وصفات المقبلات الشمبينيون مع الصور. تارتليت بالفطر في صلصة حارة. مقبلات فطر محشي

الفطر هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وبالتالي فهو المكون الأكثر استخدامًا في العديد من الأطباق. يمكن تحضير الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والاستعدادات والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة مع الفطر! تحتوي هذه المجموعة على مجموعة مختارة من الوصفات الفريدة لمقبلات الفطر الساخنة والباردة.

وجبة خفيفة سريعة مع الفطر

مكونات:

• 0.5 كجم من الفطر الطازج متوسط \u200b\u200bالحجم ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 50 مل 3-4 ٪ خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة السمسم.
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وجففه بمنديل ومقطع إلى شرائح.
2. مزيج التوابل والملح. نقطع الثوم إلى شرائح. أضف الخل. يقلب جيدا.
3. اخلطي الفطر المفروم مع خليط التوابل.
4. اتركي الزيت يغلي ، ووزعيه بالتساوي على جميع أنواع الفطر في تيار رقيق ، مع التقليب برفق. يترك لمدة 10-15 دقيقة ليبرد ويقدم.
5. يمكنك ترك الفطر في الثلاجة - فكلما انتظرت المقبلات دورها ، كلما أصبح الفطر شبه طازج متبلًا.

فطائر شامبينون

مكونات:

• تارتليتات جاهزة (قطر داخلي 5 سم ، 20 قطعة.)
• فطر فطر 1 كجم.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة 150-200 غرام.
• قشدة (ليست ثقيلة) حوالي نصف كوب
• الريحان الجاف (الكمية التي تختارها)
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

1. اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. سخن في مقلاة زيت نباتييُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج حتى يتبخر السائل من الفطر.
2. يتبل بالملح والريحان. أضيفي الكريمة (بحيث تغطي ثلثي الفطر) واطهي حتى يصبح الفطر كريميًا قليلاً. برّد الفطر.
3. ابشر الجبن وأضفه إلى الفطر ، امزج كل شيء معًا. سخني الفرن. املأ كل تارتليت بالفطر واخبزها في الفرن حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• الفطر 0.5 كجم
• بصل 2 قطعة
• زيت نباتي للقلي 100 مل
• جبنة 100 غرام
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من التربة والحطام بفرشاة ، اشطفه تحت الماء الجاري وتخلص منه في مصفاة حتى يجف. لا تضع عيش الغراب في الماء أبدًا - فهي ذات بنية فضفاضة وتتشبع بالرطوبة على الفور ، مما يضعف مذاقها.
2. قطعي حبتين كبيرتين من البصل والفطر
3. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل.
4. يُضاف الفطر ويُقلى مع البصل. يقلب ويشاهد حتى لا يحترق.
5. يصبح الفطر جاهزًا في حوالي 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل ويقلب وينقل إلى وعاء ويبرد.
6. بلطف مع الملح لأن سيتم إضافة الجبن إلى هذا الطبق!
7. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. لقد استخدمت البارميزان ، فهو صلب وموزع جيدًا في كتلة الفطر مع التحريك.
8. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الجبن لرش التارتليت فوقها.
9. اخلطي الفطر المبرد مع الجبن المبشور.
10. املأ التارتليت بالفطر والجبن.
11. يرش الجبن على الوجه. هذه مقبلات جاهزة ويمكن تقديمها بهذا الشكل.
12. إذا كنت ترغب في تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة في نزهة أو إلى المكتب ، ضع الفطر في وعاء للنقل وضعه على الفطائر على الفور.
13. في 5 دقائق فقط هذا مقبلات باردة يمكن تسخينها - ضع قطع الجبن المغطاة بالجبن تحت الشواية أو في الميكروويف.
14. يمكن ملء الفطائر بالفطائر جوليان.

تارتليت بالفطر والجبن

مكونات:

• الجبن الروسي - 20 غرام
• شبت - 5 غرام
• مايونيز - 7 غرام
• الفطر المعلب - 200 غرام.
• تارتليتس (12 قطعة) - 240 غرام
• جزر - 25 غرام
• بصل - 40 غرام
• زيت عباد الشمس - 20 جم
• ملح - 2 غرام

طريقة طهو:

1. نقطع البصل ونبشر الجزر.
2. في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
3. انقل البصل المقلي والجزر إلى وعاء عميق. نضع الفطر في مقلاة ، ونقلى مع غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
4. ضعي الفطر في وعاء مع البصل والجزر ، افرميها بالخلاط.
5. نبشر الجبن ، نقطع الشبت ناعماً.
6. نضيف نصف الأعشاب المفرومة والجبن والمايونيز والملح إلى الفطر المبرد ويطهى أكثر من اللازم.
7. ضعي الخليط في قطع صغيرة ورشيها بالشبت.
8. قدمي المقبلات على الفور حتى لا تجد التارتليت وقتًا لتفقد طعمها المقرمش.

يجب إضافة الجبن إلى الفطر المبرد وطهيه أكثر من اللازم وإلا سيذوب. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع النبيذ الأبيض والأحمر والشمبانيا والكوكتيلات الكحولية.

جوليان مع فطر و كريمة

جوليان يمكن القيام به طرق مختلفة... يمكن أيضًا صنعه من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الكريمة أو صلصة البشاميل. في النسخة الكلاسيكية استخدم الكريم. أقترح تجربة هذه المقبلات اللذيذة.

مكونات:

• الفطر الطازج (عادة ما تؤخذ الفطر) - 400 غرام.
• فيليه دجاج - ثدي واحد
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة قاسية - 100 غرام
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كريم 20-22٪ - 400 مل
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اغسل صدور الدجاج واملأها بالماء البارد واطبخها. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة وخفض الحرارة والملح. بعد 10 دقائق ، ضعي بضع بازلاء من البهارات على الدجاج ، ستحصلين على رائحة طيبة للغاية. اطهي الدجاج لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.
2. أثناء طهي الدجاج ، حضري الفطر. اغسل وقشر الفطر (أزل القشر من الغطاء). قطع الفطر إلى شرائح كبيرة بما يكفي. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا (حوالي دقيقتين). ضعي الفطر المفروم على البصل مع التقليب.
3. سيطلق الفطر الماء ، يجب أن تقلى حتى يتبخر الماء ، وبعد ذلك يصبح الفطر بنيًا قليلاً. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. يُملح الفطر في النهاية. إذا أضفت الملح أولاً ، سيصبح الفطر جافًا جدًا وجفافًا.
4. عندما ينضج الدجاج ، اقطعه إلى ألياف. من الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكتين ، لأن الدجاج لا يزال ساخنًا.
5. عندما يتحول لون الفطر إلى البني قليلاً ، يُضاف إليه الدقيق ويُحرّك ويُقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى.
6. حان الوقت لإضافة الكريمة إلى الفطر. يُسكب الكريم ويُحرّك. يُطهى الفطر والقشدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الكريمة في التكاثف. أضيفي الدجاج المفروم إلى الفطر واخلطيهم. قاعدة جوليان جاهزة. يمكنك وضعها في صانعات الكسر أو الأواني.
7. عندما تمتلئ جميع القوالب ، افركي الجبن على مبشرة خشنة وضعها فوق القاعدة.
8. ضعي جوليان في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. من الجيد أن يكون وضع "الشواء" قيد التشغيل أيضًا ، لذلك ستحصل على قشرة جبن لذيذة بشكل أسرع. نرسل الطبق إلى الفرن فقط حتى يذوب الجبن. باقي المكونات جاهزة. تحديد الجاهزية بصريًا بالجبن البني.

جوليان في تارتليت مع الفطر

Julienne in tartlets هو طبق مألوف مع تقديم غير عادي. عليك أن تأكله بشكل صحيح مع "طبق" ، وهو سلة عجين. وجبة خفيفة شهية مع قشرة ذهبية ، مثالية كوجبة خفيفة وتكمل الأطباق الرئيسية طاولة احتفالية.

مكونات:

• فيليه دجاج - 250 جم ؛
• الفطر - 200 جم ؛
• كريم (20٪) - 200 جم ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفطائر الجاهزة من معجنات قصيرة − 20;
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. اسلقي فيليه الدجاج ، بارد.
2. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الفطر الطازج (المغسول والمقشر مسبقًا) والمخلل.
3. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
4. سخني كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي فيها البصل أولاً ، ثم الفطر (في حالة استخدام الفطر الطازج).
5. نقطع شرائح الدجاج المبردة إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات في المقلاة.
6. سخني الكريم وخففه مرقة دجاج، حيث تم طهي شرائح الفيليه (حوالي 50 مل). يُسكب المزيج الناتج في مقلاة ويترك كل شيء لينضج على نار ضحلة حتى يغلي السائل نصفه تقريبًا. الفلفل حسب الرغبة ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. بعد نصف دقيقة ، ستكون جوليان جاهزة.
7. توضع جوليان في كعكات جاهزة ، مع رش الجبن المبشور في الأعلى وتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بروفيترول بالفطر

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 جرام
• بيض - 5 قطع.
• ماء - 125 مل
• حليب (2.5٪) - 125 مل
• دقيق - 150 جم
• سكر - 8 جم
• ملح - 10 جم

لملء:

• فطر بورسيني - 300 جم
• فطر الحليب - 300 جم
• زبدة - 60 جم
• جبنة فيتا - 500 جم
• البقدونس - 5 فروع
• فلفل أسود مطحون - 3 جم

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة: اخلطي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُغلى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية.
2. ارفعيها عن النار واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية ، أشعلي الموقد واتركيها على النار لمدة نصف دقيقة أخرى مع التحريك. ثم تبرد العجينة لمدة 5 دقائق. وأضف بيضة واحدة في كل مرة على فترات 10 ثوان.
3. باستخدام كيس المعجنات ، ضعي أجزاء العجين على صينية خبز مع ورق البرشمان. قم بتشحيم الأسطح بالماء. اخبزيها لمدة 10 دقائق. عند درجة حرارة 210 درجة مئوية. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. اتركي البروفيترول الجاهز في الفرن مع الباب مواربا لمدة 5 دقائق.
4. للحشوة - يُقطّع الفطر المسلوق إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة لمدة 10 دقائق. يقسم البرندزا المفروم بالخلاط إلى قسمين. أضف الأعشاب المفرومة إلى جزء ، والفطر المقلي والفلفل الأسود في الجزء الآخر.
5. نقطع الجزء العلوي من البروفيتيرول ، ونضع الحشوة بالفطر ، ثم استخدم كيس المعجنات لوضع الجبن بالأعشاب على شكل زهرة. غطي الحشوة بالجزء العلوي المقطوع.

بروفيترول مع الفطر

بالنسبة إلى البروفيترول:

• زبدة - 100 غرام ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• البيض - 5 قطع ؛

لملء:

• الفطر - 800 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريم 22٪ - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُقطع الزبدة إلى مكعبات كبيرة ويوضع في الماء. نشعل النار ، نحتاج إلى الغليان.
2. بمجرد أن يغلي ، ضع الدقيق في المقلاة واسحب المقلاة على الفور بعيدًا عن النار. تخلط بقوة. اتضح أن هذه كتلة.
3. بعد ذلك ، نقود البيض واحدة تلو الأخرى ونقلب حتى تصبح ناعمة بعد كل منها. نتيجة لذلك ، نحصل على مثل هذه الكتلة الناعمة.
4. نقوم بتسخين الفرن في وضع الحمل الحراري حتى 200 درجة. غطي صينية الخبز الباردة بورق الخبز. لم يكن لدينا ، أخذنا الرقاقة - لكنه أسوأ.
5. بملعقة كبيرة (2/3 ملعقة كبيرة) على مسافة كبيرة من بعضنا البعض "نزرع" الكعك (يزداد بشكل كبير عند الخبز). نرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. لا تفتح!
6. فطر بلدي. نقطع البصل ناعما. نقطع الفطر إلى مكعبات. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه البصل. يقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة مع التحريك.
7. ثم نرسل الفطر إلى هناك ، ونقلى لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب الكريما ونتركه حتى يغلي والملح. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
8. أخرجي الكعك الجاهز من الفرن. نقوم بفصلهم على الفور عن الرقاقة (عندها سيكون من غير الواقعي القيام بذلك). من الأسهل تقشير الورق.
9. قطعي الكعكة بالطول بسكين حاد وضعي الحشوة بالداخل. يغطى بغطاء العجين.

مغلفات عجين الفطير

مكونات:

• عجين الفطير - عبوة واحدة (هناك 6 أوراق في عبوتي).
• الفطر - 0.5 كجم (أو فطر آخر)
• بصل - 2 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 100-200 جم
• بصل أخضر اختياري
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (صفار للفرشاة)
• دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. نبدأ بالحشوة: نقطع الفطر والبصل جيدًا ونقليهما في الزبدة ونضيف الملح حسب الرغبة. أيًا كانت الحشوة التي تختارها ، فمن الأفضل قليها قليلاً.
2. ستقل الخضروات في الحجم وتعطي القليل من الماء. بهذه الطريقة لن تتسطح الأظرف بعد الخبز ولن تبلل الحشوة كثيرًا.
3. نقوم بإذابة أوراق العجين (بعد إخراجها من الثلاجة) ، ونقطعها إلى مربعات ، ونضيف القليل من الدقيق ، ونلف كل مربع على حدة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فلن يلتصق جيدًا. كما أنه من غير المرغوب فيه أن "تنتظر" العجينة وقتًا طويلاً للحشو. يجف ويجف بسرعة كافية.
4. نضع الحشوة المبردة على كل مربع من العجين. نقوم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع ، وتحتاج الحواف إلى خياطة حتى نحصل على مظروف.
5. يمكنك استخدامه كملء منتجات مختلفة وأي مجموعات منهم. على سبيل المثال ، الجبن المفروم ناعما وريش البصل الأخضر. خيار آخر هو لحم الخنزير والجبن والفلفل:
6. ننشر الأظرف الناتجة على ورقة الخبز ، الجزء السفلي منها مغطى مسبقًا بورق الخبز. تغلب على الصفار قليلاً وتدهن سطح الأظرف.
7. ضع الورقة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية (375 فهرنهايت). اخبز حتى تصبح الأظرف ذهبية اللون. يستغرق 20-25 دقيقة.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• عجين الفطير - 1 قطعة (تعبئة)
• زبدة - 100 جرام
• شامبينونس - 4 أكواب
• الثوم - 4 فصوص
• نبيذ أبيض جاف - 1/2 كوب
• جبن بارميزان مبشور - 1/3 كوب

طريقة طهو:

1. يقطع الفطر (ليس جيدًا جدًا).
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الثوم ونقلي قليلا على نار خفيفة.
3. ثم نزيد النار ونضيف الفطر إلى الثوم ونقلب ونضيف الملح ونسكب النبيذ.
4. ينضج الفطر حتى يتبخر كل السائل.
5. قبل العمل بالعجين ، يجب إذابة الثلج منه.
6. تُقطّع طبقة العجين إلى 4 أجزاء متساوية ويُدهن قليلاً بالزيت. ضع الحشوة في منتصف كل مربع.
7. رشي جبنة البارميزان المبشورة على الحشوة
8. نجمع المربع في عقدة.
9. نضع صينية خبز على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

كعك الفطر في عجين الفطير

مكونات:

• نفخة عجينة خالية من الخميرة500 جرام
• 5 قطع بطاطس.
• بصل 2 قطعة.
• جبنة قاسية 100 جم
• الفطر (الغابة الجافة أو الفطر الطازج) 200 جم
• بيض دجاج 2 قطعة.
• زيت نباتي مكرر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• باقة صغيرة من البقدونس الطازج
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• أعشاب بروفنسال 1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لان عجين الفطير لدينا بالفعل جاهزًا ، نحتاج إلى تحضير الحشوة لكعك الفطر. أولاً ، اغسلي البطاطس وقشريها جيدًا. املأ الجذور المحضرة بالماء البارد.
2. ثم ضعي قدرًا من الخضار على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ الماء في الغليان. أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم أضيفي الملح إلى الماء. اسلقي البطاطس لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان.
3. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على تنوع وحجم محصول الجذر. إذا كان لديك بطاطس بأحجام مختلفة ، يمكنك تقطيع الدرنات الكبيرة إلى نصفين بحيث يتم طهي جميع الخضروات في نفس الوقت.
4. عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية ، صفي الماء منها برفق. دع الجذور تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
5. سنقوم بتنظيف وغسل كلا البصل. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
6. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة غير لاصقة. لقد استخدمت زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون أو زيت الذرة سيعمل أيضًا. ضعي البصل الأبيض المفروم في مقلاة واقليه حتى يصبح شفافًا.
7. الآن دعنا نصل إلى الفطر. يمكنك استخدام الفطر الجاف لعمل كرات الفطر. فطر الغابة أو الفطر الطازج.
8. يجب أولاً نقع الفطر الجاف في ماء نقي دافئ لمدة ساعة واحدة. ثم يجب التخلص منها من الرطوبة الزائدة وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. اغسل ونظف الفطر ، إذا لزم الأمر. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
9. عندما يصبح البصل في المقلاة طريًا ، أضف الفطر المفروم إليه. أثناء التحريك من حين لآخر ، نستمر في قلي المكونات حتى يتبخر كل السائل.
10. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُرفع عن النار. انقلي المزيج النهائي إلى وعاء جاف ، حيث نخلط الحشوة لأكياس الفطر. قطعة جبن أصناف صلبة طحن على مبشرة ، كما هو مطلوب في الوصفة.
11. عندما يبرد الفطر مع البصل قليلًا ، أضيفي الجبن المبشور حتى لا يذوب.
12. اغسل وجفف البقدونس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الشبت أو الكزبرة. يقطع البقدونس ناعماً ويضاف إلى وعاء مع الأطعمة الأخرى. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المسلوقة المقطعة إلى باقي المكونات.
13. أضف بعض الأعشاب البروفنسالية إلى الخليط وامزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف البهارات أو استخدام التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، جوزة الطيب أو الريحان المجفف. سنحاول بالتأكيد الحشو النهائي ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الملح أو التوابل.
14. تذويب العجين النهائي مسبقًا في درجة حرارة الغرفةكما هو مبين في التعليمات الموجودة على العبوة. نرش الدقيق على سطح العمل ونفرد العجينة الخالية من الخميرة إلى طبقة بسماكة 3 ملم. باستخدام سكين ، نقطع العجينة إلى مستطيلات (لدي حوالي 10 × 15 سم).
15. في وعاء منفصل ، اضرب اثنين بيض الدجاج... باستخدام فرشاة طبخ خاصة ، ندهن كل مستطيل من العجين بالبيض المخفوق.
16. ثم نضع على كل قطعة حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الحشوة قطريًا ، كما في الصورة. أولاً ، لف الحافة العلوية للعجين مع تغطية الحشوة بها. ثم نلف الحافة السفلية للعجين ، ونشكل المنتجات على شكل كيس.
17. اطوي حافة العجينة للخلف واضغط على الحافة قليلاً. ضعي الأكياس المحضرة بالحشوة على صينية خبز مغطاة بورق الطهي. دهن المخبوزات بالبيض المخفوق لجعل المخبوزات ذهبية اللون ، ثم ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. سنخبز الأكياس لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة. عندما تصبح ذهبية اللون ، أخرجيها بحذر من الفرن وضعيها على طبق. لدي 16 منتج.
18. من الأفضل تقديم المعجنات العطرية الجاهزة دافئة بعد الطهي مباشرة. بدلاً من ذلك ، يتم تبريد الأكياس باستخدام حشوة الفطر يمكن تسخينها في الميكروويف ، ثم تصبح مخبوزة طازجة.

مقبلات شامبينون

مكونات:

• شامبينونس - 24 قطعة
• ديك رومي مفروم - 450 جرام
• ثوم - 1 فص
• بصل أخضر - 1 حزمة
• فتات الخبز - 1/3 كوب
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• جذر الزنجبيل - حسب الرغبة
• بروتين - 1 قطعة
• رقائق الفلفل الحار - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وقطع الساق ثم اقطعها. سخني مقلاة بالزيت النباتي. رتبي الفطر ، أضيفي الديك الرومي المفروم وقلبي. اقرأ أكثر:
2. قشر الثوم ، مرره من خلال مكبس وأضفه إلى المقلاة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الخبز، بصل أخضر مفروم ، صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة) 1 سم من جذر الزنجبيل ، بياض البيض و 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
4. أضف كل شيء إلى المقلاة وحركه جيدًا.
5. يُقشر ويغسل أغطية الفطر ، ويُسكب فوقها ما تبقى من صلصة الصويا. ضعي حوالي 2 ملاعق صغيرة من كل حشوة.
6. نضع الفطر على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة ، نخبز لمدة 10-20 دقيقة (حسب حجم الأغطية).
7. ضعي المقبلات الجاهزة على طبق وقدميها باردة بالفعل.

تعتبر مخلل الفطر مقبلات معروفة في الوقت الحاضر ، لأن طعمها رقيق ، و طبق خفيف ومنخفضة السعرات الحرارية. أي مقبلات فطر يتم إعدادها بدقة وفقًا للوصفة تجعل الوجبة الاحتفالية أكثر ثراءً وحداثة.

من المعروف أن الأطباق ، حيث المكون الرئيسي هو الفطر المملح ، دائمًا ما تكون لذيذة ومغذية. لذلك ، غالبًا ما يضاف هذا المكون إلى الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية أو الساخنة ، لأنه بعد ذلك سيكون بالضرورة فاتح للشهية وغير مألوف في الذوق.

اليوم ، هناك عدد كبير من الوصفات المعروفة في المطبخ الروسي ، والتي تشمل الفطر المملح أو المخلل. هذا صحيح ، لأن مثل هذا المنتج يمكن أن يزين أي طبق ، مما يجعله طريًا ومثيرًا. مرة أخرى في العصور القديمة فطر مملح تم تبجيلهم في المطبخ الروسي ، لأنه حتى وقت قريب كان هذا المنتج طعامًا شهيًا لم يكن متاحًا للجميع. الوضع اليوم مختلف: صنع وجبات خفيفة مع الفطر والفطر الآخر على الطاولة ليس بالأمر الصعب ، لأنه من السهل جدًا العثور عليها في المتجر. هذا هو السبب في أن المقبلات مع الفطر المخلل شائعة بشكل خاص بين ربات البيوت الحديثات.

اليوم ، مقبلات الفطر هي الأكثر شهرة ، لأن هذا النوع من الفطر مشهور بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون من الصعب العثور عليه في المتجر ، سواء كان طازجًا أو مملحًا.

من الأفضل دمج مقبلات الفطر المخلل مع المنتجات التالية:

• الخضر.
• الكريمة الحامضة؛
• مايونيز؛
• خيار؛
• الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم ؛
• الخضار (البصل والجزر والفلفل والطماطم) ؛
• التراكيب المجمدة.

المزيج الصحيح من المنتجات سيجعل الطبق لذيذًا وفاتح للشهية ، مما سيجذب كل من يقرر تجربة وجبة خفيفة من الفطر.

يتم تقديم مقبلات الفطر المشروبات الكحوليةوالأسماك واللحوم والأطباق الساخنة والمنتجات نصف المصنعة. يمكن أن تكمل عصارتها وخفتها أي وصفة تقريبًا ، لذلك يمكن تقديم العلاج بأمان على طاولة الأعياد ، لأنه من المعروف أن الفطر المخلل في شكله الخاص ليس لذيذًا وممتعًا.

ومن الجدير بالذكر أن العديد من الوجبات الخفيفة يتم تحضيرها بدون عيش الغراب ، ويعتبر هذا المكون مكملاً أو بمثابة زخرفة.

من الجيد بشكل خاص تحضير مثل هذه الوجبات الخفيفة خلال موسم البرد ، عندما يكون الفطر الطازج نادرًا في المتاجر. في هذه الحالة ، إذا كانت المضيفة مخللة أو فطر محار فطر أبيض بحلول فصل الشتاء ، لن تضطر إلى التفكير في الوجبات الخفيفة ، لأنه من الممكن حقًا عمل الكثير من الوصفات ، كل منها سيكون لذيذًا ومرضيًا ومغذيًا.

هام: يتم إعداد كل وجبة خفيفة من الفطر المملح بطريقتها الخاصة ، ولكن مع ذلك ، يجب أن يتم اختيار المنتجات المعلبة وفقًا لقواعد معينة:

• لا ينبغي أن يكون الفطر أو أي منتج آخر مالحًا جدًا ؛
• من المستحسن أن يكون الفطر مخللًا بدون الكثير من التوابل ، لأنها يمكن أن تعطل بشكل كبير طعم الطبق النهائي ؛
• من الأفضل اختيار فطر صغير أو تقطيعه إلى قطع صغيرة أثناء الطهي ، لأنه في هذا الشكل يكون ألذ بكثير ؛
• أكثر أنواع الفطر فائدة هو مخلل بدون خل.

من المهم أيضًا مراعاة نوع هذا المنتج عند الطهي ، لأن لكل منهما طعمًا مختلفًا وعصارة ونعومة ، مما قد يؤثر بشدة على الطبق.

1. أفضل الوجبات الخفيفة مصنوعة من تلك الطرية والعصرية. إذا قمت بشرائها من المتجر ، فلن تضطر إلى تنظيف المنتج وطحنه. يمكنك اختيار أي فطر: مملح ، معلب ، مخلل. على أي حال ، حتى وجبة خفيفة بسيطة سيصبح لذيذًا ومغذيًا.
2. أيضا ، الوجبات الخفيفة مع الفطر يمكن أن تكون مصنوعة من فطر المحار اللذيذ والصحي. في هذه الحالة ، يجب أن تنقع الفطر الطازج بنفسك بدون الخل ، ولكن مع إضافة التوابل.
3. سيبدو الفطر الأبيض ، المملح أو المعلب ، جيدًا في المقبلات مع المايونيز والخضروات ، لأن تركيبته وكثافته ستسمح للمنتج بالتميز بشكل جيد عن التكوين.
4. تتطلب العديد من الوصفات تحميص الفطر المملح. لجعلها لذيذة ، عليك أولاً الانتظار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، وبعد ذلك يجدر إضافة الزيوت وإعطاء المنتج صبغة ذهبية.
5. يمكن أيضًا تقديم Chanterelles ، التي تكون عادةً صغيرة وفاتحة للشهية ، كوجبة خفيفة. يتم تحضير سلطات الوجبات الخفيفة معهم ، حيث يعتبر الفطر المكون الرئيسي.

من خلال مراقبة تقنية تحضير الوجبات الخفيفة بشكل صحيح ، يمكنك صنعها طبق جيد، والتي ستكون موضع تقدير من قبل جميع عشاق الطعام محلي الصنع.

يتم وضع مخلل الفطر في العديد من الوصفات ، لذلك عند تحضير الأطباق بهذا المكون ، يجب اتباع نصائح وتوصيات الطهاة ذوي الخبرة ، والتي ستساعدك على عدم ارتكاب الأخطاء عند الطهي.

• من الأفضل ملح الفطر بنفسك حسب رغبتك ، بحيث يحتوي على كمية عادية من الملح والبهارات ؛
• يجب تنظيف الفطر الطازج جيدًا وإزالة جميع الأجزاء اللينة ؛
• عند صنع طبق بالفطر ، يُنصح بإضافة المايونيز أو القشدة الحامضة إليها ، مما يؤدي إلى تليين طعمها إلى حد كبير ؛
• يمكن شطف المنتج شديد الملوحة بالماء البارد لجعله أكثر لذة ؛
• كوجبة خفيفة ، يُسمح باستخدام الفطر في شكله الخاص (بدون منتجات أخرى) ، والشيء الرئيسي هو الملح أو النقع بشكل صحيح.

اليوم ، يُعرف عدد كبير من الوصفات الخاصة بالمقبلات ، والتي تشمل الفطر المملح ، لذلك ، قبل اختيارهم ، تحتاج إلى قراءة التركيبة بعناية ، مما يجعل من الممكن فهم ما إذا كانت المقبلات ستصبح لذيذة أم لا.

فطر حار متبل

تعتبر هذه الوصفة الأفضل خاصة عند طهيها مع البصل. يمكنك الحصاد في أي وقت: في الشتاء أو الخريف أو الربيع ، أثناء حصاد الفطر.

الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة عند الطهي حتى لا تفرط في التوابل والخل.

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من الفطر ،
• رأس بصل كبير ،
• 300 مل من الماء
• ملعقة كبيرة ملح
• 2 أوراق الغار ،
• 2 ملاعق كبيرة من الخل (نبيذ أو عصير تفاح) ،
• 3 حبات الفلفل ،
• 2 قرنفل.

للتزود بالوقود سوف تحتاج:

• 3-5 فصوص من الثوم ،
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة من خل التفاح ،
• بعض الفلفل.

لعمل مقبلات باردة ، تحتاج إلى اختيار الفطر المناسب: خفيف ، صغير ، غير متشقق وطازج. نغسل الفطر جيدًا بالماء البارد ، ثم نملأه بالماء ونشعل النار فيه. يُغلى المزيج في ماء مملح قليلاً ، ويُضاف البهارات ويُزيل المنتج بعناية. اترك التتبيلة حتى تبرد تمامًا.

ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة. هام: كلما تم تقطيع البصل بشكل أرق ، زادت سرعة إنتاجه من المرارة والمخلل.

ننشر الفطر البارد في جرة ، وليس بإحكام شديد ، ونغطيها بالبصل. تصب في المرق الكمية الصحيحة الخل واسكبه في الجرة. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 5 - 7 ساعات (يوصى بتركها طوال الليل). بعد 12 ساعة ، يمكن تقديم الفطر المخلل إلى المائدة ، ولكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك مع التتبيلة: بعد ذلك ستصبح المقبلات لذيذة ومغذية.

تحضير الصلصة: اعصر الثوم في عصارة الثوم واخلطه بالزيت النباتي والفلفل. يُسكب الخل ويُحرّك الصلصة. نسكب الفطر عليها بدون مرق وتقدم.

يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة. من الأفضل سكب الفطر بالصلصة قبل التقديم.

رول لافاش بالفطر المملح

حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها تحضير هذه المقبلات لعائلة أو طاولة احتفالية ، لأنها تتم بسهولة وبسرعة ، ولكن اتضح أنها جميلة وفاتحة للشهية.

المكونات المطلوبة:

• 1 خبز عربي رقيق ،
• رأس بصل كبير ،
• 300 جرام من الفطر أو الفطر المملح ،
• زيت للقلي،
• 1 جزرة.

إذا رغبت في ذلك ، يتم وضع الجبن المذاب أو العادي في لفة.

نقوم بتنظيف الجزر ونغسله وثلاثة على مبشرة (ويفضل أن تكون ناعمة). تقلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. اقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح (يجب أن يتم ذلك في مقلاة منفصلة عن الجزر).

يقطع الفطر ناعماً ويقلى قليلاً إذا رغبت في ذلك. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، اشطفه تحت الماء الجاري. تُمزج المكونات المحضرة في وعاء واحد وتخلط جيدًا.

انشر الحشوة على خبز البيتا في طبقة متساوية وقم بتسويتها بعناية حتى لا تتلف العجينة. حتى لا يجف البيتا ، يتم تشحيمه بالمايونيز.

بمجرد توزيع الحشوة ، لف الرول واضغط عليها برفق. نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. نقطع الرول إلى قطع قبل التقديم.

لمثل هذا العلاج ، يمكنك استخدام أي نوع من الفطر: الأبيض ، فطر المحار ، الفطر ، الفطر.

جميلة و مقبلات أصلية، قادرة على تزيين طاولة الأعياد. الفطر لذيذ ، عطري وناعم. يمكن استبدال لحم الخنزير في هذه الوصفة بالنقانق المدخنة.

المكونات المطلوبة:

• 600 جرام من الفطر ،
• 100 غرام من الجبن المملح
• 60 جرام من لحم الخنزير
• رأس البصل
• 100 جرام كريمة
• بعض الفلفل
• زيت الزيتون.

تتطلب هذه الوصفة استخدام الفطر الطازج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر المالح. الشيء الرئيسي هو أنها كبيرة وبدون أرجل.

نقطع البصل وأرجل الفطر (أو الفطر الصغير) ، ويقلى بالزيت حتى يصبح طريًا ، ولا تحتاج إلى قلي البصل. يجب أن يتبل الخليط بالملح والفلفل.

اسكبي الكريمة في المقلاة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى وأطفئيها واتركيها تبرد. ضعي الكتلة في قبعات الفطر ، ضعي قطعة صغيرة من الجبن في الأعلى. غطي كل فطر بقطعة رقيقة من لحم الخنزير وضعي صينية الخبز في الفرن. تكلف 15 دقيقة لخبز وجبة خفيفة عند درجة حرارة 200 درجة.

هذه الوصفة لذيذة ساخنة وباردة. يمكن تقديمه مع النبيذ أو المشروبات الكحولية القوية.

كافيار الفطر من الزبدة المملحة

يعد تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة سهلاً مثل تقشير الكمثرى: ستحتاج إلى زبدة مخللة لا تحتوي على بهارات أو خل. من الجيد تقديمه على الخبز ، وقضمه بالبطاطس والخضروات المطهية ، وأيضًا كملء للزلابية والمعجنات اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• 500 غرام من الزبدة
• رأس البصل
• ملح للتذوق
• زيت القلي.

يتم تحضير الكافيار بسرعة وسهولة. نخرج الزبدة من التتبيلة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الطعام في مقلاة ويُسكب الزيت ويُقلى حتى تظهر قشرة خفيفة على الفطر.

أغلق المقلاة واترك المزيج يبرد تمامًا. نقوم بإعداد مفرمة اللحم ، وبعد ذلك نمرر الزبدة من خلالها ، إذا لزم الأمر ، مرتين. نضيف القليل من الملح والبهارات ونخلط جيداً ونضع في البرطمانات. يمكن تخزين الكافيار في الثلاجة أو تحضيره قبل التقديم مباشرة.

هذا كل شيء ، الكافيار جاهز. يمكنك تقديمها على الطاولة مباشرة بعد الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يتم عصر 2-3 فصوص من الثوم في الطبق.

وجبة خفيفة من الجبن والفطر والخيار

وجبة خفيفة سريعة وسهلة التحضير توفر لك لحظة وصول الضيوف غير المتوقع. يمكنك القيام بذلك قبل العيد ، لأن مثل هذه السلطة لا تستغرق وقتًا للنقع.

المكونات المطلوبة:

• فطر مخلل - 300 جرام ،
• 100 جرام جبن
• 300 غرام من الخيار
• 3 بيضات مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ،
• بعض الزيتون ،
• الفلفل والملح.

من الأفضل تناول الجبن المملح والصلب بحيث يبرز في وجبة خفيفة.

يُمزج البيض المسلوق والمقطع مسبقًا والجبن المبشور والفطر المفروم جيدًا والملح والفلفل في طبق. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها 3-4 مم. لهذا ، من الأفضل تناول خيار واسع وكثيف.

الفطر هو الفطر المتاح لنا على مدار العام. يمكن تحضير الكثير منهم أطباق لذيذة... ستجد أدناه وصفات للفطر الطازج والمخلل والمخبوز.

مقبلات شامبينون في الفرن

مكونات:

• الفطر - 500 جم ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• زبدة - 25 جم

تجهيز

اغسل الفطر جيدًا واقطع الساقين بالقرب من القبعة قدر الإمكان. ضعي الفطر في طبق للخبز مع القبعة لأسفل ، واضغطي عليهما بإحكام ، حيث سيصبحان أصغر أثناء عملية الخبز. ضعي قطعة من الزبدة في كل غطاء فطر. للحشوة ، ضع ثلاث جبن صلبة على مبشرة ناعمة ، ثم أضف الثوم عبر الضغط واخلطهم. تُحشى القبعة بالحشوة وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. هذا كل شيء ، مقبلات الفطر والجبن جاهزة ، يمكنك تقديمها ساخنة وباردة.

مقبلات فطر فطر

مكونات:

• الفطر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• ملح ، فلفل أسود.

تجهيز

فطر بلدي وقطع إلى قطع عشوائية. نقطع البصل إلى مكعبات وثلاث جزر على مبشرة. في مقلاة ، سخني نصف كمية الزيت النباتي واقلي الخضار فيه على نار خفيفة حتى تنضج. ثم ننقلها إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام. اسكبي باقي الزيت في المقلاة واقلي الفطر. أيضا ، ثم ننقلها إلى البصل مع الجزر وتقطيعها. نضع مرة أخرى في المقلاة ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ويضاف الثوم المفروم ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

مقبلات الفطر الطازج

مكونات:

• الفطر - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• صلصة الصويا الفطر - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• الملح والأعشاب الإيطالية والفلفل الحلو والأوريغانو - حسب الرغبة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تجهيز

اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الساقين. إذا كان الفطر صغيرًا ، نتركه كاملًا ، إذا كان كبيرًا ، نقطعه إلى قطع. فلفل حلو مقطعة إلى نصف حلقات. يُنصح بتناول فلفل بألوان مختلفة ، ثم تخرج السلطة مشرقة وجميلة. نقطع البصل أيضًا إلى نصف حلقات. يُمزج جميع المكونات ويُضاف صلصة الصويا والبهارات ويُحرّك. يُمزج الخل بالزيت النباتي ، ويُسكب المزيج الناتج على الوجبة الخفيفة مع الفطر ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُحرّك ويُقدّم.

وجبة خفيفة " فطر محشي»

مكونات:

• فطر كبير - 4 قطع ؛
• روبيان مسلوق ومجمد - 100 جم ؛
• القشدة الحامضة 25٪ دهون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكافيار الأحمر - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• الجبن الصلب المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البصل الأخضر - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 15 مل ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز

قطع الساقين في الفطر. نذوب الزبدة في مقلاة ونسكب الزيت النباتي ونضع أرجل الفطر المقطعة والبصل الأخضر والروبيان ويقلى والملح والفلفل حسب الرغبة. تُحشى أغطية الفطر بالحشوة الناتجة ، ويُرش بالجبن المبشور وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. تزيين الفطر المحشي النهائي بالكافيار الأحمر.

مخلل فطر مقبلات

مكونات:

تجهيز

يُسلق الفطر الكامل حتى يصبح طريًا في ماء مملح ثم يبرد. نقطع البصل إلى حلقات ، والفلفل إلى مكعبات. للتتبيلة ، اخلطي الزيت النباتي والخل والثوم المفروم والسكر و 200 غرام من مرق الفطر. نضع الفطر المسلوق في مرطبان ونملأه بالتتبيلة ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. ضعي الفطر النهائي المخلل في وعاء السلطة ورشي البقدونس المفروم فوقه.