Смажений пеленгас. Риба пеленгас - смачна та ніжна Що можна приготувати з риби пеленгас

Пеленгас - морська риба, м'ясо якої багате на вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти, зокрема Омега-3. Основна перевага пеленгасу - низька калорійність(85 ккал/100 г), також приємний смак. М'ясо позбавлене неприємного запаху, відрізняється пружністю, якщо ви запечете його в духовці, то отримаєте їжу для всієї родини!

Як правильно підготувати рибу? Інструкція з фото

Приготування починається із вибору риби. Купувати її краще у супермаркетах, а не на стихійних ринках. Рекомендується віддавати перевагу тушкам, вага яких становить близько 2-3 кг.

Купивши рибу для запікання з овочами в духовці, швидко видаліть з неї луску, відокремте плавці, випатрайте тушку. При виконанні останньої роботи акуратно відокремте голову, роблячи надріз якомога ближче до зябер, інакше ви ризикуєте пошкодити жовчний міхур. З цієї ж причини тушку не можна розрізати навпіл, робіть надріз виключно з черевця. Тепер видаліть нутрощі, якщо міхура з жовчю таки луснула, то дійте так:

• промийте м'ясо, після чого вимочуйте його у чистій воді близько 30 хвилин;
• ще один спосіб полягає в тому, щоб помістити тушку в неміцний сольовий розчин на 10-15 хвилин, а потім вимити водою;
• можна помазати черевце невеликою кількістю яблучного оцту, та був промити його.

Якщо ви запікатимете рибу з головою (цілком), то обов'язково видаліть очі і зябра, інакше пеленгас набуде не надто приємного аромату в процесі термічної обробки.

Важливо! Якщо готуєте заморожений пеленгас у духовці, рекомендується залишити рибу на ніч на робочій поверхні, переклавши в глибоку миску. Не розморожуйте її в мікрохвильовій печі, інакше м'ясо привариться і стане несмачним.

Покрокове приготування маринадів

Можна приготувати пеленгасу з простими начинками, застосовуючи багато соку лимона, велика кількістьцибулі та перцю. У цьому випадку очищену тушку необхідно замаринувати, використовуючи такі рецепти:

• змішайте по 1 ч. л. гірчиці та сметани, додайте до них 1 ст. л. лимонного соку;
• змішайте 1 ст. л. ріпакової або будь-якої іншої олії, 20-30 мл лимонного соку і таку ж кількість солоного соєвого соусу;
• змішайте 20 мл рослинної олії із сухою приправою або італійськими травами.

Будь-яким з маринадів необхідно намазати пеленгасу зовні та всередині, збризкати соком лимона, а потім залишити на півгодини. М'ясо маринується дуже швидко, солити його варто перед приготуванням.

Важливо! Якщо зробити багатокомпонентний маринад немає можливості, то змішайте в глибокій ємності дрібку чорного перцю, також коріандру, мускатного горіхаі солі, а потім посипте сухою сумішшю тушку.

Рецепт фаршированого пеленгасу для приготування у фользі

Вам знадобиться лист, рулон фольги, а також наступні компоненти:

• 1 тушка пеленгасу вагою 2,5 кг;
• 1 кг картоплі;
• 1 шт. томату, болгарського перцю та лимона;
• суміш приправ для приготування риби;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• зелень, часник;
• 2 шт. цибулі.

Покрокове приготування

• очистіть овочі, видаліть із них насіння;
• наріжте томати, лимон з цедрою і цибулю півкільцями, перець - соломкою або кубиками, картопля - кружальцями;
• подрібніть 1-2 зубчики часнику та зелень.

Зробіть на тушці надрізи, покладіть у них часточки лимона. Томати, суміш із часнику та зелені, болгарський перецьі сіль, а також цибулю змішайте. Додайте до начинки 1 ч. л. лимонного соку та приправ, перемішайте компоненти, перекладіть їх у черевце пеленгасу. Після цього місце розрізу можна закріпити, використовуючи звичайні дерев'яні зубочистки.

Деко покрийте фольгою, викладіть на неї шар картоплі, потім – рибу. Загорніть фольгу, відправте блюдо до духовки приблизно на 50-60 хвилин. Після закінчення цього терміну відкрийте фольгу, додайте температуру і запікайте пеленгас ще 10 хвилин, щоб з'явилася скоринка. Перевіряючи готовність, акуратно натисніть на м'ясо пальцем. Якщо виділяється густий білий сік, то пеленгас готовий до вживання.

Пеленгас у духовці на подушці із грибів

Ця страва має дуже приємний смак, для її створення підготуйте такі компоненти:

• 1 пеленгас, випатраний, очищений від луски та без голови. Середня вага – 1,5-2 кг;
• близько 700 г печериць, якщо ви дуже любите гриби, можна використовувати 1 кг;
• 400 г твердого сиру;
• рослинна олія;
• 100 мл білого вина;
• частина лимона;
• майонез або сметана – 100 г;
• зелень, приправи, сіль.

Підготовка та маринування

Розріжте підготовлену тушку пеленгасу на порційні шматки, їх товщина повинна становити від 5 до 8 см. Тепер у глибокій ємності змішайте вино, приправи, сіль, а також лимонний сікабо цитрус, порізаний часточками. Порційні шматочки необхідно перекласти в миску, з'єднати з маринадом, трохи пом'яти руками. Все, залиште пеленгас мінімум на 20 хвилин.

Овочі та інші компоненти

Помийте і наріжте грибами слайсами, не робіть шматочки занадто тонкими, вони істотно зменшаться під час термічної обробки. Натріть на великій тертці сир, а потім наріжте фольгу, формуючи великі прямокутники або квадрати. Форма залежить від розміру рибних шматочків.

Процес приготування

Настав найвідповідальніший етап приготування порційних шматочків пеленгасу в духовці:

• листи розрізаної фольги помажте майонезом або сметаною;
• викладіть подушку із грибів;
• на гриби – шматочки риби, які можна збризкати соком лимона.

Краї фольги закрийте, після чого надішліть імпровізовані мішечки в духовку на 20 хвилин. За 5 хвилин до приготування використовуючи вилку необхідно відкрити мішечки, посипавши рибу тертим сиром. Страва запікається ще 5 хвилин, після чого його одразу ж можна вживати в їжу! Цікаво, що цей рецепт дозволяє подавати рибу на стіл у фользі.

М'ясо пеленгасу, приготовлене в духовці, виходить дуже ніжним, воно легко відокремлюється від кісток. Ця страва є самостійною, перед подачею шматочки можна прикрасити майонезом, часточками лимона, зеленим горошкомпопередньо виклавши їх на листи свіжого салату!

У цій статті ви дізнаєтеся про ще одну рибку з теплих південних морів. Про пеленгас.Риба є досить популярною на південних курортах. На курортах рибу-пеленгас можна купити вже в готовому: сушеному, в'яленому або копченому вигляді.

Пеленгас(або пелінгас) - риба із сімейства кефалевих. Від найближчої родички – кефалі чорноморської, пеленгас відрізняється розміром, великою лускою та рожевим м'ясом. Якщо у вас в руках опинився пеленгас і ви задумалися, що з нього приготувати (запечений пеленгас),то читайте далі.

Як приготувати пеленгаса?

Пеленгасмешкає переважно у Японському морі. З метою очищення акваторії в Азовському морі пелегаса запустили в другій половині минулого століття. Там він вдало акліматизувався, запливаючи у води та Чорного моря.

Попадаються в цих водах дуже великі екземпляри, вага деяких з них досягає 12 кг. Пеленгас, як і будь-яка інша риба корисний фосфором, вітамінами А, Д, Е, магнієм, цинком, селеном та амінокислотами.

Дієтологи вважають, що найбільш корисними стравамиз риби – це відварена чи запечена риба. Відварену рибучастіше готують для повсякденного меню, то запечену рибку подати можна і на святковий стіл. А якщо подавати до столу рибу, фаршировану овочами, то краса та корисність страви будуть високо оцінені вашими рідними та близькими.

Можна довго розповідати про кальальний склад пеленгасу та його користь, але краще розповісти, що приготувати з пеленгасу. Пелангас можна запікати, смажити, гасити і фарширувати. Але одну страву з пеленгасу вже точно варто відзначити окремо - це одна з найсмачніших страв - котлети з пеленгасу з кальмарами.

Для котлеток пеленгас– ця риба якраз! Для приготування котлет рибу для фаршу потрібно дуже дрібно порізати, але не пропускати через м'ясорубку. Пропустити потрібно буде філе кальмара та цибулю. Потім у фарш потрібно додати сире яйце, крохмаль і борошно.

Ну і не забудьте про сіль. Фарш повинен вийти не надто крутим, а скоріше рідким, як на оладки. Тісто викладають ложкою на сковорідку і смажать на олії. Смачніше колети ви точно не пробували. Смачного!

Щоб приготувати фарширований пеленгас просто, по-рибалки,треба рибу почистити, випатрати, відрізати голову і акуратно зняти з тушки всю шкіру. Обсмажити моркву та цибулю, змішати зі шпиком, відвареним яйцем та дрібно нарубаним м'ясом самого пеленгасу.

Начинити тушку підготовленим фаршем. Послити, поперчити. Обмазати сметаною. Запекти у духовці близько 40 хвилин. Готового пелегасу подають нарізавши на скибочки ще тепленьким.

Фарширований пеленгас «Азовський»

Інгредієнти:

• 1 тушка непотрошеного пеленгасу
• Молоді кабачки
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2 зубчики часнику
• Зелень петрушки
• склянка гарного білого сухого чи напівсухого вина
• сіль, перець та спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити від луски та зябер. Чи не потрошити. Гострим ножем зробити надріз уздовж хребта риби від голови до хвоста по всій довжині тушки. Надріз має бути досить глибоким, але до ребер. Ножем провести з іншого боку хребта, звільняючи його від м'якоті. Потім вийняти через цей розріз сам хребет, ребра та потрухи.
2. Мало хто знає, що нарізка овочів тонкою соломкою, або брусочками завдовжки близько сантиметра і завтовшки кілька міліметрів називається «жульєн». Але в наш вік сучасної кулінаріїцей термін майже втратив своє значення, перетворившись на грибна страва. Тим не менш, кабачки в цьому рецепті нарізати необхідно саме способом жульєн.
3. Цибулю та моркву бажано також нарубати брусочками. Обсмажити на оливковій олії часник, потім вийняти. В часниковій оліїспасерувати цибулю, моркву та кабачки.
4. Влити половину вина.
5. Посолити поперчити, додати спеції. Гасити до напівготовності овочів.
6. Додати рубану зелень.
7. Вкласти начинку в черевце. Закріпити шов нитками чи зубочистками.
8. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання викласти пеленгаса. Полити вином і запекти до готовності.

Пеленгас, запечений на вугіллі

Інгредієнти:

• 1 пеленгас
• 2 ст. аджики
• 3 ст. майонезу
• цибуля ріпчаста
• зелень
• лимон

Спосіб приготування:

1. Пеленгас почистити, промити.
2. Нарізати на порційні шматки.
3. Маринувати аджикою, майонезом та цибулею кільцями.
4. Залишити на пару годин для просочення соусом.
5. Готувати на вугіллі чи решітці.

Подають запеченого пеленгасу зі свіжими овочами, відвареною картоплею або рисом.

З пеленгасу виходить чудова юшка. Готується вона так само як і звичайна вуха з будь-якої риби.

Відеорецепт Страви з пеленгасу

Запечений виходить набагато смачнішим, ніж смажений на сковороду. Так як відноситься з невеликим за величиною риб, то запікають його переважно цілком. У нас дуже рідко можна побачити у продажу пеленгас, на відміну від будь-якої іншої морської рибитому, як тільки я його бачу, купую відразу по 2-3 кг. Такого стратегічного запасу риби вистачає надовго.

З нього я готую юшку, жарю і запікаю в духовці. Дуже люблю експериментувати з різними варіантамиприготування пеленгасу у духовці. Мені подобається міняти маринад, а також фарширувати рибу тією чи іншою начинкою. Крім того, дуже смачним виходить і пеленгас у духовці, запечений повністю з картоплею або з овочами. Крім неймовірно смачної рибиви отримаєте на додаток ще й найсмачніший гарнір.

Сьогодні я хочу показати вам, як запекти пеленгаса у духовці у фользі покроково з фото. Фольга - чудове пристосування для запікання м'яса та риби. Наприклад, я часто готую.

Інгредієнти:

• Тушка пеленгасу - 2 шт.,
• Лимон – 1 ст. ложка лимонного соку,
• Оливкова олія - ​​6 ст. ложок,
• Сіль - щіпка,
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, базилік, чебрець - по щіпці.

Пеленгас у духовці – рецепт з фото

Прояв страви почнемо з підготовки пеленгасу. Рибу потрібно очистити від луски.

Розпороть їй черевце і випатрати.

Голову можна відрізати, але із нею запечений пеленгас виглядає більш апетитно. Приготуйте соус. У миску видавіть сік лимона.

Влийте оливкову олію.

Всипте спеції та сіль.

Соус перемішайте.

Отриманим соусом змастіть рибу зовні та всередині. Деко застеліть шматочком фольги. Викладіть на нього пеленгаси.

Пеленгас є представником сімейства кефальових. Живе цей різновид риб у морях, а й у прісноводних водоймах. У середньому довжина тушки становить трохи більше 60 сантиметрів. Щодо ваги, то риба може важити від 1 до 3 кілограм. Пеленгас має витягнуте тіло, а також велику луску. Забарвлення у такої риби сріблясто-золотисте, трохи темніше в районі спини. Чому такий популярний пеленгас? Рецепти приготування страв із нього дуже різноманітні. Нижче ми розглянемо кілька із них, а поки що поговоримо про корисність риби.

Що містить пеленгас

Рецепти з фото дають змогу приготувати рибу, не порушуючи технології. В результаті виходить смачне та ароматне блюдо. Популярність пеленгас можна пояснити його складом. У цій рибі міститься велика кількість заліза, кальцію, калію, фосфору, магнію та вітамінів групи В. Варто зазначити, що до складу м'яса пеленгасу входить стільки ж ретинолу, скільки є цієї речовини в печінці тріски.

Сама собою ця риба дуже поживна. У ній міститься багато білків, які швидко та легко засвоюються організмом. Крім того, до складу пеленгасу входять кислоти Омега-3.

Чим корисна така рибка

Чим корисний пеленгас? Рецепт приготування може бути різним. Адже таку рибку не лише смажать. Її гасять, запікають, роблять із неї супи та котлети. Консервований пеленгас додається навіть у салати. Проте їсти такий продукт не рекомендується тим, хто має індивідуальну непереносимість.

Загалом же пеленгас дуже корисний. Регулярне вживання такої рибки дозволяє нормалізувати рівень холестерину, покращити роботу не лише головного мозку, а й серцево-судинної системи. При цьому значно знижується ризик розвитку таких захворювань як гіпертонія, атеросклероз, рак.

Пеленгас запечений: рецепт

Для приготування пеленгасу в духовці потрібно:

• 1,5 кг риби.
• 2 головки цибулі.
• 150 мл сметани чи кефіру.
• 2 ч. ложки спеції, бажано для рибних страв.
• Сіль.
• Рослинна олія.
• Чорний перець.

Як готувати

Отже, як готується запечений пеленгас? Рецепт досить простий. Спочатку рекомендується підготувати рибу. Її варто очистити, обробити, ретельно вимити, видаливши хвіст та голову. Бажано відразу порізати пеленгас на порційні шматочки, попередньо прибравши всі кістки та плавники. Рибу варто поперчити та присипати сіллю. Пеленгас має трохи замаринуватися. На це йде не більше 20 хвилин.

Цибулю ріпчасту необхідно почистити, а потім вимити і порізати. Овочі рекомендується подрібнити тонкими кільцями. Цибулю слід присипати і сіллю, та був залити сметаною чи кефіром. Отриману масу варто ретельно перемішати руками. Цибулю потрібно залишити на 20 хвилин.

За цей час можна нагрівати духовку до 180°С. Форму чи сковороду варто помазати олією, Заздалегідь застелавши фольгою або пергаментною папером. У ємність для запікання на один шар слід викласти рибу. Поверх пеленгасу варто розкласти цибулю. Після цього блюдо заливається маринадом. Скільки запікається пеленгас? Рецепт говорить, що риба буде готова через 45 хвилин.

Пеленгас із сиром

Як приготувати пеленгас? Рецепт із сиром може освоїти кожна господиня. Це проста, але досить смачна страва. Для його приготування потрібно:

• 1 тушка пеленгасу.
• 1 лимон.
• 100 г сметани.
• 2 ч. ложки спецій для риби.
• 100г твердого сиру.
• 2 головки цибулі.
• 2 моркви.
• Сіль.

Етапи приготування

Пеленгас перед приготуванням необхідно очистити від луски та кісток. Ретельно вимиті шматочки варто просушити і натерти спеціями, соком лимона та сіллю. Цибулю та моркву варто очистити та порізати не дуже дрібно.

Деко слід застелити фольгою. На неї необхідно викласти пеленгас, обсипати його подрібненими овочами, а потім акуратно загорнути. Рибу слід помістити в розігріту духовку на 15 хвилин. Після цього страву потрібно дістати і розгорнути. Овочі необхідно акуратно зняти з риби та помістити в блендер. Сюди варто додати сметану і все ретельно подрібнити. Паста має вийти не дуже рідкою.

Отриману масу необхідно викласти на рибу, а потім присипати тертим сиром. Запікати страву протягом 15 хвилин.

Риба у рукаві

Як ще готується Рецепт з фото дозволяє уявити послідовність всього процесу. Для початку варто підготувати усі продукти. Для приготування пеленгасу в рукаві потрібно:

• 1 кг риби.
• 1 морква.
• Спеції для риб.
• 1 цибулина.

Процес приготування

Рецепт цієї страви набагато простіше тих, що описані вище. Для початку рекомендується очистити, випатрати і вимити рибу. Також необхідно підготувати овочі. Моркву та цибулю варто очистити, вимити та подрібнити, порізавши все на акуратні кружечки.

Рибу слід порізати на порційні шматочки, а потім посипати спеціями і сіллю. У рукав варто викласти спочатку подрібнену моркву та цибулю. На овочі необхідно помістити шматочки пеленгасу. Духовку рекомендується заздалегідь розігріти до 180°С. Запікати рибу з овочами слід протягом півгодини. Вживати готове блюдоможна як у гарячому, і у холодному вигляді. Як гарнір можна подати картопляне пюре.

На завершення

Пеленгас – це унікальна риба, яку можна не лише запікати, а й консервувати. Страви з такого продукту виходять дуже смачні, корисні та ситні. М'ясо пеленгас має рожевий відтінок. При цьому воно щільне, не дуже жирне і має приємний смак. Варто зазначити, що така рибка практично не має кісток. Що стосується калорійності, то 100 г пеленгасу містить приблизно 84 ккал.