Підготовка шашлику зі свинини. Шашлик зі свинячої шиї. Варіанти маринадів. Шашлик зі свинини - маринад з майонезом

Для того щоб посмажити справжній і дійсно смачний шашлик слід відповідально підійти до вибору м'яса. Яке ж м'ясо ідеально підійде для приготування цієї страви? Тут необхідно покладатися на власний смак і уподобання ваших гостей. Адже шашлик і з баранини, і зі свинини, і з будь-якого іншого м'ясо може бути соковитим і м'яким.

підготовка м'яса

Ми зупинимося на свинині. Відбираючи м'якоть, стежте, щоб вона була свіжою. Найкраще підійдуть не жирні частини свинини. Наприклад, м'якоть з шиї. Однак пам'ятайте, нам не підійде м'ясо, що проходить уздовж шийного обрізка.

Його відрізняє рожевий колір. Таке м'ясо не деформується під час маринування, і не зможе розкрити насиченого смаку після смаження. За смаком шашлик з такою м'якоті буде нагадувати курячу грудку - суху і однорідну. Якщо є можливість, то роздобудьте баранину. Шашлик з баранини, маринований за цим рецептом неодмінно вразить і вас, і ваших гостей.

Вибираючи м'ясо, завжди звертайте увагу на його колір. Він повинен бути яскравим. Якщо ж вам пропонують м'якоть бляклого кольору, значить вона не першої свіжості. У разі, якщо свіжого м'яса ви не знайшли або ж були змушені його попередньо заморозити, то пам'ятайте одне головне правило. Перш ніж готувати шашлик, слід м'якоть розморозити і почекати поки вона прогріється і з неї стече вся кров'яна вода.

Займемося м'ясом. Спочатку промийте м'якоть під проточною водою і обсушити, як слід. Можна скористатися паперовими рушниками. Адже для того, щоб маринувати м'ясо для шашлику, слід перш позбутися зайвої вологи. Як отримати соковитий шашликзі свинини? Брати свіжу м'якоть приготувати її з ранку. До вечора можна буде сміливо смажити його на мангалі.

Зачекайте, поки м'ясо обсохнет, як слід. Тепер його слід розділити на поперечні шматки товщиною близько 3 сантиметрів. Потім кожен шматок м'яса розірвемо по поперечним швах і ріжемо його на однакові за розміром шматочки, попередньо видаляючи плівку і сухожилля. Повністю видаляти сало не потрібно. Воно додасть готовому блюду соковитість і ніжність. Ті, хто люблять шашлики з баранини, зазвичай прокладають курдючний жир між шматочками на шампурі.

Розмір має значення. Однак тим, хто любить хвалитися і нарізає м'ясо великими шматками, Слід пам'ятати, щоб його прожарити буде потрібно багато часу і терпіння. Ті ж грузини, що славляться любов'ю до «великого розміру» дотушівают великі шматки в казані. Крім того, його необхідно періодично обрізати.

Наріжемо оптимальні шматочки, які можна відправити в рот не розділяючи.

Починаємо маринувати м'ясо

Отже, приступаємо до головного. Як правильно? У чому головний секретцієї страви? Звичайно в інгредієнтах. Для того щоб грамотно замаринувати шашлик необхідно не тільки знати які потрібні для цього інгредієнти, але і в якій послідовності їх використовувати. Зупинимося на цьому детальніше.

На смак і колір, як говориться товариш не всяк. Оптимальною кількістю солі на 4 кілограми м'якоті буде 4 чайних ложки. Звичайно, можна покласти солі і побільше, і поменше. Але варто пам'ятати, що, по-перше, надлишок солі дуже шкідливий для людини. А по-друге, несолоний продукт принесе трохи радості. Солі повинно бути в міру.

Тому адекватно ставимося і до «розміром» чайних ложок. Чому необхідно класти сіль у першу чергу? Тому що ця приправа відповідальна за першу фазу приготування. Без неї і маринад для шашлику, і саме блюдо будуть «не ті». Отже, рівномірно посипаємо м'ясо сіллю і гарненько перемішуємо, так, щоб сіль розподілилася по кожному шматочку м'якоті.

2. Ріпчасту цибулю.

Лук для правильного шашлику зі свинини, з яловичини або будь-якого іншого м'яса готують двома способами. Одні нарізають цибулю великими шматками, інші вважають за краще віджимати з нього сік. Тут все залежить від особистих переваг. Але практичніше, безумовно, використовувати сік з лука. Для цього достатньо пропустити його через м'ясорубку і віджати прокручену масу через марлю. В цьому випадку не доведеться возитися з кільцями цибулі і вибирати їх з м'яса.

Який би спосіб ви не вибрали, не забувайте про правильні пропорції. Деякі вважають, що найбільш підходящими пропорціями лука і м'яса є один до одного. Знову ж якщо ви будете використовувати цибулевий сік, то двох - трьох цибулинок середнього розміру вам вистачить позаочі. Пропустіть їх через соковижималку, а отриманим соком полийте нарізані шматки.

Варто розуміти, що для маринаду необхідний лише цибульний сік. Тому якщо використовувати нарізану цибулю, то буде потрібно почекати, поки він віддасть свій сік і їм просочиться м'якоть. Якщо ж за основу брати цибулевий сік, то буде потрібно куди як менше часу, щоб м'якоть їм переповнилася.

Крім того, вам не доведеться м'яти його, перемішувати з нарізаною м'якоттю і знімати з шматочків під час нанизування на шампури. В якості альтернативного варіанту можна нарізати цибулю кільцями, посолити і почекати поки він дасть сік. Потім просто його віджати і полити їм м'ясо.

На замітку, для того, щоб приготувати маринад, цибульний жом абсолютно не потрібен.

3. Чорний перець.

У маринад для шашлику необхідно використовувати крупномолотий перець. Дрібний чорний перець можна додавати в суп, але не в шашлик. Візьміть перець горошком і зітреш його в ступі, але не в пил. В якості альтернативного варіанту можна розчавити перець тильною стороною ножа, а потім трохи порубати вістрям.

Яка кількість перцю взяти? 20 - 25 горошин цілком будуть до місця. Якщо ви віддаєте перевагу гостру їжу, візьміть трохи більше. Чорний перець корисний для здоров'я і шкоди від нього точно не буде. Але не переборщіть, у всьому слід дотримуватися балансу.

Якщо ви вважаєте, що запорукою смачного шашликує лише поєднання лука, солі і перцю, то ви глибоко помиляєтеся. Існує маса приправ, що можуть підкреслити смак, додати йому пікантності. Але звичайно, це не означає, що слід брати купу приправ і маринувати ними м'ясо. Кожній приправі є своє місце. Одні підійдуть для випічки, інші для овочів, а треті - для м'яса. На останніх ми зупинимося докладніше.

4. Коріандр (кінза).

Відповідаючи на питання про необхідну кількість, варто відзначити, що 20 горошин цілком вистачить. Для початку, злегка його обсмажте без масла, а потім потовчіть в ступі. Можна використовувати і мелений коріандр, але тут слід не перекласти. Пів чайної ложечки буде цілком достатньо. З цією приправою краще не переборщувати, інакше смак буде дуже специфічний.

5. Базилік.

Що й казати, базилік не дарма вважається королем приправ. До слова сказати, продається ця пряність практично в кожному магазині і в сухому, і в свіжому вигляді. Якщо говорити про його кількості, необхідній для того, щоб приготувати маринад для шашлику, то слід орієнтуватися на те ж співвідношення, що і для коріандру. Можна покласти і трохи більше, ніж пів чайної ложечки. Адже, незважаючи на те, що дана приправа відрізняється різким ароматом, смак м'яса вона не зіпсує.

6. Чебрець (чебрець).

Дана азіатська приправа найчастіше використовується в сухому вигляді. Чебрець відмінно доповнює салати, овочеві та м'ясні страви. У Стародавній Греції його додавали в воду під час купання, щоб увібрати в себе сміливість і відвагу. Що ж стосується сучасності, то для одного кілограма м'якоті цілком вистачить двох - трьох пучок цієї прянощі. Попередньо чебрець слід злегка перетерти пальцями.

7. Зіра (зра / кумін).

Дана пряність в кулінарії використовується понад п'ять тисяч, років, що, безсумнівно, характеризує її тільки з позитивного боку. Раніше вона цінувалася на вагу золота і зберігалася пущі всякої коштовності в Єгипетських пірамідах. Сьогодні далеко не всі «знайомі в обличчя» з даної приправою. Зіру не слід плутати з кмином або кропом. Повірте, це не одне і те ж. Більш того, ці приправи не можуть заміняти один одного.

Скільки класти? Щоб замаринувати м'ясо для шашлику, візьміть трохи менше половини чайної ложки і зітреш в ступці. У цій прянощі дуже специфічний смак, не слід їй сильно захоплюватися.

8. Червоний перець (Паприка).

Мелений червоний перець використовують повсюдно. Він надає гарний колір при смаженні і підкреслює смак м'ясних страв. Можна покласти повну чайну ложку, але «без гірки». Хочете додати більше гостроти і виразності страви? Не варто перекладати паприки, адже вона може надати і гіркуватий смак.

Якщо дуже хочеться, то можна додати один зубчик часнику або стручок гострого перцю. Однак слід розуміти, що такі прянощі здатні повністю перебити природний смак м'яса.

9. Перцева м'ята.

Перцеву м'яту використовують і в кулінарії, і в медицині, і при виробництві цукерок. Але рідко, хто її застосовує, щоб замаринувати м'ясо для шашлику. А даремно. Не варто так упереджено ставитися до даної приправі. Вони додасть страві пікантності, підкреслить його аромат. Але не варто боятися, що м'ята, переб'є смак і аромат м'яса, адже ви, ж не будете варити з неї компот. Сміливо кладіть половину чайної ложечки сухої трави.

10. Лавровий лист.

Дана приправа в представлення не потребує і без неї готувати шашлик просто непробачно. Покладіть кілька аркушів за кілька годин до смаження. Можна навіть його злегка переламати. Лавровий лист створить гармонію смаку, доповнить букет приправ. Без нього буде «щось» не вистачати. Не вірите? Ви зможете в цьому переконатися на власному досвіді.

11. Соняшникова олія.

Напевно ви часто задавалися питанням, як замаринувати м'ясо для шашлику? Додайте в маринад 5 - 6 столових ложок соняшникової олії. Саме соняшникової, а не оливкового. Потім злегка перемішайте м'ясо. Потрібно, щоб кожен його шматочок вкрився маслом. Перемішуємо дуже обережно, навіть ніжно.

Для чого необхідно соняшникову олію? Воно не дозволить шашлику згоріти під час смаження. Однак не варто з ним переборщувати, інакше у тих, хто буде їсти шашлик, на ранок може відкритися блювотний рефлекс. Як би банально це не звучало.

Варто пам'ятати, про вірну послідовність дій. Додаєте масло після всіх приправ. І тільки після того, як всі прянощі будуть перемішані і рівномірно розподілені по шматочках м'яса.

Як замаринувати м'ясо для шашлику і отримати при цьому соковитий шашлик зі свинини, курки або будь-якого іншого м'яса? Ну, звичайно ж, додати в маринад лимон. І не варто дивуватися.

Отже, між іншим в м'ясо весь описаний перелік приправ і прянощів, все перемішати і залишити «топитися» до ранку. Покладемо вантаж на м'ясо і поставимо його в яке-небудь прохолодне місце. Можна просто прибрати під стіл. Вранці перемішаємо всю цю пахне масу і додамо сік половини лимона. При цьому сік необхідно видавлювати поступово, не перестаючи при цьому перемішувати шашлик. У разі якщо чистий сік лимона потрапить на «непокрите» м'ясо, то результат буде плачевним. М'ясо моментально «встане колом». Як, втім, і в разі, якщо ви додасте оцет.

Пам'ятайте, що оцтом можна поливати вже смажений шашлик. У маринад ж його додавати не слід. Хоча це справа смаку кожного.

13. Гранат.

Ну і завершальним акордом нашого маринаду стане натуральний гранатовий сік. Він, безумовно, додасть смаженого м'яса витонченості, смаку і пікантності. він стане секретним інгредієнтомвашого рецепта і ідеально доповнить м'ясо.

Звичайно, влітку ви можете і не знайти свіжих гранатів в магазині. Але ось з покупкою гранатового соку у вас не повинно виникнути проблем. Варто відзначити, що в більшості так званих «соках» немає навіть грама справжнього граната. Тому ми рекомендує цей експеримент приберегти для осені. Але це вже вибір кожного.

Скільки за часом маринувати м'ясо

Ну, ось тепер ви знаєте, як замаринувати свинину, курку або. Вид м'яса особливого значення не має, головне дотримуватися зазначеної послідовності дії. Тільки так ви зможете приготувати справжнісінький шашлик.

Отже, ще раз все делікатно перемішуємо і щільно накриваємо. Для цього беремо тарілку, що підходить по діаметру, кладемо зверху вантаж. Пам'ятаємо, що ні в якому разі не можна маринувати шашлик в алюмінієвій каструлі або накривати його тарілкою з того ж матеріалу. Спеціально для таких випадків можна виготовити «дерев'яну» тарілку і постійно їй користуватися. А для того, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи, і не псувалася з часом, прибираємо її в поліетиленовий пакет. Після того, як всі промаринувалося, просто витягуємо її з пакету і прибираємо на зберігання до наступного разу.

Тримаємо м'ясо під вантажем ще пару годин. При цьому не потрібно його прибирати в холодильник, можна просто залишити на столі. Дочекаємося, поки всі інгредієнти дороблять свою справу.

Однак пам'ятаємо, що якщо м'ясо використовувалося свіже, то одного дня цілком вистачить для маринування. Як зрозуміти, що м'ясо витримано? Коли ви будете насаджувати шматочки на шампури, то ви помітите, як легко протикаються, і який аромат від них виходить. Ці ознаки будуть підтверджувати готовність до смаження.

Крім того, м'яке і правильне м'ясо завжди легко відрізнити від недоброго і невідповідного. Пам'ятайте, куочкі не повинні плавати в якесь воді або розчині і вже тим більше в майонезі. Забудьте про подібні методи назавжди

Головний секрет смачного шашлику - свіже м'ясо і правильна технологія маринування. Пам'ятайте про це завжди, і вам не доведеться заглушати «душок» від м'яса майонезом та іншими «рідкими» інгредієнтами.

Окремо хочеться ще раз розповісти про лук. Естетична культура має бути присутня і в процесі їжі. Як правильно їсти шашлик? Його необхідно закушувати соковитими кільцями цибулі. Причому не недогризками, і не відходами. А красиво порізаними кільцями. Візьміть колечко цибулі, шматочок чорного хлебка і шашличок. Найсмачніше їжінемає на цілому світі.

Не любите свіжу цибулю? Сбризнете його злегка столовим оцтом, посипте перцем за смаком. Їли в цибулі багато гіркоти, то обмийте нарізані кільця під проточною холодною водою і обсушити їх рушником. Крижана вода не тільки змиє всю отруйну гіркоту, але і додасть цибулі приємну солодкість.

Як підготувати мангал

Тепер звернемося до мангалу. Він обов'язково повинен відповідати певним параметрам. Перш за все, мангал повинен бути виготовлений з заліза або нержавіючої сталі. У нього повинні бути досить товсті стінки. Адже тільки в цьому випадку буде накопичуватися і, і головне, зберігатися жар. Відповідно тим якісніше будуть прожарюватися крайні шматочки.

Безумовно, смажити на цеглинах, тазиках або висячих ланцюгах зійде на крайній випадок. Але ми говоримо про сьогодення, витриманому шашлику, що не терпить поспіху і подібної недолугості. Ось.

Його довжина близько 60 см, ширина - близько 25 мм, довжина листа решітки - 15. Головна помилка багатьох саморобних мангалів - діряве дно. На решітці не повинно бути великої кількостіотворів. Якщо ваш виглядає саме так, то перед смаженням викладіть на його дно алюмінієву фольгу, а зверху покладіть вугілля. Потім по краях проткніть діри, і ви зрозумієте, як повинен виглядати справжній мангал.

В ідеалі, тільки четверта частина дна мангала повинна виглядати як решітка. А решта дно повинно бути цілісним і мати отвори тільки з боків. Тоді м'ясо в процесі смаження не горітиме. Воно буде рівномірно смажитися і підрум'янитися. Тільки в цьому випадку шашлик буде застрахований від спалахування під вогнем і не буде покриватися горілої чорної кіркою. М'ясо на вогні втопиться і смажитися. Сік буде з нього випливати і капати в процесі всієї смаження, надаючи особливий аромат всьому процесу.

Не здумайте поливати шашлик мінералкою. Звичайно, якщо не хочете отримати мочене м'ясо. Зайва волога тут абсолютно ні до чого. Це тільки, здається, що чогось не вистачає. Придушіть в собі бажання до експериментів і, знявши перший шматочок на пробу, ви зрозумієте, наскільки соковитий шашлик зі свинини у вас вийшов.

Якщо ви постійно користуєтеся маленьким для виїздів на природу або посиденьок в невеликих компаніях, то і в цьому випадку приділіть увагу до «доопрацювання» його дна. Якщо на його цілісному дні немає бічних отворів, то цей момент слід в обов'язковому порядку виправити. Інакше ваше блюдо буде не на 100% ідеально прожарюватися. Зробіть отвори через кожні п'ять сантиметрів. Ще раз підкреслюємо - це необхідно, яких би розмірів у вас не був мангал.

Як і скільки смажити шашлик

Тепер про смаження. Шампура повинні викладатися тільки коли є хороший жар. Їх необхідно періодично перевертати. Постійно стежте, щоб вогонь не спалахував, і не обдавав шматочки. Зачекайте, поки вугілля гарненько прогорять, струсіть з них попіл і лише, потім приступайте до цього істинного мистецтва - смаженні. Якщо ви будете смажити шашлик на мангалі, що зроблений з правильними отворами, то коли з м'яса буде капати сік на вугілля, він не буде спалахувати. Просмажене і рум'яне м'ясо тане в роті, ви це зрозумієте, коли пожежа ваш шашлик на правильному мангалі і після грамотного приготування.

Давайте поговоримо про баранину. Ви знаєте, як правильно. Але це ще не все. Будьте гранично уважні при його смаженні. Його легко пересушити на вогні. Соковите блюдо може в одну мить перетворитися в сухий і шорсткий кульку. Шашлик зі свіжої баранини готується дуже швидко. Досить 5 - 10 хвилин хорошого спека. Багато хто плутає сік з смаженого м'ясаз кров'ю, і хочуть гарненько все просмажити, хоча м'ясо на шампурі вже готове. Дотримуйтесь у всьому міру. Якщо сумніваєтеся, зніміть ще один шматочок на пробу.

Існує така традиція. Коли розпалять вугілля, смажать одну єдину паличку, так би мовити «на пробу». Це дозволяє оцінити якість шашлику, і зафіксувати час його прожарювання. Крім того, таким способом, багато раздразнівают своїх гостей, щоб ті згорали від нетерпіння і передчуття кожної наступної партії.

Здивуйте ваших гостей, запропонуйте їм шашлик за цим рецептом і ви переконаєтеся на власному досвіді, що він, та й ви назавжди забудете як маринувати в помідорах, майонезі та інших експериментальних.

шампура

Тепер вся увага на шампури. Вибирайте короткі, загальною довжиною до 37 сантиметрів. Якщо використовувати метровий шампури, то ваші гості будуть їсти холодна страва. Адже поки вони доберуться хоча б до половини палички, все вже охолоне. Крім того, з ним незручно звертатися, постійно доводиться стежити, щоб не зачепити сидить поряд. Нехай у вас будуть короткі шампури, просто візьміть їх в більшій кількості.

При цьому товщина шампурів повинна бути близько 2 мм, а їх ширина НЕ перевищувати 7. Повірте на слово, якщо взяти шампур з параметрами 3 на 8 мм відповідно, то шматки будуть погано зніматися. А якщо 1,5 на 6 мм, то шампур буде надто гнучким, а шматочки в процесі смаження стане прокручуватися.

Велике значення має і їх кількість. Так, якщо у вас в наявність всього 20 шампурів, то немає сенсу запрошувати до себе друзів. Оптимальна кількість підходить до сотні. Як вже зазначалося вище, у всьому має бути присутня естетика. Звичайно, багато хто вважає, що м'ясо повинно нанизуватися на природі у мангалу. Але куди, ж подіти мух та інших комах? Крім того, не будете ж ви висмикувати палички з рук своїх гостей, щоб нанизати ще?

Шашлик повинен маринуватися і нанизуватися будинку. Робити це слід терпляче і неспішно. Адже шматочки не повинні прокручуватися під час смаження. І вже тим більше - звисати до вугілля. Заведіть собі правило - надягати м'ясо заздалегідь і брати з собою на природу на шампурах. Ще один момент. Якщо ви правильно поріже шматочки, як було описано вище, то і надягати вам буде нескладно. Тут навіть самий недосвідчений зможе впоратися.

Культура їжі має на увазі, що шашлик їдять з шампура. Тому не варто на нього нанизувати більше п'яти - шести шматочків. Адже куди приємніше насолоджуватися свіжим і гарячим шашличком, що тільки з пилу з жару, ніж їсти вже остиглий і підвітряного. Крім того, всі їдять по-різному. Ваш гість може посоромитися взяти ще одну паличку, так як буде не впевнений, що зможе з'їсти все м'ясо.

І нарешті, ще одне важливе момент. Не встановлюйте мангал далеко від столу. В іншому випадку ви постійно будете відволікатися на спілкування і можете підпалити блюдо. Навколо мангала не повинні ходити і топтатися гості. Усаджуйте їх за стіл, а самі починайте смажити. Так ви і в компанії будете і зможете піймати момент, коли слід починати смажити нову партію. Адже головне правило шашлику - його слід, є тільки знятим з вогню.

Багато хто віддає перевагу смажити відразу все, а потім викладати гіркою на стіл. В цьому випадку, нижній ряд помітно охолоне, поки до нього доберуться. Якщо ви запрошуєте своїх гостей на шашлик, то він і повинен бути основною стравою, а не другорядним. Його слід подавати тільки гарячим і соковитим.

Безумовно, без закусок не обійтися. Але не захоплюйтеся ними сильно. Нарізану кільцями ріпчасту цибулю, чорний хлібець, солоні огірки і помідори, солодкий перець, Оливки і маслини і, звичайно ж, якісний алкоголь. Ось що повинно бути на столі в цей день. Забудьте раз і назавжди про манти і плов, і вже тим більше про запіканки і пироги. В цей день на першому місці повинен бути шашлик і крапка.

Порадуйте своїх близьких і друзів шашличком, приготованим з даного рецептом, і повірте, більше ніхто з вас не буде маринувати м'ясо всякими дивовижними розчинами на основі майонезу, мінералки та іншого. Одного разу спробувавши блюдо з зазначеними вище приправами і спеціями, ви назавжди забудете про інших способах його приготування.

Безумовно, щоб зробити все правильно і домогтися відмінного результату, необхідна практика. І навіть, якщо щось у вас і не вийде з першого разу, то в подальшому все буде ставати краще і краще.

На завершення не завадить переглянути, як Сталик Ханкішієв ділиться своїми секретами приготування цього дивовижного страви.

На початку травня, коли тепла погода вже встановилася, а у багатьох почалися травневі канікули, так не хочеться залишатися в задушливому мегаполісі. І багато хто поспішає відкрити сезон пікніків.

Свіже повітря і яскрава зелень паморочать голову і штовхають на необдумані вчинки. Але не забуваємо, що пікнік - це не тільки спілкування з природою, а й смачні частування.

І нехай меню для пікніка досить специфічне, трапеза на природі завжди буде самим улюбленим дозвіллям і дітей, і дорослих. Центром імпровізованого столу завжди буде залишатися шашлик, який багато традиційно роблять зі свинини і за перевіреними рецептами.

Пропонуємо познайомитися з класичними варіантамиприготування м'яса і випробувати нові цікаві рецепти маринаду для шашлику зі свинини.

Класичний рецепт шашлику зі свинини з оцтом

Основні інгредієнти класичного шашлику - це м'ясо, цибулю, сіль і перець. Всі інші варіації з додаванням кислої рідини, особливого набору спецій вже є варіаціями.

Причому надлишок таких добавок може зробити м'ясо сухим або забити натуральний смак смаженого на багатті мяса.Тем не менше, наші співвітчизники продовжують лити в маринад столовий оцет.

Хоча така добавка вважається досить грубій для маринування свинини і найчастіше застосовується, щоб замаскувати несвіжі продукти або врятувати занадто жорстке м'ясо.

Якщо ж є бажання випробувати ніжніший варіант маринаду для свинини, пропонуємо рецепт з яблучним оцтом.

Але навіть в цьому випадку необхідно дотримуватися пропорції, щоб м'ясо не розшарувалося через великий вміст кислоти в маринаді.

• свинячого ошийка- 2,5 кг;
• ріпчастої цибулі - 5 - 6 середніх головки;
• цукру - 1 ч. л .;
• води - 0,5 склянки;
• яблучного оцту 6% - 1 стакан;
• сіль;
• чорний і червоний мелений перець.

Для шашлику краще брати свіже без надлишків жиру м'ясо. Якщо будемо маринувати свинину, то ідеальної частиною буде ошийок.

Саме в цьому м'ясі жир є у вигляді включень по всій товщі. Тому шашлик з ошийка виходить особливо смачним.

Ріжемо м'ясо поперек досить великими шматками.

За розміром ідеальні шматочки для шашлику повинні бути трохи більше тенісного м'ячика.

Якщо свинину сильно подрібнити, шашлик вийде сухуватим, а надто великі шматки не зможуть рівномірно прожаритися.

Все м'ясо складаємо в контейнер, в якому і будемо його перевозити до місця проведення пікніка.

Тепер приступаємо до приготування самого маринаду. Очищаємо і ріжемо цибулю.

Хтось любить порізати цибулю кільцями, щоб його потім нанизати на шампури між шматочками м'яса.

Але в нашому випадку цибулю виконуватиме іншу функцію, він повинен віддати свій сік м'яса.

Тому ріжемо його сміливо півкільцями. Додаємо цибулю до свинини, інтенсивно розминаючи руками, щоб він пустив сік.

Залишилося додати сіль і перець. Тут не варто перестаратися, хоча такі приправи в м'ясі - це справа смаку.

Прийшла черга оцту. Беріть 6% яблучний оцет.

Враховуйте, що натурального оцту з яблук з більшою концентрацією не існує.

Уважно читайте склад товару, що купується, щоб не купити столовий оцет з додаванням соку або синтетичну підробку. Але навіть натуральний оцет з яблук не варто відразу лити на м'ясо. Розбавте його водою і додайте трохи цукру.

Тепер можна вилити рідину в ємність з м'ясом.

Залишився останній етап приготування ідеального шашлику. Мало скласти в контейнер всі інгредієнти за списком, потрібно інтенсивно їх перемішати. Причому не ложкою або лопаткою, а виключно руками. При цьому сміливо жамкайте м'ясо, як ніби робите йому масаж.

Кажуть, що приготування шашлику - це справжній ритуал. І отримати смачне м'ясо можна, тільки якщо вкласти в його приготування всю душу.

Рецепт соковитого шашлику у вині

Дуже цікавий рецепт маринаду із застосуванням червоного сухого вина. Завдяки винної кислоти, м'ясні волокна ніжно розм'якшуються, а сам шашлик набуває кислувато-терпкий і одночасно солодкуватий смак.

Можна експериментувати і брати різні сорти вина, замінювати червоне вино білим. І кожен раз будете дивуватися багатству і різноманітності смаків.

Для приготування знадобиться:

• свинини - 1,5 кг .;
• червоного вина - 1 стакан;
• ріпчастої цибулі - 2 - 3 шт .;
• спеції для шашлику - 30 гр .;
• паприки - 1 ч. л .;
• сіль.

Свіже, а краще парне м'ясо омиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників і нарізаємо на порційні шматки.

Перекладаємо підготовлені шматочки в об'ємну ємність.

Ніколи не маринують шашлик в алюмінієвому посуді. Кислота, присутня в маринаді буде вступати в реакцію з алюмінієм.

Цибулини почистіть і, нарізавши довільними шматочками, відправляємо до м'яса.

Після цього солимо і додаємо паприку, приправи, щоб підкреслити смак м'яса. В останню чергу заливаємо в ємність вино.

Чи не намагайтеся налити рідини побільше, щоб свинина плавала у вині. Буде досить і склянки виноградного напою.

Головне, щоб воно було якісним, а не порошковим продуктом.

Залишилося перемішати м'ясо в маринаді і накрити ємність кришкою. Залиште його маринуватися на 3 - 5 годин.

Цього часу вистачить, щоб всі інгредієнти подружилися, а м'ясо ввібрало аромати і смаки спецій і вина.

Швидкі рецепти маринованих шашликів

Якщо рішення приготувати шашлик, виїхати на пікнік прийшло спонтанно або до вас в гості прийшли друзі з відмінним шматком свинини, який так і проситься на мангал, стане в нагоді експересс-рецепт маринаду.

Повірте, з такими рецептами м'ясо встигне замаринувати швидше, ніж будуть готові в міру жар для його смаження.

Експрес-рецепт шашлику в мінералці

Для приготування знадобиться:

• свинини - 2 кг;
• лука - 4 головки;
• мінеральної сильногазованою води - 1 пляшка.

Рецепт дійсно дуже простий, і дуже швидкий. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, цибулю кільцями. Продукти складаємо в каструльку, додаємо спеції до м'яса, які знайдуться вдома.

Гарненько вимішуємо, не забуваючи потиснути руками весь вміст. І все це заливаємо мінералкою.

Головне, що вода була сильногазованою. Саме вуглекислота прискорить процес маринування в рази.

Вже через півгодини можна нанизувати промаринуватися свинину на шампури.

Простий рецепт шашлику в цибулі

Для тих, у кого під рукою немає мінералки, і можливість її швидко купити також відсутня, пропонуємо ще один цікавий рецепт з цибулею.

Для приготування знадобиться:

• свинини - 2 кг;
• лука - 4 головки;
• сіль, перець, приправи за смаком;

На перший погляд це класичний рецепт маринування шашлику. Так що ж забезпечить форсування процесу? Вся надія на цибулю.

Але в цьому рецепті будемо його не різати, а терти на тертці. Таким способом отримаємо цибульну кашку, яка здатна насить смаком і розм'якшити будь-яке м'ясо.

Вимішуючи м'ясо в такому маринаді, не забувайте його гарненько пом'яти. Такий масаж ще більше прискорить процес.

Повірте, в такому маринаді свинина буде готова до переміщення на вогнище вже через півгодини.

Рецепт маринування шашлику в східних мотивах

Пропонуємо спробувати незвичайний шашлик зі східними нотками.

Поєднання меду, спецій і імбиру дадуть просто неперевершений результат.

Для приготування знадобиться:

• свинини - 1 кг;
• меду - 1 - 2 ложки;
• соєвого соусу - 3 ложки;
• кунжутного масла - 1 ч. л .;
• імбиру - 1 ч.л .;
• часнику - 2 зубчики;
• червоний перець.

Розігріваємо мед на водяній бані. Якщо мед свіжий і рідкий, цей етап можна пропустити. Додаємо до меду соєвий соус і кунжутне масло. Часник пропускаємо через давилку і додаємо до маринаду.

Імбир можна взяти як свіжий, так і в порошку. Свіжий корінь очищаємо і дрібно рубаємо і також відправляємо його в соус. Залишилося всипати червоний перець. Якщо любите м'ясо поостри, візьміть чайну ложку перцю.

Змішавши всі інгредієнти маринаду, виливаємо його на підготовлене м'ясо. Маринуватися такий шашлик буде близько 5 годин.

У підсумку вийде досить екзотичний, але неймовірно смачний шашлик.

Залишилося відкрити пляшку червоного вина. Це буде ідеальний додаток до такого м'яса.

Рецепт смачного шашлику з ківі

Якщо бажаєте покуштувати чогось нового і незвичайного, спробуйте маринад з ківі.

В результаті отримаєте соковите і смачне м'ясо з ненав'язливою пікантною кислинкою. Причому часу для самого маринування багато не знадобиться.

Для приготування знадобиться:

• м'якоті свинини - 1,5 кг;
• сала - 0,5 кг;
• цибулі ріпчастої - 2 шт .;
• ківі - 1 плід;
• паприки і зіри - по 0,5 ложки;
• сіль і червоний перець.

М'ясо миємо й нарізаємо стандартними для шашлику шматочками. Сало ж потрібно нарізати пластинками розміром як шматочки м'яса, але шириною близько сантиметра.

Ківі очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними кубиками. Очищені цибулини ріжемо кільцями. Підготовлені інгредієнти складаємо в одну ємність.

Тепер додаємо сіль і спеції і добре вимішуємо шашлик руками. Маринуватися такий шашлик буде не більше 2 годин.

Порада! Чи не збільшуйте кількість ківі і час маринування. Цей фрукт має особливі якості, які дозволяють розщеплювати м'ясної білок.

На шампури нанизувати потрібно м'ясо упереміш з шматочками сала.

Шашлик свинячий: рецепт з гірчицею

М'ясо поєднується з гірчицею просто ідеально. І не бійтеся, що додавши в маринад гірчицю, отримаєте занадто гостре м'ясо.

Гірчиця віддає свої пекучі якості свинини, за рахунок чого вона стає просто неймовірно ніжною і м'якою з вишуканим смаком. Гірчичний маринад здатний перетворити самий непоказний шматок м'яса в справжній делікатес.

Для приготування знадобиться:

• чорного меленого перцю - 5 гр .;
• столової гірчиці - 25 гр .;
• цедра апельсина;
• меленого кмину - 5 гр .;
• меду - 30 гр .;
• свинини - 1,5 кг.

Всі складові маринаду поміщаємо в одну ємність і перебиваємо за допомогою блендера, поки не вийде однорідна маса.

М'ясо миємо, обсушуємо і нарізаємо на шматочки.

Заливаємо підготовлену свинину гірчичним маринадом. Буквально через півгодини шашлик буде готовий до смаження.

Як маринувати шашлик в томаті: рецепт маринаду

На основі натурального томата, кетчупу і навіть пасти виходять прекрасні маринади для м'яса.

Пропонуємо приготувати м'ясо в томатному соку. Однозначно, він повинен бути якісним, а ще краще домашнім.

Для приготування знадобиться:

• м'яса - 1 кг;
• лука - 5 головок;
• томатного соку- 500 мл;
• перцю - 5 горошин;
• лаврові листки - 2 шт .;
• перцю чорного - 1 щіпка;
• приправи для м'яса - 0,5 ч. л .;
• солі - 1 ч. л.

Починаємо приготування з підготовки лука. Для цього його необхідно очистити і нарізати великими півкільцями.

Відправляємо цибулю в миску і додаємо до нього все приправи, включаючи сіль. Тепер потрібно добре перетерти лук з приправами. Робити це краще руками.

Тепер можна додати перець горошком і лавровий лист, який краще поламати.

Заливаємо все інгредієнти томатним соком. Залишилося тільки помістити в готову суміш підготовлене м'ясо, де воно і проведе найближчі 5 годин.

Рецепт шашлику в чайному маринаді

Не повірите, але самий звичайний чорний чай володіє якостями, які дозволяють розм'якшити м'ясо.

Але щоб такий маринад працював, знадобиться дуже міцна заварка з якісної сировини.

Для приготування знадобиться:

• м'яса - 3 кг;
• чаю чорного байхового - 200 гр .;
• цибулі ріпчастої - 500 гр .;
• перцю запашного - 10 горошин;
• лавровий лист;
• сіль.

Спочатку готуємо міцну заварку. Для цього заливаємо сухий чай окропом з розрахунку 1 літр води на 100 гр. заварки. Даємо, як мінімум, півгодини їй настоятися.

Тим часом готуємо м'ясо і цибулю. Свинину нарізаємо порційними шматочками, а цибулю кільцями.

Складаємо все продукти шарами, тобто шар м'яса присипаємо цибулею і знову кладемо свинину.

Не забуваємо додавати лавровий лист і перець, сіль.

Коли заварка настоїться, пропускаємо її через сито і заливаємо підготовлене для шашлику м'ясо.

У чайному маринаді м'ясо буде настоюватися близько 6 годин в холоді.

Рецепт шашлику на мангалі з гранатом

Гранат - унікальна ягода, що володіє незвичайним смаком і корисними якостями. А м'ясо, замариноване в соку з граната, виходить просто дивовижним.

Краще приготувати для маринаду сік власноруч. Але якщо такої можливості немає, придбайте якісну сировину. Зазвичай натуральний сік продається в скляній тарі.

Для приготування знадобиться:

• граната - 1 великий плід;
• ріпчастої цибулі - 300 гр .;
• суміші перців - 0,5 ч. л .;
• сіль;
• базилік.

Гранат миємо, розрізаємо і вибираємо всі зерна. Відправляємо зернятка в соковижималку, щоб зробити сік з м'якоттю.

У готовий сік всипаємо все спеції і сіль. Базилік краще взяти свіжий. Знадобиться дві гілочки, які необхідно помити і ретельно розтерти.

Тепер беремося за приготування цибулі. Його потрібно нарізати кільцями і теж злегка пом'яти. На дно посуду викладаємо базилік і трохи цибулі.

При цьому кожен цибульний-м'ясний шар поливаємо соком зі спеціями. Залишки лука і маринаду викладаємо на верхній шар.

Ємність з шашликом накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, де вона проведе близько 10 годин.

Як приготувати шашлик: відео рецепт

Шашлик - це не просто м'ясну страву. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь всі - діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля і дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну, і смажать його, звичайно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малос'едобние «підошви». Але ж секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - зі свинини чи ви його будете робити, з яловичини чи, з баранини або зовсім з риби або птиці.

М'ясо треба правильно вибрати і грамотно підготувати

Головна умова - м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви - м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) Шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим і ніжним. Найбільш відповідною частиною туші вважається задок, він в міру насичений жировими прошарками, але не закінчується при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати побільше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухою, несочний.

Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки чоловік будуть брати участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «скорочується», так що з кілограма сирого продуктуви отримаєте всього лише грамів сімсот готового. Так що людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограма чотири.

Основні правила

Навіть знаючи, треба ще його і правильно підготувати. Щоб м'ясо присмажився рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини і яловичини - у цієї худоби м'ясо досить жорстке. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає фактично будь-який маринад.

Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще - руками, а не ложкою або тим більше блендером). Всі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринуется швидше і якісніше.

Для підготовки шашликового м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. В крайньому випадку підійде «нержавійка», але аж ніяк не алюміній або цинк.

Найпопулярніший - кефірний - спосіб

Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий і використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке і соковите м'ясо, яке виходить в результаті.

Співвідношення продуктів таке: на півкілограма свинини - літр кисломолочного продукту. Однак зазначимо: все залежить від жирності кефіру і ваших особистих переваг. Якщо не любите надто «мокре» м'ясо, буде досить стільки рідини, щоб вона тільки покривала свинину. Лука беріть побільше, так як маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.

Для кефіру рецепта потрібні ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини і спеції, але деякі рекомендують класти все підряд, а потім перемішати - мовляв, так пускається більше соку. В принципі, таким способом маринувати свинину досить і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якше. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, так як маринувати шашлик зі свинини з майонезом і кефіром швидше. У м'яса буде більш багатий смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають з подібного рецепта, але тоді у шашлику буде своєрідний смак, який не всім подобається.

лимонний рецепт

Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому ви отримаєте дуже ніжний результат, заснований на лимоні. Крім цих цитрусових, потрібно снопик базиліка, традиційний лук, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, поки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж, перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоєнні нового рецепта шашлику виникає питання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Однак майте на увазі: протримаєте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримаєте дуже «лимонне», кисле і яскраво пахне м'ясо, яке сподобається далеко не всім.

Томати для маринаду

Не менше гарний результатдає рецепт, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб, тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще - зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковижималку або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготовки.

Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчить, солиться, при бажанні присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі вінця, а лише б м'ясо все було покрито. Залишається відкритим питання про те, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час в 9-10 годин, тобто досить залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при смаженні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований в томаті, він легко пригорає.

винна класика

Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вини простий, а результат радує. Маринувати м'ясо можна двома способами.

Перший. На кожен кілограм свинини береться по склянці сухого білого вина. Ріпчасту цибулю крупно ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж, і вся конструкція на чотири години відправляється на холод.

Другий варіант - вимагає набагато більше часу рецепт. Маринувати шашлик зі свинини він передбачає в червоному вині. Всі інші складові ті ж. Вина береться трохи більше, ніж в першому випадку, щоб м'ясо повністю сховалося під ним. Вантажу не потрібно. А головне - наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще двоє). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, «підливи» утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.

Незвично, але смачно

Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) в абсолютно особливому соусі. На нього піде стакан гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліка і петрушки, в якості спецій - чорний перець, морська сіль, Гвоздика і паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, віджатий самостійно, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.

Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен з них покривається кільцями цибулі, рубаною зеленню і паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним і пряним, швидко смажиться і має тонкий гранатовий присмак.

Екзотика: ківі

Як приправи при підготовці м'яса використовують найрізноманітніші трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі - несподівано і смачно. Причому на пару кілограм м'яса потрібно всього один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом з лавровим листком, дві цибулини і стакан газованої мінералки.

Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо і цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно треться, з'єднується з іншими інгредієнтами, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає - і на ніч в холодильник.

оцет

Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепта вважають такий маринад зайве і «неправильно» кислим, наполягаючи, що більшу природність м'яса надають лимони. Однак якщо дотримуватися деякі нюанси, в тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна домогтися просто приголомшливих результатів.

Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них більш приємний запах і менш різкий вплив на м'ясо. Любителі рясного маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, результат вас не розчарує.

пивні фантазії

Пінний напій в якості основи для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, «термін витримки» аналогічний кефірний, але пиво привабливіше тим, що додає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво повинно бути темним і натуральним. Якщо знайдете так зване «живе», можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль і трохи цукру. Лук, як зазвичай. Процес маринування в цьому рецепті також має означати викладання шарами: в посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі і цукру, потім такий же наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не прибирають каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.

Мінеральна вода в якості основи маринаду

Вона вже згадувалася в рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися і без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Перш за все пам'ятайте, що вона буває їдальнею, лужної і кислої. Якщо ви тільки пробуєте маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні - у неї самий нейтральний смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати - в ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислої газованої можна не розрахувати кількість інших компонентів і отримати перекісленіе шашлик.

Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додавайте в воду певні спеції і приправи. Любіть гостре? Скористайтеся паприкою і чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.

Швидкий шашлик

Якщо ви досить несподівано, навіть для себе, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина або кефіру. Можна подумати і над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде досить скоро. Хитрощів трохи. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають аж ніяк не відразу. Посолене і поперченное м'ясо повинно чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу повинне бути не дуже багато. Фактично їм обмазують шматки, а не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином - хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.

При цьому вплив «швидких» способів можна ще прискорити. Перш за все, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не піддавалося заморожуванню. В іншому випадку багато часу піде на його відтавання в природних умовах(Ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовці?).

Наступний етап «прискорення» - взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється все повітря. По завершенні процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Відзначено, що в такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити - процес прискориться ще більше.

І останнє зауваження: ніякого холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його більш рівномірним.

Відзначимо, що перераховані способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Можна використовувати для маринаду сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним і соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкуватий на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує в приправах. А можете і самі придумати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.

Існує величезна кількість рецептів, але є найпопулярніші і доступні способи як швидко замаринувати шашлик. Назва страви походить від татарського слова «шиш-лик» і означає «щось на рожні». У середньовічній Русі на рожнах готували курей, зайців, поросят, і називали таке м'ясо «вертіння». Тому «шашлик» легко «обрусів» і укорінився в ресторанах і кафе.

вибір м'яса

Традиційно блюдо готують з баранини. Для приготування використовується м'ясо молодої тварини, до одного року: корейка (спинна частина), верхня частина лопатки, окіст. Слід вибирати візуально: м'ясо повинно бути м'яке, світло-червоне, без прожилок, товстих жирових прошарків; без неприємного запаху. Переморожене сировину не годиться.

Для перевірки свіжості м'яса, потрібно натиснути пальцем на м'якоть: при багаторазовій заморожування воно не змінить колір від дотику, а одноразово заморожене - потемніє.

Якщо готувати шашлик зі свинини, то береться молоде м'яке м'ясо світло-рожевого кольору, без жилок, злегка з жирком: вирізка (поперекова м'язова тканина), шия, корейка. Швидка Маринівка м'яса для шашлику зі свинини вийде на основі: оцту, майонезу, кефіру, вина, коньяку, томатного соку, мінералки і навіть кока-коли. Свинина «всеїдна»! Маринується близько 4-5 годин.

Яловичина не "блискуча партія» для шашлику. Якщо вибір принциповий, то потрібно брати філе і вирізку молодої телятини. Яловичина в силу своєї жорсткості і сухості обожнює насичені маринади. Швидко замаринувати м'ясо для шашлику з яловичини вийде. Вона маринується довше, ніж свинина, баранина, птиця - 10-12 годин. Найвдаліші маринади в цьому випадку - з газованої води, кефіру.

Птах невибаглива. Швидкий маринад для шашлику з курки та індички готується з майонезу, кефіру, сметани, оцту і цибулі. Продукт витримується в заливці 3-4 години.

Перед тим, як замаринувати продукт, потрібно позбавити його від прожилок, плівок і зайвого жиру; порізати поперек волокон.

Швидкі маринади

В умовах браку часу і швидкого темпу життя виручають рецепти, як швидко замаринувати м'ясо для шашлику. Якісна сировина плюс швидка Маринівка - і пікнік вдасться на славу!

Лук і оцет

«Зроблено в СРСР», Найпростіший маринад для шашлику робили громадяни Радянського Союзу. У хід йшли оцет і цибуля. Така заливка хороша для свинини.

Інгредієнти:

• М'ясо - 1,5 кг
• Лук - 800 гр
• Оцет 9% - 50 мл
• Оливкова олія - ​​1 ст.л
• Сіль, перець - за смаком

Нарізане шматочками м'ясо і порубаний кільцями цибулю чергуються шарами, збризкують 9% -ним оцтом і рослинним маслом. Закрита ємність із заготівлею на годину відправляється в холодильник, після чого 4-5 годин просочується при кімнатній температурі. Перед приготуванням присмачується сіллю і перцем.

Дамський-кефірний

Дуже просто замаринувати м'ясо на шашлик в кефірі.

Інгредієнти:

• Свинина - 2 кг
• Цибуля - 1 кг
• Кефір - 1 л
• Сіль, спеції - за смаком

Шматочки свинини пом'яти з кільцями цибулі, щоб цибуля пустила сік. Додати літр кефіру, спеції за смаком. Залишити маринуватися на ніч. Таким же чином можна замаринувати баранину, тільки цибулю замінити на суміш пряних трав (кориця, імбир, червоний мелений перець). Для яловичини відмінний маринад для шашлику швидкого приготування вийде з кефіру і часнику. До соку одного лимона потрібно додати порізані на дрібні часточки 5 зубчиків часнику, 1 чайну ложку чорного перцю, 0,5 чайної ложки солі. Ретельно розмішати цю суміш зі склянкою кефіру. Маринадом заливається нарізаний шматочками кілограм яловичини. Витримується традиційні для яловичини 10-12 годин.

майонезний пан

Швидкий маринад шашлику зі свинини або курочки готується так: 3-4 цибулини ріжуться кільцями, перетираються з 0,5 чайної ложки солі до утворення соку. Солона луковая нарізка відправляється до нарізання шматочками кілограму м'яса, заливається 200-ми грамами майонезу з чайною ложкою чорного перцю. Шашлик повинен бути гарненько просочений маринадом.

Винний маринад

«П'яний пан» - маринад для шашлику 30 хвилин, на основі білого сухого вина підходить для баранини і свинини.

Інгредієнти:

• Цибуля - 1 кг
• М'ясо - 2 кг
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Лимон - часточки
• Часник - 5 зубчиків
• Вино (сухе біле) - 0,5 л
• Додаткові спеції - за смаком.

Шматочки баранини або свинини натираються спеціями. поливаються оливковою олією. Шарами викладаються: порізану кільцями цибулю, зверху часник і лимон, потім м'ясо і так далі. Останній шар - цибуля. Вся ця «закладка» заливається 0,5 л сухого білого вина. Час маринування - в залежності від виду м'яса від 2 до 10 годин.

На основі мінералки

Найпростіший маринад для шашлику - «Студент». Швидка Маринівка шашлику вийде з використанням сильногазованою мінеральної води. Завдяки її бульбашок м'ясо виходить ніжним, з насиченим смаком. Підходить для свинини і яловичини.

Інгредієнти:

• М'ясо - 3 кг
• Цибуля - 1 кг
• Паприка, коріандр, чорний перець, сіль - за смаком
• Мінеральна вода- 1 л

Шматочки м'яса солятся, приправляються прянощами і перемішуються з порізаною цибулею і переминається для отримання соку. Потім все це заливається мінералкою і залишається на пару годин в холодильнику. простий і смачний маринаддля шашлику обов'язково потрібно приправити сонячним днем, хорошим настроємі компанією улюблених людей.

Вибираючи шашлик і зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина або стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина і баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона більш пісна, ніж баранина, м'якше яловичини і добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку і вибрати гарну свинину простіше. Гурмани радять брати саме шийку. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не тільки рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використовувати. Треті вважають за краще багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик з свинячий шиїзробити нескладно, тим більше приділивши достатньо уваги маринування. Адже добре підготовлене м'ясо - вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик і зі свинини. Часом аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою і доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків з десятком пунктів і рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику - звичайно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього тільки в перевірених місцях, скупитися не варто.

важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевірено санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий з офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не тільки за поставку, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче в спеціалізованих місцях - великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринках. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

маринад оцтовий

нескладний рецепт, Як приготувати шашлик зі свинини, додавши туди оцту.

Що потрібно:

Свинина, приготована під шашлик;
спеції;
оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його і нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім обгризати смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, наріжте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій, великої місткості. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводите оцет зі звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г. оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в марінадную суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не сильно розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити вранці і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насититься, стане м'якше, швидше прожариться.

Маринад з кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко щось ще. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це, перш за все м'ясо. Але помилково вважати, що хороший маринад, Це неодмінна додавання оцту. Ось, наприклад, варіант з кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини потребують уважності і часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нові смаки і м'якість. Багато залишають його до ранку.

Спочатку приготуйте перераховані інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Лук потрібно кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а маленькі швидше пригоряють. Кінзу промийте і теж наріжте.

Для маринування візьміть миску або глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посоліть все, додайте перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів, як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті доверху. Потім помістіть в темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику і зі свинини вимагає добового або нічного настоювання.

Маринад з майонезом

Кожен вибирає з усього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати тільки просмажене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не тільки насаджуючи з м'ясом на шампури, але і в маринад. А ось класичний рецепт, тільки з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Кілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша - для закуски вже до готовому шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж наріжте. Складіть все у приготовлену для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи туди спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати всі нюанси? адже простим рецептздається лише спочатку. існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієва не дуже підійде для зберігання і маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб всі шматочки поринули в марінадную суміш, перемішайте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікава техніка насадження вже промаринуватися шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні, металеві шампури. В Азії ж деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не дуже хорошим, але шампур перед насадженням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими по можливості, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригоряють.

Любіть піджарені овочі? Не варто чергувати їх з шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менше і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть все згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не дуже згоріле. Щоб запобігати обвуглювання шматочків, збризкуйте їх маринадом, в момент попадання крапельок жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розжареному вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, відразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте неспішно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізає шматочки і коли сік прозорий, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, прибирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, дані поради стануть в нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще, баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна піти відомому прикладом західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме столове, беріть за смаком. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши тільки присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку м'ясо поріжте, потім помістіть його в обрану для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, слідом налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він - кращий рецептшашлику зі свинини, особливо коли поїздка належить скоро і на довгий маринування просто немає часу. Так, маститі кухаря мають різні думки з приводу часу, що шашлик виходить смачним тільки при тривалому, бажано навіть добовому маринуванні. Одні кухаря «за», мовляв м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати потрібно терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай в дорозі доходить, потім смажити шашлик не відразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для подібних випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику з свинини може настоюватися всього 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, якраз час поїздки, облаштування в обраному місці. Потім перед самим приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад і ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони додадуть м'ясу особливого смаку, адже головне, щоб м'ясо було і м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Даний маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

м'ясо;
Ківі - вистачить однієї;
Цибулина - теж одна;
Червоний перець - не більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши, невеликими кубиками. М'ясо наріжте, покладіть в обрану під маринування посуд, додайте туди все прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Досить 2-3 годин для смачного шашлику.

гірчичний маринад

Сподобається любителям гірчиці, адже її так смачно їсти саме з м'ясом! Причому вивчаючи шашлик і зі свинячої шиї рецепт оригінальної нарізки або секрети приготування, обов'язково подивіться гірчичний маринад.

Що потрібно:

м'ясо;
Гірчиця - столова ложка;
Майонез - дві великі ложки;
5 середніх цибулин;
Чорний перець;
Один лимон;
Лавровий лист;
Сіль.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, приберіть зайве. Потім вибравши посуд під маринування, помістіть туди, додайте спецій. Потім йде гірчиця з майонезом. Додайте кільця цибулі і збризніть лимоном.

Маринаду трохи, розбавляти не варто, краще ретельно перемішайте і залиште доходити з пресом. Нехай стоїть або в кімнаті (але поглядайте), або вже в холодильнику, але тут час маринування приблизно 7 годин.

пікантний маринад

Підійде любителям спецій. Іноді здається, що м'ясо свинини занадто пісне, його потрібно розбавляти або жиром, або різними спеціями, овочами. Переглядаючи шашлик і зі свинини відео, люди спостерігають за маніпуляціями кухаря і записують його поради. Адже багато рецептів дійсно прості, але, якщо не знати пару секретів, шашлик все одно виходить або сухим, або жорстким і велика кількість спецій справі ніяк не допоможуть. Звичайно, смачний маринад важливий, але техніка обсмаження зіграє вирішальну роль. Втім, деякі рецепти покажуть, як правильно замаринувати собі шашлик любителю спецій.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Оливкова олія - ​​десь 2ложки (великі);
Приправи: паприка, потім насіння коріандру, можна подрібнений імбир, також мелену корицю, з нею подрібнений базилік, далі лавровий лист, перець червоний з чорним, навіть мускатний горіх(Вони разом непогано гармоніюють);
Сіль.

Порядок дій:

Можна самим підбирати спеції для набору, але тут дивіться, щоб вони добре поєднувалися і підходили м'яса, інакше зроблений потім шашлик не виправдає покладених надій. Для початку всі вибрані приправи ретельно змішайте в мисці, налив туди оливкового масла.

Свинину порізати, перекладіть в спеціальну каструлю під маринування. Додайте туди отриману суміш приправ, змішайте.

Маринується все приблизно 12 годин, періодично дивіться, помішуйте, так м'ясо краще «візьме» спеції. підійде даний рецепткраще для смаження саме на шампурах, ніж барбекю.

цибулевий маринад

Так, важко взагалі уявити собі шашликовий обід без цибулі, тим більше маринад. Але є спеціальний рецепт, присвячений йому, коли цибуля виступає не помічником, а ключовим інгредієнтом, звичайно не рахуючи м'яса.

Що потрібно:

Свинина (зазвичай 1-1,5 кг);
Лук - кілограм;
Майонез - 0,5 кг;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, потім цибулю звичайними кільцями, потім змішуйте в спеціальній зручної каструлі, додаючи туди по черзі спеції з майонезом. Час маринування - приблизно годину. Так, це варіант для швидкого маринаду. Приправа встигає «взяти» м'ясо, тільки дивіться, щоб всі шматочки залишалися зануреними в марінадную суміш.

Вивчаючи безліч рецептів, пробуючи сподобалися можна навчитися добре робити шашлик, поступово виробляючи власний варіант приготування.

Сказати спасибі за статтю 6