Як зварити юшку з голови товстолобика. Юшка з товстолобика - рибний суп з надзвичайним смаком і ароматом. Етапи приготування супу

Юшка з голови товстолобика була приготовлена ​​мною і моїм батьком буквально пару тижнів тому, якраз в той час коли випав сильний сніг. Готували ми цю юшку в лісі, вирішивши присвятити відпочинку на природі весь день. Мороз на вулиці стояв щось близько мінус п'яти, так що кращих умов, Щоб побалувати себе смачним рибним блюдом на свіжому повітрі, було годі й чекати. Не дивлячись на те, що автором рецепта був мій тато, я як справжній кулінар вносила свої правки в кожен пункт готування, тому описувати весь процес готування буду від свого імені.

Для готування сьогоднішньої юшки нам знадобляться наступні продукти: голова і хвіст товстолобика, картопля, цибуля, морква, зелень, перець, сіль і горілка. Деяких читачів може збентежити такий інгредієнт як горілка, але як стверджує мій батько, справжня вуха на природі готуватися тільки з горілкою. Оскільки я не є великим знавцем юшки, то не можу сказати наскільки наявність горілки важливо, але підсумковий результат внаслідок її додавання не постраждав.

Моя вуха готувалася з свіжовиловлених товстолобиків, які батько зловив напередодні на рибалці. Не дивлячись на те, що сама смачна юшка виходить саме зі свіжої риби, її можна приготувати і з мороженої, так що дійте по ситуації.

Весь процес готування юшки, включаючи підготовчий етап, тривав близько години, може трохи більше, але все хвилини очікування були виправдані. Я, відверто кажучи, тепер не уявляю кращого і більш доречного страви для зимових пікніків, ніж вуха, мені навіть здається, що традиційний свинячий шашликбуде їй програвати в цьому.

Також забула згадати про важливому моменті - коли юшка з голови товстолобика буде практично готова, потрібно занурити в неї, попередньо струсити від попелу, головешку фруктового дерева. Від цього присмак і аромат готового блюдатільки виграє.

Інгредієнти:

• 2 голови і хвоста товстолобиків
• 3 моркви
• 7 літрів води
• 8 картоплин
• 4 цибулини
• зелень
• перець
• 1 чарка горілки

Приготування страви по кроках з фото:

Смачного!

Юшка з голови товстолобика - це чудове перша страва, яку викличе захоплення всіх любителів рибних страв. Аромат від юшки просто казковий, а про смакових якостяхтаких ласощів можна розповідати дуже довго, тому я раджу всім читачам випробувати цей рецепт самостійно. Наостанок я хочу дати кілька порад, щоб ваша вуха з голови товстолобика вийшла смачною і з першого разу:

• Для готування можна використовувати голову будь-якої риби, а не тільки товстолобика. За таким же принципом готується юшка з карасів, коропа, лина, щуки і т.д .;
• Якщо ви дотримуєтеся кулінарних ритуалів, то не забудьте за пару хвилин до закінчення готування, занурити в юшку головешку;
• Перед завершенням готування обов'язково влийте в юшку одну чарку горілки. Одні знавці стверджують, що від цього блюдо стане смачнішим, другі ж кажуть, що якщо горілки не додати, то це буде не юшка, а звичайний рибний суп;
• До столу юшку можна подавати і не відразу. Якщо дати вусі настоятися ніч, то на ранок вона буде ще смачніше.

У наш час блюдо не менше популярно, а способів приготування існує маса. Пропоную вашій увазі рецепти юшки з голови товстолобика.

Ви дізнаєтеся, як правильно приготувати смачний суп, Що враховувати під час готування і чому такі перші страви повинні регулярно бути присутнім в раціоні кожної сім'ї.

Смачно і корисно

Класична вуха вариться з свіжевиловленої риби.

Спочатку в казан додають дрібну рибку.

Потім готовий відвар проціджують, і в ньому до готовності відварюється основний сорт риби з невеликою кількістю овочів (докладніше читайте).

Товстолобик може виступати соло.

Юшка з нього виходить навариста.

Риба ця дуже популярна. Вона мешкає як в природних умовах, Так і вирощується в штучно створених водоймах. Біле м'ясо дуже смачне, а також містить у собі масу корисних і необхідних для повноцінної життєдіяльності організму речовин. Тут і омега кислоти, і жири і величезна кількість білка, які прекрасно засвоюється, і кальцій, і магній, і фосфор та ін.

Увага!

Унікальність товстолоба полягає в тому, що, не дивлячись на свою жирність, він є дієтичним продуктом, так як в 100 г містить всього лише 86 ккал.

Всі приготовані з риби страви дуже ситні.

Готують їх і для дорослих, і для дітей.

Тушку найчастіше застосовують для смаження, гасіння, засолювання.

А ось голову і хвіст можна використовувати для приготування юшки.

Виходить вона дуже наваристою і смачною. Після охолодження набуває желеобразное стан. Обов'язково спробуйте.

В голові товстолоба набагато більше корисного білого м'яса, Ніж в тушці.

Юшка з голови

Для приготування 2,5-3 літрів юшки знадобиться голова вагою мінімум 700 гр. До речі, купити її можна і окремо від тушки. Підійдіть до рибних прилавків на ринку, поцікавтеся у продавців. Тим більше, що кілограм голів варто рази в три дешевше, ніж ціла рибатакої ж ваги. Бути вона повинна обов'язково свіжою, заморожені не купуйте.

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: Перше блюдо
• Спосіб приготування: У каструлі
• Порції: 6
• 1 год 30 хв

Інгредієнти:

• голова товстолобика - 1 кг;
• картопля - 4-5 штук;
• велика морква;
• свіжа зелень;
• сіль і спеції за смаком.

Як приготувати

Голову товстолобика треба промити, просушити паперовим рушником. Часто на поверхні є слиз і це нормально, але видалити її треба обов'язково.

Потім покласти каструлю, залити водою, щоб вийшла кров, потім ще раз ретельно промити.

Увага!

Багато кулінари говорять, що зябра треба видаляти обов'язково. Дійсно, цей фільтр містить багато залишків різноманітного сміття, що знаходиться у воді і який в їжі абсолютно не потрібен. Але та риба, яку купили ми, вирощувалася в штучних умовах, тому цей пункт ми пропустили.

Варити голову товстолобика на повільному вогні близько 40-60 хвилин. Вона повинна повністю розваритися.

Її треба акуратно вийняти з бульйону, остудити і розібрати, відокремлюючи м'ясо від кісток.

Поки вариться бульйон, картопля і морква очистити, нарізати великими кубиками.

Морква дуже рідко в юшку треться на тертці. Найчастіше її нарізають часточками або невеликими скибочками.

Бульйон можна процідити, але це робиться рідко. Дрібних кісточок в товстолоба немає, так що можна використовувати і початковий варіант відвару.

Овочі відварити до готовності. У юшку додати сіль і при необхідності трохи запашного або чорного перцю, викласти рибу.

Після виключення засипати в каструлю дрібно нарізану свіжу зелень, накрити кришкою і дати постояти кілька хвилин.

Юшка з товстолобика готова. Дуже важливо, що смачна вона не тільки в гарячому, але і в охолодженому вигляді. Смачного!

Рибний суп з пшоном в мультиварці

Вуха традиційно складається з риби і овочів.

Якщо в неї додаються додаткові інгредієнти, То це вже суп.

Товстолоб дає такий навар, що можна в бульйон навіть і овочі не додавати, досить солі і трохи свіжої зелені.

Але це зовсім не означає, що з нього можна приготувати смачний рибний суп.

Якщо ж використовувати для цієї мети мультиварку, то результат обов'язково вас порадує

Інгредієнти:

• голова товстолобика - 1 шт;
• картопля - 3-4 шт;
• одна невелика морквина;
• пшоно - 1/3 скл;
• вода - 2 літри;
• сіль і спеції за смаком;
• свіжа зелень.

У чашу мультиварки викласти попередньо очищену від зябер і ретельно промиту голову товстолобика. Включити режим «Варка» або «Суп» на 40 хвилин.

За цей час очистити овочі, нарізати їх скибочками приблизно однакового розміру.

Голову вийняти, в бульйон опустити нарізані овочі, хвилин через 10 додати пшоно (не забудьте його попередньо промити в декількох водах).

Остигнула голову очистити від кісток, м'ясо риби повернути в суп, посолити і поперчити його на смак. У самому кінці варіння додати свіжу зелень. Рибний суп готовий. Смачного!

Приготовлені з голови товстолобика перші страви виходять ситними, наваристими і дуже смачними. Експериментуйте. Додайте в раціон своєї родини ці рецепти, порадуйте близьких.

А наостанок даруємо вам відео-рецепт, беріть на замітку!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Вуха - прекрасне, незамінне винахід людства! І ситна, і навариста, і не дуже калорійна. У багатьох країнах вона є національною стравою. Практично, цей варять з будь-якої риби (деякі вважають, що тільки з хижою, деякі - що з різних видів). Існує маса варіантів з додаванням різних компонентів: рису, пшона, спецій. Ми пропонуємо вашій увазі блюдо: юшка з голови товстолобика. Вона досить економна, адже голови і хвости риб зазвичай коштують недорого, але дуже живильна і приємна на смак.

Основні інгредієнти

Голови товстолобика - на велику каструлю необхідно взяти парочку, можна додати і хвости. Овочі: картопля - півкілограма, морквина - пару штук середнього розміру, цибуля - пару головок, склянка рису, зелень, спеції, олію.

підготовка продуктів

Юшка з голови товстолобика зазвичай вариться у великій каструлі. По-перше, самі по собі голови займають багато місця. По-друге, вуха (як і український борщ, Наприклад) відноситься до страв, які особливо гарні, коли «наполягають», - на другий, третій день.

Купуємо кілька голів товстолоба (можна прихопити ще й хвости). Голови риб ретельно очищаємо від луски, залишків нутрощів, витягуємо зябра, промиваємо зсередини і зовні холодною водою. Деякі кухарі ще виймають очі.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими шматками або соломкою. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками (терти на тертці не рекомендується, так як натерта морква вбирає в себе велика кількістьжиру). Лук ріжемо дрібно. Рис необхідно промити і замочити ненадовго в холодній воді, щоб швидше зварився. Підготувавши продукти, приступаємо до приготування страви під назвою «Юшка з голови товстолобика». Пам'ятайте, що всі інгредієнти варяться досить швидко, так що весь процес займе у вас не більше години.

як приготувати?

Беремо гарну сковороду з протипригарним покриттям, розігріваємо її. на оліїзлегка обсмажуємо моркву і цибулю. Тим часом у великій каструлі варимо бульйон з голів, заздалегідь підготовлених. Він буде готовий через півгодини. Потім - за правилами - необхідно витягти голови, остудити і «розібрати» їх, відокремивши шматочки м'яса від кісток. Бульйон проціджуємо, щоб повністю виключити потрапляння в юшку кісточок і лусочок. М'ясо, вибране з голів, кладемо назад в каструлю і заливаємо процідженим бульйоном. Доводимо до кипіння. Кладемо підготовлені рис і картопля. Трохи пізніше - додаємо обсмажені моркву і цибулю. смачна юшказ голови товстолобика готова. Перед самою готовністю кидаємо трохи спецій для риби, зелень. Подаємо до столу в гарячому вигляді як повноцінне перша страва.

деякі секрети

• Спробуйте замінити рис пшоном. Подібного роду «рибальську» юшку добре готувати на природі, на багатті, в спеціальному казанку. Так вийде набагато смачніше.
• Влийте в юшку перед самим фіналом чарку доброї горілки (не більше 30-50 грамів). Такого роду «хмільна» вуха зазвичай готується на рибалці в середовищі завзятих рибалок.
• Для домашньої юшки деякі кухарі іноді використовують приготований своїми руками. Також перед самим кінцем приготування вливаємо склянку квасу, доводимо страву до кипіння і відразу вимикаємо.
• Для того щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно покласти в каструлю очищену цибулину цілком. А щоб нейтралізувати стійкий характерний рибний запах, в вариться бульйон кладуть запашний перець горошком і лавровий лист в невеликих кількостях.

Так готується юшка з голови її приготування простий. Інгредієнти доступні. Чому б і не спробувати приготувати?

Калорійність: 831
Білки / 100г: 2
Вуглеводи / 100г: 4

Товстолобик - риба недорога. Але це не означає, що несмачна. Тушку товстолобика смажать, запікають, відварюють, роблять дивовижно смачні котлети, А з голови можна зварити ароматну, наваристу юшку. Як і будь-яка річкова риба, готується товстолобик дуже швидко, і вже через півгодини юшка буде готова.

Обов'язково видаліть зябра з риб'ячої голови і потім ретельно промийте голову під холодною водою. Для того, щоб юшка з голови товстолобика з овочами і пшоном вийшла наваристою, крім голови товстолобика в рибний бульйон кладуть хвіст і нижню частину черевця з плавниками. Риба заливається холодною водою, відразу ж додається сіль. Варити рибу потрібно при дуже тихому кипінні, не накриваючи кришкою. Час варіння - 15 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого бульйон потрібно процідити через друшляк або сито щоб видалити дрібні кісточки або залишки луски. І вже на чистому бульйоні варити юшку.

Є багато рецептів юшки (нагадаємо, що минулого разу ми варили), але частіше за все в неї додають самі звичайні овочі - картопля, цибуля і морква. Якщо потрібно щоб вуха вийшла густою, її заправляють крупою - рисом, пшоном, манкою або перловкою. Обов'язково кладуть спеції і зелень - чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, петрушку, кріп.

Інгредієнти:

- голова товстолобика - 1 шт;
- вода - 2 літри;
- картопля - 3 шт;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- зелень петрушки і кропу - по невеликому пучку;
- сіль за смаком;
- пшоно - третину склянки;
- чорний перець горошком, духмяний перець горошок - по 5-6 шт;
- лавровий лист - 1-2 шт.

Як приготувати в домашніх умовах

З голови товстолобика видаляємо зябра, ретельно її промиваємо. Кладемо в емальовану каструлю (або каструлю з нержавійки), туди ж відправляємо хвіст, обріз з плавниками (нижню частину черевця). Наливаємо два літри холодної води і додаємо сіль. На невеликому вогні варимо 15 хвилин з моменту закипання води.



Поки вариться рибний бульйон, підготуємо овочі для юшки. Морква розрізати на 2-4 частини по довжині, потім нашаткувати тонкими скибочками.



Картопля наріжемо соломкою, кубиками або невеликими шматочками. Якщо не маєте нічого проти вареного лука в вусі, то наріжте цибулю півкільцями. Якщо варену цибулю в супах у вас не люблять, то краще покласти в бульйон цілу цибулину і після закінчення варіння видалити її з супу.





З готового бульйону виймаємо рибу. Бульйон проціджуємо через сито або друшляк з дрібними дірочками. Рибу розбираємо на шматочки, видаляючи всі кісточки. Бульйон ставимо на плиту і доводимо до кипіння.



Пшоно промиваємо кілька разів в холодній воді. Закладаємо в рибний бульйон, розмішуємо щоб крупа не прилипла до денця. Варимо 2-3 хвилини.



Додаємо в бульйон картоплю. Даємо бульйону повторно закипіти. Юшку Не закривайте і не забувайте стежити за вогнем - вуха не повинна бурхливо кипіти.



Слідом за картоплею відправляємо в бульйон моркву.





Відразу ж додаємо очищений від лушпиння цибулю (або нашатковану цибулю) Хвостик у цибулини не відрізаємо щоб при варінні цибулю залишався цілим. Варимо юшку 10-12 хвилин (до готовності пшона і овочів). Хвилин за 5 до закінчення варіння присмачуємо вуха чорним перцем горошком, додаємо горошини запашного перцю і лавровий лист. Цибулину із готової юшки виймаємо шумівкою і викидаємо - цибуля вже віддав свій смак бульйону і більше нам не знадобиться.



Готової вусі даємо настоятися під кришкою кілька хвилин. Дрібно ріжемо зелень кропу і петрушки. Юшку розливаємо по тарілках, в кожну додаємо шматки риби, зелень і подаємо до столу. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)

покроковий рецепт з фото

М'ясо товстолобика вважається дієтичним, тому юшку з нього легко можна зарахувати до таких же страв. Готується рибний суп дуже швидко, якщо у вас в наявності є кілька шматочків цієї річкової риби. Для його створення традиційно використовують голову товстолобика, але підійде і будь-яка інша частина тушки.

Обов'язковими інгредієнтами для приготування юшки вважаються зелень селери і помідори - саме вони дарують першої страви той неповторний смак, за який всі його так люблять.

інгредієнти

• 400-500 г товстолобика
• 2 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 0,5 пучка зелені селери
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• 2-3 лаврових листки

Як зварити юшку з товстолобика

1. Шматки товстолобика або його голову ретельно промиємо у воді і викладемо в казан або толстодонную каструлю. Додамо сіль, чорний мелений перець, лаврове листя. Заллємо гарячою водою так, щоб вона повністю покрила рибу, і помістимо ємність на плиту. Доведемо до кипіння і знімемо шумівкою піну, що утворилася. Відваримо протягом 5-10 хвилин і злити перший бульйон: він часто буває каламутним.

2. У цей час очистимо овочі від шкірки і промиємо у воді. Наріжемо картопля, морква і цибуля середніми кубиками і додамо в ємність до відвареної риби.

3. Помідори промиємо у воді разом із зеленню селери. Наріжемо помідори такими ж середніми шматочками, а зелень селери подрібнити на дощечці. Додамо все до решти інгредієнтів. Заллємо гарячою водою і помістимо на плиту. Відваримо протягом 20-25 хвилин до готовності. Багато рибалки рекомендують в юшку додавати горілку разом з лимонним соком, Але так як кислотність супу вже підвищена завдяки помідорів, то ви можете за бажанням влити в першу страву 50 г горілки, якщо суп не будуть їсти діти. Це зробить його більш сильним і зігріє в студені дні.

4. Гарячу юшку з товстолобика розлийте в порційні глибокі тарілки, виклавши в них і по шматку відвареної риби. Подавайте до столу гарячою разом зі стручком гострого пекучого перцю, часниковим зубчиком і хлібом.

Господині на замітку

1. Юшка з круточолі голови риби ароматна і смачна, але саме ця частина тушки сприяє появі гіркоти в першому блюді. Як тільки запашний бульйон зварений, базовий компонент, на якому він готувався, треба вийняти і викинути. Ну або побалувати їм домашніх вихованців, небайдужих до подібних ласощів.

2. Чим молодше особина, тим дрібніше і гостріше в її м'якоті кісточки, а корисного жиру (за складом майже такого ж, як у справжньої морської риби), Навпаки, замало. Значить, перевага треба віддати найбільш великим екземплярів. Правда, у таких занадто сильний запах, але після термообробки з різкого і нав'язливого він перетвориться в приємний, апетитний.

3. Непрофесійні кулінари вважають додавання горілки в юшку дивною примхою рибалок або якоїсь старої рибальського традицією, давно втратила розумне обґрунтування. Тим часом будь-який шеф-кухар спростує дилетантське думку вагомим аргументом, підтвердженим досвідом: сорокаградусний алкоголь освітлює рибний відвар, сприяє осіданню на дно всіх частинок, які роблять його каламутним. Звичайно, півлітра спиртного на трилітрову каструлю - це занадто, однак влити півсклянки дуже навіть бажано. Страва не буде хмільним, бо міцність напою відразу ж знизиться від перебування на плиті і хоча б п'ятихвилинного інтенсивного кипіння.