Як приготувати сирне сирне парфе. Парфе: рецепт, секрети приготування. Легкий молочний десерт Парфе виноградним джемом та ягодами

Французи, мабуть, найвишуканіші та найкращі кулінариу всьому світі, і це вже давно не є таємницею. І справді, більшість екзотичних рецептів придумані саме французькими кулінарами та кухарями.

Особливу популярність у гурманів і цінителів смаколик завойовують їх різноманітні солодощі, одним з найпоширеніших по праву вважається найсмачніший і найніжніший десерт- Парфе.

Рецепт та історія

Парфе в перекладі з французької означає прекрасний, бездоганний, і без жодного сумніву, цей десерт гідний так називатися. Холодні, ароматні ласощі, що тануть у роті - його можна віднести до самої високій кухні.

Але існують не лише кондитерські парфи. Рецепт його, звичайно, більш відомий, проте, виявляється, парфі роблять ще й з овочів, печінки та м'яса. У будь-якому випадку, воно має бути дуже пишним, ніжним, наче мус, і подаватися в охолодженому вигляді.

Класика

У класичний парфі, рецепт якого представлений у статті, крім основних продуктів, про які піде нижче, входять такі інгредієнти, як різноманітні екзотичні ароматизатори, різні добавки: какао, шоколад, кориця, ром, ваніль та інші смаколики.

Ефект танення в роті досягається за рахунок того, що парфе спочатку приготовлено таким чином, що підготовлена ​​суміш набуває потрібної щільності при тривалому охолодженні у формах.

Парфі вдома

Парфе – рецепт класичний і далеко не дешевий, пропонований ресторанами, і тому багато господинь вважають, що приготувати його вдома просто нереально. Але це не так. Насправді, у приготуванні парфі, рецепт якого можуть засвоїти практично всі, немає нічого складного. Головне, що необхідно пам'ятати: перед приготуванням всі інгредієнти, що входять до складу вашого десерту, повинні бути охолоджені практично до замороженого стану.

Американське парфе

У нашій країні найвідомішим вважається варіант приготування парфу по-американськи. Найчастіше воно є десертом, який готується з декількох шарів збитих вершків і желатинового десерту з фруктово-ягідними інгредієнтами. До складу такого парфу також можуть входити горіхи, сиропи, лікери та інші.

Роблять його у спеціальних високих креманках таким чином, щоб шари не перемішувалися та добре переглядалися збоку. Прикрашають шоколадним посипанням, кокосовою стружкою, ягодами як свіжими, і замороженими.

Готуємо парфе: рецепт базовий

В основу кондитерського десерту входять збиті вершки, білки або жовтки, цукор, ваніль. Потім цю суміш піддають заморожуванню у спеціальних формочках. До складу парфе можуть входити фрукти та ягоди, какао, кава та багато іншого.

Отже, для приготування вам знадобляться:

• чотири курячі жовтки;
• сіль на кінчику ножа;
• одна склянка цукрової пудри;
• чверть склянки гарячої, але з киплячої води;
• 500 мл високожирних вершків, вони мають бути густими та обов'язково натуральними.

Спосіб приготування:

Які способи ще є

Тепер вам відомий базовий метод приготування десерту. Давайте розглянемо інші варіанти. Наприклад, шоколадний парфе, рецепт якого дуже простий.

Для того щоб ваше парфе став шоколадним, базовий рецептдодається розтоплений шоколад або какао-порошок. Якщо ви вибрали шоколад, його слід влити в приготовлений сироп і розмішати, а какао краще перемішувати разом з цукровою пудрою.

А ось ягідне парфе можна приготувати, використовуючи абсолютно будь-які ягоди - полуницю, суницю, чорницю, смородину, черешню, аґрус, малину, журавлину та інші. Вони можуть бути консервованими, замороженими, свіжими, зацукрованими – все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань. Тут до базового рецепту додається ягідний сироп. Для цього розімніть склянку ягід, змішайте її з 1/4 склянки води та варіть до закипання, додайте до решти інгредієнтів рецепту. Викладають таке парфе шарами, чергуючи цілі або нарізані шматки ягід зі збитою масою, після чого все заморожується не менше 4 годин.

Докладний рецепт цього десерту досить простий. Для його приготування вам знадобляться:

• свіжа полуниця – 300 г;
• один білок;
• дрібка солі;
• 50 мл рідкого меду – за бажанням;
• густі збиті вершки – 150 г;
• листя свіжої м'яти або меліси.

Спосіб приготування:

1. Полуницю добре промийте і дайте воді стекти.
2. Зробіть у блендері із 200 г ягід пюре.
3. Білок змішайте із сіллю та збийте до пінки. Поступово влийте в мед, продовжуючи збивати, маса має бути пишною та блискучою.
4. Додайте в масу дві третини ягідного пюре та збиті вершки, ретельно все розмішайте.
5. Застеліть форми харчовою плівкою, влийте в неї парфі і приберіть все в холодильник на дві години.

Готове парфе вийміть з формочок на десертні тарілочки, прикрасьте його нарізаними часточками або кружальцями полуницею, листям м'яти і ягідним пюре, що залишилося.

Як бачите, насправді у приготуванні парфі немає нічого скрутного та надмірно складного. До того ж, ви можете створити свій власний десерт, використовуючи лише цей базовий рецепт. Замість ягід можна використовувати фрукти, можливе поєднання кількох інгредієнтів. Експериментуйте та дивуйте своїх близьких та друзів вишуканими стравамина власній кухні.

Смачного!

Парфе (parfait-фр.- прекрасний) - це улюблений десерт родом із Франції. Хоча деякі джерела його приписують також до бельгійської та віденської кухні.
Готують цю страву з жирних збитих кондитерських вершків, яєць, молока, ваніліну. Як добавки використовують каву, какао, шоколад, горіхи, ягоди та фрукти.

Як парфе з'явився у Росії

Хто першим приготував десерт парфе, лишилося невідомим. Відомий лише рік народження – це 1894 рік.

У Росії вперше парфі з'явився на царському століу Олександра ІІ на честь його дочок, принцес. Його приготували за унікальним на той час рецептом, придуманим кухарем-французом на замовлення дружини імператора. То був перший легкий апельсиновий парфі. Страва викликала фурор при дворі і стала улюбленими ласощами юних Олександри та Марії.

Основні види парфе

Класичний парфе готували з вершків, збитих із цукром та ваніллю, і потім заморожували у спеціальній формі.

Десерт з заварним кремом дуже поширене у Бельгії. Для його приготування в класичний парфі включають також заварні з|із| цукровим сиропом, крохмалем і молоком яйця. Кухарі з'єднують основний, приготовлений за класичною технологією десерт із підготовленою яєчно-молочною сумішшю або цукровою пудрою, а потім додають різні смакові та ароматичні приправи.

Крім перерахованих вище парфе існує американське парфе . Його багато хто вважає окремим видомдесерт. Це – парфе. в якому головним інгредієнтом є морозиво, а до нього додаються різні інші наповнювачі.

Що важливо знати при приготуванні ідеального парфуму:

• Найкраще використовувати вже практично заморожені фрукти.
• При введенні теплих або кімнатної температуриінгредієнтів парфе може втратити свою форму, опаде або, що ще гірше, створиться.
• Кислоти фруктів і ягід зазвичай створюють вершки, тому при їх додаванні в парфі використовують тільки жирні кондитерські вершки.
• Для додавання різних соків у парфі потрібно мати великий кулінарний досвід, майстерність і вправність, щоб не зіпсувати десерт.
• Найпоширеніші та найбезпечніші ароматичні компоненти для десерту парфе це натуральна та розчинна кава, ваніль та шоколад.

Парфе з виноградом

складові на 4 порції:

• Вершки – 0,25 кг;
• Яйця – 3 штуки;
• Цукор - 120гр;
• Молоко-100гр;
• Ванілін-1 гр;
• Виноград-100-150 г;
• Мигдаль-30 гр;
• Білий шоколад-100 г;
• Кава натуральна мелена для посипання-0,5 чайної ложки.

Приготування:

1. Відокремити білки та помістити їх у холодильник.
2. Молоко закип'ятити.
3. Жовтки розтерти з|із| 75 гр цукру до утворення однорідної масиі перемішати віночком із гарячим молоком.
4. Охолодити суміш і поставити на 30 хвилин|мінути| в холодильник.
5. Збити вершки та окремо збити білки з цукром та ваніліном.
6. Потім акуратно перемішати вершки з білками і яєчно-молочною сумішшю.
7. Залити крем у форми та помістити в морозилку холодильника на 2 години.
8. На плоску тарілку або прозору вазу для варення викласти заморожений десерт. Зверху на нього покласти ягоди винограду без кісточок та подрібнені мигдальні горіхи.
9. Білий шоколад розтопити на водяній бані та полити десерт зверху.
10. Прикрасити тарілку ягодами винограду, мигдалем і злегка припорошити натуральною меленою кавою.

Апельсиновий десерт Парфе з виноградом

складові на 4 порції:

• Сир "Маскарпоне" ​​- 150 грам;
• Яйця (білки) – 2 штуки;
• Цукор -100 грам;
• Вершки – 150 грам;
• Апельсин – 1 штука;
• Желатин або пектин-1 чайна ложка;
• Виноград – 20 ягід.

Приготування :

1. Яйця добре охолодити та відокремити білки від жовтків. Збити білки та 60 грам цукру до пишної густої піни.
2. Збити вершки до високих стійких піків.
3. Поєднати збиті білки та вершки акуратно з сиром «Маскарпоне». І прибрати масу в холодильник.
4. Зняти цедру із апельсина.
5. Апельсин нарізати на дрібні шматочки, намагаючись прибрати всі білі перегородки і додати до нього 40 грам цукру, що залишилися.
6. У товстостінному сотейнику закип'ятити апельсиново - цукрову суміш і, помішуючи, всипати в неї 1 чайну ложку (без гірки) желатину швидкорозчинного.
7. Наприкінці варіння джему додати цедру і добре перемішавши, зняти з вогню.
8. Взяти 4 спеціальні вазочки для морозива або високі келихи.
9. На дно келихів укладаємо шар апельсинового джему.
10. З кондитерського мішечка красиво видавлюємо парфю зверху на джем.
11. Прикрашаємо верх десерту часточками винограду, попередньо видаливши з них кісточки, листочками м'яти.

Американський десерт Парфе з виноградом

складові на 4 порції:

• Морозиво пломбір – 400 грам;
• Вершки – 200 грам;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Цукрова пудра-3-4 столові ложки;
• Виноград – 100 г;
• Шоколад – 200 г;
• Печиво "Савоярді" - 100 грам;
• Лимонний лікер – 1 столова ложка.

Приготування :

1. Розтопити шоколад на водяній бані. Можна взяти білий, чорний або молочний шоколадна ваш вибір.
2. Різні сорти шоколаду надають різних відтінків смаку десерту.
3. Збити вершки до стійких піків із цукровою пудрою та ванільним цукром.
4. Шарами викласти в креманки спочатку шоколад, потім пломбір, печиво «Савоярді» та збиті вершки.
5. Прикрасити верх часточками винограду і збризкати лимонним лікером.
6. Подавати одразу до столу.

Легкий молочний десерт Парфе виноградним джемом та ягодами

складові на 4 порції:

• Молоко – 500 г;
• Яйця – 4 штуки;
• Кукурудзяний крохмаль – 3 столові ложки;
• Вершки – 100 грам;
• Цукор - 200 грам;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Будь-які солодкі ягоди: полуниця, малина, червона смородина, ожина та ін-150 грам;
• Виноград червоний винний – 1 кілограм;
• Пектин-1 чайна ложка.

Приготування :

1. Обдати каструлю холодною водою і залити молоко.
2. Закип'ятити молоко на середньому вогні та зняти з плити.
3. Відокремити білі від жовтків. Збити жовтки жовтки з половиною цукру до утворення білої пишної маси.
4. Додати до цієї маси 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю та ретельно перемішати всю суміш віночком.
5. У збиті жовтки з крохмалем влити половником половину молока і добре перемішати.
6. Повернути всю суміш в каструлю з молоком, що залишилося і варити на тихому вогні постійно помішуючи до загусання.
7. Коли з'являться перші ознаки закипання, зняти з вогню і ще трохи перемішати. Потім добре охолодити отриманий крем, помістивши його після остигання на 2-4 години в холодильник.
8. Червоний винний виноград добре промити, ошпарити окропом, відкинути на друшляк і видавити сік з ягід за допомогою пюре. Отриманий сік (виходить приблизно 300-400 грам) кип'ятити на середньому вогні 5 хвилин. В кінці приготування додати 1 чайну ложку желатину і добре перемішавши суміш, зняти її з вогню. Можна додати цукор до смаку.
9. Білки з холодильника збити зі 100 г цукру до пишної густої піни.
10. Збити вершки з ванільним цукром і з'єднати з збитими білками.
11. На дно вазочки для морозива викласти шарами холодні ягоди полуниці та малини, заварний крем, виноградний джем, холодну білково-вершкову суміш.
12. Верх парфе прикрасити ягодами та листочком м'яти.

Вважається, що парфе з'явився наприкінці 19 століття у Франції, в епоху, коли ще не було холодильного обладнання та морозильних камер, а замість них використовувався лід. Вишуканий десерт переважно готувала на королівській кухні. Високий відсоток жирності досягався завдяки використанню густих вершків, які при збиванні давали пористу та повітряну структуру. Миску відразу остуджували на льодово-сніжній подушці, за рахунок чого в парфі не встигали формуватися крижані кристалики, десерт виходив ніжним, пористим та досконалим.

Французьке, американське та британське парфе

На сьогоднішній день поширене не лише французьке парфе, а й американське, в якому змішують значно більше інгредієнтів. У складі може бути гранола, шматочки бісквіту, горіхи, йогурт, фрукти, спиртне і навіть желатинові наповнювачі. Такий десерт, як правило, не заморожують, а деякий час охолоджують на полиці холодильника, а перед подачею прикрашають збитими вершками. У результаті виходить гарний багатошаровий десерт, який презентабельно змориться у високому келиху.

Цікаво, що у британському розумінні «парфі» це зовсім не десертна страва. У Сполученому Королівстві під цією назвою вам подадуть найніжніший паштет з м'яса або печінки, смак якої англійці облагороджують лікером.

Класична парфа: інгредієнти

Французьке парфе у складі містить вершки жирністю 33% та вище. Для виразнішого смаку вводять збиті яєчні жовтки, заварені гарячим сиропом (або прогрівають яєчну масу і цукор на водяній бані до загусання).

Ароматизують суміш ваніллю, шоколадом, кавою, фруктовими екстрактами та соками. Всі перелічені добавки маскують яєчний присмак і залишають приємний флер.

Подання десерту

На професійній кухні збиту суміш пакують у металеву роз'ємну форму, що складається з двох половинок, і заморожують протягом 3-4 годин. Для цього існують спеціальні форми у вигляді яблука, груші, лимона, фігурок тварин тощо. У Франції його подають на десертних тарілках або в піалах.

У більш складних рецептахпарфе багатошарове. У такому разі десерт краще презентувати у високих келихах, щоб краще проглядалася структура. Як правило, зверху морозиво поливають топінгами, оздоблюють ягодами або покривають шапочкою збитих білків.

Детальніше

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 3 порції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Розігріваємо в каструлі воду, змішуємо з цукром, доводимо до кипіння і відразу зменшуємо вогонь. Варимо приблизно 5 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться і сироп не стане густим і однорідним. Залишаємо охолонути - сироп повинен бути гарячим, але не киплячим.



Збиваємо жовтки з сіллю та ванільною есенцією. Можна вручну або міксером, до отримання пишної піни. У результаті маса має посвітлішати, стати стійкішою.



Тонким цівком вливаємо цукровий сиропу миску із збитими жовтками, безперервно збиваємо масу. В результаті має вийти пінна, гладка та густа субстанція. Поміщаємо миску в холодильник, щоб остудити.



В окремій ємності збиваємо вершки, попередньо охолоджені (обов'язкова умова, найкраще залишити їх на ніч у холодильнику). Збиваємо їх до густої стійкої піни, яка, якщо перевернути ємність, не падає.



Тепер змішуємо обидві маси. Можна буквально в пару натискань міксером, а ще краще лопаткою, щоб не осадити вершки.



Переливаємо суміш у форми - в домашніх умовах можна обійтися без спеціальних металевих формочок, використовувати ємності, які не бояться заморозки при низьких температурах. Щоб морозиво було легше витягти, не забудьте вистелити форми харчовою плівкою.



Парфе має постояти в морозилці 2-3 години. З боків і знизу бажано укласти колотий лід, він сприятиме швидкій заморозці. Але не залишайте його занадто надовго, морозиво не повинно переморожуватись, категорично не можна залишати його на всю ніч, інакше ви відчуватимете дрібні кристали льоду. Тому грамотно розраховуйте пропорції, виходячи із кількості осіб.



Перед подачею звільняємо від упаковки. Можна подавати окремо, як є, або розкласти в порційні форми наступним чином: частина замороженого десерту, шар наповнювача на вибір, знову частина парфе, наповнювач і так далі. Зверху можна полити топінгом, прикрасити свіжими ягодамиі обсипати кольоровою кокосовою стружкою, змішаною з подрібненими горіхами. Приємної прохолоди!

Парфе (parfait, франц. буквально можна перекласти, як «бездоганний», «прекрасний») – нині популярний холодний десерт, що відноситься до високої кухні. Однак готують парфе і з м'яса, печінки, овочів - виходить щось, подібне до пишного паштету або мусу, не кондитерські парфе також подаються охолодженими. Саме слово parfait використовується французькою мовою з 1894 року. Спочатку парфе - страва французької кухні, але популярні такі вишукування також і у віденській кулінарній традиції.

Парфе по-американськи

Відомі й американські варіанти рецептів приготування парфе, один з яких – так зване морозиво-парфе, до нього додають морозиво або сильно охолоджені збиті вершки та деякі інші інгредієнти (на що натякає назва). Зазвичай американське парфе – це десерт, що готується з шарів збитих вершків та замороженого чи желатинового десерту з іншими добавками, такими як горіхи, йогурт, лікери, сиропи та свіжі чи морожені фрукти чи ягоди. Прикрашається морозиво-парфе збитими вершками. Подають цю страву у високому кришталевому келиху або креманці так, щоб усі шари були видні.

Несолодкі парфе

Нещодавно був запропонований рецепт пряного парфе, що представляє собою шари повітряного картопляного пюрез вершками, соусом для барбекю і запечені, а потім дуже дрібно нарізані шматочки свинини. Також популярно парфе з печінки птиці (готується на коржі з пісочного тіста). Вегетаріанці готують овочеві парфе (овочі пюрирують і збивають, насичуючи повітрям, щоб маса була пишною, потім заморожують).

Як приготувати парфу?

Десерт парфе готують з охолоджених і сильно збитих вершків, з'єднаних з білками або жовтками (не яйцями, а саме так - окремо - або з білками, або з жовтками), цукром та ваніллю, потім суміш заморожують у спеціальних формах. До складу парфе також можуть входити соки, алкоголь (коньяк або лікер), фрукти та ягоди або фруктово-ягідне пюре. Як ароматизатори-наповнювачі використовують ваніль, каву, какао, тертий шоколад(Шоколадне парфе – дуже смачний десерт).

Отже, парфе, рецепт основний, базовий.

Інгредієнти:

• жовтки від 2-3-х свіжих курячих яєць;
• 1 щіпка солі;
• біля склянки цукрової пудри;
• 50 мл гарячої води;
• 400 мл натуральних густих молочних вершків.

Приготування:

Підсолені яєчні жовтки збиватимемо до консистенції стійкої білої маси. Тим часом із цукрової пудри та води приготуємо густий сироп: нагріємо воду, додамо змелений у пудру цукор і, помішуючи, проваримо до однорідності. Сироп повинен трохи охолонути, градусів до 70. У жовтки (не припиняючи збивати) дуже тонким струмком вольем гарячий сироп. Збиватимемо, поки маса не охолоне до 15-20 градусів. Вийде густа, пінна маса, гладка і блискуча. Охолоджені вершки зіб'ємо до стійких піків. З'єднаємо все, акуратно перемішаємо лопаткою і перекладемо в застеляну харчовою плівкою форму. Парфі охолоджують у морозильній камері щонайменше 4 години.

Про варіанти

Щоб отримати шоколадне парфе, у процесі приготування страви додають какао або розтоплений на водяній бані шоколад. Какао краще додавати, змішавши з цукровою пудрою, а топлений шоколад спочатку змішати з сиропом, а потім уже вводити масу у жовтки. Ягідне парфе можна приготувати з будь-якими ягодами, наприклад, з малиною, полуницею, вишнею, агрусом, смородиною, журавлиною та іншими. Щоб приготувати парфу полуничне або з інших ягід (за сезоном) або заморожених про запас, потрібно для початку зварити ягідний сироп (склянку ягід і склянку цукру заливаємо 50 мл води і варимо до м'якості ягід). Якщо ягоди попередньо розім'яти вилкою, сироп буде готовий швидше, а отже, більше вітамінів збережеться. Сироп пропускаємо через сито, потім з'єднуємо з рештою інгредієнтів. При викладанні парфе шари десерту чергуємо з шарами свіжих або морожених ягід, а потім все заморожуємо.

Парфе належить до вишуканих десертів, які подарувала світові Французька кухня. Його назва перекладається як «бездоганний», «досконалий». За смаком ласощі нагадують морозиво, але більш щільні та повільно тануть. Готується воно із збитих вершків, загущених яєчним жовтком. До складу часто входять шоколад, кава, фруктові сокита пюре, ваніль. Ці добавки надають десерту приємних ароматів і післясмаку, одночасно маскуючи яєчний присмак. Після змішування інгредієнти заморожують. Для цього суміш часто перешкодять у рознімні металеві формочки, після вилучення з яких заморожене суфле нагадує формою ті чи інші фрукти, інші фігурки. Популярний і американський варіант парфе, що є охолодженим листковим десертом (не замороженим). Збиті вершки у ньому чергуються з джемом, лікером, горіхами, ягодами, іншими солодкими компонентами. Такий десерт прийнято подавати у високих келихах або склянках, ідеально підійдуть для цього фужери для вина.

Особливості приготування

Для приготування парфі, що виправдовує свою назву, не обов'язково мати велику кулінарну майстерність і досвід, але необхідно знати і враховувати кілька моментів.

• Вершки краще збиватимуться, якщо вони будуть охолодженими.
• Для приготування парфу використовують вершки високої жирності.
• Традиційний варіант парфе передбачає використання яєчних жовтків. Можна зустріти рецепти парфе з яєчними білками та зовсім без яєць. У таких випадках для густоти десерт може бути доданий м'який сир. Яйця повністю десерт додають рідко. Невикористаним білкам або жовткам потрібно знайти застосування найближчим часом: зберігати їх можна в холодильнику не більше 2-3 днів.
• Жовтки при приготуванні парфе часто заварюють сиропом чи молоком. Вони повинні бути гарячими, але не обпікають, інакше жовтки можуть згорнутися. При введенні сиропу чи молока жовтки необхідно збивати.
• Якщо десерт повинен бути листковим, після викладання нового шару його необхідно на 10-15 хвилин поміщати в холодильник. Тоді шари не перемішаються, завдяки чому парфе виглядатиме вишуканіше.

Перед подачею до столу парфу можна полити шоколадом чи сиропом, посипати горіхами. Якщо воно остуджувалося у формі, його потрібно витягти з неї та перекласти на тарілку.

Класичний рецепт парфе

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сіль - тріска;
• цукор або цукрова пудра- 70 г;
• вода – 70 мл;
• жирні вершки – 0,3 л;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

• Змішайте цукор із водою, поставте ємність із нею на повільний вогонь. Підігрівайте, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
• Зніміть сироп з вогню, дайте можливість трохи охолонути.
• Відокремте жовтки від білків. Помістіть жовтки в миску, додайте до них щіпку солі. Збийте міксером, щоб маса посвітлішала і стала пишною.
• Продовжуючи збивати жовтки, введіть цукровий сироп.
• Поставте пінну масу в холодильник, перед переходом до наступного етапу вона повинна повністю охолонути.
• В окрему ємність влийте вершки і збийте в густу піну.
• Введіть у вершки жовткову масу. Щоб не осадити вершки, втручати її краще лопаткою, не вдаючись до допомоги кухонної техніки.
• Вазочку відповідного об'єму застелите харчовою плівкою.
• Викладіть масу у вазу, розрівняйте лопаткою. Зверху накрийте її харчовою плівкою.
• Поставте вазу в морозильну камеру на 3-4 години.

Рецепт з нагоди::

Перед подачею до столу парфі потрібно дістати з вази, обережно звільнити від харчової плівки, полити шоколадним соусом, прикрасити свіжими або консервованими ягодами, шматочками фруктів.

Класичний рецепт парфе без яєць

• вершковий сир – 0,25 кг;
• цукор (дрібний) – 120 г;
• ванільний цукор- 10 г;
• сироп, свіжі або заморожені ягоди (для подачі) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сир дістаньте з холодильника заздалегідь – на момент приготування десерту він має бути кімнатної температури.
• Збийте сир міксером, додайте до нього звичайний і ванільний цукор. Збийте все до отримання пишної кремової маси.
• В окремій ємності збийте вершки.
• З'єднайте сирну та вершкову маси, перемішайте їх за допомогою лопатки, здійснюючи нею вертикальні рухи.
• Розкладіть вершкову масу креманками, приберіть їх на пару годин в холодильник або на 30 хвилин в морозильну камеру.

Перед подачею до столу полийте ласощі сиропом, прикрасьте ягодами.

Апельсинове парфе

• апельсини – 2 шт.;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершки жирністю 33% - 0,5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вода – 50 мл;
• крохмаль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Яйця розділіть на білки та жовтки. Жовтки помістіть у ємність для збивання, білки тимчасово помістіть у холодильник.
• Цукор поділіть на 4 рівні частини.
• Одну частину цукру додайте до жовтків, збийте їх.
• Видавити сік з одного апельсина, процідити, підігріти, додати до жовтків. Збийте їх разом із апельсиновим соком. Трохи підігрійте, помішуючи, щоб загуснути масу.
• Збийте білки. Щоб вони перетворилися на густу пишну масу, збивати їх слід чистими і сухими насадками, це стосується і посуду, в якому білки знаходяться. Попадання в білкову масу води або жиру зробить завдання нездійсненним.
• У збиті білки по ложці всипте другу частину цукру, продовжуючи збивати масу білка.
• В окремій ємності збийте охолоджені вершки, додайте до них цукор (50 г), ще раз збийте.
• У ємність із жовтками покладіть білкову масу. Втручайте білки лопаткою в жовткову суміш, здійснюючи нею рухи знизу з країв до центру, ніби загортаючи білки в жовтки.
• Додайте вершки, втручайте їх у решту такими ж рухами лопатки, які були описані вище.
• Форму застелите харчовою плівкою, викладете в неї приготовлену масу, заберіть на кілька годин у холодильник.
• Ретельно вимийте другий апельсин, зріжте цедру, наріжте її тонкими смужками. Відваріть до м'якості.
• З'єднайте воду з цукром, що залишився, зваріть сироп.
• З апельсинової м'якоті, що залишилася, відіжміть сік, з'єднайте його з сиропом, додайте крохмаль, ретельно перемішайте.
• Покладіть в суміш цедру. Доведіть все до кипіння. Зніміть із вогню.
• Коли соус охолоне до кімнатної температури, заберіть його в холодильник.

Коли парфі застигне, витягніть його з форми і звільніть від плівки. Наріжте шматками. На кожну тарілку покладіть по шматку парфу, викладіть на нього по ложці апельсинового соусу.

Бананове парфе

• вершки жирністю 33% - 0,25 л;
• молоко – 50 мл;
• банан – 150 г;
• цукор дрібнокристалічний - 50 г;
• ванілін – 2 г;
• яєчний жовток – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Яєчні жовтки розітріть із цукром.
• Молоко підігрійте до 60-70 градусів, змішайте з ваніліном.
• Збиваючи жовтки, влийте гаряче молоко до них.
• Поставте суміш на повільний вогонь і, помішуючи, варіть, доки вона не загусне.
• Зніміть жовткову масу з вогню, залиште її остигати.
• Очистіть банан, наріжте кружальцями, за допомогою блендера перетворите бананову м'якоть на пюре.
• З'єднайте жовткову масу з банановим пюре, збийте. Заберіть у холодильник на 20–30 хвилин.
• Охолоджені вершки збийте в щільну піну, вмішайте в бананово-жовткову масу.
• Розкладіть десерт по вазочкам і заберіть на пару годин у морозильну камеру.

Найкращою окрасою для бананового парфе стануть збиті вершки. Підійдуть також лікер, шоколадний соус або шоколадна стружка.

Кавова парфа

• молоко – 100 мл;
• натуральний мелену каву- 16 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• дрібнокристалічний цукор - 40-60 г;
• вершки (жирні) – 0,3 л.

Спосіб приготування:

• Молоко змішайте з кавою, поставте на повільний вогонь. Підігрійте, не доводячи до кипіння. Дайте молоку постояти 5-10 хвилин, щоб воно трохи охололо і настоялося, процідіть.
• Жовтки розітріть із цукром і заваріть їх молоком з кавою, одночасно збиваючи. Поставте на повільний вогонь та поваріть до загусання.
• Остудіть крем у холодильнику.
• Збийте вершки і введіть їх у остиглий крем, обережно перемішавши масу лопаткою.
• Розкладіть парфе по вазах, остудіть у морозильній камері протягом 3-4 годин.

Парфе, приготоване по даному рецепту, сподобається любителям кави Прикрасити його можна шоколадом, кавовим лікером, збитими вершками.

Шоколадне парфе

• шоколад (гіркий чи молочний) – 90 г;
• вершки жирністю 33% - 0,35 л;
• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін – 2 г;
• шоколадний або вершковий лікер - 20 мл (не рахуючи витрата на прикрасу).

Спосіб приготування:

• Білки відокремте від жовтків. Помістіть в суху ємність, збийте до піків.
• Продовжуючи збивати, введіть невеликими порціями цукор, потім ванілін.
• Окремо збийте вершки, з'єднайте їх із білковою масою, розмішайте її.
• Від шоколаду відламайте шматок вагою 20-30 г, покладіть у холодильник.
• Шоколад, що залишився, розтопіть на водяній бані.
• Від білково-вершкової маси відокреміть третю частину, змішайте її з теплим шоколадом, що ще не встигли застигнути, розкладете по креманках і приберіть їх на 10-20 хвилин в холодильник.
• У білково-вершкову масу, що залишилася, введіть лікер, добре її розмішайте або навіть збийте.
• Розкладіть крем по креманкам поверх шоколадного шару. Заберіть у холодильник на 15 хвилин.
• Шоколад вийміть із морозилки, натріть. Посипте десерт. Поставте його в холодильник, цього разу на 2-3 години.

Парфе, зроблене за цим рецептом, виглядає святково та елегантно, воно здатне стати прикрасою святкового столу.

Парфі - французький десертза смаком нагадує морозиво. Цей ніжний вершковий кремробиться з додаванням яєць або вершкового сирузавдяки чому має щільну консистенцію і довго не тане. Часто десерт роблять з додаванням шоколаду, кави, фруктів і ягід, завдяки цим добавкам ласощі не тільки набувають новий смак, але й виглядає більш святково та яскраво.