При якій температурі випікати олександрійський паску. Найповніший рецепт олександрійського тесту для пасок. Як спекти олександрійські паски

Ніжне, воістину царський тісто для пасок відомо господаркам з 19 століття. Тоді придворний кондитер імператора Олександра Третього на Великодньому тижні спік для найвищої особи паску на віденському здобне тесті з додаванням родзинок, топленого молока і дріжджів.

Рецепт розсипчастого і ніжного кексу миттю розлетілася з вуст в уста. Вже через кілька років Олександрійський паску (він же Александров, він же нічний) пекли не тільки кухаря в будинках дворян, купців і чиновників, а й прості домогосподарки.

Один цікавий факт- перевірено, що якщо заважати тісто металевою ложкою, то воно підніметься гірше. Краще скористатися дерев'яною лопаткою.

Олександрійський паску покроковий рецепт

Буде потрібно:

• пряжене молоко 1 літр;
• 1 кг цукру;
• 6 яєць;
• 6 яєчних жовтків;
• 100 г дріжджів (свіжих);
• 100 г вершкового масла;
• 3 кг борошна;
• 200 г родзинок;
• 3 ст. л. коньяку;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 3 ст. л. ванільного цукру.

Приготування Олександрійських пасок починається з замішування опари. Вона залишається на ніч (на 12 годин), тому випічку іноді називають нічний.

приготування:

1. Збити яйця і жовтки дерев'яною лопаткою до стану однорідної маси.
2. Розламати сирі дріжджі (неодмінно руками, а не ножем) на маленькі шматочки і розпустити їх в яєчної маси.
3. Розм'якшити масло і окремо підігріти пряжене молоко - ці компоненти також додати в миску, де готується опара.
4. Перемішати всі інгредієнти і накрити опару рушником. До ранку про неї можна забути.
5. Вранці в отриману суміш ввести родзинки, борошно, цукор, коньяк, сіль і руками замісити густе тісто.
6. До випічки воно повинно стояти в теплому місці 2 години і збільшитися в об'ємі в два рази.
7. Тісто, що підійшло обмять руками, розділити на частини і перекласти в змащені рослинним масломформи для випічки пасок.
8. Вироби випікати в духовці при температурі 200 °. Готовність можна перевірити довгою дерев'яною паличкою.

Перед подачею до столу обов'язково прикрасити вершкової помадкою.

Олександрійське тісто для пасок - це просто бомба!

Цей варіант нічного паски містить більшу кількість компонентів, його хвалять все господині. Унікальність рецепту в тому, що в тісто додається шафран і апельсинова цедра. Процес випічки спрощується за рахунок використання мультиварки.

Буде потрібно:

• 1 кг борошна;
• 2 ст. топленого молока;
• 1 пачка масла;
• 100 г в'яленої вишні;
• 20 г сухих дріжджів;
• 1 ст. л. шафрану;
• 1 ст. л. горілки;
• 2 яєчних жовтки;
• 4 яйця.

приготування:

1. розтопити вершкове масло, Змішати його з гарячим молоком в каструлі. Слідом вбити яйця і жовтки.
2. Потім в каструлю висипати цукор, влити горілку і шафран, перемішати.
3. Додати дріжджі, борошно і вишню.
4. Залишилося замісити руками тісто і залишити його в теплому місці на одну годину.
5. Після того як тісто підніметься, перекласти в чашу мультиварки і встановити режим «випічка».

Мультиварка сама подасть сигнал, коли випічка буде готова. Із запропонованого кількості продуктів вийде один паску.

Олександрійський паску - відео рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 200 г лимона;
• 1,3 кг борошна;
• 200 г родзинок;
• 0,5 ч. Л. солі;
• коньяк 2 ст. л .;
• 5 кг цукру;
• 0,5 л топленого молока;
• масло вершкове 250 г;
• дріжджі сирі 75 г;
• яйця 7 штук.

для глазурі:

• цукрову пудру 250 г;
• яєчний білок 2 шт .;
• сіль на кінчику ножа;
• сік лимона ст. л.

Особливості приготування:

Цей паску виходить більш калорійний, але при цьому володіє яскраво вираженим вершково-лимонним смаком.

Досвідчені господині радять просіювати борошно перед замісом, завдяки цьому прийому тісто краще підніметься і буде пишним.

Якщо немає коньяку, його можна замінити горілкою з шафраном або паленим цукром.

Якщо немає часу чекати 12 годин поки настоїться опара, можна скористатися йогуртницею - в ней основа дозріє за півтори години.

Ізюм можна замінити в'яленої вишнею або полуницею. І ще, чим більше в пасці ягід, тим ніжніше він виходить. Адже саме по собі пасхальне тісто дуже щільне, а сухофрукти роблять його пористим і ніжним.

Можна поекспериментувати з глазур'ю. Найпоширеніший варіант - білки, пудра цукрова і сіль.

Є один цікавий варіант масляної глазурі, вона виходить щільна і не кришиться при розрізанні. Для пластичної помадки потрібно:

• 100 г масла вершкового;
• 3 яєчні білки;
• 1 ст. цукру;
• барвник харчової будь-якого кольору;
• харчова ароматична добавка будь-яка.

приготування:

1. Міксером змішати масло з цукром до однорідності.
2. Ввести яєчні білки і збити в пишну піну.
3. Після цього вмішати барвник і ароматизатор.
4. Вже готову помадку поставити в холодильник і змастити паску перед подачею.

Дуже цікаво виглядає на святковій випічці глазур блідо зеленого кольору зі смаком м'яти або шоколадна.

Справжньою знахідкою став для мене рецепт знаменитого олександрійського тестудля паски, натрапила на нього випадково, і зрозуміла - це просто «бомба». А коли готувала, то ахнула від захоплення: тісто дуже добре піднялося, стало повітряним. Так паску порадував, вийшов ніжного вершкового смаку. Сьогодні поділюся нюансами приготування чудової випічки, не сумніваюся, що і ви оціните по достоїнству.

Чим відрізняється це тісто від інших? У нього є дві особливості: замість звичайного молока береться топлене, другий фішкою став незвичайний заміс, який багатьох бентежить. До того ж, кулич тривалий час залишається свіжим і від тривалого зберіганнястає тільки смачніше.

До Світлого свята ми готуємося завжди заздалегідь, любовно підбираючи рецепти і пасок і прискіпливо їх оцінюючи. А якщо перепаде що-небудь новеньке, то радість наша не знає кордонів. У минулому році я ділилася, який дізналася від подруги. Дуже вдалий, до речі, на згущеному молоці - рекомендую.

Олександрійське тісто для паски (покроково)

Нехай вас не насторожує незвична технологія приготування, можна подумати, що робиться олександрійський заміс проти всіх правил випічки з дріжджами.

Візьміть:

• Молоко, топлене - півлітра.
• Борошно - 1.5 кг. (Можливо трохи менше або більше).
• Яйця - 5 шт. і окремо ще 2 жовтки. (Білки використовуйте для приготування прикраси - помадки).
• Цукор - 500 гр.
• Масло вершкове - 250 гр.
• Сіль - ½ чайної ложечки.
• Дріжджі, живі - 75 гр.
• Цукати - 50 гр.
• Ізюм, запарений - 100 гр.
• Ванілін - 8 гр.
• Коньяк - столова ложка.

Покроковий рецепт приготування тіста:

1. З'єднайте яйця і жовтки разом, покладіть до них порізане шматочками масло, цукор і збийте міксером. Складіть поламані на шматочки дріжджі, в підігріте молоко і розпустіть їх. Влийте молоко до яєць.
2. Залиште в теплому місці на ніч - це найзручніший спосіб приготування опари. Якщо вдень, то відрахуйте 10-12 годин. Якщо вранці виявите в тесті розшарування масла, не лякайтеся - це норма.
3. Також з вечора запарьте родзинки (просто залийте гарячою водою). З ранку в піднялася опару покладіть запарений родзинки, цукати, ванілін, влийте коньяк і посоліть.
4. Борошно раджу обов'язково просіяти і потім ввести її в опару, зробивши це поступово і добре розмішуючи при додаванні нової порції.
5. Замісити тісто - липке і в'язке, яке буде приставати до рук. За консистенцією тісто стане схожим на дуже густу сметану. Щоб тісто занадто не прилипало, змастіть ручки рослинним маслом.
6. Тепер дайте тесту дозріти, залишивши на півтори години в теплому місці. Воно повинно подняться.Через цей час обомніте руками тісто і викладіть у форму. Не заповнюйте форму повністю, обов'язково залиште місце. Я зазвичай кладу тесту на 1/3 від обсягу.
7. Залиште тісто, щоб ще раз піднялося, і перемістіть в духовку.

Як випікати паску маленького і середнього розміру

• Спочатку при 180 ° С - 10 хвилин.
• Потім при 150 ° С - 15 хвилин.
• Далі при 180 ° С - 15 хвилин.

Весь цей час не відкривайте духовку. Потім перевірте на готовність шпажкою і допечіть ще хвилин 10, якщо паска сируватий. Щоб паски не підгоріли, зверху покладіть папір. Після виключення вогню залиште випічку ще на пів годинки прямо в духовці - дійти (але це не обов'язково).

Коли дістанете паски з формочок, покладіть кожен набік і пару раз переверніть збоку набік, щоб він не осів. Прикрашайте цукатами і цукровою пудрою.

Олександрійський паску в мультиварці

Без мультиварки, як без рук - говорять нині багато господинь. І це правда, річ зручна, що дозволяє заощадити масу часу. Рецепт тіста трохи відрізняється від традиційного пропорціями.

Візьміть:

• Борошно - 600 гр.
• Яйця - 2 шт., Плюс 1 жовток.
• Молоко, топлене - стакан.
• Цукор - 250 гр.
• Вершкове масло - 250 гр.
• Живі дріжджі - 35 гр.
• Ванілін - 1 ложка.
• Ізюм та цукати - всього разом 100 гр.
• Сіль - щіпка.

У вашу пасхальну скарбничку:

Як готувати олександрійський заміс:

1. Також, як і в попередньому рецепті зробіть опару для тіста з вечора. Збийте яйця з жовтками, додайте олію, цукор і молоко з дріжджами.
2. Залиште до ранку, а вранці покладіть сіль з ваніліном, потім борошно і цукати з родзинками. Порада: сухофрукти також запарьте з вечора, а потім обваляйте в борошні, тоді при випічці вони не осядуть на дно.
3. Вимісити тісто і дайте йому дозріти приблизно годину, воно за цей час добре підніметься. Обімніть його і покладіть в чашу, змащену маслом.
4. Підігрійте мультиварку 2-3 хвилини (режим «підігрів»), після цього залиште виключеною на 40-45 хвилин. Кришку відкривати не потрібно.
5. Поставте на функцію «випічка» на 45 хвилин і температуру 150 о С.
6. Після цього знизьте температуру до 120 ° С і поставте час - 20 хвилин.
7. Відкрийте кришку і дайте пасці трохи постояти, не дістаючи.

Тісто для паски в хлібопічці

Цей зручний гаджет також завоював любов господинь, і заслужено. Я не буду перераховувати компоненти, візьміть їх з перших рецептів.

Покроковий рецепт:

1. З вечора приготуйте опару, як розповідається в першому рецепті.
2. Викладіть опару в хлібопічку, додайте всі інші компоненти - родзинки і цукати, сіль, ванілін, борошно.
3. Вимісити тісто при режимі «Пельмені» і потім залиште на годину, щоб тісто підійшло.
4. Коли тісто підніметься в обсязі в 2 рази, викладіть його в форму, заповнивши на третину. Ще трохи почекайте, щоб тісто піднялося майже до самого верху і встановіть температуру в 180 о С.

Всіх кулінарів зі Світлим святом Пасхи! Миру вам і добра! Якщо ви приготуєте паску з олександрійського тесту, вийде просто бомба, як в казці про гидке каченя, який перетворився на красивого лебедя! На допомогу вам знайшла відео з рецептом. З любов'ю ... Галина Некрасова.

Коли мені говорили, що пасхальне олександрійське тісто - це просто бомба і смачніше пасокне буває, я не дуже повірила. Але здивувала заміна звичайного молока на топлене, а я люблю таку випічку. Та й заміс оригінальний, до сих пір я використовувала тільки перевірені старі способи. У минулому році ризикнула, і ахнула! Заміс у тесту насправді неординарний, ми так працювати з дріжджами не звикли. Тісто порадувало відразу - відмінно піднялося, вийшло повітряним. Ну а те, що опару потрібно замішувати завчасно, то вихід теж знайшовся - ставлю на ніч, а з ранку печу.

Сам паску надовго залишився свіжим, не осів. А ніжний вершковий смакоцінили всі мої рідні.

У рецептурі присутній коньяк. Навіщо? Як відомо, алкоголь робить випічку пишною пористої, пухкої і м'якою. Але не раджу відступати від запропонованої технології приготування, оскільки в ній запорука успіху.

Не відкладайте заповітний рецепт після Пасхи в довгу шухляду. На основі олександрійського тіста печуть булочки, рогалики, рулети.

Олександрійське тісто для паски - повний рецепт (покроково)

Склад інгредієнтів даю на літр молока, але сама роблю з половини, оскільки ще печу паски з, не менше чудового. З рецептами я ділилася, запрошую познайомитися на іншу сторінку сайту.

Буде потрібно:

• Пряжене молоко - літр.
• Вершкове масло - 500 гр.
• Цукровий пісок - кілограм.
• Борошно - 2,5 кг. (Можливо, піде трохи менше або більше).
• Живі дріжджі - 150 гр.
• Яйця - 10 шт. + Ще 2-3 жовтки для змазування.
• Коньяк - 2 великі ложки (допустима заміна ромом, лікером).
• Сіль - маленька ложка.
• Ванілін - 2-3 гр.
• Ізюм - 200 гр. (Частина родзинок можна замінити цукатами, горіхами).

Покроковий рецепт:

Починати підготовчі роботи по замісу раджу з вечора, напередодні випічки. Насамперед запарьте родзинки. Залийте його на чверть години окропом, потім злийте рідину і обсушіть паперовими серветками.

Зробіть опару, додавши в тепле молоко пару ложок цукру і розкришені дріжджі. Посуд відразу беріть велику.

Окремо стільком людям віночком яйця, перелийте в опару.

Забула сказати, що масло потрібно завчасно дістати з холодильника, щоб воно встигло розм'якнути. Перекладіть його в миску з молоком і яйцями, розмішайте.

Вийде суміш з шматочками масла, яку необхідно затягнути харчовою плівкою, і відставити на 10-12 годин. Вибирайте тепле місце, дріжджі будуть краще працювати.

Увага! ніж прохолодніше в приміщенні, тим більше знадобиться часу, щоб запрацювали дріжджі. Маса буде кілька разів підніматися, потім опадати - це норма.

Якщо помітите, що частина вершкового масла стало грудочками, не лякайтеся, це також нормально.

Через заданий час, посоліть тісто, додайте ванілін і влийте коньяк.

У кілька прийомом підсипте борошно, старанно вимішуючи кожну порцію.

Коли маса стане досить густою, викладіть родзинки з цукатами. Розмішайте і продовжите підсипати борошно, що залишилося.

Спочатку зручніше буде працювати в мисці. Але коли тісто перестане вимішують ложкою, перенесіть масу на стіл.

Продовжуйте вимішувати тестовий кому руками. Спочатку на стіл знадобиться підсипати ще борошна, але трохи, тісто не повинно бути крутим. Потім замість борошна хлюпніть на стіл соняшникову олію, тоді маса не буде липнути до долоньках.

Змастіть денце і внутрішні стінки миски маслом, складіть тестовий ком. Накрийте, відставте на 1,5-2 години.

Дивіться на фото, як добре піднялася маса.

Рівномірно розподіліть тісто по формах, наповнюючи з на 1/3, не більше. Зазвичай я роблю випічку в маленьких паперових формочках, їх не потрібно змащувати, але може пригоріти денце. гарні силіконові форми, Які також не вимагають мастила.

Залиште заготовки постояти хвилин 40-50 для підйому. Потім відправте в теплу духовку. Поступово розігрійте духовку до 180 о С. Потім, через 25 хвилин, зменшіть потужність до 170 о С.

скільки випікати паски? Час залежить від розміру формочки і здатності вашої духовки. Інший раз першу температуру потрібно зменшити раніше, через 10 хвилин від початку випікання, потім знизити до 150 о С. Тут ви регулюйте процес самі. Готовність перевіряйте зубочисткою. Суха підкаже, що паски пора діставати.

Кілька хороших порад:

• Під час приготування дверцята духовки краще не відкривати. Але якщо помітите, що верх паски почав горіти, накрийте листом пекарської папери.
• Після закінчення приготування не поспішайте виймати паски. Потримайте при вимкненому духовці близько півгодини, щоб здоба «дійшла».
• Коли станете виймати пасочки з духовки, виконайте корисну маніпуляцію: укладіть паску на бік, і пару раз поверніть праворуч на наліво, і навпаки. Тоді паска гарантовано не осяде.

Увага! цукати і родзинки обов'язково обваляйте в борошні, тоді при випічці вони гарантовано не осядуть вниз паски.

Як приготувати олександрійське тісто для хлібопічки

Якщо ви щаслива володарка сучасної помічниці господинь, спечіть паску в хлібопічці. Це заощадить час і сили.

Як спекти:

1. Інгредієнти їх кількість візьміть з першого рецепта.
2. Підготуйте опару напередодні дня випічки, з ночі. Про це докладно розказано в покрокової рецепті.
3. На ранок перекладіть заготовку в хлібопічку. Додайте ванілін, борошно, родзинки з цукатами, влийте коньяк.
4. Налаштуйте гаджет на режим «Пельмені», замісіть тісто.
5. Зробіть паузу на годину, давши тесту піднятися.
6. Коли маса збільшиться вдвічі, розкладіть її по формам, заповнивши на третину. Залиште в спокої, щоб тісто змогло підійти ще раз. Помітите, що маса піднялася майже доверху - пора випікати.
7. Встановіть температуру на 180 ° С, спечіть до готовності.

Олександрійський паску в мультиварці - краще тісто

Головне, випікати паску в хорошому настрої, Віддаючи свою любов близьким. Тоді випічка гарантовано вийде пишною і приголомшливо смачною. Але приготування випічки з олександрійського тесту в мультиварці має деякі особливості.

Буде потрібно:

• Яйця - 2 шт. + Жовток для змазування.
• Борошно - 600 гр.
• Сирі дріжджі - 35 гр.
• Вершкове масло - 250 гр.
• Пряжене молоко - стакан.
• Цукор - 250 гр.
• Сіль - щіпка.
• Ванілін, цукати, родзинки.

приготування:

1. З вечора поставте опару. Послідовність дій повторювати не буду, дивіться в покроковому рецепті. Помістіть в тепло, щоб дріжджі добре спрацювали.
2. Вранці посоліть масу, засипте ванілін, борошно, цукати і родзинки. Замістити м'яке тісто спочатку в мисці, потім перемістившись на стіл.
3. Скачайте в кого, покладіть в миску, накрийте рушником і залиште для «дозрівання» на годину.
4. Обімніть кому, перекладіть в чашу мультиварки. Не забудьте змастити ємність маслом.
5. Перший режим «Підігрів» налаштуйте на 2-3 хвилини. Потім мультиварку вимкніть. Чи не відкриваючи кришки, потримайте 40 хвилин.
6. Далі агрегат налаштовується на режим «Випічка». Таймер включите на 45 хвилин при температурі в 150 о С.
7. Після закінчення заданого терміну сбавьте до 120 о С. Час випікання - 20 хвилин.
8. Почувши зігнав, відкрийте кришку. Але діставати паску не поспішайте. Нехай постоїть ще хвилин 15-20.

Відео-рецепт пасхального олександрійського тесту (просто бомба)

Подивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування найсмачнішого олександрійського пасхального тістадля пасок. Сподіваюся, з допомогою автора ви легко впораєтеся із завданням. Зі світлим вас святом, миру, добра, здоров'я!

Олександрійське тісто для пасок дуже подобається господаркам за простоту приготування і відмінний смак. Рецепт олександрійського паски незвичайний тим, що опара готується на ніч, вранці вимішує тісто і вже через дві години можна ставити форми в гарячу духовку. Дуже зручно, можна повернутися з роботи і відразу працювати з тестом. Відгуки найпозитивніші. У всіх без винятку виходять ідеальні паски, дуже м'які, повітряні і головне, не сухі.

Паска з олександрійського тесту, особливості рецепта:

1. опара ставиться на ніч, потім йде заміс тесту, вистоювання 2 години і випічка;
2. опара готується без борошна;
3. для опари використовуються тільки пресовані дріжджі, які закладаються в солодке молоко з яйцями і маслом;
4. вибродівшєє опара має незвичайний вигляд і кислуватий запах, це нормально, сміливо додавайте борошно і замішують тісто;
5. місити тісто потрібно вручну, не менше 10 хвилин, тоді воно прийме нитяну структуру, а випічка вийде незрівнянною.

інгредієнти

для опари

• курячі яйця - 2 шт.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• цукор - 250 г
• свіжі пресовані дріжджі - 38 г
• пряжене молоко- 250 мл
• вершкове масло - 125 г

для тіста

• опара - вся
• ванільний цукор- 8 г
• пшеничне борошно - 700 г
• коньяк - 1 ст. л.
• світлий родзинки - 50 г
• кардамон мелений - 2 щеп.
• сіль - 1 щіпка
• цедра 1 лимона

Крім того, знадобиться:

• рослинне масло - для змазування
• глазур і цукрова посипка - для прикраси

Загальний час: 12 годині 30 хв. / 2 години 40 хв. / Вихід: 3 паски, форма 1 л

приготування

Для початку потрібно приготувати опару, краще зробити це з вечора, щоб вранці замісити тісто і приступити до випічки. На першому етапі будуть потрібні: тепле молоко, яйця, пресовані дріжджі, яйця і вершкове масло кімнатної температури. Борошно в опару не додають! Отже, в більшу ємність я вбиваю 2 яйця і 2 жовтки. Туди ж всипав цукор і все трохи збиваю віночком, до однорідності і розчинення цукрових кристалів.

В окремій мисочці підігрівають пряжене молоко приблизно до 35 градусів і розводжу в ньому дріжджі. Бажано відміряти точну кількість дріжджів (38 г), якщо ваг немає, то це умовно розділіть упаковку вагою 100 грам на 3 частини. Дріжджі обов'язково повинні бути не просто свіжі, а найсвіжіші, без спиртового запаху. Якщо у вас «міцні» дріжджі, з якими ви раніше багаторазово працювали і точно знаєте, що вони надактивні, то кількість можна зменшити до 30 грам (або тримайте опару менше за часом, щоб потім не перебродила).

Вершкове масло підтоплювати в мікрохвильовці. Якщо є час, то можна розм'якшити його при кімнатній температурідо м'якого стану, щоб можна було ложкою зачерпувати. І беріть якісне масло, тоді паски будуть м'які і ароматні, довго не зачерствеют.

з'єдную солодку яєчну суміш, Масло і розведені дріжджі. Все перемішую і накриваю рушником. Залишаю опару на 8 годин , Тобто на ніч.Зверніть увагу, що опара повинна бродити в кімнатних умовах, У мене температура повітря в приміщенні 22-23 градуси. ВАЖЛИВО! Простежте, щоб не було занадто жарко, інакше опара перестоіт і у випічки може з'явитися неприємний дріжджовий запах! Не тримайте опару занадто довго, 7-8 годин більше ніж достатньо. Після бродіння виходить грає маса, яка слабо збільшується в об'ємі.

Ізюм запарюю в окропі, потім гарненько віджимають від води і замочую в коньяку на 1 годину. Тільки використовуйте, будь ласка, хороший коньяк, не горілку і точно не сурогат, інакше ви ризикуєте зіпсувати паски. І ще такий момент: коньяк дає випічці свій характерний аромат. Якщо не любите запах спиртного (нехай і легкий) у випічці, то просто не додавайте коньяк, запарьте родзинки в окропі, відіжміть і додайте в тісто просто так, гірше від цього ваші пасочки не стануть.

Коли опара підніметься(Тобто через 8 годин),додаю в неї сіль, ванільний цукор і просіяне борошно, «п'яний» родзинки,а також цедру одного великого лимона - приблизно 1 повну столову ложку.Я додаю ще пару пучок меленого кардамону, в оригінальному рецептійого немає, але він робить випічку більш ароматною, тому рекомендую.

Втручаюся, вмочуючи руки в соняшникову олію. Підсипати борошно не потрібно, нехай тісто буде в'язким і м'яким. Вимішую тісто 10 хвилин.

Прикриваю рушником і залишаю в теплі на 1 годину. Коли підніметься, обминають. Тісто буде м'яке, що не розтікається, придбає нитяну структуру, яка добре видна на фото.

Викладаю тісто в формочки, наповнюючи їх приблизно на 2/3 об'єму. паперові формочкизмащувати не потрібно. Залізні форми потрібно змастити маслом, але не повністю, а тільки дно, стінки краще залишити сухими або вистелити пергаментом - тісто буде як би «дертися» по сухим стінок і краще підніметься.

Накриваю форми харчовою плівкою, щоб верхи не обвітрилася. Залишаю тісто в формах на 1 годину в теплі, можна поставити на расстойку поруч з відкритою дверкою духовки, поки вона гріється. Тісто має піднятися майже до краю формочок. Але стежте, щоб воно не стикалося з плівкою, інакше приклеїться, і ви пошкодите красиву шапочку паски.

Форми відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Великі паски будуть готові через 40 хвилин, маленькі швидше, приблизно через 25-30 хвилин. Перевіряти найзручніше бамбуковій шпажкою. Остуджувати паски найкраще в горизонтальному положенні, на боці, тоді тісто зберігає свою структуру, не сідає.

Як тільки охолонуть, прикрашаю білкової глазур'ю і цукровим посипанням. Вихід із зазначеної кількості інгредієнтів - 3 великих паски в формах об'ємом 1 л (у мене 1 л, 850 мл, 650 мл, 250 і 250 мл).

За структурою виходять м'які, повітряні, волокнисті паски. Світлої вам Великодня!