки цукру (якщо мармелад мало солодкий, то можна ще додати цукру).

2. Зваріть сік журавлинина невеликому вогні. Зніміть його зі столу і остудіть до кімнатної температури. Пропустіть сік через сито (це допоможе видалити кісточки). Тепер у вас готовий сироп.

3. Поставте сироп на вогонь. Додайте столову ложку агар-агару і варіть кілька хвилин, доки мармелад не стане густим.

4. Розлийте мармелад по силіконовим формочкам. Коли він охолоне, акуратно вийміть мармеладинки та посипте їх пудрою.

Тільки найкращі рецепти мармеладудля вас у збірнику рецептів на frufru.ru!

Виноград… Як багато у цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений із нього, радує душу та сповнює натхненням.

Джем з винограду - варто тільки почути цю назву і вже течуть слинки, чи не так? Ці ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний та й виглядає благородно. А ще він універсальний – нехитрий ранковий тост та начинка для вишуканих кондитерських шедеврів – виноградний джем може бути і тим, і іншим.

Джем із винограду - загальні принципи приготування

Давайте спочатку розберемося, а що саме таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас із Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений з непротертих, зварених у цукровому сиропіфруктів чи ягід. Приготувати його набагато простіше, ніж наше традиційне російське варення. Усього й потрібно, що взяти цілі ягоди чи фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати – вони самі чудово розваряться!

Для виноградного джемуідеально підходять не повністю стиглі ягодибільше - з ними він буде ще смачнішим. А ось побиті і вже трохи зіпсовані плоди на джем не годяться, тому що у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.

Як же готуються солодкі ласощі?По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо та промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна й ні.

Тепер щодо цукру. З недозрілими плодами його використовують у пропорції 2:1, зі стиглими 1:1.

Зазвичай в джем, що готується, додають лимонний сік. Він робить смак страви трохи кислуватим, що надає йому додаткової вишуканості. Але головне, лимонний сік - це дуже хороший консервант, який допомагає ласощі довго залишатися свіжим.

Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити чи навпаки «недоварити» ягоди.

Інакше про гарний смачний виноградний джем можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідкими. А якщо надто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темним, ніби згорілим.

Після закипання час приготування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем із винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінку, яка утворюється на поверхні – її слід обов'язково видаляти.

Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно.Легко беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзло», його можна потримати трохи в морозильнику), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через кілька хвилин витягуємо блюдце і дивимося, чи не розтікається крапля при нахилі. Якщо ні, то джем готовий і його можна закочувати.

Зберігати солодку страву потрібно в темному, прохолодному та сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої незрівнянні смакові якостіі потемніє.

Рецепт 1. Джем із винограду без кісточок

Складові:

Два кг винограду;

один кілограм цукру;

Один лимон (невеликих розмірів).

Як готується:

Перше, що зробимо, це «розлучимо» шкірку виноградин із кісточками. Для цього використовуємо дірчасту товкушку. Відокремлену шкірку не викидаємо.

Тепер пару хвилин проварюємо виноградну м'якоть, потім протираємо її за допомогою сита (беремо сито з дрібними дірочками). Усі, з кісточками розібралися.

Додаємо в наш «джем, що народжується», шкірку виноградин. Її, щоправда, можна і викинути, але робити цього не варто - адже вона багата на корисні речовини, та й джем разом з нею виходить густішим, а колір його більш насиченим.

Засипаємо виноград цукром і ставимо майбутні ласощі на невеликий вогонь.

Ось і настав час для лимона. Точніше його соку, який слід видавити прямо в каструлю.

Коли вміст ємності закипить, варимо смачно ще чверть години, а потім починаємо перевіряти, чи готовий джем.

Щоб це дізнатися, капнемо трохи джему на блюдечко, потримаємо в морозильній камері з хвилину і перевіримо його густоту способом, описаним вище.

Тепер розливаємо солодку страву по банках (зрозуміло, стерилізованим), вкриваємо чимось теплим і чекаємо, поки вона охолоне.

Рецепт 2. Джем із винограду «Зимові міражі»

Складові:

Півтора кг "Ізабелли" (сорт винограду);

Цукру - 600 г;

Вода – не більше 200 мілілітрів;

Лимонний сік – 45 мілілітрів.

Як готується:

Беремо грона «Ізабелли», відокремлюємо від них ягоди, добре миємо, кладемо в каструлю.

Ставимо її на плиту, наливаємо воду.

Чекаємо, коли рідина закипить, а потім варимо виноград 5-7 хвилин. Це невелике варіння зробить ягоди дуже м'якими, і їх м'якуш можна буде легко розлучити зі шкіркою.

Перетираємо виноградну м'якоть через сито, а потім кладемо отриману суміш назад у каструлю і починаємо уварювання.

Додаємо цукор та лимонний сік.

Джем із винограду

На середньому вогні доводимо до кипіння. Потім 20-25 хвилин варимо виноградну суміш, щоб вона загуснула. Ну ось джем і готовий!

Тепер все традиційно - стерильні баночки, розливання в них, закочування, укутування та очікування, поки вони охолонуть.

У холодну пору можна вдосталь насолодитися неповторним смаком виноградного джему!

Рецепт 3. Джем із винограду «з Едемських виноградників»

Складові:

1800 г винограду сорту Конкорд;

1000 грн. цукру;

90 мл лимона;

Половина цедри лимона.

Як готується:

Промиваємо «Конкорд», звільняємо ягоди від грон.

У каструлю видавлюємо м'якоть винограду. Шкірки викидаємо.

Ставимо майбутній едемський джем на середній вогонь. Терпляче чекаємо, поки почне кипіти. Потім варимо його 5 хвилин (прикривши кришкою).

Тепер настав час звільнити його від кісточок. Використовуємо для цього сито.

Знову відправляємо нашу виноградну суміш у каструлю. Насипаємо цукор, кладемо половинку цедри та наливаємо лимонний сік. Дуже добре все це перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки закипить. Варимо ще з півгодини на середньому вогні.

Тепер саме час пробувати. Робимо це холодною ложкою. Ну що, смачно? Тоді джем готовий!

Час його закочувати. Беремо стерильні баночки, вливаємо в них «едемський» джем, закриваємо і нехай остигає. Потім ставимо у холодильник.

Чудовий виноградний джем із виноградників едемського саду готовий!

Рецепт 4. Джем із винограду «Темна ніч Каїра»

Складові:

Темний виноград – півтора кілограма;

Три склянки цукру;

Дві ложечки ст. лимонного соку.

Як готується:

Беремо виноград із дуже темним відтінком. Промиваємо, кладемо в каструлю, наливаємо у неї трохи води. Варимо 7-10 хвилин.

Тепер «каїрські» ягоди стали м'якими і вийняти з них кісточки і зняти шкірку не складе особливих труднощів. І це робимо.

Протираємо їх крізь сито і знову кладемо в каструлю.

Засипаємо виноград солодким інгредієнтом та ще додаємо лимонний сік. На невеликому вогні доводимо до кипіння.

Варимо з півгодини, поки джем не загусне. Всі! «Темна ніч Каїра» згустилася на нашій кухні. Але вона ще занадто гаряча, а тому її треба закатати в стерильний посуд і дочекатися, коли охолоне. А вже потім можна буде насолодитися її незабутнім смаком.

Рецепт 5. Джем із винограду «Спокуса»

Складові:

Чотири кг винограду;

Кориця – дві чайні ложечки;

Два столи. ложечки лимонного соку;

2,5 кілограми цукру.

Як готується:

Перебираємо виноград. Відбираємо тільки цілі, стиглі та великі ягоди. Тепер знімаємо шкірку, але не викидаємо її! Вона потрібна для того, щоб джем був густішим.

Поміщаємо м'якоть винограду в більшу каструлю. Доводимо до кипіння, а потім варимо ще 5 хвилин. Вогонь при цьому - середній. Не забуваємо помішувати майбутній джем, інакше він пригорить.

В окремій каструльці доводимо до кипіння виноградну шкірку. Сік, який виділиться зі шкірки, потрібно видалити. Якщо цього не зробити, джем вийде дуже рідким.

Тепер беремо міксер і збиваємо в ньому шкірку або подрібнюємо її в блендері, щоб вийшла кашка.

Додаємо її до каструлі з виноградною м'якоттю. Висипаємо цукор і наливаємо лимонний сік. Півгодини готуємо (вогонь має бути середнім), помішуємо та знімаємо пінку.

Час додати корицю, щоб джем набув неповторного аромату. Робимо це, добре все перемішуємо.

Півгодини минуло? Тоді все готове. Настав час розлити джем у стерильні баночки і почекати, поки охолоне, ну а потім можна буде їм поласувати.

Рецепт 6. Джем із винограду «Літній день у банку»

Складові:

Виноград (сорт кишміш) – один кг;

Цукор – 0,7 кг;

Яблуко (тільки кислі сорти) – один кг;

Вода – 175 мл.

Як готується:

Вимиваємо та обсушуємо яблука, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо якомога дрібніше.

Виділяємо виноградини від кистей, дуже добре їх промиваємо.

Поміщаємо все в посуд (в якому збираємося готувати джем), додаємо воду.

Варимо і постійно помішуємо.

Робимо це, поки суміш фруктів та ягід не розм'якшиться і не розвариться.

Виноградно-яблучну масу засипаємо цукром. Варимо наш джем ще хвилин 15. І все – він готовий.

Розливаємо джем у стерильні баночки, закочуємо їх. Перевертаємо скляну тару шийкою вниз і тримаємо так, доки не охолоне. Вже охолола? Тоді джем сміливо можна їсти.

Виноградний джем стане чудовою начинкою для будь-якої випічки.

Розумніше використовувати тільки зрілі або недозрілі ягоди винограду. Якщо вони перестигли чи підгнили, то пектин у них перетвориться на неїстівну пектозу, і такий джем швидко зіпсується.

Закочування банок потрібно робити відразу після того, як у них налито ласощі.

Не треба занадто уварювати виноградний джем - коли він охолоджується, то й так густішає.

Трохи кориці надає страві незрівнянний аромат. Просто додайте її наприкінці варіння.

Мармелад із винограду по-грузинськи без цукру

Давайте розберемося, як зробити мармелад із винограду. Вибираємо солодкий виноград. Варимо в емальованій каструлі, помішуючи дерев'яною ложкою. Тару та кришки стерилізуємо.

Приготування

Акуратно відокремимо ягоди від гребеня та ретельно промиємо проточною холодною водою. Тепер ненадовго закладаємо ягоди в каструлю з окропом, в якому розчинено трохи харчової соди (на 5 кг винограду 0,5 ст. ложки соди). Хвилин через 5 зливаємо воду, ягоди розминаємо товкачем і протираємо через рідке сито, щоб відокремити сік та м'якоть від шкірки та насіння. Отриману протерту масу перекладаємо в чисту каструлю та уварюємо на середньо-слабкому вогні до готовності. Постійно помішуємо, щоби не підгорало. Фасуємо у маленькі стерилізовані скляні баночки у гарячому вигляді. Укупорюємо, коли охолоне, після утворення скоринки на поверхні мармеладу.

Джерело: http://womanadvice.ru/marmelad-iz-vinograda-recept#ixzz2nLWacvjT

Рецепт винограду з мармеладу

Розрахунок інгредієнтів:

• на 2 л виноградного соку – 1,5 кг цукрового піску.

Приготування

Добре промиваємо грона і акуратно відокремлюємо ягоди. Закладаємо в каструлю і розварюємо при безперервному помішуванні на слабкому вогні. Розминаємо, трохи проварюємо, потім засипаємо цукром і варимо в кілька прийомів до загусання. У перерві між проварюванням проціджуємо через рідкісне сито.

Мармелад із винограду

Розрахунок інгредієнтів:

• на 2 кг столового винограду – 200 г виноградного домашнього вина (того ж кольору) + 1 кг цукрового піску.

Приготування

Виноград промиємо, акуратно відокремимо ягоди від гребенів, покладемо в каструлю, заллємо вином і розваримо при безперервному помішуванні на середньослабкому вогні. Протріть через рідке сито, додамо цукор, розчинимо його і уваримо до готовності в кілька прийомів. Розкладаємо у стерилізовані банки.

Виноградний мармелад із айвою

Складові:

• ягоди винограду – 1 кг;

• айви – 200 г;

• лимон – 0,5 шт.;

• цукор – 100 г.

Приготування

Чисті ягоди винограду (без гребеня) розваримо, остудимо і протріть через рідке сито. Айву швидко розрізаємо на 4 частини кожну, видаляємо насіннєві коробочки з насінням, збризкуємо соком лимона і рубаємо сікачом на дрібні шматочки (або настругуємо ножем). Змішуємо з виноградним соком, додаємо цукор та уварюємо на малому вогні до готовності.

В Італії мармелад із винограду вважається їжею для бідняків. Адже для його приготування потрібен лише виноград, якого там безліч. А якщо це десертний виноград, то цукор з желатином зовсім не потрібен, адже цього достатньо і в самому винограді.

Ми можемо скористатися досвідом італійців та заготовити мармелад із винограду на зиму, закатавши його в банки.

Якщо для вина мити виноград категорично не можна, то тут нам дріжджові грибки ні до чого. Нам бродіння не потрібне, тому вимийте виноград гарненько.

Нам потрібен сік і вичавити його можна по-старому руками, або скориставшись благами цивілізації у вигляді соковижималки. За класичним старим рецептом цукор у мармелад із винограду додавати не потрібно, але ви дивитеся самі до смаку.

Процідіть через марлю сік, щоб позбавитися кісточок винограду, злийте в каструлю і починайте уварювати.

Виноград постійно піниться і цю піну потрібно знімати шумівкою, щоб мармелад був прозорим. Уварюємо сік майже вдвічі, поки не побачимо, що сік став густим і тягнеться.

Простерилізуйте банки, залийте гарячий сироп у банки та закатайте на зиму. У частину банок можна покласти свіжі вимиті виноградини без кісточок.

У мармеладі, без доступу повітря, вони відмінно збережуться і це буде приємним сюрпризом.

Мармелад із винограду з цукром та желатином

З винограду білих та рожевих сортів виходять чудові десерти. Можна комбінувати колір мармеладу, додаючи той чи інший сорт. Мармелад із білого виноградудуже прозорий, і ним можна заливати різні фруктистворюючи неймовірну красу і смак десерти.

Але для швидкого застигання мармеладу використовують не уварювання соку, а цукор та желатин.

На літр готового соку потрібно:

• 0,5 кг цукру;
• 20 г желатину.

Закип'ятіть виноградний сік із цукром і варіть його протягом години, регулярно помішуючи і знімаючи піну.

Розведіть желатин, як зазначено на упаковці та змішайте його із соком. Процідіть гарячий сік через сито і розлийте формочками.

Коли мармелад застигне, можна подавати на стіл, або приготувати для зимового зберігання.

Для довгого зберіганняготові пласти застиглого мармеладу обсипають цукром, перекладають пласти пергаментним папером і складають у картонну коробку.

Зберігати мармелад слід у сухому та прохолодному приміщенні, де немає різких стрибків температури та вологості.

Як заготовити ці та інші десерти з винограду на зиму, дивіться на відео:

Ягоди винограду смачні та корисні. Вживають їх у свіжому та консервованому вигляді. Готують із виноградин домашнє винота компоти. Чи знаєте ви, що можна зробити навіть джем із винограду? Десерт привабливо виглядає на бутербродах та вдало доповнює кондитерські вироби, якщо використовувати його як начинку. Варіння виноградного джему триває недовго, тому є сенс освоїти кілька рецептів приготування ласощів у домашніх умовах. Кількість цукру, що використовується, залежить від ступеня зрілості ягід. Недозрілу сировину з'єднують із цукром у пропорції 2: 1. Якщо плоди досить стиглі та солодкі, цукру беруть трохи менше.

Джем із винограду сорту Ізабелла

Густий ароматний джем із винограду Ізабелла може приготувати практично кожна господиня. У більшості дачників культура росте на обійсті. В умовах мегаполісу сировину купують на ринку, намагаючись вибрати грона з ягодами, що не дозріли.

Складові:

Кисті миють проточною водою та обривають цілісні ягоди. Зіпсовані виноградини викидають. Добірну сировину поміщають у глибокий емальований посуд і поливають водою (її спочатку ллють у кількості 1/3 склянки). Ягоди проварюють на слабкому вогні, домагаючись виділення соку.

На наступному етапі приготування ласощі в соковиту масу сиплють цукор і додають сік, вичавлений з половинки лимона. Масу додатково кип'ятять 10 - 15 хвилин, щоб ягоди лопнули і стали безформними.

Фільтрують продукт за допомогою марлі та дуршлагу:

• Начиння ставлять на каструлю і накидають марлю більшого розміру;
• Зварений виноград виливають у друшляк;
• Для закінчення соку ягоди мнуть дерев'яною ложкою;
• Кінці марлі скручують, утворюючи з тонкої тканини мішок і віджимають плоди вручну.

Сік переливають у першу ємність і уварюють джем 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Якщо продукт використовуватиметься для начинки домашньої випічкийого можна поварити довше. Однак охолоджений джем має більш густу консистенцію, ніж гарячий. Тому перетравлювати його не потрібно.

Теплий джем розливають у стерильні банки, закупорюють та прикривають тару теплою ганчіркою. Охолоджену заготівлю зберігають взимку в підвалі.

Джем із винограду: рецепт без кісточок

Якщо ви почнете готувати джем з винограду на зиму за цим рецептом, робота вам має бути педантична, оскільки з ягід потрібно вилучити кісточки.

Що знадобиться:

Кісточки з винограду для джему виймають вручну або за допомогою картопляної товкачки. Шкірку складають у невелику миску, а м'якоть проварюють і протирають через ситечко. Коли насіння вилізе і опиниться в ситі, їх позбавляються.

Ягідну масу з'єднують із шкіркою винограду для збереження всіх корисних речовин. Джем зі шкірками виходить більш густим та насиченим. Але деякі господині обходяться без шкірки.

Виноград посипають цукром, поливають лимонним соком або сиплю суху лимонку. Також свіжий лимон можна нарізати дрібними часточками та кинути в каструлю. Закипілий джем проварюють 20 хвилин і оцінюють готовність, набравши в ложку і перевернувши над ємністю. Якісний продуктповинен повільно стекти у загальну масу.

Десерт закладають у стерильні банки та запечатують на зиму. Під ковдрою його тримають до повного остигання, потім виносять у комору.

Рецепт з лимоном

Кількість інгредієнтів у цьому рецепті розрахована на одержання 6 порцій виноградного джему. Ягоди можна взяти сорти Конкорд або Ізабелла рожева.

Перелік продуктів:

Як приготувати джем з|із| додаванням лимона з|із| винограду:

1. Сировину ретельно миють, м'якуш видавлюють, шкірки викидають;
2. Ягідну масу ставлять на середній вогонь та проварюють під кришкою близько 5 хвилин. Воду додають при необхідності;
3. Кашку пропускають через сито, щоб виноград позбувся кісточок;
4. У ємність сиплють цукор, виливають лимонний сік і кладуть цедру;
5. Склад перемішують дерев'яною ложкою і відварюють півгодини, періодично знімаючи піну, що набігає;
6. Готовий джем закупорюють у банки та зберігають у прохолодному місці.