ВхідСоковиті котлети з свинячо яловичого фаршу. Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару. На розсуд господині в фарш додають
Котлети - популярне в Росії другу страву. Напевно, не буде перебільшенням сказати, що мільйони моїх співвітчизниць регулярно смажать і запікають котлети на будь-який смак з різних видів фаршу. Рецепт самих звичайних домашніх котлет, який я тут наводжу, звичайно не для досвідчених господинь, у них свої рецепти і свої секрети. Але я прекрасно пам'ятаю, що багато років тому не уявляла, як взагалі до цих котлет підступитися, і перші посмажені мною котлети краще не згадувати. Отже, для тих, хто ще не вміє смажити котлети «однією лівою з закритими очима» рецепт пишних і соковитих домашніх котлет з свинячо-яловичого фаршу.
склад:
- Фарш свинячо-яловичий - 500 грам
- Цибуля ріпчаста - 1 штука середнього розміру
- Часник - 2-3 зубчики
- Хлібний м'якуш - близько 50 грам
- Молоко - 50 грам
- Яйце - 1 штука
- Сіль велика - неповна чайна ложка
- Перець чорний мелений - за смаком
- Свіжа або сушена зелень
- Панірувальні сухарі - 3-4 столові ложки
- Рослинна олія без запаху для смаження - 2 столові ложки
Примітка: звичайно, фарш краще приготувати самостійно з якісного м'яса, а панірувальні сухарі - з білого хліба, Підсушеного і прокрученого в блендері.
приготування
Свинячо-яловичий фарш готовий - свинина і яловичина навпіл. Цибулю і часник очистити і помити. Я не уявляю м'ясних страв без додавання свіжих або сушених трав. Взимку в фарш я б поклала сушені кріп, петрушку і базилік, але зараз - весна, достаток свіжої зелені. Сформувати невеликий пучок з кінзи (можна замінити петрушкою), кропу і декількох пір'їнок зеленої цибулі. Зелень помити і обсушити.
підготовлені продукти Дрібно покришити зелень, нарізати або подрібнити в блендері цибулю і часник, додати в фарш. З шматочка вчорашнього білого хліба зрізати скоринки, а м'якуш замочити в молоці. Хліб в котлети додається для м'якості і пишноти, його можна замінити геркулесом або натертим картоплею.
Замочити в молоці білий хліб Додати розм'яклий хліб і яйце до фаршу, посолити, поперчити.
Перемішати фарш. Щоб котлети були соковитими, додати 1-2 столові ложки води, знову розмішати і відбити фарш, насичуючи котлетну масу повітрям. Щоб відбити фарш потрібно зачерпувати рукою частина фаршу і з силою кидати назад в котлетну масу. Перемішати фарш до повної однорідності, зробивши близько 20 таких кидків. Накрити і поставити на півгодини в холодильник.
Фарш готовий, розділити його на колобки по числу котлет, із зазначеної кількості продуктів вийде 10 котлет середнього розміру.
Розділити за кількістю котлет Обваляти кожен колобок в панірувальних сухарях, приплюснути, надати овальну або круглу форму.
Обваляти в сухарях На сковороді з товстим денцем розігріти рослинна олія, Викласти котлети.
Викласти в розігріте масло Обсмажити з обох сторін по 10 хвилин на середньому вогні.
Що може бути смачніше власноруч приготованих котлет з фаршу яловичини і свинини? Як ми любили бабусині й мамині котлетки в дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж зроблений будинку, з обраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.
Яловичину беріть пісну, а свинину - з жирком. Пропорції видів м'яса - на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані в фарш, роблять котлети соковитіше і смачніше, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "пов'язує" фарш, але і робить котлети більш жорсткими. А щільності фаршу ми доб'ємося іншим способом.
Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю і часник. Додавати чи в котлети з свинячо-яловичого фаршу зелень - вирішувати вам.
З хліба зріжемо корочку і замочимо м'якуш в молоці.
Яловичину і свинину пропустимо через м'ясорубку.
Перекрутити цибулю, часник і зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стебла кропу, які дещо жорстким для салатів. Додамо в фарш і розмочений в молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.
А тепер нам потрібно зробити фарш щільним і однорідним. Для цього спочатку добре перемішати всі складові, а потім відіб'ємо про дно миски, з силою кидаючи фарш. Досить 10-15 разів. Ось такий ніжний і однорідний фарш у нас вийшов.
Котлети з фаршу яловичини і свинини можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовці - результат буде однаково чудовим. Якщо будете смажити котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровці, а не те весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях або борошні і смажте з двох сторін на середньому вогні.
Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте в форму або на деко трохи води і покладіть сформовані котлети, тут панірування не потрібна. Запікайте котлети з свинячо-яловичого фаршу при температурі 200-220 ° С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.
Котлети з фаршу яловичини і свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, з салатом зі свіжих овочів, з зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли в духовці.
Ніжні і дуже соковиті, угощайтесь!
Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус - і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство і мамині котлетки. Смачного!
У фарш додати часник, цибулю, хліб з молоком, яйце. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати. За традицією, як і всі інші котлети, неодмінно обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з рослинним маслом з двох сторін до рум'яної скоринки. Ліпимо з фаршу кульки і обсмажуємо в рослинному маслі з двох сторін.
Зробити свинячо-яловичий фарш. Лук перекрутити на м'ясорубці разом з м'ясом або дрібно порізати. Все ретельно перемішати, додати яйце, сіль, перець і подрібнений часник. Сформувати котлети, обваляти їх в манці або панірувальних сухарях. Спочатку обсмажити котлети з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки, накривши кришкою.
Потім зменшіть вогонь і налийте в сковороду стакан води. Нехай котлети погасять на слабкому вогні до випаровування рідини (так вони точно прожаряться, і всередині не буде червоного фаршу) .Пріятного апетиту! Вибрала рецепт котлет, до складу яких входитимуть молоко з хлібом. Катаємо щільну кульку в долоньках, як би трохи притискаючи фарш. Викладаємо на дошку борошном і катаємо ковбаску, вона повинна бути в паніровці з усіх боків. Готові котлетки викладаємо на стіл, присипаний тонким шаром борошна. Смажимо котлети на олії з обох боків до золотисто-коричневої скоринки.
Котлети з сиром і помідорами
Що зробити з фаршу. Нічого немає на світі приємніше для істинного гурмана, ніж поласувати свіженьким рецептом смачного кулінарного шедевра. І якщо ви любите смачну їжу то Вам не байдуже як вона готується. А значить Вас зацікавлять рецепти приготування смачної і здорової їжі власними руками.
Котлети свинячо-яловичі я роблю багато років і завжди отримую незмінно прекрасний результат. Їх люблять всі, все-таки це чисте м'ясо, яке відмінно жується, соковите і смачне. Котлети свинячо-яловичі дивовижно смачні, соковиті і йдуть нарозхват.
Рецепт котлет з гарбузом
У цьому рецепті котлети тільки швидко обсмажуються на сильному вогні, а потім вже гасяться. Це робить котлети свинячо-яловичі дивно соковитими. Можете додати не одну, а три і навіть чотири головки цибулі, котлети свинячо-яловичі стануть від цього тільки соковитіше. Я іноді не додаю в фарш нічого крім цибулі та спецій. Панірувальні сухарі замочити в молоці на 5 мінут.Добавіть їх в фарш разом з тертим цибулею, часником, кропом і спеціями.
Обваляти котлетки в борошні і смажити на сковороді. Такий простий і такий смачний! Котлети свинячо-яловичі - вдале блюдо для будь-якого приводу. Тепер ви можете запам'ятати, як приготувати Котлети свинячо-яловичі в домашніх умовах.
Вчіться мистецтву смачно і здорово харчуватися! Хтось скаже, що котлети з фаршу - це звичайне, непримітне повсякденне блюдо. Можна посперечатися! Адже самі звичайні котлети з фаршу при бажанні можна перетворити на щось дуже смачне і оригінальне. Фарш для приготування смачних котлет згодиться будь-який: свинячий, яловичий або змішаний, курячий, фарш з індички або зовсім рибний.
Одним з основних інгредієнтів котлет з фаршу вважається підсушений хліб. Він може бути як житнім, так і пшеничним. Фарш для котлет потрібно добре вибити, тільки так котлетки вийдуть ніжними і пишними. Для тієї ж соковитості в кістлявий окорок додають дрібно нарізану цибулю або білокачанну капусту. Це ще не всі секрети смачних котлет. Перемішайте все, додайте фарш, суху гірчицю, яєчний жовток і знову перемішайте.
Частину, що залишилася ж цибулину натріть на крупній тертці і додайте в м'ясний фарш, Посолити і поперчити його на смак. Ретельно перемішайте масу і відбийте про робочу поверхню. У цьому випадку ваші котлетки вийдуть більш ніжними і повітряними.
Приготування: Замочити скибочки хліба в вершках. На великій тертці натріть сир і додайте до фаршу. Знову все ретельно перемішайте і вологими руками сформуйте котлетки потрібної форми і розміру. Коли час вийде, дістаньте його звідти і додайте в нього дрібно нарізану бринзу, грудинку, зелень і подрібнений часник. Добре все перемішайте, зліпите руками, час від часу опускаючи їх в воду, щоб були вологими, невеликі котлети.
Після чого дайте котлет потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Добре вимішайте фарш і поставте його на деякий час в холодильник. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, присипте його зверху борошном і добре розмішайте. Вологими руками візьміть трохи фаршу, зробіть корж, в центр якої покладіть трохи начинки, і сформуйте котлету.
Приготування: Натріть на тертці плавлені сирки, Подрібніть зелену цибулю, а також часник, зелень і з'єднайте все це з курячим фаршем. Вершкове масло розімніть вилкою, змішайте його з рубаною зеленню і часником.
Домашні котлети з яловичини
Після чого влийте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і залиште гаситися на 10 хвилин, по 5 хвилин з кожного боку. Приготування: натертий на дрібній тертці гарбуз з'єднайте з рибним фаршем, додайте до гарбузово-рибної масі збите виделкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте.
Фарш є найбільш доступним і, що важливо, часто наявними в холодильнику продуктом. А в азіатській кухні краще скористатися свинячим фаршем. Хліб надає котлет ніжність і пишність, завдяки тому, що він вбирає м'ясний сік. Найкраще скористатися трохи черствим хлібом без скоринок.
Курячі котлети з грибами
Додавання яєць зовсім не обов'язково, так як вони надають котлет жорсткість. Щоб надати котлет пікантність, в фарш можна додавати гірчицю, коріандр, хмелі-сунелі або часник. Щоб котлети прожарюватися, під час обсмажування другої сторони потрібно зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Як приготувати смачне м'ясо? М'ясо ріжуть на шматочки і прокручують на м'ясорубці.
Хліб ламають на шматочки і замочують у молоці. Приготування: З'єднайте курячий фарш з дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і ретельно перемішайте. М'ясний фарш перемішують з цибулею, розмоченим хлібом, додають яйце, перчать, солять і все добре перемішують. Цибулю і часник подрібнюємо, змішуємо з м'ясним фаршем.
Котлети - це універсальне блюдо, яке люблять і дорослі, і діти.
Вводити їх в раціон дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які знаходяться на дієті за станом здоров'я.
І, звичайно ж, у кожної господині має свій особливий рецепт.
Загальні принципи приготування котлет з яловичини і свинини
Смак домашніх котлеток, в першу чергу, залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш. Воно повинно бути свіже. Одні вважають за краще лопатку або задню частину, а інші - свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне або жирне м'ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м'ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свинячо-яловичий фарш для котлет, де до жирній яловичині додають свинячий, більш легкий жир.
Смажена курка - Запечена курка
Смажена курка - це препарат з низькою репутацією в Італії. Трохи нагадує піцу, вважається останньою хвилиною їжі, яку можна взяти в супермаркеті або в продуктовому магазині. Він нагрівається до мікрохвильової печі, і вечеря готова. курячий салат - це тарілка з куркою і овочами. Це рецепт, відомий у всій Італії, але також і в іншому світі, є незліченні варіанти, наприклад, на грецьких, французьких, китайських або в'єтнамських кухнях.
Один із способів насолодитися трапезою навіть влітку - це охолодити його в салаті, розвести і зіставити з найрізноманітнішими інгредієнтами. Корми - типове блюдо індійської кухні, яке споживає як другу страву або блюдо, яке може бути куркою, бараниною або рослинним сонцем.
Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м'ясорубці або блендері куплені шматки м'яса. Але можна і відразу придбати готовий фарш. В цьому випадку ви не будете знати, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задумане блюдо.
На розсуд господині в фарш додають:
Ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженою до золотистого кольору. А деякі вважають за краще використовувати при приготуванні обидва ці види. Лук надає нашим котлеток соковитість і покращує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці - затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;
Флорентійський стейк - класика тосканської, італійської та інтернаціональної кухні. У цій статті ми спробуємо розкрити всі секрети цієї страви, починаючи з анатомічного розтину, до випічки. Касеоула - традиційне блюдо Ломбарду. Навіть повіку, кассуела, Казела, маніока або шпатель, має свою назву в каструлі, в якій він готовий.
Заєць - традиційне другу страву, типове для гірських районів північної Італії, особливо в Венето, Трентіно, Емілії, П'ємонті і Тоскані. Зім'ятий мову - древній препарат, створений для збереження яловичини якомога довше. Термін насичений походить від популярного назви, даного в епохи, передані в сіль: салнітро.
Хліб. В основному, беруть білий хліб або батон і замочують у воді або молоці. Вважається, що треба брати хлібну м'якоть. Однак, як показує практика, наявність скоринки нітрохи не погіршує їх смак, а в розм'яклий вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб ввібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витече під час смаження, а котлети не отримають жорсткими і сухими;
Тушковане м'ясо - це рецепт на основі м'яса, який включає випічку від 3 до 5 см м'ясних кубиків м'яса. Це загальний препарат у всьому світі і особливо в азіатській і африканської кухні, де готується безліч рецептів м'яса з використанням методу гасіння. Зберігання картоплі - один з найпопулярніших рецептів, приготованих з використанням гасіння. Це тому, що картопля добре піддається тесту, типовому для тушкованого м'яса.
Мусакас, італійський в Муссакі, є традиційною стравою Греції і всієї балканської прибережної зони, ймовірно, народилася на середземноморських островах Кіпру або Криті за часів турецької колонізації. «Нерветті» - це діалектичний термін, використовуваний в Мілані для позначення сухожиль і хрящів яловичої гомілки, тобто до ніг і яловичини або гомілки.
Любителі приготування котлет діляться також на прихильників додавання яєць в фарш і їх супротивників. І у тих, і у інших є свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети НЕ розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не буде слепляю фарш, але і його розділяти;
Частий гість у такому рецепті - натертий на тертці сиру картоплю. Використання її разом з хлібом або замість нього також додасть соковитість вашій страві;
Самородки - це варені і смажені курячі самородки, відомі у всьому світі, оскільки вони продаються Мак Дональдом і багатьма іншими американськими фаст-фудами. Міланський діалект - це друге традиційне блюдо, що відбувається з міста Мілана, відомого і широко поширеного по всій Італії, враховуючи його доброту і легкість виконання. Його можна написати як Все прикріплено, що від'єднання отвір кістки. Пайард або пайард - це тонкий шматочок м'яса на грилі, просте, необхідне блюдо, Все ще відоме у всьому світі і дуже вимоглива.
Є любителі додавання часнику в такі котлетки. Однак вживати їх треба відразу гарячими, інакше остиглі вони мають не дуже приємний аромат;
Сіль і перець додають за смаком і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;
Можна також додати в фарш трохи води, від цього вони стануть більш м'якими. Головне - не переборщити;
Пайард був винайдений в епоху Бель-Епок в Парижі шеф-кухарем Пайярдом. Набитий перець - типове блюдо італійської кухні, Трохи всіх регіонів, відомих і споживаних в інших середземноморських країнах, де, коротше кажучи, вирощуються перці. Курячий каррі - це пряне м'ясна страва, Характерне для індійської кухні, і поширюється по всій Південно-Східній Азії, а також на деяких островах Карибського моря.
М'ясо і риба дуже добре поєднуються з кислотними інгредієнтами і, ймовірно, через це лимон дуже часто поєднується з цими стравами. Основна ідея всіх рецептів, приготованих з курятини, полягає в тому, щоб використовувати цей напій, щоб тримати куряче м'ясо вологим, яке, як правило, висихає під час приготування їжі, ризикуючи стати стопорами.
Деякі господині додають в котлети манку для склеювання фаршу, проте в більшості випадків це є зайвим доповненням;
Для панірування можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.
Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини і яловичини класичні
Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.
Курка з мигдалем або горіхами кешью - Рецепт
Курча мигдалю або горіхи кеш'ю є класикою деяких східних кухонь, особливо китайців, але також зустрічається в Таїланді і сусідніх країнах. Це дуже популярна страва в Італії, тому що воно знаходиться у всіх китайських ресторанах.
Курка при ривку
Термін «Джерк» на Ямайці означає як суміш спецій, так і метод приготування, в якому використовується ця пряна суміш.М'ясо, овочеве та рибне філе
Фрикадельки - це блюдо, відоме в усій Італії, але ви точно не можете знайти витоки. Ймовірно, його назва та назва фрикадельки походять від слова «м'якоть», щоб змусити його використовувати найніжніші частини, целюлозу точно, тварини. Це схоже на без кістки цілісний порося, солоний і наповнений тим же салатом свинини, потім приправлений часником, перцем, розмарином, диким кропом або іншими ароматичними травами, в кінці кінців обсмажений в духовці або на рожні. Шинка і диня - просте і яскраве блюдо - класика італійської кухні, яка подається влітку, коли дині є сезонними, як закуска або блюдо в багатьох варіантах.
Складові:
Фарш свинячо-яловичий - 1 кг;
Батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, так як свіжий хліб може викликати кислинку) - 1/3 частина або 200 грам;
Яйце сире - 1шт .;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
Дистильована вода кімнатної температури - 1,5 склянки;
Сіль, перець - на свій розсуд;
Спосіб приготування:
В Італії споживання жаб сильно пов'язано з районами рисових полів П'ємонту, де один з типових рецептів з цими амфібіями - це жаби в гуазетто. Рецепт ріллетов є частиною приготування делікатесів, як спосіб консервування м'яса, особливо свинини, але є також ріллети з курки, гуски, качки, кролика, ігри і деяких риб, таких як лосось, тунець, форель І анчоуси.
Смажена яловичина - класика англійської кухні, яка стала міжнародним стравою через назву, яке просто означає «ростбіф». Сатай - це індонезійська рецепт, той же рецепт в Малайзії називається сате, і це курячі шампури, мариновані в пряному соусі, А потім приготовлені на грилі.
1. Булку або хліб поріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина повинна бути кімнатної температури.
2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть його через м'ясорубку. При бажанні, цибулю можна пасерувати на вершковому маслі.
3. Додайте в фарш хліб, з якого стекла вода, цибуля і вбийте яйце.
4. Посоліть і поперчіть за смаком і все добре перемішайте.
Грибні гребінці - це друге традиційне блюдо італійської кухні. Термін «скалоппіна» відноситься до «маленької скаллоппе», тобто до м'ясної шматочку, яка може бути свининою, яловичиною, телятиною, куркою і т.д. Морські гребінці - це шматочки м'яса, чиє ім'я - гребінець мініатюрний, що означає тонкий скибочку яловичини, теляти, курки, індички або свинини.
5. Поставте на вогонь сковороду і додайте олію.
6. Формуйте котлети, викладайте їх на розігріту сковороду і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.
7. Після закінчення готування, додайте на сковороду трохи води і пропарьте котлети протягом 10 хвилин.
Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини і яловичини з зеленню
Використання зелені надає цьому блюду апетитний вигляд і аромат.
Крім того, масло також було спочатку змішано з свіжоспеченої котлеткою, щоб додати аромат каструлі. Сьогодні часто вважають за краще вичавити лимонний сік на котлету, щоб зробити картопля більш легкотравним. Видаліть жирні частини з м'яса, побийте його тісто і тримайте в стороні. Розріжте нарізані мікротом і поставте їх в тост. Як тільки хліб підсмажиться, змішайте його зі змішувачем і помістіть хлібну крихту на піднос.
У мисці збивайте яйця прохолодною холодною водою і дрібкою солі. Пропустіть ребра спочатку в яйці, а потім в панірувальні сухарі, натискаючи добре, щоб дотримуватися підкладки. Знову побийте м'ясо і розріжте його на поверхні, зробивши класичні ромби.
Складові:
Фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) - 600 грам;
Одна головка ріпчастої цибулі;
Хліб білий - 3 шматочки;
Молоко свіже - 0,5 ст .;
Яйце куряче середнього розміру-1 шт .;
Кріп, петрушка - по одному пучку;
Часник (на свій розсуд) - 1-2 зубчики;
Сіль, мелений чорний перець;
Борошно для панірування.
Тим часом, поставте в каструлю рясний масляний піддон і масляний горіх. Додайте ребра, зробіть їх золотими по обидва боки і висушіть їх на кухонній абсорбуючому папері. Подавайте гарячу локшину з витриманим картоплею і витриманими овочами. Вони можуть бути подані з ігристим маслом або пінної частиною, яка відділяється в розплаві безпосередньо перед тим, як масло проясниться.
За словами мого коханого чоловіка, у якого, до речі, дуже чутливе небо, ви навіть не повинні писати про стейки з гриля. Тому що всі знають, як це зробити. Акцент, звичайно, «соковитий». У Болгарії ми їх обмахували і залишали чисте м'ясо. Якщо у вас гострий ніж, ви можете розбити горщики на дві частини і мати безліч тонких філе. Інший варіант - залишити їх такими, якими вони є.
Спосіб приготування:
1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м'ясорубці свинину і яловичину.
2. Підігріти трохи молоко і залити їм м'якоть білого хліба або батона.
3. Дрібно порізати цибулю і зелень.
4. З'єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю і зелень.
5. Додати яйце, посолити і поперчити.
Перший і найважливіший секрет - НЕ сіль! Інша важлива річ - НЕ Трахніть стейки, як би ви цього не хотіли, і подумайте, що ви знищите волокна тощо. Магазин стейки товщиною близько сантиметра. Їм зовсім не потрібно метушитися. Роздратування м'яса, як терапевтична діяльність, відноситься до шнапсу.
Сіль за смаком. Змішайте маринад в мисці і олейте зефіри. Якщо вони можуть стояти 2-3 години в маринаді - добре. Якщо немає, дайте їм принаймні годину, щоб вони могли піти від спецій. Нагріти гриль добре і тушкувати стейки, щоб спекти. Дві хвилини з кожного боку, якщо ви розділилися на тонкі. Якщо ви залишили їх з товщиною поверху - випічка займає 3-4 хвилини з кожного боку. Подивіться, як він обертається, на ньому є сік, і цей натуральний сік - найсмачніша річ!
6. М'якість і соковитість котлет надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш як би відіб'єте в мисці.
7. З отриманої суміші формуємо котлети по своєму бажанню. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюють їх у борошні.
8. Обсмажуємо котлети на помірному вогні для того, щоб вони присмажився зсередини. Час приготування становить 20 хвилин.
Видаліть їх в стійку, покладіть кришку зверху і залиште на 5-6 хвилин спокою. Маринад також підходить для неживих стейків, але ми поговоримо про них іншим разом. Зробіть вас солодким і готуєте з посмішкою для задоволення і задоволення! У мене є рецепт для ідеального, соковитого, чудово ароматизованого свинячого смажена. У тому числі багато соку, тому що, якщо ви отримуєте роботу з м'ясом, ви не будете їсти його сухим, це має сенс.
Це звучить як наукова фантастика. Сірий свинячий спекотне? Ви не знайдете шматок м'яса, який приверне більше випічки з його ім'ям, ніж свиняча смажена. Крім того, ви не знайдете шматок м'яса, який буде менш підходящим для випічки, ніж обсмажування свинини. Спроби спекти його зазвичай закінчуються ледь листя, позбавленою смаку, до деякої міри висихає. Але випічка свинини смажить просто сексуальність.
Рецепт 3. Котлети з яловичини і свинини в формі їжачків
Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викличе захват діточок, наприклад, на дитячому святі.
Складові:
Яловичина - 250 грам;
Свинина - 250 грам;
Хліб - 4 шматки або 3 частина фаршу;
Манна крупа - 2 ст.л .;
Арахіс смажений - 2 ст.л .;
Сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) - 1 ст.л .;
Куховарська книга буквально згадує випічку свинячого смаження або, по крайней мере, допускає таку можливість. На жаль, цих рекомендацій недостатньо для вдосконалення. Оскільки це загальновідомо про поширеність свинячого обсмажування, у мене є перша порада для вас.
Якщо ви вирішите взяти свинину в духовку, не кажіть своєму м'ясникові, коли він продає вас. Коли ми на м'ясника, приходьте і подивіться, яка ваша честь. Печеня зі свинини - це абсолютно пісний шматок м'яса, який простягається вздовж хребта. Тому він не рухається занадто сильно і ніжно і легко. Ви не знайдете ніяких внутрішніх мембран, сухожиль або жирових шарів. Кожна свиня логічно підсмажувала два, кожен по одній стороні хребта.
Молоко незбиране - 1 ст .;
Яйця варені круто - 3 шт .;
Яйце сире куряче - 1 шт .;
Горошини чорного перцю - для прикраси їжачків;
Зелена цибуля - 1пучок;
Із зазначеної кількості в середньому повинно вийти 6 великих котлет.
Спосіб приготування:
1. Прокручуємо на блендері або м'ясорубці м'ясо і змішуємо компоненти один з одним.
2. М'якоть білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.
3. Варимо круто 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.
4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній тертці жовтки, додаємо до них порубаний зелений лук, солимо і начиняє отриманою сумішшю білки яєць.
5. У перекручений м'ясний фарш додаємо м'якоть хліба, яйце, сіль, манну крупу. Все ретельно відбити і перемішати.
6. Фаршировані яйця загорнути в фарш і надати йому форму їжачка.
7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість вічко і носика, панірувальними сухарями посипати зверху для краси.
Рецепт 4 Котлети з яловичини і свинини «Святкові»
Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не будемо використовувати куряче філе, а приготуємо все з фаршу.
Складові:
Свинина і яловичина в рівній кількості - цей рецепт на 1 кг;
Сир твердий - 100 грам;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Яйце сире - 2 шт .;
Сухарі з 4 скибочок білого хліба;
Сіль, перець за смаком;
Масло вершкове - 100 грам;
Панірувальні сухарі - 1 пачка;
Борошно для панірування;
Кріп - 2 ст.л.
Склад приготування:
1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній тертці сир, розчавлює виделкою розм'якшене вершкове масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.
2. З отриманого складу скочується овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватися до необхідного моменту.
3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м'якими. Потім зливаємо залишки води.
4. Лук натираємо на крупній тертці або ріжемо на невеликі шматки.
5. Готуємо фарш: перемелює на м'ясорубці свинину і яловичину. З'єднуємо один з одним м'ясо, сухарики, 1 яйце і спеції.
6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, в кожен з яких загортаємо шматочок підготовленого масла з сиром і зеленню.
7. Святкові котлети обвалюють в кілька етапів: в борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях.
8. Обсмажуємо котлети до золотистого кольору на помірному вогні.
Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини і яловичини «Геркулес»
Їх особливість полягає в додаванні замість яйця вівсяні пластівці.
Складові:
М'ясний фарш - 1 кг;
Молоко - 200-300 мл .;
Вівсяні пластівці - 100-140 грам;
Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
Сіль, перець - за смаком;
Панірувальні сухарі або борошно - 100 грам;
Зелень - пучок.
Спосіб приготування:
1. Вливаємо в готовий фарш молоко кімнатної температури.
2. Додаємо почищений і натертий на тертці ріпчаста цибуля.
3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець і зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до стану борошна.
4. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.
5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюють їх в панірувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинному маслі до готовності.
6. Після того, як на котлетах з'явилася рум'яна кірочка, додаємо в сковороду 100 мл води і тушкуємо до випаровування рідини.
Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини і яловичини з рисом
Ці котлетки виходять дуже ситними.
Складові:
Фарш м'ясний - 1 кг;
Рис круглий - 200 грам;
Яйця - 2 шт .;
Ріпчасту цибулю - 2 головки;
Часник - 1-2 зубчики (на розсуд);
Сіль, перець - за смаком;
Спосіб приготування:
1. Рис промити під проточною холодною водою. Помітити його в каструлю і залити окропом в кількості 1 склянка рису на 2 склянки води.
2. У прокручений фарш додати прокручені на м'ясорубці цибулю і часник.
3. Також додаємо в фарш зварений рис, сіль і перець. Все ретельно заважаємо і формуємо котлети.
4. Розігріваємо сковороду до розпеченого стану. Наливаємо олію.
5. Укладаємо котлети і смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо ще 5 хвилин.
Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини і яловичини
Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід на швидку руку.
Складові:
Фарш зі свинини і яловичини в рівному процентному співвідношенні - 600 грам;
Яйця сирі - 4 шт., Але можна взяти і менше;
Цибуля зелена - 1 пучок;
Майонез (додасть смак і соковитість продукту) - 50 грам;
Спеції - за смаком;
Борошно - 2-3 ст.л.
Спосіб приготування:
1. Порізати дрібно зелену цибулю.
2. Сиру картоплю очистити і натерти на тертці.
3. У підготовлений фарш додаємо: цибуля, картопля, яйце, сіль і перець.
4. Зазначені компоненти перемішуємо.
5. Додаємо майонез і борошно і ще раз перемішуємо.
6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох сторін до готовності.
Хитрощі та порад щодо приготування котлет з фаршу свинини і яловичини
1. Щоб фарш не розвалювався при смаженні, добре його перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.
2. Розмішувати фарш краще руками, так ви будете відчувати його консистенцію і відсутність грудочок.
3. Щоб фарш не приставав до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.
4. Перед смаженням сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщити з маслом. Його повинно бути рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім, закривши кришкою довести до готовності.
5. Після закінчення смаження протушкувати трохи котлети в каструлі, щоб вони були більш соковитими і м'якими. Час - приблизно 10-15 хвилин.
Навчіться відчувати їжу і сам процес приготування. Ви увійдете до смаку, і у вас все вийде!
Величезна кількість страв засноване на використанні фаршу. Різновидів цього інгредієнта досить велика кількість, але ми намагаємося вибирати найбільш натуральні склади.
З огляду на те, що склад на упаковці не завжди відповідає дійсності, ми вирішуємо самостійно приготувати такий продукт. Отже, як приготувати свинячо-яловичий фарш? Що для рецепта необхідно, і які пропорції найбільш оптимальні?
Класичний варіант цього виду фаршу складається з м'якоті свинини і яловичини в рівних пропорціях.
Тобто якщо вам необхідно для страви півкілограма фаршу, то купувати слід 250 г свинини і така ж кількість яловичини.
З кухонних інструментів найчастіше використовують м'ясорубку (по-старому) або ж комбайн.
Для початку порубати свинину і яловичину на невеликі шматочки,
потім подрібніть їх.
Така заготовка є класичною для всіх страв з фаршем. Решта інгредієнти додаємо в залежності від основного рецепту.
Наприклад, ви готуєте фарширований перець або голубці.
В цьому випадку до заготівлі для фаршу ви додаєте рис, доведений до напівготовності, пасеровані цибулю, моркву.
для котлет
фарш комбінуємо з розмоченим житнім хлібом, сирим яйцем і спеціями.
Якщо вам потрібно для рецепта більш соковитий варіант, ми можете додати в заготовку для фаршу трохи перекрученого на м'ясорубці сала і тертого гарбуза.
Такий варіант прекрасно підійде для приготування мантів по-російськи.
Тепер ви готові до будь-яких кулінарним експериментам!
Розглянемо, як приготувати шніцель з фаршу.
Складові:
Фарш - 1 кг (яловичина і свинина)
Яйце - 3-4 шт.
Борошно - 150 г
Пиво - 250 г
Вершкове масло - 50 г
Зелень петрушки, кропу
Спосіб приготування:
Насамперед, необхідно приготувати зі свинини і яловичини фарш, посолити, поперчити його на смак, додати в нього яйце, 2 столові ложки води і добре все перемішати. Для того, щоб м'ясний фарш вийшов пишним, в нього слід потерти невелику сиру картоплину.
Після цього можна приступати до приготування клярі. Для цього в пиво потрібно додати борошно, жовтки трьох яєць і 1 столову ложку рослинної олії. Суміш ретельно розмішати і додати в неї пишно збиті яєчні білки, поперчити, посолити за смаком. Дати настоятися близько 10 хвилин.
Потім з фаршу необхідно сформувати шніцелі, і вмочити кожен з них в приготований кляр. Обсмажити шніцелі з обох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення рум'яної скоринки. Перед тим як подавати на стіл, шніцель бажано прикрасити зеленню.
Котлети з змішаного фаршу завжди виходять більш пухкими і соковитими, ніж з фаршу одного виду. Найкращі поєднання для м'ясних котлет: Свинина і яловичина, курка і свинина, індичка і свинина. Котлети з свинячо-яловичого фаршу з манкою це відмінна основа для другої страви на обід або вечерю. Урізноманітнити їх рецепт можна, замінюючи манну крупу інший. Тільки в цьому випадку, потрібно використовувати її в відвареному вигляді. Наприклад, прокрутити разом з цибулею відварну гречку або пшоно. Такі котлети виходять ситними, корисними і в той же час дієтичними і смачними. Готують котлети на сковороді смаженням в рослинному маслі або варінням на пару. Доповнити їх смак може гарнір зі свіжих, тушкованих або маринованих овочів.
смак Інфо Другі страви з м'яса
складові
- Фарш зі свинини і яловичини - 500 г;
- Манна крупа - 2 ст. л .;
- Картопля - 1 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 0,5 шт .;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Олія - \u200b\u200b30 мл.
Як приготувати котлети з свинячо-яловичого фаршу з манкою
Через м'ясорубку перейдіть цибулину і картоплю. Краще не використовувати для цього блендер, тому що подрібнені частки в ньому будуть різної величини або продукти перетворяться в безформну кашу. Додайте подрібнені інгредієнти в змішаний фарш.
Всипте в м'ясний фарш манну крупу. До речі, замість неї можна використовувати суху або черству пшеничну булку. Сухість булки це дуже важливий фактор, так як свіжа м'яка булка НЕ \u200b\u200bрозійдеться в фарші, а перетвориться на суцільний шматок мокрого тесту.
Але, в цьому випадку, спочатку потрібно замочити хліб в рідини (вода, молоко або вершки будь-якої жирності), а потім прокрутити разом з цибулею через м'ясорубку. Якщо булка в воді, то її потрібно буде віджати. А якщо в вершках, додайте їх в фарш теж, котлети будуть дуже ніжними.
Інгредієнти присмачите за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Хоча для заправки спеціями підійдуть червоний або білий мелений перець, кардамон, сушений або свіжий часник, мускатний горіх. Можна взяти і спеціальні готові спеції для м'яса. Навіть грузинські хмелі-сунелі прекрасно доповнять смак страви.
Добре перемішайте введені інгредієнти руками.
У вийшов фарш розбийте одне курине яйце або два перепелиних.
Знову перемішайте інгредієнти і відбийте м'ясний фарш. Це потрібно, щоб рідкі компоненти (яйце, сік цибулі та картоплі, молоко від булки) добре наситили тканини м'яса і крупинки манки, і свинячо-яловичі котлети вийшли соковитими і м'якими. Візьміть весь фарш в руку і акуратно киньте його назад в миску. Проробіть цю процедуру ще один раз, більше не треба. Інакше станеться зворотний ефект і рідина вийде з фаршу. З приготованого таким чином фаршу сформуйте котлетки. Далі заготовки потрібно відразу піддавати тепловій обробці - смажити на олії або варити на пару. Частина виробів може бути заморожена про запас.
Розігрійте на сковороді рослинне масло, додайте до нього шматочок вершкового масла для аромату. Викладіть котлети на сковороду для обсмажування.
Смажте котлети з манкою до рум'яної скоринки на нижньому боці. Переверніть їх на іншу сторону лопаткою або піддягаючи котлети двома вилками. Зараз закрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь. Так, фарш усередині кожної котлети добре прожариться до повної готовності, а корочка так і залишиться хрусткою.
Готовність м'ясних котлет перевірте проколом гострим ножем або зубочисткою. Повинен з'явитися безбарвний м'ясний сік. Червоний сік говорить про те, що котлети потрібно ще трохи посмажити.
Котлети з свинячо-яловичого фаршу з манкою готові. Подавайте їх с. Самі котлети можна злегка збризнути розтопленим вершковим маслом для більш привабливого вигляду і вабить аромату.