وصفات دقيق الشعير. ماذا تطبخ من دقيق الشعير

يُزرع الشعير لفترة طويلة جدًا ، وعلى مدار ما يقرب من عشرة آلاف عام من تاريخه ، تمت زراعته للأغراض الطبية ، كشكل من أشكال القياس وحتى كعملة. في الوقت الحاضر ، يستخدم الشعير بشكل أساسي كعلف للحيوانات ، كما يُصنع منه الشعير لإنتاج الكفاس والبيرة والويسكي.
بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، يحتوي الشعير على ألياف في حبيباته الصغيرة أكثر من أي نوع آخر من الحبوب. كما أن لجنين الشعير والسويداء قيمة غذائية جيدة جدًا.
يوجد الشعير في المتاجر على شكل رقائق أو حبوب - شعير وشعير لؤلؤي. الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب شعير كاملة مقشرة ومصقولة (تمت إزالة القشرة الخارجية للحبوب والنخالة). يمكن إضافة هذا الشعير إلى الحساء و يطبخ... يحسن قلي الشعير المقشر مسبقًا قبل الطهي رائحة الحبوب النقية. حصل الشعير اللؤلؤي على اسمه لأنه يشبه لآلئ النهر في اللون والشكل. جريش الشعير عبارة عن حبات شعير مسحوقة وخالية من أغشية الزهور. على عكس الشعير اللؤلؤي ، فإن الشعير ليس مصقولًا ويحتفظ بمزيد من الألياف.

في كثير من الأحيان يتم بيع الشعير المقشر ، والذي ظلت نخالة منه سليمة. يمكنك صنع رقائق منه في المنزل وطهيها ، على سبيل المثال ، عصيدة الشعير أو الجرانولا بالمكسرات والشراب.

يمكن العثور على الشعير المقشر والشعير المقشر في متاجر المشروبات المنزلية ، بالإضافة إلى متاجر الأطعمة النباتية والنيئة.

دقيق الشعير

لا يظهر دقيق الشعير في السوق كثيرًا كما هو الحال الآن ، على سبيل المثال ، منذ 500 عام ، عندما كان خبز دقيق الشعير هو خبز الحبوب الرئيسي في أوروبا ، ولم يكن القمح شائعًا.
الآن طحين الشعير يكتسب شعبية مرة أخرى. دقيق الشعير المصنوع من البذور له ملمس ناعم يعمل بشكل جيد في الخميرة و خليط... كما أن طحين الشعير يخلق رائحة جوزة ، تذكرنا قليلاً أيضًا برائحة المشمش الناضج وطعم حلو قليلاً ، مما يجعل من المفضل إضافته إلى الفطائر.
يحتوي دقيق الشعير على نسبة عالية من البروتين في تركيبته ولكن ليس به الكثير من الغلوتين ، ومن الأفضل مزجه مع دقيق القمح لتحقيق التوازن الأمثل بين الذوق والبنية وحجم العجين في المخبوزات.
عند اتخاذ خميرة الخبزفي الوصفة ، يمكنك استبدال الشعير بربع دقيق القمح التقليدي. خلاف ذلك ، لن يكون للخبز حجم وسيصبح ثقيلًا مثل الطوب. ومع ذلك ، يمكن استخدام 100٪ شعير الشعير لخبز البسكويت والفطائر وكذلك الكعك والمافن.
بالإضافة إلى مطاحن الحبوب اليدوية والكهربائية ، يمكن للخلاط القوي ومحضر الطعام أيضًا التعامل مع طحن الشعير في المنزل. مباشرة بعد الطحن ، يكون للدقيق حجم أكبر قليلاً وكان من الأفضل استخدام ميزان لقياسه. ومع ذلك ، بعد 2-3 أيام سوف يستقر الطحين في يوليو ، يمكن استخدام قياساته في كوب ، إذا كنت معتادًا على قياس الدقيق بهذه الطريقة.

وصفات دقيق الشعير

جدول الأوزان والمقاييس

1 كوب شعير مقشر = 180 جم
ـ 1 كوب دقيق شعير = 120 جم
1 كوب شعير مقشر (180 جم) = 1 1/2 كوب دقيق شعير (180 جم)

ما هي تكلفة دقيق الشعير (متوسط ​​سعر 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

قراءة الروسية عندما كان طفلا الحكايات الشعبيةنحن أول من تعرف على دقيق الشعير. تذكر الكلمات الشهيرة للشخصية الخيالية "تركت جدتي ، تركت جدي". رجل خبز الزنجبيل ليس مجرد بطل خيالي خيالي ، إنه طبق حقيقي من المطبخ الشعبي الروسي ، والذي تم خبزه من دقيق الشعير.

الشعير هو ثقافة حبوب قديمة ومعروفة إلى حد ما. يذكر الكتاب المقدس الشعير الذي نما في الظروف المناخية القاسية لفلسطين. على عكس القمح ، الذي يعتبر نباتًا غريب الأطوار بسبب المتطلبات الخاصة للري والتربة ، يمكن أن ينمو الشعير حتى في ظروف الجفاف.

بدأوا في استخدام دقيق الشعير لصنع خبز "فقير" خشن ، لأن الفقراء هم من لا يستطيعون تحمل كلفته خبز ابيضحيث كان القمح يستحق وزنه ذهباً ، وكان الشعير يزرع ويعالج. لفترة طويلة ، كان الطحين المسمى Tolokno يصنع من الشعير أو الشوفان. كانت حبوب الحبوب تُطهى على البخار وتجفف وتُقلى وتنظف ، ثم تُدق في ملاط ​​خاص ، ومن هنا جاء اسم الدقيق.

يبدو دقيق الشعير خشنًا ويحتوي على كمية مناسبة من النخالة ، ولون الدقيق رمادي. يعتبر دقيق الشعير لا غنى عنه عند خبز الكعك والخبز. يشبه التركيب الكيميائي لدقيق الشعير دقيق الجاودار، ولكن لها أيضًا تفاصيلها الخاصة.

يحصل خبز الشعير على طعم لاذع خاص بسبب محتواه العالي من الألياف. نتيجة لأبحاث حديثة ، جمع العلماء نوعًا من تصنيف الأطعمة الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

احتل الشعير المرتبة الثانية في هذه القائمة ، وجاءت الحبوب في المرتبة الثانية بعد الكيوي. واتضح أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الشعير يخفض بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول "الضار" أو "الضار".

حاليًا ، لا يستخدم دقيق الشعير في شكله النقي عند خبز الخبز. عادة ، يتم خلط دقيق الشعير مع دقيق القمح لتحقيق أفضل الصفات اللاصقة للعجين. مظهر خارجيويعتمد طعم المخبوزات بشكل مباشر على جودة دقيق الشعير.

إذا كنت تريد خبز كعكة الشعير الصحيحة ، فتأكد من الانتباه إلى الدقيق. يجب أن يكون دقيق الشعير أبيض رمادي ومتفتت ومنتفخ جيدًا. الطحين ليس له طعم أو رائحة. إذا كنت تتذوق دقيق الشعير وكان مرًا أو حامضًا ، فهذا يدل على أن الطحين فاسد ولا يجب أن تخرج منه عجينًا.

إذا كان العكس صحيحًا وكان طحين الشعير حلو المذاق ، فإن هذا الطحين كان مصنوعًا من الحبوب المنبثقة التي كانت موجودة في الأسفل. الخبز الجيد لن يخرج من مثل هذا الطحين. سوف تنتفخ العجينة بشكل سيئ ، لكن المخبوزات الجاهزةسوف يستقر. من أجل عدم التخلص من الدقيق الفاسد وعدم إنفاق المال على شراء واحد جديد ، اتبع قواعد التخزين الصعبة. يحفظ دقيق الشعير في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق الشعير 284 سعرة حرارية

قيمة الطاقةدقيق الشعير (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بوجو):

: 10 جم (40 كيلو كالوري تقريبًا)
1.6 جرام (~ 14 كيلو كالوري)
: 56.1 جرام (~ 224 كيلو كالوري)

نسبة الطاقة (b | f | y): 14٪ | 5٪ | 79٪

نسب المنتج. كم غرام؟

في 1 ملعقة صغيرة 8 جرام
في 1 ملعقة طعام 25 جرام
في كوب واحد 160 جرام

تم تضمين وجبات دقيق الشعير تقليديا في النظم الغذائية لإدارة مرض السكري وبرامج إدارة الوزن الزائد.

دقيق الشعير هو حبة شعير كاملة. الشعير هو محصول حبوب قديم معروف إلى حد ما. يذكر الكتاب المقدس الشعير الذي نما في الظروف المناخية القاسية لفلسطين. على عكس القمح الذي يعتبر نباتًا غريب الأطوار ، يمكن أن ينمو الشعير حتى في ظروف الجفاف.

تم استخدام دقيق الشعير لصنع خبز "فقير" خشن لأن الفقراء لا يستطيعون تحمل تكلفة الخبز الأبيض. كان القمح يستحق وزنه ذهباً. بالمناسبة ، Kolobok ليس مجرد بطل خيالي خيالي ، إنه طبق حقيقي من المطبخ الشعبي الروسي ، والذي تم خبزه من دقيق الشعير.

خصائص دقيق الشعير:

دقيق الشعير خشن في المظهر ويحتوي على عدد كبير منالنخالة ، لون الدقيق أبيض رمادي. يعتبر دقيق الشعير لا غنى عنه عند خبز الكعك والخبز.يشبه التركيب الكيميائي لدقيق الشعير دقيق الجاودار ، ولكن له أيضًا خصائصه الخاصة. يحصل خبز الشعير على طعم لاذع خاص بسبب محتواه العالي من الألياف. من حيث القدرة على امتصاص الماء ، يتفوق دقيق الشعير على دقيق القمح والجاودار.

المنفعة:

يعتبر دقيق الشعير مصدرًا لفيتامين أ وفيتامين ب.يتميز دقيق الشعير باحتوائه على نسبة عالية من البيتا جلوكان ، والتي لها القدرة على خفض مستوى الكوليسترول "الضار". يحتوي دقيق الشعير على كمية كبيرة جدًا من فيتامينات PP و B₁ والفوسفور. بفضل هذا ، فإنه يحفز نشاط الدماغ ، ويحافظ على النغمة أثناء المجهود البدني المكثف ، وينظم الشهية ، ويبطئ شيخوخة الخلايا.
تحتوي حبة الشعير على بروتينات - تصل إلى 15.8٪ ، كربوهيدرات - ما يصل إلى 76٪ ، دهون - ما يصل إلى 3.5: ألياف - ما يصل إلى 9.6٪.

تعتبر أطباق دقيق الشعير مفيدة بشكل خاص الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.
تم تضمين وجبات دقيق الشعير تقليديا في النظم الغذائية لإدارة مرض السكري وبرامج إدارة الوزن الزائد. يوصى به لضعف البصر وأمراض الكلى والكبد والمرارة والمسالك البولية والبواسير وأمراض الجهاز الهضمي. يخفف آلام التهاب المفاصل. يتم تطبيق كمادات دقيق الشعير على الأورام والمناطق الملتهبة. يحتوي دقيق الشعير على الأحماض العضوية والألياف الغذائية والعناصر النزرة.

ميزات الاستخدام:

يوجد القليل من الغلوتين في دقيق الشعير ، لذلك يوصى بخلط دقيق الشعير مع دقيق القمح (2/3 دقيق الشعير ، 1/3 دقيق القمح) عند تحضير العجين. مظهر وطعم المخبوزات يعتمدان بشكل مباشر على جودة دقيق الشعير. يمكن خبز الفطائر والتورتيلا والبسكويت من دقيق الشعير 100٪.

إذا كنت تريد خبز كعكة الشعير الصحيحة ، فتأكد من الانتباه إلى الدقيق. يجب أن يكون دقيق الشعير أبيض رمادي ومتفتت ومنتفخ جيدًا. الطحين ليس له طعم أو رائحة. إذا كنت تتذوق دقيق الشعير وكان مرًا أو حامضًا ، فهذا يدل على أن الطحين فاسد ولا يجب أن تخرج منه عجينًا.

إذا كان العكس صحيحًا وكان طحين الشعير حلو المذاق ، فإن هذا الطحين كان مصنوعًا من الحبوب المنبثقة التي كانت موجودة في الأسفل. الخبز الجيد لن يخرج من مثل هذا الطحين. لن تنتفخ العجينة جيدًا ، وستستقر المخبوزات الجاهزة. من أجل عدم التخلص من الدقيق الفاسد وعدم إنفاق المال على شراء واحد جديد ، اتبع قواعد التخزين الصعبة. يحفظ دقيق الشعير في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم.

قبل تحضير العجينة ، يُحضر الدقيق إلى غرفة دافئة ويُنخل لإزالة الأجسام الغريبة والكتل. في الوقت نفسه ، يتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين بشكل أفضل.نشرت من قبل

حتى وقت قريب ، الأبيض المشهور دقيق القمح... اليوم ، توسعت مجموعة المواد الخام للخبز بشكل كبير. طحين الشعير ليس آخر مكان في مطبخ الخبازين وربات البيوت. يستخدم هذا المنتج الصحي والمغذي في وصفة الخبز والفطائر والعديد من الحلويات.

الخصائص العامة

يصعب تسمية دقيق الشعير بمنتج مشهور في المطبخ ، على عكس دقيق القمح. لفت الأنصار إليها الانتباه طريقة صحيةالحياة ، فضلا عن مراقبة وزنهم. يفسر الاختيار من خلال حقيقة أن هذا المكون الغذائي له فوائد كبيرة للجسم.

لا يعرف الجميع ما الذي يتكون منه هذا المسحوق المفيد. العنصر الرئيسي هو حبة الشعير ، التي يتم سحقها جيدًا ، ونتيجة لذلك تتحول حرفيًا إلى غبار. في العصور القديمة ، كان يستخدم هذا النوع من المواد الخام حصريًا من قبل الفقراء. لسنوات عديدة ، لم يكن قادرًا على الدخول إلى مطابخ مطاعم النخبة. في أحد الأيام ، لفت الطهاة الانتباه إلى طعام الفقراء وبدأوا في استخدامه للطهي أطباق رائعة... خبراء أكل صحيكما أنها لم تقف جانبًا بعد أن علموا بخصائصها القيمة.

بالطبع ، آراء الأطباء والباحثين الطبيين ساهمت في إدراج الشعير في النظام الغذائي. لقد أثبتوا فوائد الأطباق المعدة على أساسها. يعتبر دقيق الشعير اليوم منتجًا اقتصاديًا متاحًا للجميع. بفضل الطبيعي المذاقيتم استخدامه ليس فقط في معظم الأحيان وصفات بسيطة، ولكن أيضًا لإنشاء روائع حقيقية للمخابز.

تمكن الناس المعاصرون من تحقيق اكتشافات حقيقية في مجال الطهي ، باستخدام مسحوق الشعير كمكون رئيسي. على سبيل المثال ، معروف بالفعل وصفات الرئةبسكويت محضر في محلات المعجنات الفاخرة. حسنًا ، يمكن صنع منتجات المخابز البسيطة في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار دقيق عالي الجودة.

يستطيع الخباز المتمرس التمييز بين دقيق الشعير ودقيق القمح من خلال لونه. يفتقر إلى البياض اللامع ، والحبوب ملونة باللون الرمادي.

كما أنها تختلف في الذوق عن بعضها البعض. تتمتع المخبوزات المخبوزة في الفرن أو صانع الخبز بمذاق لاذع لطيف. هذه الخاصية ترجع إلى الألياف الموجودة في الحبوب.

الآراء

هناك نوعان من الدقيق: دقيق البذور ودقيق ورق الجدران.

تحتفظ طريقة معالجة ورق الحائط بكل فوائد المنتج. يتم تقديمه بقوام الحبوب الكاملة مع وجود النخالة. والصنف الثاني يستخدم في إنشاء الأصناف حلوى الهواءالتي تتطلب بنية متجانسة. باللجوء إلى استخدام ورق الحائط المقشر ، يحقق الخبازون نفس القوام دون الاصطدام بقشرة الحبوب.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المسحوق 280 كيلو كالوري ، منها 10 جرام بروتين و 1.6 جرام دهون و 56 جرام كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على 14 جم من الماء و 1.5 جم الألياف الغذائية... كوب واحد من الدقيق (200 مل) يحتوي على 360 سعرة حرارية ، والقيمة الغذائية للملعقة 70 سعرة حرارية.

في عملية المعالجة الدقيقة ، تحتفظ حبوب الشعير ببعض العناصر الغذائية ، فقط بجرعات صغيرة. لكن هذا لا يجعل الحبوب أقل فائدة. الشيء الرئيسي هو أن محتوى الألياف يظل طبيعيًا.

التركيب الكيميائي:

• بيتا كاروتين
• الكولين.
• مجموعة فيتامين ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين أ ؛
• البوتاسيوم.
• فيتامين د
• فيتامين ح
• الكالسيوم.
• فيتامين سي؛
• الزنك.
• فيتامين ك؛
• فيتامين ب
• السيليكون.
• الكبريت.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• حديد؛
• الكلور.
• المنغنيز.
• نشاء.

المنفعة والضرر

تكمن ميزة المواد الخام في تكوينها الأكثر قيمة ، حيث تحتل الألياف المكانة الرئيسية. هذا المكون له تأثير مفيد على صحة الأشخاص الذين يقضون وقتًا في كثير من الأحيان في وضعية الجلوس. يمكن أن تحسن جرعة يومية من الألياف وظيفة الأمعاء وتطبيع البراز.

خصائص مفيدة أخرى:

• يزيل السموم والسموم والسوائل الزائدة من الجسم.
• يجدد البشرة ويخرج لونها.
• يعمل العمل الداخلي لمضادات الأكسدة على تطهير الدم من جزيئات تسمى الجذور الحرة.
• يبطئ عملية الشيخوخة. يزيل التجاعيد الدقيقة في الوجه.

• يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية.
• يدعم حالة العظام والأسنان.
• يمنع التأثيرات الخارجية السلبية على الدم.
• يقوي الجهاز العصبي المركزي.
• يقلل من التوتر والتهيج.
• يتم استخدامه لتحضير المنتجات الطبية لعلاج أمراض الكلى. لتحضير مرق دقيق ، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من مسحوق الشعير مع كوب واحد من الماء. خذ في الصباح قبل وجبات الطعام.

• تستعمل ك منتج تجميليالذي له تأثير واضح على بشرة الوجه.
• يقلل من مستوى الكوليسترول الضار.
• ترميم الجهاز الهضمي.
• الحفاظ على وظيفة الغدد الصماء.
• يقوي القلب والأوعية الدموية.

قبل دمج مسحوق الشعير في نظامك الغذائي اليومي ، من الأفضل استشارة طبيبك بشأن أي موانع. من المهم عدم الإفراط في استخدام المنتج ، وإلا فسيكون له تأثير معاكس.

خصائص ضارة:

• استخدام دقيق الشعير للخبز سيقصر من مدة صلاحيته ؛
• يحظر على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والقرحة والتهاب المعدة.

كيف تطبخ؟

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات مع دقيق الشعير.

خبز الشعير

لصنع خبز رمادي كلاسيكي ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• 1 كوب دقيق الشعير
• 5 أكواب دقيق القمح
• 6 قطع خبز أسود
• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.

• تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المخمر: املأ قطع الخبز بالماء الدافئ. عندما تنتفخ ، اسكب الخميرة وملعقة من الملح والسكر. على أساس هذه الخميرة ، يمكنك عجن العجين.
• بعد تفاعل الخميرة ، أضيفي دقيق الشعير. الآن لا نعجن العجين الكثيف جدا.
• غطيها بقطعة قماش واتركيها طوال الليل.
• خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ قليلاً وتتخذ القوام المطلوب لعملية الطهي الإضافية.
• بأيدٍ مبللة ، ضعي كتلة الدقيق في طبق خبز دائري. سخني الفرن إلى 190 درجة وأرسل صينية الخبز هناك. وقت الطهي - 40 دقيقة.
• بمجرد إخراج الخبز من الفرن ، ضعه على منشفة مبللة. لذلك سوف يبرد بشكل أسرع ولن يفقد شكله الحقيقي.

كعك الشعير

تحضير:

• نخلط البيض مع السكر والملح ونضربهم جميعا ،
• صب الحليب واخلط حتى يتم الحصول على كتلة هوائية ؛
• صب الدقيق هناك ، أضف زيت نباتي، وفاز أيضا؛
• اترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تنتفخ تمامًا ؛
• سخن المقلاة تقلى الفطائر حتى يتحول كل جانب إلى اللون البني.
• دهن الفطيرة المطبوخة زبدةووضعها على طبق.

عملية صنع فطائر الشعير موضحة أدناه.

يعتبر الدقيق عالي الجودة من حبوب الشعير اليوم من أكثر الطحين شعبية بين أتباع نظام غذائي صحي. تستخدم المواد الخام القيمة ليس فقط من قبل ربات البيوت لخبز الفطائر و خبز تقليديبالإضافة إلى الخبازين وطهاة المعجنات ذوي الخبرة ، إضافة الحلويات اللذيذة و منتجات المخبز... ليس من الصعب طهي المخبوزات الطازجة في المنزل ، الشيء الرئيسي هو شراء مواد خام عالية الجودة وطازجة في المتجر.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "دقيق الشعير".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	100٪ طبيعي
محتوى السعرات الحرارية	284 سعر حراري	1684 سعر حراري	16.9%	6%	593 جرام
السناجب	10 جرام	76 جرام	13.2%	4.6%	760 جرام
الدهون	1.6 جرام	56 جرام	2.9%	1%	3500 جرام
الكربوهيدرات	56.1 جرام	219 جرام	25.6%	9%	390 جرام
الألياف الغذائية	1.5 جرام	20 جرام	7.5%	2.6%	1333 جرام
ماء	14 جرام	2273 جرام	0.6%	0.2%	16236 جرام
رماد	0.8 جرام	~
فيتامينات
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.28 مجم	1.5 مجم	18.7%	6.6%	536 جرام
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	0.11 مجم	1.8 مجم	6.1%	2.1%	1636 جرام
فيتامين ب 4 ، كولين	37.8 مجم	500 مجم	7.6%	2.7%	1323 جرام
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك	0.145 مجم	5 مجم	2.9%	1%	3448 جرام
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين	0.396 مجم	2 مجم	19.8%	7%	505 جرام
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك	8 مكجم	400 مكجم	2%	0.7%	5000 جرام
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	0.57 مجم	15 مجم	3.8%	1.3%	2632 جرام
فيتامين ك ، فيلوكينون	2.2 ميكروجرام	120 مكجم	1.8%	0.6%	5455 جرام
فيتامين ب ، ن	6.269 مجم	20 مجم	31.3%	11%	319 جرام
النياسين	2.5 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	147 مجم	2500 مجم	5.9%	2.1%	1701 جرام
الكالسيوم ، كاليفورنيا	58 مجم	1000 مجم	5.8%	2%	1724 جرام
المغنيسيوم ، ملغ	63 مجم	400 مجم	15.8%	5.6%	635 جرام
الصوديوم ، نا	10 مجم	1300 مجم	0.8%	0.3%	13000 جرام
الكبريت ، S.	105 مجم	1000 مجم	10.5%	3.7%	952 جرام
الفوسفور	275 مجم	800 مجم	34.4%	12.1%	291 جرام
أثر العناصر
الحديد ، الحديد	0.7 مجم	18 مجم	3.9%	1.4%	2571 جرام
المنغنيز ، مينيسوتا	1.034 مجم	2 مجم	51.7%	18.2%	193 جرام
النحاس والنحاس	343 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	34.3%	12.1%	292 جرام
السيلينيوم ، سي	37.7 ميكروجرام	55 ميكروغرام	68.5%	24.1%	146 جرام
الزنك والزنك	2 مجم	12 مجم	16.7%	5.9%	600 جرام
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	55.1 جرام	~
أحادي وثنائي السكريات (السكريات)	1 جرام	100 جرام كحد أقصى
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	0.335 جرام	18.7 جرام كحد أقصى
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.077 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	8.6%	3%
أحماض أوميجا 6 الدهنية	0.695 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	14.8%	5.2%

قيمة الطاقة دقيق الشعيرهو 284 سعرة حرارية.

• زجاج 250 مل = 160 غرام (454.4 سعرة حرارية)
• زجاج 200 مل = 130 غرام (369.2 سعرة حرارية)
• ملعقة كبيرة ("ذات سطح علوي" باستثناء المنتجات السائلة) = 25 جم (71 سعرة حرارية)
• ملعقة صغيرة ("مكدسة" باستثناء المنتجات السائلة) = 8 جم (22.7 كيلو كالوري)

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. والتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. ...

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير على أساس جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق "My Healthy Diet".

آلة حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول أطعمة متنوعة من أجل تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكن للمرء أن يفهم كيف يتوافق المنتج أو النظام الغذائي مع معايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية والروسية بأن 10-12٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، و 30٪ من الدهون و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم استهلاك طاقة أكثر مما تم توفيره ، يبدأ الجسم في إنفاق احتياطياته من الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات طعامك الآن دون تسجيل.

تعرف على استهلاكك الإضافي من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

وقت تحقيق الهدف

خصائص مفيدة من دقيق الشعير

دقيق الشعيرغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 18.7٪ ، فيتامين ب 6 - 19.8٪ ، فيتامين ب - 31.3٪ ، مغنيسيوم - 15.8٪ ، فوسفور - 34.4٪ ، منجنيز - 51 ، 7٪ ، نحاس - 34.3٪ ، سيلينيوم - 68.5٪ زنك - 16.7٪

لماذا دقيق الشعير مفيد؟

• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الوسط الجهاز العصبيفي تحويل الأحماض الأمينية ، يساهم استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستويات الطبيعية من الهوموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم ، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الصفيحة الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

لا يزال مختبئا

دليل كامل لأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في الملحق - مجموعة من الخصائص منتج غذائي، في وجودها يتم تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

فيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "تضيع" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.