Головна / святкові/ Історія і рецепт приготування гурьевской каші коротко. Класичний рецепт гурьевской каші. Робимо звичайне молоко топленим і збираємо пінки

Історія і рецепт приготування гурьевской каші коротко. Класичний рецепт гурьевской каші. Робимо звичайне молоко топленим і збираємо пінки

Щоб діти росли здоровими і міцними, мами з самого дитинства намагаються прищепити їм любов до каш. Вони займають значне місце в щоденному раціоні, але не завжди малюки готові їсти це блюдо. Виняток може скласти лише рецепт класичної гурьевской каші, Оскільки таке частування виходить настільки ласим, що важко навіть відповісти: це друга страва або все ж десерт?

Історія гурьевской каші настільки дивна, що здається неймовірною. Міністр фінансів Гур'єв - людина, яка знає толк в прибуткових вкладеннях, не вважав за марнотратством віддати міру золота (26 літрів золотих червінців, кожен вагою 3,39 г) за кухаря Захара Кузьміна, який придумав рецепт цієї страви, і його сім'ю.

Треба сказати, граф Гур'єв не прогадав, оскільки ласощі настільки сподобалось при царському дворі Олександру III, графу Вітте і іншим представникам аристократії, що скоро кашу стали називати «королевою десертів».

Офіційна презентація гурьевской каші відбулася в 1814 році, коли вона була представлена в Парижі, як «російський десерт». З тих пір це блюдо стало візитною карткоюросійської кухні.

Класичний рецепт гурьевской каші

Приготування манної каші за цим рецептом - досить довгий процес. Але в результаті просте блюдо перетворюється на вишуканий десерт.

Інгредієнтами його виступають:

1300 мл молока;
100 г манної крупи;
100 г волоських горіхів;
50 г родзинок;
150 г цукру.

Приготування по кроках:

Готуємо горіхи. Спочатку їх слід залити крутим окропом на три-чотири хвилини, щоб можна було легко зняти тонку коричневу скоринку. Очищені плоди слід висушити на рушнику, потім подрібнити в крихту (наприклад, за допомогою м'ясорубки), змішати з 50 г цукру і запекти в духовці три хвилини при 200 ° С.
Ізюм, як і горіхи, потрібно залити окропом хвилин на десять. Коли сухі виноградини розпарити, пора обсушити їх за допомогою паперових рушників.
Молоко перелити у жароміцних посудину і поставити в гарячу духовку, Де томити його до утворення щільної молочної кірочки. Її слід акуратно зняти і перекласти на окрему тарілку. Потрібно в процесі томління отримати п'ять - шість таких плівок.
Час, що залишився молоко перелити в каструлю, довести до кипіння, всипати в нього манну крупуі 50 г цукру. Після цього манку варять, як звичайну манну кашу.
Пару столових ложок запечених горіхів відкласти для прикраси, інші горіхи і родзинки перемішати з готовою кашею.
У гарну глибоку і вогнетривку посудину покласти 1/6 частина каші, накрити плівкою і так послідовно повторити з усіма плівками. Верхній шаркаші посипати 50 г цукру і відправити на 10 хвилин в духовку. Температура - 200 градусів. Готувати до красивої карамельної скоринки.

Як приготувати в мультиварці

В мультиварці виходить відмінна гурьевская манна каша в її осучасненому і спрощеному варіанті.

Для цього потрібно:

500 мл молока;
100 г манної крупи;
50 г цукру;
25 г ванільного цукру;
2 яйця;
50 г подрібнених волоських горіхів;
200 г свіжих фруктів або варення;
20 г вершкового масла;
3 - 4 г солі.

Як приготувати:

З молока, ванільного цукру, солі та манної крупи зварити кашу в мультиварці, використовуючи опцію «Молочна каша» або «Гасіння». Готову кашу перекласти з мультікастрюлі, щоб блюдо охололо.
Яйця збити з цукром в пишну пінну масу, яку акуратно разом з подрібненими горіхами слід вмішати в уже остигнула манну кашу.
Чисту і суху чашу мультиварки змастити шматочком м'якого вершкового масла. На дно укласти шаром чверть каші, переслоіть її фруктами або варенням і повторити так ще кілька разів.
Прикрити кришку пристрою і запустити програму «Каша». готову стравуперед подачею прикрасити фруктами.

Старовинний рецепт 19 століття

19 століття (а точніше, 1899 г) ознаменований виходом книги «Практичні основи кулінарного мистецтва», В якій наведено старовинний рецептцих ласощів.

Що відрізняє його від більш пізніх варіацій, так це подача в чавунній сковороді, а також використання для прошарку каймака і Маседуан.

Пропорції інгредієнтів, які використовуються в приготуванні страви, будуть такими:

1500 мл жирних вершків;
500 мл молока;
90 г манної крупи;
350 г цукрового піску (в тому числі 50 г в манку);
20 г ванільного цукру;
600 мл води;
100 г подрібнених горіхів (мигдаль, фундук);
500 г яблук і груш.

Послідовність кулінарних процесів:

Готуємо каймак - плівки з томлений в печі (духовці) вершків. Вершки жирністю від 20% і вище слід перелити в чавунну сковороду з високими бортами і товстим дном, а потім відправити в розігріту духовку. Температура в ній повинна бути такою, щоб вони не кипіли, а повільно нудилися. Утворилися плівки потрібно акуратно знімати і розкладати по окремим плоским тарілках. Пінки з уварених вершків не тільки надають каші ніжний вершковий смак, А й багаті залізом, вітаміном А і кальцієм. У процесі приготування важливо їх не перетримати до коричневого кольору, оскільки такі пінки будуть гірчити.
Поки тужать вершки, можна закип'ятити молоко. Потім засипати в нього тонкою цівкою манну крупу, змішану зі звичайним і ванільним цукром. Проварити кашу буквально кілька хвилин після закипання, після чого зняти з вогню і поставити упревать, укутавши каструлю теплою ковдрою.
З води і цукру зварити сироп. У нього опустити нарізані тонкими часточками яблука і груші. Проварити фрукти в киплячому складі 10 хвилин, після чого маседуан (фрукти, зварені в сиропі) для прошарку готовий.
Коли всі складові страви готові, на дно посудини для запікання укласти шарами пінки - кашу - маседуан і подрібнені горіхи - кашу - пінки. Укладати шари важливо саме в такій послідовності. Останнім повинен бути шар каші, присипаний горіхами і покритий фруктами в сиропі.
«Зібрану» кашу залишилося тільки запекти в духовці при 100 градусах.

Подавати її теплою, нарізавши на порційні шматки і полив варенням або іншим солодким соусом.

Гречана каша по-гурьевской

Існує не тільки гурьевская манна каша, є ще й менш популярний варіант каші гречаної по-гурьевской з грибами і мізками:

300 г гречки;
600 мл грибного бульйону;
40 г вершкового масла;
5 г солі;
100 г моркви;
50 г грибів;
30 мл рослинного масла;
300 г свинячих або яловичих мізків.

Хід роботи:

Закип'ятити грибний бульйон, посолити його, засипати підготовлену гречану крупуі покласти вершкове масло. Все добре перемішати, накрити кришкою і томити на середньому вогні до напівготовності.
Перетворену в стружку морква і нарізані тонкими слайсами гриби обсмажити на сковороді з рослинним маслом.
У глиняний горщик викласти шарами гречану кашу, морквяно-грибну піджарку і мізки. Вони повинні стати останнім шаром.
Прикрити горщик кришкою і відправити запікатися в духовку до готовності всіх компонентів страви. Гречка повинна стати розсипчастою.

З бадилля і зелені

Поряд з вищенаведеним рецептом гречаної каші по-гурьевской існує і її пісний варіантзі бурякової бадиллямі зеленню.

Бадилля буряка містить настільки багато вітамінів і корисних мікро- і макроелементів, що допоможе організму впоратися зі стресом під час Посту.

Список необхідних інгредієнтів:

210 г гречаної крупи;
400 мл води;
100 г бурякової гички;
50 г кропу;
50 г петрушки;
сіль за смаком.

приготування:

Бадилля промити і дрібно нашаткувати. Крупу перебрати і промити в холодній воді.
Воду довести до кипіння, відправити в неї гречку і подрібнену бадилля. Все перемішати, накрити кришкою і томити чверть години.
Потім зняти майже готову кашу з вогню і не відкриваючи кришку, дати їй постояти ще 10 хвилин.
Перед подачею додати подрібнену свіжу зелень (кріп і петрушку) і перемішати.

Чим можна урізноманітнити блюдо

Гур'ївська манна каша хороша тим, що дає можливість значно урізноманітнити свій склад.

Оскільки немає строгих правил щодо використовуваних інгредієнтів, можна класти в неї:

різні горіхи (волоські, кедрові, мигдаль, фундук, ліщину);
фрукти і ягоди, які можуть бути в свіжому вигляді, відвареними в сиропі або у вигляді варення, або цукатів (сухофруктів).
Також перешаровувати кашу можна рідким медом.
Різноманітність страви можуть додати соуси, з якими можна подавати кашу. Кухар графа Гур'єва до цих ласощів варив соус з подрібнених абрикосів. А сучасні господині можуть подавати кашу з будь-якими солодкими соусами, згущеним молоком, рідким медом або заварним кремом.

Різноманітної може бути і сама подача страви. У 19 столітті цю кашу часто пропонували замість морозива. З цією метою після охолодження її клали на льодовик, а потім розрізали на порційні шматки і подавали зі свіжими фруктами. Зараз у багатьох ресторанах російської кухні улюблені ласощіграфа Гур'єва виносять гостям у великих порційних чавунних сковородах в гарячому або теплому вигляді.

Многоваріатівность використовуваних інгредієнтів і соусів, а також сама подача привели до того, що Гурьевскаякаша у кожної господині може бути авторської, повністю задовольняє смакові переваги її сім'ї.

Дмитро Олександрович Гур'єв (1751 - 1825) - була людина досить відомим, свого часу, мав великий вплив на Російське фінансове законодавство, а також зобразив своє прізвище в історії, нібито як творець гурьевской, або державної каші. Вірно та не зовсім.

Взагалі-то, я просто системний адміністратор, і, пред'являйте планку вимог виходячи з цього, АЛЕ подібні страви я вважаю повинен знати кожен, хто говорить на великому і могутньому російською мовою, мовою Пушкіна, Єсеніна, Достоєвського і Булгакова. Це наша історія (хоч я і на скільки-то українець, на скільки-то циган), і знати її треба! Нація, яка не знає своєї історії - приречена.

Ось до неї і повернемося:

Одного разу, граф Гур'єв приїхав, так би мовити, пообідати, до відставного майора Оренбурзького драгунського полку Юрісовскому. Благородні попоїли, а на десерт була подана на диво красиво оформлена і дуже смачна каша.

- О! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et .... Qui est maitre-queux? / О, чудово, Яка смачна (каша). А, хто кухар? /

- Zakhar, vien chez nous! / Захар, а ну-к подь сюди до нас. - хоча, явно справа була не в трикімнатній квартирі, а де там в маєтку був Захар Кузьмін, можна ж було і не докричатися :. /

Далі, оскільки Захар навряд чи говорив по-французьки, розмова вже пішов по-російськи. І в результаті тривалих торгів, Дмитро Олександрович викупив Захара Кузьміна (а саме він і є творець цієї каші) разом з сім'єю.Потім московська знати, звичайно, перейняла цю кашу, і з часом ім'я реального автора забулося.

По суті: Гурьевскаякаша - це густа манна каша, укладена шарами з каймаком, кількома видами горіхів і дрібних фруктів (варені), запечена до утворення карамелі зверху останнього шару в формі на зразок пудингу. І хай вибачать мене всякі журнали і газетки, але п'ять поколінь моїх предків кажуть що це - все! А решта - суть добавки і особисті зміни. Тим і хороша домашня кухня (А два століття тому вона піди була майже вся домашньої, тим більше у знаті), Що дозволяє робити хорошому кулінарові- різноманітні і смачні страви, Так що: каймак - можна замінити і звичайними молочними пінками, кедрові горіхи - кешью, манку - гречкою: суть від цього не змінюється.

Але постараємося зробити смачно, і для цього нам знадобиться:

300 м манної крупи (можливо більше, а можливо і меньше..ето швидше - на смак, прочитайте сначал все і вирішіть для себе, самостійно)

Цукор, близько 100-120 грам.

Молоко - півсклянки

600 мл жирних вершків, підкреслюю - жирних, тобто не нижче 30%, а краще - 30-35: такі вершки ще називають - кондитерськими, з тієї причини що саме їх можна збивати / на імпортних може бути написано whipping і щось в цьому роді /, а 10-20% -ві практично не збиваються.

Грам по 100 різних горіхів, мінімум 3 види - волоський, кедровий, фундук: школа гастроному мудрує щодо кешью, але гризуть мене сумніви, що російський кухар в 18-му столітті клав в кашу кешью, проте - іноді кедрових горішків немає, тоді і цей зійде.

Або - чорниця, абрикос (курага), родзинки, інжир, полуниця - по 100-150 грам, або - еквівалентну густе варення, можна і мед.

Цукати, сухофрукти (якщо їх не було вище), листя м'яти в сиропі і ін. До смаку і для прикраси.

1. Варимо манку

Варимо густу-густу манку, на воді, в яку додана чайна ложечка цукру і півсклянки молока (на одному молоці виходить гірше), можна її ароматизувати - киньте пучку кардамону або хлюпніть під кінець трохи рому або хорошого коньячку (тут як і з вином -ежелі коньяк поганий, то краще - не треба). Крупу слід сипати тоненькою-тоненькою струечкой в киплячу рідину, і безперервно помішувати, щоб не було грудок:

Бачите, гладенька, красива, ніяких грудок. Як варіант - каша насипається НЕ цівкою, а через спеціальне ситечко, рівномірним потоком, і теж безперервно помішує, кому як зручніше. Можна кашу і не варити, а просто запарити скипіла з молоком, хвилин на 10-15, але тоді ароматизатори слід ввести відразу. Я віддаю перевагу саме останній метод.

2. Подготавлвіаем горіхи і сухофрукти

Поки каша вариться або запарюється - потолчём горіхи, тут мені підвезло, помічниця дісталася:

Частина горіхів - можна присипати цукром, загорнути у фольгу і прогріти в духовці при 140-170 градусах хвилин 15 для посилення запаху і смаку:

Так, каша паритися, горіхи товчуться, беремо форму і змащуємо її вершковим маслом:

Паралельно ріжемо сухофрукти, я родзинки не люблю, а крім нього і кураги нічого в будинку не виявилося:

Ось так:

І ось до такого стану бажано довести горішки:

3. пряжене пінки - каймак

Тепер саме відповідальне - каймак - це жирні товсті топлені пінки, які знімаються з поверхні молока, або частіше вершків, як млинці. (Можна їх скласти одна на іншу в керамічну ємність, і тоді, після закінчення доби вони перетворяться в каймачную сметану: це дуже смачно.) Ставимо в низькій, широкої ємності вершки на малий вогонь, в духовку. Температура після якої впевнено утворюються пінки це десь 145-150 градусів. Прикиньте розмір ємності за розміром форми, в якій буде запікатися каша, у мене не виявилося нічого, крім такого розміру сковорідки. І нехай вони скипить до піни, якщо не встежити, може вийти навіть так:

Як пінка натопиться, знімаємо її, я робив один так що сам процес зняття пінки показати не можу, тільки так:

Все-таки руки у мене тільки дві :-)

4. Укладаємо - і в духовку

У змащену форму укладаємо шар каші, що не товстий, в півсантиметра-сантиметр буде досить, трохи втоптувати її, і зверху кладемо пінку. Іноді правда радять - спочатку фрукти і горіхи, потім - накрити пінкою, спробуйте і так, і так, як вам більше сподобається:

На фотографії пінка не дуже добре видно, тому що просвічує, і її видно тільки там, де вона прим'яти. Крім того - це була перша пінка, тонка, а під нею ще й мед. Посипаємо це зверху горіхами, сухофруктами:

змащуємо густим варенням або медом, ось будь ласка, малинове варення:

Бачите, до краю можна трохи не доводити, коли буде стояти в духовці, і так вилізе. Ну і далі процес повторюємо:

Поки вистачить терпіння - 5 шарів, 6-ть, 7-м - чергуйте варення, чергуйте сухофрукти. Після останньої пінки - я, зверху як і Бурда, люблю додати рожеве варення. Тепер ще присипте цукровим піском, і знову трохи горіхів:

Все, ставимо в духовку..едак на 160-170 градусів. Як тільки цукор карамелізується:

дістаємо з духовки форму, накриваємо її тим блюдом, на якому будемо подавати:

І акуратно перевертаємо :. Ось тут у мене не вийшло, вірніше - через недогляд одне з варенням, виявилося чорничне, і я не розрахував його густоту, ось починаючи з цього шару все і поїхало в бік. Так що - ганьбитися не буду, скажу чесно - поки витирав руки і обернувся за фотоапаратом - фотографувати було нічого. Але припустимо вийшло (а в інші рази - виходило ... _ - ви перевернули форму, акуратно її зніміть, прикрасьте це ягодами, цукатами, можна листочками м'яти, провареними в цукровому сиропі, Можна подекуди присипати порошком какао. Подавайте на стіл, я впевнений, більшість гостей, гідно оцінять ваші труди.

Додаткові зауваження:

Можна, спочатку, в подост манну кашу ввести розтертий з цукром жовток і збитий до білого білок яйця

Можна використовувати фігурні форми-звірятка для дітей - на 2-3 шари

Можна взяти не манку а гречку, тільки тоді її краще запікати в меншій формі, і прямо в ній подавати, а прикрашати - верх каші яскравими цукатами

На крайній випадок, якщо вершків немає, можна взяти незбиране молоко, але тоді краще не по одній пінці класти, а по 3-4 на шар.

Гурьевскаякаша - каша, що готується з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.

Історія

вважається традиційною стравоюросійської кухні, але було винайдено лише на початку XIX століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів і члена Державної ради Російської імперії. була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрісовского, у якого гостював Гур'єв.

Згодом Гур'єв викупив Кузьміна з сім'єю і зробив штатним кухарем свого двору. За іншою версією, сам Гур'єв придумав рецепт каші.

Ця страва була найулюбленішим в меню імператора Олександра III. Перед аварією потягу в 1888 році імператору подавали на десерт саме це блюдо. Коли до імператора підійшов офіціант, щоб підлити вершків, стався страшний удар, і поїзд зійшов з рейок.

Гурьевскаякаша згадується в описі московських трактирів у В. Гіляровського:

Петербурзька знати на чолі з великими князями спеціально приїжджала з Петербурга з'їсти Тестовська порося, раковий суп з розтягаями і знамениту гурьевскую кашу, яка, до речі сказати, нічого спільного з Гурьінскім трактиром не мала, а була придумана якимсь міфічним Гур'єв.

рецепт

Варіант № 1.

Гурьевскаякаша готується з використанням каймака або пінок, що знімаються з налитих в широку сковороду вершків. Утворені пінки викладають шарами в широкий сотейник черзі зі звареної густий манною кашею, перемішаної з товченими горіхами, і доводять до готовності на слабкому вогні в духовці, після чого зверху прикрашають сухофруктами або поливають варенням.

Горіхи перед додаванням в зварену манну кашу слід очистити від шкірки і прожарити, інакше каша набуває сірого забарвлення і втрачає в смаку.

Варіант № 2.Взято з Книги про смачну і здорову їжу видання 1952 року.

У кипляче молоко покласти цукор і ванілін. Після цього поступово всипати манну крупу і, помішуючи, варити протягом 10 хвилин.

У зварену кашу покласти масло і сирі яйця, Все це добре перемішати і викласти на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом, посипати цукром і поставити в гарячу духову шафу. Коли утворюється світло-коричнева корочка, каша буде готова.

При подачі на стіл кашу прикрасити консервованими фруктами, полити солодким соусом і посипати підсмаженим мигдалем.

На 3/4 склянки манної крупи - 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 2 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г мигдалю, 1/2 порошку ваніліну, 1/2 банки консервованих фруктів.

Так як я повністю відмовився від вживання молока і більшості молочних продуктів, готувати кашу Гур'ївська не має наміру, але спробувати при нагоді не відмовлюся.

Запрошую всіх висловлюватися в

Манна каша завжди була улюбленою стравою на будь-якому столі в Росії. Її готували з давніх часів і селяни, і знатні люди. Це поживна і просте в приготуванні ласощі має масу варіацій і добавок, що робить його смак кожного разу незвичайним. Один з відомих рецептів - гурьевская каша, поживна, ситна і смачна.

Ще в дев'ятнадцятому столітті граф Гур'єв, прізвищем якого згодом назвали блюдо, мав славу відомим гурманом. Одного разу його запросили на обід до якогось знайомого офіцера. Десерт, який подавали в гостях, просто вразив графа своїм незвичайним смаком, і він навіть розцілував кухаря офіцера. Будинки Гур'єв почав експерименти, і отримав рецепт, який сьогодні відомий у всьому світі. Сьогодні в будь-якій книзі по російській кухні можна знайти масу варіацій на тему приготування цього десерту.

Традиційний старовинний рецепт

Існує той самий старовинний рецепт, який так полюбився графу Гур'єва. Приготувати його можна і в наш час, причому досить легко, і навіть в мультиварці. Купуємо молоко і манку і тішимо близьких незвичайним блюдом. Нам знадобиться:

Склянка манної крупи.
Півтора літра молока
100-200 грамів волоських горіхів
Чотири ложки цукру.
Невелика жменю родзинок.
Ванільний цукор - чайна ложка.
Невелика жменю цукатів.
М'ята і ягоди для прикраси.

Отже, далі розглянемо покроковий рецепт, Який дозволить нам насолодитися таким ласощами, як гурьевская каша. Для початку нагріваємо духовку до 180 градусів. Горіхи необхідно запарити окропом, очистити від скоринки і перегородок. Після цього за допомогою ложки або ножа розмелюємо їх і рівномірним шаром вистилає на деко, попередньо застелений спеціальним папером для випікання. Весь шар засипаємо ложкою цукру і ставимо в духовку на кілька хвилин.

Ізюм заливаємо окропом на двадцять хвилин. Потім обсушуємо, а цукати нарізаємо на дрібні шматки. Молоко (500 мілілітрів) доводимо до стану кипіння, висипаємо дві ложки цукру і ванілін. Додаємо кашу і постійно помішувати. Каша повинна загуснути, після чого прибираємо її з вогню і додаємо ізюм.

Далі найголовніше. Беремо форму, вливаємо в неї молоко, яке у нас залишилося, і ставимо в духовку, де постійно знімаємо пінку. Після цього беремо деко, змащуємо його олією. Укладаємо шарами кашу, цукати і горіхи, пінку. Так можна чергувати шари кілька разів. Головне, щоб останнім шаром йшла сама каша. Зверху посипаємо все цукром і випікаємо десять хвилин. Готову кашу посипаємо ягодами і прикрашаємо листям м'яти. Така гурьевская каша здивує гостей і близьких, а головне - це страва російської кухні, рецепт якого досить простий.

Гречана гурьевская каша

Існує також рецепт з гречки, де гурьевская каша буде солоної. Приготування потребують таких інгредієнтів:

600 грамів гречки;
50 грамів сушених грибів;
невелика морква;
невелика порція вершкового масла;
яловичі або свинячі мізки - 300 грамів;
спеції і сіль за смаком.

Гур'ївська солона каша готується ще простіше, ніж солодка. Рецепт досить простий, в першу чергу він вимагає відварити гречану крупу. Беремо горщик і заливаємо гречку грибним киплячим бульйоном, додаємо спеції і масло. Коли десерт буде майже готовий, рецепт вимагає вийняти його в іншу ємність, а сам горщик промити і витерти насухо. Потім в сухий горщик шарами викладаємо кашу, засмажену моркву і гриби, шар мізків. Так чергуємо інгредієнти пару раз. Самий останній шар повинен бути з мізків. Блюдо поміщається в духовку або готується в мультиварці, поки гречка не стане розсипчастою. Приготовану страву можна прикрасити зеленню і залишками грибів.

Є зовсім простий рецепт Гурьевского десерту, який носить назву «ледачого», адже вимагає від кухаря мінімуму зусиль. У ньому немає молочних пінок, які хоч і надають каші ніжний смак, Але вимагають пристойної вправності в готуванні. Для ледачого страви нам знадобиться:

півлітра жирного молока;
стакан манки;
50 грамів піску;
10 грамів ваніліну;
100 грамів мигдалю;
50 грамів родзинок;
100 грамів горіхів волоських;
50 грамів масла.

Рецепт легко зробити навіть за мінімум часу, наприклад, якщо гості нагрянули раптово. Горіхи необхідно обсмажити на сухій сковорідці до рум'яності і добре потовкти. Манну кашу варимо простим способомна молоці, поступово додаючи ванілін, цукор, сіль (невелика кількість на кінчику ножа). Суміш повинна мати консистенцію густої сметани. Її ми заправляємо маслом і добре заважаємо, щоб не залишилося грудок.

В принципі рецепт буде на Масляну хороший. Рецепт і трохи философических міркувань на тему солодких каш під катом:) ...

....

Я не належу до любителів солодких каш і, тим більше я не фанат манної каші). Але це нічого не означає - є рецепти, є любителі і, як то кажуть, з пісні слів не викенешь.
Цю кашу я готувала кілька разів (власне і в цьому пості описано два варіанти) і прийшла до висновку що, чисто суб'єктивно, для мене, це занадто солодко. Літній варіант з малиною або суницями куди краще. Але в підсумку я розсердилася на кашу, зварила звичайну, злегка підсолоджену цукром манку, переклала її пінками, а зверху просто прикрасила полуницею свіжою. Так ось це було куди цікавіше. Однак в цій публікації уявляю рецепт за основу якого було взято старий рецепт 1909р. І крапка. "Подобається, не подобається, спи, моя красуня .." Отже.

Існує безліч варіантів цієї каші, де чергуються шари солодкої манної каші звареної на молоці, пінки, зняті з ловлення в печі або в духовці молока (свіжих вершків), горіхи (лісові, фундук, волоські, кедрові) і сезонні фрукти, нарізані невеликими шматочками і відварені протягом п'яти хвилин в сиропі (як для варення), або сухофрукти, найчастіше родзинки і цукати ...
Є старі рецепти, в яких замість солодкої манної каші на молоці використовується рисова, пшоняна або гречана каша, Протерта через сито. За основу нижченаведеного рецепта узятий рецепт 1909р.
Рецепт розрахований на чотири горщика об'ємом приблизно 250 мл:
Очищені горіхи волоські - 300-350 г
Молоко для каші (найвищої жирності) - 3 склянки (750 мл)
Молоко (або свіжі вершки) для пінок - 1-1,5 л
Манна крупа (дрібна) - 75 г
Цукор - 2-3 ст. ложки для манної каші + 100 г для горіхів в карамелі + 50 г для сиропу з фруктами + 2 ст. ложки для посипання. ВСЬОГО БЛИЗЬКО 300г.
Ізюм (краще без кісточок) - 100-150 г
(ДЛЯ ЛІТНЬОГО ВАРІАНТУ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ малину або суницю - 1,5 склянки або яблука і груші, очищені і нарізані дрібними кубиками - 1,5 склянки)
Вершкове масло - 50 г для манної каші і 30-40 г для змащування горщиків
Сік 1/2 лимона
Оливкова олія - 1-2 ст. ложки

Горіхи заздалегідь прожарити на сковороді в духовій шафі при 160-170 ° С протягом 40 хвилин, очистити, а перед використанням подрібнити в ступці або за допомогою терки для горіхів. Збільшити або дрібніше - залежить від уподобань.
- Молоко налити в широкий місткий сотейник з високими бортами (можна використовувати чавунну сковороду або чавунний вок). Довести до кипіння і помістити в духову шафу, розігрітий до 150-170 ° С. У міру того як на поверхні молока будуть утворюватися пінки, треба їх знімати за допомогою шумівки (ложки з отворами) і відкладати на тарілку. Процес цей може зайняти близько 3 годин. Чим більше пінок, тим краще. Пінкам не можна давати пригорати, вони повинні мати золотистий або бежевий колір.
Складаючи пінки на піднос або тарілку, треба намагатися формувати за допомогою вилки «млинці» діаметром, як у горщиків, в яких будуть зібрані шари гурьевской каші.
- Поки готуються пінки, слід приготувати горіхи в карамелі і родзинки (або фрукти в сиропі якщо варіант річний).
Для цього в невеликий кухлик або сотейник всипати цукор і влити сік половини лимона через ситечко. Довести до кипіння і варити при слабкому кипінні, безперервно помішуючи, протягом 1-2 хвилин (щоб цукор розчинився), потім всипати підготовлені горіхи і зняти сотейник з плити. Тут же горіхи перекласти на тарілку, в яку попередньо влити рослинна оліябез запаху (наприклад, хороше оливкова олія) і перемішати.
- Ізюм, ягоди або шматочки фруктів треба опустити в сироп, як для варення, і потримати при слабкому кипінні не більше 5 хвилин. Сироп варити з таким розрахунком, чтобитуместілісь всі фрукти, тобто на 1 склянку води взяти 125 г цукру. Якщо використовується родзинки, то в готовий гарячий сироп помістити на кілька хвилин родзинки, при цьому варити його не треба.
- Коли пінок буде достатня кількість (12-16 шт.), В невеликій каструльці на плиті зварити манну кашу на молоці. Для цього довести молоко майже до кипіння і тонкою цівкою всипати манну крупу, безперервно помішуючи, варити 2 хвилини, потім додати цукор, сіль на кінчику ножа і варити ще 2 хвилини.
- У готову кашу додати 50 г вершкового масла і перемішати.
- Візуально розділити все приготоване на чотири частини і почати викладати шари в горщики.
- У кожен горщик викласти шар манної каші товщиною 0,5-1 см), потім викласти за допомогою чайної ложки шар пінок, горіхи, а на них фрукти або родзинки, потім шари повторити.
- Останній шар повинен бути з каші, яку зверху треба присипати цукром і обпалити пальником. Прикрасити (краще кедровими) горішками і родзинками.

А якщо пальника немає, то викласти горіхи в карамелі в якості завершального шару і відправити горщики в уже прогріту духовку приблизно на 7-10 хвилин.
ЗАУВАЖЕННЯ:
Гурьевскую кашу можна готувати не в горщиках, а в сковороді, в якій можна подати кашу на стіл (але це не так презентабельно).
Можна готувати полегшений варіант гурьевской каші. В такому випадку в якості шарів вико -пользовать тільки манну кашу і пінки, а зверху прикрасити горіхами і родзинками.
Манну кашу варити з ванільним цукром або шматочком ванільного стручка.

якщо що забула допишу, але здається не забула ..

На цій фотографії варіант, в якому без використання пальника, а останній шар - горіхи в карамелі ..