Головна / Сімейні рецепти смачних страв/ Рецепти страв із свіжого харіуса. Як запікати харіуса у духовці у фользі. Як приготувати рулетик з харіуса

Рецепти страв із свіжого харіуса. Як запікати харіуса у духовці у фользі. Як приготувати рулетик з харіуса

Опис

Сагудай з харіуса – це рибний делікатес, рецепт якого прийшов до нас із Крайньої Півночі. Ця страва з риби стала улюбленими ласощами багатьох людей. Воно є прекрасною закускою для святкового столу, а також ідеально підходить для сімейної вечері.

Варіантів, як робити сугудай, безліч. У кожної господині рецепт цієї рибної страви може трохи видозмінюватися за рахунок додавання деяких прянощів та спецій. Хтось вважає, що сагудай набуває ідеальний смакз додаванням лимонного соку, а хтось вважає, що тільки після додавання часнику харіус стає ароматним і пряним.

Як готувати сагудай із харіуса і що додавати в маринад, вирішувати тільки вам. Вперше можна, наприклад, додати свіжий кріп і столовий оцет, а надалі спробувати приготувати його із сушеними травами та лимонним соком. У цьому плані експериментувати можна безкінечно. Тільки спробувавши кілька варіацій приготування харіуса, ви відкриєте для себе той ідеальний рецепт сагуд, який порадує своїм неземним смаком та божественним ароматом! Ідеально смачний сагудай виходить із щойно спійманої риби, проте багато хто любить цей рибний делікатес виключно зі свіжомороженого харіуса.

Почніть свої експерименти з приготуванням сагуду з харіуса з нашого покрокового фоторецепт. Можливо, саме наш варіант приготування цієї рибної страви стане для вас ідеальним рецептом, А для вашої родини - улюбленими ласощами. Щоб краще розібратися в тонкощах процесу приготування сагуд з харіуса, подивіться відео наприкінці статті.

інгредієнти

(2-3 шт.)
(1 шт.)
(2 шт.)
(200 мл)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Якщо ви використовуєте свіжоморожений харіус, вийміть його з морозильної камери та дайте трохи відтанути. Цілком розморожувати рибину немає сенсу, інакше делікатес перетвориться на кашку з риби. Під час приготування вона відтаватиме, і під кінець готування розморозиться повністю. Підготуйте все необхідне, що знадобиться для маринування харіуса.

Приступимо до очищення риби. Зробіть надрізи в області черевця і дуже акуратно видаліть всі начинки. Якщо ви випадково роздавите жовчний міхур, рибу від гіркоти вже не врятувати. Згустки крові та залишки нутрощів можна прибрати за допомогою столової ложки. Відріжте всі плавці. Акуратно зніміть із харіуса шкіру. Навколо цього питання існує безліч суперечок. Багато хто вважає, що сагуда набагато смачніше, якщо не знімати шкіру з риби, але інші переконані в зворотному. Ви зробите свій вибір лише тоді, коли спробуєте приготувати обидва варіанти.

Очищену тушку харіуса розріжте вздовж хребта, видаліть хребет і кісточки. Наріжте рибне філе невеликими смужками завтовшки палець.

Складіть нарізане рибне філе до місткої каструльки. Щоб було зручно перемішувати інгредієнти.

Цибулю почистіть і покладіть у холодну воду на кілька хвилин. Наріжте цибулю півкільцями і складіть у каструльку разом із харіусом. Кажуть, що кашу олією не зіпсуєш, а от сагудай цибулею не зіпсуєш. Тому можна сміливо нарізати кілька цибулин: від цього харіус стане ще смачнішим.

Додайте до риби сіль, чорний мелений перець або будь-які інші прянощі, які ви любите. Можна нарізати трохи кропу чи будь-якої іншої зелені. Ретельно все перемішайте.

Лимон вимийте і трохи пам'ятайте в руці: так його м'якоть трохи розм'якшиться, і з нього вийде вичавити більше соку. Додати сік одного лимона в каструлю з рибою та іншими інгредієнтами.

Влийте олію і ретельно все перемішайте.

Тепер накрийте кришкою каструлю і акуратно струшуйте вміст протягом декількох хвилин. Якщо ви використовували заморожений харіус, то каструльку слід струшувати трохи довше. Для свіжої риби достатньо буде 2-3 хвилини «тряски». Після цього відправте сагудай із харіуса в холодильник мінімум на 25 хвилин. Маринувати рибку необхідно від 25 хвилин до трьох годин. З кожною годиною смак сагуда трохи змінюється, тому рибку можна пробувати постійно, і ви визначите для себе найбільш вдалий час для маринування. Щоб харіус постійно перебував у маринаді, каструльку необхідно періодично струшувати. А той соус, який виходить у результаті з'єднання лимонного соку, рослинного масла, спецій та зелені, настільки чудовий, що навіть заради нього варто приготувати сагудай.

Тепер у вас є ціла каструлька найсмачнішого сагуду з харіуса, який прикрасить не тільки повсякденний стіл, але і стане чудовою закускою для будь-кого святкового меню. Сподіваємося, що наш фото рецепт розповів вам про всі нюанси його приготування.

Ну а якщо для першого разу ви хочете приготувати це рибна стравапід чуйним керівництвом досвідчених кухарів, то на допомогу вам буде наш відео рецепт.

Смачного!

Відео

Фото хе з харіуса, яке я готував на сплаві. Риба чистилася, потрибула, з неї зрізалися плавці. Далі, взагалі пішов перекручений етап обробітку харіуса на філе! Ну а що робити, якщо на 8-й день нашого водного походу харіус був уже практично продегустований у всіх формах і видах!? Отримані філе харіуса маринувалися з кільцями цибулі, чорним перцем і розведеним оцтом хвилин 30, після чого вийшла одна з кращих колись приготованих мною на природі похідних закусок.

Свіжий харіус був нарізаний шматочками, посипаний сіллю і перцем, після чого вся ця краса була залита розчином розведеного оцту. І на завершення приготування цієї страви з харіуса, в неї було засипано цибулю, укладено пару часточок лимона і влито трохи олії. Вийшла дуже смачна похідна закуска з риби.

Харіус зображений на фото був запечений на тичку над вугіллям нормального вогнища. Робиться все дуже просто. Зрізаємо прут, загострюємо його з одного боку, потім нанизуємо на нього почищеного харіуса, посипаємо рибу сіллю і чорним перцем і розміщуємо над вугіллям. Весь цей нехитрий процес приготування запеченого харіуса описаний тут.

Фото харіуса якого ми смажили на металі. Риби наловили багато, їли її малосольною, варили юшку та вирішили ще й посмажити. Для того, щоб отримати ароматна страва, вирішили не просто посмажити харіуса, а попередньо його добре промаринувати. Рибу було почищено, складено в тазик, засипано сіллю і чорним перцем, витримано близько години, і вже тільки після цього, харіус був обмокнутий у борошні і засмажений на сковороді.

На фото зображена миска юшки, та не просто юшки, а юшки зі свіжого харіуса, який був спійманий у верхів'ях Єнісея у серпні 2011 року. Власне особливо описувати тут, як був приготовлений зображений на фото суп нема чого, бо я за традицією вже зробив це ось тут: юшка з харіуса, проте приємно згадати, що ідея приготувати справжню юшку з харіуса була реалізована саме цього разу. Вся справа в тому, що коли доходить черга в поході варити юшку, голодні туристи постійно лізуть під руку і намагаються переконати кашевара, що у юшку потрібно додати і картоплі і крупи і щоб було густіше та ситніше! Але ж юшка це зовсім інша тема! Ось і вирішив піти на маленьку хитрість цього разу, взяв і як реалізувати свій підступний задум, тобто. приготувати юшку просто з риби та цибулі (без інших "ситних" наповнювачів), нагодував своїх колег туристів млинцями, і як тільки пильність ситих туристів зменшилася, тоді я і почав готувати свою юшку. Ех, приємно ж як на фото її знову побачити!

Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби та цибулі. Красивий золотистий колір супу дає цибуля, яка була використана при варінні прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, у юшку було закладено великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, юшка була повністю готова.

Фото рибної солянки, яку я варив років зо три тому на сплаві. Солянка виходить дуже смачною і наваристою, оскільки бульйон готувався з хвоста, шкіри та голови тайменю та кількох харіусів. Як рибний "наповнювач" у цьому супі було використано м'ясо ленка, нарізане порційними кубиками. Приготування рибної солянки починаємо з відварювання міцного і наваристого рибного бульйону (в казан йде все, що не піде туди як підсумкова закладка риби). Далі, паралельно обсмажується цибуля, солоні огірки (вони соляться прямо перед приготуванням солянки) і томатний кетчуп. Після цього все по черзі вирушає в казан і відварюється до повної готовності. Приготовлена за цим рецептом збірна солянка подається з майонезом (через відсутність у поході сметани). Ну а якщо ви хочете докладніше дізнатися, як готується ця збірна рибна солянка, її рецепт з фото я розмістив тут,

Фотографія слабосолоного харіуса який готував кожен рибалка, що поважає себе, бо це один з небагатьох способів відчути смак цієї чудової риби. Для приготування дуже слабко солоного харіуса потрібно взяти найсвіжішого харіуса, посипати його сіллю, чорним перцем, розім'яти з нарізаною цибулею і відразу ж їсти!

Цей рибний суп із харіуса я готував на сплаві Бурятією. По суті, нічого особливого в цьому рецепті рибного супуні, але згадати цю страву досі приємно! Разом із цим супом ми смажили харіуса, але оскільки рибини були великими, вони не влазили в сковороду, і довелося відрізати хвости та голови. Саме з хвостів та голів харіуса і варився перший бульйон цього супу. Далі, все було як завжди - в готовому рибному бульйоні далі відварювалися картопля, цибуля, морквина, додавалася сушена зелень петрушки і кропу (бо де б я в тайзі свіжу зелень знайшов), ну а сам харіус закладався в самому кінці приготування цього чудового супу .

Фото рибних котлет, які я одного разу готував на металі. Готував я їх із тайменю, але для рецепту підійде будь-яка білорибиця, у тому числі льонок, харіус, муксун, судак і навіть щука! На подив, вийшли просто неймовірно смачні рибні котлети, які на превеликий наш подив більше нагадували курячі, оскільки запаху риби в них практично не відчувалося! Готувалися вони просто: ножем рибне філе було нарізане на дрібні шматочки до стану фаршу, який змішався з дрібно нарізаною цибулею. До риби і цибулі були додані спеції і трохи солі, після чого фарш добре вимішувався без додавання до нього будь-яких надмірностей типу вимоченої в молоці булки, борошна та іншої нісенітниці, що все зазвичай норовлять запхати в котлети! Напевно, саме тому, котлети вийшли незрівнянними, оскільки в них не було нічого зайвого! Після ретельного вимішування рибного фаршу, з нього формувалися котлети, обвалювалися в борошні та запікалися до рум'яного стану на сковороді. Так, як гарнір я по ходу справи ще посмажив трохи капусти! Рекомендую подавати котлети саме з капустою!

На фото зображено рибний суп, який мені довелося приготувати на сплаві. Як випливає з назви рецепти, рибний суп вийшов дуже наваристий, оскільки був звірений не тільки з харіуса, але і з тушки одного ленка, якого одному з наших товаришів вдалося видобути в холодних водах гірської річки Каа-хем. Чогось особливо оригінального в цьому рибному супі немає, але вийшло на диво дуже смачно! Суп був зварений таким чином, щоб у ньому одночасно поєднувався навар і свіжість вареної риби (вона вийшла не розвареною і дуже смачною). Про те, як я готував один з варіантів рибного супу з харіуса, можна подивитися тут.

Фотографія смачної та наваристої юшки з харіуса та тайменю (використовувалися тільки хвости та голови) яку я одного разу готував на сплаві. Готується це дуже просто, але змушений визнати – довго. Вся справа в тому, що нам потрібно наварити багато міцного бульйону, для чого казан майже повністю забивається рибою. Варимо бульйон з цибулею та морквою, і зливаємо юшку в окрему миску. Далі, в казан заливається окріп, і риба ще раз виварюється. Готовий бульйон переливаємо в казан, встановлюємо його на вогонь, додаємо в юшку свіжу цибулю, хвости та голови тайменю, закладаємо туди ж порційні шматки харіуса. Варимо юшку ще хвилин 10 і отримуємо воістину чудове і наваристе варево. Весь рецепт приготування цієї юшки я розмістив тут.

Пропоную рецепт приготування свіжого харіуса, що запікається на деку в духовці. Для приготування цієї чудової риби вам лише знадобиться цибуля, сіль і чорний перець. Страва виходить смачною, риба зберігає свій оригінальний смак.

Харіус рецепти

Харіусдуже смачна рибка, що живе в гірських річках. На цей раз нам дуже пощастило. Наші друзі пригостили нас свіжовиловленим харіусом і ленком. Рибка невеликого розміру, саме для варіння юшки. Юшка - основна страва в раціоні рибалок. Ми вже розповідали про вухо з різних риб. Сьогодні готуємо юшку з харіуса та дрібного ленка.

З ми Вас уже знайомили. Щоправда, розміру він був великий і куплений у магазині. А ось харіус у нас уперше у рецепті. Це теж лосось, хоч м'ясо у нього не червоного кольору. Зате червона цятка є на лусці. І чорні крапки вздовж довгастого тіла. Вважається, що юшка з харіуса найсмачніша. Отже, приступаємо.

Харіус фото інгредієнтів

Дрібне льон і харіус.
Сіль – 1 ч. ложка.
Картопля середнього розміру – 3-4 шт.
Цибуля дрібного розміру - 1 шт.
Перець горошком чорний – 8-10 шт.
Вода фільтрована – 2 л.

Харіус рецепти опис

Якщо Вам пощастило так само, як і нам, і у Вас свіжовиловлена риба, то це чудово.
Значить, вона і виглядає, і добре пахне.
В іншому випадку, вибирайте рибу для юшки ретельніше, ніж для смаження.
Як ми завжди радимо - зверніть увагу на зябра, черево, на пружність тушок.
І, звичайно, на запах риби. Коротше кажучи, риба має виглядати, як на нашому фото.

Рибу потрібно очистити від луски.
Зрізати всі плавнички, вони дрібні і тільки заважатимуть.
Випатрати, видалити плівки з нутрощів черевця.
Якщо трапиться ікра, її можна кинути у юшку теж.
Рибу можна швидко промити під водою та просушити паперовими рушниками.

Юшку варитимемо в чавунній каструлі.
Взагалі, їжа приготована в чавуні - набагато смачніша і корисніша. Але можна взяти емальовану каструлю з товстим дном.
Наливаємо 2 літри фільтрованої води. Якщо варитимете таку юшку на природі, воду краще взяти з собою з дому.
Накриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить вода.

Тепер чистимо картоплю.
І нарізаємо на шматочки середнього розміру.

Цибулю теж очищаємо від лушпиння.
І нарізаємо четвертинками. Можна півкільцями. Як вам більше подобається.

Коли вода закипить, ми додаємо туди картоплю та цибулю.
Перемішуємо ложкою акуратно, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вони закиплять.
Тим часом більше велику рибурозрізаємо на два-три шматки.

Після закипання води з картоплею та цибулею, даємо їм прокипіти 1-2 хвилини.
І після цього акуратно додаємо рибу до бульйону. Виконуйте цю процедуру дуже акуратно, щоб не ошпаритись.
Додаємо чорний перець горошком та лавровий лист. Знову ж таки дуже акуратно перемішуємо. Кришкою більше не накриваємо, чекаємо, поки риба закипить.

Коли риба закипить, додаємо чайну ложку солі.
Акуратно перемішуємо та пробуємо на сіль.
Якщо вас влаштовує смак, більше сіль можна не додавати.
Оскільки у нас риба дрібна, то кип'ятимо її не більше 10 хвилин.

От і все! Юшка готова!
Даємо їй трохи настоятися.
А тепер можна спробувати.
Кладемо в глибоку миску рибку, картоплі і заливаємо всю цю красу юшкою.

Для аромату можна додати зелень кропу.
Аромат від нашої юшки просто божественний!
Як бачите, рецепт простий, досить швидкий, але результат приголомшливий.
Приємного апетиту Вам від Петра де Крільона!

Дієта: Білкова

Укладаємо на подушку з цибулі харіус. Запечений у духовці він не пригорить, оскільки буде ізольований шаром нарізаної цибулі. Після укладання всіх тушок потрібно побризкати їх лимонним соком.

Це не обов'язково для того, щоб приготувати харіус у духовці. Рецепт каже, що у такий спосіб можна позбутися .

Після цього потрібно накрити приготовлену страву «харіус, запечений у фользі» кількома шарами фольги зімкнути їх з підстилкою для того, щоб не випаровувався сік.

Наступним у процесі того, як приготувати харіуса в духовці, буде залишення дека на півгодини для того, щоб риба промаринувалась і просочилася. За цей час якраз можна нормально розігріти духову шафу.

Після того, як поміщаємо приготоване деко всередину, зменшуємо температурні показники до 150 градусів і запікаємо харіус в духовці. Рецепт говорить про те, що процес, у середньому, має тривати від 15 до 20 хвилин.

Для забезпечення рум'яної скоринки слід зняти верхню кулю фольги з листа і залишити в печі на десять хвилин.

Риба готова, відповідь на питання про те, як приготувати харіуса в духовці, отримано.

Смачний харіус у духовці - рецепт номер 2

Другий рецепт того, як приготувати харіуса в духовці є більш простим. Для цього знадобиться кілька тушок, загальною вагою до 1,5 кг, кріп/петрушка, сіль, чорний перець, тархун, чебрець.

Харіус, запечений у фользі, починається з того, що потрібно і нутрощів, ретельно помити і промокнути кількома паперовими рушниками.

Кожна рибина натирається сумішшю солі, перцю, чебрецю і тархуна, посипається сумішшю петрушки та кропу. Харіус у духовці у фользі поміщається окремо, тому кожна особина загортається окремо.

Запікається риба в духовій печі, нагрітій до 170 градусів протягом півгодини.

Рецепт номер 3 - харіус, запечений у сухарях

Для цього знадобиться півтора кілограми риби, склянка панірувальних сухарів, 1 лимон, 50 г олії, сіль, перець, вода (0,05 мл), сметана (півсклянки).

Харіус, запечений у духовці в сухарях, починається з чищення риби та видалення нутрощів. Далі лист і змащуємо олією.

Кожна тушка натирається сумішшю солі та перцю, обвалюємо в паніровці та викладаємо на деко.

Поливаємо тушки лимонним соком, збризкуємо водою. На кожну тушку викладаємо вершкове масло та накриваємо лист наступним шаром фольги.

Випікаємо при 170 градусах до 20 хвилин. Виймаємо, заливаємо сметаною і ставимо ще на 10 хв.

Ось і ще одна відповідь на питання про те, як приготувати харіуса в духовці, готова.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Харіуса можна засолювати, запікати, відварювати, смажити, робити з нього юшку – все залежить від вашого бажання. Щоправда, кожен рибалка вам скаже, що смакові якостіі...
Засолювання харіуса в домашніх умовах не потребує особливих навичок. Через чверть години вже буде готова до подачі на стіл ця неймовірно смачна риба. Безумовно, солити її.
Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих. Саме тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його приготування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.
Харіус є членом Роду «Лососеві». Основна відмінна риса особин – великий спинний плавець. Риби не виростають до величезних розмірів. Дуже рідко фіксується вага від п'яти.

Рецепт швидкого та смачного приготуванняхаріусів та сигів запіканням у фользі
(Підходить для духовки, мангалу або запікання на вугіллі в похідних умовах.)

У минулому епізоді я розповів вам про вдалу рибалку на одній із річок Карелії, яка мені випала в ті дні, коли Олена Поцелуєва та другий член команди «Подорожі Росією з Блейком Фрекінгом» – фотограф Олександр Сінгєєв зустрічалися з Жилем Елькемом на його кемпі «Arktika »у Лапландії і готувалися до перевезення Алука через російсько-фінський кордон.

Отже, друзі, обіцяний вам рецепт приготування харіусів та сигів у фользівід каюру Євгена Валєєва та пса Алука, без якого наша страва в Карелії могла просто не відбутися – рецепт простий, але результат вас обов'язково порадує!

Цю страву можна приготувати як у духовці, так і на похідному мангалі або вугіллі багаття.

інгредієнти (На 4 персони):
- 4 рибини (харіус, сиг)
- 2 цибулини
- 1/2 лимона (опція)
- 40 гр вершкового масла(по можливості)
- сіль
- Суміш перців.

Інструкція:
1. Рибу почистити і випатрати, ретельно видаливши зябра та кровоносні судини, розташовані вздовж хребта з боку черевної порожнини.

2. Рибу посолити, поперчити.

3. Всередину черевця кожної рибини покласти шматочок вершкового масла та півкільця цибулі.

4. На листі фольги викласти подушку з кілець цибулі - так харіус не пристане до фольги, а на неї розкласти рибин так, щоб вони не стикалися один з одним.

5. Збризкати рибу лимонним соком (за бажанням, свіжий харіус і так дуже смачний)

6. Накрити зверху другим листом фольги та запакувати краї.

7. Поставити лист у розігріту духовку на 15-20 хвилин.

8. Дістати лист, зняти верхню фольгу і відправити харіуса знову в духовку до утворення рум'яної скоринки.

Поданий до столу харіус і сіг з гарніром смаженої картопліі свіжих помідорівз огірками нам дуже сподобався! Бажаємо і вам гідно оцінити смак цієї риби!