Домашній торт графські руїни. Торт графські руїни. Рецепти торта Графські руїни

Графські руїни - торт з безе або з шматочками бісквіту, дуже смачно і зовсім не складно приготувати за найкращими рецептами.

Цей смачний, красивий і повітряний десерт напевно хоч раз пробував кожен. Варіантів торта Графські руїни, напевно, стільки ж, скільки і господинь його готують. Чому така назва? Швидше за все через форми торта, який за задумом повинен нагадувати руїни замку. Як би там не було, любителі солодких і ніжних десертів однозначно оцінять його смак.

• яєчний білок - 4 шт
• цукор - 200 гр
• лимонний сік - 1 ч.л.
• сіль - щіпка

Масляний крем:

• масло вершкове - 200 гр
• згущене молоко - 300 гр

прикраса:

• волоський горіх - 100 гр
• гіркий шоколад - 100 гр
• молоко - 50 мл

Для приготування торта Графські руїни з безе візьмемо яєчні білки, цукровий пісок (можна цукрову пудру), вершкове масло, згущене молоко з цукром, гіркий шоколад, очищені волоські горіхи, молоко (або вершки), сік лимона і дрібку солі.

Спочатку приготуємо класичне біле печиво безе. Крім продуктів нам знадобиться відповідна посуд і міксер. Беремо миску, моєму її і ретельно обсушуємо. Ще радять знежирити її лимонним соком, а потім ще раз гарненько протерти насухо. Наливаємо холодні білки і насипаємо дрібку солі.

Починаємо збивати яєчні білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Коли білки почнуть пінитися і ставати повітряними, додаємо сік лимона

Продовжуємо збивати вже на практично максимальної швидкості ще хвилину-дві. У процесі збивання підсипає по столовій ложці цукор або пудру. Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку або знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивати рівномірно.

Загалом на збивання білків у вас піде близько 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, маса буде такою, як треба.

Подивіться, як виглядає готова меренга - вона густа і щільна, при цьому пухнаста.

Якщо зібрати її в одне місце, меренга не розтікається, а відмінно тримає форму.

Тепер вирішуйте самі, як будете отсаживать печеньки - я люблю за допомогою кулінарного мішка з насадкою «троянда» або «зірка». Можете просто ложкою.

Деко вистилає пергаментним папером і відкидають меренгу. Вона відмінно тримає форму. У мене вийшов цілий деко невеликих за розміром (4-4,5 сантиметра в діаметрі) печенек безе.

Тепер їх потрібно просушити. Для цього вмикаємо духовку (можете заздалегідь) і готуємо печиво на середньому рівні при 90-100 градусах близько години, може більше або менше. Рази 3-4 я відкриваю дверцята, щоб перевірити безе. Слідкуйте, щоб печиво не почало темніти: безе - це біле ласощі. Хоча, це справа смаку - деякі люблять його рум'яні. Печиво безе готово, коли воно відмінно відходить від паперу, при цьому стає легким і сухим на дотик. Бачите, низ теж білий (ну може з ледь помітним кремовим відтінком). Поки залишимо готове безе і займемося приготуванням масляного крему.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Кладемо його в відповідну для збивання посуд. Збиваємо м'яке вершкове масло на високих оборотах міксером, щоб воно стало пухнастим. Приблизно хвилини 2-3.

Потім, не припиняючи збивання, тонкою цівкою наливаємо згущене молоко. Тут я зупинила міксер спеціально, щоб зробити фото, але ви не переривайте його роботу.

Збивати крем потрібно до пишності, глянцевого блиску і повної однорідності. На це у вас піде не багато часу - всього хвилини 4.

Готовий масляний крем зі згущеним молоком відмінно тримає форму, він повністю однорідний і блискучий. Працювати з таким кремом можна відразу. Він відмінно відкидають за допомогою кондитерського мішка і не втрачає форму.

Нарешті збираємо торт Графські руїни. Беремо відповідний плоске блюдо (бажано ширше, так як торт не особливо маленький) і викладаємо на нього перший шар безе. Це основа торта - вона повинна бути орієнтовно круглої форми.

Тепер низ кожного безе промазуємо масляним кремом. Можна за допомогою кондитерського мішка (так зручніше) або просто ложкою.

Аналогічно промазуємо все безе знизу, укладаючи їх акуратною рівною гіркою. Проміжки між печивом прикрашаємо кремом, щоб торт став єдиним цілим.

Залишається лише прикрасити тортик. Для цього потрібно зробити шоколадну глазур. Я раджу взяти саме гіркий шоколад, щоб відтінити солодкість самого торта. Ламаємо його на часточки або дрібно рубаємо ножем. Молоко гарненько гріємо, щоб воно було гарячим, і наливаємо в піалу з шоколадом. Швидко заважаємо виделкою, щоб шоколад встиг розплавиться, але при цьому не згорнувся від високої температури. Виходить гладенька шоколадна глазур.

Столовою ложкою поливаємо торт ще теплою глазур'ю.

І прикрашаємо очищеними волоськими горіхами. Можна їх крупно порубати або ж використовувати половинки-четвертинки.

Домашній торт Графські руїни з безе і масляним кремом - це вишукане і дуже смачне солодке частування, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Ласуни однозначно оцінять цей ніжний і ситний десерт.

Рецепт 2: торт Графські руїни в домашніх умовах

Як спекти торт Графські руїни? Хто з господинь не задавався цим питанням? Коли я вперше побачила цей десерт, то подумала, що його приготування подужає лише досвідчений кондитер. Але я помилялася. Потрібно всього лише спекти два бісквітних коржа і надати їм потрібну форму. Тому я з упевненістю можу сказати, що простий рецепт торта Графські руїни існує.

Прийшов час презентувати покроковий класичний рецепт торта Графські руїни з фото. Приготувати шоколадний торт Графські руїни не складно.

Для тіста:

• Борошно 2 ст.
• Яйця 2 шт.
• Цукор 1 ст.
• Какао-порошок 50 г
• Сметана 1 ст.
• Розпушувач 1 ст. л.

Для глазурі:

• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сметана - 100 г;
• какао-порошок - 100 г.

Для крему:

• цукор - 1 склянка;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• сметана (густа) - 0,5 л.

З'єднуємо в мисці або в чаші міксера всі інгредієнти для тіста. Збиваємо до отримання однорідної маси.

В отриману суміш додаємо борошно (її потрібно просіяти) з розпушувачем. Добре перемішуємо.

готові коржі виймаємо з форми і охолоджуємо.

Якщо ви любите торти пожирнее, то візьміть більше сметани. В такому разі не забудьте додати і більше цукру, щоб зберегти пропорції крему.

Збиваємо всі інгредієнти для крему до розчинення цукру. Потрібно збивати акуратно, щоб сметана не перетворилася в масло. Уважно стежте за її консистенцією.

Для приготування глазурі потрібно змішати всі інгредієнти в мисці і поставити на водяну баню.

Довести баню до кипіння, одночасно помішуючи глазур.

Коли вода закипить, відразу вимкнути вогонь. Зняти миску з глазур'ю, остудити.

Білий корж кладемо першим, змащуємо його кремом.

Шоколадний корж бажано порізати кубиками, але можна і поламати руками.

Шматочки коржа потрібно змастити кремом і викласти гіркою.

Торт готовий. Потрібно тільки поставити його в холодильник для просочення. Тоді він стане ще смачніше.

Рецепт 3: торт Графські руїни зі сметаною (з фото)

Тортик легкий в приготуванні, але щоб було ще простіше, я розбила процес на кілька етапів. За пару днів до збирання можна приготувати безе. На наступний день спекти коржі, а в годину Х вам залишиться тільки зробити крем і зібрати торт. Починаємо!

Для коржів:

• 100 гр. сметани;
• 1 яйце;
• 100 гр. цукру;
• 100 гр. борошна;
• 20 гр. какао;
• 1 ч.л. розпушувача.

Для меренге:

• 3 яєчні білки;
• 150 гр. цукру.

Для крему:

• 200 гр. масла;
• 1 банка згущеного молока.

Безе містить всього 2 компоненти: яєчні білки і цукор. Класичне співвідношення компонентів 1: 2. Орієнтовно, на білки від трьох яєць у нас піде 150 грам цукру. З цим нехитрим набором продуктів можна створити практично диво - дуже смачні розсипчасті меренги для торта і не тільки. Потрібні покрокові рекомендації?

Відокремлюємо білки від жовтків і переливаємо їх в глибоку чашу. Перевірте, щоб посуд і віночок були сухі і знежирені. Починаємо збивати білки. Чим краще ви їх зіб'є без цукру, тим легше і стійкіше отримаєте меренгу.

Коли білкова маса значно збільшилася в обсязі, починаємо всипати цукор і все ще продовжуємо збивати. Скоро ви помітите, меренга стала настільки щільною, що привернув чашу, вона не випливає.

Збиті білки перекладаємо в кулінарний мішок і осаджуємо маленькі безешки. В принципі, для торта можна викласти безе ложкою. Смак і зовнішній вигляд від цього не зіпсуються.

Підсушуємо безе в духовці при температурі 90-100 градусів протягом 1-1,5 годин.

До збірки торта зберігаємо безе в сухому приміщенні. Можна залишити в остигнула духовці.

Пора взятися за випічку коржів. За цим рецептом вони виходять вологі і дуже пористі, більше схожі на кекс, ніж на бісквіт.

Міксером збити сметану, яйце і цукор. Дуже пишної маси не вийде, тому нам потрібно просто домогтися об'єднання інгредієнтів.

У рознімної форми вистилає дно пергаментом і перекладаємо тісто. Випікаємо близько 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Трохи охолоджуємо корж у формі і потім витягуємо його.

Оскільки торт у нас з безе, крем потрібен на масляній основі. Пропоную найпростіший і смачний варіант з вареним згущеним молоком. Швидше за все, питання як приготувати такий крем не виникає. Просто змішуємо пачку дуже м'якого масла і банку згущеного молока, а потім трохи збиваємо.

Залишається зібрати торт. Бісквіт розрізаємо вздовж на два коржі. Промащуємо кремом і щоб додати цікавий смаковий акцент, викладаємо сухофрукти. Безе відмінно поєднується з чорносливом. Його кислинка вигідно підкреслює солодкість десерту. Закриваємо другим коржем, який також щедро змащуємо кремом.

Прийшов час створювати на торті «руїни». Беремо безе, мачає в крем і викладаємо спочатку рівним шаром як на фото.

Далі шари будуть зменшуватися в діаметрі і все більше схожим на уламки вежі. Так в домашніх умовах ми отримаємо незвичайний і дуже смачний торт з шоколадною основою, хрустким шаром і цікавим фруктовим акцентом.

Щоб завершити картину, розтопити шоколад прямо в кондитерському мішку і, коли він трохи охолоне, поллємо їм торт.

Хочу зауважити, що тортик виходить досить скромних розмірів (20 см в діаметрі підстави). Тому на велику компанію можна сміливо збільшувати кількість інгредієнтів вдвічі. І, повірте, він цього вартий!

Рецепт 4, покроковий: торт Графські руїни з безе

Повітряне безе в поєднанні з ніжним бісквітом, прослоенних смачним кремом і горішками. Варто з'їсти тільки один шматочок цих ласощів і, здається, що вже неможливо зупинитися. Торт «Графські руїни» з безе і бісквітом просто не може не викликати захоплення! Спробуйте приготувати цей тортик, і він обов'язково стане постійним «гостем» на вашому столі.

Для основи:

• Яйця - 3 шт
• пакетик ваніліну
• Муки світлої - 1 ст
• Жирної сметани - 150 гр
• Сахара - 1 ст
• щіпка соди

Для безе:

• Яєчних білків - 4 шт
• лимонної кислоти
• Сахара - 1 ст

• ваніль
• Пачка масла
• Половина баночки згущеного молока (вареної)

Для прошарку:

• Волоські горіхи - 150 гр

Приготування торта «Графські руїни» почнемо з випічки безе, і тільки потім займемося бісквітом.
Як випливає моєму, і знежирюємо посуд, в якій будемо збивати білки, потім акуратненько відокремлюємо білки від жовтків. Дивіться головне, щоб жовток, не пошкодився і випадково не витік в білки, інакше вони не зіб'ються.

Додаємо в миску щіпку лимонної кислоти і починаємо процес збивання на найнижчій швидкості міксера. Коли маса стане більше в своєму обсязі, порціями кладемо цукор, і міксер виставляємо тепер на максимум не припиняючи збивати. Коли білкова суміш буде добре утримувати форму - можна випікати.

Виставляємо температуру в духовці на позначку 110˚С - даємо нагріється. Зробити це бажано заздалегідь. На деко для випічки поміщаємо пергаментний папір, і ложечкою викладаємо на неї безе. Можете використовувати для цих цілей кондитерський мішок - так меренги вийдуть гарні і акуратні. Ставимо меренги в духовку на годинку. Після цього відкриємо дверку і сушимо ще близько 30 хвилин, потім вимикаємо. Ми залишаємо наші повітряні тістечко остуджувати, і тільки коли вони повністю охолонуть - дістаємо з духовки.

Тепер прийшов час бісквіта. Змішуємо складові для нашого тортика: спочатку яйця до піни збиваємо з цукром.

Вливаємо сметану. Гарненько перемішати.

Тепер переллємо сметанно-яєчну суміш в чашку побільше, і додамо ванілін, і поступово підсиплю борошно.

На останньому етапі не забудьте влити погашену соду. Гасити найкраще оцтом, але можна і лимоном. Має вийти тісто ось такої консистенції, як на фото.

Ставимо випікати приблизно на 35 хвилин при 180 ˚ С. Не відкривайте духовку під час готування, інакше бісквіт може впасти і тоді він не буде таким ніжним і пухнастим.

Готовий корж потрібно розрізати на дві рівних половинки і залишити остуджувати.

Як тільки охолоне, розрізати одну частину на шматочки, ось так.

Зробимо крем. Виходить він красивого карамельного кольору, а за смаком чимось нагадує іриску.

Отже, змішуємо варене згущене молоко з маслом (воно повинно бути досить м'яким), додаємо ванілін. Краще перемішувати блендером, так крем вийде більш однорідним і пишним.

Тепер подрібнити горішки. Горіхи підійдуть будь-які, хоч волоські, хоч фундук або мигдаль. Ми використовували волоські.

Ось ми і підійшли до завершального етапу - складання торта «Графські руїни». Промащуємо цілу половинку бісквітної основи кремом.

Кладемо шматочки різаного бісквіта, знову прошаровуються кремом.

Посипаємо подрібненими горішками і викладаємо шар безе. Потім повторюємо шари.

Прикрашаємо верх десерту горіхами. Ось такий у нас вийшов торт «Графські руїни».

Робити його зовсім не складно, але часу на приготування йде досить багато, близько трьох годин. Зате результат перевершує всі очікування. Виходить дуже смачно і незвично. Приємного чаювання!

Рецепт 5: Графські руїни зі згущеним молоком (покроково)

Торт Графські руїни - це шикарний торт, який може прикрасити будь-який святковий стіл. Торт збирається з безе у вигляді руїн палацу або замку, тому має таку назву. Повітряні безе в поєднанні з кремом з вершкового масла і згущеного молока, шоколадом і горішками сподобаються і дітям, і дорослим. Готувати не складно, маючи під рукою все необхідні продукти. Будуть потрібні самі елементарні інгредієнти, а вийде справжній шедевр. Торт дуже смачний, приготуйте і ви не пошкодуєте витраченого часу. Подається торт виключно з холодильника.

• яйце 10 шт.
• сіль 1 трісок.
• цукор 250 г
• масло вершкове 200 г
• молоко згущене 7 ст.л.
• цукор ванільний 10 г
• горіхи волоські 20 шт.
• шоколад темний 50 г

Спочатку підготуємо поверхню для випікання - деко застелити пергаментом і змазати маслом.

Масло дістаємо з холодильника і залишаємо при кімнатній температурі на хвилин 30. Для приготування безе використовуємо тільки курячі білки. Акуратно відділяємо білки в мисочку по одному, переливаючи кожен білок у велику і суху ємність, ні грама жовтка не повинно потрапити до білків.

Додаємо до білків сіль і збиваємо 4 хвилини на мінімальних обертах міксера.

Потім продовжуємо збивати 6 хвилин на середніх оборотах міксером білки, додаючи по одній ложці цукру.

І продовжуємо збивати 4 хвилини міксером на максимальній швидкості.

Отримуємо ідеально збиту білкову масу, яка не випадає із ємності якщо її перевернути.

Готове тісто, не зволікаючи, викладаємо столовою ложкою на заздалегідь підготовлене деко.

Прибираємо деко в духовку на 2 години, виставивши температуру 100 градусів, в процесі приготування духовку не відкривати.

Тим часом Наколіть горіхів.

Обсмажити їх протягом 7 хвилин на маленькому вогні.

Обсмажені волоські горіхи перекладемо в тарілочку і залишимо до повного охолодження.

Поки безе готується, приготуємо масляний крем. У збите протягом хвилини вершкове масло додаємо ванільний цукор, по одній ложці згущене молоко і продовжуємо збивати.

Загальний час збивання 3 хвилини, готовий крем отставляем.

Виймаємо готові безе і даємо пару хвилин охолонути.

А поки розтопити шоколад будь-яким способом.

Збираємо торт в плоско тарілці. Викладаємо перший ряд безе, змастивши дно кожного кремом, і посипаємо горіхами.

Перемазуючи денця безе, викладаємо їх один на одного і пересипаємо шари смаженими волоськими горіхами.

У зібраному вигляді торт виглядає як гірка, яку завершує одне невелике безе.

Хаотично поливаємо шоколадом і прибираємо в холодильник на хвилин 10.

Готовий торт «Графські руїни». Смачного.

Рецепт 6: Графські руїни - торт у шоколадній глазурі

• сметана - 1,5 ст .;
• цукор - 1,5 ст .;
• яйце куряче - 3 шт .;
• борошно пшеничне - 1,5 ст .;
• сода, гашене оцтом - 1,5 ч.л;
• ванілін на кінчику ножа.

• сметана - 1 л;
• цукрова пудра - 0,5 ст. (Можна збільшити або зменшити залежно від смакових уподобань);
• горіхи.

• какао - 6 ст.л .;
• цукор - 12 ст.л .;
• вершкове масло - 100 г;
• молоко - 6 ст.л.

Починаємо готувати тісто. Включаємо духовку на 220 ° С.

У глибоку миску додаємо яйця і цукор, а потім перетираємо їх за допомогою міксера або віночка.

Всипаємо какао і акуратно перемішуємо.

Додаємо соду, погашену 9% -ним столовим оцтом і ванілін.

У миску просіваємо борошно (просіяти обов'язково потрібно для її збагачення повітрям) і викладаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до утворення однорідної консистенції густої сметани. Є маленький нюанс: тісто можна розділити на дві частини і тільки в одну з них додати какао. Тоді торт Графські руїни буде схожий на свого брата - Зебру.

Змащуємо форму для випічки соняшниковою або вершковим маслом (Можна додатково стінки посипати манною крупою або використовувати пергаментний папір, яку все одно доведеться змастити маслом).

Викладаємо тісто у форму і вирівнюємо тильною стороною столової ложки, а потім ставимо в духовку приблизно на хвилин 20 - 30 до тих пір поки бісквіт не підрум'яниться.

Поки тісто запікається займемося кремом. У чисту глибоку миску виливаємо сметану і додаємо цукор. Краще міксер не використовувати, тому що крем виходить дуже рідким, досить буде все просто перемішати віночком або ложкою. У крем можна замість цукру додати варене згущене молоко, виходить дуже смачно.

В ідеалі для торта варто використовувати волоські горіхи, але їх можна замінити арахісом. У будь-якому випадку їх потрібно злегка обсмажити до золотистого кольору і відразу викласти на дошку, щоб скло масло, а після перекласти в яку-небудь ємність.

Поки готувався крем і обсмажувалися горіхи, спікся бісквіт, готовність якого можна перевірити зубочисткою або сірником, вони повинні залишитися чистими, якщо випічка засиділася в духовці. Звільняємо випічку від форми і даємо трохи охолонути.

Беремо широкий і гострий ніж і, відступивши від поверхні десь 5 - 10 мм, відрізаємо верхівку.

Утворився корж просочуємо молоком (можна приготувати спеціальні просочення на цукровому сиропі, лікер або ром).

Що залишився верх бісквіта нарізаємо на кубики середнього розміру приблизно 2,0 - 2,5 см.

У стандартному рецепті пропонується кожен кубик вмочити в крем і викладати гіркою на підготовлений корж. Однак, набагато простіше все шматочки додати в крем відразу.

Дуже акуратно вручну перемішуємо крем і бісквітні кубики.

До цього часу корж вже трохи просочиться і на нього не поспішаючи починаємо викладати шматочки бісквіта.

Періодично сходинки гірки пересипаємо смаженими горіхами.

Коли «руїни» займуть належне місце, можна приступити до приготування глазурі. З'єднуємо в ємності молоко, цукор, какао і вершкове масло. Замість какао можна використовувати плитку шоколаду масою 100 г.

На повільному вогні, при постійному помішуванні варимо глазур близько 5 - 10 хвилин (поки вона не почне густіти) і відразу знімаємо з вогню.

Чекати поки глазур охолоне не варто, досить нею полити торт зовні. Тут можна поступити двояко: повністю сховати вміст торта під шоколадною помадкою або просто тонкими бризками прикрасити ласощі.

Рецепт 7: торт Графські руїни з шоколадом

Сьогодні пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт з фото приготування торта «Графські руїни» в домашніх умовах. Торт «Графські руїни» сьогодні далеко не новинка. Однак своєї популярності він не втрачає і донині, тому що не вимагає хитромудрих інгредієнтів і особливої \u200b\u200bкулінарної підготовки. Готується він дуже легко, зі шматочків бісквітних коржів, а виходить просоченим, ніжним, помірно солодким і незрівнянно смачним!

• яйця - 2 шт.,
• борошно - 250 гр.,
• порошок какао - 2 ст.л.,
• харчова сода - 1 ч.л.,
• цукор - 300 гр.,
• сметана - 500 гр.,
• чорний шоколад - 100 гр.

100 мл сметани з'єднайте з 100 гр. цукру і міксером добре збийте до збільшення в об'ємі в два рази.

Додайте яйця, і знову збийте продукти до гладкості.

Насипте борошно і харчову соду. Міксером вимішайте тісто до однорідності.

Готове тісто поділіть на дві частини: 1/3 і 2/3. У більшу частину додайте порошок какао і добре його умішайте.

Обидва види тесту вилийте в форми. Світле помістіть в форму для торта, тому що це буде корж основа, а коричневе тісто вилийте в будь-яку зручну форму, тому що корж буде кришитися.

Випікайте коржі при температурі 180 градусів. Світлий корж буде готовий через 10 хвилин, коричневий 20-30. Готовність перевіряйте дерев'яною лучиною - вона повинна бути суха. Готові коржі охолодіть, і світлий корж викладіть на блюдо для оформлення торта.

Коричневий корж наріжте будь-якими шматочками розміром близько 1,5-2,5 см.

Частину, що залишилася сметану з цукром з'єднайте в мисці і міксером збийте до пишності. На цей процес у вас піде близько 10 хвилин.

Скибочки столовою ложкою викладайте на корж у вигляді гірки. Якщо крем залишиться, то вилийте його зверху на торт.

Шоколад поламайте шматочками і з'єднайте з вершковим маслом.

Розтопіть шоколад до рідкої консистенції, але не доводьте до кипіння. Вимішайте його з маслом до гладкості.

Полийте торт шоколадною глазур'ю. Робіть це чайною ложкою, щоб глазур була нанесена в хаотичному порядку. Надішліть торт для просочення в холодильник на 3 години. Як бачите, не так вже й складно приготувати торт «Графські руїни» в домашніх умовах, якщо скористатися цим покроковим рецептом з фото.

Рецепт 8: Графські руїни з чорносливом і горіхами

Приготувати «Графські руїни» в домашніх умовах дуже просто. У класичному рецепті для основи торта використовується повітряне безе, але ми не будемо витрачати півдня на виготовлення цього легкого печива. Ми приготуємо добре знайомий бісквіт, який нітрохи не поступається повітряному безе. Тісто, яке ми будемо готувати, вийде таким же легким і пористим.

Давайте швидше порадуємо наших рідних і близьких цим смачним тортом. Приготувати такий варіант «Графські руїни» допоможе наш покроковий рецепт з фото. Все настільки просто, що сам процес приготування доставить вам не менше задоволення, ніж подальше насолоду цим найніжнішим смаком.

• куряче яйце - 2 шт
• сметана - 1 ст.л. для тіста і 1 л для крему
• цукор - 1 склянка для тіста, ½ склянки для крему і 3 ст.л. для глазурі
• борошно пшеничне - 2 склянки
• розпушувач для тіста - 2 ст.л.
• чорнослив - 200 гр
• волоський горіх - 200 гр
• какао-порошок - 1-2 ст.л. для тіста, 3 ст.л. для глазурі
• вершки 10% жирності - 3 ст.л.
• масло вершкове - 50 гр

Для початку приготуємо тісто. Візьміть скляну глибоку ємність, всипте в неї цукровий пісок і додайте яйця. За допомогою міксера збийте їх до освіти густої піни. Пшеничне борошно просійте через сито кілька разів. Додайте до цукрово-яєчної суміші просіяне борошно, сметану і розпушувач для тіста. Гарненько перемішайте всі компоненти.

Отримане тісто поділіть на дві однакові частини. В одну половину покладіть кілька ложок какао-порошку і ретельно втрутився його в тісто. Візьміть круглу форму для випікання і змастіть дно з бортиками вершковим маслом. Акуратно викладіть світлу половину тіста. Шоколадне тісто можна спекти в довільній формі. Деко для випікання попередньо також необхідно змастити маслом. Духовку розігрійте до 200-220 градусів. Обидві частини приготованого тесту відправляйте в розігріту духовку і випікайте до повної готовності. Тепер приготуйте сметанний крем. Візьміть глибоку миску, додайте в неї сметану, цукор, волоські горіхи і чорнослив.

Готові коржі вийміть з духовки і повністю остудіть. Шоколадний корж наріжте кубиками, щоб кожна сторона була не більше двох сантиметрів. Світлий корж викладіть на блюдо і рясно змастіть сметанним кремом. Щоб бісквіт краще просочився, зробіть в ньому невеликі надрізи ножем. Шоколадні нарізані кубики помістіть в ємність з кремом і акуратно перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб кожен шматочок повністю «викупався» в кремі з усіх боків. Тепер повільно і акуратно викладайте шоколадні кубики на світлий корж. Торт в результаті повинен мати форму невеликої гірки. Саме час приготувати глазур. У каструльку додайте три столові ложки вершків і вершкове масло, доведіть їх до кипіння. Всипте цукор і какао. Ретельно змішайте всі компоненти і варіть до тих пір, поки глазур не стане густою. Нанесіть шоколадну глазур на торт. Змащуйте його так, як вам хочеться. Можна нанести шоколадні тонкі лінії, а можна повністю покрити торт шоколадом.

Готовий торт поставте в холодильник на 3-4 години. Нехай він гарненько просочиться. За рахунок того, що бісквіт має пористу структуру і кожен кубик обмазаний кремом, торту досить цього часу на просочення. Ну, а якщо ви залишите його в холодильнику на ніч, на ранок торт можна буде кусати губами. Ось тепер можна розрізати ваш кулінарний шедевр. Торт «Графські руїни» ідеально просочений, а в розрізі він виглядає приголомшливо. Дивуйте своїх рідних і близьких цим пишнотою. Будьте впевнені в тому, що в такому варіанті приготування цей торт стане улюбленим ласощами всіх прігашенних гостей!

Рецепт 9: торт Графські руїни з апельсином

• Борошно пшеничне вищого ґатунку 2 ст
• Страви з борошна
• Розпушувач тесту 1 ч.л.
• Яйце куряче 4 шт
• Цукор коричневий 1 ст
• Сметана 500 г
• Вершки 33% 500 мл
• Зерна маку 50 г
• Какао 3 ст.л
• Апельсин 1 шт
• Лікер Амаретто 50 мл
• Мигдаль мелений 50 г
• Кленовий сироп 50 мл
• сіль щіпка

Яйця збити з цукром і сметаною в пишну піну.

Борошно просіяти з розпушувачем, акуратно з'єднати з яєчно-сметанною масою і перемішати, розділити тісто на дві частини. Форму застелити пергаментом, вилити половину тіста і спекти білий корж. Готовність перевірити на суху лучину.

До другої частини тесту додати мак і какао, перемішати і спекти темний корж. Готовність перевірити на суху лучину.

Приготувати сироп-просочення: з апельсина зняти цедру, вичавити сік; влити в сотейник півсклянки води, додати 4 ст.л. цукру, лікер Амаретто, половину порції цедри і соку апельсина, уварити до розчинення цукру.

Для крему змішати сметану, вершки, другу половину цедри і соку апельсина, при необхідності додати цукор. Тут вже треба регулювати по вашим смаковим уподобанням, якщо любите солодкий крем, То 5-7 ст.л. досить.

Готовий темний корж остудити, розрізати навпіл і половинки просочити сиропом.

Зверху викласти 3-4 ст.л. крему і рівномірно розподілити по всій поверхні темного коржа. Накрити його другою половиною.

, Https://ablexur.ru, https://sgushhenka.ru, https://buljon.ru, https://hozoboz.com, https://every-holiday.ru, http://xcook.info , http://tvoirecepty.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

І масляним кремом ми вже докладно розглядали раніше, а сьогодні готуємо іншу не менш популярну версію цього десерту - з бісквітом і сметаною. На цей раз виріб буде складатися з двох коржів - світлого і темного, один з яких ми залишимо цільним для основи, а другий поріжемо на шматочки і сформуємо недбало складену гірку, що викликає асоціації з руїнами.

За способом складання торт «Графські руїни» зі сметаною нагадує і. Існують і інші схожі рецепти на основі порізаного бісквіта, і всіх їх поєднує одне - ніжний, м'який, бездоганно просочений м'якуш, а також дуже простий, але ідеально підходить до будь-яких коржам сметанний крем.

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця - 3 шт .;
• борошно - 300 г;
• цукор - 200 г;
• сметана - 300 г (+ 2 столові ложки для темного коржа);
• какао-порошок - 20 г;
• сода - 1,5 ч. ложки.

Для крему:

• сметана - 600 г;
• згущене молоко - 300 г;
• горіхи (будь-які) - 100 г.

Для глазурі:

• вершкове масло - 50 г;
• какао-порошок - 1 ст. ложка;
• сметана - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки.

Торт «Графські руїни» зі сметаною рецепт з фото

Як приготувати бісквітний торт «Графські руїни»

1. Яйця з'єднуємо з цукром, збиваємо до пишної піни і помітного збільшення обсягу.
   
2. Соду додаємо до сметани. Ретельно розмішуємо, повністю розчиняючи порошок. Потім завантажуємо до яєць, злегка збиваємо.
   
3. Поступово додаємо просіяне борошно, збиваємо до отримання гладкості і однорідності маси - не залишаємо борошняних грудок. За консистенцією тісто має вийти схожим на сметану.
   
4. Від загальної маси відокремлюємо третю частину тіста, розподіляємо рівним тонким шаром у формі для випічки діаметром 22 см. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перевіряємо готовність сухий сірником.
   
5. Готовий корж повністю охолоджуємо. При необхідності підрівнюємо ножем нерівну верхівку. Підстава торта буде тонким, висотою близько 1-1,5 см.
   
6. До залишків тіста всипаємо просіяний какао-порошок. Додаємо 2 ст. ложки сметани, щоб розбавити густий склад. Перемішуємо масу, фарбуючи в рівний шоколадний колір і розчиняючи сухі грудки какао. Викладаємо темне тісто в форму діаметром 22 см.
   
7. Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин (до сухої сірники). Остужаем готову випічку.
   
8. Весь темний корж ріжемо на шматочки зі стороною 2-3 см.
   

   Збірка торта «Графські руїни» зі сметаною

9. Готуємо простий крем - згущене молоко і сметану перемішуємо ложкою. Обходимося без збивання міксером.
   
10. Світлий тонкий корж Промазуємо кремом і присипаємо порубаними горіхами.
    
11. Шматочки шоколадного коржа по черзі опускаємо в миску з кремом і відразу викладаємо на підставу торта. Сформований шар посипаємо горіхами.
    
12. Далі, продовжуючи вмочати бісквітні шматочки в крем і присипаючи шари горіховою крихтою, збираємо весь торт у вигляді гірки.
    
13. Коли виріб буде повністю сформовано, готуємо глазур. З'єднуємо сметану, масло, цукор і какао-порошок. Розміщуємо на слабкий вогонь і, весь час перемішуючи, доводимо до однорідної текстури і розчинення цукрових крупинок.
    
14. Остудивши, переливаємо глазур в пакет і, відрізавши кінчик, тонкими струменями рясно поливаємо торт. Зверху обсипає залишками горіхів.
    
15. Прибираємо торт «Графські руїни» на ніч в холодильник, щоб м'якуш максимально просочився сметанним кремом. Потім можна приступати до дегустації ніжного, повністю просоченого десерту.
    

Торт «Графські руїни» зі сметаною готовий! Приємного чаювання!

Торт «Графські руїни» - популярне ласощі, рецепт якого придумали ще в Радянському Союзі кондитери однієї з київських фабрик по виробництву тортів. У цій статті ми представимо вам кілька різних рецептів, як приготувати домашній торт «Графські руїни».

Торт «Графські руїни» - це не тільки смачний десерт, А й прекрасна прикраса святкового столу. За своїм смаком він нагадує всіма улюблений «Київський торт», а зовні схожий на уламки середньовічного замку.

Багатьох домогосподарок цікавить, як приготувати торт «Графські руїни»в домашніх умовах. Чомусь жінки думають, що для виготовлення такого кондитерського шедевра потрібні незвичайні інгредієнти і знання складних кулінарних технік. Насправді все просто, якщо йти за такою схемою приготування торта:

1. Спекти основу (це можуть будь-які коржі)
2. Розділити її на кілька коржів (як правило, на два)
3. Один з коржів необхідно розрізати на маленькі однакової форми шматочки
4. Приготувати крем (будь-який, який вам і членам вашої сім'ї найбільше подобається)
5. Розтопити шоколад (рекомендується використовувати темний - чорний або молочний, але не білий)
6. Обсмажте на сковороді подрібнені волоські горіхи
7. Викладіть гіркою на цільну основу змащені кремом шматочки іншого коржа, залийте їх шоколадом і посипте горішками

Застосовуючи цю схему і свою фантазію, можна придумувати власні рецепти приготування торта «Графські руїни». Але ми все-таки докладно опишемо, як приготувати класичний торт «Графські руїни».

Класичний рецепт приготування торта «Графські руїни» готується зі сметаною з бісквітних коржів. Для його виготовлення вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця (вони будуть потрібні і для того, щоб приготувати і тісто, і крем)
• жирна сметана
• Борошно (не більше двох склянок)
• Цукровий пісок (1 склянка)
• Сод, гашене оцтом (дві чайні ложечки)
• Какао (шість столових ложок)
• Трохи вершкового масла (їм потрібно буде змастити форму для випічки)
• Цукор (чотири столові ложки)
• Волоські горіхи (приблизно 300 г подрібненого продукту)

Тепер переходимо до покрокової інструкції приготування класичного бісквітного торта «Графські руїни»:

1. Готуємо тісто: збиваємо цукор з яйцями і сметаною, після чого поступово втручаємося борошно з содою. За консистенцією тісто має бути ллється. Приготувавши, його потрібно відставити на півгодини. За цей час змастіть форму для випічки вершковим маслом, а потім отлейте третю частину тіста в форму і поставте випікати в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

1. До другої частини тесту додайте какао, добре розмішайте і точно так же поставте випікати.

1. Під час випічки коржів приступаємо до готування кремів для торта «Графські руїни».Змішуємо необхідні для крему інгредієнти (мова йде про сметані, цукровому піску і ванілін), і все це добре збиваємо блендером, щоб вийшла густа консистенція. Приготований крем залишаємо в холодильнику, щоб він дійшов.

1. Дістаємо з духовки бісквіти. Основний (білий) отставляем в сторону, і приступаємо до роботи з коричневими бісквітами. Їх потрібно нарізати кубиками або трикутниками, кожен шматочок вмочити в кремі і викласти гіркою на білий бісквіт.

1. Що залишився сметанний крем виливаємо на гірку, щоб він хаотично розтікся по торту.

1. Приступаємо до готування шоколадної глазурі: змішуємо какао, цукор, вершкове масло і сметану, а потім ставимо це все на водяну баню. За консистенцією глазур повинна бути густою і блискучою. Відразу ж нею поливаємо торт, а зверху присипаємо його волоськими горіхами.

До речі, деякі господині горіхи додають ще й всередину торта. Замість них використовують і інші продукти - сухофрукти, ягоди, кокосову стружку.

На просторах інтернету можна зіткнутися з ще одним рецептом класичного торта «Графські руїни» - з безе.В основі цього десерту тільки тістечка-безе і крем, приготований з згущеного молока. Процес приготування буде складатися з таких кроків:

1. Готуємо безе. Для цього збиваємо яєчні білки (знадобиться 4 яйця) з 200 г звичайного цукру і чайною ложкою ванільного цукру. Ставимо випікатися тістечка в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години.

1. Готуємо крем для торта «Графські руїни» зі згущеним молоком.Спочатку збиваємо вершкове масло, і додаємо в нього поступово згущене молоко, збиваючи крем міксером.

1. Коли всі складові торта будуть готові, з'єднуємо їх в гірку. Для цього кожне безе змащуємо кремом і викладаємо. Зверху торт поливаємо точно такий же шоколадною глазур'ю і посипаємо все це волоськими горіхами.

Який з цих двох класичних рецептів використовувати, вибирати вам. У кожен з них ви можете додавати свій секретний інгредієнт. Це може бути філе якогось фрукта (часто використовуються яблука і ківі). Можна придумати цікаву просочення для бісквіта з лікеру або ягідного сиропу. Досить просто проявити фантазію і уяву, щоб створити новий кондитерський шедевр. Кілька різновидів прикраси тортів «Графські руїни» ми представимо вам у вигляді фотографій.

Досить простий, але цікавий. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і не поспішати, то від десерту на святковому столі ніхто не зможе відірвати погляд. Головна зручність полягає в тому, що при необхідності деякі інгредієнти для начинки можна змінити і вийде абсолютно нове святкове блюдо для всієї сім'ї.

Торт «Графські руїни» з ананасами

Простий торт зі сметаною і фруктами не займе багато часу і порадує різноманітністю смаків. В даному випадку рекомендується використовувати вже нарізані консервовані ананаси.

Інгредієнти:

• 700 г жирної (домашньої) сметани;
• 500 г просіяного борошна;
• 100 г дрібного цукрового піску + 0,5 ст .;
• 4 курячих яйця;
• 2 ч. Л. порошку какао;
• 1 банка згущеного молока;
• 1 банка ананасів;
• 1 плитка шоколаду (темного або молочного);
• 1 ч. Л. харчової соди.

Рецепт приготування:

• Яйця збиваємо з половиною склянки цукрового писку. Для цього найкраще використовувати міксер на середній швидкості.

• Додаємо згущене молоко і все ретельно вимішуємо ложкою або дерев'яною лопаткою. Борошно змішати з содою і порційно всипаємо її до решти інгредієнтів.

• Замішуємо рідке і однорідне тісто. Ділимо його на дві рівні частини і в одну додаємо просіяний порошок какао, щоб спекти «білу» і шоколадну основу для майбутнього торта.

• Духова шафа заздалегідь розігріваємо до 190-200 градусів. Форму для випікання промазуємо невеликим шматочком масла (маргарину) і присипаємо дно борошном - її не повинно бути занадто багато.

• По черзі випікаємо коржі. Готовність перевіряємо через 20 хвилин дерев'яною паличкою. Якщо зубочистка чиста, то корж готовий і тепер йому потрібно дати час охолонути. Світлу основу ріжемо уздовж, а шоколадну - нарізаємо невеликими кубиками, які повинні бути приблизно однакового розміру.

• Сметану збиваємо з цукром, що залишився на середній швидкості, поки все кристалики не розчиняться. Отриману масу можна поставити в холодильник на чверть години.

• Білий корж добре промазуємо кремом і «склеюємо» половинки між собою.

• кубики по черзі опускаємо в сметанним масу і викладаємо на основу, чергуючи з солодкими ананасами. Працюємо акуратно, щоб нічого не впало.

• Плитку шоколаду топимо на водяній бані, постійно помішуючи, або використовуємо мікрохвильову піч. Відразу ж поливаємо глазур'ю наш десерт зі сметаною і ховаємо його в холодильник на кілька годин.

Порада!

Графські руїни з повітряним безе

Один тільки шматочок такого торта запам'ятається на дуже довгий час. У приготуванні немає нічого складного, якщо працювати акуратно і нікуди не поспішати.

Інгредієнти:

• 200-250 г вершкового масла;
• 150 г жирної сметани (30%);
• 150 г подрібнених горіхів;
• 4 білка;
• 3 курячих яйця;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 пакетик ваніліну;
• 0,5 банки вареного згущеного молока;
• дрібка солі;
• лимонна кислота;
• ваніль.

Рецепт приготування:

• Білки переливаємо в чисту і суху (це дуже важливо) посуд. Стежимо, щоб в них не потрапили жовтки, інакше не вийде збити густу піну.

• Додаємо щіпку лимонної кислоти і ставимо міксер на мінімальну швидкість. Коли білки збільшаться в обсязі, додаємо стакан цукрового піску, але не відразу, а невеликими порціями.

• Тепер збиваємо білки на високій швидкості до тих пір, поки вони не почнуть утримувати форму. Заздалегідь розігріваємо духовку до 110 градусів. Деко застилає пергаментним папером, після чого чайною ложкою викладаємо на нього майбутнє безе. Діємо акуратно і зберігаємо достатню відстань, щоб «фішечки" не склеїлися між собою.

• Готуємо меренги рівно годину. Потім трохи відкриваємо дверцята і сушимо десерт ще півгодини. Вимикаємо комфорки і даємо тістечком час охолонути. Тільки після цього їх можна діставати з духовки.

• Курячі яйця добре збиваємо з цукром, що залишився, поки не з'явиться легка піна. Додаємо сметану і знову все ретельно перемішуємо.

• Борошно змішати з ваніліном і порційно підсипає її до решти інгредієнтів. В кінці гасимо соду оцтом (або лимонним соком) і замішуємо досить густе і однорідне тісто.

• Переливаємо його в роз'ємну круглу форму і ставимо в духовку (180 градусів) на 30-40 хвилин. Щоб бісквіт не впав, не варто відкривати духовку завчасно.

• Чекаємо, коли корж повністю охолоне, після чого ділимо його на дві рівні половини. Для цього можна використовувати ніж або звичайну тонку нитку.

• Одну нарізаємо у вигляді ромбів, як показано на фотографії нижче. Так десерт буде виглядати набагато смачніше і цікавіше.

• Варене згущене молоко змішуємо з вершковим маслом кімнатної температури. Додаємо ванілін і збиваємо масу блендером, поки та не збільшитися в обсязі.

• Круглу основу ложем на красиве блюдо і промазуємо товстим шаром крему.

• Зверху викладаємо нарізаний бісквіт і так само покриваємо їх солодкою начинкою.

• Потім йдуть подрібнені горіхи і шар з повітряного безе. Повторюємо всі дії, поки інгредієнти не закінчаться.

• Прикрашаємо готовий торт горішками або шоколадною глазур'ю, яка сподобається справжнім поціновувачам солодкого.

• Ховаємо десерт в холодильник на 3-5 годин, щоб шари добре просочилися, після чого подаємо його до столу з улюбленими напоями.

Важливий момент!

Якщо хочеться заощадити час або є страх, що безе не вийде, то можна заздалегідь купити готові повітряні тістечка в найближчому супермаркеті.