Гречка по-купецьки: всілякі варіанти. Гречка по-купецьки. Рецепт і способи приготування Найсмачніша гречка з купецької

Гречка по-купецьки з м'ясом є широко відомою стравою російської національної кухні. До першої третини минулого століття його вживання такої повсякденної страви могли собі дозволити лише заможні люди. Цим і пояснюється його назва.

На думку кулінарів, які дегустували цю страву. різних країнгречка по-купецьки багато в чому нагадує азіатський плов. Проте слід зазначити, що на відміну від плову для її приготування можливе використання не лише баранини чи яловичини, а й інших сортів м'яса.

Багато господинь застосовують у процесі приготування гречки по-купецьки томатний сік або пасту. Особливо смачний цей інгредієнт у спільному вживанні зі свининою. Крім того, вдалим варіантом гречки купецько є поєднання м'яса з ще одним білком - грибами, які надають страві особливий смак і аромат.

Спробувавши кілька відмінних один від одного рецептів гречки по-купецьки, можна вибрати той, який у всьому задовольняє особистий смак.

Головну роль у цьому блюді грає соковита свинина. Приготовлена ​​з нею гречка справді багата на смак.

інгредієнти

• гречана крупа – 1 ст.;
• свиняча вирізка – 300 г;
• цибуля великого розміру – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст.
• вода – 3 ст.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;

Приготування

Насамперед необхідно подрібнити цибулю. Традиційно його шаткують кубиками, проте в якості альтернативи можна нарізати півкільцями. Чим більше цибулі, тим смачнішою буде страва.

Цибулю обсмажують на розігрітій у сковороді рослинній олії до прозорого кольору.

Озброївшись теркою, подрібнюють моркву. Для смачної стравирекомендують вибирати сорт моркви циліндричної форми із тупим кінцем. Така морква солодша і тому найчастіше застосовується у різноманітних стравах.

Моркву додають до цибулі. Овочі разом обсмажують протягом 5 хвилин. Інгредієнти обов'язково помішують, щоб уникнути їхнього пригорання. Наприкінці процесу овочі викладають у каструлю.

Вимите м'ясо нарізають невеликими шматочками. Його обсмажують на сильному вогні до рум'яного відтінку. Потім у ємність вводять томатну пасту.

Зменшивши вогонь, м'ясо слід жарити ще 10 хвилин.

У разі використання томатного соку його не слід поєднувати зі свининою, а необхідно додати в каструлю з крупою разом з водою. При цьому необхідно зменшити кількість води.

Попереджаючи приготування, гречану крупу перебирають і двічі промивають. Після цього її разом з м'ясом викладають у каструлю з овочами та перемішують усі інгредієнти.

У ємність вливають воду. Страву солять і перчать за смаком. За бажанням можна покласти у воду пару лаврових листочків і дві-три горошини запашного перцю.

Після приготування гречаної крупи лавровий лист необхідно буде прибрати.

Каструлю ставлять на найменший вогонь та готують інгредієнти протягом півгодини під закритою кришкою. Після цього часу необхідно перевірити, чи вся рідина випарувалася.

Після википання рідини страву знову перемішують і знову закривши кришкою, залишають настоятися протягом 10 хвилин. Залежно від особистого смаку можна додати до гречки невелику кількість вершкового масла.

Готову страву прийнято подавати гарячим у поєднанні зі свіжими або запеченими овочами та зеленню.

Гречка по-купецьки з грибами та свининою

Оригінально урізноманітнять звичну всім гречку додані в страву печериці. Гречка по-купецьки у поєднанні з грибами та м'ясом вийде в результаті соковитої та ароматної.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 200 г;
• свинина – 300 г;
• печериці або гливи – 200 г,
• цибуля великого розміру – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 3 ст.л.;
• сіль, мелений перець – до смаку;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• зелень.

Приготування

1. Як варіант, приготування такої страви можна здійснювати в жароміцних горщиках. У такому разі, вливши в ємності воду, їх залишають накритими кришками в духовці, де страва буде томитися близько 35 хвилин.
2. Додавши гриби в ємність, інгредієнти перемішують і готують разом близько 5 хвилин.
3. Ретельно вимиті під проточною водою печериці прийнято різати пластинками. Немає необхідності шаткувати їх тонко, тому що вони мають властивість сильно всмажуватися.
4. Очищену і вимиту моркву нашаткувати соломкою, а позбавлену лушпиння і розрізану на дві частини цибулину - півкільцями.
5. Вибрану свинину слід добре вимити та нарізати невеликими скибочками. У сотейнику розігрівають олію. У ньому м'ясо обсмажують до набуття рум'яної скоринки. Його необхідно посолити та поперчити до смаку.
6. Морква, цибуля і гриби вводять у сотейник до м'яса, коли досягне потрібного стану, і обсмажують до м'якості овочів.
7. Якщо є можливість використовувати лісові гриби, рекомендують віддати перевагу білим, що відрізняється насиченим смаком. Крім свіжих лісових грибівможна скористатися і заготовленими наперед сушеними. У разі їх треба заздалегідь замочити.
8. Останньою в сотейник усипають промиту гречку. Страву необхідно посолити, можна додати приправи. Після цього у посуд вливають потрібна кількістьводи та, перемішавши вдруге, страву готують під кришкою на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
9. За кілька хвилин до закінчення процесу приготування гречки купецько з грибами і свининою в блюдо вводять пару штук лаврового листа.

Гречка по-купецьки зі свинячим фаршем та томатною пастою

В якості ситної стравидля буденного обіду може послужити не потребує багато часу для приготування гречка купецько з фаршем. Щоб більшою мірою зберегти дієтичні властивостістрави з корисної гречаної крупи, для приготування її даному рецептурекомендують зупинити свій вибір на фарші з курячого м'яса.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 150 г;
• свинячий фарш – 300 г;
• томатна паста – 2ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• олія – 3 ст.л.;
• сіль, мелений перець – до смаку;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Приготування

1. За пару хвилин до закінчення процесу приготування в сотейник вводять порубаний або подрібнений за допомогою часнику.
2. У ємність всипають гречану крупу, після чого вливають воду, що закипіла, в такій кількості, щоб та на пару сантиметрів покривала інгредієнти. Страву солять, перчать, кладуть у нього лавровий лист.
3. На іншій конфорці слід закип'ятити воду.
4. У ємність із овочами додають курячий фарш. Крім м'яса курки, великою кількістю необхідних для організму і надають на нього тільки корисну дію речовин має індичата. З фаршем із цього м'яса гречка по-купецькому підтвердить статус дієтичної страви, обов'язкового у раціоні як дорослих, і дітей.
5. Наступним етапом роботи є підготовка овочів. Їх очищають та миють. Цибулю для даної страви ріжуть дрібними кубиками, моркву ж подрібнюють за допомогою терки.
6. Родзинкою приготування цієї страви є попередня підготовка гречаної крупи. Її промивають та обсушують на повільному вогні на сковороді, яку заздалегідь змащують тонким шаром олії.
7. Особливий аромат гречці в готовому блюдіможна надати й іншим способом: перебрану та промиту гречку викладають на сухе деко. Деко поміщають у духову шафу, нагріту до високої температури. Гречка, що знаходиться там, прожарюється. Її потрібно іноді перемішувати, поки вона не почне потріскувати, що стане свідченням того, що крупа готова для подальшого використання.
8. У товстостінному посуді, найкращим варіантомякою стане чавунний сотейник, розігрівають вказану кількість рослинного масла. У нього занурюють приготовлені овочі та обсмажують протягом кількох хвилин.
9. Сполучені в сотейнику інгредієнти готують разом, безперервно помішуючи, до придбання апетитного золотистого відтінку.
10. У сотейник з обсмаженими до потрібного стану інгредієнтами вводять томатну пасту і ще раз добре перемішують.
11. Накрита кришкою гречка по-купецьки з фаршем готується доти, поки вся рідина, що знаходиться в сотейнику, не випарується. На це зазвичай потрібно близько півгодини.
12. Перемішане блюдо можна відразу подавати до столу.

Гречка купецько з м'ясом свинини, представлена різноманітними варіантамицієї ситної і багатої смаком страви, неодмінно знайде своїх шанувальників серед хоча б одного разу її спробували.

Гречка по-купецьки – це млява каша з крупи з додаванням шматочків свинини та обсмажених овочів. Смачна і проста у приготуванні страва ідеально підходить для ситного обіду або вечері.

Перевірені покрокові рецептигречки з м'ясом, корисні порадипо підбору продуктів та секрети приготування зібрані у цьому матеріалі.

Споконвічно російське блюдо, доступне кожному

Гречану крупу на Русі любили завжди за її невибагливість у вирощуванні та простоту у приготуванні. "Цариця круп" або "гречка-матінка" - так називали селяни цей продукт, який був частим гостем повсякденного столу.

Почесні дворяни, бояри, купці теж не відмовлялися від каші, але вже додавали до неї м'ясо, частіше свинину. Прості люди дозволити собі таку розкіш не могли, тому крупу з м'ясом називали «по-купецькому».

Ця страва споконвічно російська, рецепт якої дійшов до наших днів практично без змін. Приготувавши це частування зі свининою, можна долучитися до справжньої староросійської кухні, а додавши до неї нові інгредієнти – надати нове життя класичному частування.

Кому буде корисна ця ситна страва

ЇЇ можна назвати ідеально збалансованим рецептом, в якому добре поєднуються та доповнюють один одного білки, жири та вуглеводи – три основні поживні елементи для нормальної життєдіяльності.

Крупа відноситься до повільних вуглеводів, які дають людині енергію. Вона має безліч корисних для організму властивостей, серед яких: нормалізація обміну речовин, зниження рівня цукру і шкідливого холестерину в крові, засвоєння вітаміну С, виведення токсинів, солей важких металів.

Гречка – екологічно чистий продукт, оскільки її не обробляють пестицидами під час вирощування. Крупа добре засвоюється організмом та підходить для дієтичного, лікувального харчування.

М'ясо – головне джерело протеїнів та повноцінного білка, який використовується організмом як будівельний матеріал для клітин та тканин, для підтримки імунної системи, синтезу гормонів, скорочення м'язів та доставки кисню на клітинному рівні.

За корисні ненасичені жири у блюді відповідає олія. Якщо в рецепті використовується оливкова нерафінована, то до корисним властивостям готового продуктудодається зміцнення стінок судин, серцевого м'яза, сполучних тканин організму, поліпшення стану шкіри, волосся та нігтів.

Єдиний випадок, коли від вживання страви варто відмовитися – це захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких за рекомендацією лікаря заборонено клітковину та харчові жири.

Час приготування та складність рецепту

Технологія приготування дуже нагадує приготування плову, з тією відмінністю, що замість рису використовується гречана крупа. Час приготування страви залежить від того, яке м'ясо і спосіб використовується.

Найшвидші варіанти - греча з куркою і фаршем (близько 20-30 хвилин), набагато довше доведеться почекати, обравши кашу зі свининою, в мультиварці або в духовці (40-50 хвилин плюс час на томлення).

Враховуйте також час на підготовку продуктів: промивання крупи, м'яса, чищення та нарізування овочів.

Які продукти краще вибрати для блюда

Правильна підготовка інгредієнтів – чи не головне у процесі приготування. Найкраще підготовчі роботи зробити заздалегідь, щоб у процесі приготування не відволікатися – так нічого не підгорить, і результат буде гідним.

Головний компонент - гречку-ядрицю потрібно перебрати від поганих зерен, промити у проточній воді. Хочете заощадити час - залийте крупу на ніч кип'яченою водою, а вранці злийте рідину, що залишилася, і додавайте до основної маси. Каша буде готова за 10 хвилин і вийде розваристою.

Під час підготовки м'яса теж є нюанси. Якщо любите сухіший варіант, видаліть зі шматочків свинини або яловичини всі плівки, жир і жилки, використовуйте філе курки.

Для соковитої каші залиште трохи жиру на м'ясі або віддайте перевагу курячим гомілкам. М'ясо краще різати великими шматочками на кілька укусів, щоб смак не загубився у готовому блюді.

З компонентами в цьому рецепті легко експериментувати: гарне поєднання вийде з індичкою, молодою телятиною, навіть із сосисками або копченими ковбасками для тих, у кого зовсім мало часу на приготування їжі. Вегетаріанці оцінять варіацію з грибами – можна використовувати опеньки, гливи або печериці.

Як смачно і швидко приготувати гречку по-купецьки

Головна перевага страви – доступність інгредієнтів та простота приготування. Для 3-4 порцій частування знадобиться:

• гречана крупа – 200 г;
• свинина – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• цукор - ½ ч. л.;
• вода (бульйон) – 2 ст.;
• оливкова олія (для смаження) – 1 ст. л.
• вершкове масло – 20 г.;
• сіль, перець, приправи на смак.

Для стомлення краще взяти товстостінний сотейник або важку чавунну сковороду - так всі компоненти прогріються рівномірно з усіх боків, каша вийде соковитою, ароматною, дуже смачною. Детальний опис приготування представлений у покроковому посібнику.

Крок 1. Моркву та цибулю почистити. Моркву натерти на великій терці, цибулю нашаткувати середніми шматочками. У сковороду налити оливкову олію. На середньому вогні обсмажити цибулю. Коли він стане прозорим, відправити слідом моркву і смажити до золотистої скоринки.

Крок 2. М'ясо помити, прибрати плівки, жили, шматочки жиру та нарізати великими шматочками. У сотейник чи каструлю налити оливкову олію. Коли нагріється – додати м'ясо. Смажити на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки, періодично перевертаючи.

Крок 3. У товстостінний сотейник викласти м'ясо, обсмажені овочі. Зверху – промиту та перебрану гречану крупу.

Крок 4. В окремій ємності змішати 3 ст. л. томатної пасти з двома склянками води, додати пів чайної ложки цукру. Залити гречку. Додати сіль, чорний мелений перець та лавровий лист.

Крок 4 Довести гречку до кипіння на сильному вогні. Зменшити полум'я до мінімального і гасити кашу протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Крок 5. Вимикаємо плиту. На гречку кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, перемішуємо, посипаємо свіжою подрібненою зеленню. Подаємо.

Харчова та енергетична цінність страви суттєво змінюється залежно від того, яке м'ясо використовується. Середня енергетична цінність становить 130 ккал.

Основні варіації рецепти із зазначенням вмісту білків, жирів, вуглеводів у грамах та кілокалорій на 100 г готового продукту наведено у порівняльній таблиці, що зручно для людей, що сидять на дієті, або стежать за здоров'ям.

Інші варіації частування

Здається, що простий частування з доступних інгредієнтів важко готувати щоразу по-новому. Але це не відноситься до цього рецепту. Змінюйте компоненти, додавайте улюблені спеції, приправи або зовсім відмовтеся від їх використання – і щоразу ви будете дивувати гостей та членів сім'ї новим частуванням.

Гречка по-купецьки з фаршем

З фаршем каша має однорідну та ніжну текстуру. Порядок приготування страви традиційний: спочатку обсмажуємо фарш, потім, коли вона вже майже готова, додаємо дрібно нарізані цибулю та моркву.

Все обсмажуємо до рум'яності. Додаємо гречку, спеції та бульйон. Тушимо на слабкому вогні протягом півгодини під закритою кришкою. Подавати гречку з фаршем краще із зеленню.

Варіант страви зі свининою

Цікаві східні ноткиповсякденній гречці зі свининою додасть чорносливу. Попередньо його потрібно промити та замочити у чистій воді, нарізати соломкою. У сотейник з обсмаженою свининою та овочами додаємо чорнослив, чорний перець, мускатний горіх, перемішуємо.

Додаємо гречку, заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння без кришки. Вогонь зменшуємо, закриваємо кришку і гасимо ще 30 хвилин.

Дієтичний рецепт із куркою

Крупа з куркою – швидка та низькокалорійна інтерпретація ситного обіду. Два курячих філемиємо, очищаємо від плівок, обсушуємо рушником та нарізаємо великими шматочками.

Обсмажуємо на сковороді з краплею олії на середньому вогні. Як тільки курка пустить сік, додаємо до великої сковороди. терту морквуі 2 подрібнені головки цибулі.

Смажимо до зарум'янювання. У двох склянках курячого бульйонуРозчиняємо 3 ст. л. томатної пасти або пюре з консервованих томатів, додаємо сіль, перець, прованські трави, приправи для курки.

У сковороду кладемо склянку промитої гречаної крупи, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і гасимо протягом 40-50 хвилин. Вимикаємо плиту, перемішуємо шари та залишаємо страву остигати під закритою кришкою на 15 хвилин.

Як швидко і без клопоту зробити страву в мультиварці

За смаком страва, приготовлена ​​в мультиварці, буде дуже схожа на частування зі справжньої російської печі. Часу доведеться витратити трохи більше, але результат не розчарує. Знадобиться: 300 г крупи, 500 г свинини, 2 цибулини, 2 моркви, 2,5 ст. води, 200 г печериць, часник, спеції.

У чаші мультиварки в режимі «Спека» обсмажуємо порізане м'ясо кубиками. Коли свинина побіліє, додаємо терту моркву, подрібнену цибулю та часник. Готуємо 7-12 хвилин - м'ясо має зарум'янитися, овочі стати прозорими. Печериці очищаємо, ріжемо пластинками товщиною 0,5 див.

Ядрицю промиваємо до чистої води. У чашу мультиварки кладемо гриби та м'ясо, заливаємо 2,5 склянки води, кладемо лавровий лист. У режимі "Каша" гасимо протягом 40 хвилин, потім, не відкриваючи кришки, в режимі підігріву тримаємо ще 30 хвилин.

Втомлена гречка в духовці

Духовка – зручний варіант для тих, хто хоче заощадити сили та час на приготування обіду. Для цього рецепту важливо правильно підібрати ємність для запікання: підійде каченята, скляна або керамічна форми з кришками. 300 г свинини обсмажуємо на сковороді до напівготовності, додаємо порізані півкільцями цибулю, соломкою моркву.

У каченицю перекладаємо м'ясо з овочами, висипаємо зверху склянку промитої ядриці. Заливаємо зверху 2 склянками бульйону, додаємо спеції, лавровий лист. Закриваємо каченя кришкою і відправляємо в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку на 50 хвилин. У готове блюдо кладемо шматочок вершкового масла, подаємо до столу.

Оригінальний варіант без м'яса

Якщо з вагомої причини приготувати частування з м'ясом не можна, спробуйте овочевий варіант, Він нітрохи не гірший. Як джерело білка виступлять баклажани, які доповнять смак каші. Для приготування до підсмажування з моркви та цибулі додаємо заздалегідь обсмажені кружечки баклажанів.

Потім кладемо 2-3 столові ложки соусу з томатів, перемішуємо, додаємо 1 склянку гречаної крупи і 2 склянки бульйону. Доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і томимо в закритій сковороді 15-20 хвилин. Подавати можна, додавши в'ялені помідори, перець та маслини.

Як приготувати гречу в казані?

Для приготування 4 порцій: півкілограма свинини помити, обсушити, нарізати великими шматочками. У добре прогрітий на максимальному вогні казан додаємо шматочок вершкового масла, висипаємо м'ясо.

Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо свинину до утворення рум'яної скоринки, іноді перемішуючи. В іншій сковороді обсмажуємо 2 дрібно порізані цибулини, 1 велику моркву, порізану брусочками. Готову засмажку викладаємо в казан до м'яса.

Наступний шар – склянка перебраної, промитої крупи. В окремій ємності змішуємо томатну пасту або 2 столові ложки кетчупу з двома склянками води.

Кладемо щіпку цукру, щоб прибрати кислоту томатів, перемішуємо та заливаємо гречку. На цьому етапі солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи.

Гасимо в казані без кришки на середньому вогні, поки вода не зрівняється з рівнем крупи. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і томимо 20-25 хвилин у закритому казані. Готову страву перемішуємо, подаємо із зеленню.

Вегетаріанський пісний рецепт із грибами

Одночасно ситний та легкий рецептвдасться незалежно від того, що вибрати: печериці, опеньки або білі гриби. Перевагу краще віддати свіжим грибам: заморожені дають менше смаку, а із сушеними блюдо вийде не таким соковитим.

Враховуйте також, що печериці, наприклад, при смаженні зменшуються в розмірах і виділяють рідину. Гриби потрібно порізати пластинками в 0,5 см і обсмажити разом із цибулею та морквою до м'якості. В іншому порядок дій не відрізняється від інших рецептів блюда.

Гречка по-купецьки - відеорецепт з покроковими інструкціями

Детальний опис технології приготування каші з коментарями досвідченого кулінара– у відеорецепті. Використовуючи це відео керівництво, ви уникнете образливих помилок і приготуєте ситний обідабо вечеря швидко та просто.

Секрети та корисні хитрощі приготування

Страва вийде особливо смачною, якщо ви застосуєте деякі хитрощі та секрети досвідчених господарок:

1. Вдалий вибір яловичини для цієї страви – надниркова частина. Вона м'яка, соковита та швидко готується.
2. Використовувати краще ядрицю, а не проділ. У другому випадку є ризик отримати однорідне місиво, а не розварену, розсипчасту кашу.
3. Смачно приготувати крупу з м'ясом можна не тільки на плиті та в мультиварці, а й у духовці: у рукаві або горщиках.
4. Воду можна сміливо замінити овочевим, курячим, м'ясним бульйоном.
5. При приготуванні страви в духовці не використовуйте сковорідки, алюмінієві каструлі та інший посуд, який не призначений для використання при високих температурах.

Дотримуючись цих простих правил, можна приготувати дуже смачну страву.

Тільки вслухайтесь у назву рецепту! Як звучить – по-купецькому! Відразу представляється світла світлиця, стіл повний наїдками, різносолами та головне блюдо – гречана каша. Така велика ядриця, щедро полита м'ясною підливою, аромат такий, що дух захоплює. Де моя велика ложка? Це звичайно мої фантазії, але ж і справді раніше віддавали перевагу кашам, зерновим та овочам. Не було таких вишукувань та делікатесів, зате було просто та ситно. Спробуй збережи сили, харчуючись листком салату або яблучком. А крупа вона і на вітаміни, і мікроелементи багата. Про корисність цієї ядриці знали завжди. Тому вона була в пошані. І як друга страва греча входить до трійки лідерів. Головне комбінувати овочі та різні добавки, м'ясо та гриби, спеції, щоб урізноманітнити страву. Для вашої уваги одразу кілька варіантів рецептів купецької гречки, все з докладними покроковими фото, зрозумілими, щоб із приготуванням міг впоратися будь-який новачок.

Випереджаючи події та питання, хочу трохи пояснити у чому, на мій погляд, відрізняється гречка по-купецьки від гречки з м'ясом. У нашому рецепті буде присутній один етап, на якому ми прожарюватимемо крупу на сухій сковороді. Ця процедура підсушить ядрицю, загартує її і потім, у блюді ви побачите яка вона вийде одночасно розсипчаста, акуратна і водночас ніжна та м'яка.

Гречка по-купецьки зі свининою: рецепт з фото

За часів мого дитинства, ця крупа була в дефіциті, її видавали лише за талонами та діабетиками. І коли у нас з'являлася греча, мама обов'язково готувала смачну розсипчасту кашу з м'ясом. «І що у ній смачного? спитайте ви. Нічого особливого." А я вам відповім - ви просто ніколи не готували її по-купецьки. Зробіть хоча б один раз і перевірте.

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• гречана крупа – 250гр;
• томатна паста – 1ст.л;
• цибуля – 1шт;
• морква – 1шт;
• олія рослинна - 2ст.л;
• зелень свіжа (петрушка, кріп) – за бажанням;
• сіль, мелений чорний перець - на смак.

Як приготувати гречку зі свининою?

До такої страви чудово підійдуть соління. Огірочки та помідорки, капуста і навіть гриби. Це буде дуже по-купецькому!

Гречка по-купецьки з куркою

Легка, не важка страва. Курятина готується швидко, а ще швидше з'їдається. Ситно, але не важко для шлунка. Для приготування можна взяти стегенця, але просто ідеально підходить куряче філе.

Що нам знадобиться:

• курка (можна філе, можна стегна) - 250-300гр;
• гречка – 200гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2-3ст.л.;
• сіль та спеції – за смаком;
• томатна паста - 1ч.

Як приготувати гречку по-купецьки з куркою

Гречка по-купецьки: рецепт з фаршем

Якщо в попередніх рецептах ми брали незбиране м'ясо, то в цьому рецепті полегшимо собі життя і скористаємося фаршем. Коли я вирішила приготувати цей варіант гречки по-купецьки, то мене долали сумніви, що з експерименту вийде. Хоч як це дивно, але нам все сподобалося і страва з фаршем увійшла до нашого сімейного меню. Можна брати вже готовий, магазинний, але у мене завжди у морозилці є домашній, асорти. Мені не важко включити м'ясорубку та отримати готове перемелене м'ясо. Залишилося його розморозити та перебрати крупу.

Список продуктів:

• м'ясний фарш (свинина, яловичина, змішаний) – 400гр;
• гречана крупа – 200гр;
• морква та цибуля – по 1шт;
• помідори – 1-2шт;
• часник – 1 зубчик;
• сіль за смаком;
• спеції - на вибір;
• томатний соус (кетчуп) - 1ст.
• олія – 3ст.л.

Як зробити гречку з фаршем

Гречка по-купецьки з яловичиною та грибами

З яловичиною та грибами – страва, яка ідеально підходить для недільної сімейної вечері. Готуватиметься у кілька етапів, оскільки інгредієнти закладатимемо по черзі. Найдовше готується яловичина, тому її одразу обсмажуємо. Потім ми візьмемо гриби (шампіньйони) і нарешті нашу героїню сьогоднішньої добірки рецептів — гречку. Гречана крупашвидко вариться, тому на цьому етапі можна починати накривати стіл. А поки що дивіться все покроково і з фото.

Список інгредієнтів:

• яловичина – 300 гр;
• гречка – 300 гр;
• печериці – 200 гр;
• цибуля – 100 гр;
• морквина – 100 гр;
• рослинна олія – 40 гр;
• вода – 600 гр;
• сіль та чорний перець - за смаком.

Процес приготування

Подаємо гречку по-купецьки до столу у гарячому вигляді. Думаємо, що ніхто не залишиться голодним.

Способів приготування такої каші не порахувати. Різні добавки, свіжі овочі або мариновані, приготовлені на грилі лише додадуть пікантності цій страві. Якщо не любите пасту, замініть її томатним соком. Страва лише виграє від такої заміни. А з грибами, як свіжими, так і з солоними, ви забудете, що не любите гречу. Крім як у сковороді, по-купечкськи готувати можна в казані, горщиках в духовці, в мультиварці. А зі сметаною та кроликом, з беконом… та що я вам розповідаю. Готуйте та насолоджуйтесь!

Кашу гречану готувати вмієте?
А любите плов?
Навіщо потрібні кулінарні книжки знаєте?
Так Так, кулінарні книгинеобхідні для того, щоб харчуватися різноманітніше та смачніше!
Тому давайте трохи зменшимо кількість повітря між щіками, зробимо простіше обличчя і відкладемо у бік затвердження. справжній пловбуває тільки з" і "справжня гречана каша це тільки", тому що немає в кулінарії більшої дурості, ніж наполягати на єдино вірному способі вживання продуктів та приготування їжі.

Справа в тому, що буває кулінарія святкова, а буває цілком побутова, на кожен день.
А ще справа в тому, що гречана каша добре готується в звичайнісінькому узбецькому казані і дуже смачний пловможна приготувати повністю замінивши рис гречкою.

Готується ця страва точно за такою ж схемою, як і звичайний ферганський плов. Тільки співвідношення продуктів інше: менше олії, менше цибулі та менше моркви. Та й різати моркву можна звичайним кубиком, а от м'яса... М'яса можна взяти скільки душі буде завгодно, та тільки треба мати на увазі, що плов та гречана каша – страви не про м'ясо!
Ну, добре, ось чотири реберця, чотири баранячі корейки - є вони? Чудово. Обсмажити їх у маслі до рум'янцю! Немає ні ребер, ні кісточок, ні навіть баранини?
Ну і добре, значить, беремо те м'ясо, що є - від свинини до курки і приступаємо одразу до наступного етапу.

Обсмажити цибулю в невеликій кількості рослинної олії.

Додати м'ясо, зменшити вогонь і обсмажити майже до готовності. Посолити, поперчити, чи зірка є? Зірою посипати.

Морквину теж обсмажити та залити водою. Тільки беріть трохи води, аби вистачило для гасіння м'яса. Не треба багато зірвака, не треба просочувати гречку смаком цибулі, м'яса та моркви так само яскраво, як просочується у ферганському плові рис.
Навпаки – тонкий смак та аромат гречки треба берегти. А ще треба мати на увазі, що гречка не набухає так само сильно, як рис, тому в готовому блюді співвідношення між продуктами виявиться в самий раз, якщо гречки за вагою буде вдвічі більше, ніж м'яса та моркви. Тобто, кілограм гречки – пів кіло м'яса та пів кіло моркви.

Більш того, смак гречки добре б посилити, виділити. Робиться це дуже просто, спочатку гречку треба промити.

А потім гречку треба викласти на суху, без олії сковороду та прожарити. Вогонь під сковорідкою треба тримати вище за середнє, помішувати гречку слід часто.

Гречка має підсохнути, прогрітися, почати часто потріскувати, сипатися із сухим шурхотом і, найголовніше - наповнити кухню своїм ароматом. Соняшникове насіння калили в сковороді? Спостерігали, як поступово їх аромат змінюється на чудовий, але після якого, ще трохи на сковороді і все – насіння підгоряє, стає гірким? Ось і з гречкою те саме! Прожарити, але не пересмажити!
Деякі політ гречку в духовці. Але хіба ж у духовці встежиш? Хіба отримаєш у духовці чарівність ручної роботи?

Де там кісточки, реберця? Покладемо їх поверх м'яса та моркви, розрівняємо поверхню. Чому в цьому плові немає ні часнику, ні перцю, ні інших нештяків, ви вже розумієте, так? Гречка, гречка головна! Вона танцює, вона солує. тому реберця укладаємо поверх тих продуктів, які зазвичай формують смак плову, щоб створити перешкоду на шляху зірвака в гречку. Нехай м'ясо і морква працюють самі собою, а гречка - сама собою. Потім ми їх перемішаємо і все буде так, як треба!

Там, унизу, все вже солоне. А гречку треба посолити окремо. Я беру повну ложку солі на кілограм гречки.

А ще на кілограм гречки має піти два літри води. Але ж скільки води залишилося там, у зірваку? Хто знає скільки?
Я не знаю, тому зазвичай не ллю всі два літри одразу, залишаючи частину води для регулювання.

Гречка вариться довше за рис, тому під казаном не потрібен занадто великий нагрівання. Нехай кипить спокійно та википає повільніше. Хвилин двадцять точно гречка повинна поваритися, але волога після цього повинна повністю вбратися в крупу, або випаруватися. Ну і все - закриваємо казан кришкою, найменший вогонь, розсікач, або взагалі казан в духовку, розігріту на 120-130С.

У принципі, що довше гречка запарюватиметься, то розкішнішою буде її консистенція, тим смачнішим буде плов.
Але через сорок хвилин відкрийте казан, зберіть крупу гіркою, влаштуйте жерло вулкана і опустіть туди шматок топленого масла. Знову закрийте казан і зачекайте. Хвилин за десять масло розтане, втече струмками по схилах і просочить гречку, що розкрилася, зробить її ще ароматнішою і смачнішою.

Взагалі, можна і не просочувати гречку олією – вистачило б і того рослинного, на якому обсмажували м'ясо та цибулю із самого початку.
Взагалі, можна було б і не тримати плов під кришкою сорок хвилин або довше, а як завжди – все на бігу, все на бігу.

Тільки, слово честі, якщо хтось і не любить гречку, то тільки тому, що ніколи не приділяв їй належної уваги. А за нею залицяйся трохи, скажи їй пару компліментів, допоможи розкритися - і ця красуня так тебе полюбить, що королівські сорти рису розступляться, зроблять крок назад і вклоняться цариці російської кухні.