Торт на новий рік «Аляска. Як підпалити торт запечена аляска.

Для начинки кілька ягід полуниці відкладіть для прикраси, а з тих, що залишилися, зробіть за допомогою блендера пюре. Перемішайте його з цукровою пудроюта соком лимона. Перекладіть у миску і поставте на 3 години в морозильник, після чого ще раз збийте міксером. Поверніть у морозильник.

Змішайте в мисці яйця, цукор і ванільний цукор. Поставте на водяну лазнюта нагрівайте суміш, помішуючи, 2 хв. Зніміть з вогню та збивайте міксером на середній швидкості 7 хв. Додайте в три прийоми борошно, що просіює, кожен раз злегка перемішуючи.

Вершкове маслорозм'якшіть до кімнатної температури, додайте|добавляйте| в тісто і швидко перемішайте. Влийте тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте в розігрітій до 200 °С духовці 30 хв. Дайте повністю охолонути.

Миску у формі півсфери застелите харчовою плівкою так, щоб з бортів звисали кінці мінімум 10 см завдовжки. Форма та розмір вибраного вами посуду будуть формою та розміром торта. Викладіть заморожену начинку у форму плівку. Зверху покладіть випечений корж. Злегка натисніть на корж руками, щоб у начинці не залишилося порожнеч. Закрийте верх кінцями плівки і поставте заморожуватися щонайменше на 4 год.

Збийте міксером яєчні білки в густу піну, Поступово, по 1 ст. л. додаючи цукор. Продовжуючи збивати, додайте ванільний цукор і збийте до піни. Дістаньте торт із морозильника. Відігнувши верхній шарплівки, накрийте торт плоскою формою для випікання відповідного розміру та переверніть коржем донизу. Зніміть миску та плівку.

Покладіть збиті білки в кондитерський мішок з фігурною насадкою і покрийте білками поверхню торта, прикрашаючи його на власний розсуд. Поставте у морозильник на 30 хв. Потім переставте в розігріту до 250 ° С духовку на 5-7 хв. Поверхня торта повинна трохи підрум'янитися. Подавайте негайно.

"Запечена Аляска" (Baked Alaska) - це традиційний американський десерт, одночасно і торт, і морозиво. Зверху покривається повітряною меренгою із збитих білків. Перед подачею десерт запікають при температурі від 250 градусів, поки безе стане гарного карамельного кольору. Торт одночасно холодний та гарячий, соковитий та дуже ніжний, його однозначно приготувати!

Бісквіт

Ви можете використовувати покупний бісквітний корж або спекти його самостійно - нижче я поділилася рецептом самого простого бісквітуз покроковими фото. Ви можете поекспериментувати та зробити його, наприклад, шоколадним або з горіхами.

Випікати зручніше на деку, так вийде один рівний корж, який легко розрізати на частини під периметр прямокутної або квадратної форми. Якщо плануєте готувати десерт «Аляска» круглий або у вигляді бані, то зручніше буде спекти високий бісквіту роз'ємній круглій формі, а потім розрізати його вздовж на дві рівні частини. Враховуйте, що в такому разі час випікання бісквіту буде більшим, перевіряйте на готовність лучиною.

Морозиво

Морозиво можна приготувати самостійно або купити магазинне - найкраще з різними смакамищоб на зрізі десерт виглядав ошатно. Скільки купувати морозива? Та скільки хочете, хоч 500 г, хоч 2 кг. Все залежить від того, наскільки великим ви хочете зібрати десерт і скільки гостей збереться за столом.

Спеціально для торта "Аляска" я готувала класичне ванільне морозиво (рецепт дивіться на сайті), збільшивши пропорції в півтора рази. Зробила біле, шоколадне з додаванням какао-порошку, рожеве із соком малини та смородини. Вийшло гармонійне поєднання кислого та солодкого смаків. Примітка.Якщо не любите нудотно-солодкі десерти, то кількість цукру в рецепті класичного ванільного морозива варто зменшити до 200 грам, адже зверху торт буде ще покритий шапкою із солодкої меренги. Затяті ласуни пропорції можуть не змінювати.

Меренга

Зверху торт покривається шапочкою меренги, тобто збитими білками із цукром. Рекомендую використовувати швейцарську меренгу – це коли білки змішуються з цукром та прогріваються на водяній бані перед збиванням. Таким чином, яйця термічно обробляються і вживання вважається абсолютно безпечним. До того ж, білкова маса стає стабільною, краще тримає форму, не опадає і гарно обпалюється пальником (або в духовці).

Загальний час приготування: 10 годин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 порцій

інгредієнти

для рецепту

• пшеничне борошно – 50 г
• цукор – 50 г
• яйця – 2 шт.
• ванілін – на кінчику ножа
• морозиво біле, шоколадне та ягідне – 1,5 кг

для швейцарської меренги

• яєчні білки – 2 шт.
• цукор – 150 г

Приготування

Готуємо бісквіт . Розбиваємо 2 великі яйця та розділяємо білки та жовтки у різні миски. Жовтки збиваємо з цукром (50 г) і щіпкою ваніліну, маса має стати однорідною, збільшитися в обсязі і по консистенції бути, як молоко, що згущує. В іншому посуді збиваємо яєчні білки зі щіпкою солі до стійкої піни.



Всипаємо до збитих жовтків борошно, що просіяє (50 г) і частинами вводимо збиті білки. Перемішуємо ложкою або лопаткою рухами, що складають знизу вгору.



Виливаємо бісквітне тістона лист, вистелений пергаментом. Змащувати папір нічим не потрібно. Розрівнюємо лопаткою у тонкий прямокутний пласт.



Відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікаємо 10-15 хвилин. Орієнтуйтесь на зовнішній виглядвипічки і перевірте на суху скіпку. Корж повинен трохи підрум'янитися та пружинити при натисканні.



Щоб було легше зняти пергамент, під низ підкладаємо вологий рушник, через 5-7 хвилин папір легко відходить. Розрізаємо корж на дві частини – це буде дно та верх торта. Розміри відповідно до вашої форми, в якій плануєте збирати десерт.



Викладаємо шари морозива. Форму вистилаємо харчовою плівкою. На дно поміщаємо бісквітний корж. Далі виливаємо біле морозиво - щоб воно розподілилося рівно, його потрібно злегка розморозити при кімнатній температурі. Щоб шари різнокольорового морозива не змішувалися між собою, кожен шар повинен застигнути перед тим, як виливати новий. Тому заливаємо біле морозиво і ставимо форму в морозильну камеру на 30-40 хвилин до застигання. Потім заливаємо рожеве морозиво, знову заморожуємо. І нарешті викладаємо шар шоколадного.



Зверху накриваємо бісквітним коржем. У такому вигляді ставимо форму в морозилку на 6-8 годин (я ставила на ніч). Нам потрібно, щоб морозиво застигло якнайсильніше, добре проморозився бісквіт.



Наступного дня перевертаємо торт, знімаємо форму та плівку. Ставимо назад у морозилку, поки займаємося приготуванням меренги.



Готуємо меренгу. У жароміцній мисці змішуємо білки (2 шт.) та цукор (150 г). Ставимо миску на киплячу водяну лазню. Помішуючи віночком, прогріваємо білкову масу, поки|доки| цукор повністю не розчиниться і білки не помутніють. Розтираємо суміш між пальцями, якщо крупинки цукру не відчуваються, то знімаємо миску з лазні та починаємо працювати міксером. Збиваємо на низькій швидкості, поступово її підвищуючи (миску можна поставити на лід, щоб зупинити процес заварювання білків). Маса повинна повністю охолонути, стати блискучою та щільною, триматися на віночках. Меренга готова.



Обпалюємо шапочку з меренги. Покриваємо десерт білковою масою – розмазуємо ложкою з усіх боків. Щоб зробити «язички-голочки», проходимося наприкінці зворотним боком ложки. На цьому етапі можна поставити десерт у морозилку до приходу гостей або обпалити відразу. Безпосередньо перед подачею проходимося по всій поверхні торта пальником, таким чином підрум'янюючи меренгу. Якщо пальника у вас немає, то скористайтеся духовкою: розігрійте до максимальних 230-250 градусів, увімкніть гриль, залиште «Аляску» в духовку розпечену і запікайте 3-5 хвилин, поки верхівка не зарум'яниться.



Готовий десерт подаємо відразу ж, поки гаряче безе, а морозиво не розтануло. За бажання можна прикрасити десерт ягодами та цукровими прикрасами.

Ось такий гарний торт"Аляска" в розрізі. Тонкі коржі, прохолодне морозиво та повітряна меренга, що пахне карамеллю. Що може бути кращим у літню спеку?

Ура! У мене вийшов цей тортик! І він був з'їдений майже весь миттєво! Ділюсь з Вами цим дивовижним рецептом- Ідеальним для спекотного дня. Адже в середині тортика, між шаром свіжої теплої безе, схожої на хмару або снігову вершину, і тонким бісквітним коржем, ховається справжній «сюрприз» - багато смачного, холодного морозива!

Звучить надзвичайно, правда? От і я довго збиралася пекти, цілий тиждень – все думала, як же це так – у гарячій духовці морозиво не тане? Але так і є, перевірено! Морозиво залишається холодним, хіба що трохи з краю починає танути. А ніжний шар підрум'яненого безе надійно приховує сюрприз! Так що – сміливо печемо торт Аляска, він же – Сюрприз із морозивом, і радіємо домашніх оригінальним десертому літній день!

У процесі вивчення рецепту я виявила цікаву річ: знайомий кулінарам із радянських часів торт-сюрприз із морозивом та американський десерт Baked Alaska, відомий з 1876 року, - по суті один і той же торт! Цікаво, це один і той же рецепт блукав світом, чи все-таки два схожі? Про "Аляску" я дізналася тільки цього літа і розповіла мамі рецепт, а мама здивувалася і сказала, що це ж торт-сюрприз, який вона часто готувала, коли я була маленькою. Ось так і подорожують рецепти Світу!

А історія торта Аляска починається аж у 19 столітті. Першими були не американці, а французи! Причому разом із китайцями. Їхня делегація, у складі якої був присутній кухар, у 1866 році побувала в паризькому Гранд-Отелі, там французький шеф-кухар і навчив свого китайського колегу готувати морозива в безі... А в 1876 році у десерту з'явилася назва - Baked Alaska, що вперше прозвучала у нью-йоркському ресторані «Дкльмоніко». Гості відзначали смачним тортиком приєднання Аляски. Американські господині й досі печуть торт-морожене щороку 1 лютого на честь цієї дати. Ну а ми випечемо просто так, з нагоди літньої спеки! Це навіть смачніше і вдаліше, ніж холодні йогуртові та желейні тортики – їх ми їмо дня по два, а от торт-морозиво розлетівся за вечір!

Порада: робимо тортик невеликий, такий, щоб швидко з'їсти. Зберігатися торт не може (тобто може, звичайно - але в холодильнику безе замерзне, а зовні морозиво розтане, тому буде вже не те... Краще розраховувати на компанію так, щоб з'їсти цей запечений і заморожений, холодно-теплий десерт!

Інгредієнти:

На форму 17 см, для бісквіту:

• 1 велике яйце;
• 1/3 склянки цукру (склянка 200 г, тобто приблизно 65 г);
• 1/3 склянки борошна (приблизно 45 г);
• 1/3 чайної ложки розпушувача.

Це, як Ви помітили, втричі зменшена порція продуктів для простого бісквіту.

Для холодного шару:

• Пачка морозива 450-500 г;
• За бажанням – ягоди, шоколад.

Морозиво Ви можете брати біле чи шоколадне, ягідне чи фруктове; можете самі додати до нього ягід. Обмеження за кількістю немає – можна взяти більше чи менше, ніж півкіло, дивлячись за кількістю бажаючих.

Для гарячого шару з безе:

• 2 яєчні білки;
• 100 г цукру.

Двох великих білків для обмазування тортика виявилося забагато; я використовувала приблизно 2/3, та якщо з інших зробила безішки. Так що беріть дрібніші білки, правда, тоді може знадобитися трохи менше цукру.

Як спекти:

Спочатку випечемо бісквітний корж-основу.
Підготуємо форму, застелявши її дно кружечком промасленого пергаменту. Бортики я теж змащую, але трохи, щоб шар жиру не заважав бісквіту підніматися.

Збиваємо яйце з цукром - починаючи з малих оборотів і плавно перемикаючись на високі, хвилин 4-5 - до густої, пишної, світлої маси, що збільшується в об'ємі в 2-3 рази.

Розігріваємо духовку до 200С.

Просіюємо у збиту масу борошно з розпушувачем і акуратно втручаємо круговими рухами.

Виливаємо тісто у форму, дбайливо розподіляємо ложкою і ставимо в розігріту духовку.

Випікається тонкий бісквіт швидко, хвилин 10-12 дивіться по своїй духовці і будьте напоготові, щоб не підгорів! Коли шпажка буде сухою, а бісквіт стане золотистим, він готовий. Рекомендую остуджувати прямо в духовці, причому, перевернувши форму - так корж менше осяде і буде рівним.

Потім можна, акуратно провівши ножем уздовж країв бісквіту, розкрити форми, дістати корж і повністю остудити на решітці.

Підготуємо морозиво. Я взяла упаковку білого пломбіру та розділила на три частини. Одну залишила білою. До другої додала чорничне пюре (ягоди, пюровані блендером). А в третю – малинове пюре. Малинку потрібно пару хвилин проварити з цукром (на 100 г малини 1 столова ложка цукру та 50 мл води), протерти через сито та остудити, потім втрутити в морозиво, і воно стане малиновим!

Всі ці маневри робимо швидко, щоб морозиво не сильно тануло. Потім вистилаємо харчовою плівкою морозостійку ємність відповідного розміру і форми, найкраще – напівсферичний скляний або залізний посуд, діаметром такий, як наш бісквітний корж.

І викладаємо в цей посуд, застелений плівкою, морозиво шарами - рожевий, білий, бузковий, - щільніше його утрамбовуючи.

Ставимо заготовку в морозилку до повного замерзання. В ідеалі морозиво має замерзнути до твердого, як скеля. Тож можна на ніч поставити. Або на добу.

Потім ставить морозиво на бісквіт, перевертаючи ємність з морозивом і акуратно знімаючи харчову плівку. Поки що повернемо заготовку для торта назад у морозилку.

Приступаємо до заключного етапу – приготування безе! Ретельно відокремивши жовточки від білків (жовтки можна використовувати, наприклад, Пісочне тісто), - збиваємо білки міксером 1-2 хвилини, до пишної піни. Потім потроху по ложці всипаємо цукор, продовжуючи збивати. Виходить густа, сніжно-біла піна. Збивати достатньо, коли на безі залишаються такі «піки».

Включаємо духовку щоб розігріти до 250С.
Тепер діємо швидко!
Дістаємо з морозилки торт, ставимо на лист, застелений пергаментом, і обмазуємо безе з боків і зверху. Пальцями формуємо гарні піки-загогуліни, схожі на застиглі хвилі.

Ставимо торт у гарячу духовкуі засікаємо час. Рівно 2 хвилини - і час виймати! Я потримала трохи довше - дві хвилини у включеній духовці і ще 1 хвилину у вимкненій, і ось після цієї додаткової хвилини морозиво почало підтаювати та збігати по краях.

Тепер швидко дістаємо тортик і відразу подаємо, нарізаємо гострим ножем на порції.

Ось як цікаво торт-сюрприз виглядає у розрізі!
А який він смачний! Одночасно теплий і бадьоро-прохолодний, і всі три шари дуже ніжні - просто тануть у роті.

Тепер мені хочеться спробувати ще шоколадний варіант торта. шоколадним бісквітомі таким же морозивом! А ще, виявляється, морозивом можна начиняти профітролі - замість крему! Але це ми спробуємо наступного разу! 🙂

1. Миску застелити харчовою плівкою так, щоб кінці звисали. Полуницю, не розморожуючи, нарізати на маленькі шматочки.
2. Морозиво перекласти в чашу міксера (насадка гак) і перемішати, щоб маса стала пластичною. Вимкнути міксер, додати|добавляти| нарізану полуницю і ще раз, але дуже обережно перемішати ложкою або лопаткою.
3. Щільно утрамбувати морозиво з полуницею в мисці та запахнути «вуха» плівки. Поставити миску з морозивом у морозильник не менше ніж на 2 години.
4. Розігріти духовку до 180 градусів. Дно роз'ємної форми для випічки діаметром близько 23 см вистелити папером для випічки Яйця розділити на жовтки та білки. У мисці з'єднати борошно, крохмаль, сіль та розпушувач.
5. У чаші міксера (насадка «віночок») збити жовтки добела з половиною цукрового піску.
6. Додати|добавляти| борошняну суміш і гарячу воду - все перемішати до гладкості.
7. Викласти тісто у форму. Поставити в духовку і випікати близько півгодини (після 25 хвилин перевірити зубочисткою). Повністю остудити.
8. Змішати лікер з цукровим сиропом, розбавити суміш трьома столовими ложками води. Бісквіт проколоти вилкою і просочити лікерною сумішшю.
9. Збити білки з|із| цукром в міцну піну, як для меренги. Додати ванільний екстракт.
10. Вийняти миску з кам'яним морозивом із морозилки. Відкрити "вуха", потягнути за краї плівки і вийняти "купол" морозива з миски. Накласти його на бісквіт так, щоб плоска сторона «купола» більш-менш збігалася з поверхнею бісквіту.
11. Дуже добре з усіх боків обмазати «споруду» товстим шаром меренги – і бісквітну основу, і «купол» з морозива мають бути надійно закриті.
12. Коли підійде час подавати торт, розігріти духовку до максимуму – це 230 С. Вийняти торт з морозильника, посипати цукровою пудрою і запікати 5 хвилин. У цьому вся фокус: торт дуже холодний, а духовка дуже гаряча. Меренга за 5 хвилин встигає пропікатися зовні, навіть покритися мальовничими підпалинами, але до морозива тепло майже не доходить.
13. Подавати на стіл негайно. Відразу розрізати та показати гостям холодне морозиво під гарячою меренгою.
14. Слухати заслужені оплески.

Дайте морозиві трохи розтанути. Візьміть напівкруглу миску об'ємом 1 л, застеліть плівкою, змастіть маслом. Викладіть морозиво у миску шарами. Щільно затягніть плівкою і відправте в морозильник мінімум на 3 години (і до 72 годин).

Застеліть папером для випікання форму діаметром 22 см. Змастіть папір олією.

Порубайте шоколад і розтопіть у мікрохвильовій печі або водяній бані.

Відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки із 3 ст. л. цукру і збийте в пишну бліду масу (міксером це потрібно робити близько 10 хв.). Змішайте з шоколадом та ваніллю. Просійте муку|борошно| в цю суміш, акуратно перемішайте.

Ретельно вимийте віночки міксера, протріть оцтом. Збийте білки в пишну пінуз щіпкою солі. Не припиняючи збивати, тонким цівком всипте цукор, що залишився. Збивайте до утворення стійкої піни. Акуратно, в три прийоми, перемішуючи лопаткою знизу нагору, вмішайте білки в жовткову масу.

Викладіть тісто в підготовлену форму, постукайте формою по столу, щоб забрати зайві бульбашки. Випікайте 20 хв. остудіть.

Викладіть корж на плоску тарілку. На нього викладіть морозиво, розгорнувши його, але не повністю знімаючи плівку. Поставте всю конструкцію у морозильник на 30 хв.

Для італійської меренги приготуйте сироп: змішайте цукор з|із| 80 г води і варіть на невеликому вогні до 121 °С.

Збийте білки з лимонним сокомв пишну піну. Додайте ваніль. Не припиняючи збивати, дуже тонким струмком вливайте сироп. Ви повинні отримати стійку піну, яка не падає з віночка. Викладіть меренгу в кондитерський мішок із насадкою «зірочка».

Розігрійте духовку до 260 °С. Вийміть торт із морозильника, зніміть плівку. Працюйте прочинивши вікно, щоб на кухні не було жарко. Покрийте всю поверхню торта меренгою. Поставте на нижню полицю в духовці, запікайте до рум'яної скоринки на меренгу приблизно 2 хв. Негайно подавайте