Ягідна панакота. Рецепт панни котто. Рецепт шоколадної панна-котто

Панакота за класичним рецептом - італійський десерт, що складається з вершків, желатину, цукру і ванілі (або ж ванільного цукру). Це охолоджене ласощі ідеально підходить для спекотної погоди, коли хочеться побалувати себе чимось солодким, уникаючи при цьому борошняних виробів. Однак і в зимові дні не варто відмовляти собі в цьому смачний десерт. ми доповнимо класичний рецепт приготування Панакота простим полуничним соусом, тим самим надавши десертному страви не тільки ефектний вигляд, але і освіжаючий смак.

Інгредієнти у розрахунку на 2 порції:

• вершки 20% - 350 мл;
• цукор - 3-4 ст. ложки;
• ваніль (за бажанням) - 1 стручок;
• порошковий желатин - 7 г;
• цукрова пудра - 2-3 ст. ложки (можна більше);
• полуниця (свіжа або заморожена) - 150 г.

1. Вершки переливаємо в каструлю, всипаємо цукровий пісок, порцію якого можна варіювати з урахуванням особистого смаку. Стручок ванілі розрізати уздовж за допомогою леза ножа, витягаємо все насіння і додаємо їх до вершкової масі. Сам стручок теж закладаємо в каструлю. Завдяки натуральній ванілі наш десерт насититься дуже приємним апетитним ароматом.
   
2. Розміщуємо каструлю на невеликий вогонь, постійно помішуючи. Доводимо суміш майже до кипіння, але не кип'ятимо. Витягуємо з каструлі стручок ванілі, за бажанням проціджуємо вершкову масу.
   
3. Остужаем вершки до теплого стану, а потім додаємо желатин і ретельно перемішуємо. Розливаємо суміш за прозорими келихах або іншим ємностей. Прибираємо келихи на полицю холодильника до повного застигання Панакота (для цього буде потрібно кілька годин - точний час залежить від якості використовуваного желатину). Якщо ж вам потрібно приготувати Панакота в короткі терміни, замість холодильника можна помістити десерт у морозильну камеру хвилин на 10-20. Але в такому разі не забувайте періодично перевіряти готовність, інакше панакота просто заморозити.
   
4. Для подачі десерту зробимо елементарний ягідний соус. Для цього свіжу або розморожену полуницю змішуємо з цукровою пудрою і перетворюємо в однорідне «пюре» в чаші блендера або ж просто перетираємо через сито. Якщо ягода дуже кисла, збільшуємо дозування цукрової пудри. За бажанням можна замінити полуницю інший ягодою, також можна використовувати для оформлення фрукти, шоколадну або кокосову стружку.
   
5. Викладаємо шар ягідного соусу на застиглу Панакота, за бажанням доповнюємо листочками м'яти і подаємо!
   

Панакота з полуницею готова! Смачного!

Панакота - це ніжний, повітряний десерт, Батьківщиною якого є Італія. Його незмінні інгредієнти - желатин і вершки. Завдяки останнім, десерт отримав свою назву, адже дослівно «панакота» перекладається як «варені вершки».

Інший обов'язковий інгредієнт страви - желатин, раніше замінювали кісточки риби. Незважаючи на простоту, панакота стала одним з відомих і улюблених десертів, що користуються популярністю в усьому світі.

Як приготувати Панакота

Вишукана італійська панакота готується просто і з нею може впоратися навіть самий недосвідчений кулінар. Є чимало варіантів приготування страви, але більшість грунтуються на класичному рецепті і відрізняються компонентами, що збагачують вершковий смак.

Класична панакота готується тільки з вершків. Щоб знизити жирність страви, вершки стали змішувати з молоком. Це не відбивається на смаку десерту.

Вам будуть потрібні:

• вершки, мають жирність від 18 до 33 відсотків - 500 мл;
• - 130 мілілітрів;
• стручок натуральної ванілі;
• швидкорозчинний желатин - 15 гр;
• вода - 50 мл;
• свіжа або заморожена полуниця - 150 гр;
• цукор за смаком.

Вилийте вершки і молоко в глечик або невелику каструльку, покладіть до них цукор. Вийміть з стручка ванілі зернятка і додайте до вершків. Поставте кухлик на повільний вогонь і прогрійте рідину до 70 °. Поки суміш гріється, з'єднайте желатин з холодною водою, розмішайте і цівкою вилийте до теплих вершків. Суміш перемішайте і дайте настоятися і трохи охолонути. Розлийте вершкову масу по формах і відправте в холодильник. Приблизно через 1-2 години панакота загусне і стане придатною для вживання.

Прекрасним доповненням до страви стануть солодкі соуси, ягоди, фрукти, джеми, розтоплений або натертий шоколад і розкришене печиво. Поєднується з Панакота полуничний Топпінг. Для його приготування помістіть в чашу погружного блендера свіжу або заморожену полуницю з цукром і збийте.

Форми із застиглою Панакота на кілька секунд опустіть в гарячу воду, подденьте краю десерту ножиком, накрийте тарілкою і переверніть. Десерт повинен витягти. Полийте полуничним топінгом і прикрасьте ягодами.

Любителям припаде до душі ніжна панакота.

Ніжне, смачне, тане в роті і так красиво переливається гладдю молочного наповнювача. Так-так, це улюблена панакота. італійський десерт - ласощі, що змушує будь-якого відчувати себе по - королівськи.

На фото десерт виглядає не тільки апетитно, але і складно, шедеврально, дорого. Насправді, рецепт Панакота доступний будь-якій господині. Вся складність полягає в увазі до деталей під час приготування.

Отже, для створення італійського блюда панакота вам буде потрібно складові рецепт компоненти:

• вершки
• молоко
• цукор
• жовток
• желатин
• Фрукти або сироп

Перш за все, зверніть увагу на желатин, який зазвичай є під рукою у кожної господині. Якщо ви вживаєте в їжу звичний для вас інгредієнт, поведінка якого вже спостерігали жоден раз, то все в порядку. Але якщо для приготування Панакота вирішили зробити щось нове і взяли для рецепта французький желатин, будьте уважні. Вже неодноразово навіть кращі кухарі стикалися з такою проблемою, як нерозуміння поведінки даного продукту. Спочатку він кілька годин не проявляє себе ніяк, а потім раптом починає заморожувати рідину намертво. Так що, з дозуванням потрібно бути акуратніше.

Важливий пункт № 1

Для того, щоб точно не зіпсувати Панакота, спробуйте з мінімальними пропорціями за рецептом приготувати желейний десерт з будь-якого соку. Після того, як ви переконаєтеся, що желе схоплює рідина так, як потрібно за рецептом, можете сміливо приступати до приготування італійського ласощі.

Важливий пункт № 2

Жирне молоко в цьому випадку не замінить вершки. Вам доведеться купити саме окремі продукти - і молоко і вершки - це різні компоненти, необхідні для приготування десерту. Так що, якщо ви хочете зробити десерт таким, як він виглядає на фото, варто прислухатися до випробуваного рецептом.

Яєчний жовток в Панакота служить смаковим додаванням. Він надає десерту приємний смак, злегка нагадує крем-брюле.

готуємо десерт

На приготування десерту потрібно 2 склянки дуже жирних вершків (15% і більше) і 1 стакан смачного і найсвіжішого нежирного молока (0-2%). Якщо обрана тара вам здасться маленькою, збільште дозування в 2 рази більше з розрахунку 1 склянка вершків на половину склянки молока. Якщо ви купите ванільне, бананове або, наприклад, кокосове молоко, то отримаєте Панакота з оригінальним смаком. Домашнім такі «прикраси» смакових вишукувань припадають до душі.

Далі. На кожну склянку суміші, яка вийшла з молока і вершків, розділіть по 5 грам желатину. Цього має бути достатньо, щоб десерт відмінно схопився до потрібної консистенції. Один яєчний жовток поділяємо на три склянки. Зручно ділити жовток з допомогою чайної ложки. Якщо вам здається, що жовтка замало ... не додавайте більше - одного цілком достатньо. У яєчної Панакота смак гірше, ніж у справжньої.

Цукор в десерті використовуємо виключно білий і дрібний, щоб він зміг швидше розчинитися. Також ви можете додати в суміш на свій розсуд такі інгредієнти:

• Лимон (цедра)
• кориця
• солодкі прянощі
• гвоздику
• кардамон
• імбир

Але попереджаємо вас. Не переборщити з приправами. На кожну склянку потрібно не більше половини чайної ложки смачних спецій.

Нагріваємо і додаємо желатин

Тепер найголовніше. Поради кулінарів - як зробити Панакота в домашніх умовах такої ж смачною, як в «Шоколадниця».
Із загальної суміші відокремте один стакан і замочіть в ньому потрібну порцію желатину. Цей стакан залиште осторонь приблизно на годину.

Решта молоко з вершками влийте в металеву або керамічну миску з високими бортиками, додайте цукор і спеції, підготовлені для цього десерту. Коли все буде готово, помістіть миску з Панакота в каструлю більшого діаметра і налийте між бортиками гарячої води.

Будьте обережні. Вода повинна десь доходити до половини висоти бортів внутрішньої посудини. Тепер отриману «матрьошку» ставте на плиту і підігрівати. Періодично помішувати і дивимося, як розчиняється цукор. Після того, як суміш нагріється, отлейте від неї трохи більше, ніж склянку, а замість нього додайте той, що вже стоїть з желатином.

З відставленою молочної суміші вам буде потрібно столова ложка рідини, щоб змішати її з жовтком. Швидкими рухами продовжуємо перемішувати жовток з молоком, все більше додаючи його з відставленого склянки в миску. Маса повинна вийти абсолютно однорідною.

Тепер отриману яєчну суміш потрібно дуже уважно влити в основну миску, яка знаходиться на паровій бані в каструлі. При вмешіванія склянки з яєчним молоком, збивайте основну масу без зупинки і не відволікайтеся ні на які інші дії. Коли ваша суміш знову стане однорідною, витягніть миску з каструлі і процідіть через сито. Приготування десерту майже закінчено. Залишилося розлити десерт за формами, дати охолонути і поставити в холодильник на кілька годин.

Соус для Панакота

У той час, поки десерт буде застигати, можна приготувати соус, без якого цей десерт не подається в принципі. Самий практичний і простий спосіб прикрасити Панакота, як на фото- це залити її розтопленим шоколадом. Але для тих, хто любить витонченість, а також бажає здивувати своїх друзів за столом, доведеться ще зовсім трохи попрацювати.

У невеликій каструльці на середньому вогні розтоплюємо 50 грам вершкового масла і додаємо 4 столові ложки цукру, слідом відправляємо великі шматки свіжих фруктів. Це можуть бути апельсини, персики або абрикоси, яблука, ягоди. Коли маса почне «ходити» по каструлі, а цукор розчинитися повністю, дайте сиропу охолонути і розлийте по формах в готовий десерт.

Подавати класичну Панакота слід безпосередньо з холодильника. На теплому повітрі желатин має властивості плисти і танути, тому невеликі порції краще з'їдати після подачі, не залишаючи ніжний десерт на потім. Смачного!

mpessaris / Depositphotos.com

Класичний десерт роблять з вершків з додаванням молока, справжнього стручка ванілі, цукру і желатину.

Найчастіше панна котту подають з фруктовим пюре або ягідним соусом. Для цього достатньо пюрировать улюблені фрукти або ягоди з цукром або без і - при бажанні - перетерти через сито. Кількість інгредієнтів визначайте на свій смак.

Використовуючи класичний рецепт і експериментуючи з добавками, можна щоразу створювати різні десерти.

інгредієнти

• 10-12 г листового желатину;
• 100-150 мл води;
• 1 стручок ванілі;
• 500 г вершків жирністю 33-35%;
• 250 мл молока;
• 60-90 г цукру або цукрової пудри.

приготування

Залийте желатин холодною водою і залиште на час, вказаний на упаковці. Як правило, він набухає за 5-10 хвилин.

Розріжте стручок ванілі навпіл і зскребете насіння зворотною стороною ножа. У каструлю влийте вершки і молоко, додайте цукор або пудру, а також насіння і сам стручок ванілі.

Поставте каструлю на середній вогонь. Помішуючи віночком, доведіть суміш до перших бульбашок і відразу ж зніміть з плити. Видаліть з суміші стручок ванілі. Можна процідити через сито, щоб позбутися від чорних ванільних насіння.

Злегка остудіть суміш і відіжміть желатин. Додайте його в масу і ретельно перемішайте до однорідності. Чи не збовтувати масу занадто сильно, інакше з'являться бульбашки і десерт не буде рівномірним.

Розлийте масу по силіконовим формочках, Келихах або креманках. Приберіть в холодильник на 4-5 годин до повного застигання.

YouTube-канал Cooking Studio by Umme

Желе можна просто налити на панна котту, а можна надати десерту незвичайну форму. Полуницю сміливо замінюйте на будь-які інші ягоди.

інгредієнти

• 16 г порошкового желатину;
• 100 мл води;
• 1 стручок ванілі;
• 250 г вершків жирністю 33-35%;
• 160 г цукру;
• 250 г густого йогурту, наприклад грецького;
• 300 г полуниці;
• ½ лимона.

приготування

Всипте по 8 г желатину в різні ємності і влийте в кожну по 50 мл холодної води. Перемішайте і залиште набухати хвилин на 10.

Розріжте стручок ванілі навпіл і зскребете насіння зворотною стороною ножа. Влийте в каструлю вершки, додайте насіння і стручок ванілі і половину цукру.

Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, відразу зніміть масу з плити. Видаліть стручок і - при бажанні - процідіть суміш через сито.

Додайте 8 г набряклого желатину і ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Покладіть йогурт і пробийте масу блендером.

Помістіть келихи для панна котто під нахилом. Можна вставити їх в формочки для кексів під кутом. Або акуратно поставити в форму для випічки, підперши келихи рушником і притуливши їх до стінок. Головне, щоб склянки не впали.

Заповніть келихи вершкової масою приблизно наполовину і приберіть в холодильник на 4-5 годин до повного застигання.

У каструлю викладіть полуницю, цукор, що залишився, дрібно натерту цедру і сік лимона. Поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння.

Пробийте ягоди блендером, з'єднайте з другою частиною желатину і збийте ще раз. Остудіть масу і влийте її в келихи із застиглою панна Котта. Можна додавати її так само під кутом або поставити склянки прямо.

Приберіть десерт в холодильник ще на 4-5 годин, щоб желе застигло.

YouTube-канал Home Cooking Adventure

Чудовий смак і аромат цього десерту нікого не залишать байдужим.

інгредієнти

• 5 г порошкового желатину;
• 30 мл води;
• 200 мл молока;
• 2 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 240 г темного шоколаду.

приготування

Залийте желатин холодною водою і залиште набухати хвилин на 10. У каструлі з'єднайте молоко і 200 г вершків, насипте цукор і сіль і поставте на середній вогонь.

Доведіть масу до перших бульбашок і зніміть з плити. Додайте ванільний екстракт і половину розламали шоколаду і перемішайте до однорідного стану.

Введіть желатин і ще раз ретельно перемішайте. Він повинен повністю розчинитися. Розподіліть масу по силіконовим формочках, келихах або креманках і приберіть в холодильник на 4-5 годин.

До залишився розламати шоколаду влийте 160 г вершків. Поставте ємність на парову баню і помішуйте, поки маса не стане однорідною. Подавайте панна котту з остиглим соусом.

sriba3 / Depositphotos.com

Любителі кави точно оцінять цей десерт.

інгредієнти

• 1½ столової ложки розчинної кави;
• 120 мл води;
• 10 г порошкового желатину;
• 360 г вершків жирністю 33-35%;
• 100 г цукру;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту.

приготування

Розчиніть кави в 60 мл гарячої води. Желатин розведіть залишилася холодною водою і залиште набухати.

У каструлю влийте вершки і додайте цукор. Поставте на помірний вогонь і помішуйте, поки пісок не розчиниться. Коли з'являться перші бульбашки, зніміть вершки з вогню.

Додайте кави і желатин і ретельно перемішайте. Влийте ванільний екстракт і розмішайте ще раз.

Розлийте масу по силіконовим формочках, келихах або креманках і поставте в холодильник на 4-5 годин до повного застигання.

YouTube-канал BuonaPappa

Агар-агар - це рослинний аналог желатину. Така панна котта не відрізняється від традиційної до смаку, хіба що структура виходить трохи більш щільною.

інгредієнти

• 500 г вершків жирністю 33-35%;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка агар-агар;
• 1 стручок ванілі.

приготування

У каструлю влийте вершки, додайте цукор, агар-агар, насіння і стручок ванілі. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть масу майже до кипіння.

Як тільки з'являться перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Вийміть стручок ванілі і - за бажанням - процідіть масу через сито.

Розлийте суміш по силіконовим формочках, келихах або креманках і приберіть в холодильник на 1 годину.

YouTube-канал «Вегетаріанська і пісна кухня Олени | Добрі рецепти »

насолодитися смачним десертом можна, навіть якщо ви зовсім не вживаєте продукти тваринного походження.

інгредієнти

• 400 мл кокосового молока жирністю 17-19%;
• 120 г гіркого шоколаду;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка агар-агар;
• 200 мл води.

приготування

У каструлі нагрійте молоко до 70-80 ° C, не доводячи до кипіння. Розламайте шоколад, залийте половиною молока і ретельно перемішайте до розчинення плитки.

Час, що залишився молоко знову поставте на вогонь, додайте цукор і агар-агар і ретельно перемішайте. Влийте воду і доведіть суміш до кипіння.

Зніміть з вогню і відразу ж змішайте з шоколадною масою. Розлийте по силіконовим формочках, келихах або креманках і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас з півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт Панакота обов'язково включає в себе вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанту, Можна готувати цікаві його різновиди - з полуницею, кавою, шоколадом і навіть з цитрусовими.

Назва десерту панакота перекладається як «варений крем» або «варені вершки». За своїм складом і способом приготування він нагадує пудинг або більш звичне для нас морозиво. Але за смаком частування виходить ніжнішим. Такий десерт добре підійде і для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в обговорюваному ласощах змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

Єдиним мінусом смачною Панакота є її висока калорійність - 298 Ккал на 100 р З цієї причини її рідко готують панянки, турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт Панакота в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл нежирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

1. Вершки виливаються в зручну посуд з товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригоряти при нагріванні.
2. До нього одразу висипається коричневий цукор і ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов'язково потрібно постійно і безперервно її помішувати. Сливки не повинні закипіти, інакше десерт буде зіпсований.
3. Желатин розчиняється в 50 мл води. Його точна кількість на такий обсяг рідини підкаже виробник - розлучається желатин за інструкцією на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати і залишити до повного розчинення крупинок.
4. Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде і відрізок марлі.
5. Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, такий інгредієнт потрібно виключити.
6. Отримана маса виливається в силіконові формочки і солодкість відправляється в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт Панакота можна вдосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використовувати розтоплений шоколад.

Незвичайне кавове ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 малий. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

1. Желатин розлучається за інструкцією в необхідній кількості води.
2. Розчинна кава заливається зазначеним в рецепті кількістю крутого окропу.
3. У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитися в теплій воді.
4. Коли вершки будуть вже гарячими, в ємність відправляються шматочки поламаного шоколаду.
5. Після зняття молочного продукту з вогню, в нього додаються кави і желатин.
6. Маса проціджують і розливається по силіконовим формочках.

Отримана кавова панакота відправляється в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну Панакота?

Інгредієнти: 2 ч. Л. агар-агар, 610 мл нежирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ванілі в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 малий. ложки кукурудзяного крохмалю.

1. Агар-агар заливається водою на 25 - 35 хвилин.
2. В окремому посуді змішується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на самій повільній швидкості міксера.
3. Маса з попереднього кроку відправляється на водяну баню і нагрівається до загустіння. Можна, щоб крем трохи покипів, адже в ньому використовуються сирі білки.
4. Агар-агар на вогні доводиться до кипіння і вариться 1 - 2 хвилини.
5. Прокип'ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до охолодження.
6. Майбутній десерт розливається по формах і забирається в прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока і стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукрового-піску і чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

1. Молоко доводиться до кипіння в сотейнику. Далі воно знімається з вогню і остуджують. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніше - тим краще.
2. Желатин всипається в скляну або керамічну мисочку. До нього виливається 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішуються і залишаються хвилин на 6 - 7.
3. В окремій піалках розтоплюється шоколад і переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
4. У масу з третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип'ятити.
5. Майбутній десерт розливається по креманкам і забирається в холодильник до повного охолодження і охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру і 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

1. Желатин розчиняється в окропі. Компоненти перемішуються виделкою і залишаються на 6 хвилин.
2. У ємність з товстим дном всипаються два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочних продукту. Не можна використовувати домашні вершки, так як при нагріванні вони моментально перетворюються в густий жир.
3. Суміш прогрівається пару хвилин, але не доводиться до кипіння.
4. Ємність знімається з плити, в неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються і злегка охолоджуються.
5. Полуниця очищається від хвостиків, Пюріруйте. Ягідна маса розливається по креманкам. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються виделкою.

Креманки з полуничною Панакота відправляються в прохолоду до повного застигання.

Мандаринова або апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарина, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл крутого окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати Панакота з цитрусових, розповідається далі.

1. Цитрусові ошпарюють окропом і з них вичавлюється сік.
2. Желатин заливається гарячою водою, залишається на 4 - 5 хвилин.
3. Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до появи перших бульбашок на поверхні.
4. У гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. л.), додається ванільна есенція.
5. Вводиться половина желатиновой суміші.
6. Після ретельного перемішування маса виливається в стакани (заповнюючи їх на 2/3). Ємності прибираються в холод на півгодини.
7. Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, цукру, що залишився і желатину.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість мандаринового соку можна використовувати і апельсиновий.

ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

1. Желатин заливається холодною водою. Компоненти розмішуються виделкою і залишаються на 12 - 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину - готова панакота не повинна бути занадто щільною.
2. Вершки виливаються в товстостінну посуд. Додається молоко.
3. Ємність з молочними продуктами відправляється на середній вогонь. Доводити їх до кипіння не потрібно, достатньо просто добре прогріти рідину.
4. У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
5. Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
6. Отримана рідина розливається в формочки.

Спочатку вони остуджуються при кімнатній температурі, Потім покриваються харчовою плівкою і прибираються на холод.

Традиційний італійський рецепт Панакота

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

1. Желатин сиплеться в мисочку і заливається нехолодним молоком. Компоненти перемішуються.
2. У вершки (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
3. Коли маса закипить, вона проціджують від цитрусової стружки.
4. Решта вершки збиваються з цукром. До них додається ром.
5. Суміш з попереднього кроку вливається в гарячі проціджені вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній не повністю розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
6. Майбутній десерт розливається по силіконовим формочках і забирається на холод.

Щоб легко витягти ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх в гарячу воду.

C малиновим соусом

Інгредієнти: склянка вершків 10% жирності і 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої або замороженої малини, 2 ст. л. пудри цукрової, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона.

1. Желатин розлучається в невеликій кількості води, залишається набухати.
2. У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
3. Як тільки суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується і викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджують і розливається по формах, після чого видаляється в холод.
4. Малина з рештою компонентами Пюріруйте.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашається листочками свіжої м'яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочка желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру і молока, 90 г цукрового піску, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

1. Пластівці желатину заливаються холодною водою.
2. Всі вершки відразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі і вискоблена ножем м'якоть з його середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.
3. Кефір з'єднується з апельсиновою цедрою (Дуже дрібно тертої).
4. Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуться в гарячу суміш з другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
5. Кефір збивається блендером. У нього вводяться гарячі вершки з молоком і іншими інгредієнтами.
6. Маса розливається по невеликих стаканчиках і забирається в холодильник до повного застигання.

Вийшло ласощі прикрашається свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: по 680 мл молока і жирних вершків, 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої і 130 г замороженої полуниці.

1. У сотейнику змішуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і в неї вводиться серединка з ванільного стручка.
2. Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається в теплу суміш з першого кроку. Повністю остившая маса злегка збивається.
3. Солодкий складу розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
4. Пюріровать размороженная полуниця змішується з рештою піском, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з'єднується з шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається як десерт.

Нюанси приготування і подачі

Для приготування Панакота завжди беруться дуже жирні вершки.

Але їх жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися в жир.

Щоб в десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджують перед додаванням в вершкову суміш.

Панакота можна подавати до столу з будь-якими ягідними або фруктовими соусами. Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами і шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.