Смачний гусак з яблуками в рукаві. Гусак у духовці у рукаві покроковий рецепт з фото. Гусак, фарширований яблуками

Взагалі-то гусак давно вважається святковою стравою. І справа в тому, що і сама страва виглядає більш ніж переконливо, і часу на її приготування доводиться витратити не так вже й мало. Не могли наші пращури дозволити собі таку розкіш – витрачати дуже багато часу на приготування їжі. Чи то справа ми!

Більшість із нас тільки раді пожертвувати своїм часом, щоб освоїти якийсь новий рецептта порадувати близьких новим кулінарним шедевром. А якщо справа стосується святкового меню, то від такої жертви лише подвійна радість! Але не будемо ходити навколо та навколо… Йдеться про шикарну страву, яку, до речі, можна приготувати зі значною економією власного часу та сил. А готувати ми з вами гусака. Та не просто гусака, а з яблуками. І не просто запікати у духовці, а готувати його в рукаві. Чи даремно винайшли цей кулінарний девайс – рукав для запікання? Отже, сьогодні на нашому столі – гусак із яблуками в рукаві! Почнемо?

Гусак у рукаві з яблуками

Рецепт традиційного приготуваннягусака у духовці.

Інгредієнти:

• Гусак (ціла пташка);
• 2 столові ложки меду;
• 2 столові ложки готової гірчиці;
• 1 головка часнику;
• Сіль (на власний розсуд);
• Чорний мелений перчик (на власний розсуд);
• 5-6 штук свіжих яблуккисло-солодкого смаку.

Приготування:

Щоб приготувати смачну та м'яку пташку, її попередньо потрібно гарненько помаринувати. Тому тушку попередньо очищаємо від пеньків, при необхідності обпалюємо, миємо та обсушуємо. Тепер беремо зубочистку і проколюємо тушку в кількох місцях – чим більше таких проколів ми зробимо, тим соковитіше вийде м'ясо.

Часник чистимо і подрібнюємо на дрібній тертціабо за допомогою часникового пресу. У часникову кашку додаємо сіль та мелений чорний перчик, добре все перемішуємо і натираємо часниковою масою всю тушку – зовні та зсередини. Залишаємо пташку маринуватися приблизно півгодини і готуємо соус: розтираємо гірчицю з медом. До речі, якщо ви любите прянощі, то на свій смак можете додати їх у соус. Це можуть будь-які улюблені вами приправи, починаючи від суміші перців і закінчуючи сухим базиліком або орегано. Отже, через півгодини маринування гусака у часнику, натираємо його соусом (також зовні та зсередини), обертаємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник мінімум на ніч, а найкраще на добу.

Загалом цей етап і є найтривалішим у процесі приготування гусака в рукаві. Після того, як пташка промаринується, готуємо яблучка. Їх потрібно вимити, розрізати на чотири-шість частин і видалити тверду серцевину з насінням. Тепер пакуємо гусака в рукав для запікання, поруч з тушкою кладемо нарізані яблука (теж у рукав!) і оговляємо гусака з яблуками в духовку. До речі, духовку потрібно заздалегідь розігріти до 220 градусів, а рукав з гусем укласти на деко. Запікаємо гусака за цієї температури близько двох годин, кожні півгодини знижуючи температуру в духовці на двадцять градусів.

Готову пташку витягаємо з духовки, звільняємо від вже непотрібного рукава і викладаємо на блюдо. Подаємо із запеченими яблучками, відвареною картоплею або салатом зі свіжих овочів. Гусак, запечений у духовці, виходить м'яким і соковитим, тому успіх вашій страві гарантований!

Гусак, фарширований яблуками, у рукаві

Ще один рецепт приготування гусака з яблуками у рукаві. Але цього разу ми будемо гусака фарширувати яблуками.

Інгредієнти:

• Гусак (вагою близько трьох кілограм);
• 1 головка часнику;
• 5-6 яблук кисло-солодкого смаку;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 2 лимони;
• Сіль і чорний перчик (на власний розсуд);
• 4 лаврові листочки.

Приготування:

Чим добре цей рецепт? Та тим, що він дуже простий! Для початку обробляємо нашу пташку, видаливши з неї всі зайві пеньки, обпаливши, ретельно вимивши та обсушивши. Тепер чистимо часник (половинку головки) і подрібнюємо його, пропустивши через часниковий прес або натерши на дрібній тертці. Часникову кашку змішуємо із сіллю та чорним перчиком і натираємо цією сумішшю нашу пташку зсередини та зовні.

Тепер чистимо часник, що залишився, цибулину і морквину. Усі овочі нарізаємо довгими тонкими брусочками. На тушці робимо глибокі проколи гострим вузьким ножем і шпигуємо гусака морквою, часником та цибулею. Тепер видавлюємо із лимонів сік і щедро поливаємо їм нашу пташку. При цьому слідкуємо, щоб лимонний сікобов'язково затік у проколи. Залишаємо гусака маринуватися на три години (не менше!), відправивши тушку в холодильник.

Промариновану пташку дістаємо з холодильника. Яблука миємо, ріжемо на половинки і видаляємо з них тверду серцевину з насінням. Половинками яблук фаршируємо гусака, помістивши їх усередину тушки. Тепер кладемо пташку в рукав для запікання, туди кладемо лавровий лист, рукав зав'язуємо і робимо в ньому кілька проколів, щоб у процесі запікання з рукава виходила пара.

Включаємо духовку та даємо їй розігрітися до 200 градусів. Гуся кладемо на лист і відправляємо в гарячу духовку, де залишаємо його години на дві. За двадцять хвилин до закінчення запікання рукав розрізаємо та розгортаємо, залишаючи тушку зарум'янюватися. Готову пташку виймаємо з духовки, звільняємо від начинки та ріжемо на порційні шматки. Викладаємо їх гіркою на блюдо, а довкола кладемо половинки запечених яблук. Насолоджуємося видом, ароматом та смаком нашої чудової страви.

Гусак у рукаві з яблуками та апельсинами

Рецепт, багато в чому схожий на попередні, але відрізняється начинкою. Її ми доповнимо апельсинами. Якщо ви ще не куштували такого фаршированого гусака, то саме час це зробити – результат вас обов'язково порадує.

Інгредієнти:

• Гусак вагою близько чотирьох-п'яти кілограмів;
• 2 апельсини;
• 4 яблука кисло-солодкого смаку;
• Гірчиця;
• Сіль;
• Гострий червоний перець (мелений).

Приготування:

Як завжди, тушку гусака попередньо обробляємо, добре миємо і обсушуємо. Змішуємо сіль із червоним перцем і натираємо цією сумішшю тушку зовні та зсередини. Тепер миємо яблучка і ріжемо їх часточками, також нарізаємо і апельсини (в шкірці!). Фруктами фаршируємо пташку і пакуємо її в рукав для запікання, який потім зав'язуємо і робимо в ньому кілька проколів, щоб виходила пара.

Включаємо духовку, розігріваємо її приблизно до 200 градусів, гусака кладемо на лист і відправляємо в духову шафу. Усього для запікання гусака знадобиться години чотири. Коли мине приблизно годину, зменшуємо вогонь у духовці і продовжуємо запікати пташку при нижчій температурі. За півгодини до готовності гусака виймаємо його з рукава, натираємо сумішшю гірчиці та меду та запікаємо до рум'яної хрусткої скоринки.

Отже, вам залишається лише вибрати рецепт і приготувати гусака у рукаві з яблуками. Запечений у духовці гусак – чудова стравадля святкового столу. І якщо ви освоїте рецепт його приготування, то завжди зможете здивувати гостей такою вишуканою стравою. Головне – готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Гусяче м'ясо дуже жирне, особливо коли гусака ріжуть узимку – за літо він підгодувався, нагуляв жирку, набрав гарну вагу і готовий прикрасити новорічний стіл. Приготувати такого птаха не дуже складно – потрібно лише знати кілька простих секретіві іноді контролювати процес приготування в духовці.

Процес приготування гусака в духовці має однаковий початок - цілого птаха огляньте з усіх боків, приберіть колодочки і дрібне пір'я, ретельно помийте і обсушіть. З шиї та з розрізу на черевній порожнині приберіть весь жир, видаліть гузку та кінчики крил. Шию загорніть і сколіть зубочистками, а ніжки з'єднайте разом за допомогою міцної нитки. Потім зсередини і зовні натріть тушку сумішшю солі та перцю (сіль береться в такому розрахунку: на 1 кг. ваги – 10 гр. солі.) У суміш можна додати пряні трави та екзотичні приправи, це тільки покращить смак готової страви. Перший етап приготування страви закінчено, залишається тільки завернути пташку в прозору плівку і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

Крім натирання сіллю та перцем, можна потримати гусака в маринаді, від цього він буде ще смачнішим.

• біле – залити птаха та тримати на холоді ніч;
• майонез (100 гр.), Мед (20 гр.), Гірчиця (20 гр.), Часник (3 зубчики) - всі інгредієнти змішати і натерти ними тушку, маринувати всю ніч.

Корисні поради для запікання гусака

Якщо запікаєте в рукаві, то за ¼ до закінчення готування слід розрізати рукав, щоб отримати тонку засмажену шкірку.

За добу перед готуванням гусака необхідно потримати в маринаді готове блюдобуло м'яким та соковитим.

Важливо також дотримуватися температурного режиму запікання гусака: перші 30 хвилин встановіть температуру на 250°С, потім знизьте її до 180°С і в останню годину температура запікання повинна бути 200°С.

Для того, щоб м'ясо в процесі запікання вийшло м'яким і соковитим, необхідно попередньо правильно обробити гусака. Для цього можна натерти сіллю і перцем і тримати в холодному місці кілька годин (від 3 до 40).

Гусак фарширований фруктами

Рецепт гусака, фаршированого яблуками та апельсинами. Для цієї страви можна використовувати тільки яблука, але апельсин додасть приємного аромату нашій страві.

Для його приготування потрібні:

• тушка гусака – 2-3 кг;
• маринад (на ваш вибір);
• 3 яблука (антонування);
• 2 апельсини;
• рукав для запікання.

Підготовка птахів як описано вище і замаринуйте. Після закінчення відпущеного часу на маринування, увімкніть духовку на 250 ° С і займіться фруктами. і помийте, обсушіть і наріжте на четвертинки разом із шкіркою. Все це запихаємо всередину птиці в районі черевної порожнини та зашиваємо міцною ниткою. Обережно одягаємо рукав для запікання на птицю, зав'язуємо з двох сторін і робимо невеликі отвори для виходу пари під час приготування. Все це укладаємо на глибоке деко і ставимо в духову шафу. Схема запікання наведена вище, слід лише правильно розрахувати час.

Гусак з начинкою з відвареного рису та грибів

Ідеально підходить для начинки будь-якої жирної птиці також рис і гречка, в які можна додати гриби, курагу, чорнослив або родзинки. Розглянемо начинку з рису та грибів. Рис потрібно попередньо відварити до напівготовності, а гриби дрібно нарізати та обсмажити із цибулею. Для приготування гусака фаршированого рисом та грибами вам потрібні:

Підготувати необхідні інгредієнти. Потрошеного гусака добре вимити під проточною водою. Обсушити. У невеликій мисочці з'єднати сіль, мелену паприкуі чорний мелений перець, потім додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Влити рослинна оліяв миску до спецій та часнику, добре перемішати.

Отриманою кашкою натерти гусака всередині та зовні.

Викласти цілу гусака в рукав для запікання і зав'язати з двох сторін. Прямо в рукаві відправити птицю в холодильник на 1-2 години, щоб м'ясо просочилося спеціями (також можна залишити на ніч, буде ще смачніше).

Гусак, запечений цілком у рукаві, готовий. Перекласти його на блюдо і подавати на стіл. У процесі запікання птиці виділилося багато гусячого жиру, не поспішайте виливати його. Зберіть його акуратно в чисту скляну баночку з кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику. На такому жирі можна смажити картоплю, м'ясо, додавати його до різних каш.

Гуся треба нарізати на порційні шматочки і в гарячому вигляді подати на стіл. Завдяки тому що гуска запікалася в рукаві, по суті власному соку, м'ясо виходить дуже м'яким та соковитим. До того ж це дуже простий спосіб приготувати гусака цілком - поставив у духовку і забув на час запікання. Нічого не підгоряє і слідкувати за запіканням не треба. Якщо Ви ще не готували гусака у духовці в рукаві – рекомендую цей нескладний рецепт. Результатом Ви будете задоволені!

Запечена гуска — класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто та практично неможливо зіпсувати. Різні нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.

Запікати гусака рекомендується таким чином: перші 20 хвилин температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.

З цією стравою відмінно поєднується капуста, варена картоплясолоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі та листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).

Гусак у рукаві - підготовка продуктів

Щоб не пересушити шкірку та зробити м'ясо пропеченим, м'яким та соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути у плівку та потримати у холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.

Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом чи олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води та відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.

Гусак у рукаві — найкращі рецепти

Рецепт 1: Гусак у рукаві з яблуками

Готується дуже просто. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачнішим.

Інгредієнти. тушка гуска (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.

Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти у надрізи. Дайте постояти в холодному місці щонайменше 3 години, але краще залишити на ніч.

Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гуска велика, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!

Рецепт 2: Гусак у маринаді, запечений у рукаві

Опис: смачне соковите м'ясо гусака яблучною начинкоюу гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, із засмаженою скоринкою.

Інгредієнти: гусак (обскупаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 г), зелені яблука (антонування) - 3-5 штук.

Підготуйте гусака: помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризкайте тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.

Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птаха близько 15 хв, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Гусок шматочками у рукаві

Незвичайне та смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.

Інгредієнти: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.) , тушка цілої гуски (2,5 кг.), сіль, олія (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).

Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо та промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака зануріть у цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Покладіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовки при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.

• При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб із нього не випливав сік.
• Час запікання гусака залежить від розмірів та ваги птиці. Воно розраховується так: на кожен кілограм ваги птиці потрібно близько 45 хвилин.
• Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві потребує трохи менше часу.
• Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою скоринкою.