Яблучний мармелад. Рецепт яблучного мармеладу: желюючий речовини і правила зберігання «фруктового холодцю. Нам всього лише буде потрібно

Зробити мармелад з яблук в домашніх умовах нескладно, якщо слідувати простому пошаговому рецептом. Ці ласощі дієтологи і алергологи рекомендують до вживання, так як воно натуральне, рідко викликає алергію, допомагає в боротьбі з холестерином і виводить токсини з організму.

Класичний яблучний мармелад

Якщо проявити терпіння, то пюре з фрукта загусне самостійно через високий вміст пектину. Однак якщо немає часу виварювати яблука, то краще скористатися пектином, агар-агаром або модифікованим крохмалем як загусник. Желатин в даному випадку буде малоефективним.

Інгредієнти:

• яблука перезрілі - 1 кг;
• цукор - 600 г;
• вода фільтрована - 0,5 л;
• кориця - щіпка.

приготування:

• Видаляємо з яблук серцевину і плодоніжки, зрізаємо шкірку і довільно подрібнюємо на шматочки.

• Пересипаємо заготовку в каструлю з товстим дном і заливаємо водою. Уварюємо до стану пюре на мінімальному вогні, регулярно помішуючи.

• Перекладаємо в сито з великою сіткою і перетираємо через нього в в'язку кашку. Якщо вдома є блендер, подрібнюємо в ньому, щоб прискорити процес.

• Повертаємо пюре в каструлю, розігріваємо. Всипаємо цукор, безперервно помішуючи.

• Варимо на слабкому вогні протягом 1-1,5 годин, до тих пір, поки джем не почне відшаровуватися від дна. Капаємо краплю на тарілку, і якщо вона не розтікається, знімаємо желейну заготовку з плити.

• Розкладаємо в контейнери і закриваємо герметичними кришками. Зберігаємо в холодильнику або закочує в стерилізовані банки, як звичайне варення.

Такий напіврідкий, схожий на желе варіант буде ідеальним для виготовлення кондитерської випічкив домашніх умовах. А щоб мармелад з яблук по простому покроковому рецептом вийшов більш густим, його треба уварювати до більш темного кольору протягом чотирьох годин.

Домашній мармелад з желатином

Тривала термічна обробка руйнує корисні речовини у фруктах. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, треба скоротити час приготування ласощів і використовувати загущувач для надання йому більш вузького стану.

приготування:

• Варимо пюре за попереднім рецептом з тією ж кількістю інгредієнтів.

• Розводимо 5-7 ст. л. желатину по інструкції холодною водою. Звичайно потрібно 40 хвилин.

• Розігріваємо на водяній бані, але не доводимо до кипіння.

• Готовий загущувач заливаємо в желейне пюре і перемішуємо. Знімаємо каструлю з плити.

• Перекладаємо на деко або в форму для випікання рулетів, застелену пергаментним папером, змащеним вершковим маслом.

• вирівнюємо верхній шарплоскою лопаткою і залишаємо підсихати на 1-2 доби при кімнатній температурі. Зверху накриваємо марлею, щоб запобігти зіткненню з солодкістю комах. Щоб зробити більш цікаві фігурки для дітей, закладаємо пюре в силіконові формочки.

• Виймаємо з форми і нарізаємо смужками за допомогою ножа або формочками для печива. Присипаємо пудрою або цукром, покроково, не пропускаючи жодного шматочка.

Мармелад з яблучного соку

Коли немає бажання купувати дітям магазинні солодощі, де повно барвників і харчових добавок, Негативно позначаються на здоров'ї, пора робити мармелад з в домашніх умовах по простому покроковому рецептом.

Інгредієнти:

• сік домашній яблучний - 200 мл;
• агар-агар - 5 м

приготування:

• Заливаємо сік в посуд з товстим дном, додаємо порошок загустителя і перемішуємо.

• Ставимо сотейник на плиту і доводимо рідину до кипіння на мінімальному вогні.

• Розливаємо желе в силіконову форму.

• Ми залишаємо застигати при кімнатній температурі на 4 години або ставимо в холодильник на 30 хвилин.

• Виймаємо з форми і викладаємо на тарілку.

А ви вмієте готувати мармелад з яблук в домашніх умовах?
проголосувати

З такої кількості інгредієнтів вийде близько 10-12 ласих шматочків, які дуже сподобаються дітям і вегетаріанцям.

Мармелад з соку з м'якоттю

Щоб мармелад з яблук в домашніх умовах вийшов більш густим, треба добути якомога більше пектину. У цьому простому покроковому рецепті ми не викидаємо серцевину фруктів, а проварюємо в 1 склянці води протягом 20 хвилин разом з кісточками. Вся справа в тому, що в ній теж міститься пектин, який сприяє загусанню пюре.

Інгредієнти:

• яблука перезрілі зимових сортів - 3 кг;
• вода фільтрована - 200 мл;
• цукор - 1 кг.

приготування:

• Нарізаємо яблука дольками і викладаємо в миски. Проціджуємо через сито відвар з серцевин. У каструлю закладаємо яблука і пересипаємо цукром, виливаємо стакан рідини з високим вмістом пектину.

• Включаємо середній вогонь і тушкуємо до тих пір, поки не почне булькати. Постійно помішувати і уварюємо до тих пір, поки яблука не пустять сік, зменшившись в обсязі, і не стануть м'якими: приблизно протягом 20 хвилин.

• Зменшуємо вогонь на мінімум і подрібнюємо блендером не знімаючи з плити. Чи не робимо масу однорідної, так буде смачніше.

• Уварюємо пюре протягом чотирьох годин, перемішуючи кожні 30-60 хвилин, накриваємо кришкою-сіткою. Таким чином добиваємося максимальної густоти, консистенції йогурту.

• Застеляємо деко кондитерської папером для випічки і виливаємо вміст каструлі. Рівняємо поверхню. Сушимо мармелад в духовці при температурі 100 ° С протягом двох годин. У рамку дверцята вставляємо простий олівець, щоб виходила волога.

• Виймаємо масу і залишаємо на ніч для повного охолодження, накривши листом пергаменту. Потім знову сушимо і охолоджуємо. Повторюємо 2-3 рази.

​

• Знімаємо папір з мармеладу з яблук, приготованого в домашніх умовах по простому покроковому рецептом, і залишаємо на дві години, щоб обвітрилася.

• Нарізаємо ножем або за допомогою формочок і зберігаємо в герметичних контейнерах, застеливши кожен шар папером для випічки.

Зберігати ласощі можна при кімнатній температурі в кухонному шафці або коморі для закаток. Або ж можна поставити ємності в холодильник, щоб не забути подати під час чаювання. А для того, щоб він вийшов більш цікавим, додаємо будь-які спеції або цедру цитрусових. Це додасть аромат і чудове післясмак.

Яблучно-грушевий мармелад

Мармелад з яблук, зроблений в домашніх умовах без хімічних добавок по простому покроковому рецептом, стане відмінним доповненням до випічки. Його можна використовувати для прикраси пирогів. Для цього достатньо нарізати ласощі на невеликі шматочки.

Інгредієнти:

• груші та яблука - по 250 кг;
• цукор - 300 г;
• желфікс - 1 ч. л .;
• лимонний сік.

приготування:

• Очищаємо фрукти і тільки потім зважуємо в чистому вигляді, без шкірки. Уварюємо до м'якості на мінімальному вогні, як у попередньому простому покроковому рецепті.

• Подрібнюємо в чаші блендера до однорідної консистенції, щоб мармелад з яблук в домашніх умовах вийшов не гірше, ніж магазинний.

• Змішуємо 40 г цукру з желфікс. Додаємо в пюре більшу частину цукру і ставимо ємність на плиту, виставивши середню температуру нагрівання конфорки. Греєм до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор, дозволяючи кипіти.

• Зменшуємо вогонь і засипаємо загущувач, варимо 10 хвилин, а за 1 хвилину до закінчення топлення пюре додаємо трохи лимонного соку. Перемішуємо.

• Виливаємо в форму, застелену кондитерської папером, і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

• Перевертаємо верхом вниз, знімаємо папір і залишаємо сохнути ще на 24 години.

• Нарізаємо формочками для печива і обвалюють у цукрі.

Смачні ласощі легко зробити з будь-яких фруктів і ягід, доповнюючи смак спеціями (коріандром, корицею, мускатним горіхом) Або додаючи шкірку цитрусових, горіхи і злаки. Вийде цікаво і дуже смачно.

Одне з наших улюблених ласощів на зиму - мармелад з яблук, зроблений своїми руками. У домашніх умовах робити його зовсім не складно. Навіть можна зробити набагато краще магазинного, тим більше, що він буде без барвників і жахливих добавок.

Я роблю мармелад пластовий, навіть без додавання цукру, дуже корисний і дітям подобається. Роблю і заготовки на зиму. Насправді готувати домашній яблучний мармелад зовсім не складно. Зручно робити його в духовці, деякі роблять в мікрохвильовці або мультиварці.

Як приготувати мармелад з яблук своїми руками

Для заготовок з яблук завжди різні вимоги до плодів, для компоту потрібні міцні, цілі яблука, для джему або варення можна позбирати падалицю. У мармелад підійдуть будь-які яблука. Звичайно, з кислинкою будуть краще желіроваться, в них більше природних пектинів. Щоб процес йшов швидше, можна додавати желатин або желфікс. Тоді приготування не займе занадто багато часу.

Яблучний мармелад рецепт на зиму

Нам всього лише буде потрібно:

• Два кіло кисленькі яблук
• Кіло цукрового піску

Процес приготування яблучного мармеладу:

Найголовніше, що нам потрібно зробити для готування нашого мармеладу, отримати пюре з яблук. Можна оттушіть їх у воді і протерти через сито, але тоді вони наситяться водою і випаровувати їх буде набагато довше. тому, зробимо простіше і швидше, будемо запікати їх.

Яблука помиті, за бажанням з вийнятими сердцевінку, укладаємо на деку рядочками і ставимо в духовку, яку повинні прогріти заздалегідь до 120-ти градусів. Пів години даємо фруктам пекти. Нам потрібно, щоб вони розм'якшилися.

Потім невеликими порціями протираємо яблука крізь сито. Ось тепер у нас є основа, яку ми викладаємо в який-небудь посуд, бажано широку, щоб процес випарювання йшов швидше. Залишається засипати цукор і включити вогонь, на найслабшу потужність.

Випарювати пюрешку доводиться по різному, в залежності від соковитості яблук, близько півтори години точно. Постійно потрібно бути біля каструльки і заважати її вміст дерев'яною ложкою.

Коли субстанція помітно загусне, можна перевірити її на готовність, просто капнути кілька крапель на рівну поверхню і подивитися, що з ними буде, якщо вони, охолонувши, стануть пружними, то мармелад готовий.

Фасуємо його прямо гарячим в баночки і закриваємо звичайними кришками. Зберігати його потрібно десь в холоді.

Готуємо пластовий яблучний мармелад

Знову ж нам треба буде взяти:

• Кіло стиглих яблук
• Пол кіло цукрового піску

Як готувати такий мармелад:

Тут, як і в описаному вище рецепті, потрібно отримати протерту яблучну. Так само духовці яблучка підпікають. До речі, це можна зробити і в мікрохвильовці, навіть швидше буде. Від шкурок і перегородок звільняємося за допомогою сита.

Так само випаровуємо масу до густого стану, близько години-півтори, до речі, порада, не робіть цього в алюмінієвому посуді, потім будете відчувати присмак металу. Коли яблучна маса загусне, виливаємо обережно її в деко, застелене пергаментом і трохи підсушують. Якщо є бажання, то можна потім пласти порізати фігурками і обваляти в цукрі, але ми так все з'їдаємо.

Як готувати мармелад з яблук в домашніх умовах з желатином

Що треба взяти для рецепта:

• Пол кіло яблук
• Три з маленькою гіркою чайні ложки желатину
• Стакан цукрового піску

Приступаємо до приготування:

Яблука помити, почистити, очищення не викидаємо, вони будуть потрібні. Ріжемо їх навпіл, виймаємо серединки і нарізаємо шматочками.

В одній каструльці відварити очищення, заливши їх двома склянками води. В іншу помістимо шматочки яблук, теж додамо трохи води і злегка згасимо, до м'якого стану. Потім зайву воду акуратно зіллємо і подрібнити їх блендером до пюреобразного стану. Тепер в цю пюрешку додамо воду з очисток, вона нам допоможе швидше згустити мармелад, так як в очистках основна концентрація пектину, та й вітамінів там багато.

Тепер в масу залишається всипати цукор і поставити на слабенький вогонь випаровуватися. Весь процес може зайняти хвилин сорок, тільки потрібно постійно розмішувати пюре, інакше воно швидко підгорить.

Поки яблука випаровуються, заллємо желатин половиною склянки холодної води і нехай стоїть набухає. Потім його треба підігріти, не даючи закипіти, щоб повністю розчинився. Коли яблучна маса буде готова і трохи охолоне, вливаємо желатин і добре розмішуємо.

Масу можна розливати по будь-яких форм, зручніше в силіконові. Можна просто вилити на деко і дати підсохнути, потім порізати на квадратики і обваляти в цукрі.

Готуємо яблучний мармелад в духовці

Для нього ми візьмемо:

• Два кіло Антонівки
• Пол кіло цукру
• коричну паличку

Як правильно приготувати такий мармелад:

Чому саме Антонівка? У ній багато природного натурального пектину, саме в шкірці. Тому, як і в рецепті вище, ми очищену шкірку не викидаємо, заллємо її водою, щоб тільки приховало, і поставимо на півгодинки покипіти.

Самі яблука очистимо від серединок, поріжемо кубиками, додамо трохи водички і залишимо на вогні на півгодини. Коли шматочки стануть м'якими, воду зіллємо і подрібнити все блендером до пастоподібного стану. Додамо в пюрешку відвар з лушпиння і цукор, кинемо паличку кориці і залишимо повільно гаситися всього з півгодинки. Коли зайва волога випарується, масу виливаємо в деко, попередньо застелений пекарської папером і ставимо в духовку, нагріту до 70 градусів.

Дверцята духовки краще тримати відчиненими, я підкладають рушник, щоб волога швидше випаровувалася, так мармелад буде підсушуватися кілька годин. Потім потрібно просто залишити його ще на добу, щоб він остаточно підсох. За бажанням зверху можна прикрасити горішками або цукатами.

Мармелад з яблук в домашніх умовах без цукру

Нам всього лише нам буде треба:

• Два кіло яблук
• Тридцять грам желатину
• півсклянки води

Як приготувати цей мармелад:

Яблука поміщаємо на півгодини в духовку, щоб розм'якшилися, потім по частинах протираємо через густе сито, отримуємо кремообразную масу, яку ставимо на тихий вогонь для випарювання.

А поки займемося желатином, його заливаємо водою і залишаємо набухати, хвилин через сорок його потрібно буде підігріти, до повного розчинення.

Пюре постійно помішувати і стежимо, щоб не пригоріло. Коли загусне, приблизно години через півтора, відставляємо його для охолодження. У теплу масу заливаємо желатин. Потім готуємо листи і виливаємо туди майбутній мармелад. Ми залишаємо на повітрі підсихати, на це піде пара днів, зате ви отримаєте дивовижно корисний, дуже низькокалорійний продукт власного виробництва, яким можна буде всю зиму ласувати.

Як приготувати мармелад з яблук в мультиварці

Нам з вами потрібно для рецепта:

• Півтора кіло кислих яблук
• Мультістакан цукрового піску
• За бажанням пів чайної ложки кориці

Починаємо приготування:

Яблука очищаємо від шкірки і насіннєвих коробочок, ріжемо шматочками або кубиками і закладаємо в чашу мультиварки. Включаємо режим випічки і виставляємо 60 хвилин. З плином часу все подрібнюємо до пюре за допомогою погружного блендера.

Далі засипаємо цукор і корицю, знову виставляємо той же режим, але на цей раз на сорок хвилин. Тільки доведеться час від часу заглядати в мультиварку, щоб розмішати масу. Коли все буде готово, викладаємо її на деко, даємо охолонути, ріжемо кубиками і запрошуємо всіх на чай.

Яблучний мармелад в домашніх умовах, відео

У вас ще не закінчилися яблука? Не знаєте, куди подіти макуха і піну від соку? Тоді ці рецепти для вас.

Мармелад - це загущенное варення, в якому крім фруктів є цукор і загущувач - пектин або агар-агар. Пастила - це фактично теж варення, але підсушене в вигляді пласта.

У мене в цьому рецепті справжній мармелад і пастила, але без цукру - я використовую цукрозамінник фітпарад № 1 (на основі ерітріта) і без загустителя - яблука самі по собі містять багато пектину.

Мармелад і пастилу я роблю виключно з яблучної піни. А яблучний сир - з макухи.

Ви коли-небудь робили? Тоді знаєте, що при отриманні соку утворюється багато піни. Її кількість залежить від сорту і стиглості яблук - чим вони пухкі (і спелее), тим більше піни. Якщо цю піну залишати в соку, то при стерилізації вона згорнеться і утворює несмачний згусток. Тобто її доводиться викидати або знімати, і окремо закочувати в баночки, наприклад, для прикорму малюкам. На це треба дуже-дуже багато баночок і на своєму досвіді я переконалася, якщо немає діточок, любителів пюре, половина його пропадає ...

але яблучне пюремістить велика кількістьпектину. Пам'ятайте, я писала про харчові волокна в статті. У 100 г яблук близько 0,9-1,7 г пектину, при виробництві соку розподіл відбувається не однаково - в соку залишається мізерна частина харчових волокон(Не більше 0,2 г, а в магазинних соках їх взагалі немає). Велика частина пектину залишається в пюре, менша частина в макусі. А клітковина навпаки - велика її частина в макусі, менша в пюре. Тобто різні види харчових волокон дозволяють готувати два абсолютно різні продуктиза різними технологіями. Але обидва дуже смачні і корисні.

Традиційно пастилу і мармелад на Русі робили з Антонівки, я роблю мармелад з будь-яких сортів - з Мельба, Рожевого наливу, Аніса смугастого, Штрейфлінг, що достигло.

продукти

• Яблучне пюре
• яблучний макуха
• Цукрозамінник Фітпарад №1 - за смаком
• Кориця - до смаку

Як приготувати яблучний сир

Спочатку я готую сік. Мою яблука (кисло-солодкі) ріжу на половинки або четвертинки, прибираю серцевину і все цятки. Шкірку не знімаю. Виганяю яблука через соковижималку (у мене Philips HR1863) і отримую сік і макуха. Сік ллється в склянку, і утворює шапку піни. Відстояний сік я зливаю, а піну переливаю в друшляк на два шари марлі. З піни продовжує відділятися сік. Макуха виймаю, складаю в окрему чашу. Знову виганяю сік і знову піну зливаю в друшляк, поки він повністю не наповнитися піною. Тепер увага! Марлю зав'язую мішечком (протилежні куточки) і підвішують над каструлею (як роблять домашній сир). За кілька годин сік стече і в марлечкой залишиться густе пюре.

Поки сік стікає можна зайнятися макухою. Залежно від сорту яблук і професіоналізму соковижималки макуха виходить різною вологості.

Яблучний макуха, в розмірі близько 500-600 г я викладаю в скляну вогнетривку миску (форма для випічки). При цьому прибираю найбільші шматочки шкірки. Моя соковижималка дає дуже невеликий макуха, але іноді трапляються великі зрізи шкірки - їх виймаю. Якщо макуха після соковижималки дуже і дуже сухий (таке теж буває), то потрібно додати води, приблизно 100 г на 400-500 г макухи.

Включаю мікрохвильовку на 20 хвилин на повну потужність - у моїй це 900 Вт. Через 20 хвилин перемішую ложкою і відправляю ще на 10 хвилин на повну потужність. Потім дивлюся станом маси. Якщо макуха спочатку був занадто вологим, то можливо доведеться провести три цикли по 20 хвилин. Якщо сухуватий, то достатньо всього 30 хвилин приготування.

Дуже важливо! Потужність мікрохвильовки і тривалість приготування залежить від обсягу сировини. Якщо поставити маленьку порцію, наприклад 200-250 г, то потужність треба збавляти, виставляти приблизно 450-600 Вт, або скорочувати час до 10 хвилин, інакше маса швидко пересихає.

Головний орієнтир - зменшення обсягу макухи і його вологості. В ідеалі повинна вийти маса як м'який пластилін. Але необхідно спробувати на смак - якщо маса зменшилася, стала суші, але відчуваються жорстким фрагменти макухи, потрібно додати води і знову поставити в мікрохвильовку. Тобто частинки шкірки зовсім не повинні відчуватися.

Але це ще не все! На цій стадії я додаю до смаку корицю і цукрозамінник, до речі, підсолоджувати не обов'язково! Все розминаю виделкою (ложкою пластилін вже не перемішаєш). І тепер всю масу викладаю в прямокутну силіконову форму, змащувати її не потрібно. Ретельно приминаю по всій формі яблучну масу ложкою. Ущільнюю і вирівнюю. Знову ставлю в мікрохвильовку на 10-15 хвилин на середній потужності (300-450 Вт). Час орієнтовний.

Періодично відкриваю і дивлюся, щоб краю яблучної маси в формі не пересохли (серединка завжди готуватися гірше, ніж по краях). Якщо побачите, що по кутках форми занадто сильно сохне - відразу виймайте!

Вийшов справжній яблучний брусочек. Початковий обсяг сировини-макухи повинен зменшитися приблизно в два рази. Повторюся, в макусі мало пектину, багато клітковини, тому вийшла маса може виявитися крихкої, це нормально. Хоча, шкірка за такий час звичайно, вже розм'якшиться. Тепер всю масу пласта треба поставити під прес. Для цього я силіконову форму розміщую в пластиковий контейнер, зверху накриваю пластиковою кришкою відповідного розміру (можна вирізати з якої-небудь харчової коробки) і водружають зверху пару-трійку млинців від гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 години (можна і довше потримати) яблучний сир готовий.

Поясню, чому не можна готувати макуха відразу в силіконової формі: незручно заважати. Я перемішую вилкою, точніше розминаю, і виделкою силіконову форму можна подряпати, а скляну - немає.

Чому не можна обійтися без силіконової форми - якщо прим'яти яблучну масу в скляній тарі, то потім вона прилипне, і її не витягнеш. Особливо після преса. Якщо ж не ставити під прес, то сирна маса не вийти - буде не досить щільна.

До речі, яблучний сир в Європейських країнах досить поширене блюдо. Якщо хочете додати вишуканості цим рецептом - додайте в яблучну масу рубаних фісташок або лісовий горіх або сушені ягоди. Фісташки - просто чудові!

Як приготувати яблучний мармелад і пастилу

Тепер переходимо до другої частини марлезонського яблук. Мармелад або пастила з пюре. Відмінність колосальне! З макухи ми отримуємо щільні солодкі брусочки, досить сухі, якщо пересушити, то за смаком, нагадує сушені яблука, але м'якше. Яблучне пюре має великий вміст пектину, але високу вологість. Тому його готувати довше. У мене 500 г маса готується три цикли по 20 хвилин на повній потужності мікрохвильовки. Але при цьому можна перервати приготування. Продовжити ввечері або навіть на інший день - нічого страшного, просто прикрийте миску рушником.

Отже, викладаю пюре в скляну форму для випічки, включаю мікрохвильовку.

Перший цикл - 20 хвилин, завадила ложкою.

Другий раз включила на 20 хвилин, завадила двічі (через 10 хвилин). Додала до смаку цукор, корицю. Маса пюре до цього часу зменшилася вдвічі, пюре загусло.

Третій раз включаю на 20 хвилин. Помішую кожні 5-7 хвилин. Маса не повинна пересихати в окремих ділянках (особливо по краях форми) ні в якому разі.

Дуже важливо спостерігати. Мікрохвильовка готує швидко, але, не рівномірно впливаючи на загальну масу. Тому я сиджу поряд з ложкою і поглядаю, щоб просихає моє пюре рівномірно. В результаті виходить дуже липка темно-бордова маса. Як дуже м'який пластилін. Можна останній цикл уварювали нема на повній потужності, а при 600-450 Вт. якщо у вас трохи пюре, то час потрібно скоротити або зменшити потужність мікрохвильовки, інакше по краях пригоратиме або маса пересохне.

Мармеладную масу перекладаю ложкою в силіконову форму, ретельно приминаючи. І останній раз в мікрохвильовку хвилин на 5.

Бачите по фотографії відміну мармеладної маси від яблучного сиру - вона пластична, однорідної текстури, липка.

Від початкового об'єму вона зменшується приблизно в три рази. Даю охолонути їй прямо в формі. Витрушую на досочку і далі дивлюся наскільки вона волога. Якщо необхідно, її можна підсушити на батареї (прикривши рушником). Але зараз ще не включили батареї, тому якщо дещо не досохло, викладаю мармелад на пергамент, прикриваю чистою марлею і ставлю на кухонну антресоль. У мене в кухні жарко і мармелад дозріває за добу-дві.

готові пласти яблучної пастилиможна порізати на шматочки, розміром 1,5-2 см, обваляти в цукрі і це буде справжній мармелад.

Крім яблук мармелад можна приготувати зі слив і гарбуза - в них теж багато пектину. Дуже смачно поєднання яблучного пюре і сливового. Можна приготувати з груш.

Щільний сухуватий яблучний сир можна обваляти в какао, цукровій пудрі або те й інше. Якщо хочете, його можна використовувати для фондю - занурювати в розтоплений шоколад (на дієті можна в гіркий шоколад).

А ось мармелад відкриває більше можливостей: його не вийде обсипати цукровою пудрою, Так як він досить вологий і пудра розмокне. Можна тільки в цукрі, маковому насіння, в кунжуті, в мелених горіхах, товченої крихті печива, кокосовій стружці. На фото ще в какао і кунжутної борошні.

Дуже смачний виходить мармелад, якщо на останній стадії уварювання, перед формуванням бруска, додати до нього обсмажені насіння або горіхи.

Зберігати мармелад і сир потрібно в прохолодному місці, краще в холодильнику (у мене прекрасно зберігався до 2 місяців). Небажано загортати їх у плівку або пакет. Найкраще обернути в пергамент і скласти в щільний паперовий пакет або контейнер для зберігання. В ідеалі, краще всього зберігати в картонних баночках, як з-під чіпсів Прінглс або трав'яного чаю bebi.

Харчова цінність яблучного мармеладу і сиру залежить від того додаєте ви якісь продукти ще: цукор, горіхи, насіння. І від ступеня уварювання яблучної маси. Скільки я не робила сиру і мармеладу у мене приблизно однаково сирна маса уварюється в 2 рази від початкового об'єму, а мармеладна майже в три рази (2,7-3).

Харчова цінність продуктів:

Продукти, в 100 г	білки	жири	вуглеводи	кКал	харч. волокна
Яблучне пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
яблучний макуха	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Яблучний мармелад з пюре	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Яблучний сир з макухи	1	0,4	18,4	82,6	13

Ось такий виходить десерт, в порівнянні з магазинним мармеладом або пастилою на цукрі, калорійність менше приблизно в 3-3,5 рази, а вуглеводів менше в 4-4,5 рази. Для довідки: мармелад з магазину містить майже 80 г вуглеводів, а калорійність 320 ккал. І при тому, часто можна почути фразу: «мармелад корисний, він містить пектин». Так ось, пектину в мармеладі всього 1,2 г на 100 г продукту - це мізер, 4,5-4,8% від добової норми.

А тепер виникає питання, чи можна робити пастилу або мармелад з цілих яблук, без приготування соку? Ну, звичайно, можна. Тут кожна господиня обирає як зручніше: можна яблука порізати на дольки і тушкувати їх в каструлі (без води на маленькому вогні), скороварки, мікрохвильовці або мультиварці (режим гасіння). Потім протирати через сито або блендером і підсушувати. Вийти пастила або мармелад відмінного смаку. але, хімічний складбуде дещо іншим, більший вміст вуглеводів і менше харчових волокон на 100 г кінцевого продукту.

Умови зберігання солодощів

Зробити мармелад - це половина справи. Важливо знати, як правильно зберігати десерт. Гарячий мармелад потрібно буде викласти в балони або маленькі баночки. Але закривати їх не потрібно. Слід трохи почекати, поки мармелад охолоне і покриється плівкою. На банку викладається лист пергаментного паперу і обмотується тканиною. Десерт потрібно зберігати в прохолодному місці. Багато хто віддає перевагу зберігати мармелад в спеціальних формах. Але при подачі на стіл десерт розрізають на невеликі шматочки. Виходять цукерки з цукровою пудрою. Мармеладний шедевр можна приготувати різних кольорів.

Рецепт приготування десерту з желатином

Мармелад люблять все ласуни. Правда, в наш час в магазині не зустрінеш натурального продукту, Всюди суцільна хімія. Можна самостійно навчитися готувати мармелад. Приготування десерту легке. Яблука беруться кислих сортів.

Приготуйте інгредієнти:

Півкілограма яблук;
3 маленькі ложки желатину;
стакан Сахарка.

приготування:

Спочатку необхідно добре промити фрукти і почистити. Кожурку не потрібно викидати, вона нам ще знадобиться. Яблука розрізати на дві половинки. Все сердцевінкі потрібно видалити, а м'якоть нарізати на невеликі шматочки. Кожурку від фруктів необхідно викласти в чисту каструлю і залити їх двома склянками води. Посуд треба поставити на вогонь і варити. В іншу каструлю викладаємо подрібнену м'якоть. Сюди ж наливається вода.

Яблука потрібно гасити до м'якості. Якщо після варіння в каструлі залишиться вода, її потрібно буде злити, а з м'якоті зробити пюре. Сюди ж потрібно додати рідину з кожурок. Тепер потрібно додати сахарок і поставити варити. Готуватися суміш буде трохи більше півгодини, але її потрібно постійно помішувати, інакше вона підгорить.

Желатин слід розбавити 110 мл води. Потрібно буде трохи почекати, поки склад набрякне. Потім його потрібно трохи підігріти, але так, щоб маса не закипіла. Коли яблучна суміш трохи охолоне, потрібно буде додати желатин. Масу добре розмішайте. Готовий склад розливайте в форми. Потім цукерки можна посипати пудрою. Мармелад з яблук в домашніх умовах, рецепт з фото з желатином готовий.

Рецепт приготування десерту на зиму

Ласуни завжди повинні мати в запасі щось смачненьке. Для цих цілей можна приготувати, щоб в будь-який момент можна було поласувати натуральними солодощами. Такі баночки можна роздати своїм друзям на дегустацію. Якщо їм сподобається, значить, десерт вдався.

Інгредієнти:

2 кілограми кислих яблук;
кілограм Сахарка.

приготування:

Для приготування домашнього мармеладу потрібно насамперед приготувати яблучне пюре. Фрукти необхідно добре вимити і видалити серцевини. Очищені яблука потрібно укласти на противнее і відправити в духовку. Через півгодини фрукти стануть м'якими. Потім яблука дістаємо і перетираємо через сито. Отриману кашку потрібно помістити в чашу і засипати цукром.

Посуд з вмістом поставте на повільний вогонь. Яблучне пюре повинно випаровуватися 1,5 години. Постійно суміш потрібно буде помішувати. Варити масу потрібно до загустіння. У гарячому вигляді викладаємо мармелад в балони і закриваємо пластмасовими кришками. Ось і готовий мармелад з яблук в домашніх умовах. Рецепт з фото на зиму виявився дуже простим. Зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці.

Рецепт приготування десерту без цукру

Як би дивно не звучало, що десерт можна приготувати без додавання цукру, все ж це можливо. Таке блюдо підійде худне людям, які люблять солодке, але через підтримки фігури у формі відмовляють собі в задоволенні.

Інгредієнти:

2 кілограми яблук;
30 грам желатину;
110 мл води.

приготування:

Яблука необхідно ретельно вимити і викласти на деко. Фрукти відправляються в духовку. Це необхідно, щоб вони стали м'якими. Після чого яблука потрібно протерти через сито. У підсумку виходить суміш, що нагадує крем. Її слід поставити на повільний вогонь. Желатин потрібно розбавити водою і трохи почекати поки маса набубнявіє.

Через півгодини розчинений желатин необхідно підігріти. Але за яблучним пюре не забуваємо стежити. Потрібно постійно помішувати консистенцію, щоб маса не пригоріла. У теплу пюре вливаємо желатин. Все перешкодити і вилити у форми. Ось і готовий наш без цукру в домашніх умовах. Рецепт з фото вийшов дуже простим, навіть недосвідчена господиня зможе приготувати таку страву.

Рецепт приготування десерту в духовій шафі

Є ще один варіант приготування мармеладу. Може комусь сподобається саме він. Якщо ви готуєте в перший раз, то дотримуйтесь чітко інструкції. Готувати десерт дуже просто, головне мати бажання. Якщо хочете здивувати сім'ю своїми кулінарними здібностями, приготуйте мармелад з яблук в домашніх умовах. Простий рецепт покроковий з фото буде показаний трохи нижче.

Інгредієнти:

Два кілограми кислих яблук;
500 грам Сахарка;
кориця.

приготування:

У шкірці яблук міститься велика кількість корисних для людини вітамінів. Саме тому при очищенні шкірку не викидаємо. Її потрібно залити водою і дати трохи прокипіти. Хвилин 30 буде цілком достатньо. Фрукти потрібно очистити від серцевини, а м'якоть поріжте кубиками. Подрібнені яблука слід залити водою і поставити на вогонь. Готуємо до м'якості, потім зливаємо воду.

Яблука потрібно подрібнити блендером до пюреобразного стану. У пюре вилийте рідину з шкірки, додайте цукор і корицю. Однією палички прянощі буде досить. Суміш має проваритися ще півгодини. Коли волога випарується, масу викладаємо на деко, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку.

Чого тільки не готують з яблук, цього райського в усіх відношеннях дива! І частіше за все не готують домашній мармелад, вважаючи цю справу важким, сумніваючись, що все вийде успішно, і не вірячи, що з випічки він не буде витікати. Звичайно, не буде, якщо зробити яблучний мармелад по правильному рецептомі з любов'ю до домочадцям, гостям та домашньої смачної солодкої випічки, Навіть до млинців, оладок і сирників.

Що таке мармелад - (від французького marmelade - «ретельно приготовану страву кольору яблук») - кулінарний вирібз фруктів, в нашому випадку з яблук, варених з цукром до граничного згущене методом багаторазової сушки (в домашніх умовах) або загущення за допомогою пектину, желатину або агар-агар (в промислових цехах)

У Західній Європі словом marmelade називали тільки варення з цитрусових, переважно з апельсинів. На історичній батьківщині мармеладу, Близькому Сході і Східному Середземномор'ї, для заготовок про запас, щоб зберегти урожай фруктів або ягід їх випарювали увариванием до граничного згущення і наступним сушінням до стану мармеладу.

Крім того, приготування пластового яблучного мармеладу - це ще один спосіб використання великого дачного врожаю і зберігання в холодному місці про запас на зиму. Залишиться тільки періодично включати його в десерти на сніданок або для випічки дивовижних рогаликів, млинчиків, пирогів, булочок і пончиків, начинених брусочками яблучного мармеладу.

Яблучний мармелад, правильно приготований, можна використовувати для прикраси різних кулінарних десертів, включаючи складні торти. Навіщо возитися, скажуть скептики? Відповідь проста і переконливий: заради натуральності і найніжнішого яблучного аромату, який в промисловому варіанті не пахне, а тхне штучними ароматичними добавками сумнівної якості та користі для здоров'я, особливо дітям.

Рецепт яблучного мармеладу в домашніх умовах

Мало того, що в результаті нескладних дій, цілком укладаються в сімейний бюджет, ми отримаємо дивовижний мармелад, так ще й знайдемо вдале застосування нестандартним, які не мають товарного вигляду, але відмінного смаку яблук.

Стиглі яблука вимити, дати стекти воді і обробити в такий спосіб: видалити всі пошкодження яблук і, вирізавши їх серцевини з насінням і хвостиками, порізати на дрібні шматочки.

Інгредієнти для приготування домашнього мармеладу:

• стиглі яблука, нарізані - 2,5 кілограма;
• вода питна - 1 стакан;
• цукровий пісок - 1 кілограм.

Для варіння знадобиться п'ятилітрова каструля з товстим дном, куди і помістити нарізані яблука. Влити в каструлю трохи води, необхідної для зволоження яблук, поки вони не дадуть свій сік при термічній обробці. Заради ощадливості і додаткового аромату можна все серцевини залити склянкою холодної води і проварити в маленькій каструльці в продовженні 5-10 хвилин, потім процідити через сито і цей компот влити в різані яблука.

Каструлю поставити на слабкий вогонь і, накривши кришкою, уварювали яблука до повної готовності і розм'якшення. Як тільки яблука зварилися, в них потрібно всипати цукровий пісок і ретельно перемішати масу до явної розчинності цукрового піску. Далі продовжити уваривание мармеладу на самому слабкому вогні при періодичному помішуванні, так як без цукор він не пригорає, а з цукром це може статися.

Приготування яблучного мармеладу - відео

Загусло яблучне пюре викласти на стандартний лист (30 на 40 сантиметрів), попередньо застелений пекарської папером, помістити його в духовку на сушку пласта мармеладу.

Сушити мармелад потрібно у відкритій духовці при температурі не вище +100 С протягом 2 годин, з наступним вимкненням вогню, при якому деко так і залишається в духовці з відкритими дверцятами.

На наступний день дати підсохнути мармеладу в духовці ще протягом 2 годин з наступним її вимиканням і охолодженням. Двох раз, як правило, буває досить до повної готовності яблучного мармеладу. Якщо є необхідність мармеладний пласт можна перевернути і підсушити в духовці ще якийсь час. Для благополучного перевороту необхідно зверху накрити пласт мармеладу листом пекарської папери і швидко перевернути на поверхню столу. Зняти нижній шар, на якому мармелад сушився спочатку і, акуратно підтримуючи за новий аркуш паперу, повернути його на деко з тим, щоб знову помістити в духовку для додаткової сушки, якщо в цьому є необхідність.

Як зберігати яблучний мармелад домашнього виготовлення

Мармелад готовий повністю і його слід нарізати пластами, щоб скласти стопкою, перестилаючи кожен шар пекарської папером. Зберігати такий солодкий десерт можна в холодильнику, в «дихаючому контейнері», а в недовгому варіанті зберігання - при кімнатній температурі. Зате при необхідності таке солодке скарб може опинитися під рукою на різні випадки, коли з'явиться необхідність у смачному і красивому десерті.