مدخلصلصة كاتشب حلوة وحامضة. كيفية صنع صلصة حلوة وحامضة في المنزل حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة فيديو لعمل الصلصة الحلوة و الحامضة
المكونات الأساسية في الصلصة ذات النكهات الحلوة والحامضة هي عصير ليمونوالسكر والثوم.
هناك العديد من الوصفات التقليدية صلصة حلوة و حامضة... الأكثر شعبية هي النسخ الصينية والأوروبية.
صوص صيني حامض و حلو
-
خل المائدة
أي عصير طبيعيبطعم حامض (مثالي - عصير توت بري)
زيت نباتي
2-3 ش. ملاعق من الكاتشب
1 بصلة
1 جذر زنجبيل
صلصة الصويا حسب الرغبة
2-3 فصوص ثوم
سكر بني حسب الرغبة
كيف تطبخ:
يقطع الثوم وجذر الزنجبيل والبصل جيدًا. ضع جميع المكونات في مقلاة عميقة وأضفها زيت نباتي... في عملية القلي ، أضيفي تدريجياً إلى الخليط بضع ملاعق كبيرة من الكاتشب ، نفس الكمية من صلصة الصويا وخل المائدة ، 3-4 ملاعق صغيرة من السكر البني ، 2 ملاعق صغيرة من النشا ونصف كوب من العصير. خفف بالماء إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة متسقة مع القشدة الحامضة السميكة.
اغلي المكونات. الضمادة جاهزة للاستخدام مباشرة بعد التحضير. حتى تتكاثف الصلصة ، يمكنك الانتظار حتى تبرد قليلاً.
إذا كنت تحب مزيج اللحم والأناناس ، يمكنك تعديل الوصفة. استبدلي خل المائدة بخل التفاح ، وأضيفي عصير الأناناس وضعي فوق الصلصة بحلقات الأناناس.
من الأفضل عدم استخدام الثوم في هذه الحالة. تُطحن الأناناس في الخلاط وتُمزج جميع المكونات في مقلاة بنفس الطريقة. في أغلب الأحيان هذا صلصة حلوة و حامضةخدم ل أطباق اللحوم، لكن يمكنك تجربته وتقديمه كصلصة للأرز.
صلصة حلوة و حامضة حسب الوصفة الأوروبية
صلصة أصلية على أساس مخلل الخيار.
ضروري:
-
سكر بني
-
جذر الزنجبيل المطحون
معجون الطماطم
2-3 ملاعق صغيرة خل النبيذ
2-3 ش. ملاعق كبيرة من المخللات المفروم ناعما
زيت نباتي
كيف تطبخ:
- أولاً ، يُطهى على نار خفيفة المخللات المقطعة في الزيت النباتي. يجب ألا يتجاوز وقت الطهي في هذه الحالة 5 دقائق.
- لا تضيف باقي المكونات لمحتويات المقلاة على الفور ، ولكن بعد الخلط في وعاء منفصل.
- يجب أن تغلي الكتلة الناتجة ، إذا لزم الأمر ، يضاف الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
بغض النظر عن كمية اللحم التي تنقعها ، فمن الأفضل تقديمها مع الصلصات - وبهذه الطريقة سيفتح الطعم بشكل أفضل ولن يكون هناك جفاف. عادة ما نشتريها من المتجر ، لكن الطهي في المنزل باستخدام المكونات الطبيعية أكثر صحة.
أعد طاقم التحرير لدينا اليوم مجموعة مختارة من أجلك وصفات الصلصة الحلوة و الحامضة... إنه متعدد الاستخدامات ولن يناسب اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية فحسب ، بل يناسب الجودة أيضًا. كما أنه سهل التحضير بشكل لا يصدق!
كيفية صنع الصلصة الحلوة والحامضة
صوص صيني حامض و حلو
مكونات
- 80 مل خل
- 160 مل ماء
- 150 جرام سكر
- 60 مل صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب
تحضير
تُمزج جميع المكونات في قدر صغيرة وتُغلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. تصبح الصلصة جاهزة عندما تبدأ في التكاثف.
صلصة عصير الأناناس
مكونات
- 160 مل عصير أناناس
- 80 مل من خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء
- 75 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
تحضير
- قم بإذابة النشا في الماء في أجزاء صغيرة.
- تُمزج بقية المكونات في قدر صغيرة وتُغلى على نار خفيفة.
- يُضاف النشا إلى المزيج ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك.
صلصة توت بري وعسل وبرتقال
مكونات
- 1 برتقالة
- 50 جرام زبدة
- 1 بصلة
- 250 جرام توت بري
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- فلفل أحمر مطحون
تحضير
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ابشر قشر البرتقال على مبشرة جيدة. يقلى البصل في مسخن زبدةحتى يظهر لون ذهبي طفيف. أضف إليها قشر البرتقالوالعصير والتوت البري والعسل. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
- ثم انزع الغطاء واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. افركي في غربال وتبليه بقليل من الملح والفلفل.
فلفل حار و صوص زنجبيل
مكونات
- 3 فلفل أحمر حار
- 3 سن. ثوم
- 20 ز جذر زنجبيل
- 270 مل من الماء
- 100 جرام سكر
- 80 مل من خل الأرز
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
تحضير
- استخدم خلاطًا لتحويلها إلى عصيدة متجانسة الفلفل الحاروالثوم والزنجبيل.
- يُسكب 250 مل من الماء في قدر صغير ويُضاف السكر والملح ويُغلى التتبيلة.
- يضاف خليط الخضار الى الماء ومعه الخل والخل معجون الطماطم... يغلي لبضع دقائق.
- قم بإذابة النشا في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويدخل ببطء. اطبخ مع باستمرارالتحريك حتى تتكثف.
صوص رمان
مكونات
- 100 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو
- 100 مل عصير رمان
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
- 0.5 ملعقة صغيرة الريحان المجفف
- 2 سن. ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة نشا البطاطس
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود مطحون
تحضير
- يُسكب 50 مل من النبيذ وعصير الرمان في قدر صغير ، ويُضاف الريحان ، وقليل من الفلفل الأسود والملح والسكر والثوم في معصرة. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ثم يُخفض إلى درجة منخفضة.
- خفف النشا في النبيذ المتبقي وأضفه إلى باقي المكونات. قم بطهي الصلصة لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار حتى تصبح سميكة.
صوص أناناس و فلفل رومي
مكونات
- 2 فلفل حلو
- 1 بصلة
- 280 جرام أناناس
- 750 مل ماء
- 45 جرام نشاء ذرة
- 100 جرام سكر
- 115 جرام كاتشب
- 60 مل خل
تحضير
- القوس و فلفل حلويقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب 720 مل من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف السكر والكاتشب والخل.
- نقطع الأناناس ناعماً ونضيف الخضار إلى المقلاة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة على نار خفيفة. قم بإذابة النشا في السائل المتبقي وأضفه بكميات صغيرة إلى الصلصة. نحضر الصلصة حتى تصبح كثيفة مع التحريك باستمرار.
صلصة النبيذ وعصير البرتقال
مكونات
- 170 مل عصير برتقال
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
- 2 سن. ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المجفف
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
تحضير
- يُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم في الزيت المُسخّن في مقلاة.
- في قدر صغير ، يُمزج عصير البرتقال وصلصة الصويا والخل والزيت والنبيذ ومعجون الطماطم والسكر. يُحرّك المزيج جيدًا ويُضاف إليه القلي والزنجبيل ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- قم بإذابة النشا في الماء وأضفه إلى باقي المكونات. اسلقي الصلصة حتى تصبح سميكة. لتحقيق أقصى قدر من التوحيد ، افركها من خلال منخل.
تأكد من تبريد الصلصة الحامضة والحلوة قبل تقديمها واتركها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتكاثف قليلاً. قم بتخزين الملحق النهائي في عبوات زجاجية بغطاء في مكان بارد ومظلم. ما هي الصلصات التي تحبها عائلتك؟
مهلا! سأخبرك اليوم كيف تصنع صلصة حلوة وحامضة بسرعة وسهولة. ولا حتى خيار واحد - سأقدم لك عدة خيارات. من الذواقة إلى الذواقة التي تستخدم الوجبات السريعة. بالمناسبة ، سترى أن ليس كل الوجبات السريعة مخيفة بقدر ما تخاف. خاصة مع الصلصة الحلوة و الحامضة.
كما يوحي الاسم ، سيكون التوابل حلوًا وحامضًا في نفس الوقت. السكر (العسل) مسؤول عن المكون الحلو ، والخل مسؤول عن المكون الحامض. وبعد ذلك ، في الواقع ، يبدأ فن الطبخ. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن استخدام الزنجبيل والطماطم والتوت وحتى النبيذ. كل هذا يتوقف على براعة مؤلف الوصفة. ذات مرة في العصور القديمة ، اخترع الصينيون هذا التوابل لإخفاء الرائحة الكريهة. أسماك النهر... أنا متأكد من أن سمكتك رائحتها رائعة. والصلصة الحلوة والحامضة ستؤكد فقط كرامتها.
سمك مع الصلصة الحلوة والحامضة
لماذا السمك فقط ، رغم ذلك؟ الآن ، يتم تقديم كل شيء حرفيًا بأشكال مختلفة من الصلصة الحلوة والحامضة. لحم غنم ، لحم بقري ، ديك رومي ، أومليت ، لفائف أرز نباتي مخبوز و رف به ضلوع من لحم الخنزير، نودلز أودون بالخضروات وسندويشات الصيف ، كوسا كيسادياس وسلطة البروكلي ... بشكل عام ، مهما كان ما تقرر طهيه ، فإن الصلصة الحلوة والحامضة ستكون مفيدة. لماذا لا تأكله!
يجب أن أقول على الفور أنه إذا قررت الطهي في طبق من الألومنيوم ، فلن يأتي شيء منه. صنع التوابل في مغرفة ألمنيوم قديمة يهدد صحتك. عند ملامسته للحمض ، سيبدأ الألمنيوم في إطلاق مواد ضارة ، وقد تنتهي الوجبة ، إن لم يكن في المستشفى ، فمن المؤكد أن المعدة غير مريحة.
حتى قبل الطهي ، سأوضح - لا تتوقع أن تكون جميع البهارات الحلوة والحامضة متماثلة. يقترح البعض اتساقًا سلسًا - يتم جلدهم في الخلاطات وحتى يتم فركهم من خلال غربال. من ناحية أخرى ، تشتمل الأنواع الأخرى على قطع من الخضار والفواكه. يتم تقديم بعضها ساخنًا والبعض الآخر باردًا. بالمناسبة ، ضع في اعتبارك أنه إذا تم استخدام النشا في الوصفة ، فإن جعل هذا التوابل في الاحتياطي هو طفح جلدي. في الثلاجة ، ستتحول الصلصة إلى جيلي. لذلك ، إذا كانت الوصفة تقول "تقديم ساخنة" - افعل بالضبط قدر ما يمكنك تناوله في وجبة واحدة.
لنبدأ بالوصفة الأكثر تقليدية - الصينية. بالنسبة له نحتاج: - خل (ملعقتان كبيرتان) - سكر (1.5 ملعقة كبيرة) - صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) - معجون طماطم (1 ملعقة كبيرة) - عصير برتقال (3 ملاعق كبيرة) - دقيق الذرة (1 ملعقة صغيرة) - ماء (4 ملاعق كبيرة) أولاً ، اخلطي الخل وصلصة الصويا وهريس الطماطم وعصير البرتقال في وعاء مقاوم للحريق. دعونا نضيف السكر. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تأكد من أن السكر مذاب ولا يصدر صريرًا على أسنانك. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والماء. من الجيد أن تفعل ذلك بدون كتل. من الأفضل استخدام الماء المثلج لهذا الغرض. وصبها تدريجياً في الدقيق. حتى تحصل أولاً على العجين ، ثم العصيدة. نسكبه في الخليط الذي (تذكر؟) يسخن ببطء فوق النار. اجلب المزيج ليغلي وفويلا! - كل شيء جاهز! بالطبع ، تتنافس الوصفات المختلفة على لقب الصلصة الصينية التقليدية. الصين كبيرة - هناك العديد من التقاليد. إنه مثل البرش. كل عائلة روسية لها وصفة خاصة بها. دعنا نعود إلى الصينيين. تعتبر هذه الوصفة البسيطة أيضًا كلاسيكية. يأخذ: - خل التفاح (20 مل) - سكر (40 جرام) - كاتشب (40 جرام) - صلصة الصويا (5 مل) - بهارات (حسب الرغبة) - نشاء (على طرف السكين) - ماء (20 مل) أضف النشا إلى الماء. اخلطي الكاتشب مع السكر والخل وصلصة الصويا. سخني هذا الخليط في حمام مائي. مع التقليب المستمر ، صب الماء والنشا فيه. أضف التوابل. انتظر حتى يسخن الخليط جيدًا. ازالة من الحرارة. نعم ، لست بحاجة إلى إضافة النشا إلى هذه الوصفة. بالطبع ، سيكون أكثر سيولة. ولكن مع الحمام المائي ، سيكون من الممكن عدم المعاناة - يمكن خلط جميع المكونات ببساطة مع البرد وتقديمها على الفور. يتناسب هذا الخيار مع اللحوم. تحظى الصلصة الحلوة والحامضة بشعبية كبيرة لدرجة أن طهاة الوجبات السريعة لم يتمكنوا من الالتفاف عليها. دعونا نطبخ الشخص الذي يتم تقديمه في ماكدونالدز. لهذا نحتاج: - برقوق. أي ، ولكن الحلو والمر أفضل. لكي لا نضعها مرتين ، نأخذ الكثير دفعة واحدة - ثلاثة كيلوغرامات. - فلفل حار. جراب واحد. - ثوم. اثنين من رؤساء - كسبرة. 1.5 ملعقة صغيرة - السكر. أقل بقليل من كيلوغرام. الكمية المطلوبة تعتمد على حمض الصرف. ومن ذوقك الخاص - قم بتوجيه نفسك على طول الطريق. - ملح - 1-2 ملاعق كبيرة. مرة أخرى. ركز على ذوقك. - جافة جافة. 1 ملعقة طعام. نغسل البرقوق ونضعه في قدر عميق من المينا ونضعه كله على نار خفيفة. عندما يصبح البرقوق ناعمًا ويعطي العصير (احرص على عدم حرقه!) ، قم بتبريده. نخرجه من المقلاة ونزيل العظام ونزيل الجلد. نقوم بفرك الملاط الناتج من خلال غربال. نعيد هذه البطاطس المهروسة إلى المقلاة (هل تمكنت من غسلها ، أليس كذلك؟). يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. وتذكر باقي المكونات: الفلفل الحار والكزبرة والملح والسكر. رمي الثلاثة الأولى في الهريس المغلي. نضيف الملح والسكر شيئًا فشيئًا ، طوال الوقت نحاول صنعنا. عندما تصل إلى الكمال حسب ذوقك ، ضعي السكر والملح جانبًا. اسلقي التخمير لمدة 15 دقيقة أخرى ، وفي النهاية أضيفي الثوم المقشر والمفروم. كل شىء! الصلصة جاهزة. مثل ماكدونالدز ، فقط أفضل. لأنك صنعتها بنفسك. إذا قمت بإضافة الفطر إلى الوصفة ، تحصل على صلصة الفطر الحلو والحامض. لم تعد تقليدية بعد الآن ، لكنها تعطي أسلوب المؤلف. من الجيد القيام بذلك عندما يكون هناك مخزون من مرق الفطر في المنزل ، والذي سئم منه الجميع لسبب ما. هذا هو بالضبط ما ستذهب إليه في العمل. للحصول على 850 جرام من مرق الفطر الجاهز ، عليك أن تأخذ - 75 جرام من البرقوق - 1.5 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ - 1 ملعقة كبيرة زبيب - 40 جرام معجون طماطم - 2.5 جرام زيت نباتي عديم الرائحة - ملح وبهارات حسب الرغبة قطع البرقوق ، فقط ضع بقية المكونات في وعاء واحد مع سقي الفطر. اشعلوا النار واغلي كل هذا لمدة خمسة عشر دقيقة مع التحريك المستمر - حتى لا تحترق. وصوص الفطر الحلو والحامض جاهز! أو هنا مثال آخر. لنفترض أنه ليس لديك سقي الفطر. لكن الثلاجة مليئة بالفطر الطازج. ماذا نفعل؟ حق. فطر بالصلصة الحلوة و الحامضة. إذا كان الفطر الطازج عبارة عن فطر محاري ، فإن الإيماء الصيني يوافق على ذلك. لكن في رأينا ، أي فطر مناسب - من الفطر إلى بورسيني. حتى chanterelles ستفعل. لأنه ، كالعادة ، كل شيء يتعلق بالصلصة. كيف تطبخه؟ إذن ، ما نحتاجه للوصفة: - 400 جرام من الفطر الطازج ، - جذر الكرفس 200 جرام - جزر 1 حبه - 4 فصوص ثوم - رأس بصل أبيض (عادي ، أصفر ، إذا لم يكن هناك غيره) - زيت عباد الشمس 1 ملعقة صغيرة - زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة (إذا لم يكن كذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين من عباد الشمس) - بذور السمسم والكزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما - عسل سائل 60 مل - صلصة الصويا 60 مل - خل بلسميك 35 مل صب كل الزيت النباتي في مقلاة ، ثم أرسل البصل على الفور إلى نصف حلقات هناك. أثناء تحوله إلى اللون البني ، قشر الجزر والكرفس. احضري الجزر بالقش ورتبيه مع البصل. نقطع جذر الكرفس إلى نفس الشرائح. لكن حتى ترميه في المقلاة - دعه ينتظر حتى نغسل ونعد الفطر. مستعد؟ أضف الفطر إلى المقلاة مع الكرفس. قم بتغطية وتشغيل فيلمك المفضل. تحت الغطاء ، يجب أن يُطهى هذا المزيج لمدة عشر دقائق. ثم نفس المقدار - مع الغطاء مفتوحا. بحيث يتبخر السائل الناتج عن الفطر. أثناء مشاهدة الفيلم ، اخلطي صلصة الصويا والخل البلسمي والعسل في وعاء واحد. اعصر الثوم في الأعلى باستخدام عصارة الثوم. رمي السمسم والكزبرة هناك. يقلب. أوقف الفيلم مؤقتًا. تحقق مما إذا كان الماء من خليط الفطر قد تبخر وصب الخليط فيه. يقلب كل هذا ويترك على النار لمدة 4-5 دقائق أخرى. كل شىء! قدم الفطر في الصلصة الحلوة والحامضة! بالمناسبة ، هذا الطبق يتناسب مع المعكرونة الصينية. أغنية منفصلة هي صلصة حلوة وحامضة للسمك. هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. الغرض من التتبيل هو إبراز نكهة السمك وليس التغلب عليه. نحن نحتاج: - مرق السمك 500 مل - 3 ملاعق كبيرة من الزبيب - زبدة 50 غرام. - 1.5 ملاعق كبيرة 3٪ خل - ملعقة طحين - ملعقة كبيرة سكر - بقدونس مفروم ناعم وشبت - حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة من الزبيب المرحلة الأولى هي الأطول. من الضروري قلي الدقيق بالزبدة - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم صب مرق السمك في قدر واتركه لمدة 40 دقيقة. بالطبع ، لا تنسى أن تقلب. ثم نضيف باقي المكونات إلى القدر. اغلي الصلصة. ترطيب. وتقدم على المائدة - مع السمك المقلي أو المشوي. نظرًا لاستخدام الخل في الصلصة الحلوة والحامضة ، فمن الواضح أنه يمكن أيضًا صنعه باستخدام النبيذ. دعنا نحاول؟ لهذا نحتاج مرق السمك مرة أخرى. - 2 كوب مرق سمك - نصف كوب من النبيذ الحامض الأبيض (ويمكن شرب نصف كوب أثناء الطهي) - ربع كوب كونياك (يفضل ترك الباقي للجزء الثاني من الطبق) - ملعقة كبيرة من صلصة الصويا - 2 ملاعق طحين 2 ملاعق كبيرة زبدة - ملعقتان كبيرتان من السكر - عصير نصف ليمونة يقلى الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب في مرق. اغلي المزيج لمدة 5-7 دقائق. أضف باقي المكونات. أثناء التحريك ، اغلي الصلصة. ازالة من الحرارة. ترطيب. وتقدم على المائدة مع أطباق السمك. بالمناسبة ، إذا كنت لا تستخدم مرق السمك ، ولكن مرق اللحم ، فإن التوابل ستتماشى مع أطباق اللحوم واللحوم. للنباتيين ، الصلصة الحلوة والحامضة مع الخضار مناسبة. لهذا سوف تحتاج: - 2 بصل - جزرة - خيار - طماطم - 40 جرام سكر - كوب من النبيذ الأبيض الحامض - رشة قرفة تحرق الطماطم ، أزل الجلد. نقطع باقي المكونات ناعما. ضع كل شيء في قدر. يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك تقديم هذه الصلصة مع شرحات نباتية ، ولفائف ، ولحم الصويا. وإذا لم تكن نباتيًا ، فسيتم قطعها جيدًا. هناك أيضًا اختلافات محلية حول موضوع الصلصة الصينية الحلوة والحامضة. على سبيل المثال ، الصلصة الحلوة والحامضة بالكرانبيري. لهذا ، بالطبع ، يجب أن يكون لديك التوت البري. - التوت البري 250 غرام - برتقالي 1 قطعة - بصل 1 حبة - زبدة 50 غرام - عسل 2 ملاعق كبيرة - فلفل أحمر - على طرف السكين - ملح للتذوق دعونا نتعامل مع القوس أولاً. قشرها واقطعها جيدًا واقليها في الزبدة. من البرتقال نحتاج إلى نكهة وعصير. ضعي كلاهما في مقلاة مع البصل الذي اكتسب بالفعل لونًا ذهبيًا. رمي العسل والتوت البري هناك. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم انزع الغطاء واتركه يطهى مع التحريك لمدة 7 دقائق أخرى ثم يضاف الملح والفلفل. تبريده. اخفقي في الخلاط أو صفي من خلال غربال. الصلصة جاهزة للتقديم! هناك اختلاف روسي بحت آخر يشمل الكشمش الأسود في الوصفة. خذ كأسين من التوت. يتم تمريرها من خلال الخلاط. في نفس المكان ، يتم تقطيع حفنة من الشبت والبقدونس. يضاف الثوم إلى الخضر - 1-2 رأس. يتم خلط هريس التوت مع هريس الأخضر. أضف السكر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يتم تقديم الصلصة باردة لأي شيء. حاول دهنها على خبز بورودينو - لن تندم! كما ترون ، هناك الكثير من الخيارات للصلصة الحلوة والحامضة. من الصعب التحدث عن كل منهم. لكن لا يمكنني الالتفاف حول وصفة لحم الخنزير. أستمع. أولاً ، تذكر عبارة GO BAO ZHOU. سيكون هذا اسم الطبق الخاص بك. يبدو أفضل من لحم الخنزير الحلو والحامض ، أليس كذلك؟
صلصةالصلصة الحلوة والجنوبية بالصلصة الصينية
صلصة تقليدية حامضة وحلوة
صلصةصلصة ماكدونالد الحلوة والجنوب
صلصة ماكدونالدزالفطر الحلو وصلصة المصدر
صلصة الفطر الحلو والحامض
صلصة الفطرصلصة الجنوب الحلوة للأسماك
صلصة السمكصلصة الجنوب الحلوة بالنبيذ
صلصة النبيذصلصة جنوبي حلوة بالخضروات
صوص بالخضرواتصلصة الجنوب الحلوة بالكرانبيري
صلصة التوت البريصلصة جنوبي حلوة بالتمر
صلصة الكشمشصلصة الجنوب الحلوة للمحلول
ل الطعام الصينيتنوع الأذواق هو سمة مميزة: هنا نادراً ما تجد فقط الأطباق المالحة أو الحارة أو الحلوة. على العكس من ذلك ، تسود هنا ظلال حارة وحلوة. كل طبق هو روعة الذوق. ويصبح ذلك بفضل الصلصة على وجه التحديد.
أشهر الصلصة الصينية الحلوة والحامضة. ومع ذلك ، فإن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق لاستخدامه في طهي الأرز بالخضروات أو فطيرة الدجاج مع الدجاج: إنه أيضًا متوافق مع أطباقنا الأكثر شيوعًا. لذلك ، فهو في وئام تام مع اللحوم بأي شكل من الأشكال.
الوصفة التقليدية
لتحضير صلصة حلوة وحامضة ، ستحتاج إلى:
- سكر - 20 جم ؛
- خل - 50 مل ؛
- صلصة الصويا - 50 مل ؛
- معجون الطماطم - 25 جم ؛
- عصير برتقال - 75 مل ؛
- دقيق الذرة - 10 جم ؛
- ماء - 100 مل.
بالنسبة لهذه الصلصة ، من الأفضل استخدام قدر أو مقلاة صغيرة ذات جوانب عالية وسميكة القاع. يخلط السكر بالخل. في الصلصة الصينية ، يجب أن يكون الخل عبارة عن أرز. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يُسمى خل التفاح بديلاً مناسبًا له. وفقط في حالة عدم وجود خل التفاح على الكونا ، يجب أن تأخذ نسبة الستة بالمائة المعتادة.
يقلب جيدًا. في حالة عدم وجود حبوب فردية من السكر ، تضاف صلصة الصويا إلى الخليط. بالمناسبة ، في مطبخ شرقيإنه يؤدي وظيفة الملح ، وله نفس الخصائص ، ولكنه أكثر ملاءمة للاستخدام ، حيث يتغلغل الاتساق السائل بشكل أفضل في عمق المنتج ، ولا يبقى على الغلاف الخارجي. لهذا السبب ، أثناء دراسة الوصفات الأخرى للمطبخ الصيني ، يجب ألا تتفاجأ إذا لم تجد التوابل الأكثر شعبية لدينا هناك.
يُضاف أيضًا معجون الطماطم وعصير البرتقال إلى القدر. قلّب جيدًا مرة أخرى حتى تصبح الكتلة متجانسة.
النصيحة! يمكن استبدال عصير البرتقال بعصير الأناناس. يعد هذا مناسبًا بشكل خاص إذا تم طهي اللحم مع الأناناس ، على سبيل المثال ، وبقي العصير غير المطالب به - فالصلصة الحلوة والحامضة المبنية عليها ستؤكد تمامًا مذاق الطبق.
يمكن بالفعل وضع الخليط على نار صغيرة للتدفئة. وفي الوقت نفسه ، في وعاء منفصل ، يتم خلط دقيق الذرة بالماء. الخامس هذه الوصفةيلعب دقيق الذرة دور المثخن ، لأنه من المهم بالنسبة لنا ألا ينتشر الخليط فوق الطبق.
عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، أضف المحلول إليها دقيق الذرة، وباستمرار ، ولكن مع التحريك ببطء ، اجلبه حتى يصبح سميكًا. يتم تقديم الصلصة الصينية ساخنة ، ولكن إذا لم يكن الطبق الرئيسي جاهزًا بعد ، فيمكنك إعادة تسخينه قبل التقديم - على نفس درجة الحرارة المنخفضة ، ولكن تغطيتها أولاً بغطاء.
أصناف الوصفات
مثل أي طبق ليس له مؤلف واحد ، هذه الصلصة بها اختلافات مختلفةوصفة. لذلك يمكن طهيه بالبصل والثوم. في هذه الحالة ، تُقطع الخضار إلى قطع صغيرة وتُقلى قليلاً مسبقًا - حتى تصبح أكثر عطرية. ثم يتم إضافتهم إلى القدر مع صلصة الصويا.
بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام الزنجبيل. هذا محصول جذري استثنائي للغاية ، ويمكن تقسيم جميع الناس إلى فئتين: من يحبها ومن لا يحبها. من الصعب للغاية أن تظل غير مبال به. يحرق الحلق قليلاً ويعطي الطبق (أو الشراب) الذي يستخدم فيه طعمًا أكثر إشراقًا وتوابلًا. وفي هذه الصلصة ، من المناسب بالتأكيد ، كما هو الحال في العديد من أطباق المطبخ الصيني الأخرى. يتم تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة أو مبشور ويضاف مع معجون الطماطم.
بدلا من دقيق الذرة ، يمكنك استخدام أكثر دراية لنا نشا البطاطس... وهو أيضًا مثخن ، لكنه يستهلك حوالي الثلث أقل.
النصيحة! إذا أضفت القليل من الفلفل الحار المفروم أو بضع قطرات من تاباسكو إلى الصلصة ، فلن تصبح حلوة وحامضة ، ولكنها حارة وحلوة وحامضة. تتناسب هذه الصلصة مع اللحم المطبوخ على نار مفتوحة.
ستتغير نكهة الصلصة إذا أضفت إليها الفلفل الأحمر أو الأناناس المعلب أو حتى العسل. يضيف بعض المجربين النبيذ الأبيض الجاف ، والخوخ المفروم بشكل خشن ، وحتى أكياس شاي الياسمين لنكهة شرقية أكثر تطوراً.
من خلال تغيير النسب ، يمكنك "التلاعب" بالطعم ، مما يجعل الصلصة أكثر تعكرًا أو حلاوة. سيحب الجميع بالتأكيد هذا الطبق - ما عليك سوى العثور على وصفتك "الخاصة بك".
الصلصة الحلوة والحامضة قادرة على التأكيد بمهارة على طعم اللحوم أو الأسماك ، لإضافة نكهات جديدة إلى أي طبق. ليس من قبيل المصادفة أن توجد وصفات لمثل هذه الصلصات في جميع مطابخ العالم. هم مشهورون بشكل خاص في المطبخ الآسيوي، لكن أوروبا لم تتجاوزهم أيضًا. لإضافة الحموضة ، غالبًا ما تستخدم عصائر الفاكهة والخل والطماطم والخوخ والتوت الحامض لإعطاء طعم حلو - السكر والعسل والمربى. يمكن أن تكون الصلصة الحلوة والحامضة مالحة وحارة وحارة إلى حد ما - تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات اختيار خيار حسب التذوق والأنسب للطبق المحدد الذي تريد تقديم التوابل به.
ميزات الطبخ
يعتمد تعقيد صنع الصلصة الحلوة والحامضة إلى حد كبير على الوصفة المختارة. هنالك خيارات بسيطةعندما يكون الحد الأدنى من مجموعة المكونات مطلوبًا ، ويجب فقط خلطها معًا. هناك أكثر وصفات معقدةحيث من المهم اتباع التعليمات بدقة وعدم انتهاك نسبة المكونات من أجل الحصول على طعم متوازن وقوام لطيف. نظرًا للتنوع الكبير في الوصفات ، لا توجد العديد من القواعد الموحدة لعمل الصلصة الحلوة والحامضة ، لكنها لا تزال موجودة.
- يتم الحصول على ألذ صلصة حلوة وحامضة من الفواكه والخضروات الطازجة ، وتلعب جودتها دورًا مهمًا.
- يتم تحديد قوام الصلصة من خلال الوصفة. تتضمن بعض الخيارات الحصول على الصلصة ناعمة قدر الإمكان ، وفي هذه الحالة يتم فركها من خلال غربال ، وفي حالات أخرى يكفي طحن المنتجات الموجودة في الصلصة باستخدام الخلاط ، وفي الحالة الثالثة ، تحتاج إلى تقطيع المكونات بسكين حتى تظهر قطعهم في الصلصة. يجب اتباع الطريقة الموصى بها لتقطيع الطعام ، وإلا فلن يكون طعم الصلصة هو المطلوب تمامًا.
- في كثير من الأحيان يستخدم النشا لتكثيف الصلصة. لا ينبغي سكبه مباشرة في الكتلة الساخنة ، لأنه في هذه الحالة من المستحيل تجنب تكوين الكتل. لتجنب هذه المشكلة ، يتم تخفيف النشا مبدئيًا في ماء بارد ثم يُسكب في الصلصة المغلية في تيار رفيع ، مع تقليب الصلصة نفسها بملعقة أو ملعقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه بعد التبريد ، ستكون الصلصة التي تمت إضافة النشا إليها أكثر سمكًا مما كانت عليه عندما تكون ساخنة.
أطباق الألمنيوم غير مناسبة لعمل الصلصات الحلوة والحامضة. تتأكسد هذه المادة عند ملامستها للأطعمة الحمضية ، مما يتسبب في دخول المواد الضارة إلى الطعام.
يمكن استخدام الصلصة الحلوة والحامضة في شكلين: إذا كانت ساخنة ، يتم استبدالها بالمرق ، وتقدم الصلصة الباردة بشكل منفصل مع اللحوم أو غيرها من الأطباق.
وصفة بسيطة للصلصة الحلوة والحامضة
- سكر - 40 جم ؛
- كاتشب أو معجون طماطم - 40 مل ؛
- صلصة الصويا - 5 مل ؛
- توابل حسب الرغبة
- النشا - قرصة.
- ماء - 20 مل.
طريقة طهو:
- خفف النشا بالماء.
- اخلطي الكاتشب مع صلصة الصويا والخل والسكر.
- سخني الخليط في حمام مائي ، واسكبي النشا.
- بعد دقيقتين ، أضيفي التوابل ، سخني الصلصة لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعيها عن النار.
وصفة فيديو العيد:
بعد التبريد ، يمكن تقديم الصلصة. يمكن طهيه بدون نشا ، لكن هذا سيغير قوامه قليلاً. لن يؤثر ذلك على طعم الصلصة. في هذه الحالة ، يتم خلط جميع المكونات معًا. لذا فإن وصفة الصلصة الحلوة والحامضة هي أسهل وصفة يمكن للمرء أن يجدها.
وصفة صلصة الحامض والحلو الصيني
- جذر الزنجبيل - 20 جم ؛
- سكر بني - 100 جم ؛
- كاتشب - 100 مل ؛
- ماء - 100 مل ؛
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- خل التفاح (6 في المائة) - 20 مل ؛
- النشا - 20 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- عصير فواكه(تفاح أو برتقال) - 150 مل.
طريقة طهو:
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة.
- قشر وابشر جذر الزنجبيل.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى البصل فيه حتى يصبح طريًا ، ثم ينقله إلى وعاء.
- نضع الثوم في مكان البصل ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
- يُرفع الثوم إلى البصل ، ويُقلى الزنجبيل قليلاً في مقلاة ، ويُنقل البصل والثوم إليه.
- اخلطي عصير الفاكهة مع صلصة الصويا والخل وخففي الكاتشب مع هذا السائل. يضاف السكر ويقلب.
- يُسكب المزيج الناتج في مقلاة بالخضروات. اتركيه ليغلي على نار خفيفة.
- قم بإذابة النشا في ماء بارد. اسكبيها في الصلصة مع التحريك باستمرار. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
- تُرفع الصلصة عن النار وتبرد.
صلصة حلوة وحامضة ، مطبوخة حسب الوصفة الصينية، مناسبة ليس فقط للسوشي ولفائف. يمكنك أن تخدم أي اطباق سمك، أرز. تستخدمه بعض ربات البيوت أيضًا كضمادة للحساء.
وصفة صلصة التوابل الحلو والحامض
- خيار مخلل - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- نشا البطاطس - 10 جم ؛
- خل التفاح (6 في المائة) - 5 مل ؛
- كونياك - 10 مل ؛
- معجون الطماطم - 35 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- ماء - 40 مل ؛
- الزنجبيل المجفف - رشة.
طريقة طهو:
- نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الخل والبراندي والسكر ومعجون الطماطم. اخفقي هذا الخليط بمضرب. أضف الزنجبيل حسب الرغبة. يمكن أن تكون مملحة قليلاً.
- سخني الزيت في مقلاة ، ضعي قطع الخيار المخلل فيه. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- يُسكب مزيج الطماطم فوق الخيار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يذوب النشا في الماء ويصب في قدر مع الصلصة. قلّب على الموقد حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.
تتناسب الصلصة اللذيذة والحامضة مع اللحم. يمكن تقديمه باردًا بمفرده أو استخدامه ساخنًا كمرق.
صلصة الكشمش الحلو والحامض
- كشمش أحمر - 100 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- بصل - 50 جم ؛
- زبدة - 25 جم ؛
- نعناع - 2-3 أوراق ؛
- أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- فرز الكشمش ، وإزالة من الفروع ، وشطفها وتجفيفها ، ووضعها على قطعة قماش نظيفة.
- ضعي الكشمش في وعاء وغطيه بالسكر وغطيه بالماء. يمكنك أن تأخذ قدر ما تراه مناسبا من السكر ، ولكن ليس أقل من ملعقة كبيرة.
- يُضاف النعناع والكرز والقرنفل والفلفل إلى الكشمش. إضافة بعض الملح.
- ضع قدرًا مع الكشمش على النار واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- افركي الصلصة الناتجة من خلال غربال ، قبل إزالة النعناع وأوراق الكرز والفلفل والقرنفل والتخلص منها.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويوضع في الصلصة.
- ضعي الصلصة على النار واتركيها على نار هادئة حتى ينضج البصل.
بعد ذلك ، ستبقى الصلصة لتبرد. سيكون سميكًا جدًا حيث يحتوي الكشمش الأحمر على مكون مكون للهلام. تعمل هذه الصلصة بشكل أفضل مع الدواجن ، لكن يمكن تقديمها مع أي نوع من اللحوم.
الصلصة الحلوة والحامضة هي بهار شهير في كل من المطبخ الأوروبي والآسيوي. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والدواجن. من السهل طهيها في المنزل بيديك.