Головна / Консерви з огірків / Піца Стромболі - рецепт італійської кухні. Рецепт італійської піци «Стромболі

Піца Стромболі - рецепт італійської кухні. Рецепт італійської піци «Стромболі

Стромболі - піца-рулет, що отримала назву на честь вулканічного острівця, що входить до складу Італії. Вся справа в тому, що в процесі випічки з спеціально виконаних надрізів сочиться розплавлена \u200b\u200bмоцарелла, завдяки чому і виникає асоціація з виверженням вулкана.

Борошняна частина «Стромболі» - класичне італійське тісто для піци, а наповнювач - суміш копченої ковбаси, шинки, сиру і томатного соусу. Начинка виходить ситної і смачною, борошняне обрамлення - м'яким всередині і з тендітною рум'яною скоринкою зовні. Найбільш смачною піца «Стромболі» буде відразу після випічки, але не забороняється з'їсти шматочок «спокусливою» випічки і на наступний день, злегка розігрів його в мікрохвильовці.

Інгредієнти:

Для тіста:

оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. ложка;
сухі швидкодіючі дріжджі - 1 ч. ложка;
сіль - ½ ч. ложки;
цукор - ½ ч. ложки;
вода питна - 130 мл;
борошно - близько 200 г.

Для начинки:

томатна паста - 1 ст. ложка;
шинка - 150 г;
копчена ковбаса - 150 г;
сир «Моцарелла» - близько 200 г;
орегано - приблизно 1 ч. ложка.

додатково:

жовток - 1 шт. (Для змащування тіста).

Піца Стромболі рецепт з фото крок за кроком

Як зробити піцу-рулет «Стромболі» на дріжджовому тесті

Сухі дріжджові гранули перемішуємо з цукром, сіллю і склянкою просіяного борошна.
Заливаємо суміш сухих компонентів теплою (не гарячою!) Водою. Ідеальна температура рідини - 35-38 градусів, не більше. Слідом додаємо оливкова олія, розмішуємо густу масу.
Малими порціями підсипає борошно, вручну вимішуючи тісто приблизно 7-10 хвилин. Необхідно отримати м'яку, еластичну текстуру, що не прилипає до долонь. Муки може знадобитися трохи більше, але сильно перевантажувати тісто і робити його тугим ні в якому разі не потрібно.
Сформований борошняної кому накриваємо рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 1-1,5 години (тісто має «розростися» в 2-3 рази).
Підійшла пухку масу обминають, розгортаємо в пласт товщиною 3-4 мм. Перекладаємо борошняне «полотно» на пергамент.
Основу піци змащуємо томатною пастою, Трохи відступаючи від країв. Злегка присипаємо орегано. За бажанням консервовану пасту можна замінити спеціальним купівельними або самостійно приготованим соусом за прикладом.
Моцареллу витягаємо з сироватки, натираємо на крупній тертці або ріжемо дрібними шматочками. Приблизно половину порції залишаємо для верхнього шару, а іншу частину розподіляємо по томатної мастилі.
Наступною викладаємо нарізану тонкими скибочками шинку.
Далі ковбасний шар. Нарізка може бути довільною, в нашому прикладі - тонкі кружальця.
Завершуємо начинку залишками сиру.
Приступаємо до згортання «Стромболі». Бічні краї мучного пласта підвертаємо до начинки.
Починаючи знизу, скручуємо тісто в щільний і повністю закритий «рулон». Жовток розводимо зі столовою ложкою води, промазуємо піцу-рулет. По всій довжині «Стромболі» ножем робимо надрізи для виходу пара.
Поверхня піци злегка обсипає орегано.
Тримаємо «Стромболі» в прогрітій до 200-220 градусів духовці до зарум'янювання. Приблизний час випікання - 15-25 хвилин.
Готову піцу «Стромболі» охолоджуємо до теплого стану і подаємо зі свіжими овочами / зеленню, поділивши на порційні шматки.

Смачного!

Стромболі - це піца у вигляді рулету. Але деякі називають хлібом. Ось таким може бути хліб - з начинкою. Нічого дивного, враховуючи, що італійці - великі шанувальники хліба і великі фантазери - все вигадують і вигадують нові його різновиди. Тільки в італійську голову могла прийти ідея приготування піци-хліба-пирога в честь вулкана Стромболі (який живий-здоровий і діє-пихкає на Сицилії).

Чому саме в честь вулкана? Перед випічкою в тесті роблять надрізи, через що при температурному впливі з отворів «вивергається» начинка і подібно «вогнедишною лаве» стікає по стінках рулету. Смачне видовище!

Активне час: 55 хвилин / Загальна 2 години / Вихід: 4 порції

інгредієнти

для тіста:

борошно (вищий сорт) - 250 - 270 грамів
дріжджі активні сухі - ½ чайної ложки
вода тепла - 170 мл
масло рослинне - 3 столові ложки
сіль - ½ чайної ложки

для начинки:

сир моцарелла - 150 грамів
ковбаса сирокопчена - 200 грамів
для змащення:
жовток - 1 штука

приготування

У глибоку чашку насипати сухі активні дріжджі. Налити води. Вода повинна бути теплою.

Розмішуючи, розчинити дріжджі в воді. Додати до суміші рослинна олія.

Посолити і ще раз розмішати.

Просіяти через сито половину порції борошна.

Розмішати віночком для однорідності. Потім просіяти другу порцію борошна.

Замісити тісто, викласти на обробну дошку, посипану борошном, і, якщо треба додаючи борошна, сформувати м'яку масу. Вимішувати тісто близько 10 хвилин.

Сформувати тісто в кулю, змастити рослинним масло і покласти в глибоку чашку.

Накрити чашку з тестом харчовою плівкою або целофаном, залишити для підйому в теплому місці на 45-60 хвилин.

Через цей час тісто підніметься вдвічі.

Підйом тесту - це такий чарівний момент. Воно як живе.

Перекласти піднялися тісто на обробну дошку, припорошені борошном, злегка обмять і розкачати в пласт в формі прямокутника 30 на 45 см.

Змастити пласт тесту довільно томатним кетчупом (Можна рівним шаром, а можна - смужками).

Сир Моцарелла порізати на шматочки. Укласти довільно скибочки сиру на пласт тесту поверх кетчупу.

сиро копчену ковбасу також порізати тоненькими скибочками. Укласти їх довільно поверх сиру.

Підвернути тісто з двох сторін по ширині. Згорнути рулетом.

Покласти рулет швом вниз на деко, застелене папером для випічки.

Гострим ножем зробити діагональні надрізи глибиною близько 1 см довільно по всьому верху пирога.

Змастити збитим жовтком верх і боки пирога, але намагатися не змащувати надрізи.

Випікати пиріг в духовці. Температура випічки - 200 градусів. Час випічки близько 35-40 хвилин.

Під час випікання, хвилин через 15 після приміщення пирога в духовку, ви можете спостерігати найцікавіше: з надрізів починає «вивергатися лава».

Вулкан Стромболі прокинувся! Це дуже гарно!

На замітку

з начинкою можна поекспериментувати, головне, щоб були сир і кетчуп (рецептів Стромболі сьогодні вже так багато, що можна писати назву пирога з маленької літери - не як власна назва, а як вид випічки)
стромболі можна подавати як теплим, так і холодним

Стромболі, або пиріг-вулкан, - незвичайна і незвичайно апетитна випічка. Її доречно подавати в якості повноцінного обіду чи вечері в компанії з хорошим вином.

Почнемо з тіста. Це просто. Виливаємо воду в ємність, додаємо цукор, сіль і рослинне масло. Перемішуємо рідина до розчинення цукру і солі. Висипаємо пакетик сухих дріжджів.

Ми залишаємо дріжджі набухати 10-15 хвилин. Це обов'язково треба зробити, так як буває таке, що вже замісив тісто, а дріжджі виявляються «мертвими» і тісто не піднімається і раптово йде в смітник.

Вода повинна бути теплою (але не гарячою, інакше дрожжжі «помруть», градусів 50 досить). Але це для пишної піци. З тонким тестом інші нюанси. Зараз не про це, Стромболі буде пишною.
! Цукор повинен обов'язково розчинитися, тільки так дріжджі будуть добре працювати. Солодке середовище - супер для дріжджів.

Борошно просіваємо через сито. Бажано сито тримати вище над ємністю, куди сиплеться мука, тому що чим довше буде "летіти" мука, тим більше вона насититься киснем, це важливо. Так тісто вийде набагато краще і податливі.
Поступово підмішуючи борошно замішуємо тісто. Тісто повинне вийти еластичним, м'яким і не прилипати до рук. Накриваємо тісто вологим рушником і залишаємо на годину-півтори в теплому місці (наприклад, біля батареї або в духовці на мінімальній температурі нагріву)

Рушник має бути вологим, щоб тісто не висихало

Поки з тестом закінчили, забули про нього. Займемося соусом.
У сотейник, який нагрівається на середньому вогні, викладаємо томати в власному соку. Якщо томати цільні, то їх треба розім'яти.

Влітку для соусу краще використовувати свіжі томати, попередньо знявши з них шкірку. Взимку томати огидні, тому краще купувати баночки з томатами, це смачніше.

До томатам додаємо сіль, цукор

Кількість цукру треба регулювати залежно від кислоти томатів. Якщо кисло - додаємо більше.

Додамо оливкова олія.

Періодично помішуючи випаровуємо соус до загусання хвилин 15-20. Через 10-15 хвилин після початку додаємо орегано і часник (видавити або нарубати). Доготовляє помішуючи.

Соус можна пробити занурювальним блендером. Але він і так шикарний, навіть навпаки прикольно, що там будуть потрапляти шматочки томатів.

Соусу даємо охолонути

Готуємо начинку. Все, що можна нарізати нарізаємо, що можна натерти - натираємо.

Цибулю дрібно ріжемо і на пару хвилин заливаємо окропом, щоб пішла гіркота. Я особисто дуже люблю цибулю в піці для хрустеніе. Ви можете не додавати.

Не обов'язково нарізати дрібно, піца Стромболі потім нарізається на шматки, тому і ковбаса, і шинка сама по собі потім наріжете на шматки

Тепер збираємо Стромболі. Коли тісто підійшло, тобто збільшилася в 1,5-2 рази. Розминаємо його, випускаючи повітря і поділяємо на дві частини. З цього тесту виходить дві піци діаметром 28-30 см. Або дві важкі піци Стромболі. Розкачуємо тісто в досить тонкий овал.

Спочатку викладаємо тертий сир. Знизу повинен бути сир, так як них потім стане верхом, так як ми закриту піцу перевернемо швом вниз.

Потім викладаємо інгредієнти в індивідуальному порядку, бажано чергуючи м'ясо і овочі. В середині не забуваємо посипати тертим ореагано. Посипаємо пармезаном (якщо є). Розмазує пару ложок соусу

Начинку викладаємо не до самих країв, так як краю знадобляться для «запечатування» Стромболі.

Тепер збираємо наш «рулет». Можна звичайно дійсно закатати рулет. Але особисто я люблю, щоб тісто як би було навколо начинки. Це реально смачніше потім є. Загалом тісто складаємо як на картинці і защіпляем краю.

Перевертаємо отриманий рулет на пергамент швом вниз або деко, присипаний борошном або змащений маслом (краще борошном).

Зверху робимо надрізи, щоб через них виходив зайве повітря і піца не вибухнула в духовці. Крім того, через ці отвори може витікати сир (ось чому ми його клали спочатку, після перевертання він опинився зверху) як з вулкана (ну типу сицилійський вулкан Стромболі), а це мальовничо.

Зверху Стромблі треба змастити збитим жовтком, змішаним зі столовою ложкою води (для рум'яності).

Запікаємо Стромболі 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200-220 градусів.

Даємо піці подостить і нарізаємо на шматки.

От і все. Написано багато, але в дійсно робити піцу просто, головне набити руку.

всім смачного. Насолоджуйтесь життям і їжею.

Рецепт піци "Стромболі" потрібен кожній господині. Все по тому, що ця цікава і, звичайно ж, неймовірно смачна випічка стане однією з найбільш бажаних в вашому домі. Блюдо особливо сподобається любителям класичної піци. Але перш ніж приступити до його вивчення, кілька слів про появу рецепта "Стромболі".

Звідки прийшла назва

Що можна сказати про цю випічці, крім того, що це піца, оформлена у вигляді рулету, яку дуже просто створити в домашніх умовах і здивувати гостей або своїх близьких? Чому блюдо названо так відверто по-італійськи?

Історія створення рецепта "Стромболі" відсилає нас в п'ятдесяті роки минулого століття. Фільм під однойменною назвою навів на думку одного з шеф-кухарів американського ресторану назвати своє нове блюдо "Стромболі". А ще таким же гучним ім'ям зветься один з діючих вулканів на острові Сицилія. Що спільного між вулканом і рецептом піци "Стромболі"? Все досить просто і банально, особливо для людини з розвиненою фантазією. Перед тим як відправити випічку в духовку, по верху вироби роблять надрізи, і під час процесу запікання з них "сполохами" випливає начинка, просочуючи верхній шар. Завдяки цьому моменту піца-рулет була названа "Стромболі". Рецепт став популярний, швидко розійшовся в маси.

Класичний варіант приготування

Не лякайтеся великої кількості найменувань. У підсумку вийде відмінна піца-рулет з італійським акцентом. Насправді рецепт "Стромболі" легкий. Просто ми дуже детально опишемо всі необхідні моменти. Адже ви хочете покуштувати це оригінальне блюдо? Тоді приступаємо до вивчення рецепта "Стромболі" з фото готового апетитного страви.

для основи

Для тесту необхідні такі компоненти:

250 грамів борошна;
вода - 150 мілілітрів;
пачка сухих дріжджів - десять грамів;
масло оливи;
пучку солі.

Інгредієнти для соусу

Для соусу потрібно:

помідори у власному соку - 300 грамів;
половина цибулини ріпчастої;
2 зубки часнику;
чверть чайної ложки цукру;
приправи (базилік, орегано, мелений чорний перець і сіль) - за смаком;
масло оливи - 2 столові ложки.

начинка

Для начинки потрібні такі продукти:

бекон (копчений) - 100 грамів;
шинка (ковбаса) - 150 грамів;
2 болгарських перцю;
цибуля-порей - 50 грамів;
печериці - 3-6 штук;
сир твердий - 100 грамів;
м'який сир - 200 грамів;
столова ложка масла оливи;
чайна ложка масла вершкового.

Для змазування виробу перед випічкою:

масло оливи - 2 столові ложки;
два зубчики часнику;
половина чайної ложки пряних трав.

Покроковий рецепт "Стромболі" з фото готової випічки

Алгоритм дій:

Готуємо опару для тіста з дріжджів, розчинених в теплій воді з додаванням цукру. Вводимо борошно (1 столову ложку з усієї норми), перемішуємо і залишаємо в теплому місці на п'ять хвилин.
У глибокий посуд висипаємо борошно, що залишилося, ллємо ложку масла. Вводимо піднялася рідку опару. Замішуємо тісто і під чистим рушником знову залишаємо в теплому місці, але тепер уже на 20 хвилин.
Поки тісто підходить, ми не втрачаємо часу, а приступаємо до створення соусу. Перетворюємо в пюре консервовані томати (зручно буде використовувати блендер). Лук ріжемо дрібно, обсмажуємо на оливковій олії хвилини три. Вводимо роздавлений часник і пюре з томатів. Всипаємо сіль, цукор, трави і, перемішавши, тримаємо на плиті соус ще хвилину. Знімаємо з вогню.
Подрібнюємо цибулю-порей і злегка обсмажуємо на оливковій олії з вершковим.
Невеликими шматочками подрібнюємо перці, бекон і ковбасу.
Печериці красиво ріжемо тонкими пластинами.
Твердий вид сиру трьом на тертці дрібної фракції.
М'який сир подрібнюємо за допомогою великої терки.
виймаємо готове тісто (Воно піднялося). Обминали його. Ми залишаємо на п'ять хвилин. Присипаємо борошном обробну поверхню. Тепер розгортаємо на ній готове тісто. Формуємо з нього прямокутник.
Остившім соусом змащуємо поверхню отримав прямокутника. Наступним шаром по всій поверхні йде м'який сир.
На половині пласта укладаємо м'ясні інгредієнти, Овочі та гриби. Зверху все засипаємо твердим сиром. Формуємо рулет з тіста з начинкою.
Укладаємо заготовку на деко, продовжуємо створювати шедевр.
По верху рулету виконуємо кілька надрізів (навскоси, як у батонів).
Тиснемо через прес часник. Змішуємо його з травами. Всі заливаємо оливковою олією і перемішуємо. Тепер цим ароматним маслом з травами і часником обмазуємо верх сформованого вироби.
Духовку розігріваємо до двохсот градусів і 15 хвилин випікаємо виріб.
Готову випічку подавати з гострим соусом чилі.

Сьогодні готуємо Стромболі - рецепт з італійським акцентом, народжений в США. найтонше дріжджове тісто з начинкою з пряного томатного соусу, двох видів сиру, копченостей і овочів загортають в рулет і запікають до рум'яної скоринки. Таке подібність піци на американський лад. Готується швидко з доступних продуктів. Автентична технологія містить деякі хитрощі, до яких ми і познайомимо.

Розглянемо кілька рецептів від адаптованого до наших реалій до заморського. Але спочатку трохи помандруємо. Перенесемося в п'ятдесяті роки минулого століття в Америку. Для чого, якщо ми говоримо про італійську страву? Все по порядку.

Історія рецепта піци Стромболі

В одному тихому американському містечку працював в ресторані кухар-емігрант з Італії. Мабуть, людина дуже сумував за своєю батьківщиною. А може, просто хотів прославитися ... в один прекрасний день, формуючи звичну піцу, наш герой не втримався і став творити. Він змастив основу томатним соусом, Щедро посипав орегано і сиром, виклав копчену ковбасу і засипав моцарелою. Все це загорнув в рулет і спік в духовці. Вийшло блюдо виділяв неймовірний аромат і було чудовим як в розрізі, так і на смак. І він назвав його звучним ім'ям.

Незабаром любителі нових відчуттів потягнулися в заклад. Їх метою було покуштувати хоч шматочок піци Стромболі. Рецепт з фото якої з'являвся то в одному, то в іншому місцевому виданні.

таємниця імені

Існує дві версії походження назви. За однією з них першовідкривач і творець страви дуже хотів привернути увагу до свого шедевру, тому і назвав його на честь популярного в той час фільму.

Є думка, що рулет Стромболі нагадує в процесі реалізації рецепта вивергається вулкан. Адже в виробі роблять надрізи. А в духовці з них починає витікати соус з розплавленим сиром. Видовище нагадує вихід лави з жерла однойменного вулкана на території Італії.

Стромболі - простий рецепт з фото

Пропонуємо освоїти просту технологію, щоб здивувати своїх гостей і домашніх кулінарної новинкою. Соковита пряна начинка і тонке тісто в красивою подачі принесуть експериментує хозяюшке заслужені лаври.

Що беремо для тіста:

борошно пшеничне - 1 ст .;
воду теплу - 0,5 ст .;
дріжджі - 15 г;
цукор - 1 ст. л;
сіль - 1/2 ч. л.

З чого робимо начинку:

кетчуп - 100 мл;
салямі - 100 г;
сир - 200 г;
оливки - 100 г;
пряні трави, кунжут - за смаком;
жовток - за бажанням.

Як готувати Стромболі - смачну піцу рулет по швидкому рецептом

Дріжджі засипаємо цукром, заливаємо теплою водою. У теплому місці вони через хвилин двадцять утворюють шапочку. Все перемішуємо і додаємо в просіяне борошно. Солимо і замішуємо тісто. Якщо потрібно, підсипає ще борошна. Має вийти еластичне м'яке тісто, яке легко зібрати в кулю. Ми залишаємо його в теплі, накривши чистим рушником.

Ковбасу нарізаємо кружечками. Оливки розрізаємо навпіл, а сир натираємо на тертці.

Тісто, що підійшло обминали, месім хвилину і розгортаємо в квадрат товщиною 2-3 мм.

Змащуємо кетчупом так, щоб до всіх країв залишалося сантиметра два.

Посипаємо все половиною сиру.

На одній половині Стромболі розкладаємо ковбасу. Рецепт з фото дуже простий. Покроково викладаємо оливки, засипаємо сиром, залишивши жменю для верху.

Акуратно згортаємо рулет, підвернувши краю у вигляді конверта, щоб начинка не витікала з них.

Робимо надрізи по верху, змащуємо збитим жовтком і посипаємо при бажанні кунжутом і пряними травами. Посипаємо залишеним сиром.

Випікаємо при 200 градусах в розігрітій духовці 15-20 хвилин.

Подаємо, розрізавши на шматочки в гарячому або холодному вигляді. Доречний буде легкий овочевий салат. , Наприклад. Або «».

Більш складний, але автентичний рецепт Стромболі пропонують певною телепередачі «Смачно» на каналі 360.

Молодий шеф-кухар докладно і грамотно вчить виконання американо-італійського блюда. Всі секрети, тонкощі, технологія, поетапний інструктаж зрозуміло і чітко пояснюються в одному з випусків. Все б добре, але додивитися передачу до кінця не у всіх вистачить часу і бажання. Ось для таких любителів кулінарії і потрібна коротка шпаргалка.

Стромболі - рецепт каналу 360

тісто:

борошно пшеничне - 250 г;
вода - 155 мл;
дріжджі сухі - 10 г;
цукор - 1/2 ч. л;
оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. л;
сіль - 1/3 ч. л.

Томатний соус:

томати у власному соку - 300 г;
цибуля червоний - 1/2 шт .;
часник - 2 зубчики;
цукор - 1/4 ч. л;
базилік зелений - 5 г;
орегано сушений - 1/2 ч. л;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л;
перець чорний, сіль - за смаком.

начинка:

бекон сирокопчені - 100 г;
пряна свиняча ковбаса - 150 г;
перець болгарський - 2 шт .;
цукіні - 1 шт .;
цибуля-порей - 50 г;
печериці - 5 шт .;
сир м'який - 200 г;
сир твердий - 100 г;
масло вершкове - 1 ч. л;
оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. л.

Для змазування верху:

оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л;
часник - 2 зубчики;
пряні трави - 1/2 ч. л.

Етапи приготування Стромболі піци рулету - рецепт з фото

Для опари змішати в склянці дріжджі, цукор і теплу воду. Додати ложку борошна, все перемішати. Залишити на три хвилини в теплі. Висипати в миску борошно, влити оливкове масло, вилити піднялася опару. Замісити тісто, скачати його в кулю і залишити під рушником на 20 хвилин в теплому місці.

для соусу консервовані помідори пюрировать блендером.

На оливковій олії підсмажити подрібнений червоний лук (3 хвилини), додати подрібнений часник. Потім - пюрірованние томати. Перемішати, всипати орегано, чорний мелений перець, цукор, сіль. Знову перемішати, додати рубаний базилік і зняти з вогню.

Для начинки порізати дрібними кубиками перці і цукіні, соломкою - ковбасу і бекон.

Лук-порей подрібнити і підсмажити на суміші оливкової та вершкового масел.

Печериці порізати тонкими пластинками.

Сири для Стромболі натерти на тертці: м'який - на крупній, а твердий - на дрібній.

Тісто обминути і залишити ще хвилин на п'ять. Потім розкачати в прямокутник на присипаному борошном столі.

Поверхня змастити остиглим (це важливо!) Соусом. Присипати м'яким сиром. На половині тесту розкласти бекон, ковбасу, овочі, гриби. Засипати все тертим сиром.