الرئيسية / التحضير لقضاء العطلات / كيف نكيك الأسماك في فصل الشتاء. كيف يمكن تجفيف الأسماك نكيك في فصل الشتاء

كيفية وميض الأسماك في فصل الشتاء. كيف يمكن تجفيف الأسماك نكيك في فصل الشتاء

لميض الأسماك في المنزل، من الضروري إعداده بشكل صحيح والملوحة وجافة بشكل طبيعي أو باستخدام معدات إضافية. خصائص الذوق منتج جاهز سوف تعتمد على حجم الذبيحة، وكذلك من الدهنية وهيكل فيليه.

[يخفي]

تجفيف أو أخذها

ميزات مميزة للتجفيف والقيام المقدمة في الجدول:

ما الأسماك يمكن أن تكون متماسكة؟

لأخذ أو تجفيف، أسماك النهر مناسبة للأحجام الصغيرة أو المتوسطة، وهي:

redfall؛
تاران؛
صرصور؛
vOBLA؛
جمهورية التشيك
جثم؛
زاندر
الكارب
المشبك
رمح؛
سمك؛
قساوة
الكارب.

للتجفيف، من الممكن استخدام الأسماك الطازجة بشكل استثنائي، لم يقم بأكثر من يوم واحد. خلاف ذلك، قد يستدير المنتج، وليس لديك وقت للاستعداد.

إعداد الأسماك

قبل إطلاق الأسماك في المنزل، يجب إعداده جيدا بهذه الطريقة:

غسل الجثث، إزالة المخاط.
الكؤوس لا تعول، الأسماك الصغيرة لا الأمعاء. تمت إزالة وضع الوقت المشوي من الداخل - إذا لم يتم ذلك، فستبدأ الأسماك في أن تكون نمط الردع بسرعة.
يتم فصل الممثلين الرئيسيين بالكامل - الدفع، بالنظر إلى الجلد والتقشر. للقيام بذلك، قطع الذبيحة على طول الزعنفة الشوكية. تترك البتورات الكل حتى يتم الحفاظ على الدهون في الداخل. لا يتم شطف الأسماك قطع وأجزائها.

المراحل الرئيسية للطبخ

تتضمن عملية الطهي:

علاج.
لحام.
تمرغ.

خفض

هناك ثلاث طرق رئيسية للملاح الأسماك:

جاف؛
مبتل؛
tuludin.

المالحة الجافة

غالبا ما تستخدم الطريقة الجافة عند غناء الجوائز التي تزن أكثر من كيلوغرام واحد، وهي:

بيكات
الكارب
بريم والأسماك الكبيرة الأخرى.

للحصول على التمليح الجاف، تحتاج إلى القيام بذلك:

قطع الجثث على طول التلال، وإزالة الدواخل، مبعثر.
الملح من الداخل.
ضع البطن السمك في صندوق شجرة.
يرش مع الملح القشري.
تغطية الفيلم واضغط على البضائع.
ترك مربع في مكان بارد لمدة ثلاث إلى سبعة أيام.

هذه الطريقة يمكن المملحة والسمكة الصغيرة، وليس التخلي عنه.

سمك السلمون الرطب

يتم استخدام الطريقة الرطبة للجثث التي تزن ما يصل إلى كيلوغرام واحد. للحصول على التمليط، ستحتاج إلى قدرات كبيرة مينا أو براميل بلاستيكية.

تتضمن هذه العملية خطوات:

تنظيف الأسماك من الأوساخ بطريقة جافة.
إزالة الداخل.
قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية مع طبقة من الملح الأدنى عدة سنتيمترات.
ضع الذبيحة بحيث يتداخل الجزء الخلفي من البطيء الآخر، والتحدث الملح.
الطبقة التالية من الأسماك عمودي إلى السابق.
أكمل وضع، الشحن بسخاء الطبقة العليا ملح.
تغطية الغطاء بقطر أصغر ودفع البضائع.
بعد فترة من الوقت، بعد اختيار العصير، والتي ستغطي الأسماك، قم بإزالة الحاوية في المكان البارد.
يعتمد وقت الاستعداد على حجم الذبثات وما يصل إلى ثلاثة أيام.

لحام في tuzluk.

هذه الطريقة في التمليح هي الأفضل للحصول على سمكة صغيرة تزن نصف كيلوغرام.

لهذه الطريقة تحتاج:

إعداد Tuzluk - إضافة الملح إلى الماء ويحرك جيدا. يتم تحديد تركيز المحلول من قبل البيضة خفضت فيه، يجب أن ينبثق. نسبة مثالية: ثلاثة لترات من المياه لكل كيلوغرام من الملح.
ضع الأسماك في الحل بحيث يغطيها بالكامل (حجم تقريبي هو 1 لتر بمقدار 3 كيلوغرامات من المواد الخام). إنه أكثر ملاءمة للجثث قبل الركوب إلى الحبل والغمر في Tuzluk معهم.
غطاء الشاش واضغط على البضائع.
لتحمل ثلاثة أيام في مكان بارد.

وصفة الفيديو الخاصة به لتصلح كبير نهر السمك ملفات Vladimir مقسمة.

وضع

قبل تجفيف الأسماك تتعرض للنقع من أجل إزالة الملح الإضافي للجثث، يتم تثبيت السطح. من الضروري أن يكون المنتج النهائي المنتج غير خام ولذيذ.

هذا يتبع:

احصل على الأسماك من محلول ملحي ونقدم لها للحصول على جانبية بحيث يتم تهدئة الملح بسلاسة طوال المادة اللاصقة.
اغسل الأسماك جيدا في تشغيل المياه العذبة وإزالة المخاط منه.
حصة جثث في الحاوية وتصبها بالماء البارد، وتغييرها بشكل دوري. (وقت توقيت يساوي وقت الفهم، يمكن تحديد الاستعداد بواسطة الذبيحة المنبثقة).
امسح الأسماك جافة ووضعها على الورق إلى نظارات السائل الزائد.

تجفيف

المرحلة النهائية هي شنق الذبيحة لمزيد من التجفيف.

يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

يتم تعليق الأسماك بواسطة الذيل - لهذا في منطقة الزعنفة الخلفية، تحتاج إلى القيام بحفرة يتم تدريس الأسلاك فيها. ثم يتم تعليق الأربطة في مكان تهوية. في هذا الموقف، فإن الرطوبة الزائدة ومحتويات تدفق المعدة من خلال ثقب الفم، وبالتالي فإن المنتج النهائي لن يكون طعم مرير.
تتوقف الأسماك خلف الرأس - لهذا الغرض، يتم حارب الأسلاك أو الحبل في فتحات العين. ستبقى الدهون والصفراء في الداخل وتشريب اللحوم، وسوف يكون ليونة ولديها الخردل الخفيف.

الأسماك الجافة في الحقوق:

شنق الجثث على الأسلاك والفولاذ المقاوم للصدأ أو حبل النسيج الرقيق؛
يجب ألا يتم الاتصال مع بعضها البعض؛
خبانكي معلقة على مسودة صغيرة في الظل؛
لتحقيق أفضل، يمكنك تعليق جثث أشعة الشمس المباشرة لمدة 3-5 ساعات؛
إذا كان الطقس مبللا وليس دافئا بما فيه الكفاية، تحتاج الأسماك الكبيرة إلى قطع البطن، والكشف عنها وإدراج "Strut Stick" هناك؛
وقت التجفيف الكامل مع الطقس المستعصي جيد - من ثلاثة إلى خمسة أيام.

في الشقة في الفرن في مجفف كهربائي الهواء الطلق

في الهواء الطلق

ميزات تجفيف الأسماك في الهواء الطلق:

يتم إجراء الإجراء في الطقس المشمس عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية؛
يتم وضع حزم على شبكات أفقية أو قضبان أو تعليق في صناديق مفتوحة أو تحت مظلة؛
مع الطقس الممطر، والاختباء تحت المظلة أو داخلية.

على الشرفة

الشرفات ذات التهوية مناسبة لتجفيف الصيد، خاصة في الطقس الغائم والبارد.

على الشرفة من قبل الأسماك الجافة لذلك:

بول في الداخل سحب.
نحن نستبدل الحوض للمأكولات البحرية المستعرض بحيث لا تكون الدهون التسرب ملطخة.
نحن نفتح النوافذ لضمان تداول الهواء.

في الغرفة

Tarying Fish in the House ليس هو الخيار الأفضل بسبب رائحة محددة. في الشقة Khpanka، يمكنك تعليق بجوار جهاز التسخين (في فصل الشتاء)، أو وضع مروحة بالقرب من المروحة، أو وضع الذبيحة على موقد الغاز.

في قبو

القبو مناسبة لأخذ سمكة صغيرة، ولكن على الأرجح سيتعين عليها إحضارها إلى الحالة المرجوة في مكان أكثر دفئا. يتم تجفيف المأكولات البحرية الكبيرة أبطأ وتحول في وقت مبكر من ارتداء جيدا.

في القبو بسبب انخفاض درجة الحرارة، يمكن أن يستغرق التجفيف ما يصل إلى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.

في العلية

مزايا التجفيف في العلية:

السقف تحسنت بشدة، وسوف تسرع المسودات التجفيف؛
لن تقع الشمس ولا المطر على الذبيحة؛
الأماكن تحت السطح دائما ما يكفي.

القاعدة الرئيسية هي شنق الرباط.

في الفرن

تجفيف في الفرن يحدث مثل هذا:

الأسماك المملحة وضعت على صفوف مصبغة. لأسفل لوضع ورقة الخبز أو رقائق الألومنيوم
تقدر درجة الحرارة بحوالي 80 درجة مئوية (لا يوجد أعلى) بحيث لا تعمل فقط على الأسماك الخبز. الفرن الفرن إلى 5-7 سم.
يجب تجفيف الأسماك ساعتين، ثم قم بتغطية رأس احباط مقاوم للحرارة وترك 4-6 ساعات أخرى.
يهتف وجاف بضعة أيام أخرى.

في منصة كهربائية

أي مجفف كهربائي للحمل الحراري مع وظيفة التدفئة مناسب لأخذها. مروحة مدمجة ستوفر تداول الهواء.

يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 30 درجة مئوية، وإلا فإن الأسماك سوف تمر وبدء الوقوع في قطع. اعتمادا على الحجم، ستستغرق العملية من 2 إلى 4 أيام.

كيفية تحديد الاستعداد؟

تحديد استعداد الأسماك هو أفضل طعم أو غيرها من الميزات:

صاح السمك للضوء.
لديه نسيج كثيف ومرن؛
يمتلك تألق دهني.
تغيب تماما الملح على سطح الذبيحة؛
الجلود أو المقاييس قوية، إزالتها دون صعوبة؛
لديها رائحة حادة مشبعة وحارة.

الأسماك مجففة مناسبة لتناول الطعام مباشرة بعد التجفيف. للنضج النهائي، يجب تركه في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع، ملفوفة بورق جامع أو صحيفة.

كيف تتخلص من الذباب؟

في الصيف، يتم استخدام الطرق التالية لمكافحة الذباب والحشرات الأخرى:

قبل دمج الجثث غارقة لمدة 10 دقائق في محلول الخل - 10 لترات من الماء و 120 ملليلتر من الجوهر.
يتم علاج رؤوس الأسماك بزيت عباد الشمس.
يفرك الجثث البصل أو الثوم.
Khpanka يغطي الشاش، وليس ترك ثقوب كبيرة. يرش ذلك بنسبة 9٪.
يتم التعامل مع القرار مع حل أعد من الزيوت النباتية والخل (مع نسبة 1: 3).

مجلس التجفيف مجلس الوزراء للتجفيف آلة تجفيف الملابس

ميزات الأسماك الغنية في موسم الباردة

بالنسبة للتجفيف عالي الجودة، فمن الضروري الطقس الدافئ الجاف، لذلك في فصل الشتاء والخريف، عليك أن تخلقها في المنزل.

إذا كانت الأسماك بطيئة في موسم البرد، فأنت بحاجة إلى معرفة:

بعد تمرغ الأسماك لشنق الحمام، بحيث كومة الدهون؛
أفضل مكان تجفيف هو loggia المزجج أو شرفة مع نوافذ مفتوحة؛
عند المجففة في فصل الشتاء أو في الخريف، فقط طريقة حوض الجاف مناسبة؛
أماكن بالقرب من البطارية أو فوق لوحة المطبخ؛
بالإضافة إلى التجفيف في موسم البرد - عدم وجود الذباب.

في فصل الشتاء، من الصعب طهي جودة السمك. للتجفيف، هناك حاجة إلى الهواء البارد الطازج والرطوبة المنخفضة، وفي موسم التدفئة في الشقق دافئة للغاية. سيتم ملء اللحوم بسرعة، ولكن لن يكون لديك وقت ناضج.

تخزين المنتج النهائي

يتم تخزين الأسماك المجففة الانتهاء في مكان رائع جيد التهوية باستخدام مثل هذه الحاويات:

كيس من المواد تنفس.
صندوق خشبي مع غطاء؛
حزمة البولي ايثيلين، ملفوفة ضيقة؛
احباط الطعام، فيلم أو صحيفة.

فيديو

حول كيف يتم توسع الأسماك بشكل صحيح، كم من الوقت يأخذ كل مرحلة، فإن مؤلف قناة الفيديو "إخوة بريخودكو لصيد الأسماك إتقان الطبيعة سوف تخبره.

مسألة كيفية المخزون هي الأسماك ذات صلة في المقام الأول لتلك الأسر التي تعد أعضاؤها مولعا بالصيد. لا يزال الصيد طازجا طويلا جدا، وتحتاج إلى أن تكون قادرا على حفظه.

عملية الحفر هي تجفيف الأسماك المملحة مسبقا.

واحدة من أكثر الطرق فعالية لإعداد الأسماك للتخزين على المدى الطويل تأخذ. الطريقة نفسها بسيطة للغاية: يتم طرح المنتج الطازج، ثم المجففة في الهواء الطلق. ومع ذلك، فإن العملية يمكن أن تمر مع مجموعة متنوعة من الاختلافات التي لفهم كل التفاصيل الدقيقة التي لا يستحقها فقط التعرف على أدب خاص، ولكن أيضا لرؤية العديد من مقاطع الفيديو ذات الصلة.

قررنا اليوم أن نقدم القراء فكرة عامة عن كيفية وميض الأسماك في المنزل.

كيفية طبخ الأسماك في حالة سكر

تعال في عملية الثراء بالمسؤولية الكاملة. إذا تجاهلت بعض النصائح، فيمكنك الحصول على منتج ضعيف الجودة، مما سيؤدي استخدامه إلى التسمم أو العواقب السلبية الأخرى. لأخذ، استخدم الصيد جديدا بشكل استثنائي، الأسماك من الأصناف الدهنية. يجب ألا رائحة جثث المياه البحرية أو النهرية، تينا. اللحوم الطازجة، كقاعدة عامة، مشدودة للمس. لا توجد بقع بنية على سطحها، والتي تتحدث عن بداية عملية التحلل.

ينصح باستخدام الطبق مع المينا. الفخار والسيراميك والخزف والزجاج والخشب والحاويات التيتانيوم مناسبة. اختيار الملح المناسب. حاول عدم شراء منتج المعالج باليود. كقاعدة عامة، يفسد المظهر، طعم الصفات الناعم. استخدام ملح طحن كبير. من الضروري تحديد الكمية المطلوبة من المنتج عن طريق وضع بيضة خام في السائل - يجب أن تطفو على سطح الماء. إذا لم يحدث هذا، فقد يستحق إضافة المزيد من الأملاح أو مزج تماما السائل.

كيفية طول الأسماك للتجفيف

يتم تجهيزها من خلال الجفاف أو الرطب. في الحالة الأولى، يتم توالت الجثث بملح طحن غرامة. يستحق النظر في التفاصيل كيفية الملح السمكة لدغة الطريقة الرطبة. يتم تكسير الجثث على الخيوط، وضعت في Tuzluk. بين طبقات الأسماك توزع الملح والرباف والتوابل. الجذيف يستعد حوالي 2-6 أيام. الوقت المحدد يعتمد على حجم الأسماك. إذا تم استخدام الأطباق العميقة للغاية، فقم بمزج التكوين بشكل دوري. في الوقت نفسه، حاول خفض الطبقات العليا، والزيارة المنخفضة.

كيف يجف

الأسماك جريئة بعد التمليح للقيام بالحاجة إلى حوالي 1-2 ساعات. الجثث المقبل علقت في الشارع. تذكر أن معلقة الأسماك تقف. بفضل هذا المنصب، يأتي رطوبة إضافية من خلال الفم - سوف تجف الذبائح بشكل أسرع وبقوة. لتعليق الأسماك، يجب عليك أولا اختراقها بالقرب من ذيول. للقيام بذلك، استخدم السنانير الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة. بعد التسكع، تحتاج إلى الانتظار 4-10 أيام.

مجفف الأسماك - أنواع الأنواع والمصنعين والتكلفة
5 وصفات لذيذة لحام الأسماك في المنزل
كيف تطبخ سمكة سوير - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

كيف نكك الأسماك في فصل الشتاء

قد لا يعرف بعض الأشخاص كيفية وميض الأسماك في المنزل في فصل الشتاء. اعتبر أن الأسماك المجففة تبين جيدا عندما يتم توفير التدفق المستمر للهواء النقي. حاول وضع جثث على شرفة مدفئة مغلقة، لوجيا، في المطبخ بالقرب من اللوحة، رادياتير التدفئة. بحيث تمدد اللحوم بشكل أسرع، ضع المروحة بالقرب من ذلك. تجدر الإشارة إلى أن وقت الشتاء لديه ميزة رئيسية واحدة لأخذ - هذا هو عدم وجود ذباب.

كيفية رفع الأسماك في الفرن

إذا كنت مهتما بكيفية جثث Knick أو كيفية طهي فيليه في الفرن، فأنت تعلم أن معالجة فعالة في اللحوم، فإنها تستحق إدخال المسواك، والمباريات. في الفرن، قم بتعيين درجة الحرارة إلى 40 درجة، قم بتشغيل مروحة الحمل الحراري. انشر جثث الملح على العكس من ذلك، على ورقة من شهادة جامعية أو احباط، ضعها في الفرن. باب مجلس الوزراء يترك قسم. اقلب الفرن، اللحوم الجافة 5-7 ساعات.

كيفية وميض الأسماك في المنزل

الأصدقاء، بادئ ذي بدء، بعد أن أخرجوا الجثم أو الأسماك الأخرى لأخذها، يجب ألا تحدد المكان الذي ستحدد فيه كل هذا الإجراء، ولكنه يستعد أيضا ما سيساعد. خلاف ذلك، يمكنك الحصول على منتج ضعيف الجودة فقط، ولكن أيضا مشاكل من زوجتي (كشم رائحة غير سارة ستنتشر بسرعة كارثية).

هذا هو السبب في أننا أعددنا هذه المقالة التي سنحدث فيها عن كل مرحلة منفصلة. من إعداد "الأدوات" والمتوسطة، قبل التحقق من استعداد الأسماك.

الكارب

الوقت: 3 أسابيع.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 184 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

يشتهر الكارب بتذوقها الممتاز. إنه يقلى، مسلوق، خبز في الفرن، حشو. قبل الطهي الكارب المجفف، اعتبر أنه من المستحسن استخدام جثث الدهون للحصول على التمليط. بعض المضيفات تفضل عدم إزالة الدواخل، ولكن من الأفضل التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من إزالة الخياشيم. يجب قطع نسخ كبيرة على طول التلال، بفضل هذا، سيتم حل اللحوم بشكل أسرع.

مكونات:

الكارب (خذ سمكة صغيرة) - 1 كجم؛
زيت الخضروات - 50 جم؛
الملح - 200 غرام

طريقة طهو:

إزالة المقاييس، رؤساء، ذيول، والداخل.
ملء الجرحاة مع الملح مع إضافة النفط، واترك لمدة 10 أيام.
قم بتعليق اللحم في المكان التهيري، ودعه حولها لمدة أسبوعين.

وما الوصفات التي تعرفها؟

VBLA.

الوقت: 3 أسابيع.
عدد الأجزاء: 8 أشخاص.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 235 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

بحيث تبين أن الأسماك المجففة بمختلط خاصية خفيفة، فمن المستحسن عدم إزالتها بالكامل داخل التمايل. في بعض الأحيان يتم تمايل التمايز غير الشرعي. في جثث صغيرة، قطع البطن، في ظهورهم كبيرة. بالنسبة للإسعاف، يتم تكديس النسخ الاحتياطية، ثم سكب توزلوك. تم تثبيت الاضطهاد على القمة. يشبه وقت هذه المعالجة لأولئك المشار إليهم في بقية الوصفات (10 أيام). يتم استخدام wobble مع البيرة الخفيفة أو الظلام.

مكونات:

vOBLA - 1 كجم؛
الملح - 100-200 غرام

طريقة طهو:

الذبيحة النظيفة، والنوم. إذا كنت ستقوم بفهم تردد Solu، فبعد 10 أيام، فمن الضروري أن يشطف في الماء الجاري. بعد استخدام Tuzluk، يتم وضع الجثث في الماء لمدة ساعتين. يعتمد وقت النقاش على فترة الرسن.
تعليق wobble جريئة. تذكر أن وقت التجفيف الطبيعي يعتمد على حجم القوة الجنسية. حساسية جاهزة يجب أن يكون لها عودة كثيفة.

تجفيف أو أخذها

ميزات مميزة للتجفيف والقيام المقدمة في الجدول:

سمك السلمون الوردي

الوقت: 2 أيام.
عدد الأجزاء: 8-10 أشخاص.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 182 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

إذا كان لديك في كثير من الأحيان ضيوف، فهناك تجمعات طويلة مع الأصدقاء، ثم الانتباه بالتأكيد لهذه الوصفة البسيطة. يتم استخدام Delicates بشكل مثالي بشكل منفصل أو مع مشروب أسود. غوربوا ليست سمينا جدا، لذلك مناسبة لأولئك الذين يتبعون الرقم. Balyk لذيذ لتناول الطعام مع الخبز والخضروات: يمكن صياغة الأنباب والسندويشات.

مكونات:

غوربوا - 1.5 كجم؛
الملح - 3 ملعقة كبيرة. ل؛
السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - في الإرادة.

كالتر كافيار: ميزات مفيدةولون وسعر المنتج
Soliter في الأسماك - سواء كان خطيرا للشخص إذا كان هناك سمكة مصابة
كيفال: كيفية طهي الأسماك

طريقة طهو:

التخلص، وشطف، وقطع الذبثات مع لوحات.
الملح الزوجي، السكر، البهارات. يرش اللحوم مع خليط، مزيج. اترك كل شيء ليوم واحد.
انشر المضخة على العكس من ذلك، وضعت في الفرن، حيث تم تثبيت درجة حرارة 40 درجة، 4-6 ساعات. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحا.
يتم تبريد الحساسية الجاهزة في الثلاجة، ثم تغذيها إلى الطاولة.

الإغراق بمساعدة الأجهزة المنزلية

بشكل منفصل، الأمر يستحق الحديث عن طرق الخبز السمك بمساعدة الأجهزة المنزلية. رؤية المواد الخام المسبقة الضخمة على النحو التالي:

في الفرن. يتم وضع الأسماك في طبقة واحدة على الشبكة. يتم تجفيفه عند درجة حرارة 80 وخارج الباب الهولندي أو وضع الحمل الحراري. بعد ساعتين من بدء معالجة الرأس، يتم لف المنتج في احباط ويتم تسخين المنتج لمدة 5-6 ساعات أخرى. الأسماك على ما يرام، ويجب أن تنتهي للاستعداد، يلوح في الغرفة لبضع أيام أخرى؛
في الشبكة الكهربائية. فقط الجهاز الذي يمكنك من خلاله تعيين درجة حرارة 30 والنفخ القوي مناسب. تستغرق العملية لمدة يومين على الأقل؛
فوق الموقد. يمكن توليف كمية صغيرة من الأسماك تحت سقف المطبخ. إذا كان هناك عادم الأسرة، فسوف تفجير الهواء باستمرار وجافة في 4-5 أيام.

تجدر الإشارة إلى أن إطلاق الأسماك باستخدام الأجهزة المنزلية ليست هي الطريقة الأكثر نجاحا. في هذه الحالة، يتعلق الأمر بالاستعداد بسرعة كبيرة، مما يؤثر سلبا على الذوق والرائحة.

هذا هو الرأي أن الأسماك لا يمكن أن تجفف فقط، ولكن أيضا مجففة مدخنة. هذا ليس صحيحا. الجمع والتدخين - عمليات مختلفة بشكل أساسي كما هو الحال في التغييرات التي تخضع للأنسجة في المواد الخام وبشورا من الصفات المستهلكين للمنتج النهائي. ربما كان سبب الوهم هو تشابه مراحل معاملة الأسماك (التمليح والنقع)، والتي من الضروري الإعداد والإبداع، ودخان "البرد". منتج منفصل يسمى "الأسماك المدخنة المجففة" غير موجود.

زاندر

الوقت: 12 يوما.
أطباق السعرات الحرارية (100 غرام): 84 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

ينتمي هذا المفترس إلى عائلة سمك الحفش وليس لديه لحم سمين للغاية، ولكن يتم الحصول على حساباتها منه. Sudak انزلاق والأملاح بسرعة، في حين لا يلزم إنشاء بعض الشروط الخاصة. تفعل كل شيء كما هو الحال في حالات الطبخ الحسابي الأخرى. الفرق الوحيد في هذه الوصفة هو وجود خليط أصلي للتوسل. لذيذ يتحول مع البقدونس والشبت والفلفل الأسود. الحليب أو kvass جعل اللحوم أكثر لطيف.

مكونات:

سودك - 1.5 كجم؛
الفجل (أوراق) - 400 غرام؛
الملح - 200 غرام؛
الحليب أو kvass - 200 مل؛
الخل (9٪) - 200 مل؛

طريقة طهو:

نظيفة، شطف، وقطع بايك بيربكس. سطخ مع الخل والملح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن سكب جثث السمك مع حل الخل والمياه، انتظر ساعتين.
طحن الفجل، مزيجه مع البقدونس المفروم، الشبت، التوابل.
في الجزء السفلي من العبوة، توزيع الملح مع طبقة من 1 سم. وضع الذرطيات. يرش كل طبقة من الأسماك بالملح المطبوخ مع مزيج من التوابل والمساحات الخضراء. انتظر 2 أيام. تعتمد فترة الترتيب على حجم الذبائح.
مقصات اللحوم في الماء مع الحليب أو Kvass 2 ساعة.
جفف جثم بايك، شنق من ريدهيلد، انتظر 10 أيام. مدة التعامل مع تعتمد على حجم جثم بايك.

كم للحفاظ على الأسماك في الملح قبل التجفيف

من أجل الإجابة بشكل صحيح على هذا السؤال، فكر أولا في التعليم التدريجي، والذي يتم الاعتراف به باعتباره أبسط وبأسعار معقولة، دون تجاوزات، الدقيقة والميزات.

لذلك، في الواقع، أجبنا على السؤال - كم من الوقت لتمحا الأسماك لأخذها.

إيداد

الوقت: 15 يوما.
عدد الأجزاء: 10 أشخاص.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 117 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

من الأفضل إعداد أفراح في الخريف. في هذا الوقت، "يغذي" أول وحده، لذلك اتضح أكثر لذيذ. هذه الوصفة بسيطة جدا وغير معقدة. لإنشاء حساسية، لن تحتاج إلى استخدام بعض الأدوات الخاصة (على سبيل المثال، كما هو مطلوب عند التدخين). كل ما تحتاجه هو الحصول على أسماك جديدة.

مكونات:

حجم الأوسط يازي - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
أوراق الغار - 6 قطع؛
الملح - 2 كجم؛
الشبت والبقدونس والتوابل - في الإرادة.

طريقة طهو:

نظيفة، شطف المواسم.
تطبيق الملح الجاف: على كل طبقة من الأسماك، الملح، 2 ورقة من الغار، والتوابل، يتم توزيع المساحات الخضراء المسحوقة.
كل شيء مغلق مع ورقة البولي ايثيلين. انه يكبر.
بعد 5 أيام، غارقة يازي لمدة ساعة تقريبا.
يازي تعليق على الحبل. يتم الإغراق حوالي 10 أيام. إذا قمت بزيادة هذه المرة، فستحصل على الأسماك المجففة.

كم تريد السمك في الوقت المناسب

سابقا، قبل أن تعرف الإجابة على هذا السؤال، دعونا نفكر في مزيد من التفاصيل عملية "الطبخ" الأسماك المجففة بالكامل. من اختيار المواد اللازمة، إلى الاختيار الصحيح للمساحة.

ماذا نحتاج. بادئ ذي بدء، سلك رقيق أو خيوط. يمكنك الاستفادة من الأسلاك حتى. لانزلاق النوع المحدد من الحبل من خلال رؤساء الأسماك دون أي مشاكل، سوف يستغرق الأمر إما قريب أو سيلو. بالمناسبة، لا تنسى المباريات أو المسواك التي تلعبها الأسماك من الداخل للحصول على تهوية أفضل.

حيث سنكون متماسكة. هذه هي واحدة من النقاط الرئيسية، لأنه ليس في كل مكان يمكنك القيام به. بشكل عام، المتطلبات الرئيسية لمكان مصنع الأسماك الثلاثة:

في فترة ما بعد الظهر يجب أن يكون هناك ظل؛
معظم الوقت - مسودة؛
يجب حماية المكان من المطر ويكون بدون ذباب.

يتم التعرف على مكان مثالي كشريف فوراندا في البلاد. ومع ذلك، إذا لم يكن هناك كوخ، فكل خيار، يمكنك استخدام شرفة أو غرفة غير معيشة في الشقة. يمكنك أن نكيك على علامات التمدد، كما هو موضح أعلاه، ويمكنك على مجفف الملابس، أو في مجفف للخضروات. يمكنك دفن في الصيف، ولكن أيضا لبدء الأسماك في فصل الشتاء - لا مشكلة. الشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات خطوة بخطوة بشكل صحيح.

تعليمات خطوة بخطوة. والآن انتقل إلى العملية نفسها.

نحن نأخذ الذبيحة، والتخلص من الملح. من أجل أن تكون أقل مملحة (هذا هو الهواة)، يمكنك خفضها في الماء المغلي لبضع ثوان.
باستخدام سلك أو سلك، اعتمادا على أنك اخترت، قم بتوصيل الأسماك بالعين أو من خلال فتحات Gill. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك ليست ضيقة. من الضروري تداول مجاني من الهواء وتبخر الماء.
دع "Garlands" تعلق في المكان الذي اخترناه مقدما وإغلاق الشاش من الذباب. اسمحوا لي أن أذكرك أن هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شعبية. بعض Aesthetes Splash على الإطلاق قليلا من الخل بحيث يخيف الذباب والنظام التشغيل، الذي تسحب الأسماك المالحة مثل العسل. لكنه، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقييد أنفسنا للشاش.

كم أن تكون متماسكة. والآن للسؤال الرئيسي - كم من الوقت يجب أن تهتم السمكة؟

إذا اتصلت بالإنترنت، فيمكنك التعثر على إطار زمني مختلف تماما، من 2-3 أيام، ما يصل إلى 2-3 أسابيع ... تم تقسيم التواريخ بسبب العديد من المعلمات، مثل الحجم، وقت الغناء، السمنة، إلخ وبعد ومع ذلك، فإن أهم المعلمة، كخبراء يضمنون في هذه المسألة - هي الحرارة. لا ينصح به نكيك على ذلك - ينصح بشكل قاطع. لأن اللحوم جافة وصعبة وغير سارة أن تكون نمطا. لذلك، يحاولون العثور على منتصف ذهبي.

سمك الأبراميس

الوقت: 2 أسابيع.
عدد الأجزاء: 15-20 شخص.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 221 KCAL.
الغرض: الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، والعشاء.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

إذا كان الصيد يتكون من بريم، فيمكنك طهي وجبة خفيفة ممتازة. حل ممتاز سوف تصبح ركوب السمك. إنه أكثر ملاءمة لطهي الطعام (بأصالته، يمكنك التأكد من الصورة) بمساعدة مالية جافة. إذا قررنا استخدام مقياس مبلل، فإن الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو جعل tuzluk بشكل صحيح، لأن صفات الذوق ذات الحساسية تعتمد عليه.

مكونات:

الصيف متوسط \u200b\u200bالحجم - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
solo-200 G كبيرة؛
الشبت والبقدونس والتوابل - في الإرادة.

طريقة طهو:

دراسة، شطف بريم الخاص بك. من الداخل من ملح الصودا.
في الجزء السفلي من الأطباق تصب حوالي 5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. أعلى لوضع بريم الخاص بك، صب الملح، سحق مع المساحات الخضراء والتوابل. اضغط على كل شيء ثقيل ووضعه في مكان مظلم رائع لمدة أسبوع.
exceill الذبائح الملح في الماء حوالي 1 ساعة.
لعام، استخدم تجفيف بارد. ضع فيليه، على سبيل المثال، على الشرفة، جاف 7 أيام.
حزمة الأسماك المجففة في صناديق خشبية، تخزين 10 أشهر في مكان بارد.

تقييم جودة المنتج النهائي؛ تخزين

الأسماك قد اندلعت بشكل صحيح مقاييس ناعمة ومتينة دون آثار الملح. بشرتها مجاورة وإزالتها بسهولة. اللحم كثيف ومرن ومرن أو لامع أو شفاف أو ألوان أو بردي أو وردي. ذوق - مملح ضعيف، رائحة - حادة وسرقة. يمكن لف هذا المنتج على ورق سميكة أو نسيج وتخزينه في مكان بارد مع رطوبة معتدلة إلى ستة أشهر.

اقرأ المزيد عن كيفية تخزين الأسماك المجففة، اقرأ هنا.

الآن أنت تعرف كيفية وميض الأسماك. شارك رأيك وخبرتك في التعليقات.

وضع

الوقت: 4 أيام.
عدد الأجزاء: 8 أشخاص.
أطباق السعرات الحرارية (100 غرام): 255 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

إذا أعشق أفراد عائلتك أن يأكلوا الأسماك بطرق مختلفة، فجرب هذه الوصفة البسيطة. سوف يستغرق putassu. الأمر يستحق استخدام طريقة الرطب للسلمون. يتكون التوصيل في الفرن أو في الشارع. في الحالة الثانية، يتم إنفاق الإعداد أطول نسبيا. النظر في أنه في الفرن Putassu ركوب 5 ساعات، في الشارع - حوالي أسبوع.

مكونات:

بوصة متوسطة الحجم - 1 كجم؛
الماء - 1 لتر؛
ملح كبير - 4 ملعقة كبيرة. ل.
السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البازلاء الفلفل الأسود، أوراق الغار - في الإرادة.

طريقة طهو:

تنظيف putassu.
جلب الماء ليغلي. إضافة الملح والسكر والفلفل، لوريل. وفقا للمحلول المليون، حدد طعم الحساسية. تبريد الخليط، املأ مع putassa. انتظر 3 أيام.
شطف Putassu، ضع على العكس، وضعه في الفرن (تثبيت 40 درجة) لمدة 5 ساعات. باب الفرن في الهواء الطلق.

ما الأسماك يمكن أن تكون متماسكة؟

لأخذ أو تجفيف، أسماك النهر مناسبة للأحجام الصغيرة أو المتوسطة، وهي:

redfall؛
تاران؛
صرصور؛
vOBLA؛
جمهورية التشيك
جثم؛
زاندر
الكارب
المشبك
رمح؛
سمك؛
قساوة
الكارب.

سمك السلمون المرقط

الوقت: 3 أيام.
عدد الأجزاء: 10 أشخاص.
طبق السعرات الحرارية (100 غرام): 186 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

من هذه الأسماك الحمراء التي تنتمي إلى عائلة سمك السلمون، يمكنك جعل الحساسية الأصلية. غالبا ما تكون مستعدة لبعض الحدث المهني: سنه جديدهحفل زواج. مع إضافة سمك السلمون المرقط جعل جميع أنواع السلطات، الوجبات الخفيفة الحارةوبعد بالإضافة إلى ذلك، من اللذيذ أن تأكل فقط مع الخبز: اصنع شطائر جميلة، كنافات. أهم شيء لإنشاء حساسية هو شراء شرائح عالية الجودة. من المرغوب فيه أن تكون مبردة.

مكونات:

سمك السلمون المرقط متوسط \u200b\u200bالحجم - 1 كجم؛
سول 4 ملاعق كبيرة. ل.
السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - في الإرادة.

طريقة طهو:

قطع فيليه. يجب أن يكون حجم القطع حوالي 10 سم. SUTITE عصير الليمون والفلفل والسكر. يتم تكديس القطع في الحاوية بين طبقات الملح، يتم الضغط على الجزء العلوي بشيء ثقيل. ضع سمك السلمون المرقط إلى الثلاجة لمدة يومين.
تلاشى سمك السلمون المرقط المملح في الفرن بباب مفتوح من 4-5 ساعات. يتم تحديد استعدادها من قبل ظهورهم. يجب أن تكون جافة.
قبل التقديم، يتم قطع الأسماك المملحة إلى البلاستيك الرفيع. في الوقت نفسه، أرسل سكين تحت زاوية حادة.

اختيار وإعداد المواد الخام

العملية الغنية هي تجفيف الأسماك المملحة مسبقا. في الوقت نفسه، يتم تجفيف اللب، مشربة بالدهون الطبيعية والتخمير (كما يقول الصيادون، "نضوج")، والحصول على طعم حار وعطر جذاب للغاية. الأسماك سناك يمكن أن يكون البحر والنهر. يمكن أن يكون هذا مولودا وثورا وملاطا ومتلاشى أو زبر، وما إلى ذلك من سكان النهر بهذه الطريقة، غالبا ما يتم حصاد ممثلين سلالات الجسيمات: روش، التشيكية، Guster، المشبك، Krasnopherku، تاران، وما إلى ذلك وفقا للخبراء، لذيذ جدا في شكل بطيئ من سوم (من الأفضل أن تفعل باليس)، رمح، سكان، جثم، بريم، بالإضافة إلى تشوب، RHE.

كيفية وميض الأسماك: الملوحة، نقع وجافة

قبل إطلاق الأسماك، يجب أن تكون مستعدة. تأتي المرحلة إلى النظيفة بدقة الصيد من التلوث والمخاط. اغسل الأسماك وإزالة المقاييس منه. عادة ما لا تنطق النسخ الصغيرة (وزنها تصل إلى 500 غرام). د سمكة كبيرة تتم إزالة التدريب الداخلي، كقاعدة عامة. في الوقت نفسه، لم يتم شق الشق من جانب البطن، ولكن من الخلف، وقطع اللحم إلى التلال وفصل الأضلاع من ناحية من العمود الفقري. يتم اختراع هذه الطريقة من أجل عدم إزعاج طبقة الدهون، والتي تقع تحت جلد البطن. أسماك الحياكة، تنظيفها "من البطن"، لا يستحق كل هذا العناء: سوف تتحول إلى جافة وصعبة.

الآن يمكنك المضي قدما في العملية الرئيسية، التي تنقسم إلى ثلاث مراحل: حل، نقع وتجفيف فعلا.

صرصور

الوقت: 15 يوما.
عدد الأجزاء: 8-10 أشخاص.
أطباق السعرات الحرارية (100 غرام): 148 KCAL.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسية.
الصعوبة: سهل.

لتذوق، يشبه وجبة خفيفة تاران المجففة أو تمايل. يتم تقديمه جيدا إلى ضوء البيرة أو الظلام. من الأفضل طهي راش في الربيع. في هذا الوقت، لا تزال ليس لها وقت غارقة في رائحة تينا. في فترة الربيع، يذهب Roach إلى التفريخ، وبالتالي يتميز بالدهون الجيدة. تنفذ الجذابات لطيف ومغذي (في تفرده، انظر الصورة).

مكونات:

راش - 1 كجم؛
ملح كبير - 100 غرام

طريقة طهو:

قم بتنظيف Roch، قم بإزالة الفجل. الذبيحة Stodita Salt's من الداخل والخارج.
في الجزء السفلي من الخزان، صب 1 سم الملح. وضع الصراخ. إزالة الأطباق في مكان بارد لمدة 5 أيام.
وضع الصراخ حوالي 3 ساعات.
قم بتعليق الذبيحة على حبل على شرفة جيدة التهوية أو الشارع حيث لا توجد أشعة الشمس. يتم التطويف لمدة 10 أيام.

الأسعار الأساسية للسم

في الأسماك التمليط، من المهم اتباع العديد من القواعد:

يجب أن تكون الأطباق التي تضع فيها المواد الخام من الصلب والمينا أو الزجاج والسيراميك أو الخشبي أو مصنوع من البلاستيك الغذائي. استخدام العبوة المجلفنة غير مقبولة؛
لمعالجة الأسماك، اختر ملح طاحونة كبيرة لا تحتوي على اليود. يمنح الملح المعالج باليود المنتج طعم غير سارة، وسرعان ما يخترق النثرية الأنسجة، وتداخل معهم إلى الجهف؛
حاوية ستكون الأسماك تكون باطن، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد؛
في أي حال، لا يمكن تقليل وقت الرسن الموصى به. ذلك يعتمد على كل من طريقة وحجم المواد الخام، ولكن لا يمكن أن يكون هناك أقل من يوم لصيد الأسماك الصغيرة و 5 أيام للحالات الكبيرة. مخالفة الحالة المذكورة أعلاه محفوفة بمشاكل صحية خطيرة (على سبيل المثال، الإصابة بالعدوى أو التسمم).

هو - هي المبادئ العامةوبعد تقنيات منح الأسماك هناك الكثير، وتقريبا كل صياد ذوي الخبرة يضيف الفروق الدقيقة لهم.

تقنيات منحلي الأسماك هناك الكثير، وتقريبا كل صياد ذوي الخبرة يضيفها، الفروق الدقيقة

كيف تتخلص من الذباب؟

في الصيف، يتم استخدام الطرق التالية لمكافحة الذباب والحشرات الأخرى:

قبل دمج الجثث غارقة لمدة 10 دقائق في محلول الخل - 10 لترات من الماء و 120 ملليلتر من الجوهر.
يتم علاج رؤوس الأسماك بزيت عباد الشمس.
يفرك الجثث البصل أو الثوم.
Khpanka يغطي الشاش، وليس ترك ثقوب كبيرة. يرش ذلك بنسبة 9٪.
يتم التعامل مع القرار مع حل أعد من الزيوت النباتية والخل (مع نسبة 1: 3).

مربع للتجفيف

خزانة الملابس للتجفيف

آلة تجفيف الملابس

وصفات لحام

الأطباق تأخذ الزجاج أو البلاستيك. في الوقت نفسه، فإن الجفاف من السمك بطيء، وهو أمر ضروري للغاية في هذه العملية. هناك عدة طرق لتصلح:

ملح جاف

مناسبة كبيرة، وزنها أكثر من 1 كجم، الحالات.

يتم قطع الأسماك على الظهر، وإزالة الدواخل بعناية.
الذبيحة نظيفة من الداخل مع قطعة قماش مبللة.
تشويش التجاويف الداخلية يرش الملح.
أغلق الغطاء المسطح.
ضع الاضطهاد.

بنسبة 10 كجم من الأسماك تحتاج إلى 1-2 كجم من الأملاح. سيتم ترتيب الأسماك من 3 إلى 12 يوما. هناك حاجة إلى الاضطهاد من أجل تبرز فقاعات الهواء التي توجد فيها بكتيريا. في عملية الملح، سيتم تسليط الضوء على العصير. سوف يتدفقون عبر فتحات الدرج. هذا هو السبب في أن هذه الطريقة تسمى جافة.

ملحوظة! إذا كنت بحاجة إلى ملحي الكثير من الأسماك الصغيرة، فلن يتم إخراج الدواخل. من الأفضل نشر النسيج، وتحلل على أسماكها، ورش الملح ولف هذا القماش. النسيج سوف تخطي العصير، إذا وضعنا بعض البضائع في الأعلى (علني).

مبتل

في معظم الأحيان، يتم ملحة الأسماك الصغيرة بطريقة مبللة:

الجزء السفلي من الأطباق المحددة (قدر، الحوض، إلخ) يرش الملح.
البقاء الأسماك عن كثب كما طبقات ممكنة.
كل طبقة الملح الرش
الطبقة العليا يرش أيضا بالملح.
وضع أعلى في الاضطهاد.

ملحوظة! بعد يومين، سيظهر ملحي أعلى طبقة الأخيرة. في وقت سمك السلمون، يجب وضع الحاوية في القبو بحيث لا يتم إفساد اللحوم. مناسبة لهذه الأغراض والثلاجة. في ظروف المشي لمسافات طويلة يمكنك حفر حفرة في الأرض. مع حزمة من الطريقة الرطبة، يتم ترتيب نسخ صغيرة بسرعة كبيرة، في يومين فقط.

prodial.

قم بإعداد حل بمعدل 3-3.5 كجم من الملح على 10 لترات من الماء.
البكاء مع حل حقنة في بطن الحالات الكبيرة.
الأسماك ansniate ل twine.
أقل في الحل تماما.

ما هو ركوب الخيل

لا يوجد شيء صعب أو غير ممكن في تزوير الأسماك، وسوف تكون قادرة على القيام بأي شخص. في الواقع، هذه الطريقة من الشغل هي غميض الذبيحة السمكية بالملح وتجفيفه اللاحق الظروف الطبيعية.

تحلق بطيء يجعل الأسماك ليس فقط مالحة، ولكن أيضا حاد، بطريقته الخاصة حار، ذوقه غني جدا (مركز). في الوقت نفسه مع المنتج، وما يلي:

الأقمشة البروتينية، والدهون المرتفعة، تصبح أكثر مرونة وكثيفة.
يعتاد اللب الظل الشفاف والأصفر والأصفر.
ikra (إذا كان ذلك) جافة ومضغرة، تتحول إلى حساسية كاملة.

إعداد المنتج للتجفيف

بعد أن انسكاب المنتج جيدا، انتقل إلى المرحلة التالية - نقع. نقوم بإجراء هذا الإجراء لإنقاذ الأسماك من أملاح الفائض. قدم الذبيحة لمدة 20 دقيقة، ثم غارقة لمدة 3-7 ساعات، بمعدل يوم واحد من سمك السلمون \u003d 1 ساعة من نقع.

للتحقق مما إذا كان المنتج جاهزا للتجفيف، نستخدم الطرق التالية:

يضغط على الجزء الخلفي من الذبيحة، إذا تم تشكيل فوسا، فيمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية؛
نأخذ الذبيحة بيد واحدة لرئاسة رئيسه، والآخر - للذيل وتمتد إذا بدأت الفقرة أزمة، ثم يمكن تجفيف الأسماك.

إذا كان المنتج لا "مرت" اختبار الاستعداد - اتركه ليوم آخر.

فوائد الكارب الملح

الأسماك المملحة تحسن الهضم والتمثيل الغذائي، وخاصة الدهون.
يمنع الكارب المملح الشيخوخة من الجلد والأجهزة الداخلية من قبل، وكذلك هشاشة العظام.
يستخدم الأسماك نقص اليود، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مشاكل في الغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الكارب ليس كالوري للغاية، وهو أمر مهم بشكل خاص للحفاظ على الرقم في القاعدة: لكل 100 غرام من المنتج 124 كيلو كالور فقط.

كيفية تجفيف الأسماك في الصيف حتى لا تناسب الذباب؟

عندما تجفيف الأسماك في الفترة الصيفية هي احتمال تلف منتجات ذباب الذباب. العطر الذي يميز الأسماك المخمرة جذابة للغاية للحشرات. لمنع هذا، استخدم نصيحة الصيادين ذوي الخبرة.

قبل شنق جثث الأسماك على التجفيف، تليينها بخفة (للاختيار من بينها):

حل خلات (3٪)
زيت عباد الشمس
ضعف الهاون من مانجارتي
مزيج من الزيت النباتي مع الخل في نسبة 1: 3

بالإضافة إلى ذلك، جفف الصيد بهذه الطريقة:

ضع الأسماك للتجفيف في وقت متأخر من المساء - ثم لا توجد ذباب. خلال الليل، سيتم استخدام جثث، وسوف تغطيها الخياشيم بقشرة جافة. الحشرات مخيفة لم تعد
قم بتغطية الأسماك الجافة بقطعة قماش مشاوي بحيث لا تزال المساحة الحرة بينهما (لهذا استخدام الفواصل الصغيرة)
ضع في الاعتبار أن الأسماك أطول جافة، وأقل جاذبية يصبح للذباب. لذلك، من المهم للغاية تأمين المنتج في الأيام الأولى.

يستخدم العديد من الصيادين صناديق خاصة للتجفيف، والتي هي بسيطة للغاية للقيام بها:

جعل مربع مربع
تغطية ذلك مع الشاش أو الشبكة
جانب واحد من الدرج يصنع غطاء حتى تتمكن من الحصول على أسماك جاهزة حسب الحاجة

ميزات الأسماك الغنية في موسم البرد

إذا كانت الأسماك بطيئة في موسم البرد، فأنت بحاجة إلى معرفة:

بعد تمرغ الأسماك لشنق الحمام، بحيث كومة الدهون؛
أفضل مكان تجفيف هو loggia المزجج أو شرفة مع نوافذ مفتوحة؛
عند المجففة في فصل الشتاء أو في الخريف، فقط طريقة حوض الجاف مناسبة؛
أماكن بالقرب من البطارية أو فوق لوحة المطبخ؛
بالإضافة إلى التجفيف في موسم البرد - عدم وجود الذباب.

خارج الأسماك

للحد من محتوى الملح، في الطبقات الخارجية لحوم السمك، اجعل النقع. من الضروري الاقتراب من عملية تمرغ. قم بذلك حتى عند تخزين الأسماك الجافة بالفعل، لم تعكس.

كيفية التقاط المزيد من الأسماك؟

كل صياد مشرق بلا شك أسرار الصيد الناجح. أنا نفسي، خلال الصيد الواعي، لم يتم العثور على طرق قليلة كيفية تحسين Klevel. أشارك أعلى:

المنشط كليفا. يحفز شهية قوية في الأسماك، وجذبها حتى في الماء البارد. يتم تضمين جميع الفيرومونات النبيذ في تكوينها. من المؤسف أن Rosprirodnadzor يريد تقديم حظر بيعه.
اختيار مناسب من معالجة. اقرأ المبادئ التوجيهية المناسبة لنوع معين من العتاد على صفحات موقعي.
الطعم على أساس pheromonov..

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانا من خلال قراءة المواد الأخرى على الموقع.
للتسمم ساعات فقط، كم يوما استمرت التمليط:

في الحاوية مع الماء وضع السمك.
كل بضع ساعات الحصول على نفس الوقت، ثم اكتشف مرة أخرى.
عندما ينبثق على السطح، يتم إخراجها.

كيف وكم يجف السمك في الحفارات الكهربائية؟

كثير من أجل تسريع عملية التجفيف واتخاذ الأسماك استخدام الألحنات الكهربائية. جهاز مماثل مريح لأن درجة الحرارة المرتفعة والتهوية القسرية تساهم في تسريع الجفاف من المنتج.

ميزات هذه الطريقة:

السمك ليس بالضرورة البحرية الطويلة، كافية 7 ساعات
عند 50 درجة، الحبال السمك حوالي 5-7 ساعات. عند درجة حرارة أعلى، يمكن للجثة سرقة ببساطة، واللحوم برودة من العظام. ينصح البعض بعدم تضمين مظلة تسخين على الإطلاق، ولكن لتعيين الجهاز في وضع منفاخ. لذلك سيتم تجفيف الأسماك لفترة أطول - حوالي يوم

لتسريع العملية، يمكنك تجفيف الأسماك ليست كليا، ولكن تقطع الطبقات
الأسماك المجففة لذيذة جدا، والتي تم تبلها قطعها في ماء مالح 0.5 نظارة من عصير الليمون، 5 جزء في المليون الملح، 2 ملعقة كبيرة. قطع البقدونس و 1 المصابيح المفرومة

خيار

يجب قول أنه ليس كل سمكة مناسبة لأخذها، ولكن ذلك فقط، لأنه ينضج في عملية التجفيف الطبيعي. عندما تتعرض للشمس والهواء النقي، فإنه يكتسب طعم ورائحة محددة. شرط مهم لهذا هو النضارة والدهون. نوع أفضل ويعتبر أن تأخذ الراذلة، بريم، تمايل، جثم، وكذلك التشيكية، الغسيل، الصراخ، الكارب وغيرها.

هل من الممكن تجفيف الأسماك دون موازين؟

عادة، عند تجفيف الأسماك، لا تتم إزالة الوسائد للأسباب التالية:

يحمي النسيج الداخلي للجثة من التشوه والتلوث
عند الغناء، سيوفر اللحم من تآكل قوي من الملح
سوف يؤدي نقص المقاييس إلى تجفيف المنتج المفرط

في بعض الحالات، تتم كتابة وسادة الأسماك. كقاعدة عامة، تأتي مع نسخ كبيرة أو لغرض استخدام أكثر ملاءمة للمنتج النهائي. ومع ذلك، يجادل الخبراء بأن مثل هذه الأسماك هي أقل لذيذة، حيث اتضح جدا وجافة للغاية.

كيف وكم يجف السمك في الميكروويف؟

ميكروويف لتجفيف الأسماك مناسبة. يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه العملية ليست بقدر درجة الحرارة مثل تداول الهواء. ومن المستحيل تقريبا تحقيق ذلك في الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك، أثناء تشغيل جهاز المطبخ هذا، من المستحيل فتح بابها، كما هو الحال في حالة الفرن. وليس هناك عدم تناول الهواء الإضافي.

لذلك، يمكن أن يكون الميكروويف فقط مع الحمل الحراري مناسبا لأخذ الأسماك. من الضروري ضبط درجة الحرارة منخفضة (لا تزيد عن 40 درجة)، ووضع الأسماك في صف واحد. يعتمد وقت التجفيف على حجم الأسماك وميزات الفرن الخاص بك.

سيكون دائما احتمال أن تستسلم أسماكك ببساطة، ولا تنجح.

عند معالجة وتخزين الصيادين ذوي الخبرة، يأخذ الصيادون ذوي الخبرة في الاعتبار التفاصيل لجعل العملية أسهل وأكثر كفاءة:

عند التمليح، يتم وضع نسخ كبيرة في أسفل الأطباق، والصغيرة الطابق العلوي.
على سلك واحد، يتم تكسير جثث بنفس الحجم. ثم ستكون جاهزة في نفس الوقت.
بحيث مرت تجفيف المنزل بشكل أسرع، مفتوح البطن، وإدخال المسواك.
في فصل الشتاء، اصنع إطار درج للتعليق. جنبا إلى جنب مع الإطار، يمكن نقل الأسماك من مكان إلى آخر.
من النسخ الدهنية الكبيرة، يمكنك طهي باو عن طريق السماح.
إذا كانت السمكة مع تسديدات التخزين غير السليمة وتستكسب طعم رمح، فيمكن غسلها في محلول ملح ضعيف وإعادة جافة.

الأسماك Ricking عملية سهلة وفعالة. بمرور الوقت، يتم الحصول على التجربة، مما يسمح لك بزيادة الظروف والفرص الحالية. من الضروري مراقبة عن كثب كيف يتم تغيير خصائص الأسماك أثناء التجفيف. ثم اتضح حساسية لذيذة ورهنة يمكن تقديمها طاولة احتفاليةوبالتالي تستهلك اجتماع ودية دافئة.

في هذا الفيديو، نصائح Fisherman Avid نصائح، وكيفية تجفيف الأسماك.

تقييم

أنا أحب السمك الشديد. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية. يمكنك التفاف ذلك لبضع ساعات في القماش الرطب، وسوف تصبح الأسماك ليونة. لكنه هواة. تقييم:

نيكولاي الخامس، موسكو

في الخريف، اصطياد القطع وربطها. هذا شيء. لم آكل أي شيء لذيذ. تنافس آخر من شيميه. لذيذ جدا. لكن الأبلاج بحاجة إلى أن تكون وحدها قليلا، وأنا أعلم عن طريق الخبرة. تقييم:

فلاديمير د.، ساراتوف

للحصول على التمليط، لدي حاويات. أضعها وحدها إلى آخر مع فجوة 2 سم. في الأعلى هناك ثقب للتحويل. أنا لا أستخدم الاضطهاد. أنا فقط وضعت هذه الحاويات في الثلاجة لمدة 3 أيام. ثم أغسل وتصعيب الساعة 6-8. ثم الأسماك السوشي. دائما شيء كبير يتحول إلى البيرة. تقييم:

ميخائيل L.، Amursk

أنا تعادل بهدوء في كثير من الأحيان، لأنني صياد متعطش ومحبي الرمسي. الأسماك المجففة الأكثر لذيذة هي الخريف، والتي تسترشد بالفعل وحدها ببطء. تقييم:

فاسيلي L.، فولغوغراد

وضع الأسماك في برميل خشبي في محلول الملح. أنا عقد المنتج لمدة ثلاثة أيام. الأسماك يسقط 15 يوما. الذوق ممتاز. تقييم:

إليا س، ريازان

ملحوظة! المتداول السمكة في المنزل سهل للغاية. تحتوي أسماك التسوق على الكثير من الإضافات الكيميائية، والمواد الحافظة المختلفة. لذلك، المنتج صنع بأيدينا، إنها صحة طبيعية وصحية، ولديها أيضا ذوق ورائحة غير مسبوقة.

ما هو الفرق بين الأسماك المجففة من المجففة

لا يوجد المزيد من الناس في الفرق بين الركوب والتجفيف، إذا لم يمنعهم من الاستمتاع بالذوق المفضل لديك. نفس الشخص الذي قرر فهم الدقيقة لإعداد الأسماك المجففة في المنزل، من المهم أن نفهم أن اتخاذ مرحلة معينة فقط تسبق تصعيد الأسماك المملحة. بينما من غير المرجح أن تحول الأسماك المجففة إلى خطوة المجففة. النظر في الاختلافات الرئيسية في أساليب الشغل:

تجفيف كل من السمك المالح والمملح. المنتج غير المحدد هو منتج نصف منتهي مصمم لعورس الطبخ وأطباق الأسماك الأخرى. الأسماك المملحة يمكن أن تأكل على الفور.
الأسماك المملحة حصريا هي بطيئة. في عملية التحضير، فإن المنتج يضوج، والحصول على الخصائص المطلوبة. مباشرة بعد الطهي، يمكن أن تؤكل المنتج.

إنه مثير للاهتمام! الأحماض الدهنية متعددة الأغراض التي تستمر في الأسماك المجففة تحفز وظائف النظام المنظار، وحماية الجسم من حدوث Neoplass الخبيث.

تحضير

لوضعه، من الأفضل أن تأخذ متوسط \u200b\u200b(وليس 1 كجم)، ولكن لخفض شرائح كبيرة، شطف بالماء الجاري. الكؤوس لا تعول، فقط إزالة الخسارة. هناك عشاق لتجفيف تافه معهم. مثل هذه الأسماك تستحوذ على الخردل الحار. ومن الأفضل حملته بعناية، في محاولة لعدم إتلاف المرارة. يتم قطع جميع الأسماك في منطقة الصفاق، كبير - لا يزال على جانب الظهر، مرة أخرى يتم غسلها جيدا.

كيفية اختيار

يتم تجفيف بعضها فقط سمكة صغيرة بعد الصيد السيئ، والبعض الآخر اختيار جثث من أجل التمليط. من سكان الأنهار والبحيرات أكثر ملاءمة، VoBla، Carp، Root، Taran. الممثلون البحريين مناسبة للتجفيف - الثور، جثم بايك و peleGeas.

اعتمادا على التفضيلات، يمكنك اختيار الأسماك من أحجام مختلفة. من الأفضل تجفيف الأسماك الصغيرة جدا، ولكن ليس كبيرا جدا. في الحالة الأولى، هي جراء بسرعة. وستجف الأسماك الكبيرة لفترة طويلة، ويجب حمايتها من الحشرات والمراقبة باستمرار ظروف التخزين. لا تتوقف عن اختيارك على الأسماك مع الكثير من العظام الصغيرة، على سبيل المثال، كاراس.

كيفية إعداد الأسماك لأخذ؟

يطلق للاشجار السمكة، والتي يتم طرحها أولا وتثير ببطء في الهواء الطلق. بسبب الجفاف البطيئة، يحدث النضوج التدريجي للمنتج.

قبل التمليط، يجب شطف الأسماك تماما وتنظيفها. لا ينبغي النظر في الكؤوس. يجب فصل نسخ كبيرة، إلى Pectrine. في الوقت نفسه، من المستحيل لمس الجلد بالمقاييس. ومن أجل الحصول على الداخل، تحتاج إلى قطع على طول الظهر.

أحرق في فصل الشتاء

يخرج سمكة الشهية إذا قبضت عليها في فصل الشتاء أو الربيع، حيث أنه يحتوي على المزيد من الدهون. في فصل الشتاء، من الصعب جعله، لأن العملية العادية تمر في السماء المفتوحة.

تنزلق بيت الأسماك في فصل الشتاء أكثر صعوبة أيضا، لأن المنزل دافئ وتجفيف سريع جدا. الأسماك ليست فاتنة كما في الصيف. في هذا المنزل، يتم توزيع الرائحة المحددة.

ولكن في فصل الشتاء لا توجد ذباب، لذلك لا تحتاج إلى التفكير في كيفية حماية المنتج من هذا الهجوم. في فصل الشتاء، من الضروري استخدام طريقة جافة للسلمون. رفع دعوى قضائية ضد السمك، وغسل وشنق فوق الموقد، بالقرب من البطارية.

الخبز في الصيف

يتم الحصول على شهية السمكة عند قيادتها في الصيف، عندما يكون الطقس جيدا:

يجب أن تذهب العملية في الهواء الطلق.
على الشمس، فإن الدهون القيمة بأكملها ستتدفق منها.
تحتاج الأسماك إلى رفع حتى لا يتم الضغط عليها لبعضها البعض.
من الأفضل وضعه في الظل، في مكان ما تحت المظلة.
من المرغوب فيه أن يجف في ترتيب أفقي على الشبكة.
عندما يكون الطقس ساخنا جدا، يمكنك أن نكيك الأسماك في العلية إذا كان هناك تهوية جيدة.
يمكنك تجفيف الأسماك في قبو بارد، على الشرفة.

خفض

قبل قيادة الأسماك , مقاضاة. تأخذ المجمدة الطازجة أو الطازجة، انخفاض درجة حرارة الغرفة. إذا كانت هناك شكوك: كيفية الطول، يتم تحديد الطريقة المثلى:

نصيحة: كيفية حفظ، مثل هذا الذوق وستحصل، على الرغم من أنه من الأفضل أن تقلل قليلا. كم من الوقت سيستغرق الأمر يعتمد على العدد الإجمالي للجرطيات، درجات الحرارة. في المتوسط \u200b\u200b- 4-7 أيام. تحقق من توافر: اسحب الذيل، الرأس، كرسي السمع. يجب أن يكون الظهر مرن، تسلق، الجانبين الصعب، جسدي غامق. في طريقة محلول ملحي، يكون الحل مشبع إذا كان لا يتسلل إلى الخام: البيض أو قطعة من البطاطا.

المراحل الرئيسية للطبخ

تتضمن عملية الطهي:

علاج.
لحام.
تمرغ.

خفض

هناك ثلاث طرق رئيسية للملاح الأسماك:

جاف؛
مبتل؛
tuludin.

المالحة الجافة

غالبا ما تستخدم الطريقة الجافة عند غناء الجوائز التي تزن أكثر من كيلوغرام واحد، وهي:

بيكات
الكارب
بريم والأسماك الكبيرة الأخرى.

للحصول على التمليح الجاف، تحتاج إلى القيام بذلك:

قطع الجثث على طول التلال، وإزالة الدواخل، مبعثر.
الملح من الداخل.
ضع البطن السمك في صندوق شجرة.
يرش مع الملح القشري.
تغطية الفيلم واضغط على البضائع.
ترك مربع في مكان بارد لمدة ثلاث إلى سبعة أيام.

هذه الطريقة يمكن المملحة والسمكة الصغيرة، وليس التخلي عنه.

سمك السلمون الرطب

تتضمن هذه العملية خطوات:

تنظيف الأسماك من الأوساخ بطريقة جافة.
إزالة الداخل.
قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية مع طبقة من الملح الأدنى عدة سنتيمترات.
ضع الذبيحة بحيث يتداخل الجزء الخلفي من البطيء الآخر، والتحدث الملح.
الطبقة التالية من الأسماك عمودي إلى السابق.
أكمل وضع، شحن بسخاء الطبقة العليا من الملح.
تغطية الغطاء بقطر أصغر ودفع البضائع.
بعد فترة من الوقت، بعد اختيار العصير، والتي ستغطي الأسماك، قم بإزالة الحاوية في المكان البارد.
يعتمد وقت الاستعداد على حجم الذبثات وما يصل إلى ثلاثة أيام.

لحام في tuzluk.

هذه الطريقة في التمليح هي الأفضل للحصول على سمكة صغيرة تزن نصف كيلوغرام.

لهذه الطريقة تحتاج:

إعداد Tuzluk - إضافة الملح إلى الماء ويحرك جيدا. يتم تحديد تركيز المحلول من قبل البيضة خفضت فيه، يجب أن ينبثق. نسبة مثالية: ثلاثة لترات من المياه لكل كيلوغرام من الملح.
ضع الأسماك في الحل بحيث يغطيها بالكامل (حجم تقريبي هو 1 لتر بمقدار 3 كيلوغرامات من المواد الخام). إنه أكثر ملاءمة للجثث قبل الركوب إلى الحبل والغمر في Tuzluk معهم.
غطاء الشاش واضغط على البضائع.
لتحمل ثلاثة أيام في مكان بارد.

تنقسم ملفات فلاديمير على وصفة الفيديو الخاصة به لتزويد الأسماك النهرية الكبيرة.

وضع

هذا يتبع:

احصل على الأسماك من محلول ملحي ونقدم لها للحصول على جانبية بحيث يتم تهدئة الملح بسلاسة طوال المادة اللاصقة.
اغسل الأسماك جيدا في تشغيل المياه العذبة وإزالة المخاط منه.
حصة جثث في الحاوية وتصبها بالماء البارد، وتغييرها بشكل دوري. (وقت توقيت يساوي وقت الفهم، يمكن تحديد الاستعداد بواسطة الذبيحة المنبثقة).
امسح الأسماك جافة ووضعها على الورق إلى نظارات السائل الزائد.

تجفيف

المرحلة النهائية هي شنق الذبيحة لمزيد من التجفيف.

يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

يتم تعليق الأسماك بواسطة الذيل - لهذا في منطقة الزعنفة الخلفية، تحتاج إلى القيام بحفرة يتم تدريس الأسلاك فيها. ثم يتم تعليق الأربطة في مكان تهوية. في هذا الموقف، فإن الرطوبة الزائدة ومحتويات تدفق المعدة من خلال ثقب الفم، وبالتالي فإن المنتج النهائي لن يكون طعم مرير.
تتوقف الأسماك خلف الرأس - لهذا الغرض، يتم حارب الأسلاك أو الحبل في فتحات العين. ستبقى الدهون والصفراء في الداخل وتشريب اللحوم، وسوف يكون ليونة ولديها الخردل الخفيف.

الأسماك الجافة في الحقوق:

شنق الجثث على الأسلاك والفولاذ المقاوم للصدأ أو حبل النسيج الرقيق؛
يجب ألا يتم الاتصال مع بعضها البعض؛
خبانكي معلقة على مسودة صغيرة في الظل؛
لتحقيق أفضل، يمكنك تعليق جثث أشعة الشمس المباشرة لمدة 3-5 ساعات؛
إذا كان الطقس مبللا وليس دافئا بما فيه الكفاية، تحتاج الأسماك الكبيرة إلى قطع البطن، والكشف عنها وإدراج "Strut Stick" هناك؛
وقت التجفيف الكامل مع الطقس المستعصي جيد - من ثلاثة إلى خمسة أيام.

الهواء الطلق

في الهواء الطلق

ميزات تجفيف الأسماك في الهواء الطلق:

يتم إجراء الإجراء في الطقس المشمس عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية؛
يتم وضع حزم على شبكات أفقية أو قضبان أو تعليق في صناديق مفتوحة أو تحت مظلة؛
مع الطقس الممطر، والاختباء تحت المظلة أو داخلية.

على الشرفة

الشرفات ذات التهوية مناسبة لتجفيف الصيد، خاصة في الطقس الغائم والبارد.

على الشرفة من قبل الأسماك الجافة لذلك:

بول في الداخل سحب.
نحن نستبدل الحوض للمأكولات البحرية المستعرض بحيث لا تكون الدهون التسرب ملطخة.
نحن نفتح النوافذ لضمان تداول الهواء.

في الغرفة

في قبو

في القبو بسبب انخفاض درجة الحرارة، يمكن أن يستغرق التجفيف ما يصل إلى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.

في العلية

مزايا التجفيف في العلية:

السقف تحسنت بشدة، وسوف تسرع المسودات التجفيف؛
لن تقع الشمس ولا المطر على الذبيحة؛
الأماكن تحت السطح دائما ما يكفي.

القاعدة الرئيسية هي شنق الرباط.

في الفرن

تجفيف في الفرن يحدث مثل هذا:

الأسماك المملحة وضعت على صفوف مصبغة. لأسفل لوضع ورقة الخبز أو رقائق الألومنيوم
تقدر درجة الحرارة بحوالي 80 درجة مئوية (لا يوجد أعلى) بحيث لا تعمل فقط على الأسماك الخبز. الفرن الفرن إلى 5-7 سم.
يجب تجفيف الأسماك ساعتين، ثم قم بتغطية رأس احباط مقاوم للحرارة وترك 4-6 ساعات أخرى.
يهتف وجاف بضعة أيام أخرى.

في منصة كهربائية

أي مجفف كهربائي للحمل الحراري مع وظيفة التدفئة مناسب لأخذها. مروحة مدمجة ستوفر تداول الهواء.

مدة تجفيف الأسماك

في موسم الدافئ، يستغرق التجفيف وقتا أقل من فصل الشتاء. حجم الذبيحة لديه أيضا معنى مهم. لذلك، مدة التجفيف في الجسم الحي (في الشارع):

في الربيع أو الصيف، إذا لم يكن هناك رطب في الشارع وهناك نسيم صغير، فإن عملية التجفيف لا تستغرق أكثر من 8 أيام. للأسماك الضحلة - أقل من 48 ساعة.
خلال فترة الشتاء، يستغرق حوالي 45 يوما - خلال هذه المرة، سوف تخرج الرطوبة من جثث. في الغرفة الساخنة، سيتم تخفيض العملية إلى 1 - 2 أسابيع.

حتى بعد انتهاء الوقت المسمى، يجب فحص استعداد الذرطيات: الأسماك المجففة كثيفة ومرنة، بدون بلورات الملح على السطح والجلد الدائم.

يحدث ذلك في عملية التجفيف، تبين الأسماك المذاق أو يفسد حرفيا في شهر واحد. لتأمين الصيد الخاص بك من هذه المشكلة، يكفي الالتزام بالتوصيات التالية:

وضع الذبيحة على الملوحة، لوضع أكبر نسخ في الأسفل.
على سطر واحد لركوب السمك بنفس القيمة، مما سيضمن مجففة موحدة.
يسرع المسواك المدرج في البطن العملية كثيرا، مما يجعلها أكثر كفاءة.
إذا، في عملية التخزين، بدأت الأسماك في إعطاء ما قديم، يتم غسلها بما فيه الكفاية في حل محللي ضعيف وكرر إجراء التجفيف.
تلمس جثث على الشرفة بشكل أفضل بعد غروب الشمس. خلال الليل، ستستمر الأسماك وتتوقف عن جذب الحشرات.
ينصح البعض بتجفيف الأسماك دون موازين، ولكن في عملية الطهي، فإن المنتج يفقد عطره، يصبح جافا ومذاق.
أفضل وقت لإعداد المنتج هو الربيع أو الخريف.

حيث لتخزين الأسماك المجففة

تعتمد عمر الرف للمنتج على ظروف تخزينه. يمكن أن تكون ملفوفة في شهادة جامعية أو نسيج طبيعي وختم في حقيبة بلاستيكيةوبعد للتخزين، تتحلل في الثلاجة.

يجب التحقق من حالة التعبئة والتغليف بانتظام. إذا ظهر المكثف في الحزمة - فهذا يعني أن "غطاء" يحتاج إلى استبداله. إذا لاحظت اللحظة - من المحتمل أن يكون المنتج عن طريق الرطوبة والشيكات.

بعد أن وضعت جثث جاهزة في حقائب من الكتان أو الورق، وتمنحها في مكان بارد، يمكنك الاستمتاع بمنتجك المفضل لمدة ستة أشهر. إذا قمت بتخزين الأسماك في حريشيا بنك مغلقلن يفقد المنتج مفيدا وتذوقه لمدة 5 أشهر.

كيفية تجفيف الأسماك في الصيف بحيث الذباب

في الصيف، الذباب يطير حرفيا على رائحة الجثث، في محاولة النزول من يرقاتهم. بحيث لا تناسب الذباب على الأسماك، يمكنك طهي أي شخص مقترح أسفل الحل وتشحيمهم كل الذبيحة:

حل الخل 3٪؛
زيت عباد الشمس؛
حل ضعيف من المنغنيز
مزيج من زيت عباد الشمس مع الخل 1: 3.

الأهم من ذلك، حفظ الأسماك من الذباب في الأيام الأولى، فقط خلال هذه الفترة، يجف اللحوم ويصبح غير متاح للحشرات الطز. وضع السمك يفضل في المساء عندما لا تطير الذباب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تناثر الذرطيات المرتفعة.

كائنات السماح

يمكنك استخدام جميع أنواع الأسماك تقريبا لإعداد الحساب المفضل لديك إلى مشروب رغوة. حتى مثل هذه الأنواع كعلف أو الكارب يمكن إدراجها، لكن قادة بلا شك من بين هذه الوجبات الخفيفة هي بريم وروش.

إلى جانبهم مجففة:

guster
سوبو
قساوة
redfall.
كئيب؛
جمهورية التشيك
شيما
سمكة؛
pusta؛
تشوب.
جثم؛
والعديد من ممثلي Ichthyofauna الآخرين.

ما الأسماك مناسبة لأخذ؟

ذوق جيد هو أنواع مختلفة: VoBla، الرذبة، التشيكية. يمكنك أيضا أخذ أسماك كبيرة: سمك السلور، بريم، جثم بايك. يمكنك شراء نسخة مجمدة، مثل الماكريل، الهلبوت، الرنجة ورفع المنازل بعد إزالة الجليد.

جيد لهذه الأغراض راتش، المشبك، بايك، يختبئ. الأكثر لذيذة سيكون سمكة طازج، والتي كانت تناثرت في يوم الصيد، ثم انفجرت.

الدقيقة في مجمع Karpa

يوفر لحام Karpov العديد من التفاصيل الدقيقة، والتي يعتمدها طعمها وجودة الأسماك المالحة، وهي:

ملح كبير

السفير في الكارب، وكذلك معظم الأسماك الأخرى، يتم تنفيذها فقط من الملح الكبير. فقط مثل هذا الملح سيكون قادرا على إزالة السائل الزائد من الذبيحة. الملح الصغير على هذا غير قادر، فإنه فقط بسرعة النباتات النباتية.

قطع الكارب المختصة

قبل ملحقات الكارب، يجب أن يكون صحيحا. على عكس الأسماك الصغيرة والمتوسطة، سيتم ارتداء الأسماك الكبيرة، وإذا كانت المرغوبة، قطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي هو عدم إزالة الفيلم مع تجويف البطن إغلاق طبقة الدهون.

يتم قطع جثث على طول الظهر، وقطعت من جانب واحد من الأضلاع من التلال. بعد القطع، نحن لا نشطف السمك، لكن امسح القماش، رطب بعناية منطقة البطن.

لحام الكارب

الأسماك الكبيرة الصلبة كاملة أو شرائح، وسط (1-3 كجم وزنها) وصغيرة بشكل عام. عادة، يتم فرك الأسماك مع الملح فوق المقاييس، والملح ينام تحت الخياشيم وفي الفم. الأسماك في السرير هو ببساطة تقلص مع الملح.

ننتقل الآن إلى تقنيات تقنيات صيد الكارب.

الشبوط مالحة في ماء مالح.

فقط النوم السمك، لا تحتاج إلى مهارات خاصة. لجعل طبق أصلي حقا مع طعم دقيق، يمكنك أن تصنع الكارب في ماء مالح. سوف يستغرق الأمر أكثر قليلا لذلك، ولكن صدقوني - يستحق كل هذا العناء.

بدلا من Tuzluk، نستخدم ماء مالح ساخن. وصفة الأخير - كل شخص له. أسهل تكوين يتم مطهي البصل والجزر والتوابل. سمك اللحام المقبل يختلف تماما عن الطريقة المعتادة.

ماء مالح بارد وصب لهم الأسماك. تأكد من وضع الحمل. يعتمد وقت لحام على حجم الأسماك: يمكن للملح الكبير في الأسبوع، والأشياء الصغيرة كافية لمدة 2-3 أيام. لإزالة الأملاح الزائدة قبل شنقا، يتم غسل الأسماك.

سر آخر من الشيف: كمية صغيرة من الزيوت النباتية (50G لكل 1 كجم)،

يضاف النفط إلى الحل، كما يقولون يضيف ليونة المنتج، وسوف ينقذ أيضا من فائض الملح.

كما ترون، الكارب المجفف في المنزل - طبق إن لم يكن الأكثر روعة، ثم لائقة وكأنها وجبة خفيفة يمكن تنويع أي جدول.

إعداد الأسماك للتجفيف المناسب

لا تعتمد المقاييس بأي شكل من الأشكال، والسمك ليست هناك حاجة إلى الأمعاء. الدهون الأمامية والداخلية تعطي طعم أكثر كثافة.

يتم إخراج الأنواع النباتية في فصل الصيف، لأن محتويات المعدة ستتدهور بسرعة ويعطي المرارة المركبة.

يتم فصل نسخ كبيرة تماما. سوف ينفجرون، تاركين الجلد مع موازين سليمة. البطن يترك الدهون حتى يتم تخزين الدهون في الداخل. لإزالة Internals جعل شق طولي على طول الزعنفة الشوكية. لا يتم غسل الذبيحة قطع وأجزاءها بالماء.

أخيرا ...

ومن المثير للاهتمام أن الأسماك المجففة تساهم في تدمير الخلايا السرطانية. وكل ذلك لأنه يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3. علاوة على ذلك، فإن هذا المنتج يساهم في الاكتئاب أثناء الحمل، يمنع تطور مرض الزهايمر والخرف في الشيخن.

تخفض خطر الوفاة بعد نوبة قلبية من قبل أربعين بالمائة من أولئك الذين استخدموا هذا المنتج مرة واحدة في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل خطر السكتات الدماغية. الأسماك مجفف يمنع التجاعيد. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن تكوينها يتضمن كمية كبيرة من العناصر الغذائية والدهون والفيتامينات التي يتم امتصاصها جيدا من قبل جسم الإنسان.

يحدث ضرر الأسماك فقط عندما يتم القبض عليه في الخزانات القذرة، وكذلك عملية انهيار. يمكن أن يسبب تلف الصحة ومن ثم عندما تنتهك قواعد التخزين والنقل. إذا لوحظت جميع المراحل التكنولوجية، فستكون الأسماك المجففة غير ضارة تماما للبشر. وبالتالي، من خلال شرب الأسماك السخيفة بانتظام، يمكنك تحسين صحتك، وكذلك منع تطوير العديد من الأمراض.

كيفية تحديد الاستعداد؟

تحديد استعداد الأسماك هو أفضل طعم أو غيرها من الميزات:

صاح السمك للضوء.
لديه نسيج كثيف ومرن؛
يمتلك تألق دهني.
تغيب تماما الملح على سطح الذبيحة؛
الجلود أو المقاييس قوية، إزالتها دون صعوبة؛
لديها رائحة حادة مشبعة وحارة.

كيف وكم يجف السمك على البطارية؟

في الفترة البريدة، عندما يبدأ موسم التدفئة، من المناسب السمك المملح الجاف باستخدام البطاريات الساخنة. عادة ما يحدث استعداد المنتج مع هذه الطريقة بعد 4 - 8 أيام. هناك العديد من الخيارات لهذا التجفيف:

تحت البطارية - تحلل الذبيحة على الأرض على طبقة مزدوجة من الورق أو الورق المقوى. عندما سيجف جانب واحد من الأسماك، اقلبها إلى أخرى
على البطارية - هز المبرد مع قطعة قماش، حتى لا تكون ملطخة. شنق عليه حفنة من الأسماك، كما لو كانت جارلاند عيد الميلاد. بعد يومين، اقلب الطرف الآخر
بالقرب من البطارية - تهدد الأسماك المعدة على مجفف الكتان وتثبيتها بجانب البطارية

مع هذه الطريقة، تحتاج إلى التأكد من أن الأسماك لا تجف. خلاف ذلك، سيتم فصل اللحم عن العظام، ولن يكون لذيذ جدا. إذا كانت البطاريات في شقتك ساخنة جدا، ضع الأسماك في نصف متر منها.

الكارب المجفف

للحصول على التمليط، يمكنك استخدام الملح المعتاد، ولكن ليس فقط باليود. أفضل طريقة - الطبخ الحجري (في قطع كبيرة). نوصي المحاولة ملح البحر: إنه أكثر فائدة من المعتاد.

هناك طريقة للتحضير، حيث تكون الأسماك ليست نظيفة على الإطلاق. لا تسير حتى حتى مشيت. نحن لسنا كذلك! يجب إزالتها؛ كما تتم إزالة الخياشيم بشكل أفضل. الأسماك الكبيرة تحتاج إلى قطع بالإضافة إلى ذلك على طول التلال.

للتخلص من المخاط غير سارة، السمك الجاف مع مناديل الورق.

بعد ذلك، نقول Tuzluk - محلول ملح دافئ. كيفية تحديد التركيز الصحيح للملح؟ يمكنك القيام بذلك مع البطاطا النيئة أو البيض الخام. وضع الملح على الماء الدافئ حتى البطاطس (أو البيض) لن ينبثق.

الأسماك مجفف هو منتج لذيذ ومفيد. للطبخ، لا تحتاج الأسماك الطازجة إلى تسخينها، وتعرض كاف للغلاف الجوي المحيط.

لحمة السمك المجفف الجافة والمرونة، وليس في عبث وغالبا ما يسمى المجففة. يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة، دون الحاجة إلى ظروف خاصة.

هذه وجبة خفيفة ممتازة يمكن ملؤها بجدول أو تأخذ معك في رحلة.

يطلق عليه الربط الأسماك، والتي، بعد الترتيب المسبق، المجففة في الظروف الطبيعية.

يغير الخبز البطيء في الهواء الطلق أو في غرفة جيدة التهوية خصائص الأسماك وتمنحها طعم حار حاد. وتسمى هذه العملية أيضا التجفيف.

يؤدي الجفاف البطيء بالاشتراك مع التعرض للبيئة الخارجية إلى النضوج التدريجي للحوم:

أقمشة البروتين مشربة بالدهون وأصبحت كثيفة ومرنة.
يبدو اللب شفافا ويستحوذ على لون العنبر الجميل.
يتحول الكافيار إلى حساسية حبيبية لذيذة بشكل خاص.

بشكل عام، فإن الذوق الحار والروح الحادة من الأسماك المجففة فريدة من نوعها والتعرف عليها بسهولة. يسهل إزالته حريري إلى بلمسة مع موازين فضية، ويمكن أن تؤكل سلالات اللحوم.

ما الأسماك التي يمكن تجفيفها في المنزل؟

ليس كل سمكة تعطي نتيجة جيدة عند التجفيف والمجففة.

من الضروري تناول مثل هذه الأصناف التي يمكن أن تبدو لحومها بشكل صحيح، وتكتمل اتساقا محددا وشم رائحة إلى المنتج المجفف.

يحتوي الذوق الممتاز في الشكل المجفف على سلالات صغيرة، والتي تعتبر في مصائد الأسماك الصناعية ذات قيمة منخفضة. إنه VoBla، Taran، التشيكية، Guster وغيرها من الأنواع المتعلقة بالجسيمات المزعومة. من أكبر، يمكنك أن توصي بريم، جثم بايك، سمك السلور.

أفضل جودة هي الأسماك الطازجة، ملحي في يوم الصيد. القبض، الذي تم الاحتفاظ به في مكان غير كاف، يمكن أن يكون بالفعل "مع الانصهار". مثل هذا الخطأ "في الدب" تحظى بشعبية بين الشعوب الشمالية، لكن الناس غير عادية قد لا يحبون مثل هذه النتيجة.

في بعض الأحيان التشوه والأسماك القاتلة ثم يوصى بشراء المدافع والرنجة والكامبلية الهلبوت. يمكنك تجميد الصيد الخاصة بك للتجفيف اللاحق.

تذوق كل شيء يتم الحصول عليه من قبل سمكة من الدهنية المتوسطة والعالية. تعتمد جودةها بقوة في وقت العام. قبل إلقاء الكافيار، فإن محتوى الدهون أكبر، لذلك ينصح بالقبض في أوائل الربيع أو الشتاء.

إعداد الأسماك للتجفيف المناسب

يتم إخراج الأنواع النباتية في فصل الصيف، لأن محتويات المعدة ستتدهور بسرعة ويعطي المرارة المركبة.

أسماك محظوظ في الصيف في المنزل: مراحل الطبخ

تعتمد عملية الحفر على سنوات عديدة من الخبرة ولديها تسلسل معين من الإجراءات التي تختلف فقط في التفاصيل.

لحام. يتم تنفيذها بأي قدرة مناسبة. الأسماك تخطئ الملح أو سكب مع محلول ملحي ووضعها على البرد حتى يتم التعرف عليها.
غسالة ونقع. يستخدم الماء الطازج البارد، والوقت يعتمد على مدة سمك السلمون.
تجفيف مباشرة. يحدث في الظروف الطبيعية أو استخدام أي أجهزة.

طرق الأملاح الصيفية

بالإضافة إلى الأملاح والأطباق مناسبة ل منتجات الطعاملا شيء يحتاج إلى التمليط. أي سفينة من حجم كافية من الصلب أو الزجاج أو البلاستيك مناسب. من المهم اختيار فرز الملح الصحيح. كبير عند الذوبان ببطء يأخذ الرطوبة من الأسماك، وهو ما هو مطلوب قبل التجفيف. الملح الصغير يخترق اللحوم بسرعة كبيرة، ولا يحدث الجفاف.

الأزياء الجافة

عند قيادة نسخ كبيرة تزن المزيد من كيلوغرامات أعلى النتائج تحققت من الملح الجاف.

يتم إطلاق سراح الذبيحة السمكية من الدواخل، وقطع من الجزء الخلفي من الظهر، وتنقيةها بقطعة قماش.
تجاويف داخلي مملحة بوفرة، ولكن دون زخرفة.
يتم وضع الذبثات مع صفوف كثيفة في السلة أو الصندوق، وهو الأسفل مغطى بطبقة من النسيج. ضع وفقا للقاعدة: توجه إلى الذيل والبطن.
مرة أخرى الرشات مع الملح، مباشرة على رأس المقاييس. تحتاج إلى تحضير حوالي 1.5 كجم من الملح بنسبة 10 كجم من الأسماك.

إغلاق الغطاء المسطح، يتم الضغط على المحتويات بحززة - حجر أو جرة بالماء.

يساعد الاضطهاد على التخلص من فقاعات الهواء التي يتم فيها الحفاظ على البكتيريا الضارة. أيضا تحت الضغط، اللحوم مضغوطة أفضل.

الترتيب في مكان بارد يترك من 5 إلى 10 أيام. تبدأ تدريجيا في تبرز العصير الذي يتدفق عبر الفتحات في الأسفل. من هنا، تحدث تكنولوجيا "جافة".

من الأسماك الجميلة، والتي تعزز في بعض الأحيان بطريقة جافة، لا يمكن إزالة الدواخل. ينتشر الأنسجة على أساس متين، ووضع الأسماك بعناية واحدة إلى واحد. انحرعهم بالملح، أوطف نفس الخرق وضغط على رأس البضائع. النسيج يمر العصير الناتج ويسمح لها بالتدفق.

الأزياء الرطبة

يتم وضع الأسماك عن كثب في قدر أو الحوض، ورش مسبقا مع ملح القاع. قانون وفقا للمخطط: العودة إلى المعدة والرأس إلى الذيل.
جميع الطبقات تنشع بالتناوب مع الملح، بما في ذلك الجزء العلوي. يتم التخطيط لاستهلاك الملح بمعدل 1 كجم لكل 10 كجم من الأسماك.
تفضل الذئبة مزيج من الملح مع ملعقة السكر. يجعل طعم المنتج أكثر راحة.
من خلال الغطاء ضغطت كتلة كلها من وميض.

بعد فترة وجيزة من الوقاحة، يبدأ الملون في الظهور. بعد 1-2 أيام، يرتفع فوق الطبقة العليا ويمكن أن يتدفق خارج الخزان. بينما تستمر المياه المالحة، وضعت الأطباق في القبو. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، وإلا يمكن تذوب اللحوم، والتي لم تصل بعد بعد.

في الظروف الحضرية، يتم استخدام الثلاجة، وفي الحملة في الأرض، مغطاة فروع.

عرفت Fishemes بسرعة بسرعة، فهي كافية إلى 1-2 أيام. أولئك الذين هم أكبر أكبر، سيحتاجون إلى أسبوع. عندما تكون السمكة جاهزة، يبدو أن لحمه يتصاعد، والظهر ينجذب إلى العمود الفقري. إذا قمت بسحبها لرأسك والذيل، فيمكنك أن تشعر بالأزمة. إذا كانت نتيجة الاختبار سلبية، فقد تركت في محلول ملحي ليوم آخر. اليسار بعد عملية ملحي يمكن سحبها أو استخدامها في المرة القادمة.

تولودوجو الأزياء

قبل البدء في التمليط، يتم جمع الأسماك على الخيوط مع الإبرة. يتم تخفيض الزيادات الانتهاء إلى محلول ملحي - Tuzluk، يجب أن تكون مغطاة تماما بالسائل. الأسماك الصغيرة تكفي للكذب حتى 2-3 أيام. في بطن نسخ كبيرة، يتم ضخ حل الملح مع حقنة بالإضافة إلى ذلك.

لإعداد حل في لتر من الماء، يتم فصل 350 غرام من الأملاح. يمكنك إضافة محلول ملحي المتبقية من التمليح السابق أو حتى من شراء سيليجوم حار.

ويعتقد أنه في محلول uzzy المطبوخ بشكل صحيح، فإن البيض الخام لا يغرق.

تعتمد سرعة الشراء على وزن الأسماك، سمكها، نفاذية الجلد. في درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية الترتيبات التقريبية:

بوزن 2-3 كجم أسبوع واحد؛
بالوزن أقل من 500 غرام من 2-3 أيام؛
الأسماك الصغيرة جدا مثل tulka ستكون كافية ساعة واحدة.

يتم تعريف الاستعداد بنفس الطريقة طريقة رطبةوبعد إذا حدث التمدد الطولي للأسماك بصمت، فهذا يعني أن الملح لم يصل بعد الفقرات، لذلك لا يسري. لا تقاوم لحم السمك المملح جيدا الضغط على إصبع، إذا ضغطت على الظهر، فلا يزال الحفور.

الأسماك التي تركت من أوراق الملحي، واتركها مثيلات كبيرة تحتاج إلى عدة ساعات. الملح تفريق في النصر، والنتيجة ستكون أفضل.

وضع في المياه العذبة

التقاط بعد التمليط من أجل إبطال الطبقات الخارجية من اللحوم. البشرة المجففة لن ترقص عند تخزينها. لذلك، لا يمكن تمرير هذه المرحلة، حتى لو لوحظ وجود فائض من الملح. حساب الوقت التقريبي: ساعة من نقع لحام كل يوم.

يبدأ حساب وقت النقص بالفعل عند صيد الأسماك من المخاط ومخلفات الملح. يمكنك غسل يدويا أو الإسفنج، ولكن بعناية.

يجب أن لا تطير المقاييس بعيدا، فإنها تحمي الأقمشة الداخلية.

يتم وضع الأسماك في حاوية كبيرة ذات ماء بارد، حيث تطفو على السطح. هذا يعني أن الدولة اليمنى تتحقق، وبعد أخذها، سيكون من المنخفضة وحدها وكشفية شفافة.

إن نقع طويل جدا من الأسماك الدهنية الكبيرة يمكن أن يفسدها. يتم رفض الطبقات الخارجية من الإقامة الطويلة في الماء. ينصحون كل ساعة بضع ساعات لإزالة الأسماك في نفس الوقت، ثم وضعها مرة أخرى.

قواعد الترتيب في ظروف مختلفة

كما تظهر التجربة، فمن الأكثر ملاءمة لتومض الأسماك، بعد أن دفعتها على سلك أو سلك. يمكن ابتلاع الأصناف غير الدهنية، فرك من خلال الذيل. على العكس من ذلك، يحتاج بريم أو جثم بايك إلى رأسه، وسحب الإبرة مع منحدر من خلال ثقب العين. ثم الدهون اللذيذة لن تتبع البطن. أيضا، تجفيف الأسماك على السنانير السلكية أو التدفئة على الأظافر أو قضبان رقيقة.

في الهواء الطلق

يتم الحصول على الأسماك المجففة في الطقس الجيد في السماء المفتوحة أكثر لذيذ. مثالية يمكن اعتبارها غير جرة من يوم الربيع مع درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. حلقات شنق في الهواء الطلق على القضبان الأفقية، في صناديق مفتوحة، إلخ.

من المستحسن أن تكون الأسماك تعلق البطن إلى الخارج ولا تحركت بالقرب من بعضها البعض. أصناف صغيرة مثل توللي المجففة على شبكة امتدت أفقيا.

على شمس ساخنة، يمكن السمكة "كوك" أو تبدأ في التدهور قبل الاستمرار. أيضا من ذلك لتدفق الدهون قيمة. لذلك، من الأفضل أن تلاعب في الظل أو تحت مظلة. مع المطر القصير، يمكن إخفاؤها تحت المظلة. إذا أصبح باردا جدا وخاما، فمن الأفضل أن تحرك الصيد إلى الغرفة.

في قبو بارد

غالبا ما تستخدم القبو كمكان بارد أثناء التمليط. ولكن يمكن مضغ الأسماك الصغيرة هناك بعد إزالتها من محلول ملحي. صحيح، ثم عليك أن تتعلمها في مكان أكثر دفئا.

الأسماك الكبيرة هي بطيئة ببطء وفي الظروف العادية يمكن أن تتلاشى في وقت سابق مما سيجف في النهاية. بسبب انخفاض درجة الحرارة في القبو، قد تستمر العملية المتزايدة هناك لمدة 2-3 أسابيع. يتم الحصول على المنتج الذي تم الحصول عليه بالتالي حسب الذوق العالي.

على الشرفة والجليا

يمكن استيعاب شرفات التهوية للتجفيف، خاصة في وقت ممطر وبارد. أولا، يتم تعليق الأسماك بحيث يتدفق العصير لا يشرب الكلمة، على سبيل المثال، فوق الحوض. بعد ذلك، فإنه معلق على جدران Loggia أو تمد قطرات عبر.

من الأفضل أن تجفيف الأسماك على مسودة، لذلك يتم فتح النوافذ حتى في الطقس البارد. إذا، مع نوافذ مغلقة، تكون درجة الحرارة على الشرفة أعلى بكثير، ثم لا يمكن فتحها.

في العلية

العلية التي تطهيرها هي غرفة مثالية عمليا لأخذها. يتم تسخينه من خلال السقف، ولكنه يبقى رائعا بسبب المسودات. أرباب الأسماك محمية هناك ومن أشعة الشمس المباشرة، ومن المطر. أيضا في العلية عادة ما يكون هناك الكثير من المساحة تحت السطح لحبل شنقا. مجرد رفعهم بحاجة إلى أن تكون عالية بما يكفي حتى لا تحصل على القطط.

في الغرفة

كثير لا يحبون أسماك نكيك في الغرفة بسبب الرائحة الحتمية، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد مجرد إخراج آخر. ربما لن يكون الأمر عبئا جدا حيث يجف في الصيف في الحديقة، لكن عشاق دعاوى ذوقها. مساعدة جيدا أجهزة التدفئة المجففة.

لتسريع العملية، يمكنك وضع مروحة للبطارية. أيضا عدد قليل من الأسماك يمكن إرفاقها فوق موقد الغاز.

في الفرن

يتم توزيع الأسماك بشكل موحد في صفوف متوازية على الشبكة. يمكنك شاش احباط. لم يكن جهاز التحكم في درجة الحرارة لا يزيد عن 80 درجة مئوية، وإلا فإن الأسماك ستحمل ببساطة. تركت باب الفرن للتهوية تجديف إلى 5-7 سم. بعد ساعة من رؤوسين تحتاج إلى تغطية الرقائق و 4-6 ساعات أخرى لمغادرة الفرن المدرجة. الأسماك المجففة شنق وتمتص حتى النتيجة النهائية لمدة يوم أو يومين.

في منصة كهربائية

أي مجفف كهربائي مع مبدأ عمل حيائي، حيث يتم إيقاف تشغيل التدفئة. الأسماك في مجفف في درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية. خلاف ذلك، فإنها على البخار واللحوم تبدأ في التأخير وراء العظام.

من خلال تهب الهواء من المروحة يوفر تجفيف يستمر حوالي يومين. من الرائحة في الغرفة لن تنجح، ولكن النتيجة ستكون مصايدا مقبولا تماما.

كم من الوقت يشطف وكيفية تحديد الاستعداد؟

كم من الوقت لمتضخمة الأسماك تؤثر على درجة حرارة الرطوبة والرطوبة، وكذلك حجم الأسماك. أصغر الأسماك لديها فرصة للحصول على بضعة أيام، ولكن في كثير من الأحيان مطلوب حوالي أسبوع أو أسبوعين. أكبر يمكن أن يجف أكثر من شهر.

لا تحتاج الأسماك إلى قطعها، فمن الأفضل عدم الجفاف قليلا. تحديد الاستعداد هو أسهل الذوق.

إذا لم يكن اللحم يكفي بعد، اتركه لتعليقه في يوم واحد.

استبدال اللحوم بشكل صحيح واستبدالها بالكامل، وهي كثيفة ومرنة، مع تأملات دهنية.
لا توجد بلورات من الملح على المقاييس، والجلد دائم وإزالته بسهولة.
الأسماك المجففة الوحيدة هي رائحة حادة محددة، وهي شهية.

يمكن أن تؤكل أسماك الشرب مباشرة بعد التجفيف، ولكن من أجل النضوج الكامل يجب أن يكون لها 3-4 أسابيع للاستلقاء على البرد أو ملفوفة مع قطعة قماش أو شهادة جامعية. محظوظ، سوف تحصل على ذوقها النهائي الكامل ورائحة.

كيفية التخلص من الذباب

رائحة الأسماك المجففة تجمع بسرعة الحشرات. الذباب والدبابير ليست فقط الزحف على الجلد مع المقاييس والتغذية على اللحوم. أسوأ من كل حقيقة أن الذباب تضع بيضها في الأسماك التي لا تزال غير المجهول، وبدلا من الكافيار المجفف، يمكن أن تظهر اليرقات في بطنها.

في الربيع، في حين أن الذباب ليست مرئية بعد (أو في الخريف، عندما لم تعد هناك)، يمكنك أسماك نكيك بأمان. ما تبقى من ذلك الوقت ينصح بتعليقه في المساء، ثم بحلول الصباح، فإن الذباب لا تطرد الأمر. في محاولات الهروب من ذباب التجفيف، تمشي الشبكة، لطخت مع النفط، محلول الخل ضعيف. في بعض الأحيان يكون الخارج شنقا في الخارج، متجفف مسبقا في غرفة مغلقة.

كيفية وميض الأسماك في فصل الشتاء؟

في فصل الشتاء، من المستحيل تحقيق هذه الجودة عند القيادة في الصيف. يحدث النضوج السليم في الهواء النقي في الرطوبة المنخفضة. في فصل الشتاء، في المنزل دافئة للغاية، تكون العملية أسرع، ولن يكون لحوم وقت لشراء الشفافية وأشعا العنبر.

للتجفيف والشرفات والهوية والمطابخ وحتى غرف المعيشة. المشكلة الرئيسية في التجفيف الشتوي هي الرائحة. إنه Omnipresent ويخطط في كل مكان. لكن لا يمكنك الخوف من ومضات الذباب.

عند المجففة في فصل الشتاء، من الأفضل استخدام طريقة جافة. الأسماك صلبة وغسلها وتعليقها في الحمام، ثم هناك حزم في مكان مناسب.

يمكنك، على سبيل المثال، أنفقها بالقرب من البطارية أو الموقد. ولكن تحت السقف في المطبخ، فإن الأسماك سوف تجف أيضا أيام لمدة خمسة أيام. لن تنجح كمية كبيرة في هذه الطريقة، لأنها لا تحتوي عليه ببساطة معلقة هذه الأراضي العطرة في المنزل.

هل من الممكن أن حك الأسماك في الصقيع؟

لتجفيف الأسماك، درجة الحرارة مرغوبة أعلى صفر. الصقيع القوي يدمر الأقمشة.

لكن عملية تجميد الرطوبة تحدث في درجات حرارة ناقص.

يمكن توليف الصيد الشتوي على الشرفة أو تحت مظلة. على الرغم من ببطء، إلا أنه سيجف، وبعد ذلك سيكون من الضروري تعلم الأسماك في الشقة. وبالتالي يتم الحصول على الجودة العالية للمنتج، فمن غير المرجح أن تنجح، ولكن لمحبيها تبين حساسية مقبولة تماما.

عند التمليح، يتم وضع نسخ كبيرة في أسفل الأطباق، والصغيرة الطابق العلوي.
على سلك واحد، يتم تكسير جثث بنفس الحجم. ثم ستكون جاهزة في نفس الوقت.
بحيث مرت تجفيف المنزل بشكل أسرع، مفتوح البطن، وإدخال المسواك.
في فصل الشتاء، اصنع إطار درج للتعليق. جنبا إلى جنب مع الإطار، يمكن نقل الأسماك من مكان إلى آخر.
من النسخ الدهنية الكبيرة، يمكنك طهي باو عن طريق السماح.
إذا كانت السمكة مع تسديدات التخزين غير السليمة وتستكسب طعم رمح، فيمكن غسلها في محلول ملح ضعيف وإعادة جافة.

الأسماك Ricking عملية سهلة وفعالة. بمرور الوقت، يتم الحصول على التجربة، مما يسمح لك بزيادة الظروف والفرص الحالية. من الضروري مراقبة عن كثب كيف يتم تغيير خصائص الأسماك أثناء التجفيف. ثم اتضح شهية لذيذة عطرة، والتي يمكن تقديمها كجدول احتفالي، واستخدامها في اجتماع ودية دافئة.

في هذا الفيديو، نصائح Fisherman Avid نصائح، وكيفية تجفيف الأسماك.

عملية الحفر هي تجفيف الأسماك المملحة مسبقا.

قررنا اليوم أن نقدم القراء فكرة عامة عن كيفية وميض الأسماك في المنزل.

اختيار وإعداد المواد الخام

كيفية وميض الأسماك: الملوحة، نقع وجافة

قبل إطلاق الأسماك، يجب أن تكون مستعدة. تأتي المرحلة إلى النظيفة بدقة الصيد من التلوث والمخاط. اغسل الأسماك وإزالة المقاييس منه. عادة ما لا تنطق النسخ الصغيرة (وزنها تصل إلى 500 غرام). في الأسماك الكبيرة، يتم إزالة الداخل، كقاعدة عامة. في الوقت نفسه، لم يتم شق الشق من جانب البطن، ولكن من الخلف، وقطع اللحم إلى التلال وفصل الأضلاع من ناحية من العمود الفقري. يتم اختراع هذه الطريقة من أجل عدم إزعاج طبقة الدهون، والتي تقع تحت جلد البطن. أسماك الحياكة، تنظيفها "من البطن"، لا يستحق كل هذا العناء: سوف تتحول إلى جافة وصعبة.

الآن يمكنك المضي قدما في العملية الرئيسية، التي تنقسم إلى ثلاث مراحل: حل، نقع وتجفيف فعلا.

الأسعار الأساسية للسم

في الأسماك التمليط، من المهم اتباع العديد من القواعد:

يجب أن تكون الأطباق التي تضع فيها المواد الخام من الصلب والمينا أو الزجاج والسيراميك أو الخشبي أو مصنوع من البلاستيك الغذائي. استخدام العبوة المجلفنة غير مقبولة؛
لمعالجة الأسماك، اختر ملح طاحونة كبيرة لا تحتوي على اليود. يمنح الملح المعالج باليود المنتج طعم غير سارة، وسرعان ما يخترق النثرية الأنسجة، وتداخل معهم إلى الجهف؛
حاوية ستكون الأسماك تكون باطن، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد؛
في أي حال، لا يمكن تقليل وقت الرسن الموصى به. ذلك يعتمد على كل من طريقة وحجم المواد الخام، ولكن لا يمكن أن يكون هناك أقل من يوم لصيد الأسماك الصغيرة و 5 أيام للحالات الكبيرة. مخالفة الحالة المذكورة أعلاه محفوفة بمشاكل صحية خطيرة (على سبيل المثال، الإصابة بالعدوى أو التسمم).

هذه مبادئ عامة. تقنيات منح الأسماك هناك الكثير، وتقريبا كل صياد ذوي الخبرة يضيف الفروق الدقيقة لهم.

تقنيات منحلي الأسماك هناك الكثير، وتقريبا كل صياد ذوي الخبرة يضيفها، الفروق الدقيقة

مراحل السماح

نبدأ بإطلاق النار الأسماك: وصفات مائلة

جاف

الأسماك (في كثير من الأحيان) مكدسة في صندوق خشبي أو بلاستيكي من القماش مع طبقات، بطول. يمكنك أيضا استخدام سلة وحتى حقيبة نقية (الجوت أو البلاستيك). من المهم أن تكون العبوة ثقوبا من خلالها العصير يبرز من الأسماك. المواد الخام تتحرك الملح من جميع الجوانب (لا سيما بحاجة بعناية للتعامل مع الرؤوس). عند 10 كجم من الأسماك يستغرق ما لا يقل عن 1.5 كجم من الأملاح. الحاوية مغطاة بغطاء مسطح، وضعوا الاضطهاد (على سبيل المثال، جرة ثلاثة أو خمسة لتر بالماء) وإزالتها في مكان بارد. يترك التحكيم عادة من 5 إلى 10 أيام.

tujlum.

الأسماك، وضعت بإحكام في الحوض أو المقلاة مع البطن، وقضاء طبقة الطبقة الملح (1 كجم لكل 10 كجم من المواد الخام) واضغط فوق. في هذه الحالة، يبقى محلول ملحي (Tuzluk)، الذي تميز عن الأسماك، في الحاوية. بعد 1-2 أيام، يرتفع فوق المواد الخام. بعد ذلك، يتم ترك الحاوية في مكان بارد حتى يتم حل الأسماك، أي ما لا يقل عن يوم واحد صغير وأسبوع للحصول على مثيلات كبيرة.

مبتل

يتم سكب الأسماك المعدة ووضعها في الحاوية بمحلول بارد مستعد من ملح طحن كبير وماء (حوالي 350 غرام لكل 1 لتر). يمكن التحقق من مدى ملاءمة محلول ملحي: يجب أن تبقى البيض الطازج، المغمورة في السائل، على السطح. يتم الحفاظ على الأسماك الصغيرة في محلول ملح من 2-3 أيام، وكبير - حوالي أسبوع. بعد إزالة المنتج من محلول ملحي، يجب أن تكمن في الهواء لمدة 1-2 ساعات حتى يتم فصل الملح بالتساوي على طول الأنسجة.

"توفير"

كمتغير من السفير الرطب، يتم استخدام ما يسمى ما يسمى. في هذه الحالة، يتم تكسير الأسماك الصغيرة على قضبان أو سلك أو خط الصيد من خلال ثقوب العين وخفض في محلول محلول ملحي بحيث لا يعطيها بعضها البعض. في حالات متوسطة (غير مطبعية)، يتم ملء تجويف البطن بحل الملح القوي، ضخه من خلال ثقب الفم مع حقنة، بحيث يتم فرض اللب بشكل آمن وغير متساوي.

بالإضافة إلى ذلك، موجودة أصناف DIFFESE و TUZLOVYيضاف عند السكر أو الشبت أو البهارات (الفلفل الأرضي، ورقة الخليج، الكزبرة، وحتى القرفة) إلى الملح. إذا تجف السمك المعالج بهذه الطرق، فإن المنتجات التي تختلف بشكل خاص، "حار" أو "balike".

يتم تحديد توافر الأسماك إلى الخطوة التالية على النحو التالي: الذبيحة تأخذ الرأس والذيل وتمتد في الاتجاه الطولي. في الأسماك المصححة جيدة، في الوقت نفسه، العمود الفقري "القشع"، ونشر صوت معين. يمكنك الضغط على إصبع على الجزء الخلفي من الأسماك: مع الحزمة الصحيحة التي ستبقى عليها.

خارج الأسماك

قبل ملء الأسماك، يحتاج إلى نقع. قم بذلك من أجل إزالة الملح من طبقة اللب تحت الجلد. إذا تم تخطي المرحلة، فإن الجلد يجف بشكل غير صحيح. سوف يرقص سطح المنتج النهائي في مثل هذه الحالة، والأسماك ببساطة لن تتمكن من تخزينها.

أسهل طريقة نقع المواد الخام تحت الرافعة، مع غسلها في وقت واحد من بقايا المخاط. يتم وضع الأسماك المغسولة في الحوض بالماء البارد. إذا لم يغرق، فهذا يعني أن اللب يحتوي بالفعل على كمية الملح، الأمثل لأخذها. يجب ألا تتجاوز الفترة الإجمالية للغسل والنقع ساعة واحدة لكل يوم من هذا اليوم من الترتيب الأولي. يجب عدم الاحتفاظ الأسماك الكبيرة الدهنية بشكل مستمر في الماء لمدة 7-10 ساعات، حتى لا تقلل من صفات الذوق المنتج النهائي. كل 2-3 ساعات تتم إزالةها والحفاظ عليها لبعض الوقت في الهواء، ثم استمر في الامتناع.

نحضر انتباهكم إلى الفيديو الذي يخبر فيه الصياد كيف غارق السمك.

تجفيف (في درجة الحرارة إلى أسماك وميض)

التحمير الذي يتعرض للأنسجة السمكية عند المجففة، يحدث في غياب المعالجة الحرارية. هذا هو السبب في أن المرحلة النهائية (تجفيف المواد الخام التلقائية) يجب أن تمر عند درجة حرارة لا تزيد عن 18-20 والتهوية المستمرة. إنه أكثر صحة للقيام بذلك في الربيع أو الخريف. في هذه الحالة، فإن الأسماك لا تغضب في الشمس.

للحماية من الذباب التي يمكن أن تفسد المنتج، استخدم مجموعة متنوعة من المنتجات: الأسماك مغطاة بشاش، رذاذ مع الخل، وأحيانا خدعت مع مزيج من الخل والزيت النباتي. الصيادين العجن شنق الصيد على التجفيف في المساء. في هذا الوقت، فإن الذباب لا تكون تقريبا، والوقت بين عشية وضحاها، فإن الطبقة السطحية من المواد الخام تصلب، والحشرات لم تعد تتلفه.

يجب أن تمر المرحلة الأخيرة من السماح (تجفيف الأسماك المملحة) عند درجة حرارة لا تزيد عن 18-20 والتهوية المستمرة

يمكنك وميض الأسماك والشتاء. يقدر الخبراء المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق تجميد الرطوبة. عند درجات حرارة مقربة من 0 ℃، سوف تجف الأسماك لفترة طويلة، وهي مختلفة عن تلك السمة من الربيع والصيف والخريف.

أين وميض الأسماك؟

يتم الحصول على المنتج الذي يمتلك أفضل الصفات المذاق إذا كانت السمك أو ضرب خطوط الصيد القصيرة أو الأسلاك لعدة قطع، مجففة في الهواء الطلق. فوراندا المفتوحة مناسبة للسكن، أو سقيفة غير واضحة أو العلية، شرفة أو لوجيا في وسط المدينة. يمكن توليف الأسماك التجفيف في الغرفة، ولكن بعد ذلك سيكلف المستأجرون رائحةها.

فوراندا المفتوحة مناسبة لأسماك التجفيف أو سقيفة غير واضحة أو العلية أو شرفة أو غلاف داونتاون

بعض مجففات تصميم الصيادين في شكل صناديق، والجدران التي تصنع شبكة نافذة متكررة للحماية من الذباب. منخفضة مع سمكة تمتد داخل الصندوق. الجهاز مناسب لأنه من السهل التحويل من الفناء إلى المنزل والظهر عند تغيير الطقس. غالبا ما تطرق أصحاب منزل Dacha and Village الأسماك في القبيل الباردة. المواد الخام تجعلها ببطء شديد (من 2-3 أسابيع إلى شهر)، وتوجه التخمير تأثير مفيد على طعم المنتج النهائي. في الهواء الطلق، يتم تنفيذ الأسماك البسيطة بالكامل في 1-2 أيام، والأكبر يأتي للاستعداد في المتوسط \u200b\u200bفي غضون 1.5-2 أسابيع.

بعض الصيادين المصمم مجففات في شكل صناديق، والجدران التي تصنع من شبكة النوافذ المتكررة للحماية من الذباب

الإغراق بمساعدة الأجهزة المنزلية

في الفرن. يتم وضع الأسماك في طبقة واحدة على الشبكة. يتم تجفيفه عند درجة حرارة 80 وخارج الباب الهولندي أو وضع الحمل الحراري. بعد ساعتين من بدء معالجة الرأس، يتم لف المنتج في احباط ويتم تسخين المنتج لمدة 5-6 ساعات أخرى. الأسماك على ما يرام، ويجب أن تنتهي للاستعداد، يلوح في الغرفة لبضع أيام أخرى؛
في الشبكة الكهربائية. فقط الجهاز الذي يمكنك من خلاله تعيين درجة حرارة 30 والنفخ القوي مناسب. تستغرق العملية لمدة يومين على الأقل؛
فوق الموقد. يمكن توليف كمية صغيرة من الأسماك تحت سقف المطبخ. إذا كان هناك عادم الأسرة، فسوف تفجير الهواء باستمرار وجافة في 4-5 أيام.

هذا هو الرأي أن الأسماك لا يمكن أن تجفف فقط، ولكن أيضا مجففة مدخنة. هذا ليس صحيحا. الجمع والتدخين - عمليات مختلفة بشكل أساسي كما هو الحال في التغييرات التي تخضع للأنسجة في المواد الخام وبشورا من الصفات المستهلكين للمنتج النهائي. ربما كان سبب الوهم هو تشابه مراحل معاملة الأسماك (التمليح والنقع)، والتي من الضروري الإعداد والإبداع، ودخان "البرد". منتج منفصل يسمى "الأسماك المدخنة المجففة" غير موجود.

تقييم جودة المنتج النهائي؛ تخزين

(15 صوتا)

هل وجدت خطأ في النص؟ تسليط الضوء عليه واضغط على CTRL + ENTER.

بالنسبة لشغل السمك عن طريق التجفيف (اتخاذ)، تحتاج إلى أخذ الأفراد ليسوا أكبر من ذلك. يجب أن يكون متوسط \u200b\u200bوزن الصيد حول الجرام السبعة، مع متوسط \u200b\u200bمستوى الدهون. يتضمن إجراء تعويض الأسماك ثلاث مراحل:

تكملة مع طريقة جافة أو مردية؛

غسل الأسماك.

· مزيج.

ملح الأسماك ليس عائقا

قبل التمليط، يجب تطهير الأسماك بعناية من المخاط والتلوث. وفقا للخبراء، فإن الأسماك لأخذ "ترى الماء مرة واحدة"، أي لا ينصح بغسله. المياه المفرطة تفاقم طعم الأسماك المجففة.

يتم تحديد كمية الملح من خلال تجريبيا، متوسط \u200b\u200bمبلغها هو 120-130 جرام لكل كيلوغرام من الأسماك. مكدسة محلي المحليين بإحكام لبعضها البعض وتنام الملح. في نهاية الحاوية مع الأسماك المالحة، من الضروري إغلاق غطاء القطر الأصغر ووضع شيئا ثقيلا عليه.

الوقت التقريبي للتموين - من 2-3 أيام قبل الأسبوع، اعتمادا على حجم الارتفاع. يمكنك التحقق من الاستعداد عن طريق الضغط البسيط على الجزء الخلفي من الأسماك - إذا لم يتم محاذاة DENT، فسيتم غسل الأسماك بما فيه الكفاية.

بعد إزالة الأسماك من Tuzluk، يجب أن تكون مجنونة في الماء البارد. يتم تحديد الوقت المتحرك بناء على فترة السخرية. يعتقد أن يوم واحد من السجين يساوي ساعة ochuching واحدة.

خواتم السمك

بالنسبة لصيد الأسماك الكاملة، يجب وضعها في مكان يمكنك ترتيب تدفق دائم من الهواء النقي. في فصل الصيف، لا تنشأ مع هذه المشكلات، وفي فصل الشتاء، من الممكن تزويد المكان بالتجفيف على دوجيا ساخنة مغلقة أو في المطبخ، وليس بعيدا عن اللوحة أو مشعات التدفئة. من أجل سمكة "حلمت"، يمكنك وضع المروحة بجوار المروحة.

الشتاء ركوب السمكة جيدا، على عكس مجففات الصيف أنه لا يوجد خطر من تلفها في اليرقات الذباب، لأن dilsert marsh. ، لذلك معالجة حل الأسماك الخليجية أو زيت نباتي لا حاجة (وكذلك مجففات إتقان).

فيديو ". يظهر كيفية تجفيف الأسماك الكبيرة.