З чого готується чізкейк класичний. Печем чізкейк – смачний американський десерт. Приготування з сиром маскарпоне

Чізкейк, порція для ресторану

Техніко-технологічна карта №Чізкейк, порція для ресторану(СР-619 варіант 2-2002)

Видавництво м. Київ "А.С.К" 2003 р.

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на Чізкейк, порція для ресторану,виробляється в найменування об'єкта, місто

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продуктита напівфабрикати, що використовуються для приготування чізкейка,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Чізкейк, напівфабрикат

Зовнішній вигляд– на нижньому шарі бісквіту – ніжний мус, що має структуру застиглої дрібнодисперсної емульсії.

Смак– сирного бісквіту та мусу з сирного сирувідповідає вхідним інгредієнтам. Без стороннього присмаку.

Запах– сирного бісквіту та мусу з сирного сиру, що відповідає вхідним інгредієнтам. Без стороннього запаху.

Соус Апельсиновий, напівфабрикат

Зовнішній вигляд- Соус має вигляд сиропу. Колір – карамельний із помаранчевим відтінком.

Смак– відповідає смаку апельсина та ванілі. Солодкий.

Запах– відповідає запаху апельсина та ванілі.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технологія приготування Чізкейк, порція для ресторану
   

На тарілку наливають апельсиновий соус, поруч укладають порцію Чізкейка, прикрашають свіжою м'ятою.

1. Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд- На тарілці налитий соус Апельсиновий, поруч укладена порція чізкейка. Декор – гілочка свіжої м'яти.

Смак– бісквіту, сирного мусу, апельсинового соусу, відповідає вхідним інгредієнтам. Без стороннього присмаку.

Запах– бісквіту, сирного мусу, апельсинового соусу, відповідає вхідним інгредієнтам. Без стороннього запаху.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

За що ми любимо класичні чізкейки? За незвичайний для російської людини, вигодуваної на олійно-вершкових тортах, смак, за кремову текстуру, за шовковистість та ненав'язливу насолоду. Ще нещодавно чізкейки здавались нам неймовірною екзотикою, а сьогодні майже кожна російська жінка знає, що це таке і навіть пробувала їх готувати.

Існує стереотип, що чізкейк – це космічно складна страва, що під силу лише іменитим кондитерам. Повірте, це негаразд. У рецептах класичних чізкейків існують деякі тонкощі, знаючи які ви з першого разу зможете приготувати приголомшливий торт. Я розповім усе, що знаю про чізкейки - і у вас точно вийде!

Свій перший чізкейк я приготувала 4 роки тому. Причому! Я зробила це в газовій духовцібез термометра, тому що тимчасово жила не у своїй квартирі через ремонт, що звалився на голову. Ось яке було сильне бажання спекти його самої. І він вийшов. З першого разу!

Що сказати? На смак він був анітрохи не гірший за ресторанний. І навіть тріщини, якими так лякали маститі кухарі, обійшли мій чізкейк. З того часу я пробувала багато варіацій – з шоколадом, з бейлізом, з лимонною цедрою, Тришарові зі шматочками печива і шоколадним коржем ... Але сьогодні я розповім вам, як готувати саме Той Класичний Чізкейк. Спробувавши його одного разу, ви закохаєтесь назавжди, це точно.

• Загальний час приготування – 3 години 0 хвилин
• Активний час приготування – 0 годин 30 хвилин
• Вартість – висока вартість
• Калорійність на 100 гр – 310 ккал
• Кількість порцій – 6 порцій

Вибери, куди зберегти рецепт:

Бажаєте зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:

Як приготувати класичний чізкейк

інгредієнти:

• Печиво – 200 г ("Ювілейне")
• Олія вершкове – 100 г
• Сир вершковий – 600 г ("Філадельфія")
• Цукрова пудра – 150 г
• Яйце куряче - 3 шт.
• Вершки – 150 мл (жирність 33-38%)
• Ванілін – 1 г (або чайна ложка ванільного цукру)

Приготування:

Про сир.

Під Класичним Чізкейком я маю на увазі Чізкейк Нью-Йорк. Тож! Єдине правильний сирдля його приготування – це Філадельфія.Але оскільки ми живемо не в Америці, дістати його досить проблематично навіть у Москві. Значить, для початку розповім про те, чим його можна замінити.

Три стовпи закордонних вершкових сирів – це філадельфія, маскарпоне та рікотта. Якщо вам пощастило купити перший - вітаю, тоді наступний абзац ви можете не читати, і у вас вийде справжнісінький чізкейк Нью-Йорк. Якщо ж ні… Я рекомендую звернутися до вітчизняних аналогів.

Дуже хороший вершковий сирробить зараз фірма «Карат». Він так і називається - «Вершковий сир», продається в синіх ваннах на зразок їх всесвітньо відомих плавлених сирів. Текстура у нього щільна, кремова, смак солонуватий – те, що нам потрібне.

Ще рекомендую звернути увагу на сири «Буко» та «Хортека». Я бачила їх у півторалітрових відрах… дорогувато, звичайно, але рівно на 2 чізкейки нам вистачить:) Багато хто беруть вершково-сирні сири"Рама" або "Альметте" - це не зовсім те, вони трохи більш рихлі та солоні, але, в принципі, їх теж можна використовувати.

Чізкейки на маскарпонівиходять жирнішими (80% жирності - це не жарт), важкими і солодкими, так як маскарпоне - зовсім несолоний сир. Тому якщо у вас є маскарпоне, зменшіть кількість цукрової пудри десь на третину. І я особисто рекомендую такі чізкейки прикрашати свіжими ягодами- щоб розбавити зайву нудотність і щільність.

Чізкейки на рікоттівже прагнуть до смаку до творожникам. Рікотта - пухка, зовсім трішки солонувата, нагадує наш вітчизняний, тільки ніжніший, сир. Купуючи рикотту для чізкейка, обов'язково подивіться на термін придатності - цей молодий, делікатний сир дуже швидко псується!

І, нарешті, сир.Так, ви можете замінити вершковий сир сиром. Але це буде вже творожник. А то й запіканка. Смачна, звісно, ​​але… не те. Сир має більш кислий і різкий смак, ніж крем-чиз, і неоднорідної текстурою, до того ж. Однак, якщо зовсім нічого не знайти, візьміть сир і протріть його через сито - щоб позбавитися грудочок, а потім можна ще й подрібнити його блендером для вірності.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна знайти багато рецептів про те, як виготовити вершковий сир удома, я не рекомендую цього робити. Грошей ви не заощадите. З великого обсягу вершків виходить невелика кількість сиру. А жирні вершкиобійдуться не дешевше баночки крем-чизу.

Свого часу я захоплювалася домашніми сирами та зрозуміла, що найкращі сири– на кислому натуральному молоці. Інші ж виходять зовсім не бюджетними і поступаються за смаком магазинним аналогам.

Отже, про сир для рецепту класичного чізкейку я розповіла. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу.

Пропорції розраховані на роз'ємну форму діаметром 20 див.

Для початку виймаємо з холодильника вершковий сир, яйця та вершки. Всі продукти для чізкейку мають бути однією, кімнатною, температури.

Духовку розігріваємо до 160 градусів.

Готуємо корж.

Для цього в кухонному комбайні з насадкою-ножем подрібнюємо вершкове масло та печиво у дрібну, майже однорідну крихту.

Готова маса буде легко збиратися в кому. Які тут можуть бути аспекти? Чим замінити "Ювілейне" печиво? Звичайним піщаним печивом, будь-яким, але, бажано, без ароматизаторів та наповнювачів типу родзинок. Якщо кухонного комбайна немає, то печиво можна подрібнити ступкою або розкачати качалкою, а потім змішати з вершковим маслом.

Готову масу для чізкейку можна утрамбувати по дну і стінки роз'ємної форми, щоб чізкейк вийшов з бортиками. А можна зробити з печива лише дно – обидва варіанти цілком допустимі. Я зупинилася на чізкейці з бортиками.

Відправляємо корж у духовку на 10 хвилин, після чого виймаємо його та остуджуємо.

Готуємо заливання. Для цього вершковий сир акуратно змішуємо віночком з цукровою пудрою.

Не заміняйте цукрову пудру цукром, це важливо у класичному рецепті чізкейку! Нам потрібна якомога однорідніша, м'яка, кремова текстура, а цукор може розчинитися не до кінця. Якщо цукрову пудру складно купити, подрібніть потрібна кількістьцукру в кавомолці.

Додаємо ванілін. Його теж потрібно попередньо подрібнити у кавомолці. Краще, звичайно, використовувати екстракт ванілі – все-таки натуральний ароматизатор завжди виграшний за штучний. Але знайти його буває проблематично. Якщо він у вас є - додайте 1 чайну ложку замість ваніліну.

По одному додаємо яйця та акуратно перемішуємо.

Важливо! У цьому рецепті заливання для чізкейка не можна збивати, тільки заважати! Міксер заберіть подалі. Якщо занадто інтенсивно збивати крем, він наповниться повітрям, що згодом призведе до утворення тріщин лежить на поверхні чизкейка. Тому – повільно, ретельно, акуратно та недовго перемішуємо.

Додаємо вершки, розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Важливо! Вершки мають бути жирні. Не менше ніж 33%. Бачите, як я маю на фотографії? Це вони навіть без збивання такі. Не замінюйте їх на менш жирні варіанти, тому що результат буде непередбачуваним.

Чи не печіть чізкейк довше! Це не кекс, він не повинен бути сухим. Якщо серединка трохи тремтить - це абсолютно нормально для класичного рецепту. Але й не поспішайте виймати його з духовки, щоб знову ж таки не отримати підступних тріщин.

Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште чізкейк всередині на годину. Я зазвичай чекаю, поки духовка повністю охолоне, і тільки потім виймаю виріб.

Дістаємо форму з чізкейком із ємності з водою, прибираємо фольгу. Не витягайте чізкейк із форми відразу після випікання! Він має провести хоча б 4 години у холодильнику.

Отже, відправляємо його в холодильник та чекаємо. Після чого акуратно проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортики, виймаємо наш торт і насолоджуємось.

Класичний чізкейк не потребує додаткових прикрас, так само як і топінги. Однак, ніщо не заважає вам подати його, прикрасивши свіжими ягодами або поливаючи ягідним соусом. Якщо зовнішній вигляд вас не дуже влаштовує, збийте жирні вершки з цукровою пудрою і обмажте ними торт.

Я пішла далі. Покрила його шоколадною глазур'юі прикрасила гіркою різних цукерок – американським зефіром маршмеллоу, шматочками вітчизняного шоколаду та розкришеним печивом. Але це тільки тому, що мої розпещені домашні втомилися від класичного чізкейка, їм подавай щось складніше. Я ж настійно рекомендую вам для початку спробувати чізкейк у первозданному вигляді, без прикрас, щоб сповна оцінити його делікатний, ніжний смакта повітряної текстури. Смачного!

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг зі схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз Чізкейк - це більше американська страва, що має безліч рецептурних варіацій Майже в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву можна вважати міжнародною.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовленню цього чудового пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку вдома:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт чи подрібнене печиво. Також існує рецепт чізкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а потім сформований пиріг наполягають у холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштована на наших кухнях і багато господинь із задоволенням куштують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
• Начинка - це головна складова чізкейка. Для отримання ідеального смакувона повинна бути не надто рідкою, кремоподібною консистенцією. Оригінальний рецептвикористовує м'який вершковий сир на кшталт «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк із сиру. Для отримання більш ніжної та однорідної консистенції необхідно додати до нього сметану чи вершки. Можна використовувати потрібну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ластів стане звичнішим. Це також позитивно вплине на вартість готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною роз'ємною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно та краї пекарським пергаментом або використовувати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, то пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чізкейку - надзвичайно відповідальний та важливий момент. У жодному разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть задарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 С близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже остудити.
• Часто можна зустріти рекомендації, що випікати чізкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти лист трохи більшого розміру і встановити в нього основний. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти листа. Встановлену конструкцію помістити в духовку та випікати саме таким чином.
• Охолоджувати чізкейк повинен у спокійній обстановці, далеко від протягів та перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фруктита ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) та какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і побалувати домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чізкейку

Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а можна зверху залити шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 300 гр;
• Вершкове масло – 150 гр;
• М'який вершковий сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температуриі збивати його з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину на повну готовність. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відкривши дверцята. Після остаточного остигання чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чизкейку стане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою листа - 1 корж;
• Жирний сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності – 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк:

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт Чізкейка «Нью-Йорк» надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу із подрібненого печива, а потім приступити до виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 150 гр;
• Вершкове масло – 70 гр;
• М'який сир будь-якого відповідного сорту – 650 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності – 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль та сіль за смаком.

Як приготувати Нью-Йорк?

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно в сирну або сирну масудодати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант - полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це потрібно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яке до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядомта ошатною подачею до столу.

Корисний варіант із гарбузом

Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейка обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Гарбуз – 900 гр;
• М'який сир – 300 гр;
• Вершки – 250 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, подрібнений гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник проти ночі для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Винятково ніжним смаком цього десерту можна здивувати найпримхливішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому у цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Маскарпоне – 500 гр;
• Вершки – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне?

Печиво розім'яти та змішати з вершковим маслом. Після цього викласти у форму, формуючи основу, як уже було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо в сирно-вершкову масу та перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо її і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейку в мультиварці

Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива чи готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається відповідний режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.

Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи страву. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане більше швидке приготуваннята гарантія гарного результату.

Рецепт чізкейка без випічки

Для такого рецепту необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна виготовити з наступних компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• М'який сир або сир – 600 гр;
• Вершки або жирна сметана – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки?

Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після цього процідити від твердих залишків і змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.

Дієтичний варіант із мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет- замінити деякі інгредієнти менш калорійними. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 180 гр;
• Вершкове масло – 90 гр;
• М'який сир – 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт – 200 мл;
• Яйця – 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) – 150 гр;
• Ванілін – 2 ч. ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити та змішати з олією. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати та збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі та випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і водночас напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептівЯк приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати і випробувати хоча б один з них.

Чізкейк – це солодкий сирний пиріг, який подають на десерт. Готують його у багатьох кафе та ресторанах. При цьому єдиного рецепта традиційного американського чізкейку немає, адже кожен кондитер готує його по-своєму: хтось використовує для приготування глазурі сметану, а хтось – вершки, а деякі вважають за краще додавати згущене молоко. Комусь більше подобається чізкейк з «Маскарпоне», інші воліють «Філадельфію» чи «Рікотту». Тому у кожного, хто вирішив готувати класичний чізкейк, рецепт свій. Але хоч би яким був рецепт, десерт виходить не лише красивим, як на фото, а й смачним.

Чізкейк - це пиріг, основний інгредієнт якого м'який сир або просто сир

Багато домогосподарок впевнені, що приготувати цей десерт в домашніх умовах практично неможливо, адже рецепт чізкейка складний. Помилка буде вважати, що приготувати цей пиріг під силу тільки професійним кондитерам. Насправді, якщо точно слідувати рецепту, то в результаті вийде чудовий класичний чізкейк. Його також називають "Нью-Йорк".

Чизкейк дослівно перекладається як сирний пиріг. Вже сама назва говорить про те, що у складі пирога є сир. Але не будь-який сир підійде для приготування. З якого сиру готують «Нью-Йорк», чи класичний чізкейк?

Для приготування чізкейку «Нью-Йорк», як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м'який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію та дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.

Так, вершковий крем-сир за фактурою дуже схожий на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вдасться. Адже будь-який сирний продукт надасть страві кислуватий присмак. Все ж таки деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.

Найкраще для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він із сметани та вершків. Цей сир дуже ніжний та приємний на смак.

Замінити Філадельфію можна сиром Маскарпоне, якщо це дозволяє рецепт. "Маскарпоне" ​​за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу можна знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний на смак сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Окрім чізкейку, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу – знаменитого італійського десерту.

Сир для чізкейку краще купувати в брикетах

Краще купувати сир, запакований у брикет. Ті сири, що продаються у тубах, уже збивалися. А в процесі приготування вам доведеться вкотре збити сир, що призведе до зайвої легкості. Це дуже небажано для нашого десерту.

Приготування традиційного пирога

Цей десерт популярний у всьому світі. Не дивно, що господині хочуть готувати його вдома. Отже, для того, щоб приготувати 8 -10 порцій справжнього чізкейку «Нью-Йорк», знадобляться такі інгредієнти:

Для основи:

• печиво або крекер (наприклад, "Ювілейне") - 300 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія вершкове – 150 г.

Для начинки:

• сир "Філадельфія" - 450 г;
• яйце – 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 склянки;
• цедра половини лимона.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.

• сметана – 2 ст.;
• цукор – 0,5 ст.;
• ваніль - 0,5 ч. л.

Рецепт такий: спочатку подрібнюємо печиво за допомогою м'ясорубки, блендера або просто руками, змішуємо його з цукром та вершковим маслом до утворення однорідної маси. Масу, що вийшла, щільно утрамбовуємо в роз'ємній формі. Це буде основа для чізкейку. Основу необхідно випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, а потім остудити. Виймати основу із форми не потрібно.

Основа для ласощів готова до випікання

Сир «Філадельфія» кімнатної температури змішуємо з цукром, цедрою та соком лимона, сіллю та ваніллю. Отриману масу збиваємо міксером на невеликій швидкості. Не припиняючи збивати, додаємо борошно, потім яйця.

Отриману однорідну масу потрібно вилити у форму з основою, попередньо змастивши краю форми олією. Форму ставимо в духовку на одну годину. Потім остудити протягом 10-15 хвилин.

Поки десерт остигає, приготуємо глазур. Для цього в блендері змішуємо сметану, ваніль та цукор. Глазур розподіляємо по поверхні чізкейка "Нью-Йорк" і випікаємо ще 7 - 10 хвилин.

Після закінчення випічки акуратно виймаємо пиріг із форми. Перед подачею поливаємо сиропом та прикрашаємо ягодами. Щоб оригінально прикрасити десерт, можна переглянути деякі фото з прикладами. Чізкейк "Нью-Йорк" готовий!

Нюанси приготування сирного десерту

Випікати десерт «Нью-Йорк», або якийсь інший, на перший погляд дуже просто, адже вивчаючи рецепт, не помічаєш жодних складнощів. Але є низка нюансів, які необхідно враховувати, щоб сирний десерт вийшов не лише дивовижним на смак, а й красивим, як на фото, якими рясніє Інтернет.

По-перше, у процесі випікання пиріг у жодному разі не повинен піднятися. Для цього збивати всі інгредієнти краще вилкою або віночком вручну. Якщо ви все ж таки вирішили використовувати міксер, то збивайте масу на найнижчій швидкості. Так у неї потрапить менше повітря.

Здивуйте своїх друзів та близьких — випікайте чізкейк!

Сир збивати слід лише один раз. При подальшому додаванні інгредієнтів його краще просто перемішувати до однорідності. Таким чином ви уникнете зайвого попадання повітря в сирну масу.

Щоб десерт вийшов гарним і не потріскався зверху при охолодженні, випікати його потрібно за низької температури. Форму з чізкейком в духовці найкраще поставити в ємність з водою. Збудувавши своєрідну водяну баню, ви зможете уникнути підгоряння низу та країв вашого чізкейку.

Води у цю ємність потрібно налити рівно на половину форми. Вона в жодному разі не повинна потрапити в пиріг, інакше десерт буде зіпсований. Добре, якщо по діаметру форма з водою буде більшою, ніж форма з чізкейком. Відстань між стінками цих двох форм має становити щонайменше 3 – 5 див.

Тріщини можуть з'явитися через занадто великий час випічки. Торт вважається готовим тоді, коли його краї вже досить затверділи, а серединка трохи тремтить під час струшування. Саме на цьому етапі духовку слід вимкнути, а сам торт залишити в ній на годину. Після цього серединка чізкейка вже не виглядатиме сируватою, але й тріщин на поверхні не з'явиться.

Якщо ж не вдалося уникнути тріщин на поверхні пирога - не засмучуйтеся, їх можна легко приховати. Прикрасьте ваш пиріг джемом та фруктами, і тріщин не буде видно.

Натисніть кнопку або скрутка вниз для отримання .

Я заборгувала цей торт! Обіцяла багатьом і ось нарешті виконую обіцяне!
Друзі мої, цей фантастичний рецепт Чізкейка я привезла з собою з Нью-Йорка, де мною було проведено розслідування, щоб з'ясувати, що таке справжній Нью-Йоркський Чізкейкякий він на смак і як правильно його готувати. Я побувала у чудовому ресторані Junior"s, де скуштувала найавтентичніший Чізкейк, доторкнулася до історії та в бесіді з персоналом дізналася історію торта, секрети його феноменальної популярності та, звичайно, забрала з собою рецепт.

Сьогодні справжнісінька правда.

Розповідаю все, що вдалося дізнатися:

Із чого готують Чізкейк.
– Як його зберігають.
– Як його випікають.

Спершу хочу з упевненістю заявити, що той Чізкейк, який вже є в мене в журналі, дуже автентичний. Це було з'ясовано достовірно. Так що, прошу любити і шанувати, якщо що, . У рецепті, який я привезла з Junior's, є одна суттєва різниця...

... Бісквітний, абсолютно фантастичний коржпроти мого пісочного.

Минулого разу ми бурхливо сперечалися на тему того, з чого готують правильний американський Чізкейк.
Були версії, що з Маскарпоне та сиру, які я заперечувала, як могла. Це правда, друзі, мені було чітко сказано, що ніякого сиру і ніякого Маскарпоне у правильному Чізкейку не повинно бути. Тож давайте називати речі своїми іменами. Мені чітко сказали: "Справжній Чізкейк лише з Філадельфією...". До речі, про сир. Як такого (натурального) сиру у штатах я не знайшла. Робіть торти з сиром та Маскарпоне, але майте на увазі, що це варіації. У деяких регіонах Америки популярні Чізкейки на сметані, багатошарові. У Греції використовують фету, в Італії – рікотту, у Німеччині, як я чула, якраз – сир, у Японії – поєднання кукурудзяного крохмалю та білків.

Теж стосується всяких топпінгів у вигляді шоколаду або карамелі та фруктів. У класичному варіантіторт - це лише торт і жодної зайвої атрибутики.

Про зберігання.
Це питання завжди цікавило і мене особисто. У нас у ресторани Чізкейки, очевидно, приходять заморожені. "Допустимо!", - сказали мені в Junior"s. Так-так, вони теж
заморожують свої торти. А як ще можна доставити торт свіжим на далекі відстані?

Про випікання.
І тут була моя правда. Тільки в листі з водою і ніяк інакше. Не хочете отримати жахливі тріщини посередині торта - не полінуйтеся поставити форму
велику, наповнену водою.

Ну що, перейдемо до найголовнішого?

Справжній Нью-Йоркський Чізкейк

інгредієнти

форма 22 см

1 Бісквіт (рецепт нижче)
1 кг Філадельфії
375 г цукру (у мене 240 г)
35 г кукурудзяного крохмалю
1 ч. л. екстракту ванілі
2 великі яйця
170 г вершків для збивання

Бісквіт

40 г просіяного борошна
3/4 ч. л. розпушувача
дрібка солі
2 великі яйця, розділити на жовтки та білки
65 г цукру
1 ч. л. екстракту ванілі
2 краплі екстракту лимона
30 г вершкового масла, розтопленого
1/4 ч. л. винного каменю

Послідовність дій

Бісквіт

1. Розігріти духовку до 170 С. Дно та краї форми для випічки змастити олією. Щільно обгорнути форму зовні фольгою. Уважно стежте, щоб і дно, і краї форми щільно закривала фольга. Жодних "щілин" залишатися не повинно.
2. У невелику миску просіяти борошно, розпушувач та сіль.
3. Жовтки збивати на великій швидкості 3 хвилини (1-2 хвилини *). Не припиняючи збивання, додати 2 столові ложки цукру і збивати приблизно 5 хвилин ( 2-3 хвилини), Поки маса не світлішає і не загусне. Додати екстракти, збити.
4. Борошно просіяти в жовткову масу та акуратно спатулою або рукою з'єднати з нею. Підмішати олію.

5. У чаші міксера з'єднати білки та винний камінь. Почати збивання на повільній швидкості, поступово збільшивши її до високої (у Кітчені 8 швидкість). Поступово ввести цукор, що залишився, і збити до міцних піків. (приблизно 3-4 хвилини). Ввести приблизно 1/3 білків у тісто, акуратно за допомогою спатули, не збиваючи масу, а зачерпуючими рухами знизу вгору. Так само ввести інші білки. Важливо не збивати. Якщо залишаться білі крупинки, не страшно – під час випікання вони пропадуть.

6. Акуратно розподілити тісто у формі для випікання, випікати до золотистого кольору приблизно 10 хвилин. Перевірити готовність можна так: натиснути на корж пальцем; якщо тісто набуває вихідної форми ("отпружинивает") - бісквіт готовий. Остудити у формі.

* У дужках вказано час збивання в планетарному міксері, наприклад, KitchenAid.

Чізкейк

1. Духовку розігріти до 170°С.
2. У чашу міксера помістити 250 г крим-чизу, 75 г цукру та кукурудзяний крохмаль. Збивати на невеликій швидкості до еластичної маси близько 3-х хвилин (1-2 хвилини), періодично зішкрібаючи масу з країв чаші.

Підмішати крим-чиз, що залишився, по 250 г за схемою: додали - збили, додали - збили.

3. Збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився, і екстракт ванілі.

Додати яйця по одному, збиваючи щоразу (20-30 секунд). Потім влити вершки, збивати до однорідної, гладкої маси (1-2 хвилини). Чи не перезбити!

Поступово розподілити масу по поверхні бісквіту.

4. Форму поставити у більшу форму, заповнену гарячою водою. Воду налити не менше, ніж на 2-3 см форми з Чізкейком. Випікати 1 годину 15 хвилин. Прибрати чізкейк з водяної лазні, перенести на грати і дати охолонути протягом 2-х годин. Потім накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник мінімум на 4 години, краще – на ніч.

PS. Приємного апетиту та смачного вечора!

Примітка

Я не додавала крохмаль у свій. Тут, чесно скажу, не помітила суттєвої різниці у смаку чи консистенції. Хіба що з крохмалем крем більш щільний. Кількість цукру я зменшила. Але це індивідуально, тому додавайте стільки, скільки вважаєте за потрібне. На якість торта кількість цукру не впливає.
Що стосується cream tar tar (винний камінь). Його мета – більш стійкі білки. Додавати необов'язково.

* У дужках вказано час збивання в планетарному міксері, наприклад, KitchenAid. Роблю такі позначки, тому що час збивання буде відрізнятися залежно від агрегату, що використовується.

Original New York Cheesecake

I'm sure my American readers знають, що великий секс каки в світі може бути в Нью-Йорку на місці, що називається Junior's... I have so many requests from my readers and friends for this cake since I came back home from USA Будь-який раз для вашого пацієнта біжить для цього Нью-Йорка Cheecake recipe. Це так багато hubris, щоб подумати, що recipte як "досвідчений". Подивіться на все, що ми маємо в нашому blog. .. Вони є дуже велики, щоб мій коктейль і один я мав в Нью-Йорку. crust in Junior"s that I have to admit it"s really the best cheesecake in the world. Well, it might be exaggerated but I don't know how to describe it. It's perfect!

Makes 1 9-inch Cheesecake, про 2,5 inches high

Ingredients

1 recipe 9-inch Junior's Sponge Cake Crust (recipe follows)
Чотири 8-юнцеві пакети cream cheese, в room temperature
1 2/3 cups sugar (I added just about 1 cup)
1/4 cup cornstarch
1 tablespoon pure vanilla extract
2 extra-large eggs
3/4 cup heavy or whipping cream

Directions

1. Preheat the oven to 350 F. Головним чином назавжди і сидіння з 9-inch springform pan. Загортати ззовні з алюмінієвим матеріалом, закриваючи ззаду і розширювати всі заходи. Make and bake cake crust and leave it in the pan. Keep the oven on.
2. Отримайте одну коробку з cream scheese, 1/3 cup of sugar, і cornstarch в великому ящику і beat з електричним змішувачем на низьких until creamy, про 3 хвилини, scraping down the bowl several times. Blend in remaining cream cheese, один package at a time, scraping down bowl after each one.
3. Збільшення mixer speed to medium and beat in remaining 1 1/3 cups sugar, then vanilla. Blend in the eggs, one at a time, beating well after adding each one. Beat in cream just until completely blended. Be careful not to overmix! Gently spoon batter over crust.
4. Розташуйте tortu в великому shallow pan містить hot water, що приходить до 1 inch up the sides of the springform. Коктейль until edges є light golden brown і вгору is slightly golden tan, про 1 1/4 hours. Remove cheesecake з water bath, transfer до a wire rack, і літ cool для 2 hours. Там, тримають кишеньку в пані, покривають кучері з пластиком, і рефрижератором цілковито забарвленим, preferably overnight або для на 4 години.

Junior's Sponge Cake Crust

Для одного 9-inch cake crust
1/3 cup sifted cake flour
3/4 teaspoon baking powder
pinch of salt
два extra-large eggs, відокремлені
1/3 cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
2 drops pure lemon extract
2 tablespoons unsulted butter, melted
1/4 teaspoon cream of tartar

Directions

1. Перерізати аж до 350 F і головним чином догори ззаду і сідниць 9-inch springform pan (preferably a nonstick one). Загортати ззовні з дерев'яним матеріалом, закриваючи ззаду і розширювати всі заходи.
2. У малому ящику, сіфти flour, пекти ящик, і варити разом.
3. Beat the egg yolks в великому ящику з електричним mixer on high for 3 minutes. З mixer running, slowly add два tablespoons of sugar and beat until thick light yellow ribbons form, про 5 minutes more. Beat in the extracts.
4. Розташуйте flour mixture над batter and stir it in hand, just until no more white flecks appear. Now, blend in melted butter.
5. Натисніть яйця білих і яблука tartar в яблука і композицію з змішувача на високому until frothy. Gradually add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks form (the whites will stand up and look glossy, notry). Протягом 1/3 білих в batter, the remaining whites. Don't worry if you still see a few white specks, as they'll disappear during baking.
6. Gently spread з batter over bottom of pan, and bake just until set and golden, про 10 minutes. Touch the cake gently в центрі. If it springs back, it"s done. Watch carefully and don"t let the top brown. Leave crust in pan і place на wire rack to cool. Leave the oven on while you prepare the batter.