ВхідРецепт паляниці - печем у хлібопічці. Паляниця українська Паляниця рецепт на сковороді
Паляниця - це український хліб, який ми приготуємо сьогодні простому рецепту. Роблять його на основі пшеничного борошна, причому склад цієї випічки більш ніж скромний. Зате результат вас точно порадує: хрумка і досить щільна скоринка, а під нею ніжний і дуже приємний м'якуш. Українська паляниця – це універсальний хліб: його можна подати як до перших страв, так і як основу для бутербродів.
За формою паляниця відрізняється округлим, плескатим виглядом, а також характерним козирком з кірки, яка утворюється за рахунок надрізу заготовки перед випічкою. Свою назву цей хліб отримав через те, що раніше в Україні свіжоспечені буханці було прийнято нанизувати на спеціальний кіл (по-українськи паля), яким і знімали паляниці з поду. Цей хліб по праву вважався прикрасою святкового столу, адже в основному для повсякденного вживання хлібобулочних виробів готували на житньому борошні
З вказаної кількості інгредієнтів виходить дуже великий буханець хліба (трохи більше 1 кілограма), тому ви можете сміливо ділити все на два, якщо вам стільки не потрібно. Борошно використовуємо пшеничне вищого ґатунку, а замість швидкодіючих дріжджів можна взяти пресовані (15 грамів). Рослинна олія до складу тіста не входить, а використовується лише для змащування миски при бродінні дріжджового тіста.
Інгредієнти:
Опара:
Дріжджове тісто:
Приготування страви за кроками:
Отже, насамперед зробимо опару. Можливо, ви просите, що таке опара і навіщо вона потрібна. Довго і багато писати не буду, що суть у тому, що це напівфабрикат, який використовується для випікання хліба та інших хлібобулочних виробівта збільшує пластичність тіста. Іншими словами, ця суміш борошна, води та дріжджів допомагає досягти більш ніжного та пористого м'якуша, а також більш насиченого смаку та аромату. готової випічки. Ми зробимо густу опару, для чого в миску просіюємо 315 г пшеничного борошна, додаємо півтори чайні ложки швидкодіючих дріжджів. Ретельно все перемішуємо ложкою або прямо рукою, щоб усі сухі інгредієнти поступово розійшлися по суміші.
Робимо в борошні поглиблення і наливаємо туди 160 мілілітрів теплої (трохи теплішої за температуру тіла) води. Якщо використовувати надто гарячу воду, дріжджі загинуть і випічка не підніметься. У холодній воді тісто довше бродитиме. Цілком можливо, що рідини вам знадобиться трохи більше чи менше – це залежить від вологості пшеничного борошна.
Вимішуємо тісто для опари руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки) до відносної гладкості. Довго вимішувати немає необхідності. По текстурі опара виходить досить густе і не липке тісто, але воно не повинно бути занадто тугим і щільним. Відправляємо тісто в тепло години на 2,5-4 - час бродіння опари залежатиме від свіжості дріжджів та температури у приміщенні. Де краще опарі (та й дріжджовому тесту) блукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше опара пропаде і хліба вже не буде.
Знаком, що опара викинула, послужить її зовнішній вигляд. Насамперед, спочатку досить густе тісто помітно розріджується, сильно збільшиться в обсязі, воно буде пронизане бульбашками і почне осідати.
Тепер порціями починаємо втручати просіяну пшеничне борошно, замішуючи тісто. Цілком можливо, що вам не знадобляться всі 385 г, тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд колобка.
Дріжджове тісто для української паляниці має бути абсолютно однорідним та гладким, воно не рідке та не сказати, що м'яке. Ближче до щільного, але не туге. Округлюємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо невеликою кількістю (буквально чайною ложкою) олії, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло для бродіння години на півтори-дві.
Злегка припудреними борошном руками ніжно обминаємо тісто, щоб видалити їх великі бульбашки повітря. Сильно тісто не мучте!
Для приготування української паляниці нам знадобиться:
вода - 225 мл;
борошно пшеничне - 500 г;
дріжджі сухі – 1 ч. л.;
молоко - 50 мл;
сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна - 1 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.
Підготувати для опари 100 мл теплої води (температура води приблизно 35-37 градусів), дріжджі та 150 грам борошна.
З'єднати теплу воду, дріжджі та борошно, замісити опару, вона буде липнучою і в'язкою. Накрити миску з опарою рушником або харчовою плівкою. Опару краще зробити ввечері і залишити її на ніч при кімнатній температурі. Якщо часу немає, потрібно, щоб опара підходила не менше ніж 3-4 години.
Я заміс тесту робила в хлібопічці. У відерце влити тепле молоко та 125 мл води. Додати цукор, опару та олію.
Потім всипати 350 грам борошна та сіль. Виставити режим "Заміс тесту", він у мене займає 1 годину 30 хвилин.
Тісто для української паляниці добре підніметься.
Акуратно змастити поверхню української паляниці гарячою водою. Поставити лист з хлібом у розігріту до 220 градусів духовку. Випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще приблизно 35 хвилин до золотистої скориночки.
Готову українську паляницюакуратно перекласти на ґрати та повністю остудити. Хліб виходить дрібнопористим, красивим, дуже смачним, ніжним та повітряним.
Смачного!
Історію та рецепт коржиків нам надіслала Оксана, 36 років, із Сімферополя. Далі слово їй, а потім уже мої фото та приготування рецепту.
"У мене була прабабуся, звали її - Наталя, але в дитинстві ми з двоюрідним братом називали її просто - баба Ося. Я тільки пізніше зрозуміла, чому саме Ося - це від її по батькові Йосипівна. Моя баба Ося була 1904 року народження. Пережила голод. і втратила двох дітей, які від голоду і померли, і в неї залишилася тільки дочка Поліна - моя бабуся по батькові.
Після війни бабуся Поліна вийшла заміж за мого діда, який був військовим. Їхню родину розподілили до Німеччини, у військове містечко та баба Ося з ними якийсь час там жила. Прабабуся за своє життя багато чого побачила і поганого і доброго, але вона не дивлячись ні на що не втрачала почуття гумору! Та була ще артистка!
Наприклад, у Німеччині був випадок: вибирає баба Ося в німецькому магазині тканину, а продавець їй: - "Гут?", баба Ося німецького не знає і тільки головою махає і каже: - "Гутіше!", Мов-краще треба! Вона могла на швабру одягнути чоловічий піджак і зверху покласти хутряну шапку і цю "конструкцію" посадити за стіл, на який клала рукави від піджака, а на стіл-попільничку з сигаретою: таким чином моя прабабуся імітувала присутність когось будинку на випадок, якщо вдома нікого немає! "Злодії побачать у вікно, що на кухні мужик сидить і курить і не залізуть!" - Міркувала баба Ося. Весела вона була і дуже нас усіх любила, та й ми її також!
Ще, моя прабабуся за все життя не випила жодної пігулки! Коли їй було вже 75 років, вона випадково випила залпом склянку оцтової есенції! Лежала в реанімації, а потім-так сказати-в палаті "смертних". Баба Ося, не лише вижила. але й прожила без жодних трубок тощо. ще 15 років!
Прабабусі не стало, коли мені було вже 14 років! Вона до останнього працювала і бігала! Про неї у мене в пам'яті залишилися лише теплі спогади.
Вона мені запам'яталася тим, що дуже смачно могла приготувати самі прості страви. Ось зварить вона прості або вермішель, ніби нічого мудреного, але вона їх так зварить, що можна спокійно їсти тільки їх!
А ще від неї залишився дуже простий, але ДУЖЕ смачний рецептблюда з тіста. Вона називала це блюдо-"Паляниці" (Паланиці), ось я і звикла до цієї назви. Що найцікавіше – тісто найпростіше: вода, борошно, сіль! Без яєць, кефіру тощо. Пробували інакше - не те!
Загалом, Паляниці – це такі коржики з начинкою. Начинка може бути різна: тушкована капуста, рис з вареним яйцем і цибулею і т.д., але мої улюблені - з картоплею!
Паляниці – тепер і моя коронна страва! Їх любить не лише наша сім'я, а й друзі завжди просять їх приготувати. Тому, коли ми збираємось дружньою компанією у нас у гостях, або у друзів Паляниці є дуже частою стравою у нас на столі. Особливо смачно їх вживати із солодким чаєм!
Можна їх їсти як гарячими, так і холодними. Особисто я обожнюю, коли вони добре охолонуть - тоді краще відчувається їхній смак. Загалом це справа смаку.
Коли влітку ми збиралися всією сім'єю у бабусі, вона завжди готувала дивовижно смачні та пишні паляниці. Паляниця (паляниця)- українська страва. Паляницю готували замість хліба, щоб урізноманітнити борошняні страви. Готуватись вона дуже швидко, а смакові якостіподобаються дуже багатьом. Залежно від сезону та страви, паляницю можна їсти замість хліба із супом або з м'ясом, вона чудово підійде до шашликів. Її можна брати із собою на дачу. А в сезон ягід вона буде чудовим доповненням до ягідного пюре. Чудовий смак паляниці з медом, з яблуками та з маковою начинкою. Є різноманітні варіантиїї приготування. Ми приготуємо паляницю на мацоні, хоча тут запросто підійде і йогурт, і кефір, і кисле молоко.
інгредієнти
Для приготування паляниці нам знадобиться:
1 склянка мацоні;
1 ч. л. (без гірки) харчової соди;
0,5 ч. л. солі;
1 куряче яйце;
2,5 склянки борошна;
олія для смаження.
Для полуничного пюре зі сметаною:
500 г очищених ягід полуниці;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки сметани.
Етапи приготування
Мацоні я часто роблю самостійно, до смаку він нагадує кефір. Але якщо у вас є йогурт (або кефір, або кисле молоко), то можна і з них приготувати паляниці.
У мацони додаємо харчову соду, солимо до смаку, додаємо яйце, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин, поки не з'явиться піна.
Додаємо борошно, щоб вийшло м'яке тісто (м'якше, ніж на пельмені). Чим м'якше тісто, тим пишніше паляниці.
Тісто ділимо на три частини. Формуємо качалкою або руками 3 кружки завтовшки близько 0,5-0,7 см.
Їх можна наколоти вилкою, щоб тісто сильно не роздувалося. Сковороду з олією нагріти. Олія для смаження повинна покривати сковороду тонким шаром. Вогонь зменшити (трохи менше середнього) та смажити у рослинній оліїз обох боків по 2 хвилини до рум'яніння (або під кришкою на маленькому вогні по 3 хвилини).
У сезон полуниці на Україні готують полуничне пюре зі сметаною – "мачанку".
Ягоди помити та очистити від хвостиків. Придушити за допомогою товкача (не блендера). Повинні відчуватися шматочки полуниці.
Макати паляницю в полуничне пюре (мачанку)
і є разом із "мачанкою".
Або приготувати маковий соус: мак запарити окропом, воду злити і розтерти мак із цукром (на половину пачки маку потрібна половина склянки цукру, додати 1 склянку теплої кип'яченої води та пару ложок меду (за бажанням)). Теплі коржі макати в соус!
Або можна посипати карамелізованими яблуками: нарізати яблука кубиками 1*1 см. У сковороді розтопити вершкове масло. Додати цукор. Перемішувати одну хвилину. Додати кубики яблук. Енергійно помішувати, поки фрукти не стануть м'якими і не потемніють.
Можу порадити свій власний рецептхліба, який не кришиться, набагато корисніший і смачніший за магазинний. Цей рецепт має один недолік — гості, які спробували ваш хліб, йдучи з вашого будинку, завжди просять забрати з собою його залишки з вашого столу, щоб потім «доспитати» його будинку, погрожуючи залишити вас на сніданок без шматка хліба.
Перший етап – приготування опари. Якщо у вас є готова опора, одразу переходимо до другого етапу. Як основний рецепт беремо «хліб звичайний», за бажання, користуючись нашими рекомендаціями, можна, відповідно до своїх бажань, вносити добавки за своїм розумінням і бажанням. Умовно ділимо все борошно на дві частини. Перша частина послужить для приготування опари, а друга буде використана для приготування кінцевого замісу тесту. Опара готується елементарним чином: два мірні стаканчики борошна (загальна кількість – 4 стаканчики), половина кількості рідини у вигляді води та дріжджі (1 або 1,5 мірки), які розраховані на всю кількість борошна. Заливаємо воду, засипаємо борошно та дріжджі в контейнер для замісу тіста та включаємо заміс. Після утворення колобка зупиняємо заміс, дістаємо тісто, одну-дві хвилини перемішуємо його вручну на столі і кладемо в целофановий пакетна 4-6 годин. Після того, як опара підійде і «прокисне», її можна використовувати як добавку в основний заміс. Якщо ви готуєте опару на завтра, приберіть пакет з опарою в холодильник (загальну камеру, а не морозильник). Без шкоди вона може зберігатися у холодильнику у вигляді 2-3 діб. Оптимально використати її наступного дня. Не варто також перетримувати опару в теплі більше 6 годин, у хліба, випеченого з використанням перекисної опари, буде ніздрювата, бородавчаста скоринка.
Паляниця – непоказна. але дуже смачна
Другий етап. Як рідина для приготування хліба з використанням опари найкраще взяти 1 яйце, трохи молока або кефіру, можна замінити кефір або молоко столовою ложкою сметани. Залишок об'єму – до ½ мірки води, розрахованої на дві мірні склянки борошна, доповнюємо водою. Використовуємо холодну воду з-під крана або охолоджену кип'ячену воду. Усю рідину виливаємо в контейнер, засипаємо борошно, потім кладемо весь необхідний цукор (1 столова ложка), вершкове або соняшникова олія(або маргарин), мірка солі. Включаємо хлібопічку. Режим роботи - "швидкий хліб" (зазвичай це 3 години 10 хвилин). Загальна тривалість циклу приготування хліба за цим рецептом від початку замісу до випічки не повинна перевищувати 3,5 годин. Якщо вибрано інший цикл приготування хліба, що триває більше цього часу, треба просто ввести опару в тісто пізніше, розраховуючи, що від введення опари в тісто до кінця випічки має пройти 3 години (не більше!). Якщо у вас встановлений режим "швидкий хліб", то через 10 хвилин після початку замісу та утворення "колобка" почніть вводити опару в тісто, відщипуючи від неї шматочки і додаючи їх у контейнер у міру перемішування з основним замісом.