Панакота або панна котта, вершкове желе. Як приготувати панна котту - класичний рецепт італійського десерту з молока і вершків з покроковими фото

Фредерік Дар, найпопулярніший автор детективних романів ХХ століття, стверджував, що цей десерт схожий на ангела в оксамитових штанцях. Заінтриговані? У статті - все про «Panna cotta» - дивовижний італійському десерті, даруючи зустріч з ангелами в оксамитових штанцях.

• Один з найвідоміших і улюблених італійських десертів не має автора. Назва «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовані вершки», не згадується в італійських кулінарних книгах до 60-х років ХХ століття.
• Однак, часто згадується десерт, винайдений угорської емігранткою. Ім'я талановитої сеньйори кануло в Лету. Відомо лише, що вона проживала в мальовничій області П'ємонту - Ланге (Langhe). З 1900 і по 1960 рік вершкове ласощі називалося «Традиційний десерт П'ємонту».
• Хто першим назвав традиційний десерт П'ємонту «панна-котта» також невідомо. Проте, в 1990-х роках чудовий італійський десерт «Panna cotta» став наймоднішим десертом США і почав тріумфальний світове турне.

У 2001 році провінція П'ємонт включила панна-котту в список традиційних продуктів харчування регіону.

Кулінарними родичами італійської панна-котто прийнято вважати:

• баварський крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• желе (Blanc-manger)
• англійська крем «Кастед» (Custard)

Що зробило десерт настільки затребуваним? Адже панна-котта входить в меню найдорожчих ресторанів світу і є улюбленим десертом багатьох іменитих кухарів: Джеймі Олівера, Гордона Рамзі, Еріка Ленларда, Олександра Селезньова, Луки Монтерсіно, Ніка Малгіері, Крістофа Мішлака.

Відповідь проста: мінімум зусиль і карколомний результат.

Рецепт класичний Панакота

Трохи важливих дрібниць, перш, ніж ви приступите до створення шедеврального ласощі

• Італійці упевнені, що приготування вершкового десерту не терпить відступу від рецепта. Якщо у вас в меню «приготовані вершки», то і готуйте з вершків! Чи не з молока або домашньої сметани, а саме з вершків! Чим жирніше будуть вершки, тим смачніше буде ласощі. І їсти ви будете класичну панна-котту, а не молочний десерт Без назви.
• Крім вершків, важливим інгредієнтом ласощі є ванільний стручок і ванільний екстракт (НЕ есенція !!!).
• У рецепті класичного десерту обов'язково присутні темний ром або марсала в якості базового алкоголю.
• Листовий желатин краще, ніж порошковий, оскільки краще розчиняється і не утворює грудочок.
• Обов'язково вивчіть рекомендації виробника желатину: вам необхідно кількість, розрахована на 500 мл рідини. Кількість желатину, яке рекомендує виробник, може відрізнятися від кількості, зазначеної в рецепті.
• Для соусу використовуються будь-які сезонні ягоди або фрукти. Соус - невід'ємна і обов'язкова частина цього десерту.
• Подавати панна-котту можна як в формочках, де десерт застигав, так і переклавши десерт на блюдо сервіровки.

Важливо. Головна особливість якісного десерту - оксамитовий зріз. Саме тому і говорять про пана кота - ангел в оксамитових штанцях.

Інгредієнти:

• 2 склянки або 500 г вершків жирністю 33%. Жирність може бути більше, але не менше!
• 2,5 столові ложки або 63 г цукрового піску.
• 1 пластина (8 г) листового желатину. Можна замінити порошковим. При використанні порошкового швидкорозчинного желатину воду слід взяти з розрахунку 1 частина желатину - 6 частин води.
• 1 стручок ванілі. Стручок повинен бути м'яким і вологим.
• 1 столова ложка ванільного екстракту. Ванільний екстракт - натуральний спиртосодержащий продукт або, простіше кажучи, ванільна спиртова настоянка. При великому бажанні можна зробити самостійно.
• 1 столова ложка темного рому. Якщо десерт готуватися для дітей, базовий алкоголь слід виключити.

Найпростіший ягідний соус для панна-котто

З чого готувати:

• 200 г ягід свіжих або заморожених
• 100 г цукрового піску

Як готувати:

1. Помістіть ягоди і цукор в чашу блендера
2. Ретельно подрібніть протягом 5 хвилин

Порада. Якщо ви використовуєте ягоди з дрібними кісточками, наприклад, малину, додатково протріть соус через сито.

Важливо: панна-котта - дуже калорійний десерт.

Щоб вирішити дилему «їсти чи ні» згадайте життєрадісних італійців, які люблять поїсти, і рада чудовою Сьюзан Сомерс: «Якщо ви дуже хочете торт - з'їжте його, але перед цим переконайте себе, що він дієтичний».

Відео: пана кота

Як приготувати панна-котту в домашніх умовах?

Нижче представлений менш калорійний, але не менш смачний варіант панна-котто.

Панна-котта з лимонним сиропом

Для панна-котто:

• 250 г вершків жирністю 33%
• 125 г свіжого молока жирністю 3%
• 8 г листового або порошкового желатину
• 60 г цукру
• 1 стручок ванілі. В якості ароматизатора може використовуватися будь-який сухий трав'яний збір в кількості 10-40 г

Для лимонного соусу:

• цедра 2 середніх лимонів
• 50 г цукру
• 50 г води

Як готувати панна-котту:

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці

1. Розріжте стручок ванілі уздовж на дві частини. Тильної, що не заточеною, стороною ножа зскребете насіння ванілі зі стінок стручка.

1. У будь-яку зручну товстостінну жароміцних ємність помістіть

• вершки
• молоко
• цукор
• ваніль (стручок і насіння)

1. Доведіть вершково-молочну суміш до кипіння на середньому вогні. В ідеалі, суміш повинна прогріватися не на відкритому вогні, а на водяній або паровій бані.
2. Як тільки ви побачите ознаки закипання, зніміть ємність з вогню і видаліть ванільний стручок. Якщо для ароматизації використовувалися інші інгредієнти, наприклад, сухий трав'яний збір лаванди або ромашки, суміш слід процідити через сито.

Важливо. Якщо ви не використовуєте натуральні ароматизатори, не доводьте суміш до кипіння, а всього лише прогрійте до «робочої» температури желатину.

1. Дозвольте вершково-молочної суміші злегка охолонути до 82-85⁰С і введіть в неї желатин. Якщо температура буде нижче, ніж 82⁰С, існує небезпека, що желатин не розчиниться. При більш високих показниках - желатин може зваритися і втратити свої желюючий властивості.

1. Щоб витягти остиглий десерт з форми, опустіть форму на 10-20 секунд в дуже гарячу воду (окріп). Поверхня десерту підтане, і він легко вислизне з форми при перевертанні на блюдо сервіровки.

Порада. Якщо ви не впевнені, що зможете отримати десерт з формочки без втрат, розлийте його в красиві скляні стакани або креманки і подавайте, не витягуючи.

• Панна-котта відноситься до тих чудовим ласощів, які здатні істотно полегшити життя сучасної жінки. Цей десерт добре переносить заморозку. Термін зберігання при низькому температурному режимі морозильної камери - 1 місяць.
• Панна-котту можна приготувати, заморозити прямо в формочке, бажано, силіконової. М'який матеріал формочки дозволяє легко витягти замерзлий десерт на тарілку. Час відтавання ласощі - близько 30 хвилин при кімнатній температурі.

Як приготувати лимонний соус:

1. Помістіть цукор, воду і цедру в будь-яку зручну жароміцних ємність
2. Доведіть до кипіння на середньому вогні
3. Проваріть протягом декількох хвилин на слабкому вогні
4. остудіть

Калорійність молочно-вершкової панна-котто без урахування соусу і ванільною складової в таблиці на зображенні.

Рецепт Клубничною панна-котто

Полуниця з вершками - класика світової гастрономії. Панна-котта з полуницею або Panna cotta con le fragole змусить тремтіти все рецептори вашого організму: адже це не тільки смачно, але і дуже красиво.

З чого готувати:

• 50 г свіжої полуниці
• 500 мл вершків жирністю 33%
• 8 г листового желатину
• 500 мл молока
• 90 г цукрового піску

Як готувати:

1. Замочіть желатин: 7 г - в холодному молоці, 1 г - у холодній воді.
2. Налийте вершки в жароміцних ємність з товстим дном. Додайте 70 г цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите перші ознаки закипання, зніміть ємність з цукрово-вершковою сумішшю з вогню і дайте охолонути до 82-85⁰С.
4. Відіжміть набряклий желатин і додайте в цукрово-вершкову суміш. Добре перемішайте суміш віночком до повного розчинення желатину. Залиште остигати при кімнатній температурі.
5. Помиту, висушену, звільнену від плодоніжок полуницю помістіть в чашу блендера, досипьте залишок цукру і ретельно подрібніть.
6. Ємність з набряклим желатином поставте на водяну баню і дочекайтеся його повного розчинення.
7. Змішайте полуницю і розтанув желатин.
8. Додайте полунично-желатинову суміш в теплу цукрово-вершкову суміш і ретельно перемішайте.

Варіант подачі панна-котто з полуницею

Оскільки ягідна складова присутня в самому десерті, соус не подається.

Порада. Полуницю можна замінити будь-якими іншими сезонними ягодами, щоразу отримуючи новий смак улюбленого десерту

Рецепт шоколадної панна-котто

Цей рецепт підходить тим, хто любить шоколад в шоколаді і зверху неодмінно додати ще шоколад.

Важливо: використовуйте для панна-котто перевірений шоколад хорошої якості з процентним вмістом какао-продуктів не менше 75%.

З чого готувати:

• 400 мл вершків жирністю 33%
• 100-150 г якісного шоколаду
• 100 мл свіжого молока жирністю 3%
• 8 г желатину
• 80 г цукрового піску (кількість цукру можна зменшити до 40 г)

Як готувати:

1. Помістіть у жароміцних ємність вершки, молоко, цукор і попередньо подрібнений шоколад.
2. Прогрійте суміш на середньому вогні, поки шоколад не розтане. Не забувайте постійно помішувати шоколад і вершки.
3. Як тільки шоколад повністю змішається з вершками, зніміть ємність з шоколадно-вершковою сумішшю з вогню.
4. Відіжміть набряклий желатин і додайте в шоколадно-вершкову суміш. Добре перемішайте суміш віночком до повного розчинення желатину.
5. Розлийте панна-котту в формочки, накрийте харчовою плівкою, помістіть в холодильник до повного застигання десерту.
6. Подавайте, прикрасивши свіжими ягодами і листочками м'яти.

Порада. З шоколадної пана кота добре поєднуються кислуваті ягідні соуси, посипання з горіхів і какао.

Рецепт панна-котто з молока або приготування дієтичної панна-котто

Сумний факт для всіх ласунів в світі: панна-котта дуже калорійний продукт! І як би ми не переконували себе в дієтично вершкового десерту, іноді доводиться сказати пана кота «ні».

В такому випадку поліпшить настрій, хай вибачать нас італійці, панна-котта з молока або дієтична панна-котта.

З чого готувати:

• 500 мл нежирного молока
• 8 г листового желатину
• 40 г меду (можна взяти трохи більше)

Як готувати:

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці.
2. У будь-яку зручну товстостінну жароміцних ємність налийте молоко і доведіть його до кипіння на середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите ознаки закипання, зніміть ємність з вогню. Додайте в молоко мед і ретельно перемішайте.
4. Дозвольте молочно-медової суміші злегка охолонути до 82-85⁰С і введіть в неї желатин.
5. Перемішайте суміш з желатином віночком до повного розчинення останнього. Перемішувати слід дуже акуратно, уникаючи утворення бульбашок.
6. Розлийте десерт за формами, накрийте харчовою плівкою, приберіть в холодильник до повного застигання. Час застигання: не менше 5 годин.
7. Подавайте з ягідним снігом.

Для ягідного снігу помістіть 150 г будь-яких заморожених ягід в блендер і ретельно подрібніть. При бажанні в чашу блендера можна додати 30 г цукрового піску.

Панна-котта - маленький ангел в оксамитових штанцях. Обов'язково відчуєте його легкий дотик!

Відео: Панакота

Відео: Кавова панна котта. Курчата фаршировані сиром. Салат з сочевиці

Панна котта з італійської перекладається як варені вершки. Навіть на слух, що може бути більш вершковим, ніж вершки ?! Так, власне, нічого. Як і більшість італійських страв, Будь то десерти, салати або основні страви, панна котта дуже проста в приготуванні. Із завданням впорається навіть дитина. Незважаючи на простоту, смак у десерту просто чарівний! Давайте приготуємо, і ви самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти на 3 великі порції

• Молоко жирністю не менше 3,2% - 125 мл.
• Вершки жирністю не менше 32% - 300 мл.
• Цукор - 25 гр.
• Желатин листової - 5 гр. Якщо використовуєте звичайний, харчовий желатин, то 8-10 гр.
• Ваніль стручкова - 0,5 шт.

Вище наведені інгредієнти для приготування класичної вершкової панна котто. Проте варіацій цього десерту безліч. Трохи пізніше я розповім вам про свого улюбленого варіанті цього чудесного італійського рецепту.

Відразу варто визначитися, яку саме панна котту ви будете готувати. Існує 2 види цього десерту. Перший - а-ля Верин, тобто ви подаєте десерт в тій же посуді, в якій він охолоджувався. Другий - у вас є формочки, з яких ви зможете з легкістю його дістати. Мені більше подобається перший варіант .

до змісту

Рецепт класичної панна котто

Приступимо. Все, що потрібно для приготування панна котто, - змішати, нагріти, розчинити і охолодити. Давайте почнемо змішувати.

Змішайте в сотейнику вершки, молоко, цукор і ваніль. Тільки дуже прошу, не використовуйте ванілін. Якщо у вас немає ванілі, то дочитайте до кінця, і я розповім вам про альтернативні варіанти.

Желатин, якщо він листової, залийте холодною водою на 5 хвилин. Якщо у вас порошковий желатин, то так само замочіть його в холодній воді на 10-15 хвилин, поки він не набубнявіє. Листовий желатин зручніше тим, що він краще розчиняється в рідині і не утворює грудочок.

Нагрійте рідину на середньому вогні до повного розчинення цукру. Потрібно дочекатися моменту, коли вершково-молочна суміш почне закипати. Як тільки з дна почнуть підніматися ледачі бульбашки - це саме той момент. Довше тримати на вогні панна котту не потрібно. І не забувайте постійно помішувати суміш, інакше вона пригорить.

Як тільки суміш почала закипати - знімаємо з вогню і розчиняємо в ній желатин. Це все, що потрібно зробити для приготування вершкової панна котто. Залишилося тільки дочекатися, коли вона охолоне до кімнатної температури, Розлити в формочки або в скляні келихи і залишити в холодильнику на 4-8 годин. Якщо панна котта простоїть в холодильнику ніч, то буде ще краще, тільки не забудьте прикрити її плівкою, тому що вершки дуже добре вбирають сторонні запахи.

до змісту

Як дістати панна котту з формочок

Тепер розповім, як дістати панна котту з формочок, якщо ви вибрали другий спосіб. Налийте в миску гарячу воду. Навіть не гарячу, а тільки що скипіла. Акуратно опустіть формочку в миску з водою, щоб її стінки нагрілися, буквально на 3-5 секунд, в залежності від матеріалу формочок. І потім акуратно переверніть десерт на тарілку.

до змісту

смачні варіації

Якщо у вас немає ванілі під рукою - не біда. Ви можете нагрівати вершково-молочну суміш з додаванням всього, що вам подобається. Це може бути паличка кориці, анісу, листя м'яти, базиліка, чебрецю. Також це може бути цедра ваших улюблених цитрусових. Або розтопіть плитку шоколаду на водяній бані і введіть вершково-молочну суміш з уже розчиненим у ній желатином і акуратно перемішайте. Смак вашого десерту залежить цілком і повністю від ваших особистих переваг, так що не бійтеся експериментувати.

Не забудьте про соус. Він оживить, прикрасить і додасть вашому десерту нові нотки. Це може бути ягідний соус, наприклад, з протертою через сито малини з цукром або будь-який інший ягоди. Ви можете приготувати солону карамель, яка мені так подобається і про яку я розповім вам в одній з наступних статей, а поки смачного і удачі на кухні!

В'ячеслав Погорілий

04.07.2015

Панна Котта, Панакота, Пана Кота або Панна Кота - це візитна картка італійської кухні. І перший десерт, який я коли-то давно приготувала 🙂 Другим десертом, до речі, був абсолютно приголомшливий , Обов'язково подивіться на нього - відразу закохаєтесь!

Чому Панакота була першою? Просто робиться вона неймовірно легко. На активну приготування Панна Котта піде хвилин 10 максимум, легше і швидше може бути тільки яєчня-Глазунов. Але як смачно в результаті! Пам'ятаю, я так захопилася приготуванням цієї страви, що готувала його кожен день, вишукуючи ідеальний рецепт Панакота. Кожен день насправді вечір)) ми з моїм хлопцем об'їдалися вершковим желе з неймовірно ніжним смаком.

І в підсумку я знайшла ідеальну Панакота! У ній немає нічого зайвого. Основний інгредієнт - вершки, що й не дивно, тому що Панна Котта з італійської перекладається, як "варені вершки". Без молока і яйця, і інший мішанини, яку кухаря і поваряткі намагаються туди всіляко підсунути. Не ведіться на це, простота, в даному випадку, - запорука успіху, легкості в приготуванні і в шлунку, ну, і смаку, що не менш важливо. Отже, десерт Панакота - рецепт повідала Юлія Висоцька. Дуже її люблю!

інгредієнти

• для желе
• - 800 мл
• - 1 стручок (можна замінити на ванілін або ванільний цукор)
• - 80 гр
• - 2 ч.л (можна замінити на желатин - 14 гр)
• для ягідного соусу
• - 200 гр
• - 200 гр

Спосіб приготування

Як приготувати Панакота? Панакота в домашніх умовах готується супершвидко! Виливаємо вершки в каструлю і ставимо на вогонь. Краще брати нежирні вершки, тоді десерт вийде більш ніжним і легким.

Тепер, якщо ви використовуєте желатин, то замочуємо його в холодній воді, щоб він розмокнув і набряк. У мене ж буде домашня Панакота з агар-агаром, рослинним, суперкорисним загустителем, мають також бактерицидні властивості, завдяки яким страви з його додаванням зберігаються довше. Коли-небудь я обов'язково напишу про агар-агар цілу статтю, а поки ... Готуємо стручок ванілі: розрізаємо його вздовж і вискоблюємо лезом ножа насіння. Якщо ви використовуєте ванілін або ванільний цукор, то цей етап пропускаємо.

До цього моменту вершки вже повинні майже закипіти. Не пропустіть цей момент! Дуже важливо, щоб вони не закипіли, температура повинна бути приблизно 85 градусів, це видно по перших найдрібніших бульбашок. Вимикаємо вершки, висипаємо туди цукор, насіння і стручок ванілі або ванілін на кінчику ножа. Ваніліну потрібно дуже мало, я якось переборщила з ним, і Панна Котта, рецепт якої я описую, стала гіркою.

Розмішуємо до повного розчинення, потім закидаємо туди агар-агар або желатин, попередньо віджавши з нього воду, і знову заважаємо знову ж до повного розчинення. Якщо ви використовуєте агар-агар, то потрібно почекати хвилин 5, поки він набубнявіє, потім ще раз нагріти суміш до появи пухирців. Не переборщити з агар-агаром або желатином, тому що десерт стане занадто твердим, на дотик він повинен бути злегка застиглим, ложка повинна входити не в щільне желе, а в ніжне і м'яке.

Проціджуємо вершковий десерт через сито, щоб, по-перше, наша ванільна паличка перетворилася в маленькі чорні точки, а по-друге, нам не попалися ні шматочки желатину, ні, що утворилася в результаті високого нагріву вершків, пінка. Загалом, щоб десерт став ідеальною текстури.

А це фото Панакота, вже процеженной крізь сито:

Ось і все, десерт Панна Котта практично готовий. Рецепт Панакота від Юлії Висоцької неймовірно гарний і одночасно простий. Залишилося розлити її по формах або за прозорими склянках.

Тепер замотуємо кожну склянку харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Десь за 2 години Панна Котта класична застигне і перетвориться в чудове вершкове желе. А Панакота з агар-агаром застигне і за годину.

Поки вершкове желе застигає, займемося соусом. У сотейник кидаємо ягоди, кілька штук можна залишити, і засипаємо цукром. Ставимо на вогонь і варимо ягідний соус-варення-сироп до загустіння, постійно помішуючи, хвилин 5-10. Чим довше кип'ятити, тим густіше вийде соус з ягід. У мене це чорниця і брусниця.

Тепер подача. Якщо ви розлили десерт по склянках, то в кінці залишиться тільки налити на нього зверху ягідний соус. До речі, замість соусу підійде і звичайне варення, якщо воно у вас є. А якщо ви розлили по формах, то потрібно ще трохи попрацювати. Візьміть десертні тарілки, налийте на них невеликий шар ягідного соусу.

Тепер дістаємо саму Панна Котто, рецепт якої дала сама Юлія Висоцька, і кладемо її зверху. Для цього формочку опускаємо дном вниз на 10 секунд в гарячу воду - домашня Панакота легко вийде звідти сама. Зверху можна покласти пару ягід, що залишилися від приготування соусу. Красиво, смачно, швидко і легко!

Тепер підіб'ємо підсумки.

Короткий рецепт: Панакота або Панна Котта

1. Наливаємо вершки в каструлю і ставимо на сильний вогонь.
2. В цей час розрізаємо стручок ванілі, дістаємо з нього насіння лезом ножа і, якщо ви використовуєте желатин, замочуйте його в воді.
3. Коли вершки майже закиплять, кладемо в них цукор, ванільні насіння і саму паличку (або ванілін на кінчику ножа), агар-агар або віджатий желатин. Перемішуємо все до повного розчинення.
4. Якщо ви використовуєте агар-агар, чекаємо хвилин 5, поки він трохи набубнявіє, і нагріваємо вершки ще раз до перших бульбашок. Все ще раз перемішуємо.
5. Проціджуємо вершки через сито і розливаємо по прозорим склянках або підготовленим формочках.
6. Запечатує вершковий десерт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник до застигання на пару годин.
7. В цей час готуємо ягідний соус: ягоди з цукром кладемо в каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо, помішуючи, 5-10 хвилин до загустіння. Остужаем.
8. Дістаємо застиглу класичну Панакота, поливаємо зверху ягідним соусом і подаємо до столу.

Панна Котта, рецепт якої дійсно дуже простий, як ви вже бачите самі, тепер може радувати вас кожен день, адже як приготувати Панакота в домашніх умовах ви тепер знаєте. До речі, для любителів таких ніжних і легких десертів у мене є ще один - , Дуже смачний, чесне слово! Насолоджуйтеся вашої їжею!

5 зірок (и) - на підставі 2 відгук (и) Що це за диво-десерт такий? Звідки він до нас прибув? Чому назви його злегка різняться між собою, і яке з них правильне? Як приготувати класичний рецепт? Ось скільки питань - і на все потрібно отримати вірні відповіді.

Так як буде правильно? Паннакота, панакота, або панна-котта?

Кажуть, назва цього з італійської перекладається, щось на зразок «вареного крему або варених вершків». Італійці дають єдино правильне написання цієї страви російською мовою - Панна Котта. Якщо запитати в он-лайн перекладачів саме це словосполучення - отримаємо відповідь «зварені вершки». Так що ми були недалекі від істини.

Однак, в пошукових системах стражденні рецепта господині і кулінари запитують десерт по-різному - Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта і в інших інтерпретаціях. І завжди пошуковик запропонує хороші варіанти приготування цього рецепту. І яка, зрештою, різниця, як його назвати? Якщо в кінцевому результаті ми отримаємо той самий рецепт вишуканого італійського особливого десерту? З назвою розібралися. Приступимо до приготування класичної Панни Котта або Панакота)).

Класична панна котта

Для неї нам знадобиться: вершки великий жирності (половина літра), ваніль, цукор (50 грамів), желатин (бажано листової, тоді три листочка або пакетик звичайного), будь-який сироп (класика - кленовий, карамельний) і ягоди для прикраси десерту.

Желатин заливаємо водою для набухання. Ставимо в сторону. Вершки виливаємо в каструльку, стручок ванілі додаємо в вміст або замість стручка на кінчику ножа ванілін. Доводимо до кипіння вершки, варимо їх 10 хвилин (на повільному вогні!).

Знімаємо з вогню, прибираємо стручок ванілі. Додаємо желатин, розмішуємо, щоб весь розійшовся в вершках. Розливаємо по формах, ставимо на три години в холод. Як виріб застигне, викладаємо його на тарілку з форми, зверху поливаємо сиропом, прикрашаємо ягідками.

Полити панну котту можна і шоколадним соусом. Крім ягід її можна прикрашати шматочками фруктів, рубаними горіхами. Класична панакота - кремового або білого відтінку. Однак, при бажанні її можна зробити багатошарової, різних відтінків желіровать шарів.

ніжний і смачний десерт з вершків, цукру і ванілі народився на півночі Італії, в регіоні П'ємонт. У цього кулінарного шедевра дуже красиву назву - панакота, що в перекладі з італійської означає «варені вершки». Якщо ви пробували справжню італійську Панакота, ви ніколи не забудете її смак. Це справжнє кулінарне потрясіння і свято життя! Однак навряд чи когось обрадує перспектива постійно їздити в Італію за цим десертом, тому єдиний спосіб насолоджуватися вершковим ласощами - навчитися готувати Панакота в домашніх умовах . Це набагато простіше, ніж здається!

Як приготувати Панакота далеко від Італії

На жаль, в Росії рідко вміють готувати правильну Панакота, і найчастіше вона виходить схожою на гумове желе. Італійський десерт дуже м'який, ніжний, він більше нагадує кремовий пудинг або морозиво, з бархатистою поверхнею на зрізі. Якщо зріз рівний і гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Ці ласощі готується з вершків, молока, цукру, ванілі і желатину. Вершки з цукром і ваніллю нагріваються на повільному вогні і варяться близько 15 хвилин. Після цього в масу додається желатин і суміш розливається у формочки, а потім подається на десертних тарілочках. Панакота їдять з фруктовим, шоколадним або карамельним соусом, прикрасивши десерт прянощами, ягодами або шматочками фруктів.

Класична панакота має білий колір, Але деякі кондитери створюють справжні різнокольорові і багатошарові шедеври, які навіть дегустувати шкода.

Дуже схожі на Панакота французьке желе і німецький баварський крем. У кухнях різних народів ви знайдете різноманітні ласощі, які нагадають вам про десерт з П'ємонту.

Вибираємо продукти для Панакота

Досвідчені італійські кулінари радять використовувати листової желатин і натуральну ваніль в стручках, при цьому стручки повинні бути не сухими, а м'якими і вологими. Не беріть для Панакота ванілін в порошку або паличках. Акуратно розріжте стручок і обережно зіскоблити ножем насіння з обох його половинок. Деякі гурмани стверджують, що якщо немає натуральної ванілі, краще взагалі нічого не класти в вершки, щоб не зіпсувати смак. Але з ними можна посперечатися. Зрештою, і з ванільним екстрактом або цукром виходить дуже навіть пристойний десерт.

самі кращі вершки для цієї страви - Parmalat від 33% жирності. Вони завжди добре збиваються і поводяться в кулінарії передбачувано. Однак замінити їх не вийде навіть дуже жирним молоком - результат буде не той! Зате замість молока ви можете взяти будь-які інші смачні рідини, наприклад соки і сиропи, смак від цього не стане гірше. Але ніколи не готуйте Панакота з домашніх вершків, оскільки при нагріванні вони перетворюються в чистий жир.

Секрети приготування Панакота по-італійськи

Якщо у вас немає ванілі, сміливо кидайте в вершки або молоко ароматний зелений чай, Лаванду, ромашку, м'яту і будь-які запашні трави. На ванілі світ клином не зійшовся! Пікантність цього десерту надають коньяк, шоколад і каву, якщо ж замінити цукор стевією, а желатин - агар-агаром, вийде дієтична солодкість. У рецептах панна-котто, які призначені для домашніх умов, зустрічається і кукурудзяний крохмаль, що надає десерту густу текстуру.

Деякі кондитери замочують желатин в крижаній воді, щоб він максимально проявив свої желюючий властивості. При використанні порошкового желатину потрібно трохи більше води для замочування, ніж для листового. Найголовніше, щоб вершки після закипання встигали охолонути приблизно до 82-85 ° С, інакше панакота не затвердіє. Слід рівномірно розмішувати набряклий желатин у вершках до повного розчинення і не збивати, щоб десерт не втратила ніжність і м'якість. Іноді господині проціджують суміш, щоб видалити що не розчинилися желатинові крихти.

Як зробити Панакота будинку

Це класичний рецепт Панакота, і, слідуючи йому, ви можете бути впевнені в тому, що десерт завжди вийде.

Замочіть в невеликій кількості крижаної води 8 г желатину і дайте йому набрякнути - зазвичай для цього потрібно близько 3-4 хвилин. Якщо ви використовуєте порошковий желатин, налийте в нього води за вагою в 6 разів більше, тобто 48 м В цьому випадку пропорції важливі, оскільки вам доведеться використовувати желатин прямо з рідиною.

Візьміть 250 г вершків 35% -ї жирності, 125 г молока 3-5% -ї жирності і 40-60 г цукру. Додайте сік і цедру лайма для смаку і аромату. Якщо ви звикли готувати на око, запам'ятайте просте правило - кожен наступний продукт береться в пропорціях в 2 рази менше, ніж попередній. Влийте вершки і молоко в сотейник, додайте цукор, киньте в вершки з молоком насіння і половинки стручка ванілі, а потім поставте сотейник нагріватися на повільному вогні. Доведіть молоко і вершки до кипіння і процідіть.

Тепер дістаньте желатин з води, добре його відіжміть і помістіть в злегка остиглі до 85 ° С вершки. Порошковий желатин вливайте разом з водою. Добре розмішайте віночком масу, яка не збиваючи, дайте їй трохи охолонути і розлийте в силіконові формочки або порцелянові креманки. Поставте їх у холодильник на 5-6 годин. Опустіть на секунду формочку в окріп і акуратно переверніть її на красиву тарілку. Якщо ви готуєте Панакота в креманках, можна подавати десерт прямо в них.

Шоколадна панакота: смачніше не буває!

Якщо ви шоколадоголік, цей чудовий десерт буде вам до смаку. Шоколадна панакота здатна підняти настрій навіть в хвилини апатії і печалі. Спробуйте - і переконаєтеся в цьому самі!

Доведіть в сотейнику до кипіння 250 г жирного молока, злегка остудіть і влийте в тепле молоко 250 г жирних вершків від 33%.

Замочіть 14 г швидкорозчинного желатину в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури і залиште на 7 хвилин.

Розтопіть на водяній бані 90 г темного шоколаду і перелийте його до молочних продуктів, всипте в масу 90 г цукру і дрібку ванільного цукру для приємного аромату.

А тепер влийте в вершково-шоколадну масу розчинений желатин, поставте сотейник на повільний вогонь і, помішуючи, дочекайтеся розчинення желатину. Ні в якому разі не доводьте суміш до кипіння!

Розлийте апетитну масу по креманках і остудіть в холодильнику. Прикрасьте десерт свіжою малиною і листям м'яти. Виходить красиво, вишукано і, головне, смачно!

Дієтична панакота: талія в безпеці!

Чи знаєте ви, як готувати Панакота, яка не зашкодить фігурі? Багато жінок, які сидять на дієті, не наважуються готувати цей десерт через високої жирності вершків. Спеціально для тих, що худнуть був створений рецепт дієтичної панна-котто, до складу якої замість вершків входять яєчні жовтки і кукурудзяний крохмаль, а замість цукру - стевія. Вам доведеться готувати трохи довше, але результат того вартий.

Залийте водою кімнатної температури 2 ч. Л. агар-агар приблизно на півгодини. Збийте 6 жовтків і змішайте їх з 600 мл молока 0,5% -ї жирності, додайте 4 краплі стевії, 2 краплі ванільного екстракту і 4 ч. Л. кукурудзяного крохмалю.

Збийте масу міксером на повільній швидкості, потім помістіть її на водяну баню і нагрівайте до загусання. Крем повинен трохи покипіти, все-таки в ньому використовуються сирі жовтки. Також доведіть до кипіння агар-агар і варіть його протягом хвилини. Влийте агар-агар в молочний крем і знову збийте міксером, розлийте десерт по формах і поставте в холодильник.

Прикрасьте низькокалорійну Панакота свіжою полуницею і отримуйте задоволення від життя!

Панакота з кавою для ранкової бадьорості

Кавові десерти прекрасно підходять для сніданку, адже вони не тільки допомагають підбадьоритися, але і піднімають наш життєвий тонус. Залийте 15 г желатину водою в співвідношеннях, зазначених на упаковці, заваріть 2 ч. Л. розчинної кави 80 мл окропу або зваріть 80 мл кави в турці.

Змішайте 500 мл жирних вершків 33-35% і 50 г цукру, нагрівайте їх на повільному вогні, коли вершки стануть теплими, киньте в них поламану на шматочки плитку шоколаду. Помішуючи віночком масу, доведіть до кипіння вершки, а шоколад - до повного розчинення.

Зніміть сотейник з вогню, влийте каву і желатин, добре розмішайте, влийте в формочки і поставте їх в холодильник.

Як тільки десерт повністю застигне, вийміть його з формочок і викладіть на тарілки, прикрасивши їх шоколадом.

Мангового панакота: тропічний рай

А тепер ми перенесемося в тропіки і отримаємо задоволення влітку з присмаком соковитого і ароматного манго. Змішайте 350 мл вершків 33% -ї жирності і 250 мл жирного молока, додайте 90 г цукру, 1 ч. Л. ванільного цукру і шматочок лимонної цедри довжиною 2 см. Поставте суміш на вогонь і залийте 10 г желатину невеликою кількістю води відповідно до інструкції на упаковці.

Поки молоко і вершки нагріваються, очистіть від шкірки манго, наріжте його на шматочки і перетворите в пюре за допомогою блендера. Розділіть молочну суміш на дві рівні частини, не забувайте помішувати її. Як тільки суміш закипить, видаліть лимонну цедру і додайте в одну половину мангове пюре. Варіть суміш 2-3 хвилини, потім влийте в молоко желатин і заважайте до його повного розчинення. У цьому рецепті потрібно обов'язково процідити молочно-манговий суміш, щоб не залишилося фруктових і желатинових шматочків - так десерт вийде більш однорідним і ніжним.

Розлийте молочно-манговий суміш по креманкам або формах, нахиливши їх під кутом. Остудіть в холодильнику протягом 4 годин. Коли десерт застигне, розлийте молочну Панакота по формах і залиште застигати. Прикрасьте Панакота прямо в креманках шматочками манго, для ефектності додайте листочок зеленої м'яти.

Калорійність Панакота -298 калорій на 100 г десерту. Це небагато, тому все худнуть ласуни можуть час від часу готувати Панакота і пробувати її, не відчуваючи себе чужими на святі життя. В крайньому випадку у вас є дієтичний рецепт, Який впишеться в низькокалорійний раціон. Особливо хороша для тих, що худнуть панакота з полуницею , малиною або ожиною, хоча з цим десертом поєднуються будь-які фрукти і горішки. А у вас є улюблені і перевірені рецепти Панакота з фото? Діліться смачними відкриттями з читачами нашого сайту!