Домашнє вино з ягід рецепт приготування. Як приготувати вино з ягід? Вино з калини

Вже багато тисяч років вино вважається самим благородним напоєм. Хороше вино - ексклюзивний і вкрай дорогий товар. Сьогодні таке дуже складно знайти на полицях супермаркетів.

Деякі люди придумали, як позбавити себе від контрафакту і шкідливої ​​хімії. Вони впритул зайнялися домашнім виноробством.

Виявляється, в хід може піти будь-яка сировина: від яблук, до родзинок. Смачне домашнє вино не обов'язково має бути виноградним.

Найчастіше домашнім виноробством займаються садівники і дачники, так як часто після рясного врожаю залишається занадто багато фруктів і ягід. Буває так, що їх просто нікуди подіти: варення і компоти зварені, соки відтиснуті і закручені, мармеладом заповнені всі полки.

Перш за все, вина розрізняються за кількістю цукру і вмісту спирту.Існує безліч видів домашніх вин, ось лише деякі з них.

напівсолодкі

У них масова частка цукру варіюється від 8 до 10 відсотків, а ось фортеця може досягати до 13 градусів.

Напій на смак солодкий, що може приховати деякі помилки в процесі приготування домашнього напою. За це дана категорія вин користується особливою популярністю у виноробів-аматорів.

напівсухі

Такий тип також користується популярністю у домашніх виробників.

Довідка!При дотриманні рецептури такі вина відрізняються вишуканим смаком і несильним солодкістю.

сухі

Характеристики:

• Напої з мінімальним допустимим вмістом цукру. Він в них майже повністю вибражівает в процесі дозрівання.
• Їх фортеця досягає максимум 11 градусів.

Довідка!Створити таке вино - справжнє випробування, яке під силу тільки досвідченим майстрам. Воно відрізняється яскравим насиченим смаком, який не ховається за цукром.

десертні

Цей нектар на любителя і п'ється виключно малими дозами.

лікерні

Масова частка цукру в них ще більше - до 35 відсотків. Вміст спирту може досягати 17 градусів. Їх смак відрізняється яскраво вираженою цукристістю і тягучою консистенцією.

кріплені

Тип напоїв, в яких штучним чином збільшується вміст спирту до 20 градусів. Вміст цукру варіюється від 14 до 25 відсотків, і залежить від того, який тип вина доводили спиртом.

ароматизовані

Тип напоїв, в які додатково додаються різні ароматичні речовини натурального рослинного походження.

Довідка!Всім відомий приклад такого вина - вермут.

Цукор в них міститься в діапазоні від 6 до 18 відсотків, фортеця може досягати 18 градусів.

На відео знавець алкоголю розповідає про класифікацію вин:

Зробити домашнє вино можна майже з будь-якого фрукта або ягоди, для цього потрібно лише набратися терпіння і знайти відповідне обладнання. З яких плодів можна створити улюблений ароматний напій?

прості рецепти

з варення

Багато хто стикався з ситуацією, коли до початку літнього сезону в засіках залишається ще багато банок різного варення. Викидати його шкода, а тару необхідно звільнити, так як на підході новий урожай фруктів і ягід.

Вихід є - приготувати домашнє вино з варення. Варто відзначити, що пустити на ці цілі можна і заграло варення.

На відео описана технологія приготування вина з заграв варення:

Створення такого напою полягає в бродінні в брагу одного або декількох видів варення. Тут все залежить від ваших запасів і смаків. Однак деякі любителі вважають, що в таких «винних коктейлях» псується смак або стає визначальним.

Тому вони радять різні сорти варення не заважати і робити з кожного окремий самостійний напій.

Для приготування ідеально підійдуть такі варення:

1. малинове;
2. смородинове;
3. полуничне;
4. яблучне;
5. сливове;
6. чорничне;
7. Вишневе.

з винограду

Традиційні і найцінніші вина завжди робляться з винограду. Повторити рецепт цілком можна і в домашніх умовах. На ваш вибір, залежно від сорту винограду, вийде червоне або біле вино.

Варто зазначити, що кожен сорт винограду має свій неповторний смак і аромат.

Для «локального» виноробства чудово підійдуть і сорти винограду ростуть в середній смузі Росії або на півдні.

Ідеальними досвідчені винокури вважають такі:

• Сапераві;
• Платовский;
• Росинка;
• Ізабелла;
• Молдова;

Але основним винним виноградом в усьому світі вважається виноград сорту «Каберне».

Перераховані сорти прекрасно себе почувають в наших широтах. Їх особливістю є невибагливість у вирощуванні, а також прекрасні смакові якостіі високий вміст фруктового цукру.

з яблук

Так уже склалося, що більша частина території Росії розташовується на Півночі. А значить, ні про яке домашньому винограді не може бути й мови. Він тільки привізною і не особливо дешевий, відповідно, саморобний вино з нього буде просто золотим.

Покрокове приготування вина з яблук описано на відео:

На виручку винокурам-любителям приходить фрукт, який отримав поширення майже повсюдно - яблука. Десятки сортів яблук дозволяють приготувати широкий спектр різних за смаком і ароматом домашніх вин.

Цей напій відрізняє свіжість і виражений фруктово-ягідний аромат.

з ягід

Саморобний винний напій можна приготувати і з будь-якого сорту ягід, які дозрівають в даний сезон. Це можуть бути і культивовані людиною ягоди, такі як малина, вишня або зливу.

Можливе використання і диких ягід: ожини, чорниці і суниці. Спектр можливих варіацій дуже великий.

Для приготування підійдуть і заморожені ягоди, що залишилися в вашому морозильній шафі з минулого сезону.

зі смородини

Найбільш ароматним і корисним для здоров'я буде вино зі смородини.

Для приготування підійдуть ягоди всіх можливих сортів цього чагарника, особливо вдалі будуть з:

1. Чорної смородини;
2. Червоної смородини.

З цієї ягоди виходять напої з дуже терпким смаком. Тому рецепти зі смородиною користуються особливою популярністю. За бажанням можна змішати плоди з іншими ягодами, наприклад, горобиною, полуницею або малиною. При змішуванні смак готового вина стане більш м'яким і багатим.

Найбільш вишуканим вважається створення фруктового винного напою з білих сортів смородини.

з компоту

Багато людей починають переживати, якщо закручений влітку компот починає втрачати смак або взагалі починає бродити. Впадати у відчай в такому випадку не варто, з компоту також можна приготувати прекрасне домашнє вино.

У хід можна пустити і той компот, який стоїть в погребі вже не перший сезон, але не має ознак початку процесів бродіння.

Важливо!Винний напій з компоту робиться дуже просто, за це і знайшов таку популярність серед господинь. Для приготування вам знадобиться тільки цукор, дріжджі і безпосередньо сам вихідний компот.

Таке вино, до речі, відрізняється і порівняно швидким терміном приготування. Процес бродіння в компотний брагу проходить швидше, ніж в інших видах сировини.

з родзинок

Всім відомо, що родзинки - це не що інше, як висушені плоди винограду. А значить і з нього є можливість приготувати смачне домашнє вино. До слова, в Італії поширений сорт вина, який роблять з висохлого прямо на виноградній лозі родзинок.

Подивіться відео, в якому винороб-любитель описує технологію приготування вина з родзинок:

Такі вина відрізняються більш насиченим смаком і ароматом. Однак зробити такий напій з родзинок, що продається в магазині - завдання непосильне.

Плоди обробляються діоксидом сірки, щоб продукт не псувався. для такого домашнього винанайкраще використовувати самостійно засушений родзинки.

Як перевірити на натуральність

Багато людей задаються питанням, як перевірити вина на натуральність використаних компонентів та відрізнити хімічний сурогат від воістину добротного напою.

Пропонуємо вашій увазі найбільш прості і об'єктивні способи:

• Вина з винограду легше води, а значить, якщо помістити невелику його кількість в прозору ємність з водою, то можна побачити, як воно залишається на поверхні. У свою чергу ненатуральні, нібито виноградні вина, осідають на дно.
• У натуральних винах з будь-якої сировини є природний крохмаль. А значить, якщо додати до нього соди, то почнеться реакція. Напій змінить колір, буде помітна хімічна реакція. Якщо цього не відбувається, значить у вас в склянці підробка.
• Якщо в 20 мілілітрів натурального напою капнути 1-2 краплі гліцерину, то нічого не станеться. А ось якщо реагент потрапить в вино ненатуральне, то почнеться хімічна реакція і вихідний колір рідини зміниться.

Приготування домашніх вин - хобі для багатьох мільйонів людей.

Напій, зроблений своїми руками, завжди буде відрізнятися більш яскравим смаком і ароматом.Більш того ви будете абсолютно впевнені в його натуральності та нешкідливості.

Приготувати його можна майже з будь-якого виду фруктів, а також з що залишилися з минулого літа варений, компотів і заморожених плодів.

Для домашнього виноробства широко використовуються самі різні ягоди. Полуниця і смородина, вишня і слива. Практично все, що росте на городі, знайде своє застосування, навіть кавуни. Можна робити вино і з лісових ягід, а взимку можна освоїти виноробство з ягід заморожених. Не варто боятися труднощів, рецепт і технологія приготування ягідного алкогольного напою не так складний, як здається на перший погляд. Трохи плодів, води і цукру, додати бажання отримати добрий продукт? і успіх гарантований.

Вино зі смородини

Чорна смородина дуже вдячний продукт для домашніх виноробів. Вона дає хороший урожай плодів, володіє великою кількістю корисних мінералів і вітамінів. Вино можна робити і з свіжих ягід, І з заморожених. Недостатня цукристість і невисокий вміст соку вимагають додавання води і цукру, але на смак кінцевого продукту це не впливає. Рецепт не дуже складний, на 10 кг ягід береться близько 6 кг цукру і 15 літрів води:

Особливістю вина зі смородини є те, що багатим ароматом воно не володіє. Зате смак дуже приємний. І рецепт його приготування досить простий. Потрібно враховувати, що при виготовленні домашніх вин не прийнято додавати консерванти. Тому термін його придатності, навіть при зберіганні в прохолодному місці не перевищує одного року. Остаточно смак плодово? ягідне вино набирає три місяці після приготування, так що це саме той термін, коли його бажано вжити.

полуничне вино

Полуниця у великій кількості зустрічається на присадибних ділянках. Плодів вона дає багато, і винороби обійти такий продукт своєю увагою не можуть. Насичена вітаміном С, чудово зміцнює стінки судин ягода і в алкогольному напоїзберігає цілющі властивості. Рецепт полуничного вина майже нічим не відрізняється від рецепта вина з порічкових ягід. Крім приготування сусла. Зробити його нескладно. Нам буде потрібно:

• 10 кг ягід полуниці
• 7 кг цукру
• 10 літрів води
• 0,5 кг родзинок

Полуниця? це ягода, яку необхідно мити перед приготуванням. Зробити це необхідно, щоб полунична цвіль з плодів не зіпсувала напій. Для приготування полуничного вина можна взяти 10 кг свіжих або заморожених ягід. Оскільки живі бактерії обов'язкові для запуску процесу бродіння, то потрібно використовувати родзинки. Ось його мити ні в якому разі не можна. Виноробство без дріжджів неможливо.

Миту полуницю треба розім'яти. Додати цукровий сиропі родзинки. І далі можна згадати рецепт вина з ягід смородини, і чітко його дотримуватися.

Вишневе вино з кісточками

Для того, щоб зробити вино з вишневих ягід, потрібно:

• 10 кг ягід вишні
• 10 літрів води
• 7 кг цукру

Вишня містить багато кальцію, фосфору, пектинів, вітамінів А і С. містяться в ній кумарини допомагають нормалізувати згортання крові. Вино з ягід вишні не тільки дуже смачно, але і корисно. І рецепт його досить простий:

1. Ягоди перебрати, відокремити від кісточок. Половина кісточок викидається, інші необхідно роздрібнити. Їх ароматом вино буде радувати істинного цінителя. Вишню теж бажано розім'яти;
2. Приготувати сироп з розрахунку на 1 частину цукру 1,5 частин води;
3. Змішати ягоди, сироп і кісточки. Ретельно перемішати і поставити в прохолодне місце (16-18 ° С) на 10 днів. Щоб уникнути утворення цвілі і щоб не допустити зростання оцтових бактерій, кілька разів на день сусло треба перемішувати;
4. Отриманий напій процідити через марлю і поставити на бродіння при кімнатній температурі. Природно, надівши на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку. В таких умовах процес бродіння йде 30-40 днів;
5. Коли бродіння завершилося, вино акуратно зливається з осаду, розливається по пляшках, щільно запечатується.

Досить простий рецепт дозволяє вже через два місяці зробити домашнє вишневе вино, повністю готове до вживання. Як і кожне ягідне вино, зберігати його необхідно в прохолодному місці не більше одного року.

Виноробство в домашніх умовах процес творчий. Підходити треба до нього треба з душею і інтересом, тоді результат буде радувати. Хоча заздалегідь передбачити результат неможливо, старанність і досвід гарантовано приведуть до успіху.

Домашнє вино можна легко приготувати з будь-яких сезонних ягід. Для кожного сорту існує особлива технологія, яка дозволить розкрити смак і аромат напою. Сьогодні ми представимо вам кращі рецептидомашнього вина з різних ягід.

ожиновому вино

Цей напій має приголомшливий запах і оригінальний смак. Ми пропонуємо вам простий рецепт домашнього вина з ягід, який ви легко здійсніть на практиці:

• Покладіть в 2,5 кілограма ягід і ретельно розітріть їх.
• Залийте ожину шістьма літрами води і помістіть в прохолодне місце на чотири доби.
• Процідіть масу через дрібне сито. Залиште рідина в окремому посуді, а ягоди розімніть руками і знову залийте їх водою (потрібно чотири літри).
• За шість годин процідіть ожину, а потім ягоди потрібно вичавити і викинути.
• З'єднайте разом обидва настою, додайте до них 250 грамів меду і півтора кілограма цукру.
• Налийте масу в дерев'яний бочонок, щільно його закрийте і помістіть в прохолодне місце.

Через півроку ви зможете насолодитися чудовим ароматним напоєм.

Вино із шипшини

Перед вами простий рецепт вина з ягід в домашніх умовах. Читайте уважно нашу інструкцію і повторюйте в точності послідовність дій:

• Ретельно очистіть один кілограм стиглого шипшини і промийте його в проточній воді.
• Видаліть всі кісточки, а потім перекладіть ягоди в п'ятилітрову банку.
• Залийте в посуд цукровий сироп (кілограм цукру на три літри води) і накрийте її нещільної тканиною.
• Поставте майбутнє вино в тепле місце на три місяці. Не забувайте періодично струшувати вміст банки.
• Коли пройде зазначений час, процідіть сік, розлийте його в пляшки і помістіть в підвал (можна також поставити їх в ящик з піском).

Пам'ятайте, що чим довше зберігати вино, тим міцніше воно стає.

Міцне вино з червоної смородини

Цей напій нагадає вам про яскравих сонячних днях минулого літа. Рецепт домашнього вина з ягід червоної смородини читайте тут:

• Подрібніть шість кілограмів ягід, а потім змішайте їх з 1,5 кілограмами цукру і літром води. Якщо ви хочете, щоб вино мало терпкий смак, то гілочки видаляти не потрібно.
• Дочекайтеся моменту, коли смородина заграє, а потім злийте рідину в окрему ємність.
• На десять літрів вина вам знадобиться один кілограм цукру і один літр горілки (можна замінити її коньяком). Перемішайте інгредієнти і дайте їм настоятися протягом семи тижнів.
• Після цього вино слід відфільтрувати і розлити по пляшках.

Напій буде готовий через чотири місяці.

Рецепт домашнього вина із заморожених ягід

Якщо у вашій морозильній камері знайдеться полуниця з вишнею, то ви легко приготуєте з них смачний напій, що бадьорить. Рецепт його приготування читайте нижче:

• З'єднайте 500 грамів вишні (без кісточок) і 400 грамів полуниці в чаші блендера.
• Налийте один стакан води і покладіть 250 грамів цукру.
• Збийте продукти і перекладіть їх в банку.
• Розмішайте в склянці з водою два грами дріжджів і ложку цукру, а потім перелийте рідина до ягодам.
• Додайте до майбутнього провину ще один стакан води, закрийте банку марлею, складеною в кілька шарів, і поставте на три дні в тепле місце. Збовтуйте посуд не менше разу на день.
• Коли пройде зазначений час, процідіть рідину, перелийте її в нову банку, додайте 250 грамів цукру і поставте під гідрозатвор в темне місце.
• Повторіть процес проціджування через два тижні. Спробуйте вино і, при необхідності, додайте ще трохи цукру.

Після цього вино можна розлити по пляшках або відразу вжити за призначенням.

Рецепт домашнього вина з ягід чорної смородини

Винороби дуже люблять смородину, так як ця ягода добре бродить, а смак напою виходить незвичайним і смачним. Вино із чорної смородини виходить дуже терпким, а тому його часто готують з додаванням інших компонентів. Але ми хочемо запропонувати вам класичний рецептдомашнього вина з ягід. Для нього вам потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Три частини води.
• Одну частину цукру.
• Дві частини ягід.

Як готувати:

• Ягоди переберіть і складіть в ємність з широкою шийкою. Перетріть її блендером, міксером або будь-якими підручними засобами.
• Половину цукру розчиніть у теплій воді, а потім додайте сироп до смородині.
• Накрийте посуд марлею і залиште в спокої на кілька днів. Не забувайте періодично збовтувати рідина або перемішувати її дерев'яною лопаткою.
• Процідіть майбутнє вино, розлийте його в банки і закрийте гідрозатворів. Спробуйте сік і, якщо це необхідно, додайте цукор.
• Через дві або три тижні, коли бродіння припинитися, вино перелийте в нові банки і знову закрийте його гідрозатворами. Поставте вино в прохолодне місце.
• Через кожні три тижні вино слід проціджувати і перевіряти на солодкість.

Через пару місяців перелийте напій в пляшки і поставте їх в льох. Таке вино буде зберігатися не більше півтора року, так як ми не використовували для його приготування консерванти.

з м'ятою

Рецепти домашнього вина з ягід настільки різноманітні, що з них важко зробити вибір. Але ми пропонуємо чудовий варіант, який простий у приготуванні і не забере у вас багато сил.

• Зваріть сироп з двох кілограмів цукру і трьох літрів води.
• У невелику ємність покладіть цедру одного лимона і великий пучок м'яти. Залийте продукти частиною сиропу і закрийте кришкою. Дочекайтеся, поки рідина охолоне.
• Промийте три кілограми чорниці, переберіть її і подрібніть блендером до стану пюре.
• У велику сулію перекладіть підготовлені продукти і налийте сироп. Залиште вино бродити при кімнатній температурі протягом семи днів, не забуваючи регулярно його помішувати.
• Коли пройде потрібний час, обережно злийте рідину так, щоб не потривожити ягоди.
• Нову посуд закрийте кришкою, забезпеченою довгою трубкою. Кінець трубки помістіть в воду і залиште ще на десять днів.

Після цього вино розлийте по пляшках і дайте йому настоятися протягом чотирьох місяців.

полуничне вино

Всі рецепти приготування домашнього вина з ягід схожі один на одного, але між ними є і деякі відмінності. Тому уважно читайте нашу інструкцію:

• Переберія кілограм полуниці, видаліть у ягід плодоніжки, а потім складіть їх в каструлю.
• Подрібніть полуницю блендером або протріть через сито. Додайте до неї кілограм цукру і перемішайте.
• Перекладіть пюре в ємність з широкою шийкою, влийте 500 мл гарячої води і залиште на чотири дні в теплому місці.
• Коли пройде потрібний термін, зніміть піну і процідіть рідину через паперові фільтри і сито.
• Додайте в напій півлітра горілки, збовтайте, перелийте в чисті пляшки і поставте їх в льох.

Уже через кілька днів ви зможете спробувати смачне полуничне вино.

Вино з червоної горобини

Це незвичайний напевно доведеться вам до смаку. Рецепт домашнього вина з ягід горобини читайте нижче:

• Ягоди горобини відокремте від гілок і помістіть в морозильну камеру на 12 годин. Після цього залийте їх окропом і прогрійте протягом півгодини.
• Злийте сік (його потрібно зберегти) і знову залийте ягоди гарячою водою. На цей раз їх потрібно залишити на п'ять годин.
• З'єднайте проціджені рідини. На кожен літр вина візьміть по літру води і кілограму цукру.
• Додайте в сусло дріжджову закваску і дочекайтеся, поки вино перебродить. Не забувайте періодично його збовтувати.
• Через кілька тижнів процідіть рідину і розлийте її по чистим пляшках.

Зберігайте вино в прохолодному місці.

Вино з чорноплідної горобини

Перед вами дуже простий рецепт смачного напою:

• Переберія ягоди і розімніть їх руками. Також ви можете скористатися м'ясорубкою або блендером.
• Додайте до горобини цукор (1 до 3) і воду (3 до 1).
• Перелийте отриману масу в банку і поставте на неї Кінець шланга опустіть у воду і стежте, щоб вона не висохла.
• Помістіть ємність в темне прохолодне місце.
• Через три місяці вино процідіть і розлийте по пляшках.

Вино з калини

Приготуйте відмінний міцний напій з терпким смаком. Рецепт домашнього вина з ягід простий:

• Відокремте ягоди від гілочок, подрібніть їх і залийте водою (200 мл на один кілограм мезги) і додайте цукор (100 грамів на один кілограм).
• Дочекайтеся, поки калина заграє (приблизно через три дні), а потім процідіть сік і додайте ще води і цукор.
• Далі вино потрібно готувати за звичайною технологією.

Якщо ви хочете приготувати то на один літр соку візьміть 500 мл води і 350 грамів цукру. У разі якщо вирішите зробити столове, то вам буде потрібно взяти 1,7 л води і 300 грамів цукру.

Вино із шипшини

завдяки нашому нескладному рецептом, Ви зможете приготувати оригінальний напій:

• Візьміть кілограм свіжих ягід, промийте і переберіть їх.
• Приготуйте сироп з шести літрів води і 500 грамів цукру. Змішайте його з хлібними дріжджами (потрібно 10 грамів) і чайною ложкою лимонної кислоти.
• Покладіть шипшина в балон і залийте його сиропом. Залиште майбутній напій в спокої на тиждень.
• Процідіть рідину і розлийте її по пляшках.

Якщо ви хочете приготувати ігристе вино, то розлийте напій в пляшки з-під шампанського і додайте в кожну ложку цукру з родзинками. Не забудьте прикрутити пробки до шийки за допомогою дроту. Пляшки зберігайте в ящику з піском, зануривши їх по вінця.

Як то кажуть, хороше вино змушує бачити речі в самому приємному світлі, тим більше, якщо мова йде про напій, приготованому в домашніх умовах. Воно буде радувати насиченим смаком, терпким ароматом, подарує відмінний настрій. Ягідне вино стає все більш популярним серед людей, що займаються домашнім виноробством, та слід хоча б раз в житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.

Особливості, користь і шкода домашніх плодово-ягідних вин

Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні і дикорослі плоди і ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визріли і гарної якості, без гнилі.

З незапам'ятних часів домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:

Підігріте вино використовувалося при застуді і охлаждениях.

Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало поява і розвиток різних пухлин.

При занепаді сил і слабкості добре допомагає літнім людям.

Знижує ризик інфаркту та інсульту.

Благотворно впливає на кровоносну систему.

Покращує апетит, допомагає легше засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час прийому їжі.

Швидше виводить токсини з організму.

Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.

Яблучне вино містить велика кількістьйоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.

Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне для появи гемоглобіну.

Також, слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам і 250 мл чоловікам в день.

Домашнє вино не містить в собі домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а фортеця і солодкість можна підкоригувати.

Зловживання домашнім вином надає протилежну дію і шкодить організму.

беручи яблучний напійв непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка або гастрит.

Біле вино руйнує зубну емаль і сприяє виникненню карієсу.

При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.

Найвідоміший ефект від зловживання - це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову і серцево-судинну систему, головний мозок, печінку і кишечник.

Неякісне червоне вино може викликати алергію.

З яких ягід роблять найсмачніші винні напої - огляд

Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально і вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати дійсно якісний продукт. Тоді у вас не буде виникати питань, як зробити вино з ягід.

Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватим, густо-забарвлене, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.

Малина. Не сильно популярна в домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється красивим кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.

Суниця. Підходить для приготування вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують тільки пофарбовані сорти.

Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано, довго витримувати, так як напій з цієї ягоди має муть і вимагає освітлення, але згодом тільки поліпшує свої смакові якості.

Айва. Приготоване вино з цього плоду має гарний золотистим відтінком з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні і лікерні вина. Напій з айви можна купажовані з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.

Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує за смаком виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродінням додають сік червоного або білої смородини.

Серед кращих смакових поєднань слід виділити:

Чорниця з чорною смородиною;

Червона смородина + вишня + чорниця;

Яблуко + журавлина + чорниця;

Горобина + яблуко, можна додати мед;

Малина + червона смородина + яблуко.

Як приготувати сусло без дріжджів зі свіжих ягід асорті в домашніх умовах

Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати фортеця напою за допомогою інших інгредієнтів:

Цукор в поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не змусить себе чекати. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.

Ізюм. Містить в собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло бродити.

Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина - додавання спирту. Він не повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.

Як поставити ягідне вино - простий рецепт приготування

Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:

Червона і чорна смородина в співвідношенні 2: 1 - 1.6 кг;

400 г чорниці;

4 склянки цукрового піску;

2 літри води;

100 грам родзинок.

Вино з асорті ягід в домашніх умовах - простий рецепт приготування

Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути підгнилі плоди і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і, постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають в мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або воронки з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор і родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або бутлях з вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько одного місяця. В результаті, виходить готовий продукттемно-червоного відтінку з характерним смаком.

Як зробити вино з різних заморожених ягід - етапи

Безумовно, можна робити вино з заморожених ягід, але вони повинні відповідати деяким критеріям:

Процес заморожування ягід повинен бути правильним - без води.

Для збереження цілісності сировини і його корисних якостей, Слід розморожувати ягоди в холодильнику.

Не потрібно змішувати невідповідні для приготування вина ягоди, так як після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.

Важливо: Краще використовувати ягоди, куплені в свіжому вигляді або зібрані самостійно.

Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино з заморожених ягід в домашніх умовах:

120 г родзинок;

5 кілограм вишні;

2 кг цукру;

5 літрів води.

Домашнє вино з ягід - рецепт приготування

Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів в каструлі і перекласти в скляну пляшку з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки і цукор. Прибрати ємність в тепле місце. Чекати 15 днів поки маса не заграє. Після відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний укупоріватель, закупорити вино пробками.

В результаті у вас вийде вино рубінового кольору з чудовим ароматом.

Скільки додавати води і цукру, щоб напій не зіпсувався

У виноробів немає проблем з речовинами, які беруть участь в бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перебродити майбутнє вино.

Вода необхідна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, використовуваного в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку / кислотність вина).

Слід пам'ятати, що якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і буде нагадувати кислоту.

Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яті або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла, додається 20 г цукру, який збільшить фортеця на 1 градус.

Майстрами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:

100-160 г цукру / 1 л. Виходить десертне вино.

50 г цукру / 1 л. Виходить напівсолодке вино.

Чи можна робити винні напої з заграли ягід?

Багато плоди мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з Забрідь ягодами. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне домашнє вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися пліснявою, то від них доведеться позбутися.

Технологія приготування домашнього вина з заграли ягід нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.

Ви до сих пір не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякої дорогий напій не зрівняється з натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, пізнавайте все нові методи готування, і тоді буде отриманий власний ідеальний рецепт, Який гідно оцінять ваші друзі і близькі! Вдалого приготування!

Для приготування цього вина-асорті потрібно: 500 г суниці, 500 г чорної смородини, 500 г малини, 500 г ранніх яблук, 500 г червоної смородини, 500 г вишні чи черешні, 500 г ранніх груш, 500 г слив (аличі), 500 г агрусу, 900 г цукру, 4 л горілки.

Вино з ягід асорті в домашніх умовах потрібно готувати поступово, у міру дозрівання ягід і фруктів. Готуємо скляну ємність об'ємом 10 л. Стиглу садову суницю перебираємо, промиваємо, обсушуємо, висипаємо в підготовлену ємність, вливаємо 400 мл горілки і всипаємо 100 г цукру.

Ємність закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння. Потім поступово готуємо і додаємо в ємність малину, смородину, аґрус і всі інші ягоди і фрукти.

З вишень, черешень і слив попередньо видаляємо кісточки. У яблук і груш видаляємо плодоніжки і серцевини.

Коли всі інгредієнти для вина з ягід «Асорті» будуть укладені в бутель, закриваємо її пробкою і залишаємо на 4 місяці.

Рідина періодично струшуємо.

Отримане вино проціджують, фільтруємо, розливаємо в пляшки і витримуємо перед вживанням ще 2-3 місяці.

Вино-асорті з медом в домашніх умовах

До складу домашнього вина-асорті з медом входять наступні інгредієнти: 500 мл яблучного соку, 500 мл грушевого соку, 500 мл соку червоної смородини, 500 мл соку білої смородини, 4 кг меду, 20 г дріжджів, 4 л теплої води.

Розводимо мед в 4 л теплої води, кип'ятимо, поки він не перестане пінитися.

Піну знімаємо. Сироп охолодити до 30 ° С, переливаємо в ємність для бродіння, додаємо дріжджі, вливаємо фруктовий і ягідний сік.

Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, переливаємо в іншу посудину і витримуємо 2-3 місяці.

Готове вино фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вино-асорті з суміші ягідних соків

Для вина-асорті з суміші ягідних соків візьміть: 5 л полуничного соку, 3 л соку червоної смородини, 2 л грушевого соку, 2 кг цукру.

Полуничний сік з'єднуємо з грушевим і соком червоної смородини, вливаємо в скляну ємність і залишаємо в темному приміщенні при кімнатній температурі на 4-5 днів.

Потім суміш проціджуємо, вливаємо в іншу ємність і витримуємо 24 ч. Додаємо цукор, закриваємо пробкою з водяним затвором, витримуємо в теплому місці 1 місяць.

Отримане вино знімаємо з осаду, закупорюють і витримуємо ще 1 місяць, один раз в тиждень нацьковуючи вуглекислий газ. Готове вино розливають у пляшки.