Як приготувати рибу пеленгас в духовці цілу. Пеленгас, запечений в духовці цілком. Запікання в духовці

Запечена пеленгас - це смачно, апетитно і ситно. Мені дуже подобається ця риба, так як вона не містить дрібних кісток, а саме м'ясо - соковите. Готую пеленгаса часто і в різних варіаціях: З овочами, з цитрусовими або в сметані. Цього разу вирішила запекти пеленгаса в духовці цілком, змастивши рибку сметаною. Риба за цим рецептом вийшла незвичайною ніжною і ароматною. Спробуйте приготувати і вам обов'язково сподобається.

інгредієнти

Для приготування пеленгаса, запеченого в духовці цілком, знадобиться:

пеленгас - 4 шт .;

картопля - 400 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт .;

сіль за смаком;

прованські трави - за смаком;

сметана - 4 ст. л. (Я готувала з домашньою сметаною, але можна взяти і покупну).

етапи приготування

Підготувати необхідні інгредієнти.

Очистити луску з пеленгаса, видалити зябра і нутрощі. Рибку добре промити під проточною водою. Натерти сіллю пеленгаса і всередині, і зовні.

Для того щоб пеленгаса не підгоріли і приготувалися рівномірно, знадобляться овочі, які послужать в майбутньому гарніром. Картоплю і цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками довільної форми, перемішати, посолити, посипати прованськими травами. Овочі викласти на деко, застелене пекарської папером.

На картоплю і цибулю викласти пеленгасів.

Кожну рибку рясно змастити сметаною. Духовку розігріти до 180 градусів і запікати пеленгаса 45 хвилин.

Ароматна, соковита і дуже смачна рибка готова. Подати пеленгаса, запеченого в духовці цілком, до столу в теплому вигляді.

Готуйте з любов'ю!

Пропоную приготувати запечений пеленгас в духовці. Ця риба досить смачна, і майже не містить маленьких кісток. У продажу є як великі, так і маленькі тушки. В основному, в будь-якому рибному магазині, рибу можна купити в свіжому вигляді. Рецептів приготування дуже багато. В даному варіанті для запікання використовуються цілі тушки невеликого розміру. В результаті виходить малокалорійне і, можна сказати, дієтичне рибне м'ясо, так як не використовується багато жиру, і риба запікається у фользі. Таким чином створюється ефект пароварки і пеленгас виходить ніжний і смачний.

інгредієнти

• пеленгас - 5 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• масло рослинне - за смаком;
• окріп - 50-100 мл.

приготування

Насамперед підготуємо свіжі овочі, які наситять рибку ароматом і смаком. Очистіть моркву і цибулю. Промийте в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Лук наріжте півкільцями, морква - кільцями або півкільцями, можна і брусочками. За бажанням, можна додати корінь селери або навіть нарізаний його стебло.

Тепер підготуємо маленьких пеленгасів. Візьміть спеціальний ніж для видалення луски. Помістіть рибку в мийку і соскребите луску, починаючи з хвоста і до голови. Після цієї процедури тушки промийте під проточною водою. Озбройтеся кухонними ножицями і видаліть всі плавники, розкрийте животик і очистіть від нутрощів і темної плівки. Якщо будете запікати з головою, обов'язково видаліть зябра і очі. Після цих маніпуляцій ретельно промийте пеленгас в холодній воді. Щоб видалити темну плівку всередині, скористайтеся мочалкою.

Тепер очищену рибу потрібно замаринувати. Пропоную найпростіший і доступний кожному варіант. Посоліть, приправте меленим перцем і полийте свіжовіджатим лимонним соком. Можна, звичайно, використовувати додаткові спеції для риби, наприклад, гілочку розмарину або чебрецю. Прикрийте кришкою і потримайте рибку 20-30 хвилин в прохолодному місці.

підберіть підходящу глибоку форму для запікання. Дно змастіть невеликою кількістю рослинного масла. Покладіть нарізану моркву і півкільця цибулі. Трохи посоліть і поперчіть овочі. Налийте 50-100 мл окропу. Зверху викладіть мариновану рибу разом з віджатими від соку шматочками лимона. збризніть рослинним маслом зверху. Укрийте щільним шаром фольги. Розігрійте духовку до 190-200 С. Надішліть форму в гарячу духовку на 25-40 хвилин. Час запікання залежить від потужності вашої духовки, кількості продуктів і маси тушок риби.

Запечена цілком пеленгас в духовці готовий.

Акуратно видаліть фольгу і подайте рибу до столу. Овочі виходять теж дуже м'якими і смачними.

Запечена пеленгас в фользі з лимоном

Пеленгас в духовці виходить більш ароматний і соковитий, якщо використовувати харчову фольгу. Її шари не дають виходити пару і продукти запікаються в власному соку, Що відмінно впливає на кінцевий результат - дуже смачне рибне блюдо.

Інгредієнти:

• тушка риби - 1 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• мелений коріандр - щіпка;
• мелений перець - щіпка;
• сіль - 0,5 ч. л.
• свіжа зелень цибулі і петрушки - для подачі.

1. Для початку обробіть рибку. Тушку очистіть від луски, можна рибу для цієї мети укласти в об'ємний поліетиленовий мішок, щоб шматочки луски не летіли в різні боки або робити це під струменем проточної води. Потім зріжте хвіст і плавники кухонними ножицями. Ними ж видаліть з голови зябра і виріжте очі. Розпоровши черево і витягніть нутрощі. Темну плівку легко прибрати сухий паперовою серветкою. Очищену тушку промийте під проточною водою, ретельно вимиваючи забруднення.
2. Перемішайте мелений коріандр, перець і сіль. Натріть тушку пряною сумішшю з усіх боків.
3. Лимон сполосніть і наріжте тонкими круглими скибочками.
4. Увімкніть духовку на 180С і підготуйте лист. Його застеліть харчовою фольгою. Беріть шари щільніше, щоб сік від запікання НЕ вилився. Змастіть соняшниковою олією і покладіть рибку. Навколо викладіть лимонні скибочки. Закрийте продукти фольгою, щоб пар при готуванні не виходив назовні.
5. Поставте запікатися блюдо на 35-40 хвилин. А перед подачею оформите нарізкою зі свіжої зелені петрушки і молодого цибульки.

Пеленгас з овочами в духовці цілком

Коли гарнір запікається або гаситься з основним продуктом, блюдо виходить дивно смачне - просто пальчики оближеш! І не важливо, рибна страва або м'ясне. У наших рецептах використані тушки пеленгаса. Готуються вони швидко і не потрібно довго запікати, щоб отримати м'яку рибну м'якоть. Але, якщо у вас є і інша рибка, також скористайтеся цим рецептом для її готування. Сама рецептура універсальна і підходить для будь-якої основи - рибі, птиці, м'яса.

Інгредієнти:

• тушки риби - 2 шт .;
• морквина - 1-2 шт .;
• картопля - 300 г;
• в'ялені томати - 50 г;
• свіжий або заморожений зелений горошок - 200 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• лимон - 0,5 шт .;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки - для подачі.

1. Тушки риби після первинної обробки (очищення, зрізання плавників, патрання, миття) обсушити паперовим рушником. Трохи натріть сумішшю солі і столової ложки соняшникової олії.
2. Наріжте тонко лимон.
3. Очистіть овочі та наріжте їх часточками або кубиками - але не дуже дрібно. в'ялені томати можна подрібнити в пюре або залишити цілими.
4. На керамічний або будь-який інший звичайний лист з низькими бортами намажте трохи рідкого масла. Викладіть рибу і овочі навколо неї. Тушки пеленгаса надріжте неглибоко ножем, щоб процес запікання пройшов швидше. Овочі підсолити. Під тушки або на них помістіть часточки лимона.
5. Ставте продукти пекти при 200 С на 35-40 хвилин. Для такого варіанту можна використовувати і кулінарний рукав, він прискорить процес готування.

Фарширований пеленгас в духовці

Ще один варіант приготування риби - фарширований пеленгас в духовці. У нашому рецепті черево риби наповнюється помідори, пряною зеленню і дольками лимона. Але, при бажанні можна нафарширувати рибку пасерують скибочками печериць, обсмаженої або свіжої овочевої нарізкою. І навіть відвареним рисом з шматочками нарізаного апельсина або часточками мандарина. Обов'язково додайте пряної зелені. Для риби краще всього підходить - розмарин, чебрець, майоран або естрагон.

Інгредієнти:

• риба - 1-2 шт .;
• лимон - 0,5 шт .;
• мелені спеції для риби - пару пучок;
• їдальня гірчиця - крапля;
• сіль за смаком;
• помідори черрі - 150 г;
• картопля - 300 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b2-3 ст. л .;
• чебрець - пару гілочок;
• свіжа зелень - пучок.

1. Ретельно очистіть тушки пеленгаса від луски, нутрощів. З голови обов'язково виріжте очі і зябра. В останніх накопичується вся грязь води, якої мешкає рибка. Після цього тушки гарненько промийте під струменем холодної води. Обітріть рибу паперовим рушником і зробіть пару надрізів з кожного боку спинки.
2. Перемішайте мелені спеції для риби (використовується готова суміш з магазину) з сіллю, маслом і їдальнею гірчицею. Цією масою натріть рибку всередині і зовні. Поки залиште в спокої.
3. Промийте в теплій воді лимон. Якщо на ньому є воскове глянсове покриття, краще обдати плід окропом. Віск піде і вивільняться аромати свіжої цедри - для страви це буде тільки на користь. Наріжте цитрус тонко на півкола.
4. Очистіть картоплю і наріжте її не товста часточками.
5. Промийте пару помідорів чері і наріжте навпіл.
6. Тепер в кулінарний рукав викладіть рибу, в її черевце помістіть кілька скибочок лимона, нарізані помідори і покладіть гілочку чебрецю для аромату. Близько тушки викладіть картоплю, посипте його трохи сіллю і збризніть маслом. Закрийте рукав, щоб аромати залишалися всередині.
7. Запікайте блюдо в духовці при 180 С близько 40-45 хвилин.
8. При подачі викладіть на блюдо саму рибу і картоплю як гарнір. Також додайте залишилися помідори черрі і рубану свіжу зелень. Пеленгас виходить дуже смачний і ароматний! Смачного!

Поради з приготування

• Якщо для готування використовується велика тушка риби, час запікання потрібно збільшити, а температуру в духовій шафі тримати в межах 180-200 градусів.
• Важкі тушки можна і нарізати - на чисте філе або стейки. Вони відмінно пропекутся і будуть соковитими і м'якими.
• Для маринування риби використовується не тільки цитрусовий сік, але і яблучний оцет, соєвий соус або столове біле сухе вино. У процесі готування весь алкоголь повністю випаровується і залишиться лише неперевершений аромат і смак риби і овочів.

Про користь рибних страв багато написано і сказано. Основний склад м'яса риби це вода, білки, жири. Деякі види риби, за вмістом білка, перевершують навіть м'ясо. До складу корисного риб'ячого жиру входять ненасичені кислоти і багато вітамінів: А, D, E. Крім того, в ній містяться макро- і мікроелементи.

Тому рибку потрібно їсти, хоча б один раз в тиждень. Всі ми пам'ятаємо, як в сімдесяті, вісімдесяті роки минулого століття, в радянських їдальнях, дитячих садках і кафе по четвергах, влаштовувався рибний день по всій країні. Так, був час))).

Сьогодні ми приготуємо кілька страв з пеленгаса, запеченого в духовці.

Рибні страви: Пеленгас під грибним соусом

знадобиться:

• пеленгас - 1 кг
• половинка лимона
• 3 ст.л. майонезу
• сіль за смаком
• спеції до риби (чорний перець мелений)

Для соусу:

• гриби «Глива» - 200 гр
• 3 ст.л. майонезу
• 3 невеликих зубчики часнику
• 2 головки ріпчастої цибулі

приготування:

1. Найнеприємніше в цій роботі - очищення риби від луски (у мене це робить чоловік :))).

Для полегшення чищення, відріжте ножицями плавники.
Якщо луска все-таки відстає насилу, потрібно опустити рибину в дуже гарячу воду на 1-2 хвилини.

2. Після очищення від луски, рибку потрібно випатрати (на радість котам) і вимити. Нарізаємо невеликими шматочками, але так щоб черевце залишилося цілим, тобто до кінця не дорізала.

3. Після цього натираємо пеленгаса сіллю і спеціями для риби, і поливаємо зверху і всередині вичавленим лимонним соком. Ми залишаємо для маринування приблизно на 15-30 хвилин.

4. У фольгу, змащену олією, загортаємо рибину і запікаємо при температурі 180 градусів, 35-40 хвилин.

За 15 хвилин до готовності, розгортаємо фольгу і змащуємо майонезом. Продовжуємо запікати з розгорнутою фольгою.

5. для соусу готуємо інгредієнти. Очищені та подрібнені цибулю з грибами, тушкуємо на рослинній олії. Додаємо майонез і трохи води, продовжуємо тушкувати 10 хвилин. Остужіваем і додаємо подрібнений часник і все перебиваємо в блендері.

6. Готового пеленгаса подавати на блюді з будь-яким гарніром, полив грибним соусом.

Пеленгас можна запекти і без фольги, але тоді він буде не таким соковитим, ніжним і м'яким.

Пеленгас фарширований запечений в духовці

знадобиться:

• 1 великий пеленгас

Для начинки:

• 2 головки ріпчастої цибулі
• 500 г будь-яких грибів
• 100 г твердого сиру (Бринзи)
• 1 куряче яйце
• 2 шматочки білого хліба (Батон)
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• рослинне масло (краще оливкова)
• 150 г майонезу

Для прикраси:

• листя салату
• лимон
• маслини

приготування:

1.Сначала підготуємо начинку

• Наріжемо ріпчаста цибуля півкільцями і обсмажити на рослинному маслі, з подрібненими на кубики грибочками. В кінці смаження потрібно посолити і поперчити.
• Натертий на крупній тертці сир, змішуємо з сирими яйцями і вимоченим і віджатим хлібом, солимо і перчимо, трошки. Цю суміш перемішати з цибулею і грибами.

2.Разделиваем рибу:

• Насамперед потрібно очистити луску.
• Робимо невеликі надрізи навколо спинного плавця, а потім продовжуємо їх в одну і іншу сторону. Акуратно виймаємо кістковий хребет: перерізуємо у голови і хвоста ножицями, і видаляємо його. Виймаємо нутрощі так, щоб залишити поза увагою черевце, потім промиваємо водою.

• Тушу протираємо всередині сухою чистою серветкою і трохи натираємо сіллю, спеціями і поливаємо лимонним соком всередині і зовні. Необхідно змастити всередині і зовні рослинним маслом, для кращого запікання і утворення скоринки.

3.Рибу зашиваємо ниткою, від хвоста до половини тулуба.

4. Розміщуємо фарш в тушку, ложечкою акуратно просуваючи до хвоста. Коли повністю заповнимо фаршем - зашити повністю.

У фарш, за бажанням, можна додати молочко, ікру, подрібнену свіжу зелень і горішки.

Якщо фаршируємо гречаної або рисовою кашею, Тоді рис і гречку можна зварити на грибному бульйоні.

5. На деко, змащене олією, кладемо пеленгас черевцем вниз. Змащуємо його майонезом, кладемо в духовку.

6. Духова шафа розігріваємо до 160 180 градусів. Випікаємо 40-50 хвилин.

7. Готову рибку викладаємо на блюдо на листя салату і прикрашаємо.

Після прийому жирних і рибних страв - пити холодну воду не рекомендується.

Якщо при патрання риби, розлилася жовч - потрібно негайно обмити рибу, натерти сіллю і знову промити.

Рибу, що пахне мулом, промийте в дуже солоній холодній воді. А при варінні - додати пряні овочі і спеції. Ще можна полити лимонним соком тушку.

Для усунення неприємного запаху, при смаженні прісноводної риби, можна покласти на сковороду шматочок нарізаного картоплі.

Відеорецепт: Пеленгас запечений в духовці

Пеленгас не відноситься до делікатесних сортів риби, але це не заважає багатьом гурманам ставитися до нього з великою повагою. Мала кількість кісток, білосніжне ароматне м'ясо, щільна, але не жорстка шкірка, а при цьому ще й невисока ціна - головні особливості цієї рибки.

Чого тільки не готують з пеленгаса! Його смажать і печуть, солять і коптять, маринують по-корейськи і роблять з його м'яса фарш для котлет, лазаньї, рибних пельменів. Відносно невисока вартість навіть в кризу робить цю рибу відмінним варіантом для повсякденного меню. Але його чудовий смак витримує конкуренцію навіть на святковому столі. Продумуючи меню для урочистого застілля, не залишайте без уваги цю рибку, головною прикрасою столу цілком може стати пеленгас.

У духовці його готують зазвичай цілком. Це дозволяє зберегти м'ясо соковитим, та й виглядає такі ласощі просто по-королівськи.

підготовка риби

Почистити від луски пеленгаса непросто. Луска знімається легко, але розлітається по всій кухні. Якщо є можливість, надайте цю справу продавцеві, однак попросіть його не чіпати нутрощі.

Якщо ж вам належить справитися з нечищеній рибиною власноруч, озбройтеся спеціальної Чистилки і приступайте. Починати краще з хвоста. Особливо уважні будьте в районі плавників - під ними ховаються жорсткі дрібні лусочки.

За допомогою плоскогубців (або спеціальних щипців, якщо вони у вас є) видаліть зябра. Запечена пеленгас в духовці виглядає ефектніше разом з головою, по можливості збережіть її на місці.

Живіт або спина?

Чому ж не варто поспішати з нутрощами? Багато професіоналів радять обробляти велику рибу з ніжним жирком ні з черевця, а з боку спини. Це дозволить зберегти ніжне жирне м'ясо на животі. В іншому випадку всі соки і жир витопити через надріз. Та й від хребта так набагато легше звільнитися.

Зробіть надріз дуже гострим ножем уздовж всієї спинки, проведіть їм по обидва боки хребта. Ножицями прорежьте хребет біля хвоста і біля голови, він легко піддасться, а ребра потягнуться за ним. Акуратно вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок з жовчю. Промийте тушку під струменем води, видаліть пленочки з внутрішньої поверхні черевної порожнини. До речі, не забудьте про те, що у цієї риби їстівна і смачна печінка. Вона може бути приготовлена, як і сам пеленгас - в духовці, разом з овочами.

додаткові компоненти

Для цього рецепта ви можете використовувати будь-які улюблені овочі: ріпу, зелений горошок, спаржу і спаржеву квасолю, баклажани, брокколі, багато сортів цибулі. Підходять для рецепта і гриби.

Пеленгас в духовці, рецепт якого наведений у цій статті, начинений молодим кабачком, морквою, цибулею і зеленню.

Наріжте овочі брусочками, обсмажте в олії окремо. Потім змішайте і недовго тушкуйте в половині склянки білого вина. Додайте по щіпці суміші перців, коріандру і солі.

фарширування

Рибу натріть сіллю всередині і зовні. Сік лимона - ще один компонент, який за бажанням може бути використаний в цьому рецепті. Завдяки йому, у вас вийде ще більш ніжний і ароматний пеленгас в духовці.

Фото демонструє, як розподілити начинку. А щоб риба не розвалилася, зв'яжіть її заколіть зубочистками або просто зашейте розріз на спині.

У фользі, в рукаві або без нічого?

Існує величезна кількість варіантів запікання. Ви можете укласти рибу на подушку з цибулевих кілець, зелені і коріння, тоді вийде хрустка рум'яна кірочка. Якщо ви любите ніжне м'ясо, відправте пеленгаса в це збереже всі соки і аромати. Але при приготуванні втрачена волога залишиться в рукаві, риба буде гаситися.

Пеленгас в духовці у фользі готується швидше, завдяки тому що фольга тримає температуру. Словом, чиніть їм на свій розсуд.

Запікання в духовці

Розігрійте духовку градусів до 170. Встановіть деко на середнє положення і запікайте до готовності. Пеленгас в духовці цілком печеться довше, ніж риба шматочками, він повністю приготується приблизно за 30-40 хвилин.

Як перевірити готовність? Головною ознакою є стійкий аромат готової риби, який до кінця приготування пошириться по всій квартирі. Для вірності можна проткнути м'якоть бамбуковій довгою шпажкою - вона повинна увійти легко.

Подача до столу і гарніровані

Чи варто подавати гарнір до такого страві, як запечений пеленгас? У духовці риба готувалася вже з овочами, і блюдо цілком можна назвати самодостатнім. Однак у порівнянні з рибної частиною овочів зовсім небагато. Тому буде цілком логічно подати як гарнір картопляне пюре або відвареної розсипчастий рис.

Ця страва може стати також чудовим доповненням до пасти. Вибирайте такі форми, які добре утримують соус: черепашки, ріжки, спіральки.

До страв з риби традиційно подають біле вино з невеликим вмістом цукру. Але запечений в духовці з овочами пеленгас виходить досить виразним і калорійним, тому його можна подати як закуску і до міцного алкоголю.

Як напоїв з цією стравою добре поєднується томатний або овочевий сік, журавлинний морс, мінеральна вода.

До столу найкраще подати цілого пеленгаса на великому плоскому блюді - це викличе справжній фурор. Попередньо обов'язково зніміть утримують нитки або шпажки. Рибу можна викласти на листя латуку або айсберга, прикрасити оливками, тонкими лимонними часточками, ягодами калини, зеленню. При сервіровці столу не забудьте про рибних столових ножах і вилочка.

Ну нарешті то! Настала осінь, а значить прийшов час для такої смачної риби, Як пеленгас. Відмінна риба сімейства кефалевих з ніжним білим м'ясом і практично без кісток. Познайомившись з цією рибою, просто не хочеться розлучатися. Якщо спочатку ця була якась, то з деяких пір вона зайняла своє міцне місце на столах росіян і стала цілком звичним,.

Ось і я придбала сьогодні на ринку я вже розповідала. А сьогодні, для різноманітності, приготую пеленгас запечений в духовці. цей наочний рецепт з фото розповість вам про простоту і в той же час про апетитному зовнішньому вигляді цієї страви. Його можна приготувати і на недільний обід, і на, і просто на вечерю. пеленгас володіє ніжним м'ясом, Готується просто і досить швидко, що безсумнівно сподобається будь-якій господині. Крім того, ця риба завжди була в пріоритеті у дієтологів через, так що можете сміливо їсти, не замислюючись про зайву вагу.

приготування

Рибу вимиємо під холодною водою і будь-яким підручним гаджетом. Ще раз сполосніть водою, прибираючи залишки луски. Розкриємо черевце, дуже акуратно витягнемо нутрощі і печінку, а так же. Промиємо рибу під проточною водою і викладемо на рушник або паперову серветку, щоб стекла зайва вода. Тепер наріжемо на порційні шматочки, кожен шматочок натерти сіллю і спеціями, а потім залишимо маринуватися на 30 хвилин.

Поки пеленгас маринується підготуємо для кефіру - лушпиння заливку.

Можна замість кефіру використовувати сметану, але тоді вийде більш жирне блюдо, вибирати вам.

Очистимо від лушпиння і обполосніть під прохолодною водою, щоб не сльозилися очі. Наріжемо його на півкільця і \u200b\u200bскладемо в глибоку миску. Далі трохи його пам'ятаємо руками для того, щоб виділився сік. Лук посолимо, посиплемо спеціями для риби і заллємо. Ретельно перемішати і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре промаринуватися.

Тільки не перестарайтеся з сіллю, рибу ми вже солили!

Глибоке деко або форму для запікання змажемо рослинним маслом, викладемо в нього порізану шматочками пеленгас і заллємо кефіру - лушпиння заливкою. Поставимо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 50-60 хвилин.

Отже, час вийшло і все готово. Одночасно з рибою, я поставила в духовку запікатися, з нею і буду подавати рибу, а ще й. Сьогодні ви дізналися, як смачно запекти пеленгаса в духовці шматочками. Рекомендую занести цей рецепт в свою колекцію кулінарних рецептів . Смачного!

інгредієнти

• 1,8-2 кг - пеленгас свіжий;
• 3-4 шт - цибуля ріпчаста;
• 0,5 л - кефір або сметана;
• Сіль, спеції для риби - на смак;
• Різноманітна зелень по кілька гілочок.