Як приготувати фрикадельки єрмолінські. Як приготувати найсмачніші фрикадельки? Як вибрати м'ясо для приготування смачних фрикадельок

Продовжуємо спробувати "Єрмолінські напівфабрикати". Нещодавно я задумала приготувати суп із фрикадельками та вирішила скористатися вже готовими. У "Єрмоліно" фрикадельки продаються на вагу. Я купила близько 800 грам, десь за 120 рублів. Точно ціну не запам'ятала.

Фрікадельки від "Єрмоліно".

Заморожені фрикадельки виглядають цілком пристойно і відрази своїм виглядом не викликають. Акуратні, круглі, іноді зустрічаються два зліплі краєчками, у процесі варіння вони самі розчіплюються.

Готові фрикаделькиВитягуємо з бульйону, що вийшов, вони повернутися назад, коли картопля дійде до готовності. На вигляд вони такі й є: сіруваті, не яскраві. Але смачні, їх можна їсти прямо так.

Ось так виглядає фрикаделька у розрізі. Нічого підозрілого.

Після "розминання" фрикадельки видно, що у ній багато рису. Немає величезних лахміття цибулі, а сама цибуля є, он зелененький. Знову не виявлено нічого підозрілого.

А ось так виглядає готовий супчик. Він дуже простий: фрикадельки, морквина, картопля та трохи зелені. Морквину я подрібнюю блендером. Її можна не пасерувати, а полити олією, посолити та відправити у мікрохвильову піч на три хвилини. Якщо за цей час вона залишилася сирою, на вашу думку, відправте ще на три хвилини, попередньо давши їй охолонути, інакше може підгоріти.

Склад та спосіб приготування:

Фарш курячий, вода, шпик свинячий, цибуля, мука соєва текстурована, рис, сіль, підсилювач смаку (глутамат натрію Е621), перець чорний мелений.

У 100г продукту: білок - щонайменше 12,2г., жир - трохи більше 16,0г., ккал - 192,8.

Спосіб приготування: на сковороду з температурою +150С закладають напівфабрикат, не розморожуючи, обсмажують 10-12 хвилин до золотистої скоринки. Подають зі свіжою зеленню та соусами.

Нас із чоловіком глутамат натрію не лякає. Тому що шкідливі властивостіцієї речовини роздуті до неймовірних розмірів журналістами. Я жодною мірою не закликаю вас його їсти чи є напівфабрикати. Просто дослідження впливу глутамату проводилися на щурах, які харчувалися одним глутаматом у величезних кількостях і це, звичайно, призвело до плачевних для них наслідків.

На сьогоднішній день немає свідчень наявності негативної дії глутамату натрію на організм людини при вживанні в їжу в розумній кількості.

Японські дослідники показали негативний вплив глутамату натрію при вживанні щурів на сітківку очей. Однак раціон щурів протягом 6 місяців складався на 20% із глутамату натрію. Це набагато перевищує можливе вживання харчової добавкилюдиною.

Соєве борошно у складі, ось що викликає підозру, значить м'яса у фрикадельках не дуже багато.

Смак у фрикадельок приємний , вони ніжні. У цих фрикадельках немає нав'язливого присмаку цибулі, яку я дуже не люблю. Рис м'який. Вони майже не солоні. Немає сторонніх прикусів, які бувають у субпродуктів. Але при пережовуванні відчуваються тверді частинки, напевно, при їх виготовленні використовують хрящі або щось подібне. Ще я помітила, що фрикадельки та голубці в "Єрмоліно" роблять з одного фаршу, цікаво, чи вони його використовують у тефтелях і перцях. Форму фрикадельки тримають добре, не розпадаються. Бульйон виходить наваристий.

Я куплю ці фрикадельки ще раз, приготую не суп, а посмажу їх із підливою до поштовху. Рекомендую тим, хто боїться напівфабрикатів.

Єрмолінські напівфабрикати:

__________________________________________

Суші тема:

Ви любите апетитний суп із додаванням м'ясних фрикадельок? Якщо любите, то просто зобов'язані заготовляти ці кульки з фаршу про запас. Їх можна робити в велику кількістьта зберігати в морозильнику. Завдяки цьому ви протягом декількох хвилин зможете приготувати чудову першу страву для своєї сім'ї!

Приваблива перспектива? Тоді, давайте почнемо приготування зараз!

Готувати м'ясні кулькиможна з будь-якого фаршу на власний смак. Найімовірніше вони виходять зі свинини, але навряд чи підійдуть для дитячого меню. А ось з яловичини, баранини та курки виходить більше дієтичний варіант, Що підійде абсолютно всім.

До речі, з фрикадельками ви можете приготувати різні варіантисупів. Наприклад, і навіть!

Інгредієнти:

• фарш свинячий (можна і будь-який інший) - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• перець чорний мелений (не обов'язково) - на смак.

Спочатку беремо розморожений фарш і поміщаємо його у посуд відповідного об'єму. Додаємо до нього трохи солі.

Я ще трохи поперчу. Але ви можете це не робити.

Тепер беремо невелику цибулину і очищаємо його, після чого подрібнюємо через м'ясорубку або з використанням блендера. Ретельно перемішуємо масу руками до однорідності.

Робимо акуратні фрикадельки у вигляді невеликих за обсягом кульок. Щоб з фаршем було зручніше працювати, необхідно змочити руки прохолодною водою.

Викладаємо фрикадельки на дерев'яну дошку для оброблення продуктів або невелике металеве деко. Забираємо в морозильник на 15-20 хвилин, щоб вироби «схопилися» і більше не деформувалися.

Смачного!

Фрікадельки дуже зручна річ! Заморожені про запас вони стануть для господині просто паличкою-виручалочкою. Зі замороженого напівфабрикату можна зварити суп, приготувати підливу або відварити їх на пару. Відмінно зарекомендували себе фрикадельки і дитячому меню. Про те, як заморозити фрикадельки в морозилці, йтиметься у цій статті.

Варіантів приготування фрикадельок дуже багато. Їх можна готувати з будь-якого виду м'яса (нежирна свинина, яловичина, курка чи індичка) чи риби.

Перед приготуванням м'ясо або рибу філюють та пропускають через м'ясорубку з дрібним перетином. Якщо ви готуєте фрикадельки для прикорму дитини, пропустити фарш через м'ясорубку можна кілька разів.

Для того щоб м'ясні кульки вийшли ніжнішими, в них додають розмочений у молоці білий хліб.

Цибуля та часник подрібнюють разом із м'ясом у м'ясорубці. Деякі господині замінюють свіжі овочі на сушені. За їхніми відгуками, смак готових фрикадельок від цього лише виграє.

Зі спецій можна додати мелений чорний перець і сіль. Кількість солі беруть із розрахунку: 1 чайна ложка на 1 кілограм фаршу.

Щоб фрикадельки не розпалися під час приготування, до фаршу слід додати яйце. Існує пропорція: кількість м'яса вагою до 500 г - 1 яйце, до 1 кілограма - 2 яйця і так далі. Для приготування дитячих фрикадельок курине яйцеможна замінити перепелиним.

У фарш для фрикадельок, що заморожуються для прикорму дітей, можна додатково додати натерту моркву або кабачок на тертці.

Перед формуванням м'ясних кульок фарш добре вимішують разом з усіма інгредієнтами.

відео від каналу «MultiRecept» — Фрікадельки для лазаньї традиційної italia

Як заморозити фрикадельки

Формувати фрикадельки слід сирими руками, щоб фарш не прилипав до рук.

Щоб швидко зліпити фрикадельки вручну, потрібно взяти в одну руку невелику кількість фаршу, а потім рухами великого і вказівного пальців відщипувати невеликі порції.

Іншою рукою потрібно знімати готові фрикадельки.

Щоб фрикадельки не злиплися в морозильній камері, їх попередньо заморожують на дошці, застеленою целофаном. Після замерзання м'ясні кульки зсипають у герметичний пакет або контейнер.

Для заморожування фаршу можна використовувати форми для кубиків льоду. Щоб можна було легше витягти заморожений напівфабрикат із форми, її попередньо застилають харчовою плівкою. Після заморожування заготовку перекладають у пакети для зберігання.

відео від каналу Super Bluda — Фрікадельки з фаршу. Фарш для фрикадельок. Як приготувати фрикадельки з фаршу?

Як заморозити фрикадельки для дитини

Для прикорму дитини фрикадельки можна заморозити у сирому вигляді та вже приготованому.

Заморожені сирі фрикадельки готують, не розморожуючи, відварюючи на пару або додаючи в овочеві супи.

Готові заморожені фрикадельки – спочатку розморожують при кімнатній температуріа потім перед подачею на стіл опускають на одну хвилину в окріп.

Як заморозити готові фрикадельки у вакуумі

Можна заморозити готові фрикадельки у вакуумі. Цей спосіб значно збільшує їх термін зберігання та повністю захищає від завітрювання.

Попередньо відварені фрикадельки розкладають спеціальними пакетами, з яких видаляється повітря за допомогою домашнього вакуумизатора. Пакети із заготівлею забирають на зберігання в морозильну камеру.

Термін зберігання заморожених фрикадельок

Термін зберігання фрикадельок у морозильній камері порівняно невеликий. Він становить від 1 до 2 місяців, за умови повної герметичності тари та дотримання температурного режиму -18ºС.

Щоб точно знати дату закладки продуктів у морозилку, пакети та контейнери із заготівлею необхідно промаркувати.

Робити фрикадельки можна з м'ясного чи рибного фаршу. Ці кульки виходять особливо смачними, коли змішують два або три види м'яса і приправляють їх дрібно порубаною цибулею, часником, сіллю, перцем, зеленню. Більшість рецептів містять яйця та хлібний м'якуш.

Також у фрикадельки можна додавати овочі та крупи, щоб надати страві яскравого смаку.

1. М'ясні фрикадельки

інгредієнти

• 300 г свинячого фаршуабо по 150 г свинячого та яловичого фаршу;
• ½ середньої цибулини;
• 1 пучок зелені;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець – за смаком;
• 1 столова ложка сухого молока чи вершків.

Приготування

Очистіть цибулю і дрібно її наріжте.

У миску покладіть фарш і додайте цибулю.

Поріжте зелень і додайте фаршу.

Розбийте у фарш куряче яйце. Посоліть, поперчіть.

Добре розмішайте масу, щоб фарш був однорідним і ніжним.

Щоб зробити фрикадельки ще ніжнішими і надати їм вершкового смаку, додайте у фарш 1 столову ложку сухого молока або вершків.

Замінити порошок можна поєднанням вершкового масла та розмоченого білого хліба. 150 г хлібного м'якуша замочіть у 100 мл води або молока на 10 хвилин. Злийте зайву рідину та додайте булку у фарш. Потім відправте 30 г вершкового масла.

Вологими руками сформуйте із фаршу фрикадельки. Розмір вибирайте на свій розсуд, але пам'ятайте, що оптимальною є м'ясна кулька діаметром 2-3 см.

2. Рибні фрикадельки

інгредієнти

• 300 г філе білої риби без кісток;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, перець – за смаком;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• невеликий пучок зеленої цибулі.

Приготування

Рибне філе промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, подрібніть м'ясорубкою або блендером. Додайте в суміш яйце, борошно, сіль та перець. Ретельно перемішайте масу до однорідності. Вершкове маслонатріть на тертці, зелену цибулю дрібно наріжте. Додайте інгредієнти у фарш і знову перемішайте. З отриманого фаршу сформуйте фрикадельки.

3. Курячі фрикадельки

інгредієнти

• 250 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок кінзи;
• 100 г білого хліба;
• 75 мл води чи молока;
• 1 куряче яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• перець – за смаком.

Приготування

Куряче філе промийте, приберіть прожилки, зайвий жир і наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на кілька частин. Складіть інгредієнти в блендер або кухонний комбайн та прокрутіть на середній швидкості 2-3 хвилини.

Кинзу чи іншу зелень помийте, дрібно порубайте. Хлібний м'якуш замочіть у воді або молоці на 5-7 хвилин, після відіжміть, щоб прибрати зайву вологу. Додайте до фаршу яйце, розм'якшений хліб, кінзу, сіль, перець. Подрібніть на середній швидкості протягом 3-4 хвилин.

Змочіть руки води і зробіть м'ясні кульки діаметром трохи більше 4 див.

4. Фрікадельки з овочами

інгредієнти

• 250 г м'яса;
• 150 г цвітної капусти;
• 1 яйце;
• 20 г імбиру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів;
• сіль за смаком.

Приготування

М'ясо (в ідеалі – курку) прокрутіть у м'ясорубці або блендері. Цвітну капуступромийте, відокреміть суцвіття, покладіть у киплячу воду на 5-7 хвилин. Після цього трохи остудіть капусту, подрібніть її в блендері і викладіть у фарш. Додайте яйце, тертий імбир, соєвий соусі панірувальні сухарі. Добре перемішайте та зліпите невеликі кульки.

5. М'ясні фрикадельки за рецептом IKEA

інгредієнти

• 1 середня картоплина;
• 1 цибулина;
• 40 г панірувальних сухарів;
• 250 г свинячого фаршу;
• 250 г яловичого фаршу;
• 1 яйце;
• 50 мл молока;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Картоплю відваріть, охолодіть, очистіть і розімніть вилкою. Цибулю наріжте та обсмажте з ложкою оливкової олії до прозорості. До розім'ятої картоплі додайте сухарі, обсмажену цибулю, обидва види фаршу, яйце та молоко. Посоліть, поперчіть і добре розмішайте руками. Для отримання більш однорідної масикілька разів відбийте фарш. Після цього сформуйте кульки.

Що приготувати з фрикадельками

Фрікадельки використовують і як інгредієнт, і як самостійної страви. Їх варять, смажать, гасять, запікають.

1. Як приготувати суп із фрикадельками

інгредієнти

• ½ болгарського перцю;
• 1 морква;
• 2–3 картоплини;
• ½ середньої цибулини;
• 2 ½ літра води;
• фрикадельки із 300 г фаршу;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень, сметана – для подачі.

Приготування

Вимийте овочі. Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Так само покришіть моркву.

Картопля очистіть і наріжте скибочками. Порубайте цибулю.

Каструлю із водою поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зменште вогонь і додайте|добавляйте| цибулю. Коли на поверхні рідини знову з'являться міхури, покладіть моркву та перець.

Доведіть бульйон до кипіння та киньте в каструлю картоплю.

Через 10-12 хвилин після варіння (приблизно стільки до моменту закипання води з картоплею) додайте в суп фрикадельки.

Якщо на поверхні утворюється біла пінка від м'яса, зніміть її. Якщо ви хочете отримати прозорий бульйон, варіть фрикадельки насамперед протягом 2-3 хвилин. Потім злийте воду та готуйте суп за рецептом.

Суп із фрикадельками варіть 10-12 хвилин. Після посоліть, поперчіть суп. Потім приберіть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|, щоб суп настоявся. Подавайте суп гарячим із зеленню, сметаною та чорним хлібом.

Такий суп добрий як основа. Ви можете робити різні його варіації, додаючи вермішель, перловку, рис.

2. Як запікати фрикадельки

taste.com.au

Деко змастіть олією. Викладіть фрикадельки і відправте їх у нагріту до 180 ° С духовку. Курячі та рибні кульки запікаються за 20–25 хвилин, м'ясні – за 30–35.

3. Як загасити фрикадельки в томатному соусі

ivona.bigmir.net

інгредієнти

• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 середня цибулина;
• 5-6 середніх помідорів;
• 1 склянка води;
• 1½ столової ложки цукру;
• сіль, перець – за смаком;
• ½ чайної ложки куркуми;
• фрикадельки із 700 г фаршу.

Приготування

На середньому вогні розігрійте рослинна олія, додайте вершкове та обсмажте часник. Через пару хвилин приберіть часник, киньте в сковороду нарізану цибулю та пасеруйте на середньому вогні 5 хвилин. Наріжте помідори, покладіть в блендер і зробіть пюре. До цибулі додайте помідори, воду, цукор, сіль, перець та куркуму. Перемішайте і залиште кипіти протягом 10-15 хвилин.

Фрикадельки покладіть у томатний соус так, щоб виглядали верхівки. Обережно перевертайте кульки та поливайте їх зверху соусом. Після закипання тушкуйте курячі фрикадельки 15 хвилин, а рибні або м'ясні - 20-25 хвилин під кришкою. Подавайте гарячими разом із томатним соусом.

4. Як посмажити фрикадельки

seriouseats.com

Саме цим рецептом готуються знамениті шведські фрикадельки IKEA.

інгредієнти

Для смаження:

• фрикадельки із 500 г фаршу;
• борошно пшеничне;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Для ягідного соусу:

• 50 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпка кориці;
• сушений імбир;
• 100 г брусниці або журавлини.

Для вершкового соусу:

• 200 мл м'ясного бульйону;
• 100 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування

Фрікадельки обваляйте у борошні. На сковороду влийте оливкову олію та додайте вершкове. У цій суміші обсмажуйте м'ясні кульки до готовності 10-12 хвилин, не забуваючи перевертати. Готові фрикадельки зніміть із вогню та дайте настоятися під кришкою. У цей час приготуйте соус.

Почніть із ягідного. У каструлю налийте води, додайте цукор, корицю та імбир. Доведіть до кипіння. Всипте ягоди і добре розімніть їх. Накрийте кришкою соус і варіть 10 хвилин, іноді перемішуючи.

У другій каструлі нагрійте м'ясний бульйон, влийте молоко та доведіть до кипіння. Крохмаль та борошно розведіть зі столовою ложкою води та введіть у соус. Влийте соєвий соус, посоліть, поперчіть. Варіть до загусання на невеликому вогні.

Такі фрикадельки краще подавати з відвареною картоплею, полив вершковим соусом. Ягідний соус покладіть окремо.

М'ясні фрикадельки роблять із будь-якого м'яса. Бувають фрикадельки курячі, фрикадельки з індички, рибні фрикадельки. Фрікадельки для дітей до року готують з нежирного м'яса птиці (бажано домашньої), кролика, з мінімальною кількістю солі та без цибулі та спецій. Будь-який рецепт фрикадельокмає на увазі процес їх термічної обробки: фрикадельки смажать, варять у воді або бульйоні, гасять, роблять і фрикадельки в духовці. Якщо ви хочете відварити фрикадельки, наприклад для супу, то вам буде корисно знати, скільки варяться фрикадельки. Потрібно розуміти, що немає універсальної відповіді на питання, скільки варити фрикадельки. Як правило, максимум це займе у вас 10-15 хвилин, багато залежить від виду м'яса. Фрікадельки з курячого фаршуНаприклад, варять 8-10 хвилин.

Фрікадельки – це не тільки дуже смачна, але й дуже зручна страва. Їх можна заготувати про запас і потім за 10 хвилин приготувати фрикадельки. Тому питання, як приготувати фрикадельки, як робити фрикадельки, як готувати фрикадельки, як зробити фрикадельки, як зробити фрикадельки з фаршу, як приготувати фрикадельки з фаршу, як приготувати фрикадельки з рисом, як приготувати фрикадельки в соусі, є далеко не пустими. Рецепт приготування фрикадельок нескладний: зробили фарш, змішали його із хлібом, яйцями, посолили-поперчили та готово. Звичайно, деякі рецепти фрикадельок вимагатимуть від вас великих зусиль. Фрикадельки з фаршу можна приготувати у соусі з вином. Якщо ви любите рис або хочете зменшити кількість м'яса, що споживається, у фарш можна додати рис, використавши рецепт фрикадельок з рисом. А одними із найпопулярніших сьогодні є шведські фрикадельки. Рецепт їх став особливо популярним завдяки тому, що саме ці оригінальні фрикадельки пропонують відвідувачам у кафе всесвітньо відомого меблевого супермаркету.

Фрікаделькирідко вживають самостійно, зазвичай фрикадельки подають з гарніром і соусом. Для гарніру до фрикадельок готують картоплю, рис. Крім цього роблять макарони з фрикадельками, спагетті з фрикадельками, і якщо готувати макаронні виробиправильно, все це називатиметься паста з фрикадельками. Дуже важлива деталь – це соус для фрикадельок. Готують фрикадельки в томатний соус, фрикадельки в сметанному соусі, фрикадельки з підливою, фрикадельки в вершковому соусі. Фрикадельки в соусі виходять соковитіші, соус також допомагає створити різноманітний смак цієї страви. Саме тому важливо навчитися готувати смачний соусабо підливу. У цьому вам допоможуть рецепт фрикадельок з підливою, рецепт курячі фрикадельки в соусі або багато інших аналогічних рецептів фрикадельок. А якщо у вас виникне питання, як правильно ліпити фрикадельки, рецепт з фото допоможе вирішити цю проблему.