وصفات المقبلات الشمبينيون مع الصور. وجبة خفيفة سريعة مع الفطر في صلصة الليمون. وصفات بسيطة للوجبات الخفيفة Champignon المعلبة

الفطر هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وبالتالي فهو المكون الأكثر استخدامًا لإعداد العديد من الأطباق. يمكن تحضير الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والاستعدادات والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة مع الفطر! تحتوي هذه المجموعة على مجموعة مختارة من الوصفات الفريدة لمقبلات الفطر الساخنة والباردة.

وجبة خفيفة سريعة مع الفطر

مكونات:

• 0.5 كجم من الفطر الطازج متوسط ​​الحجم ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 50 مل 3-4 ٪ خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة السمسم.
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر ، وجففها بمنديل ، مقطعة إلى شرائح.
2. نخلط التوابل والملح. نقطع الثوم إلى شرائح. أضف الخل. يقلب جيدا.
3. اخلطي الفطر المفروم مع خليط التوابل.
4. اتركي الزيت يغلي ، ووزعيه بالتساوي على جميع أنواع الفطر في تيار رقيق ، مع التقليب برفق في نفس الوقت. يترك لمدة 10-15 دقيقة ليبرد ويقدم.
5. يمكنك ترك الفطر في الثلاجة - فكلما انتظرت المقبلات دورها ، كلما أصبح الفطر شبه الطازج مخللًا.

تارتليت مع الفطر

مكونات:

• تارتليتات جاهزة (قطر داخلي 5 سم ، 20 قطعة.)
• فطر فطر 1 كجم.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة 150-200 غرام.
• قشدة (ليست ثقيلة) حوالي نصف كوب
• الريحان الجاف (الكمية التي تختارها)
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

1. اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل ناعما قدر المستطاع. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج حتى يتبخر السائل من الفطر.
2. يتبل بالملح والريحان. أضيفي الكريمة (بحيث تغطي ثلثي الفطر) واطهيه حتى يصبح الفطر كريميًا قليلًا. برّد الفطر.
3. ابشر الجبن وأضفه إلى الفطر ، امزج كل شيء معًا. سخني الفرن. املأ كل تارتليت بالفطر واخبزها في الفرن حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• الفطر 0.5 كجم
• بصل 2 قطعة
• زيت نباتي للقلي 100 مل
• جبنة 100 غرام
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من التربة والحطام بفرشاة ، اشطفه تحت الماء الجاري وتخلص منه في مصفاة حتى يجف. لا تضع عيش الغراب في الماء أبدًا - فهي ذات بنية فضفاضة ويتم تشبعها بالرطوبة على الفور ، مما يضعف مذاقها.
2. قطعي حبتين كبيرتين من البصل والفطر
3. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل.
4. نضيف الفطر ويقلى مع البصل. يقلب ويشاهد حتى لا يحترق.
5. يصبح الفطر جاهزًا في حوالي 20 دقيقة. تبليها بالملح والفلفل ، قلبي ، انقلي إلى وعاء واتركيها تبرد.
6. بلطف مع الملح لأن سيتم إضافة الجبن إلى هذا الطبق!
7. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. لقد استخدمت البارميزان ، فهو صلب وموزع جيدًا في كتلة الفطر مع التحريك.
8. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الجبن لرش التارتليت على الوجه.
9. اخلطي الفطر المبرد مع الجبن المبشور.
10. املأ التارتليت بخليط الجبن والفطر.
11. يرش الجبن على الوجه. هذه مقبلات جاهزة ويمكن تقديمها بهذا الشكل.
12. إذا كنت ترغب في تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة في نزهة أو إلى المكتب ، ضع الفطر في حاوية شحن وقم بترتيبها على الفور.
13. في غضون 5 دقائق فقط ، يمكن تحويل هذه المقبلات الباردة إلى مقبلات ساخنة - ضع كعكات مرشوشة بالجبن تحت الشواية أو في الميكروويف.
14. يمكن ملء الفطائر بالفطائر جوليان.

تارتليت بالفطر والجبن

مكونات:

• جبنة روسية - 20 غرام
• شبت - 5 غرام
• مايونيز - 7 غرام
• الفطر المعلب - 200 غرام.
• تارتليتس (12 قطعة) - 240 غرام.
• جزر - 25 غرام
• بصل - 40 غرام
• زيت عباد الشمس - 20 جم
• ملح - 2 غرام

طريقة طهو:

1. نقطع البصل ونبشر الجزر.
2. في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
3. انقل البصل المقلي والجزر إلى وعاء عميق. ضعي الفطر في مقلاة ، واقليه مع إغلاق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
4. نضع الفطر في وعاء مع البصل والجزر ، يقطع بالخلاط.
5. نبشر الجبن ، نقطع الشبت ناعماً.
6. نضيف نصف الأعشاب المفرومة والجبن والمايونيز والملح إلى الفطر المبرد ويطهى أكثر من اللازم.
7. ضعي الخليط في قطع صغيرة ورشيها بالشبت.
8. قدمي المقبلات على الفور حتى لا تجد التارتليت وقتًا لتفقد مذاقها المقرمش.

يجب إضافة الجبن إلى الفطر المبرد وطهيه أكثر من اللازم وإلا سيذوب. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع النبيذ الأبيض والأحمر والشمبانيا والكوكتيلات الكحولية.

جوليان مع الفطر والقشطة

جوليان يمكن القيام به طرق مختلفة... يمكن أيضًا صنعه من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الكريمة أو صنع صلصة البشاميل. الخامس النسخة الكلاسيكيةاستخدم الكريم. أقترح أن تجرب هذه المقبلات اللذيذة.

مكونات:

• الفطر الطازج(عادة ما تؤخذ الفطر) - 400 غرام.
• فيليه دجاج - صدر واحد
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة صلبة - 100 غرام.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كريم 20-22٪ - 400 مل
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صدر دجاجيغسل ويغطى بالماء البارد ويطهى. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة ، قلل من الحرارة والملح. بعد 10 دقائق ، ضعي بضع بازلاء من البهارات على الدجاج ، ستحصلين على رائحة طيبة للغاية. اطهِ الدجاج كليًا لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.
2. أثناء طهي الدجاج ، حضري الفطر. اغسل وقشر الفطر (أزل القشر من الغطاء). قطع الفطر إلى شرائح كبيرة بما يكفي. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا (حوالي دقيقتين). ضعي الفطر المفروم على البصل مع التقليب.
3. سيطلق الفطر الماء ، تحتاج إلى القلي حتى يتبخر الماء ، وبعد ذلك يتحول لون الفطر إلى اللون البني قليلاً. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. يُملح الفطر في النهاية. إذا أضفت الملح أولاً ، سيصبح الفطر جافًا جدًا وجفافًا.
4. عندما ينضج الدجاج ، قطعه إلى ألياف. من الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكتين ، لأن الدجاج لا يزال ساخنًا.
5. عندما يتحول لون الفطر إلى البني قليلاً ، يُضاف إليه الدقيق ويُحرّك ويُقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى.
6. حان الوقت لإضافة الكريمة إلى الفطر. يُسكب الكريم ويُحرّك. يُطهى الفطر والقشدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الكريمة في التكاثف. أضيفي الدجاج المفروم إلى الفطر واخلطيهم. قاعدة جوليان جاهزة. يمكنك وضعها في صانعات الكسر أو الأواني.
7. عندما تمتلئ جميع القوالب ، افركي الجبن على مبشرة خشنة وضعها فوق القاعدة.
8. ضعي جوليان في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. من الجيد أن يظل وضع "الشواء" قيد التشغيل ، لذا ستحصل على قشرة جبن لذيذة بشكل أسرع. نرسل الطبق إلى الفرن فقط حتى يذوب الجبن. باقي المكونات جاهزة. يتم تحديد الجاهزية بصريًا بواسطة الجبن البني.

جوليان في تارتليت مع الفطر

Julienne in tartlets هو طبق مألوف مع تقديم غير عادي. عليك أن تأكله بشكل صحيح مع "طبق" ، وهو عبارة عن سلة عجين. مقبلات شهية مع قشرة ذهبية مثالية كوجبة خفيفة وستكمل الأطباق الرئيسية لطاولة الأعياد.

مكونات:

• فيليه دجاج - 250 جم ؛
• الفطر - 200 جم ؛
• كريم (20٪) - 200 جم ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفطائر الجاهزة من معجنات قصيرة − 20;
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. فيليه دجاجيغلي ، بارد.
2. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الفطر الطازج (المغسول والمنظف مسبقًا) والمخلل.
3. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
4. في مقلاة ، لا تفعل ذلك عدد كبير منالزيت النباتي ويقلى فيه البصل أولاً ، ثم الفطر (إذا تم استخدام الفطر الطازج).
5. نقطع شرائح الدجاج المبردة إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات في المقلاة.
6. سخني الكريم وخففه مرقة دجاج، حيث تم طهي شرائح الفيليه (حوالي 50 مل). يُسكب المزيج الناتج في مقلاة ويترك كل شيء لينضج على نار ضحلة حتى يغلي السائل نصفه تقريبًا. يتبل حسب الذوق ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. بعد نصف دقيقة ، ستكون جوليان جاهزة.
7. توضع جوليان في كعكات جاهزة ، مع رش الجبن المبشور في الأعلى وتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بروفيترول بالفطر

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 جم
• البيض - 5 قطع.
• ماء - 125 مل
• حليب (2.5٪) - 125 مل
• دقيق - 150 جم
• سكر - 8 جم
• ملح - 10 جم

لملء:

• فطر بورسيني - 300 جم
• فطر الحليب - 300 جم
• زبدة - 60 جم
• جبنة فيتا - 500 جم
• البقدونس - 5 فروع
• فلفل أسود مطحون - 3 جم

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة: اخلطي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُغلى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية.
2. ارفعيها عن النار واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية ، أشعلي الموقد واستمري في النار لمدة نصف دقيقة أخرى مع التحريك. ثم تبرد العجينة لمدة 5 دقائق. وأضف بيضة واحدة في كل مرة على فترات 10 ثوان.
3. باستخدام كيس المعجنات ، ضعي أجزاء العجين على صينية خبز مع ورق البرشمان. قم بتشحيم الأسطح بالماء. اخبزيها لمدة 10 دقائق. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. اتركي البروفيترول الجاهز في الفرن مع الباب مواربا لمدة 5 دقائق.
4. للحشوة - يُقطّع الفطر المسلوق إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة لمدة 10 دقائق. قسمي الجبنة المفرومة بالخلاط إلى قسمين. أضف الأعشاب المفرومة إلى جزء ، والفطر المقلي والفلفل الأسود في الجزء الآخر.
5. نقطع الجزء العلوي من البروفيترول ، ونضع الحشوة بالفطر ، ثم استخدم كيس المعجنات لوضع الجبن بالأعشاب على شكل زهرة. غطي الحشوة بالجزء العلوي المقطوع.

بروفيترول مع الفطر

بالنسبة إلى البروفيترول:

• زبدة - 100 غرام ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• البيض - 5 قطع ؛

لملء:

• الفطر - 800 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريم 22٪ - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُقطع الزبدة إلى مكعبات كبيرة ويوضع في الماء. نشعل النار ، نحتاج إلى الغليان.
2. بمجرد أن يغلي ، ضع الدقيق في المقلاة واسحب المقلاة على الفور بعيدًا عن النار. تخلط بقوة. اتضح أن هناك مثل هذه الكتلة.
3. بعد ذلك ، نقود البيض واحدًا تلو الآخر ونقلب حتى يصبح ناعمًا بعد كل منهما. نتيجة لذلك ، نحصل على مثل هذه الكتلة الناعمة.
4. نقوم بتسخين الفرن في وضع الحمل الحراري حتى 200 درجة. غطي صينية الخبز الباردة بورق الخبز. لم يكن لدينا ، أخذنا الرقاقة - لكنه أسوأ.
5. بملعقة كبيرة (2/3 ملعقة كبيرة) على مسافة كبيرة من بعضنا البعض "نزرع" الكعك (يزداد بشكل كبير عند الخبز). نرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. لا تفتح!
6. فطر بلدي. نقطع البصل ناعما. نقطع الفطر إلى مكعبات. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل إليه. يقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة مع التحريك.
7. ثم نرسل الفطر إلى هناك ، ونقلى لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب الكريمة ونغلي الملح. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
8. أخرجي الكعك الجاهز من الفرن. نقوم بفصلهم على الفور عن الرقاقة (عندها سيكون من غير الواقعي القيام بذلك). من الأسهل تقشير الورق.
9. قطعي الكعكة بالطول بسكين حاد وضعي الحشوة بالداخل. غطيها بغطاء من العجين.

مغلفات عجين الفطير

مكونات:

• عجين الفطير - عبوة واحدة (هناك 6 أوراق في عبوتي).
• الفطر - 0.5 كجم (أو عيش الغراب الآخر)
• بصل - 2 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 100-200 جم
• بصل أخضر اختياري
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (صفار للفرشاة)
• دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. نبدأ بالحشوة: نقطع الفطر والبصل جيدًا ونقليهما في الزبدة ونضيف الملح حسب الرغبة. أيًا كانت الحشوة التي تختارها ، فمن الأفضل قليها قليلاً.
2. سوف تتقلص الخضروات وتخرج القليل من الماء. بهذه الطريقة لن تتسطح الأظرف بعد الخبز ولن تبلل الحشوة كثيرًا.
3. نقوم بإذابة أوراق العجين (بعد إخراجها من الثلاجة) ، ونقطعها إلى مربعات ، ونضيف القليل من الدقيق ، ونلف كل مربع على حدة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فلن يلتصق جيدًا. كما أنه من غير المرغوب فيه أن "تنتظر" العجينة وقتًا طويلاً للحشو. يجف بسرعة كافية.
4. نضع الحشوة المبردة على كل مربع من العجين. نقوم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع ، وتحتاج الحواف إلى خياطة حتى نحصل على مظروف.
5. يمكنك استخدامه كملء منتجات مختلفةوأي مجموعات منهم. على سبيل المثال ، الجبن المفروم ناعما وريش البصل الأخضر. خيار آخر هو لحم الخنزير والجبن والفلفل:
6. ننشر الأظرف الناتجة على صفيحة خبز ، الجزء السفلي منها مغطى مسبقًا بورق الخبز. تغلب على الصفار قليلاً وتدهن سطح الأظرف.
7. ضع الورقة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية (375 فهرنهايت). اخبز حتى تصبح الأظرف ذهبية اللون. يستغرق 20-25 دقيقة.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• عجين الفطير - 1 قطعة (تعبئة)
• زبدة - 100 جرام
• شامبينونس - 4 أكواب
• الثوم - 4 فصوص
• نبيذ أبيض جاف - 1/2 كوب
• جبن بارميزان مبشور - 1/3 كوب

طريقة طهو:

1. يقطع الفطر (ليس جيدًا جدًا).
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الثوم ونقلي قليلا على نار خفيفة.
3. ثم نزيد النار ونضيف الفطر إلى الثوم ونخلط ونضيف الملح ونسكب في النبيذ.
4. ينضج الفطر حتى يتبخر السائل بالكامل.
5. قبل العمل بالعجين ، يجب إذابته.
6. قطعي طبقة من العجين إلى 4 أجزاء متساوية ودهنيها قليلاً بالزيت. ضع الحشوة في منتصف كل مربع.
7. رشي جبنة البارميزان المبشورة على الحشوة
8. نجمع المربع في عقدة.
9. نضع صفيحة خبز على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

كعك الفطر في عجين الفطير

مكونات:

• نفخة عجينة خالية من الخميرة 500 جرام
• 5 قطع بطاطس.
• بصل 2 قطعة.
• جبنة صلبة 100 جم
• الفطر (الغابة الجافة أو الفطر الطازج) 200 جرام
• بيض دجاج 2 قطعة.
• زيت نباتي مكرر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• أعشاب بروفنسال 1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لأن عجين الفطيرلدينا بالفعل جاهزة ، نحتاج إلى تحضير الحشوة لكعك الفطر. أولاً ، اغسل البطاطس وقشرها جيدًا. املأ الجذور المحضرة بالماء البارد.
2. ثم ضعي قدرًا من الخضار على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ الماء في الغليان. أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم أضيفي الملح إلى الماء. اسلقي البطاطس لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان.
3. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على تنوع وحجم محصول الجذر. إذا كان لديك بطاطس بأحجام مختلفة ، يمكنك تقطيع الدرنات الكبيرة إلى نصفين بحيث يتم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت.
4. عندما تغلي البطاطس وتصبح طرية ، صفي الماء منها برفق. دع الجذور تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
5. سنقوم بتنظيف وغسل كلا البصل. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
6. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة غير لاصقة. لقد استخدمت زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون أو زيت الذرة سيعمل أيضًا. نضع البصل الأبيض المفروم في مقلاة ونقليها حتى تصبح شفافة.
7. الآن دعنا نصل إلى الفطر. يمكنك استخدام الفطر الجاف لتحضير كعك الفطر. فطر الغابةأو الفطر الطازج.
8. يجب أولاً نقع الفطر الجاف في ماء نقي دافئ لمدة ساعة واحدة. ثم يجب التخلص منها من الرطوبة الزائدة وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. اغسل ونظف الفطر ، إذا لزم الأمر. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
9. عندما ينضج البصل في المقلاة ، أضيفي الفطر المفروم إليه. أثناء التحريك من حين لآخر ، نستمر في قلي المكونات حتى يتبخر كل السائل.
10. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُرفع عن النار. انقلي المزيج النهائي إلى وعاء جاف ، حيث نخلط حشوة أكياس الفطر. قطعة جبن أصناف صلبةطحن على مبشرة ، كما هو مطلوب من قبل الوصفة.
11. عندما يبرد الفطر مع البصل قليلاً ، أضيفي الجبن المبشور حتى لا يذوب.
12. اغسل وجفف البقدونس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الشبت أو الكزبرة. يقطع البقدونس ناعماً ويضاف إلى وعاء مع الأطعمة الأخرى. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المسلوقة المقطعة إلى باقي المكونات.
13. أضف بعض الأعشاب البروفنسية إلى الخليط وامزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف التوابل أو استخدام التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، جوزة الطيبأو الريحان المجفف. سنحاول بالتأكيد الحشو النهائي ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الملح أو التوابل.
14. تذويب العجين النهائي مسبقًا في درجة حرارة الغرفةكما هو محدد في التعليمات الموجودة على العبوة. نرش الدقيق على سطح العمل ونفرد العجينة الخالية من الخميرة إلى طبقة بسماكة 3 ملم. باستخدام سكين ، قطع العجين إلى مستطيلات (لدي حوالي 10 في 15 سم).
15. في وعاء منفصل ، اضرب اثنين بيض الدجاج... باستخدام فرشاة طبخ خاصة ، ادهن كل مستطيل من العجين بالبيض المخفوق.
16. ثم نضع على كل قطعة حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الحشوة قطريًا ، كما في الصورة. أولاً ، لف الحافة العلوية للعجين مع تغطية الحشوة بها. ثم نلف الحافة السفلية للعجين ، ونشكل المنتجات على شكل كيس.
17. اطوِ حافة العجينة للخلف واضغط على الحافة قليلاً. ضعي الأكياس المحضرة بالحشوة على صينية خبز مغطاة بورق الطهي. قم بتشحيم المخبوزات بالبيض المخفوق لجعل المخبوزات ذهبية اللون ، ثم ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. سنخبز الأكياس لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة. عندما تصبح ذهبية اللون ، أخرجها بعناية من الفرن وانقلها إلى طبق. لدي 16 منتج.
18. مستعد معجنات عطرةيُفضل تقديمه دافئًا بعد الطهي مباشرةً. بدلاً من ذلك ، يتم تبريد الأكياس باستخدام حشوة الفطريمكن تسخينها في الميكروويف ، ثم تصبح مخبوزة طازجة.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• شامبينونس - 24 قطعة
• ديك رومي مفروم - 450 جرام
• ثوم - 1 فص
• بصل أخضر - 1 حزمة
• فتات الخبز - 1/3 كوب
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• جذر الزنجبيل - حسب الرغبة
• بروتين - 1 قطعة
• رقائق الفلفل الحار - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وقطع الساق ثم اقطعها. سخني المقلاة زيت نباتي... رتبي الفطر ، أضيفي الديك الرومي المفروم وقلبي. اقرأ أكثر:
2. قشر الثوم ، مرره من خلال مكبس وأضفه إلى المقلاة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الخبز، بصل أخضر مفروم ، صلصة الصويا(2 ملعقة كبيرة) 1 سم من جذر الزنجبيل ، بياض البيض و 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
4. أضف كل شيء إلى المقلاة وحركه جيدًا.
5. يُقشر ويغسل أغطية الفطر ، ويُسكب فوقها ما تبقى من صلصة الصويا. ضعي حوالي 2 ملاعق صغيرة من كل حشوة.
6. نضع الفطر على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة ، نخبز لمدة 10-20 دقيقة (حسب حجم الأغطية).
7. وجبة خفيفة جاهزةتوضع على طبق وتقدم مبردة.

لفترة طويلة ، تعلم الناس التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. كثيرون على استعداد من هذا الأخير أطباق متنوعة، وبمجرد اعتبارهم طعامًا شهيًا. الآن لن تفاجئ أي شخص معهم. براعة و ميزات مفيدةتسمح لك باستخدام هذا المنتج لتحضير أشهى وألذ أطباق رائعة... بالإضافة إلى أنواع الحساء المختلفة ، غالبًا ما يتم إعداد الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة من الفطر المخلل. لا تؤكل هدايا الغابات نيئة ، لكنها مسلوقة ومقلية ومخبوزة ومعلبة. عندما تكشف البهارات عن مذاقها ورائحتها. من الأفضل استخدام الفطر البري. أنها تحتوي على عناصر تتبع أكثر فائدة و الزيوت الأساسيةيعطي رائحة مميزة. الفطر المزروع صناعياً - الفطر والفطر المحار - ليس أقل طعمًا ، وكذلك آمنًا ، وهو أمر مهم.

سيكون فطر الحور الرجراج المخلل مسبقًا ، و chanterelles ، وفطر البوليتوس ، وعسل الفطر ، والأبيض وأبناء عمومة الغابات الأخرى الصالحة للأكل قاعدة ممتازة أو إضافة في إعداد الوجبات الخفيفة المختلفة.

يعتبر الفطر منتجًا كاملاً ، ويصبح أساس الطبق ، وبسبب محتواه العالي من البروتين ، فهو قادر على استبدال اللحوم. غالبًا لا يتم تحضير الدورات الأولى والثانية منه فحسب ، بل يتم استخدامها بنجاح في الحشوات والصلصات. سوف تسعد وجبة الفطر المحضرة بمنزلك وضيوفك.

تكمن ميزة الفطر في بساطته وسرعته في الطهي ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يكفي شرائه أو جمعه في الغابة ، ثم غليه على الفور. إنها تتطلب تحضيرًا دقيقًا ، خاصة تلك العينات التي نمت في الطبيعة.

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر من أجل التخليل لتناول وجبة خفيفة من الأوساخ والفطر وفطر المحار يكفي لشطفه تحت الماء الجاري ، ولكن عليك العبث بهدايا الغابة. يجب أولاً نقع الأصناف الأنبوبية وشطفها عدة مرات ، ثم السماح للرطوبة الزائدة بالتجفيف.

هام: جميع أنواع الفطر تمتص السائل مثل الإسفنج.

يتمتع فطر بورسيني ، وشانتيريل ، وأغاريك العسل وأنواع أخرى آمنة بطعم ممتع ، وبعد المعالجة ، يمكن أن يصبح عشاءًا لذيذًا على الفور. لكن الأنواع التقليدية الصالحة للأكل مثل الأمواج أو عيش الغراب صلبة ومريرة للغاية ، لذلك فهي بحاجة إلى أولية المعالجة الحرارية... هذا ينطبق أيضًا على تلك التي سيتم تخليلها قريبًا.

تتطلب الأنواع الهشة ، مثل russula ، أيضًا اهتمامًا خاصًا. الطبخ المنتظم يمكن أن يفسد أكثر من مجردهم. مظهر خارجيولكن أيضا الذوق. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة بهذا التنوع ، ولكن اللجوء إلى السلق كعلاج تحضيري.

جميع أنواع الفطر الصالح للأكل مخللة. يمكن أن يكون:

• شامبينيون.
• فطر المحار؛
• فطر أسبن
• بوليتوس.
• فطر العسل
• شانتيريل.
• أمواج؛
• فطر الحليب الأسود
• مقلاع.
• القدور.
• الصفوف.
• جار التحميل؛
• حدادون.
• روسولا.
• hygrophors ، إلخ.

لا يتطلب الفطر المملح والمخلل معالجة إضافية ويتم إضافته إلى الطبق مباشرة من البرطمان. إذا كان المنتج الرئيسي حارًا جدًا أو مالحًا ، فيمكن شطفه بالماء. يجب أن يتم الأمر نفسه مع فطر الفطر والحليب: كقاعدة عامة ، يفرزون المخاط ، وهو أمر مهم لغسله على الفور حتى لا يفسد الطعم. في عملية إعداد الوجبات الخفيفة الساخنة ، يجب أولاً غلي الفطر مباشرة في محلول ملحي حتى يتم ذلك منتج منتهيلم تتدهور في وقت مبكر.

مخلل الفطر

نادرًا ما يتم الاحتفال بدون تناول وجبة خفيفة من الفطر المخلل. لكنك لا تريد أن تخرجها من الجرة على طبق وتتبل بالزيت. في المتاجر الموجودة على الرفوف ، يمكنك العثور على الكثير من الأنواع المختلفة وجميع أنواع المخللات المتنوعة. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا كسالى ، فإن فاتح الشهية المذهل وغير المعتاد المصنوع من الفطر المملح مناسب. تقوم بتنويع كل من المائدة اليومية والمائدة الاحتفالية. بالطبع ، من اللذيذ والأكثر متعة تقديم وجبات خفيفة من الفطر ، مخلل بمفردك ، في وليمة. ثم لا شك في جودة المنتج وقابليته للأكل ، ودائمًا ما يتم تصنيعها وفقًا لذوقك وتفضيلك. ومن المعروف مقدما كم هي مالحة وفلفل ومتبلة ، وهذا مهم عند تحضير الطبق النهائي.

للتخليل ، من الأفضل تناول أنواع أنبوبية واختيار عينات صغيرة. تبين أن الفطر الصغير أكثر إثارة ، بينما تبدو الفطر الصغير أكثر أناقة وجاذبية.

أسهل طريقة هي الذهاب إلى المتجر وأخذ أجمل ، وعلى الأرجح ، لا أقل الفطر اللذيذعلى الرف. تتيح لك مجموعة متنوعة ومتنوعة شراء السلع المعلبة لكل ذوق وميزانية. لا يقدم المصنعون فقط الفطر البدائي المخلل ، ولكن أيضًا في أنواع مختلفة من المخللات ، وكذلك أنواع معينةوالمخاليط ، ما يسمى متنوع.

ولكن إذا تقرر ، لسبب ما أو لسلامة صحتك ، مخلل الفطر بمفردك ، فمن المهم أن تعرف كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضيرها.

قبل التخليل المباشر ، يجب أن يمر الفطر بعدة مراحل من التنظيف والمعالجة. يجب شطفها جيدًا من الأوساخ تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، نقعها لفترة من الوقت. قم بإزالة الفيلم من الغطاء عن الفطر البري: فهو يعطي المخاط والمرارة.

تحتاج جميع أنواع عيش الغراب أو الفطر المصطنع تقريبًا إلى معالجة حرارية. يتم غليها أولاً ثم وضعها في ماء مالح. في ذلك ، يتم تشريبها برائحة لطيفة وطعم التوابل والتوابل. من المهم معرفة الدمج ووقت الطهي. أصناف مختلفة، مما سيؤثر على النتيجة النهائية لطبق الفطر.

هناك العديد من المخللات المختلفة التي تضاف إليها التوابل الأكثر غرابة أو المألوفة.

لأبسط ماء مالح تقليدي ، تحتاج إلى:

• ملح؛
• سكر محبب
• ماء؛
• خل.

لجعل الفطر حارًا ، ضعي التتبيلة حسب الرغبة:

• ورقة الغار
• ثوم؛
• قرنفل؛
• كسبرة؛
• أنواع مختلفة من الفلفل وخليطه.
• الكركم؛
• الشبت.
• بقدونس؛
• ريحان؛
• خردل؛
• فجل حار؛
• مردقوش؛
• كراوية.

وصفات الطبق

أسهل طريقة هي إخراج الفطر المخلل من البرطمان ، وتبليه بالزيت وإضافة البصل. هذا النوع من الوجبات الخفيفة يحظى بشعبية كبيرة في أي وجبة. ولكن يمكنك أن تحلم وتحضر وجبات خفيفة أصلية مع الفطر ، حيث يكون الرئيسي أو مكون إضافيسيكون هناك مخلل فطر.

مقبلات نمساوية

لتحضير طبق لستة أشخاص تحتاج:

• 250 جرام من لحم العجل المسلوق أو لحم الخنزير المطبوخ ؛
• 200 غرام من غاريكس العسل المملح أو شانتيريل ؛
• 150 جرام من الجزر المسلوق
• 150 غرام من الخيار المخلل
• متوسط ​​الرأس من القرنبيط.
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
• ملح ، فلفل أسود.

تحتاج أولاً إلى طهي الملفوف وشطفه وتقسيمه إلى أزهار. بعد الغليان حتى تصبح طرية في ماء مملح. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وخيار وجزر جاهز إلى مكعبات صغيرة.

في طبق التقديم ، وزعي نصف كمية المايونيز في الوسط ، والملفوف المسلوق في الأعلى ، وشرائح اللحم حولها. يتم وضع الجزر في الأعلى للزينة. قطع الخيار المخلل والفطر المخلل كله يوضع في الوسط. يرش الخردل وبقايا المايونيز والموسم.

عش الغراب

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير فاتح الشهية من فطر البط البري المخلل للوليمة والكحول يسير على ما يرام. لكن قلة من الناس يعرفون أن الكحول يمكن أن يصبح أحد مكونات التتبيلة ويجعل الطبق أكثر لذة وغير معتاد. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم فطر طازج
• 75 مل نبيذ أبيض
• 50 غرام من خل المائدة
• 75 غرام من زيت عباد الشمس
• ورق الغار والزعتر والفلفل والملح.

يجب معالجة المكون الرئيسي أولاً. بعد تقشير وغسل الفطر ، يجب سكبه بالكحول والزيت وتتبيله بالتوابل ووضعه على نار خفيفة. يُطهى في التتبيلة حتى يصبح طريًا ، ثم يترك لمدة 5 - 6 أيام.

الفطر على كونياك

هذه الوصفة تجعل الفطر وجبة خفيفة رائعة بمفردها. للحصول على جرة نصف لتر ، يجب أن تأخذ:

• 400 غرام من الفطر المعلب
• 4 ملاعق كبيرة من البراندي ونفس الكمية من عصير الليمون ؛
• 50 مل زيت نباتي؛
• البهارات حسب الرغبة ، لكن القرفة وجوزة الطيب هي أفضل التوليفات.

من الممكن تحضير مثل هذا الطبق العطري في أي وقت من السنة ، لأن الفطر يزرع في البيوت الزجاجية. يمكن صنعها بكميات صغيرة حسب الحاجة دون القلق من أنها ستتلف.

أولاً ، اشطف الفطر وجففه حتى يختفي السائل الزائد. ثم ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع ، ولكن إذا كانت العينات صغيرة ، فاتركها كما هي. ضع الزيت النباتي والتوابل ، لا تحتاج إلى صب الماء: فالفطر سوف يخرج العصير. يُسكب في عصير الليمون ثم البراندي. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. انقل الفطر المخلل المحضر إلى وعاء واتركه يبرد. ليست هناك حاجة للانتظار: يُسمح بمثل هذه الأطباق مع الفطر مباشرة بعد التبريد.

طماطم محشية بالفطر

ستكون مقبلات الفطر هذه إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد ، لكن سرعة التحضير ستسمح لك بطهيها أيضًا في أيام الأسبوع لتناول طعام الغداء أو العشاء.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 5 حبات طماطم كبيرة ناضجة
• 120 جرام من الزبدة الجاهزة أو الفطر ؛
• 3 ملاعق كبيرة كريما حامضة
• شبت ، بقدونس ، بصل أخضر.

اقطعي الجزء العلوي من الطماطم المغسولة وأزيلي المحتويات. تحتاج فقط إلى نصف اللب لملء ، لذلك ، من أجل عدم نقل المنتجات ، تحتاج فقط إلى عصر العصير. اشطف قشر الوصفة من التتبيلة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع اللب والأعشاب والقشدة الحامضة والملح والفلفل. املأ الطماطم وقم بتغطيتها بالجزء العلوي المقطوع. يقدم مع الأعشاب.

في أغلب الأحيان ، يتم صنع soufflés ، pâtés من الفطر المسلوق ، ولكن يمكنك إعداد وجبة خفيفة مذهلة من منتجات المخللات الجاهزة. تحتاج إلى أن تأخذ:

• 200 غرام من شانتيريل الجاهزة ؛
• 2 جزر
• 1 بصلة
• 50 غرام من الزبدة
• توابل مقبلات الفطر.

بعد غسل المخاط من الفطر ، يجب قليها قليلاً مع البصل. اسلقي الجزر حتى يصبح طريًا ومقطع إلى 4 قطع. اخلطي كل شيء واستخدمي الخلاط لتحصلي على عجينة. يُضاف الزيت ويُتبّل بالبهارات ويُقدّم كوجبة خفيفة على شرائح الرغيف الفرنسي. يمكنك أيضًا تقديم فطائر الباتيه اللذيذة في قطع الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالثوم.

كروكيت سناك

إنها مصنوعة لفترة أطول قليلاً من وجبة خفيفة عادية ، لكن الوقت الذي يقضيه يعوض عن المذاق غير العادي لكرات الفطر هذه.

• 0.5 كجم أي فطر مملح (ضع في الاعتبار الوزن مع ماء مالح) ؛
• 250 مل حليب؛
• 100 غرام من دقيق القمح
• 50 غرام من الزبدة
• فتات الخبز للدرفلة.
• الجبن المبشور للتقديم
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

صفي التتبيلة من الفطر وقطعيها جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف الدقيق ونخلط جيداً حتى لا يكون هناك كتل. يُسكب الحليب ويُحرّك حتى تتكاثف الصلصة. بينما يكون ساخنًا ، أضيفي التوابل ، ثم أضيفي الفطر المفروم. امزج كل شيء واستخدم الملعقة لتشكيل شرحات. تغمس في فتات الخبز ، تقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي. بينما يكون الكروكيت دافئًا ، يُرش بالجبن المبشور ويُزين بالأعشاب.

تارتليت الفطر في صلصة حارة

التقديم في كعكة الوافل ستزين أي طاولة ، وستكمل الصلصة غير العادية الفطر المخلل اللذيذ.

للطبخ تحتاج:

• 10 فطائر
• 300 جرام من مخلل البوليطس أو العسل أو فطر البورسيني ؛
• 1 تفاحة
• 2 بيض دجاج
• 1 خيار طازج
• 1 سلطة فلفل
• المايونيز أو القشدة الحامضة للحشو ؛
• البقدونس والتوابل حسب ذوقك.

لتحضير الحشوة ، يُسلق البيض ويُفرم الخضار ناعماً أو يبشرها. يقطع البيض ويخلط مع باقي المكونات. يتبل كل شيء ويخلط مع القشدة الحامضة أو المايونيز. ضعي الحشوة في التارتليت وقدميها مزينًا بالأعشاب.

بيض محشي

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع البيض المحشو. تُستخدم جميع الخضروات واللحوم ومنتجات الألبان المعروفة تقريبًا كملء للوجبات الخفيفة الباردة. الفطر ليس استثناء. في الوصفة المعتادة ، تكون دائمًا طازجة ومسلوقة بشكل خاص. ولكن يمكنك أيضًا تناول المخللات بالفعل ، مما سيضيف نكهة إلى الطبق.

للطبخ سوف تحتاج:

• 5 بيض دجاج
• 100 غرام من الجبن المطبوخ
• القشدة الحامضة لملء الحشوة.
• الأعشاب والملح والفلفل.

الوصفة بسيطة للغاية ، ما عليك سوى سلق البيض المسلوق وتقطيع الفطر والجبن. يتبل بالكريمة الحامضة ويتبل بالبهارات. ثم نخلط البيضة المسلوقة مع صفار البيض ونملأ نصفي البروتين.

باذنجان مع فطر

مقبلات بسيطة جدا وسريعة التحضير من مخلل الفطر ، تقدم ساخنة وباردة. بالنسبة لها تحتاج:

• 3 حبات باذنجان متوسط ​​الحجم
• 200 غرام من الفطر
• 200 غرام من أي جبن قابل للذوبان ؛
• 100 غرام من الخضر المختلفة ؛
• 50 غراما من الخوخ.
• مايونيز؛
• توابل حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، يتم التخلص من الطعم المر من الخضار. للقيام بذلك ، قم بإزالة الساق وقطع الباذنجان إلى نصفين ، قم بإزالة المركز بالبذور بملعقة صغيرة. ذوبي الملح في الماء الدافئ وضعي القوارب لمدة 20 - 30 دقيقة. أثناء زوال المرارة ، حضري الحشوة. يقطع الفطر ، يبشر الجبن ، يقطع الأعشاب والخوخ ويخلط مع الفطر. يُمزج كل شيء ويُتبل بالمايونيز ويُرش بالتوابل. ضعي الخليط في قوارب زرقاء واخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة.

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي الوجبات الخفيفة مع مخلل الفطر ، ويمكن لأي ربة منزل أن تفعلها. لمفاجأة ضيوفك حقًا ، يمكنك تجربة الوصفات بأمان وتكميلها بمكونات أخرى.

تعتبر مقبلات الفطر المخلل مشهورة في الوقت الحاضر لأن مذاقها رقيق ورائع جدا طبق خفيفومنخفضة السعرات الحرارية. أي مقبلات فطر محضرة بدقة حسب الوصفة تجعل الوجبة الاحتفالية أكثر ثراءً وحداثة.

من المعروف أن الأطباق التي يكون فيها الفطر المملح هو المكون الرئيسي دائمًا لذيذة ومغذية. لذلك ، غالبًا ما يضاف هذا المكون إلى الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية أو الساخنة ، لأنه بعد ذلك سيتحول بالضرورة إلى فاتح للشهية وغير مألوف في المذاق.

اليوم ، هناك عدد كبير من الوصفات المعروفة في المطبخ الروسي ، والتي تشمل الفطر المملح أو المخلل. هذا صحيح ، لأن مثل هذا المنتج يمكن أن يزين أي طبق ، مما يجعله طريًا ورائعًا. مرة أخرى في العصور القديمة فطر مملحتم تبجيلها في المطبخ الروسي ، لأنه حتى وقت قريب كان هذا المنتج طعامًا شهيًا لم يكن متاحًا للجميع. الوضع اليوم مختلف: صنع وجبات خفيفة مع الفطر والفطر الآخر على الطاولة ليس بالأمر الصعب ، لأنه من السهل جدًا العثور عليها في المتجر. هذا هو السبب في أن المقبلات مع الفطر المخلل شائعة بشكل خاص بين ربات البيوت الحديثات.

اليوم ، مقبلات الفطر هي الأكثر شهرة ، لأن هذا النوع من الفطر مشهور بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون من الصعب العثور عليه في المتجر ، سواء كان طازجًا أو مملحًا.

من الأفضل دمج مقبلات الفطر المخلل مع المنتجات التالية:

• الخضر.
• الكريمة الحامضة؛
• مايونيز؛
• خيار؛
• الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم ؛
• الخضار (البصل والجزر والفلفل والطماطم) ؛
• التراكيب المجمدة.

المزيج الصحيح من المنتجات سيجعل الطبق لذيذًا وفاتح للشهية ، مما سيجذب كل من يقرر تجربة مقبلات الفطر.

يتم تقديم مقبلات الفطر المشروبات الكحوليةوالأسماك واللحوم والأطباق الساخنة والمنتجات شبه المصنعة.يمكن أن تكمل عصارتها وخفتها أي وصفة تقريبًا ، لذلك يمكن تقديم العلاج بأمان على طاولة الأعياد ، لأنه من المعروف أن الفطر المخلل في شكله الخاص ليس لذيذًا ومبهجًا.

ومن الجدير بالذكر أن العديد من الوجبات الخفيفة يتم تحضيرها بدون عيش الغراب ، ويعتبر هذا المكون مكملاً أو بمثابة زخرفة.

من الجيد بشكل خاص تحضير مثل هذه الوجبات الخفيفة خلال موسم البرد ، عندما يكون الفطر الطازج نادرًا في المتاجر. في هذه الحالة ، إذا كانت المضيفة مخللة أو فطر محار فطر أبيضبحلول فصل الشتاء ، لن تضطر إلى التفكير في الوجبات الخفيفة ، لأنه من الممكن حقًا عمل الكثير من الوصفات ، كل واحدة منها ستكون لذيذة ومرضية ومغذية.

هام: يتم إعداد كل وجبة خفيفة من الفطر المملح بطريقتها الخاصة ، ولكن مع ذلك ، يجب أن يتم اختيار المنتجات المعلبة وفقًا لقواعد معينة:

• لا ينبغي أن يكون الفطر أو أي منتج آخر مالحًا جدًا ؛
• من المستحسن أن يكون الفطر مخللًا بدون الكثير من التوابل ، لأنها يمكن أن تعطل بشكل كبير طعم الطبق النهائي ؛
• من الأفضل اختيار عيش الغراب الصغير أو تقطيعه إلى قطع صغيرة أثناء الطهي ، لأنه في هذا الشكل يكون ألذ بكثير ؛
• عظم فطر مفيد- مخلل بدون خل.

من المهم أيضًا مراعاة نوع هذا المنتج عند الطهي ، لأن كل واحد منهم طعم مختلف، عصارة ونعومة ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الطبق.

1. أفضل الوجبات الخفيفة مصنوعة من تلك الطرية والعصرية. إذا قمت بشرائها من المتجر ، فلن تضطر إلى تنظيف المنتج وطحنه. يمكنك اختيار أي فطر: مملح ، معلب ، مخلل. على أي حال ، حتى الوجبة الخفيفة البسيطة ستكون لذيذة ومغذية.
2. أيضًا ، يمكن تحضير وجبات الفطر الخفيفة من فطر المحار اللذيذ والصحي. في هذه الحالة ، يجب أن تنقع الفطر الطازج بنفسك بدون الخل ، ولكن مع إضافة التوابل.
3. سيبدو الفطر الأبيض ، المملح أو المعلب ، جيدًا في المقبلات مع المايونيز والخضروات ، لأن تركيبته وكثافته ستسمح للمنتج بالتميز جيدًا عن التكوين.
4. تتطلب العديد من الوصفات تحميص الفطر المملح. لجعلها لذيذة ، عليك أولاً الانتظار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، وبعد ذلك يجدر إضافة الزيوت وإعطاء المنتج صبغة ذهبية.
5. يمكن أيضًا تقديم Chanterelles ، التي تكون عادةً صغيرة وفاتحة للشهية ، كوجبة خفيفة. يتم تحضير سلطات الوجبات الخفيفة معهم ، حيث يعتبر الفطر المكون الرئيسي.

من خلال مراقبة تقنية تحضير الوجبات الخفيفة بشكل صحيح ، يمكنك صنعها طبق جيد، والتي ستكون موضع تقدير من قبل جميع عشاق الطعام محلي الصنع.

يتم وضع مخلل الفطر في العديد من الوصفات ، لذلك عند تحضير الأطباق بهذا المكون ، يجب اتباع نصائح وتوصيات الطهاة ذوي الخبرة ، والتي ستساعدك على عدم ارتكاب الأخطاء عند الطهي.

• من الأفضل أن تملح الفطر بنفسك حسب رغبتك ، بحيث تحتوي على كمية طبيعية من الملح والتوابل ؛
• يجب تنظيف الفطر الطازج جيدًا وإزالة جميع الأجزاء اللينة ؛
• عند صنع طبق بالفطر ، يُنصح بإضافة المايونيز أو القشدة الحامضة إليها ، مما يؤدي إلى تليين طعمها إلى حد كبير ؛
• يمكن شطف المنتج شديد الملوحة بالماء البارد لجعله أكثر لذة ؛
• كوجبة خفيفة ، يُسمح باستخدام الفطر في شكله الخاص (بدون منتجات أخرى) ، والشيء الرئيسي هو الملح أو المخلل بشكل صحيح.

اليوم ، يُعرف عدد كبير من الوصفات الخاصة بالمقبلات ، والتي تشمل الفطر المملح ، لذلك ، قبل اختيارهم ، تحتاج إلى قراءة التكوين بعناية ، مما يجعل من الممكن فهم ما إذا كانت المقبلات ستصبح لذيذة أم لا.

فطر متبل حار

تعتبر هذه الوصفة الأفضل خاصة عند طهيها مع البصل. يمكنك الحصاد في أي وقت: في الشتاء أو الخريف أو الربيع ، أثناء حصاد الفطر.

الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة عند الطهي حتى لا تفرط في التوابل والخل.

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من الفطر ،
• رأس بصل كبير ،
• 300 مل من الماء
• ملعقة كبيرة ملح
• 2 ورق الغار
• ملعقتان كبيرتان من الخل (نبيذ أو عصير تفاح) ،
• 3 حبات الفلفل ،
• 2 قرنفل.

للتزود بالوقود سوف تحتاج:

• 3-5 فصوص من الثوم ،
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة من خل التفاح ،
• بعض الفلفل.

لعمل مقبلات باردة ، تحتاج إلى اختيار الفطر المناسب: خفيف ، صغير ، غير متشقق وطازج. نغسل الفطر جيداً بالماء البارد ، ثم نملأه بالماء ونشعل النار فيه. يُغلى المزيج في ماء مملح قليلاً ، ويُضاف التوابل ويُزيل المنتج بعناية. اترك التتبيلة حتى تبرد تمامًا.

ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة. هام: كلما تم تقطيع البصل بشكل أرق ، كلما كانت المرارة والتتبيل أسرع.

نضع الفطر البارد في جرة ، وليس بإحكام شديد ، ونغطيها بالبصل. تصب في المرق الكمية الصحيحةالخل واسكبه في الجرة. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات (يوصى بتركها طوال الليل). بعد 12 ساعة ، يمكن تقديم الفطر المخلل إلى المائدة ، ولكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك مع الصلصة: بعد ذلك ستصبح المقبلات لذيذة ومغذية.

نصنع الصلصة: نعصر الثوم في الثوم ونخلط مع الزيت النباتي والفلفل. يُسكب الخل ويُحرّك الصلصة. صب الفطر معهم بدون مرق وقدم.

يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة. من الأفضل صب الفطر بالصلصة قبل التقديم.

لفة لافاش مع الفطر المملح

حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي هذه المقبلات لعائلة أو طاولة احتفالية ، لأنها تتم بسهولة وبسرعة ، ولكن اتضح أنها جميلة وفاتحة للشهية.

المكونات المطلوبة:

• 1 خبز عربي رقيق ،
• رأس بصل كبير ،
• 300 جرام من الفطر أو الفطر المملح ،
• زيت القلي
• 1 جزرة.

إذا رغبت في ذلك ، يتم وضع الجبن المذاب أو العادي في اللفة.

ننظف الجزر ونغسلها وثلاثة على مبشرة (ويفضل أن تكون ناعمة). تقلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. اقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح (يجب أن يتم ذلك في مقلاة منفصلة عن الجزر).

يقطع الفطر ناعماً ويقلى قليلاً إذا رغبت في ذلك. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، اشطفه تحت الماء الجاري. امزج المكونات المحضرة في وعاء واحد واخلطها جيدًا.

نضع الحشوة على خبز البيتا في طبقة متساوية ونسويها بحذر حتى لا تتلف العجينة. حتى لا يجف البيتا ، يتم تشحيمه بالمايونيز.

بمجرد توزيع الحشوة ، لف اللفة واضغط عليها برفق. نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. نقطع الرول إلى قطع قبل التقديم.

لمثل هذا العلاج ، يمكنك استخدام أي نوع من الفطر: الأبيض ، فطر المحار ، الفطر ، الفطر.

مقبلات جميلة وأصلية يمكنها تزيين طاولة الأعياد. الفطر لذيذ ورائع وناعم. يمكن استبدال لحم الخنزير في هذه الوصفة بالسجق المدخن.

المكونات المطلوبة:

• 600 جرام من الفطر ،
• 100 غرام من الجبن المملح
• 60 غراما من لحم الخنزير ،
• رأس البصل ،
• 100 جرام كريمة
• القليل من الفلفل
• زيت الزيتون.

تتطلب هذه الوصفة استخدام الفطر الطازج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر المالح. الشيء الرئيسي هو أنها كبيرة وبدون أرجل.

نقطع البصل وأرجل الفطر (أو الفطر الصغير) ، ويقلى في الزيت حتى ينضج ، لا تحتاج إلى قلي البصل. يجب أن يتبل الخليط بالملح والفلفل.

اسكبي الكريمة في المقلاة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى ثم أطفئيها واتركيها تبرد. ضعي الكتلة في أغطية الفطر ، ضعي قطعة صغيرة من الجبن في الأعلى. غطي كل فطر بشريحة رقيقة من لحم الخنزير وضعي صينية الخبز في الفرن. تكلف 15 دقيقة لخبز وجبة خفيفة عند درجة حرارة 200 درجة.

هذه الوصفة لذيذة ساخنة وباردة. يمكن تقديمه مع النبيذ أو مشروب كحولي أقوى.

كافيار الفطر من الزبدة المملحة

يعد تحضير مثل هذه المقبلات أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى: ستحتاج إلى زبدة مخللة لا تحتوي على بهارات أو خل. من الجيد تقديمه على الخبز ، وقضم البطاطس والخضروات المطهية ، وأيضًا كملء للزلابية والمعجنات اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• 500 غرام من الزبدة
• رأس البصل ،
• ملح للتذوق
• زيت القلي.

يتم تحضير الكافيار بسرعة وسهولة. نخرج الزبدة من التتبيلة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الطعام في مقلاة ويُسكب الزيت ويُقلى حتى تظهر قشرة خفيفة على الفطر.

أغلق المقلاة واترك المزيج يبرد تمامًا. نقوم بإعداد مفرمة اللحم ، وبعد ذلك نمرر الزبدة من خلالها ، إذا لزم الأمر ، مرتين. نضيف القليل من الملح والبهارات ونخلط جيداً ونضع في البرطمانات. يمكن تخزين الكافيار في الثلاجة أو تحضيره قبل التقديم مباشرة.

هذا كل شيء ، الكافيار جاهز. يمكنك تقديمها على الطاولة مباشرة بعد الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يتم عصر 2-3 فصوص من الثوم في الطبق.

وجبة خفيفة من الجبن والفطر والخيار

وجبة خفيفة سريعة وسهلة التحضير توفر لك لحظة وصول الضيوف غير المتوقع. يمكنك القيام بذلك قبل العيد ، لأن مثل هذه السلطة لا تستغرق وقتًا في النقع.

المكونات المطلوبة:

• فطر مخلل - 300 جرام ،
• 100 جرام جبن
• 300 غرام من الخيار
• 3 بيضات مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ،
• بعض الزيتون ،
• الفلفل والملح.

من الأفضل تناول الجبن المملح والصلب بحيث يبرز في وجبة خفيفة.

يُمزج البيض المسلوق والمفروم والجبن المبشور والفطر المفروم جيدًا والملح والفلفل في طبق. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها 3-4 مم. لهذا ، من الأفضل تناول خيار واسع وكثيف.

الفطر هو الفطر المتاح لنا على مدار العام. يمكن تحضير الكثير منهم أطباق لذيذة... ستجد أدناه وصفات للمقبلات المصنوعة من الفطر الطازج والمخلل والمخبوز.

مقبلات شامبينون في الفرن

مكونات:

• الفطر - 500 جم ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• زبدة - 25 جم.

تحضير

اغسل الفطر جيدًا واقطع الساقين بالقرب من القبعة قدر الإمكان. ضعي الفطر في طبق للخبز مع الغطاء لأسفل ، واضغطي عليهما بإحكام ، حيث سيصبحان أصغر أثناء عملية الخبز. ضعي قطعة من الزبدة في كل غطاء فطر. للحشوة ، ضع ثلاثة أنواع من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، ثم أضف الثوم الذي يمر عبر العصارة واخلطهم. تُحشى القبعة بالحشوة وتُخبز على حرارة 180 درجة لحوالي 20 دقيقة. هذا كل شيء ، مقبلات الفطر والجبن جاهزة ، يمكنك تقديمها ساخنة وباردة.

مقبلات فطر فطر

مكونات:

• الفطر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• ملح ، فلفل أسود.

تحضير

قطع الفطر بلدي إلى قطع عشوائية. نقطع البصل إلى مكعبات وثلاثة جزر على مبشرة. في مقلاة ، سخني نصف الزيت النباتي واقلي الخضار فيه حتى تنضج على نار خفيفة. ثم ننقلها إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام. اسكبي باقي الزيت في المقلاة واقلي الفطر. أيضا ، ثم ننقلها إلى البصل مع الجزر وتقطيعها. نضع مرة أخرى في المقلاة ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ويضاف الثوم المفروم ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

مقبلات الفطر الطازج

مكونات:

• الفطر - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• صلصة الصويا الفطر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والأعشاب الإيطالية والفلفل الحلو والأوريغانو - حسب الرغبة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الساقين. إذا كان الفطر صغيرًا ، نتركه كاملًا ، إذا كان كبيرًا ، نقطعه إلى قطع. فلفل حلومقطعة إلى نصف حلقات. يُنصح بتناول فلفل بألوان مختلفة ، ثم تخرج السلطة مشرقة وجميلة. نقطع البصل أيضًا إلى نصف حلقات. يُمزج جميع المكونات ويُضاف صلصة الصويا والبهارات ويخلط. يُمزج الخل بالزيت النباتي ، ويُسكب المزيج الناتج على الوجبة الخفيفة مع الفطر ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُحرّك ويُقدّم.

مقبلات فطر محشي

مكونات:

• فطر كبير - 4 قطع ؛
• روبيان مسلوق ومجمد - 100 جم ؛
• القشدة الحامضة 25٪ دهن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكافيار الأحمر - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• جبنة صلبة مبشورة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البصل الأخضر - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 15 مل ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قطع الساقين في الفطر. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، تُسكب الزيت النباتي وتُدهن أرجل الفطر المفرومة والبصل الأخضر والروبيان والقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. تُحشى أغطية الفطر بالحشوة الناتجة ، ويُرش بالجبن المبشور وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. مستعد فطر محشيتزين بالكافيار الأحمر.

مخلل فطر مقبلات

مكونات:

تحضير

يُسلق الفطر الكامل حتى ينضج في ماء مملح ثم يبرد. نقطع البصل إلى حلقات ، والفلفل إلى مكعبات. للتتبيلة ، اخلطي الزيت النباتي والخل والثوم المفروم والسكر و 200 غرام من مرق الفطر. نضع الفطر المسلوق في مرطبان ونملأه بالتتبيلة ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. ضعي الفطر النهائي المخلل في وعاء السلطة ورشي البقدونس المفروم فوقه.

من هذا المنتج متعدد الاستخدامات مثل الفطر ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة و طاولة احتفاليةوللوجبات اليومية. عادة ما يتم تحضير هذه الأطباق بسرعة كبيرة ، والنتيجة ممتازة بالتأكيد. لمفاجأة الضيوف وإسعاد أحبائهم ، يمكنك استخدام الفطر الطازج والمعلّب للوجبات الخفيفة. موهبة صغيرة - و الطبق الأصليسوف تزين أي وليمة!

مقبلات شامبينون بالجبن في الفرن.

مكونات:

• الفطر (الفطر) - 200 جم ،
• جبنة صلبة - 100 جم ،
• لحم الخنزير - 300 جم ،
• البازلاء الخضراء (مجمدة أو طازجة) - 200 جم ،
• زيت نباتي - 50 مل.

طبخ.

قطع الفطر المغسول والمقشر إلى أرباع. تقلى في زيت عباد الشمس.

قطع لحم الخنزير إلى دوائر أو مربعات رقيقة ، اعتمادًا على شكل القطعة.

ضعي لحم الخنزير في قوالب المافن ، واضغطي حتى يمكن إضافة الحشوة إلى الداخل. ضعي الفطر والبازلاء المحضرين بالداخل. في حالة استخدام البازلاء المجمدة ، قم بإذابة الثلج منها وتصفيتها من أي سائل زائد قبل الطهي.

جبنة قاسيةصر ورش بسخاء على الكعك ، بحيث عندما تذوب ، فإنها تجمع بين بقية مكونات الحشوة.

أرسل القالب إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

يمكن تقديم مقبلات الفطر والجبن هذه ساخنة أو باردة ، لكن لا يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة.

مقبلات ساخنة بالفطر والدجاج.

مكونات:

• الفطر - 200 جم ،
• جبنة صلبة - 100 جم ،
• طماطم طازجة - 6 قطع ،
• فيليه دجاج - 300 جم ،
• بصل - 1 بصلة متوسطة ،
• زيت نباتي - 50 مل ،
• زبدة - 50 جم ،
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو.

نفرم عجين الفطير بسمك 3 مم ونقطع دوائر بقطر 10 مم. ضع أكواب العجين في علب الكب كيك بحيث تتكون سلة. نقطع القاع بشوكة ونخبزها في فرن مسخن لمدة 5 دقائق. تُطحن شرائح الدجاج في الخلاط حتى تنضج كتلة متجانسةيضاف الملح والفلفل. يُفرم الفطر والبصل جيدًا ويقلى في زيت دوار الشمس. قطع الطماطم إلى نصفين ، فمن الأفضل اختيار تلك التي تناسب قطر النموذج. ابشر الجبن الصلب. في النماذج ذات عجين الفطيرضعي نصف حبة طماطم. يضيف دجاج مفروم... ضع على القمة الفطر المقليمع البصل. رش كل هذا بسخاء مع الجبن المبشور. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة. قدمي مقبلات الفطر ساخنة.

سناك مع الدجاج والفطر مغطى بالجبن.

مكونات:

• عجين الفطير ، فيليه الدجاج - 300 جم ،
• الفطر (الفطر) - 300 جم ،
• بصل - 2 قطعة ،
• جبنة هولندية - 150 جم ،
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• زيت نباتي - 50 مل ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو.

توضع أكواب العجين في قالب مافن ، وخزها بشوكة وتوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. تحضير الحشوة للكعك. يُسلق صدور الدجاج لمدة 20 دقيقة ، ويُبرد ويُقطع جيدًا. نقطع بصلتين متوسطتين ناعماً ونتركهما على نار خفيفة. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل. ينضج على نار متوسطة. يُمزج الدجاج والفطر المقلي والبصل ويتبل ب 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. ضعي الحشوة في الكعك. يرش الجبن المبشور على الوجه. أرسل مقبلات الفطر والجبن إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة. قدميها دافئة.

مقبلات شامبينون وجبن.

مكونات:

• الفطر (الفطر) - 500 جم ،
• جبنة صلبة - 100 جم ،
• دقيق - 1 كوب ،
• الكفير - 1 كوب ،
• البيض - 2 قطعة ،
• زبدة - 100 جم ،
• زيت نباتي - 20 مل ،
• الصودا - ½ ملعقة شاي. مغطى بالخل ،
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو.

1. نقطع الفطر ناعما ويقلى بزيت دوار الشمس.
2. للعجين ، ضعي الصودا مع الخل في الكفير. قد في البيض. تذوب الزبدة ، تبرد وتسكب في الخليط. إضافة الطحين.
3. ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة. يُضاف الفطر والجبن المبشور إلى العجينة. خفق في الخلاط.
4. علب الكب كيك بالشحم زبدة.
5. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
6. اسكب العجين في قوالب المافن حتى الحافة تقريبًا (لن يرتفع).
7. يرسل مقبلات لذيذةمن الفطر في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وصفة لوجبة خفيفة سريعة مصنوعة من الفطر النيء

مكونات:

• 400 غرام فطر طازج
• 1 فلفل حلو ،
• 1 جزرة ،
• 1 بصلة
• 150 جرام سيرفيلات
• 50 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 فص ثوم
• أوراق الخس الخضراء ،
• بقدونس،
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

لهذه الوصفة ، وجبات خفيفة من الفطر الخاميجب غسل الفطر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الخس والبقدونس. يُقشر الجزر والفلفل والبصل ويُغسل ويُقطع إلى شرائح مع cervelat. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع. يُمزج الخل بالزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل. نضع الفطر والخضروات و cervelat على أوراق الخس ، ونسكب فوق الصلصة المحضرة. زيني وجبة خفيفة سريعة من الفطر النيء بأغصان البقدونس وقدميها.

وصفات بسيطة للوجبات الخفيفة Champignon المعلبة

مقبلات مع الفطر المعلب.

تكوين:

• فطر معلب - 200 جم ،
• بطاطس - 200 جم ،
• مخلل الملفوف - 1 كوب ،
• خيار مخلل - 1 قطعة ،
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• الملح والفلفل والأعشاب.

طريقة طهو.

اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى شرائح. فرم الفطر ناعما ، ملفوف مخللفرز ، والضغط على المياه المالحة الزائدة. تُمزج الخضار مع الفطر ويُضاف البصل المفروم ناعماً ويُسكب عليها الزيت والخل ويُرش بالملح والفلفل ويُمزج جيداً. تزيين وجبة خفيفة بسيطة من الفطر المبشور المعلب مع شرائح من الخيار المخلل ، وقبعات الفطر الصغيرة ، والشبت المفروم والبقدونس.

فطر معلب ومقبلات البصل.

مكونات:

• 200 غرام فطر معلب ،
• 3 بصل ،
• 50 مل من الزيت النباتي
• حفنة من الشبت
• فلفل.

طريقة طهو.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات. اغسل الشبت الخضر. نقطع الفطر المخلل إلى شرائح ، ونضعها في طبق ، ونضع البصل فوقها ، والفلفل ، ونصب الزيت النباتي عليها. قم بتزيين الوجبة الخفيفة المعلبة من شامبينون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بالشبت وتقديمها.

طهي وجبات الفطر الخفيفة من الفطر المقلي

مقبلات فطر مقلي على سيخ.

لتحضير مقبلات من الفطر المقلي على البصق ، اغسل الضلوع الكبيرة بالماء البارد ، وتبليها بالملح ، ورشها بالفلفل ، ثم ضع الخيط على بصق معدني واقلي فوق الفحم الساخن في موقد (بدون لهب) لمدة 10 دقائق.

أثناء القلي ، يجب دهن الفطر بالزبدة بشكل دوري ويجب قلب البصاق حتى يتم قلي الفطر بشكل متساوٍ.

عند التقديم ، أخرجي الفطر من السيخ ، ضعيه في طبق مسخن مسبقاً وتبليه بالطماطم الطازجة المقلية في سيخ ، البصل والبصل الأخضر والبقدونس.

وجبة خفيفة مع أرجل مقليةالفطر.

مكونات:

• 12 فطر كبير ،
• 1 كراث (جزء أبيض) أو بصل ،
• 150-180 جم من الجبن قليل الدسم محلي الصنع ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز أو فتات الخبز ،
• ملح،
• الفلفل الطازج المطحون.

طريقة طهو.

لهذه المقبلات ، يتم غسل الفطر وتجفيفه. في الفطر ، تتم إزالة الأرجل بعناية حتى لا تتلف القبعات. ضع الأغطية في طبق خبز أو صفيحة خبز وملحها قليلاً بالداخل. تحضير الحشوة: يقطع البصل ناعماً أو يبشره.

يتم تقطيع أرجل الفطر. يُبشَّر الجبن محلي الصنع على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف البصل المبشور. ثم أضيفي أرجل الفطر ، والملح ، والفلفل ، واقلي الفطر والبصل لمدة 5 دقائق. (يمكن إضافة الثوم المفروم جيدًا) في مقلاة غير لاصقة. يُضاف فتات الخبز أو فتات الخبز ويُمزج. يتم تبريد الفطر والبصل قليلاً ويخلط مع نصف الجبن المبشور. توضع الحشوة في أغطية فطر ، مع رش الجبن في الأعلى.

شاهد كيف تبدو الوجبات الخفيفة الشهية بطعم الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفات في الصورة:

المقبلات الأصلية من قبعات الفطر

قبعات شامبينون محشوة بالبيض والبصل.

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 5-7 بيضات (مسلوقة) ،
• حزمتان من البصل الأخضر ،
• 100 جرام مايونيز
• 1 حزمة بقدونس
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

افرز الفطر وقشره واشطفه واغليه بالكامل في ماء مملح ، ثم افصل الأغطية عن الأرجل. قشر البيض وقطعه. اغسل البصل الأخضر وقطعه. اغسل البقدونس. تُمرر أرجل الفطر في مفرمة اللحم وتُمزج مع البيض والبصل الأخضر والمايونيز والفلفل وتُحشى أغطية الفطر بالخليط المُجهز. مقبلات أصليةمن قبعات الفطر ، ضعيها على طبق ، وزينيها بأغصان البقدونس وقدميها.

قبعات شامبينون محشي بالبيضوالأرز والشبت.

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 5 بيضات ،
• 2 باقات شبت
• 100 غرام من الأرز (مسلوق) ،
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

افرز الفطر واشطفه وجففه واتركه يغلي بالكامل في ماء مملح ، ثم افصل الأغطية عن الأرجل. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع. اغسل الشبت وقطعه. تُمرر أرجل الفطر في مفرمة اللحم وتُمزج مع البيض والشبت والأرز والمايونيز والفلفل وتُحشى أغطية الفطر بالخليط المُجهز. ضعي مقبلات الفطر على طبق ، اتركيها تبرد وقدميها.

قبعات شامبينيون محشوة بالجبن والسجق المسلوق.

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 200 غرام من الجبن (أي) ،
• 100 غرام من النقانق المسلوقة ،
• 2 بيضة (مسلوقة)
• حفنة من الشبت
• 4 ملاعق كبيرة مايونيز
• 2 ملاعق كبيرة كاتشب
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

افرز الفطر وقشره واشطفه واغليه بالكامل في ماء مملح ، ثم افصل الأغطية عن الأرجل. طحن النقانق. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. قشر البيض وقطعه. يغسل ويقطع الشبت الخضر.

تُمرر أرجل الفطر في مفرمة اللحم وتُمزج مع السجق والجبن والبيض والشبت والمايونيز والفلفل وتُحشى أغطية الفطر بالخليط المُجهز.

ضعي مقبلات الفطر اللذيذة على طبق ، واسكبي عليها بالكاتشب وقدميها.

قبعات شامبينون محشي باللحمدجاج و أناناس.

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 200 غرام لحم دجاج (مسلوق) ،
• 3 بيضات،
• 150 غ أناناس (معلب)
• 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
• 1 حزمة بقدونس
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

افرز الفطر واشطفه وجففه واتركه يغلي بالكامل في ماء مملح ، ثم افصل الأغطية عن الأرجل. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع. اغسل البقدونس. نقطع الأناناس جيدًا ونعصر العصير. تُمرر أرجل الفطر في مفرمة اللحم مع اللحم ، وتُمزج مع البيض والأناناس وتتبل بالكريمة الحامضة والفلفل وتُحشى أغطية الفطر بالخليط المُجهز.

ضعي مقبلات الفطر من الفطر على طبق ، وزينيه بأغصان البقدونس وقدميه.

وجبات خفيفة أخرى من الفطر

مقبلات من مخلل الفطر والبصل والتفاح.

مكونات:

• 3 بصل ،
• 300 غ من الفطر المخلل ،
• 2 تفاح ،
• 50 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس
• فلفل.

طريقة طهو.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات. اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه. اغسل التفاح ولبسها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. نقطع مقبلات فطر سريعة إلى شرائح ، ونمزجها مع التفاح ، ونضعها في طبق ، ونضع البصل في الأعلى ، والفلفل ، ونرش زيت الزيتون ، ونرش البقدونس ويقدم.

مقبلات من مخلل الفطر والبازلاء الخضراء.

مكونات:

• 500 غرام فطر مخلل ،
• 200 جرام بازلاء خضراء (معلبة)
• 2 بيضة (مسلوقة)
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• 50 جرام كريمة حامضة
• 1 فلفل حلو ،
• حفنة من الشبت.

طريقة طهو.

قشر البيض وقطعه. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق والبذور واقطعها إلى حلقات. اغسل الشبت الخضر. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونمزجها مع البيض والبازلاء الخضراء ، ونضعها في طبق ، وتتبل بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة. تزيين مقبلات الفطر المخلل مع الحلقات فلفل حلووأغصان الشبت وتقدم.

مقبلات البامبيجن والبيض.

المقادير: 300 جرام من الفطر ، 3-4 بيضات مسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة 3٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 حفنة من الشبت ، الفلفل ، الملح.

طريقة طهو.

يُقشر الفطر ويُشطف ويُغلى في الماء المغلي المملح ، ثم يُوضع في مصفاة ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح. قشر البيض وقطعه. اغسل الشبت الخضر وقطّعها ورشها بالخل. يُمزج الفطر مع البيض والفلفل ويُوضع في طبق ويُسكب فوقه الزيت النباتي ويُرش بالشبت ويُقدّم.

مقبلات شامبينون والبطاطا.

مكونات:

• 300 غرام فطر ،
• 1 بصلة
• 2 بطاطس ،
• 100 جرام بازلاء خضراء (معلبة)
• 100 جرام مايونيز
• بقدونس،
• الطرخون الخضر ،
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

اشطف الفطر ، قشره ، اسلقه وقطّع إلى شرائح. اغسلوا البطاطس واسلقوها ثم قشروا وقطعيها إلى مكعبات. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اغسل البقدونس والطرخون. البطاطس ، البطاطس ، البازلاء الخضراء، بصل ومزيج الطرخون المفروم ، ملح ، فلفل ، يتبل بالمايونيز ويخلط مرة أخرى. تزيين المقبلات الجاهزة بأغصان البقدونس وتقديمها.

مقبلات شامبينون وجبن.

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 100 غرام من الجبن (أي) ،
• 200 جرام مايونيز ،
• حزمتان من البصل الأخضر ،
• 1 حزمة بقدونس
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

اشطف الفطر وقشره واغليه بالكامل في ماء مملح ، ثم افصل القبعة عن الأرجل. اغسل وقطع البصل الأخضر والبقدونس. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تُمرر أرجل الفطر في مفرمة اللحم وتُمزج مع الجبن والبصل الأخضر والمايونيز والفلفل وتُحشى أغطية الفطر بالخليط المُجهز. ضعي القبعات المحشوة في طبق ، وزينيها بأغصان البقدونس وقدميها.

فطيرة شامبينون ومخلل عسل الفطر.

مكونات:

• 300 غرام فطر ،
• 200 غرام فطر عسل (مخلل) ،
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 100 جرام بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 3 فصوص ثوم
• فلفل،
• ملح.

طريقة طهو.

يُقشر ويُغسل ويُقطع البصل. اغسلي البصل الأخضر وجففيه وقطعيه. يُقشر الثوم ويُغسل ويُسحق. اشطف الفطر وجففه واغليه في ماء مملح وفرمه مع مخلل الفطر. ضعي البصل في مقلاة ، أضيفي الفطر وزيت الزيتون والفلفل ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. اخلطي فطيرة الفطر مع الثوم المهروس والخل ، وضعيها في طبق ، ورشيها بالبصل الأخضر المفروم وقدميها.

وجبة خفيفة سريعةمع الفطر في صلصة الليمون.

مكونات:

• 100 غرام فطر
• 150 جرام كريمة
• 2 بيض
• 1/2 ليمون
• 20 جرام نبات الكبر
• ملح.

طريقة طهو.

يخفق البيض جيدًا بمخفقة ، ويُمزج مع الكريمة ، ويُضاف قشر الليمونويضرب حتى يثخن في حمام مائي ، ثم يتبل عصير ليمونوالملح حسب الرغبة. يقطع الفطر ويغلي مع نبات الكبر ، ثم يوضع على منخل ويخلط مع الصلصة.

مقبلات شامبينون وبيض السمان.

مكونات:

• شامبينونس - 400 جم ،
• الجيلاتين - 20 جم ،
• بيض السمان المسلوق - 4 قطع ،
• البقدونس الأخضر - 30 جم ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو.

يُقطع الفطر إلى شرائح كبيرة ويُسلق في ماء مملح ويُفرم جيدًا. يُسكب الجيلاتين المنقوع مسبقًا بمرق الفطر ويُسخن مع التحريك حتى يذوب تمامًا. يوضع الفطر في قوالب ، يُسكب مع مرق مع الجيلاتين ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة. يُقشر البيض ويقطع إلى قطعتين لكل منهما.

مقبلات مزينة بأنصاف من البيض وأغصان البقدونس وتقدم.

فاتح الشهية الفطر الطازج.

تكوين:

• الفطر - 200 جم ،
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• مرق الفطر - 300 جم ،
• الخضر.

طريقة طهو.

يُقشر الفطر الطازج ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُغلى في القليل من الماء ، ثم يُرمى ويُملح ويُترك لبعض الوقت ويُقطّع جيدًا.

يجب إذابة الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في مرق الفطر والملح وتسخينه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. صب القليل من مرق الفطر في قوالب صغيرة ، واتركه يتجمد في مكان بارد ، ثم ضعي الفطر المفروم ، وشريحة من البيض المسلوق وغصن الأعشاب على طبقة من الهلام المجمد ، ثم اسكبي مرق الفطر بعناية ، واتركيه تجميد. ثم نضع مقبلات الفطر البارد على طبق كبير طبق مشترك.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛))) ()؛